隆江猪脚 征求意见稿

1T/LJPFTA0XX-2023隆江猪脚本文件规定了隆江猪脚产品的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于3.1规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB7098食品安全国家标准罐头食品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DBS44/006非预包装即食食品微生物限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1隆江猪脚Longjiangtrotter以精选皮厚肉嫩重量在每只2-4kg肥厚的猪脚为主要原料，添加骨头汤、猪油、酱油、冰糖、食用盐、香辛料等，依照揭府函〔2023〕79号《揭阳市人民政府关于公布揭阳市第七批市级非物质文化遗产代表性项目的通知》隆江猪脚制作技艺浸泡清洗、用火烧毛、泡洗、滤干、分切、卤制、速冻或不速冻等工艺制成熟肉制品隆江猪脚，包括预包装隆江猪脚和非预包装隆江猪脚。2T/LJPFTA0XX-20234产品分类按照工艺分类4.1速冻隆江猪脚采用速冻工艺加工的隆江猪脚。4.2隆江猪脚罐头采用罐头工艺加工的隆江猪脚。4.3其他工艺隆江猪脚采用其他工艺加工的隆江猪脚。5技术要求5.1原料要求5.1.1原料应符合其有关的食品安全国家标准等要求。5.2感官要求5.2.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求5.2.2隆江猪脚罐头的感官要求还应符合GB7098的规定。3T/LJPFTA0XX-20235.3理化指标理化指标符合GB2726的规定。5.4微生物限量5.4.1预包装隆江猪脚符合GB2726的规定，属于罐头的隆江猪脚还应符合GB7098的规定。5.4.2非预包装隆江猪脚符合DBS44/006、GB31607相关的规定。5.5净含量要求预包装隆江猪脚应符合定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号）。5.6食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。6生产加工过程的卫生要求6.1食品生产许可范围内的隆江猪脚生产加工过程的卫生要求6.1.1速冻隆江猪脚应符合GB14881、GB31646、GB20799的规定。6.1.2隆江猪脚罐头应符合GB14881、GB20799、GB8950的规定。6.1.3其他隆江猪脚应符合GB14881、GB20799的规定6.2食品经营许可范围内（餐饮服务）的隆江猪脚制作过程卫生要求应符合GB31654的规定。7试验方法(仅适用于食品生产许可范围内的隆江猪脚）7.1感官取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下检查有无异物。闻其气味，用温水漱口，品其滋味7.2理化指标按照相关指标对应的检测方法检测。7.3净含量按JJF1070规定的方法测定。8检验规则(仅适用于食品生产许可范围内的隆江猪脚）8.1出厂检验4T/LJPFTA0XX-20238.1.1产品出厂前，生产企业应按本文件逐批检验，检验合格的产品方可出厂。8.1.2隆江猪脚罐头出厂检验项目包括：感官要求、净含量、商业无菌。8.1.3非隆江猪脚罐头出厂检验项目包括：感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。8.2型式检验型式检验项目为5.2至5.5中的所有项目指标，正常情况下每年不少于2次，有下列情况之一者，应进行型式检验：a)投产后工艺或原材料发生重大改变时；b)新产品试制鉴定时；c)产品停产半年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家监管部门提出要求时。8.3检验批次和抽样8.3.1以同一配方、同一班次生产的产品为一个批次。8.3.2每次在每批中随机抽取；样品分为12份，6份作为检验样品，6份作为备样样品,抽样量应符合检测要求的最低量。8.4判定原则8.4.1检验结果全部项目符合本文件规定时，判该批产品为合格品。8.4.2检验结果中微生物限量有一项不符合本文件规定时，判该批产品为不合格品。8.4.3检验结果中除微生物限量外，其他项目不符合本文件规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本文件规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本文件，则判该批产品为不合格品。9标志、标签、包装、运输、贮存(仅适用于食品生产许可范围内的隆江猪脚）9.1标志、标签9.1.1外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。9.1.2产品标签应符合GB7718、GB28050的规定，同时标识产品质量等级。9.2包装9.2.1食品直接接触的食品包装材料应符合GB4806.1及相关标准的规定。5T/LJPFTA0XX-20239.2.2包装应完整，无破损，具有密封性。9.3运输9.3.1运输工具应保持清洁、干燥，无外来气味和污染物。9.3.2产品在运输时应保持干燥、洁净，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输，不得曝晒、雨淋、受潮。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。9.3.3速冻隆江猪脚的运输应按照GB31646中10.3运输的要求。9.4贮存9.4.1产品不得与地面直接接触，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。9.4.2速冻隆江猪脚应按照GB31646中10.2贮存的要求，贮存温度应控制在-18℃或以下，温度波动应控制在2℃以内。6T/LJPFTA0XX-2023附录A（资料性）产品图片A.1隆江猪脚一级品产品图片图1隆江猪脚一级品A.2