酒店服务与管理教学计划

酒店服务与管理专业2010级课程教学计划编制小组成员：主要执笔人：院长审核：教务处长审核：主管教学校长批准：批准日期：酒店服务与管理专业2010级专业课程教学计划（专业代码：）一、培养目标本专业培养适应社会主义市场经济需要，德、智、体、美全面发展，面向现代旅游业，掌握现代旅游与酒店经营管理的基础理论知识和专业技能，从事现代旅游与酒店经营管理和接待服务等工作的高素质技能专门人才。毕业生可适应的岗位：星级酒店、旅行社、旅游景区等从事旅游酒店行业管理、经营管理及相关服务岗位。二、招生对象与修业年限招生对象：初中毕业生修业年限：全日制三年三、主要课程说明（一）公共课

1、德育

中等职业学校德育课是学校德育工作的主导渠道，是各专业学生必修的基础课，是学校实施素质教育的重要内容。德育课的主要任务是有针对性地对学生进行马列主义、毛泽东思想和邓小平理论基本观点教育，辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点教育，经济与政治基础知识教育，法纪法制教育，文明礼仪、行为规范教育，职业道德、职业理想和创业教育，引导学生逐步树立正确的世界观、创业观，进行职业生涯设计，培养良好的思想政治素质和职业道德素养开课课程：《思想道德修养与法律基础》、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论》参考教材：学时，学分。

2、语文在初中基础上，提高现代文阅读能力、写作能力和口语交际能力，培养阅读浅易文言文的能力和欣赏文学作品的能力；养成良好的学习语文的习惯，掌握一定的自学语文的方法，培养发现问题、探究问题、分析问题、解决问题的能力；培养热爱祖国语言文字的感情，注重优秀文化的积累和熏陶，拓宽文化视野；培养健康高尚的审美情趣，激发创新精神，发展个性，形成健全人格。

开课课程：《口头表达能力训练》、《沟通技巧》、《应用文写作》参考教材：学时，学分。3、体育与健康通过课内外教学活动，全面提高学生身体素质，发展身体基本活动能力，增进学生身心健康。培养学生未来职业所必需的体能和社会适应能力，使学生掌握必要的体育与卫生保健意识，了解一定的科学锻炼和娱乐休闲方法：提高自主锻炼、自我保健和自我调控的能力，为学生个性与体育特长的发展及终身锻炼、继续学习、创业立业奠定基础。参考教材：学时，学分。

4、数学在初中数学基础上，学习必需的代数、三角、几何和概率统计的基础知识，着力于提高数学应用的意识和应用数学的能力，掌握学习职业技术所需要的数学技能，增进信息意识和计算能力。参考教材：学时，学分。

5、英语以提高学生的语言能力和运用英语进行真实交际能力为宗旨，在初中英语教学基础上，巩固、扩大英语基础知识，培养听、说、读、写的基本技能，培养学生运用英语进行交际的能力和继续学习的能力，激发和培养学生学习的兴趣，提高自主学习的能力，为学生步入社会和进一步学习打好基础。参考教材：学时，学分。

6、计算机应用基础

了解计算机系统的基本概念、基础知识。掌握win操作系统的使用方法。理解计算机文字处理的基础知识，熟练掌握文字处理软件word、电子表格软件Excel。了解网络的基本概念及使用方法。使学生初步掌握计算机应用知识和技术。培养学生适应信息化社会要求的计算机技术应用能力、实践能力和创新能力。参考教材：学时，学分。7、心理素质拓展参考教材：学时，学分。（二）专业课7、餐饮服务与管理本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下，熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。参考教材：学时，学分。8、饭店前厅与客房服务通过课堂教学、案例探讨及相关市场调研，使学生能对饭店客房的服务特性有清晰的认识，从客房产品的角度对中国饭店业市场有所了解，对饭店星级评定中的客房、前厅部分标准及要求有所认识，对饭店前厅部、客房部的组织框架、工作内容、流程及相关质量标准有所把握，并具有一定的客房产品分析、设计能力。参考教材：学时，学分。9、酒店英语本课程是培养学生从事酒店工作需具备的外语素质的课程。课堂教学内容围绕现代酒店业，对学生进行基于完成某个交际任务的英语口语训练，内容涵盖了酒店的各个职能部门，体现了酒店服务的工作流程,学习本课程,学生能用英语来完成与酒店的各项服务工作。本课程旨在培养学生能够流利准确地用英语与海外客人进行交流沟通，为他们提供优质的服务，并且掌握一定的交际策略，全面发展英语听说能力，形成自主学习能力，为在工作中不断学习,自我提高奠定基础。参考教材：学时，学分。10、导游学本课程是一门新型的应用学科，旨在使学生掌握旅游导游的基本理论和方法，使学生熟悉导游业务，了解国家导游的标准及地方导游的特色，并且有一定的实践能力，成为旅游行业发展所需的导游人才。参考教材：学时，学分。11、旅游美学通过本课程的教学，使学生掌握马克思主义美学的基本原理；培养学生对自然美、艺术美、饮食美、环境美、人际关系美的审美能力；为旅游服务与管理行业培养高层次的专门人才。参考教材：学时，学分。12、广告学本课程通过对学生进行广告的理论培养与实践训练，为其走向人才市场增加竞争能力，使之在工作中能胜任广告策划、设计制作等项工作，成为新型酒店管理人才。参考教材：学时，学分。13、现代酒店礼仪本课程的任务是系统讲授有关礼仪的基本知识并进行有关素质训练，使学生掌握礼仪的基本知识，加深对礼仪的认识和理解。学生在社交活动中及各种场合更好的运用礼仪，恰当地表现自己和自己所代表的组织，展示良好的个人形象，并使之深入人心，达到人际交往的成功。参考教材：学时，学分。14、公共关系通过本课程的学习，使学生了解公共关系的理论，能够运用公共关系的实务，解决实践中的实际问题的能力。主要教学内容有：公共关系的构成要素、职能、谈判策划的能力、处理公关危机的能力，以及公共关系的实务操作等。参考教材：学时，学分。15、酒店服务技能训练熟练掌握酒店的服务流程和相关技能。学时，学分。16、茶艺训练了解茶艺基础知识、初步掌握茶艺的基本技能。学时，学分。17、饭店管理技能训练系统的掌握饭店管理的最新实践知识。学时，学分。四、主要实践教学环节介绍本专业实践性教学环节包括实验、实训等课堂内实践教学环节和军训、公益劳动、综合实训、毕业实习和毕业教育等课堂外集中性实践教学。44．认知实习本课程共学时，实践学时，学分，安排在第一学期，实践周。实践地点：各星级酒店、旅行社。实践内容：到各星级酒店、旅行社参观学习，与企业经理进行座谈，听取企业优秀员工的发言，初步了解旅游、酒店企业的运作模式。45．社会实践本课程共学时，实践学时，学分，安排在第三、四学期，实践周。实践地点：各星级酒店、旅行社。实践内容：到各星级酒店、旅行社进行调研，进一步了解星级酒店、旅行社的运作与管理模式、人员素质要求等。46．顶岗实习本课程共学时，实践学时，学分，安排在第五学期，实践周。实践地点：各星级酒店。实践内容：训练、强化并掌握酒店前厅、客房、餐饮等服务技能，培养吃苦耐劳的劳动精神，培养细心、耐心地做好每一件小事的习惯，掌握正确规范的服务操作方法以及学会如何处理突发事件等。47．毕业实习本课程共学时，实践学时，学分，安排在第六学期，实践地点：各星级酒店。实践内容：训练、强化并掌握酒店工作人员的服务技能，包括前厅、客房、中西餐厅、商务中心等部门的操作规程。在实践的过程中，能逐渐熟悉酒店相关业务，培养职业精神与职业素质，养成良好的职业习惯，为将来走上工作岗位打下良好的基础。五、各项教学安排表（一）教学周分配计划表学期总周数考试课堂教学校内实训校外顶岗实习军训（含入学教育）公益劳动毕业教育毕业实习备注一2二三四五六合计2（二）教学进程表年级学期教学周数12345678910111213141516171819大一1▲▲※2※大二3※4※大三5∝6☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆～符号说明：▲军训（含入学教育）；□理论教学；※考试；×认识实习；○顶岗实习；☆毕业实习；◎写生；∨毕业鉴定与教育；～毕业实习答辩；●校内实训；√社会调查；〓假期；∝机动。（三）实践教学环节安排表（不包括课内上机、实验、实训）序号项目学分周数各学期周数分配实践地点是否整周一二三四五六42军训（含入学教育）222校内是43公益劳动11【1】校内否44认知实习（写生）1【1】【1】社会否45社会实践2【2】【1】【1】社会否46顶岗实习11上海、武汉等地是47毕业实习171717上海、武汉等地是合计（四）知识、能力与素质分析表职业能力能力要素课程设置考证考级要求基本素质1.懂得毛泽东思想、邓小平理论的基本原理，会用马克思主义哲学原理分析和解决实际问题。2.具有良好的身体素质，良好的行为规范和职业道德。3.具有一定的处理一般性英语技术资料的能力。4.具有基本的数据处理能力、语言表达能力、信息收集与处理能力。5.具有熟练操作常用应用软件的使用能力。基础课、概论课口头表达能力训练、沟通技巧、应用文写作、高等数学、英语、计算机基础、体育通过国家体育达标考试、通过学校规定的英语、计算机等级考试经济、管理素养1．具有一定的统计、数据整理的能力2．具有一定企业管理基础3．具有一定的理财知识4．具有一定经济法常识管理学基础、基础会计、旅游政策与法规等

酒店前厅管理能力1．具有较强的前厅管理能力2．具有运用计算机技术进行前厅管理的技能酒店前厅管理、酒店前厅管理实训、酒店信息系统中级前厅服务员证书酒店客房管理能力1.具备较好的客房管理能力2．熟悉客房的服务技能和流程酒店客房管理、酒店客房管理实训中级客房服务员证书酒店餐饮管理能力1.具备较好的餐饮管理能力2.熟悉餐饮的服务技能和流程3.能进行宴会的策划和组织酒店餐饮管理、酒店餐饮管理实训、酒水知识中级餐厅服务员证书六、毕业资格学分项目类别理论学分实践学分非专业素质学分技能证书学分基本素质人文素质素质证书英语计算机职业资格必修选修计划学分毕业资格学分备注说明：1.本专业学生在取得英语等级证书、计算机应用能力证书和本专业职业资格证书三个技能证书学分后，方具有毕业资格。2.本专业的职业资格证书是指由湖北省劳动和社会保障厅审核颁发的酒店高级管理师职业资格证书，方具有毕业资格。3.本