面点师工作总结一年(45篇)

第页共页面点师工作总结一年(45篇)面点师工作总结一年篇一二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜〔如韭菜〕浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。四、糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。五、严格按《食品添加剂使用卫生标准》规定，正确使用食品添加剂。六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。七、加工完毕后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、道具等清洁后定位存放。——面点师(菁选2篇)面点师工作总结一年篇二工作总结尊敬的领导：您们好！首先感谢公司给予我这个岗位，并感谢各位领导对我的信任与指导，以及各位同事对我的支持与帮助，在此向公司的各位领导及同事表示深深的谢意！我从去年六月份正式到xxxx公司上班，到如今已经有一年时间。这一年里，在领导和同事们的指导和配合下，我踏踏实实的工作，并在工作中不断地学习与进步，提升自己的素质和才能，以期更好地完成各项任务。通过自身的不懈努力，我已经适应了周围的工作与生活环境，逐渐的融入到陶瓷科技这个大家庭中。下面，我将这一年来的工作总结汇报如下：一、思想态度学校里十几年的寒窗苦读，使我增长了学识，练就了认真和坚毅的秉性，也为以后的人生种下了希望。然而这是以社会经历的宏大缺失为代价的，它造就了自己凡事过于理想化的书生气，形成了崇尚自由、不喜束缚的特立独行之个性。如今，我已经走上了工作岗位，必须尽快的做好角色转换，虽然我还不是党员，从学生到员工的角色转换也不彻底，但是，工作以来，我一直按照党员的标准来严格要求自己，遵规守纪，服从公司和领导的各项安排，时间不纠缠于上下班，工作不计较分内分外，以结果为导向，认真踏实的做好每一件事，努力到达公司和领导的预期要求。二、工作情况我把自己的工作分为三局部：1、作为erp工程推进小组成员，对公司的erp工程进展推进与维护管理。本公司的erp工程主要包括六大模块：根底资料、供给链、消费管理、财务管理、本钱分析^p，以及单独的工资系统。我负责对根底资料编码进展维护与管理，在供给链模块施行期间，为了使大家更快的熟悉erp系统，保证业务数据的准确性与及时性，我们下发了操作指南，并制定了《erp系统运行制度》，根据运行制度对供给链数据录入情况进展定期检查，通报检查结果，催促大家及时准确的完成业务。去年10月份，消费管理模块开场调研施行，这一局部主要由一线操作工来直接操作，他们大多对电脑几乎是一窍不通，特殊业务又多，操作起来比拟繁琐，因此出错频率很高。这时我就成了救火队员，随叫随到，及时帮助并教导他们处理问题，到如今已经小有成效，绝大局部操作工都已经可以正确的进展汇报、补卡，以及开具不合格品通知单，并可以处理一些简单的问题。工资系统是一个独立的帐套，在对它进展测试时，我负责把自制工资表中的数据导入系统，核对系统计算结果的准确性，并对工资统计人员进展工资录入培训。经过测试，系统数据与自制工资表中的数据完全一致，甚至可以发现自制工资表中的错误，如今也已经在使用中。本钱分析^p模块目前正在加紧测试，由于前期的一些相关数据不很准确，各种误差累积到本钱分析^p中，使得差异加大，调整起来也比拟困难，因此施行进度比拟缓慢。erp系统是由总经理直接领导的工程，是我工作中的重中之重，我也一直不遗余力对其进展维护与推进。可是，由于前期考虑不太周密，导致在施行时经常出现一些细节问题，拖延了工程进度，这还需要和软件公司一起协调解决。2、作为系统管理员，对公司的电脑、打印机、投影仪，以及各种办公软件进展维护与管理。面点师工作总结一年篇三实习期间，我对公司经营的流程、产品的安装与维修有了一个较完好的理解和熟悉。虽然实习的工作与所学专业没有很大的关系，但实习中，我拓宽了自己的知识面，学习了很多学校以外的知识，甚至在学校难以学到的东西。在实习的那段时间，让我体会到从工作中再拾起书本的困难性。实习的时候每天较早就要上班培训，黄昏下班回宿舍，深感疲惫，很难有精力能再静下心来看书。这更让人珍惜在学校的光阴。此次毕业实习，我学会了运用所学知识解决处理简单问题的方法与技巧，学会了与同事及客户间相处沟通的有效方法途径，积累了处理有关人际关系问题的经历方法。同时我体验到了社会工作的艰辛性，通过实习，让我在社会中磨练了下自己，也锻炼了下意志力，训练了自己的动手操作才能，提升了自己的理论技能。积累了社会工作的简单经历，为以后工作也打下了一点根底。经过过去一个月的理论和实习，我对将来充满了美妙的憧憬，在将来的日子，我将努力做到以下几点：〔1〕努力理论，自觉进展角色转化。“理论是灰色的，生活之树常青”，只有将理论付诸于理论才能实现理论自身的价值，也只有将理论付诸于理论才能使理论得以检验。同样，一个人的价值也是通过理论活动来实现的，也只有通过理论才能锻炼人的品质，彰现人的意志。从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会理论那么意味着继续学习，并将知识应用于理论，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人那么更多地被别人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进展这种角色的转换。〔2〕进步工作积极性和主动性一个月的实习期很快过去了，是开端也是完毕。展如今自己面前的是一片任自己驰骋的沃土，也清楚感受到了沉甸甸的责任。在今后的工作和生活中，我将继续学习，深化理论，不断提升自我，努力创造业绩，继续为社会创造更多的价值。面点师工作总结一年篇四试卷名称：面点鉴定题完好一、单项选择题〔请将正确选项的代号填入题内的括号中〕单项选择题1.道德是人类社会生活中根据〔〕、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、标准、行为和活动的总称。a..人国家法律b.社会法那么c.社会言论d.个人约定参考答案:c分数:12.道德主要是依靠人们自觉的〔a.社会典论b.传统习惯c.内心信念d.共同约定参考答案:c分数:13.职业道德、家庭婚姻道德和〔a.行为道德b.国家公德c.科学道德d.社会公德参考答案:d分数:14.道德以〔〕为评价标准。a.违纪b.违法c.善恶d.是非参考答案:c分数:15.爱祖国、爱人民、爱劳动、〔要求。a.爱集体b.爱社区c.爱科学〕来维持的。〕构成社会道德的全部内容。〕和爱社会是社会道德建立的根本d.爱知识参考答案:c分数:16.社会言论判断善恶的根据是〔〕。a.传统习惯形成的善恶观b.社会进步之后形成的新的善恶观c.集体的利益观d.传统习惯形成的善恶观和社会进步之形成的新的善恶观参考答案:d分数:17.人们对某人或某事的〔〕称为社会言论。a.评论b.评价c.判断d.意见参考答案:a分数:18.以下现代社会的行为中，不属于不道德行为的是〔〕。a.缺斤少两b.盗窃c.殴打妻子d.大企业挤垮小企业参考答案:d分数:19.社会职业道德是社会道德原那么在职业生活和〔〕中的详细表达。a.社会生活b.社会关系c.职业守那么d.职业关系参考答案:d分数:110.〔〕是人们在特定的职业活动中应遵循的行为标准的总和。a.岗位道德b.职业道德c.社会公德d.家庭道德参考答案:b分数:111.在社会社会中，〔〕是每一个行业都要遵循的共同宗旨。a.集体利益为先b.国家利益为重c.为国家效劳d.为人民效劳参考答案:d分数:112.以下选项中，〔〕不属于售货员的职业道德标准。a.公正廉洁b.为人民效劳c.货真价实d.公平交易参考答案:a分数:113.以下选项中，属于公务员的职业道德标准的是〔〕。a.一视同仁b.公正廉洁c.救死扶伤d.为人师表参考答案:b分数:114.职业道德具有广泛性、〔〕、理论性和详细性。a.代表性b.多样性c.标准性d.形象性参考答案:b分数:115.以下选项中，不属于职业道德的特点的是〔〕a.广泛性b.理论性c.多样性d.约束性参考答案:d分数:116.以下选项中，不属于加强职业道德建立的原因的是〔〕。a.对社会精神文明建立有极大的促进作用b.有利于保障个人的合法利益c.可以促进社会市场经济的正常开展d.可以促进职业的多元化开展参考答案:d分数:117.加强职业道德建立是为了促进〔〕的开展。a.社会国家b.人民生活程度c.市场经济d.消费效益参考答案:c分数:118.进步〔〕的核心是加强职业道德建立。a.社会稳定b.效劳质量c.人民团结d.工作质量参考答案:b分数:119.尽职尽责的关键是〔〕。a.尽b.职c.患d.责参考答案:a分数:120.以下选项中，〔〕是尽职尽责和忠于职守的反面。a.消极怠工b.偷懒要滑c.玩忽职守d.凑合应付参考答案:c分数:121.〔〕就是要求从业者把自己职责范围内的事做好，符合质量标准和标准要求，可以承当自身的工作任务。a.爱岗敬业b.忠于职守c.遵守纪律d.兢兢业业参考答案:b分数:122.在商品经济条件下，〔〕是衡量质量标准的尺度。a.消费时间b.原料c.价格d.价值参考答案:c分数:123.商品的买与卖之间应遵循〔〕的原那么。a.价格交换b.等价交换c.利益交换d.等同交换参考答案:b分数:124.货真价实是〔〕的重要组成局部。a.职业道德b.社会公德c.公平交易d.注重信誉参考答案:a分数:125.竞争的本质是人才和如识的竞争，是〔〕的比赛。a.劳动消费率b.科技含量c.技术力量d.企业规模参考答案:a分数:126.竞争可以极大地促进〔〕的快速开展。a.社会经济b.社会消费力c.消费技术d.消费规模参考答案:b分数:127.套列选项中，不属于中式面点师的职业道德范畴的是〔a.尊师爱徒，团结协作b.艰辛奋斗，节俭创业〕。c.公平交易，货比三家d.遵纪守法，廉洁奉公参考答案:c分数:128.以下选项中，〔〕不是中式面点师必须具备的道德品质。a.遵纪守法b.廉洁奉公c.敢于竞争d.货真价实参考答案:c分数:129.以下选项中，〔〕不属于中式面点师的职业道德范畴。a.忠于职守，看重质量b.平等交易，注重质量c.积极进取，开拓创新d.以次充好，敢于竞争参考答案:d分数:11.以下不能用细菌总数反映的食品卫生指标是〔〕a.一般卫生质量b.消费、储运、销售中的卫生措施c.粪便污染d.消费、储运、销售中的管理情况参考答案:c分数:12.以下反映食品被粪便污染的指标是〔〕。a.细菌总数b.细菌菌相c.大肠菌群d.内分泌腺参考答案:c分数:13.大肠菌群是反映食品被〔〕污染的指标。a.工业“三废”b.类便c.添加剂d.寄生虫参考答案:b分数:14.以下选项中〔〕是不需要中间宿主的寄生虫。a.姜片虫b.肝吸虫c.旋毛虫d.蛔虫参考答案:d分数:15.污染食品的寄生虫及虫卵有〔〕。a.囊虫、旋毛虫、华支睾吸虫、缘虫、赠虫和姜片虫b.囊虫、旋毛虫、七星瓢虫c.囊虫、绦虫、蛔虫、姜片虫和七星飘虫d.旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫、姜片虫和七星瓢虫参考答案:a分数:16.引起人类患猪囊虫病的直接原因是〔〕。a.饭前便后不洗手b.吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的c.吃了尚未杀死幼虫的肉制品d.生食淡水鱼虾参考答案:b分数:17.灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为〔〕。参考答案:a分数:18.蟑娜在气温〔〕时最活泼。℃℃℃℃参考答案:d分数:19.蟑螂在〔〕下30min即可被冻死。℃c℃℃参考答案:b分数:110.以下选项中〔〕污染环境，可通过食物链进入人体。a.化学农药b.细菌c.黄曲霉d.昆虫参考答案:a分数:111.化学农药污染环境，可通过〔〕作用于人体。a.食物链b.昆虫污染c.生物富集作用d.接触参考答案:c分数:112.工业“三废”中含的有毒重金属有〔〕等。a.酚、氯、苯、胺b.多氯联苯、亚硝胺、3，4-苯并芘c.锅、砷、汞、铅d.氯、苯、汞、铅参考答案:c分数:113.工业“三废”是指〔〕。a.废纸、废钢、废渣b.废水、废渣、废旧物c.废水、废铁、废旧物d.废水、废渣、废气参考答案:d分数:114.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有〔〕等。a.酚、氯、苯、胺苯并、亚硝酸盐c.镉、砷、汞、铅d.多氯联苯、亚硝胺、酚参考答案:a分数:115.以下选项中〔〕不属于包装材料污染的有毒物质。a.炸油中的3，4-苯并能b.油墨中的多氯联苯c.陶器中的铅d.塑料袋中的氯乙烯参考答案:a分数:116.印刷品上的油暴含有毒物质〔〕。a.多环芳烃b.铅c.多氯联苯d.氯乙烯单体参考答案:c分数:117.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被〔〕多的食物所吸收。a.淀粉b.蛋白质c.油脂d.糖类参考答案:c分数:118.宇宙射线和地球上的放射线是食物中〔〕物质的来。a.放射性b.化学性c.物理性d.微生物参考答案:a分数:119.以下选项中〔〕不属于放射性污染。a.核爆炸b.核设施c.核意外事故d.放射性保管食物参考答案:d分数:120.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是〔〕。a.温度、湿度b.浸透压、光线c.氧气、水分d.营养物质参考答案:d分数:121.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为〔〕作用。a.致畸b.致癌c.致突变d.致病参考答案:b分数:122.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为〔〕。g/kgg/kg参考答案:c分数:123.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过〔〕。g/kg参考答案:a分数:124.被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括〔〕的食物。a.可食状态b.有毒c.经口摄入d.正常摄入数量参考答案:b分数:125.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的〔〕。a.慢性疾病b.急性疾病c.呕吐d.腹泻参考答案:b分数:126.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称〔〕食物中毒。a.感染型b.毒素型c.过敏型d.自发型参考答案:b分数:127.由致病活菌本身引起的食物中毒是〔〕食物中毒。a.感染型b.毒素型c.过敏型d.自发型参考答案:a分数:128.以下选项中〔〕不属于食物中毒特征。a.埋伏期短b.临床病症相似c.病人与安康人不直接传染d.呕吐、腹泻参考答案:d分数:129.沙门氏菌属引起的食物中毒属于〔〕食物中毒。a.感染型b.毒素型c.过敏型d.抗体型参考答案:a分数:130.嗜盐菌又称〔〕。a.细喷b.毒素c.沙门氏菌d.副溶血性弧菌参考答案:d分数:131.感染型食物中毒主要由〔〕引起。a.沙门氏菌属b.大肠杆菌c.普通球菌d.霉菌参考答案:a分数:132.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达〔〕以上，持续时间15min以上。℃℃℃℃参考答案:d分数:133.在盐浓度为3%时最宜生长繁殖的菌是〔〕。a.霉菌b.副溶血性弧菌c.沙门氏菌d.大肠杆菌参考答案:b分数:134.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是〔〕。a.龙葵素b.氢氰酸c.皂素d.秋水仙碱参考答案:c分数:135.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是〔〕。a.龙葵素b.氢氰酸c.皂素d.秋水仙碱参考答案:d分数:136.未煮熟的豆浆中〔〕是容易引起食物中毒的有毒物质。a.龙葵素b.氢氰酸c.胰蛋白酶抑制素d.秋水仙碱参考答案:c分数:137.容易引起组胺中毒的鱼类有〔〕等。a.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼b.河豚、鲜鱼、竹荚鱼、金枪鱼c.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚d.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼参考答案:a分数:138.河豚体内含毒素最多的部位有〔〕。a.血液、内脏、皮肤、卵巢b.肠管、眼睛、卵集、血液c.血液、内脏、皮肤、肌肉d.鳃部、眼睛、卵巢、血液参考答案:a分数:139.河豚毒素对人体的致死量为〔〕。mg参考答案:b分数:140.亚硝酸盐的致死量是〔〕。参考答案:c分数:141.以下选项中〔〕最容易形成亚硝酸盐。a.隔夜的剩饭菜b.腐烂的蔬菜c.蒸锅水煮饭d.肉制品参考答案:b分数:142.亚硝酸盐的中毒剂量是〔〕。参考答案:a分数:143.以下不会引起砷中毒的砷化物是〔〕。a.三氧化二砷b.氧化砷c.砒霜d.信石参考答案:b分数:144.人体摄入〔〕的甲醇可引起严重中毒。参考答案:b分数:145.甲醇的致死量是〔〕。参考答案:c分数:146.对食物中毒患者不能采用的急救方法是〔〕。a.对昏迷状态的病人催吐b.对清醒状态的病人催吐c.洗胃d.导泻与灌肠参考答案:a分数:147.为促进毒物排出，〔〕是抢救食物中毒病人的重要措施之一。a.排便b.动手术c.尽快进食d.大量输液参考答案:d分数:148.可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是〔〕。a.处于昏迷状态的病人b.处于清醒状态的病人c.患有胃溃疡的病人d.患有肝硬化的病人参考答案:b分数:149.引起食物中毒的剩余食物应在〔〕后销毁。a.切割b.煮沸15minc.冷冻30mind.暴晒参考答案:b分数:150.当确定食物中毒发生后，〔〕当地卫生防疫部门。a.应查清原因后报告b.可暂缓报告c.应及时报告d.也可不报告参考答案:c分数:151.以下不属于食物中毒现场处理范围的选项是〔〕。a.对患者家属进展赔偿b.处理剩余食物及患者排泄物c.处理污染d.报告当地卫生防疫部门参考答案:a分数:152.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在〔〕温度下加压可被破坏。℃℃℃℃参考答案:d分数:153.以下选项中〔〕不属于粮豆类卫生问题。a.油脂的酸败b.霉菌及其毒素的污染c.有害种子的污染d.仓储虫害及杂物污染参考答案:a分数:154.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至〔〕。参考答案:c分数:155.我国蔬菜栽培主要以〔〕作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。a.无机肥b.农药c.化肥d.人畜粪便参考答案:d分数:156.以下选项中除〔〕外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。a.放射性污染b.肠道致病菌和寄生虫卵污染c.污水、废水污染d.农药污染参考答案:a分数:157.优质水果的一般卫生指标是〔〕。a.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味b.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味c.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味d.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味参考答案:c分数:158.以下选项中〔〕是油脂酸败的原因。a.抗氧化过程b.酶解过程和水解过程c.浸透压作用d.反水化作用参考答案:b分数:159.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过〔〕。参考答案:a分数:160.我国规定棉籽油中游离棉酚的含量不得超过〔〕。参考答案:d分数:161.盛装醋的容器最好选用〔〕器皿。a.塑料b.铜c.玻璃d.铁参考答案:c分数:162.酱油的卫生问题主要是微生物污染与〔〕。a.工业“三废”污染b.昆虫污染c.化学性污染d.生霉参考答案:d分数:163.当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为〔a.____肉b.冻肉c.冷却肉d.冷冻肉参考答案:c分数:1。〕64.畜肉的最正确使用期为〔〕阶段。a.僵尸b.自溶c.后熟d.____参考答案:c分数:165.____杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在〔〕才能被杀死。℃℃℃℃参考答案:c分数:166.冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而____，往往产生〔〕。a.红色b.绿色c.紫色d.黑色参考答案:b分数:167.由于〔〕外表的细菌有50%~60%能产生颜色，所以____的肉体外表有各种色斑a.畜肉b.禽肉c.鱼肉d.乳类参考答案:b分数:168.鹤鹑蛋必须加热〔〕以上才可食用。min参考答案:d分数:169.水禽蛋必须加热〔〕以上才可食用。参考答案:d分数:170.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和〔〕引起的____变质。a.寄生虫b.昆虫c.微生物d.霉菌参考答案:c分数:171.生奶的抑菌作用在〔〕时可保持48h,30℃时仅可保持3h。℃℃℃参考答案:b分数:172.酸牛奶在出售前应储存在2~8c冷藏库或冰箱内，储存时间不超过〔参考答案:a分数:173.由于鱼肉含有较多的水分和〔〕，固容易____变质。a.蛋白质b.脂肪c.维生素d.无机盐参考答案:a分数:174.在〔〕左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。℃℃℃℃参考答案:a分数:1〕75.食品消费、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是〔〕。a.食品着色剂b.食品添加剂c.膨松剂d.食品原料参考答案:b分数:176.以下不属于食品添加剂使用目的的是〔〕。a.进步营养价b.改变食品的感官性状c.控制微生物的繁殖d.满足食品加工工艺需要参考答案:a分数:177.食品添加剂是指食品消费、加工、保存等过程中添加和使用的少量〔合成物质或天然物质。a.物理b.化学c.生物d.天然参考答案:b分数:178.以下选项中〔〕食品中，未经_门答应，不得使用食品添加剂。a.青壮年b.老年人c.婴幼儿及儿童d.孕妇及乳母参考答案:c分数:179.以下选项中〔〕属于人工合成色素。a.焦糖b.叶绿素c.胡萝卜素d.柠檬黄参考答案:d分数:180.以下允许使用的人工甜味剂是〔〕。〕a.干草b.天门冬酰苯丙氨酸甲脂c.甜菊精d.糖精参考答案:d分数:181.以下不属于赋香剂的是〔〕a.麝香b.桔油c.琼脂d.香兰素参考答案:c分数:182.膨松剂可分为化学膨松剂和〔〕a.生物膨松剂b.物理膨松剂c.生化膨松剂d.复合膨松剂参考答案:a分数:183.以下不属于天然甜味剂的是〔〕。a.干草b.天门冬酰苯丙氨酸甲酯c.甜菊精d.糖精参考答案:d分数:184.我国规定苋菜红在食品中的用量为〔〕。g/kgg/kgg/kgg/kg参考答案:a分数:185.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为〔〕。参考答案:a分数:186.食物的强化就是将一种或多种〔〕加到食物中，改善和进步食物的营养价值，到达规定的质量要求。a.氨基酸b.营养素c.矿物质d.维生素参考答案:b分数:187.食品强化剂是指为增强营养成分而参加食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的〔〕。a.食品添加剂b.食品甜味剂c.食品防腐剂d.食品保鲜剂参考答案:a分数:188.营养强化剂遇〔〕一般不会被破坏。a.热b.水c.光d.氧参考答案:b分数:189.仔细选择食用对象是指营养强化要有〔〕。a.选择性b.多样性c.针对性d.保险性参考答案:c分数:190.选择适于参加营养素的媒介食物是指强化要选择〔〕a.适宜的食物载体b.多种食物载体c.固定的食物载体d.有针对性的食物载体参考答案:a分数:191.以下选项中〔〕属于不适宜强化的食品种类。a.谷类食品b.日常食用调味品c.禽类d.饮料参考答案:c分数:192.黄油、奶油、植物油中较适宜的营养强化剂是〔〕。a.维生素ab.维生素bc.维生素cd.维生素e参考答案:a分数:193.食盐的营养强化剂一般是〔〕。a.碳b.碘c.钙d.磷参考答案:b分数:194.果汁、菜汁的营养强化剂一般是〔〕。a.维生素ab.维生素bc.维生素cd.维生素d参考答案:c分数:195.根据《_食品卫生法》规定，食品消费经营人员〔〕必须进展安康检查。a.每周b.每月c.每年d.每2年参考答案:c分数:196.根据〔〕规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品消费经营工作。a.“宪法”b.“民事诉讼法”c.“食品卫生法”d.“工商法”参考答案:c分数:197.以下做法违背厨房卫生规程的是〔〕。a.用手勺直接品味菜肴b.专布专用c.操作时不搬手表d.冷菜间切配时戴口罩参考答案:a分数:198.坚持“四勤”是〔〕习惯的内容。a.个人卫生b.环境卫生c.食品卫生d.工具卫生参考答案:a分数:199.以下选项中属于个人卫生习惯的是：坚持〔〕。a.“四勤”b.“四不”c.“四定”d.“四消毒”参考答案:a分数:1100.以下物品不能在烹饪储藏室存放的是〔〕。a.水果罐头b.灭服药c.鸡蛋d.调味品参考答案:b分数:1.餐厅卫生包括日常性清洁卫生和〔〕两个方面。a.食品卫生b.餐厅进食条件卫生c.地面卫生d.桌面卫生参考答案:b分数:1102.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用〔〕擦盘，以防生锈。a.油脂b.水c.带手布d.纸参考答案:a分数:1103.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于〔a.生态学灭鼠b.器械灭鼠c.化学灭鼠d.药物灭鼠参考答案:a分数:1104.厨房、餐厅不宜推广的灭鼠方法是〔〕。a.生态学灭鼠b.器械灭鼠c.化学灭鼠d.人工灭参考答案:c分数:1105.以下不是厨房重点杀灭对象的是〔〕。a.鼠b.蝇c.蝗虫d.蟑娜参考答案:c分数:1106.食品容器不能用于盛放〔〕。a.食品原料b.半成品c.即将换洗的衣物d.即将入口的参考答案:c分数:1107.食品容器消毒“四过关”的内容是〔〕。〕a.一冲二刷三洗四消毒b.一洗二刷三消毒四冲c.一刮二刷三冲四消毒d.一洗二刷三冲四消毒参考答案:d分数:1108.以下不能用食品容器盛放的是〔〕a.果汁b.工作服c.食品原料d.面坯参考答案:b分数:1109.采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于〔〕，时间不少于15min。℃℃℃℃参考答案:b分数:1110.对不耐热的餐具、茶具消毒时，〔〕消毒法是较为适宜的方法。a.远红外线b.化学溶剂c.煮沸d.清洗消毒参考答案:b分数:1111.〔〕第八届全国_常务委员会第十六次会议通过《中华人民共食品卫生法》年7月30日年8月23日年10月30日年10月30日参考答案:d分数:1112.《_食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的〔〕工作方针、政策，用法律的形式确定下来。a.消毒b.卫生c.食品d.食品卫生参考答案:d分数:1年10月30日第八届全国_常务委员会第十六次会议通过〔〕，并于当日起施行。a.《食品卫生标准》b.《食品添加剂法》c.《食品卫生法》d.《_食品卫生法》参考答案:d分数:1114.以下不属于食品存放“四隔离”制度的是〔〕。a.生熟隔离b.食品与天然冰隔离c.食物与杂物、药物隔离d.动物与植物原料隔离参考答案:d分数:1115.以下不属于环境卫生“四定”制度的是〔〕。a.定人、定物b.定时间c.定质量d.定数量参考答案:d分数:1116.对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和〔a.乳糖b.蔗糖c.半乳糖d.糖原参考答案:c分数:1117.对人体有生理意义的多糖主要有：纤维素、糖原和〔a.葡萄糖b.半乳糖c.淀粉d.蔗糖参考答案:c〕〕。分数:1118.对人体有生理意义的二糖主要有：蔗糖、乳糖和〔〕。a.葡萄糖b.半乳糖c.麦芽糖d.糖原参考答案:c分数:1119.每克单糖在体内完全氧化可产生〔〕的热量。参考答案:d分数:1120.人体最经济的供能物质是〔〕。a.蛋白质b.脂肪c.水d.糖类参考答案:d分数:1121.糖类不具备的生理功用是〔〕。a.供给热能b.调节水代谢c.保护肝脏d.润肠，解毒参考答案:b分数:1122.糖类的主要食物来是谷类和〔〕。a.根茎类食品b.家禽类c.家畜类d.海产类参考答案:a分数:1123.人体营养中最重要的必需脂肪酸是〔〕。a.油酸b.亚麻酸c.亚油酸d.花生四烯酸参考答案:c分数:1124.含不饱和脂肪酸多的脂肪是〔〕。a.鸡油b.黄油c.大豆油d.可可油参考答案:c分数:1125.亚油酸是人体营养中最重要的〔〕。a.必需氨基酸b.非必需氨基酸c.必需脂肪酸d.非必需脂肪酸参考答案:c分数:1126.以下选项中〔〕是脂肪不具备的生理功用。a.供给热能b.保护机体不受损伤c.构成身体组织细胞d.促进水溶性维生素的吸收参考答案:d分数:1127.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是〔a.饱和脂肪酸含量高b.饱和脂肪酸含量低c.熔点低d.维生素含量多参考答案:a分数:1128.以下选项中〔〕是营养价值较低的油脂。a.羊b.鸡油c.鱼油d.鸭油参考答案:a〕。分数:1129.以下选项中〔〕不是植物油比动物油营养价值高的原因。a.饱和脂肪酸含量高b.不饱和脂肪酸含量高c.熔点低d.维生素含量多参考答案:a分数:1130.脂肪的日供给量一般应为〔〕。参考答案:c分数:1131.过量食用动物脂肪会促进〔〕。a.维生素的吸b.动脉硬化c.生长d.安康参考答案:b分数:1132.在脂肪的日供给量50g中，植物脂肪应占〔参考答案:b分数:1133.以下选项中属于必需氨基酸的是〔〕。a.酪氨酸b.色氨酸c.胱氨酸d.谷氨酸参考答案:b分数:1134.以下选项中属于非必需氨基酸的是〔〕。a.蛋氨酸〕。b.谷氨酸c.苏氨酸d.亮氨酸参考答案:b分数:1135.以下选项中〔〕属于完全性蛋白质。a.豌豆b.坚果c.面粉d.牛奶参考答案:d分数:1136.食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物〔根本标准a.碳水化合物b.脂肪c.维生素d.蛋白质参考答案:d分数:1137.以下选项中〔〕属于半完全性蛋白质。a.玉米b.水果c.蔬菜d.稻米参考答案:d分数:1138.以下选项中有利于进步蛋白质营养价值的是〔〕。a.金银卷b.水果沙拉c.蒸米饭d.牛肉白菜饺子参考答案:d分数:1139.列选项中不利于蛋白质营养价值进步的是〔〕。a.食物搭配的种属近b.食物搭配的种属远c.食物搭配的种类多d.几种食物同食营养价值上下的〕参考答案:a分数:1140.以下选项中有利于进步蛋白质营养价值的是〔〕。a.苹果与梨同食b.牛肉与羊肉同烹c.胡萝卜与白萝卜同煮d.猪肉与粉条同炖参考答案:d分数:1141.蛋白质不具备的生理功用是〔〕。a.防止水肿b.构成抗体c.防止心脑血管疾病d.维持神经系统正常兴奋性参考答案:c分数:1142.〔〕蛋白质在体内生理氧化可产生的热量。参考答案:b分数:1143.以下选项中蛋白质最好的食物来是〔〕。a.花生b.奶c.海带d.蘑菇参考答案:b分数:1144.人体每日摄入的〔〕，应占进食总热量的10%~15%。a.蛋白质b.脂肪c.糖类d.水参考答案:a分数:1145.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子〔〕。a.碳水化合物b.无机化合物c.有机化合物d.化合物参考答案:c分数:1146.以下对维生素的共同特点表达中正确的选项是〔〕。a.维生素在机体内可以自行合成b.维生素供给机体能量c.维生素是构成机体各组织的原料d.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。参考答案:d分数:1147.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是〔〕。a..维生素b1b.维生素ppc.维生素b6d.维生素b12参考答案:c分数:1148.以下对维生素b1，的生理功能表达中不正确的选项是〔〕。a.促进儿童生长发育b.预防和治疗脚气病c.预防和治疗癞皮病d.促进糖类的代谢参考答案:c分数:1149.以下选项对维生素c的生理功能表达中不正确的选项是〔〕。a.活性很强的复原物质b.可降低胆固醇和毛细血管的脆性c.具有抗癌作用d.促进糖类的代谢参考答案:a分数:1150.以下选项中不属于脂溶性维生素的是〔〕。a.维生素ab.维生素dc.维生素ed.维生素b1参考答案:d分数:1151.麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的〔〕。a.维生素ab.维生素dc.维生素ed.维生素k参考答案:b分数:1152.以下选项对维生素d的生理功能表达中正确的选项是〔a.促进体内钙和磷的代谢b.延缓衰老和记忆力减退c.促进生育d.促进凝血参考答案:a分数:1153.肌体内缺少烟酸可导致〔〕。a.脚气病b.糙皮病c.恶性贫血d.佝偻病参考答案:b分数:1154.肌体内缺少维生素b12，会引起〔〕。a.脚气病b.糙皮病c.恶性贫血d.佝偻病参考答案:c分数:1155.货昏时视物不清，是由于体内缺少〔〕。a.维生素ab.维生素bc.维生素cd.维生素d参考答案:a分数:1〕。156.以下选项对矿物质的生理功能表达正确的选项是〔〕。a.促进体内钙和磷的代谢b.维持神经肌肉的正常兴奋c.促进生育、发育d.缺乏可引起脚气病参考答案:b分数:1157.以下选项对矿物质的生理功能表达不正确的选项是〔〕、a.是构成机体组织的正常材料b.供给热能c.维持神经肌肉的正常兴奋d.维持体内酸碱平衡参考答案:b分数:1158.以下选项中对钙的生理功用表达错误的选项是〔a.构成骨骼和牙齿b.辅助血液凝固c.延缓衰老d.维持肌肉的伸缩性参考答案:c分数:1159.以下元素中〔〕属于常量元素。a.钙、磷、铁、锌b.钙、铁、碘、锡c.钙、钾、钠、镁d.氯、确、硫、钙参考答案:c分数:1160.钙吸收的不利因素主要是〔〕。a.机体对钙的需要量大b.膳食蛋白质增加c.膳食草酸、植物酸多d.膳食中乳糖量多参考答案:c分数:1161.以下选项中对铁的生理功用表达正确的选项是〔a.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成b.是构成甲状腺素的原料c.使血液凝固〕。〕。d.构成骨骼和牙齿参考答案:a分数:1162.对碘的生理功用表达正确的选项是〔〕。a.构成甲状腺素的原料b.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成c.使血液凝固d.构成骨骼和牙齿参考答案:a分数:1163.对铁的生理功用表达错误的选项是〔〕。a.构成骨骼和牙齿b.构成细胞的原料c.与氯在机体内的运转有关d.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成参考答案:a分数:1164.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起〔〕的危险。a.糖尿病b.妄想症c.甲状腺肿大d.高血压参考答案:d分数:1165.膳食中缺碘，可患〔〕。a.贫血b.鸡胸c.甲状腺肿大d.妄想症参考答案:c分数:1166.膳食中缺钙，可患〔〕。a.佝偻病b.鸡胸c.妄想症d.甲状腺肿大参考答案:a分数:1167.水占成年人体重的〔〕左右参考答案:c分数:1168.水的生理功能不包括〔〕。a.调节体温b.使皮肤柔软、有伸缩性c.起光滑作用d.产生热能参考答案:d分数:1169.新生儿体内含水量约占其体重的〔〕。参考答案:d分数:1170.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫〔〕。a.氧化水b.食物水c.饮用水d.代谢水参考答案:d分数:1171.一般混合食物每生热约可产生〔〕的水。参考答案:b分数:1172.糖类、脂类、蛋白质在人体内〔〕时所产生的水叫代谢水。a.氧化b.分解c.聚合d.化合参考答案:a分数:1173.以下属于不科学的喝水方法的是〔〕。a.清晨空腹哪一杯凉开水b.夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水c.饥渴时大量饮水d.饥渴时适量饮水参考答案:c分数:1174.以下属于科学的喝水方法的是〔〕。a.清晨空腹喝一杯凉开水b.每天只饮用纯洁水c.饥渴时暴饮水d.边吃饭边饮用大量的水参考答案:a分数:1175.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于〔〕劳动。a.轻体力b.中等体力c.重体力d.极重体力参考答案:b分数:1176.人体所需要的〔〕是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。a.热能b.维生素c.钙d.水分参考答案:a分数:1177.以下选项中不属于根底代谢消耗能量的选项是〔〕。a.取暖b.肺的呼吸c.血液循环d.脉搏跳动参考答案:a分数:1178.食物特殊动力作用最强的热物质是〔〕.a.蛋白b.脂肪c.矿物质d.维生素参考答案:a分数:1179.机体〔〕消耗的能量是根底代谢消耗的能量。a.学习b.肺的呼吸c.体育锻炼d.睡觉参考答案:b分数:1180.供给人体的热量假如长期〔〕人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作缓慢。a.小于b.大于c.等于d.不等于参考答案:b分数:1181.膳食提供给人体的热量假如长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和〔〕将首先被利用，以补充热量的缺乏。a.蛋白质b.脂肪c.维生素d.矿物质参考答案:b分数:1182.以下选项中〔〕的一般计算方法是：正常体重=〔身高一100〕±10%。a.男性正常体重b.女性正常体重岁以上成人体重岁以下成人体重参考答案:b分数:1183.以下选项中〔〕的一般计算方法是：标准体重〔kg〕=[身高〔cm〕-105]×。岁以下成人体重岁以上成人体重c.男性正常体重d.女性正常体重参考答案:b分数:1184.以下选项中〔〕的一般计算方法是：正常体重=〔身高-105〕±10%。a.女性正常体重b.男性正常体重岁以上成人体重岁以下成人体重参考答案:b分数:1185.位男运发动22岁，身高178cm，假如该运发动每日需热量为15500kj，那么其每日需蛋白质〔〕。参考答案:c分数:1186.一位女老师30岁，身高160cm，假如其每日需要热量为10000kj，那么其每日需〔〕60~90g。a.糖类b.脂肪c.蛋白质d.维生素参考答案:c分数:1187.某在校女大学生20岁，身高165cm，其每日所需热量为〔〕。585kj参考答案:d分数:1188.消化道的最后肠段是〔〕。a.十二指肠b.小肠c.大肠d.胃参考答案:c分数:1189.以下选项中不属于胃液的主要成分的是〔〕。a.黏液b.盐酸c.胰蛋白酶d.胃蛋白酶参考答案:c分数:1190.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，〔〕起着重要作用。a.睡液b.胃液c.胰液d.肠液参考答案:c分数:1191.淀粉、二糖的消化主要在〔〕。a.大肠b.小肠c.胃d.口腔参考答案:b分数:1192.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小局部可分解为〔a.蔗糖b.乳糖c.麦芽糖d.葡萄糖参考答案:c分数:1193.谷类的糊粉层中含〔〕较多。a.淀粉b.脂肪c.水d.纤维素参考答案:d〕。分数:1194.谷类在正常的储存期内，〔〕的含量不会发生变化。a.微生物b.维生素c.水d.矿物质参考答案:d分数:1195.谷类原料中含得最多的营养成分是〔〕。a.蛋白质b.矿物质c.水d.维生素参考答案:d分数:1196.大豆的加工方法不同，其消化率也不同，以下选项中消化率最高的是〔a.炖豆腐b.煮黄豆c.炒豆芽d.煮豆浆参考答案:a分数:1197.以下选项中〔〕不属于杂豆。a.黄豆b.芸豆c.豌豆d.绿豆参考答案:a分数:1198.豌豆中的蛋白质属于〔〕。a.不完全性蛋白质b.半完全性蛋白质c.优质蛋白质d.完全性蛋白质参考答案:a分数:1199.洋白菜含有植物杀菌素和养子挥发油，可起到〔〕作用。a.人抗氧化。〕b.抑菌c.保健d.巩固参考答案:b分数:1200.食用菌营养丰富，是膳食中〔〕的良好来。a.维生素ab.维生素bc.维生素d.维生素d参考答案:b分数:1201.蔬菜和水果是人体获取〔〕的主要原料。a.蛋白质b.糖类c.维生素d.水参考答案:c分数:1202.以下选项中表达不正确的选项是：用老母鸡规汤比小仔鸡、家商规汤味道鲜美的原因是〔〕a.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少b.禽类有较多柔软的结缔组织c.禽类肉比畜类肉含氮物质多d.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中参考答案:a分数:1203.肉类蛋白质属于〔〕蛋白质。a.完全性b.半华完全性c.不完全性d.劣质参考答案:a分数:1204.肉类脂肪含〔〕较多。a.必需氨基酸b.不饱和脂肪酸c.饱和脂肪酸d.非必需氨基酸参考答案:c分数:1205.“基准蛋白”一般是指〔〕蛋白。a.蛋类b.奶类c.肉类d.大豆参考答案:a分数:1206.蛋中的脂肪含量为〔〕。％参考答案:c分数:1207.蛋类蛋白质含量为〔〕。参考答案:c分数:1208.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是〔a.抑制肠道有害菌的繁殖b.防治夜盲症c.防治老年便秘d.防治小儿不良性腹泻参考答案:b分数:1209.乳中蛋白质的消化率较高，一般为〔参考答案:b分数:1210.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是〔〕。〕。〕。a.增加有益菌群，抑制____菌b.供给热能c.增进食欲，促进肠胃蠕动d.防治小儿不良性腹泻参考答案:b分数:1211.以下水产品中，胆固醇含量低于肉类的是〔〕。a.鱼b.蟹c.虾d.贝参考答案:a分数:1212.鱼类脂肪“鱼油“所不具备的功能是〔〕.a.防止血栓形成b.改善大脑机能c.提供然需氨基酸d.防动脉硬化和冠心病的作用参考答案:c分数:1213.以下选项中动物性原料最易消化的是〔〕、a.鱼肉b.鸡肉c.牛肉d.猪肉参考答案:a分数:1214.过量摄入〔〕，柱往是形成原发性高血压的主要原因。a.糖类b.醋c.食盐d.香油参考答案:c分数:1215.酱油的鲜味主要来自其中的〔〕、a.食盐b.糖类c.氨基酸d.翻酸参考答案:c分数:1216.醋不具备的作用是〔〕。a.抑菌杀菌、防治流感b.生成“视紫质”，预防干眼病c.去腥除异味、开胃健脾d.软化血管，降低血压参考答案:b分数:1217.器虫食品具有〔a.蛋白质b.维生素c.脂肪d.矿物质参考答案:c分数:1218.以下选项中〔物质的特点。a.谷类b.豆类c.蔬果类d.昆虫参考答案:d分数:1219.白酒中所含〔不利。a.醛酸b.醇c.酒精d.酯参考答案:c分数:1220.白酒中所含的〔a.醛酸b.醇c.杂醇油d.酯参考答案:c分数:1〕含量低的特点。〕是引起醉酒的重要因素之一，对人体安康不利。〕食品具有蛋白横含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿〕量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体安康221.茶叶中含有多种矿物质元素，其中〔〕比一般植物含量高。a.钙和铁b.氟和碘c.氟和锰d.铁和氟参考答案:c分数:1222.只有由多种〔〕互相搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。a.调味品b.脂肪c.糊类d.食物参考答案:d分数:1223.以下选项中〔〕的膳食是由多种食物互相搭配构成的膳食。a.多量蛋白质b.荤素搭配c.美味d.营养平衡参考答案:d分数:1224.成年人植物油与动物油的摄入量以〔〕为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。：1：2：3参考答案:a分数:1225.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃〔〕等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。a.水果、蔬菜b.肉类c.禽类d.蛋类参考答案:a分数:1226.奶及其制品是人体钙的主要来，成人每人每天应摄入奶〔〕。参考答案:c分数:1227.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的〔〕为宣。参考答案:a分数:1228.每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的〔〕。％参考答案:c分数:1229.膳食制度是指把全天的〔〕按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。a.乳、蛋类b.肉类c.饮料d.食物参考答案:d分数:1230.以下对科学膳食制度的原那么表达中正确的选项是〔〕。a.将一天的食物分配到一日三餐中b.将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当c.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当d.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理参考答案:d分数:1231.比拟合理的用餐数量分配是〔〕的数量占全天总数量的40%。a.早餐b.晚餐c.午餐d.夜宵参考答案:c分数:1232.一般混合食物在胃中的停留时间为〔〕。～4h参考答案:c分数:1233.一般以〔〕为主的人群，两餐间隔以4~5h为宜。a.植物原料b.动物原料c.混合食物d.肉类参考答案:c分数:1年4月10日中国营养学会常务理事会通过了〔a.《食品卫生条例》b.《_食品卫生法》c.《膳食指南》d.《中国居民膳食指南》参考答案:d分数:1235.中国居民膳食宝塔的最底层是〔〕。a.蔬果类b.谷类c.畜禽类d.奶类、豆类参考答案:b分数:1236.中国居民膳食宝塔的最高层是〔〕。a.蔬果类b.油脂类c.鱼、虾类d.奶类、豆类参考答案:b分数:1〕。237.中国居民膳食宝塔的第二层是〔〕。a.谷类b.蔬果类c.鱼、虾类d.调味品参考答案:b分数:1238.中国居民膳食宝塔的第三层是〔〕。a.蔬果类b.鱼、虾类c.鱼、禽、肉、蛋d.奶类、豆类参考答案:c分数:1239.以下选项中〔〕是指构成各种产品的各项消耗之和。a.广义的本钱b.本钱c.价格d.费用参考答案:a分数:1240.本钱是企业管理者〔〕的重要根据。a.质量标准b.经营决策c.人工消耗d.燃料消耗参考答案:b分数:1241.本钱可以为企业经营决策提供〔〕。a.质量标准b.重要数据c.技术数据d.制品标准参考答案:b分数:1242.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的〔〕。a.毛利额b.本钱中式面点师理论练习题〔仅供参考〕一、选择题〔选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分。〕1.谷类原料中的蛋白质属于〔c〕。a、优质蛋白质b、完全蛋白质c、半完全蛋一、单项选择〔第1题～第160题，每题分，共80分。〕1、社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。a、国家公德b、集体公德c、家庭婚姻道德d、行为道德2、道德是1、社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。a、国家公德b、集体公德c、家庭婚姻道德d、行为道德2、爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会是社会主中式面点师的个人简历模板广州市港湾职业培训学校中式面点师培训招生简章一、培训内容广东点心的种类和特点；原料知识：各种粉类的性质、作用、用处；原料知识：各种粉类的性质、作用、用处；面面点师工作总结一年篇五三个月的实习转眼就要过去了。于20xx年x月x日进入xx国际招标，在xx货物招标部主要从事招标业务的相关工作。在实习期间，我在领导及同事们的关心与帮助下，业务知识和技术才能得到不断充实并进步。在此，我就实习期所做的工作向各位领导做如下汇报：一、认真学习业务知识，履行岗位职责，服从领导安排做为一名公司的新进员工，我时刻鞭策自己，在工作中遵守招标守那么，不断学习公司文件，理解公司全新的经营理念和管理形式，明确自己的岗位职责。在第一周对招投标常用法律法规学习，国际国内货物招标流程学习，并完成了公司的测试。二、主动热情，以端正的工作的态度对待每一份工作到xx货物招标部以后，部内的全体人员对我格外照顾，关心无微不至，使我在这里感觉到了家庭的温暖，从而可以使我可以很快的进入工作角色。主要从事工作如下：参与技术交流的工程：xx电气集团〔xx工程锅炉、汽轮机、发电机〕技术会谈；xx锅炉厂、xx公司〔xx工程锅炉、汽轮机、发电机〕技术会谈；xx工程原燃料取制样系统、烧结成品试验装置技术交流〔xx赫尔斯〕。参与标书审查的.工程：xx研究院不锈钢技术中心拉伸试验机工程标书审查；不锈钢事业部xx发射光谱仪工程标书审查；xx检测公司x荧光光谱仪工程标书审查。参与标前会的工程：xx国际行车集中采购〔xx〕。参与开评标的工程：xx国际行车集中采购〔xx；xx夹钳起重机；xx国际行车集中采购〔xx〕；xx1450扎制油；xx运输公司框架车配套框架；xx股份直属厂部20xx冷轧25t桥式起重机等。在以上的工作中我按照各位师傅的的吩咐，对招标中的每一个环节进展严格的操作；使我受益匪浅，不仅从xx过硬的专业素质、良好的组织协调才能，也学到了招标行业良好的职业道德及工作中踏实肯干的工作作风。三、虚心请教，不断改良、不断积累自身业务技能面点师工作总结一年篇六一、单项选择〔第1题～第160题，每题分，共80分。〕1、社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。a、国家公德b、集体公德c、家庭婚姻道德d、行为道德2、道德是以为评价标准。a、善恶b、利益c、社会言论d、传统习惯3、爱祖国、爱人民、、爱科学和爱社会是社会道德建立的根本要求。a、爱知识b、爱集体c、爱劳动d、爱探究4、社会言论判断善恶的根据是。a、传统习惯形成的善恶观b、社会进步之后形成的新的善恶观c、集体的利益观d、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观5、职业道德是人们在特定的中所应遵循的行为标准的总和。a、社会活动b、职业活动c、岗位活动d、企业活动6、不同的职业道德标准，表达了本行业特殊的、调：ij人们的要求。a、行为关系b、利益关系c、生活关系7、莅很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合原那么。a、等价交换b、利益交换c、公平合理8、竞争的本质是和知识的竞争。a、技术b、设备c、人才9、是反映食品被粪便污染的指标。a、细菌总数b、细菌菌相c、人赐茵群10、生吃水生食物要洗净，主要是为预防污染。a、囊虫b、肝吸虫c、姜片虫1卧化学农药污染环境，可通过进入人体。a、血液b、食物链c、淋巴管d、消费关系d、市场规律d、资金d、内分泌腺d、蛔虫d、内分泌腺12、在’卜．列选项中不属丁．i：业“三废”的是。a、废纸b、废水c、废气d、废渣13、不属丁包装材料污染的有毒物质是〔〕。a、炸油中的3-4苯并芘b、油墨中的多氯联苯c、陶器中的铅d、塑料袋中的氯乙烯14、由化学、物理、生物性冈素引发的人类恶性肿瘤称为〔〕作朋。a、致畸b、致癌c、致突变d、致病15、食物中毒是指食刖各种被有毒有害物质污染的食品后发生的。a、慢性疾病b、急性疾病c、呕吐d、腹泻16、由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称食物中毒。a、感染型b、毒素型c、过敏型d、自发型17、沙门氏菌属引起的食物中毒属于(a、感染型b、毒素型18、坚持“四勤”是习惯的内容。a、个人卫生b、环境卫生19、以下中不能用食品容器盛放的是(a、即将换洗的衣物)食物中毒。c、过敏型c、食品卫生)b、半成品d、抗体型d、工具卫生c、食品原料d、即将入口的食品20、1995年10月30日第八届全国_常务委员会第十六次会议通过，并于当日起施行。a、《食品卫生标准》b、《食品添加剂法》c、《食品卫生法》d、《_食品卫生法》21、以下中不属于环境卫生“四定”制庋的选项是。a、定人、定物b、定时间c、定质量d、定数量22、以下选项中有利于进步蛋白质营养价值的是。a、金银卷b、水果沙拉c、蒸米饭d、牛肉白菜饺子23、机体中含量最多的无机盐是。a、钾b、磷c、钙d、钠24、对铁的生理功用表达错误的选项是。a、构成骨骼和牙齿b、是构成细胞的原料c、与氧在机体内的运转有关d、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成25、膳食中缺碘，可患。a、贫血b、鸡胸c、妄想症d、甲状腺肿大26、膳食提供给人体的热量假如长期达不到人体对热量的需要，那么体内的禾ii脂肪将首先被利川，一补充热量的缺乏。a、蛋白质b、糖原c、维生素d、矿物质27、淀粉、双糖的消化主要在。a、十二指肠b、小肠c、大肠28、谷类中缺乏的必需氨基酸是氨酸。a.苏b、缬c、苯丙d、胃部d、赖29、蔬菜利水果是人体获取的主要原料。a、蛋白质b、维生素c、糖类d、水30、乳中蛋白质的消化率较高，一般为。a、90%～92%b、87%～8g%c、引%～83%d、78%～80%31、鱼类脂肪人局部为。a、饱和脂肪酸b、不饱和脂肪酸c、必需脂肪酸d、1f必需脂肪酸32、酱油的鲜味主要米白其中的。a、食盐b、糖类c、氨基酸d、醋酸33、食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素利矿物质的特点。a、调味b、果蔬c、谷类d、昆虫34、茶叶中具有抑制细菌生k繁殖、保持肌肤健美、降低胆l刮醇和血脂功能的成分是。a、茶叶碱b、可可碱c、茶多酚d、咖啡碱35、只有由多种食物互相搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利t-的吸收和利州。a、氨基酸b、脂肪酸c、维生素d、营养素36、和营养平衡是决定人体安康的两大因素。a、能量平衡b、氨基酸平衡c、脂肪酸平衡37、每日每人烹调油的使用量以膳食总量的为宜。a、2%b、12%38、以下对科学膳食制度的原那么的表达中正确的选项是。a、将一天的食物分配到一日三餐中b、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当c、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当d、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理39、一般混合食物在胃中的停留时间约为小时。a、2-3b、3-4—540、1997午4月10口中国营养学会常务理事会通过了。d、多种维生素d、20%d、6a、《食品卫生条例》b、《食品卫生法》c、《膳食指南》d、《中国居民膳食指南》41、中国居民膳食宝塔的第二层是：。a、谷类b、蔬果类c、鱼、虾类d、奶类、豆类42、广义的本钱是指构成各种的各项消耗之和。a、产品b、人工c、燃料d、原料43、餐饮企业具有消费、销售和于一体的行业特点。·a、零点b、效劳c、宴会d、预定44、在厨房范围内，菜点本钱是指构成产品的消耗之利。a、燃料b、人工c、原料d、全部45、本钱核算能为合理地确定菜点的打+卜．根底。a、投资决策b、技术决策c、销售价格d、本钱消耗46、建立健全菜点的标准，是保证本钱核算一作顺利进展的根本条件之一。a、质量标准b、加工标准c、川料定额d、晶质标准47、表示原材料利用指标的叫。a、毛利率b、本钱率c、出材率d、损耗率48、原材料、质量和原材料的处理技术是决定山材率的两人冈素。a、规格b、性质c、数量d、质地49、加1：后原料重量等于加．i：前原料重量与的乘积。a、山材率b、本钱率c、损耗率d、毛利率50、原料损牦重量与加1：前原料重量的比是。a、损耗率b、本钱率c、出材率d、毛利率51、狰料单位本钱的条件之一，是原料加.t前后的重量必须。a、发生变化b、保持一致c、保持不变d、加i：后的重鲑人丁加．i：前的重鼙52、净料单位本钱等t/j加1：后原料重量的比值。a、毛料总值b、净料总值c、损耗总值d、消耗总值53、“本钱系数法”计算加1：后原料本钱，只适用t一样的原料。a、山材率b、损耗率c、毛料重繁d、损耗重量54、先计算菜点各种原料本钱，然后各项本钱逐一相加的本钱计算方法合适-t消费。a、批量b、单件c、烹调d、面点55、价格是原料本钱与的和。a、费用额b、税金额c、毛利额d、利润额56、系数定价法是以为出发点的定价方法。a、利润b、本钱c、费用d、税金57、销售毛利率是的百分比。a、毛利额与价格b、毛利额与本钱c、净料本钱与毛料本钱d、毛料本钱与净料本钱58、某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是。a、12元b、15元c、45元d、60元59、某产品本钱18元，本钱毛利率60%，此产品的销售毛利率是b、40%c、66%d、70%60、某产品本钱20元，本钱率50%，此产品的售价是。a、10b、20c、30d、40元6．、以下不属于厨房平安消费的耍求的是。a、要推行平安系统工程，开展平安性评价b、老设备要即时更新，以减少平安隐患c、要有厨房平安消费的规章制度d、要坚持厨房平安消费和卫生的监视检查62、以下中属于直接平安技术措施的是。a、电气设备的绝缘b、电气设备的漏电保护装置c、警示标id、压力容器的过压保护装置63、电伤事故是由于电流通过人体外外表或者人体与带电者之间产生而造成身体外表创伤。a、电压面点师工作总结一年篇七实习完毕了，在这里首先感谢公司为我供给的这次珍贵实习时机，感谢领导在工作中对我的悉心教导，感谢同事的协作支持。十几年的学习生涯接近尾声，实习时我走向社会的一个的一个热身运动。毕业后，我们又迈入一个新的起点。新的旅程困难而宽广，充满着挑战与机遇。经过此次实习，主要有以下几点体会：1、首先是个人主角的转换及人际关系的变化。从学校里的学生变成了未知领域从头学起的实习生，而熟悉的学校也变成了生疏的企业单位，身边接触的人也变换了主角，老师变成了领导，同学变成了同事，相处之道完全不一样。在这样的转变中，对于沟通的认知显得非常苍白。于是第一次觉得自我并没有想象中的那么擅长沟通。当然适应新的环境需要过程的，所以我相信时间和理论会让我很快的完成这种主角的转变，真正的融入这个环境，融入这个团体。2、在心理上努力去适应全新环境的同时，最大的体会没过与实际工作方面的收获。异常是在实习过程中，我看到了工人和领导对工作的态度，认真负责。对于我们这个养殖行业更是要多有一份细心和爱心，才可以把工作做的更好。工作中有许多的困难，都是在领导的决策和工人的努力大家团结一致，把工作做的更好。让我看到了团结、智慧、爱心的伟大力量。3、走出校门，踏进社会，不能把自我的期望要求的太高。因为期望越大，绝望可能会越大，但适当的期望与渴望还是非常必要的。不能认为我在学校里读了多少书、写了多少字、听了多少课，自我就很了不起。我们毕竟还是一个初出茅庐的的社会新人，没有任何理论经历，比起工人经历差的很远，比起领导更是有很大的间隔。辞别了学校生活，社会生活起步，应当在步入社会后，继续努力的学习，不断的增长和扩展知识面，才能使自我在社会有一席之地，才能更好的融入这个社会。4、多听、多看、多想、多做、少说要明白自我是否能胜任这个工作，关键在于自我对待工作的态度。态度对了，工作就可以更好的进展。态度不好，就算自我有在大的优势也不会把工作做好。我们刚到这个环境，我们更应当多看别人怎样做，多听别人怎样说，然后自我多想，工作中自我更要多做，少说一些没用的。因为做比说来的更实际吧。5、少抱怨在我们这个工作环境。也许会有人觉得那里那里不好，同事的相处工作也不如愿，经常抱怨，这样我想了只会影响自我的工作情绪。不但做不好工作，还增加自我的工作压力。所以对存在的问题尽可能的去解决适应，看到好的一面，这样才可以坚持工作的活力。6、与人为善，和睦相处。加强和同事领导之间的沟通交流从学校走到实习单位，一切都变换了，所以相处之道固然不比学校，所以要及时调整自我，可是与人为善，与别人和睦相处，多和同事交流，多和领导沟通。我想这样会更好的让我们及时适应这个环境。7、错不可怕，就怕一错再错。每一个人都有犯错的时候，第一次犯错了不要紧，大家会提出帮你纠正也可以原谅你，可是同样的错误再有下一次就说可是去了。8、自我自重，尊重别人在新的环境。要严格要求自我，自我要自重，尊重别人，这个很重要的。不能有才无德，那么这样就就是危险品了。总之，毕业实习让我获得了人生第一笔珍贵的工作经历，虽然在步入社会后，还有很多东西要学习，很多教训要汲取，可是我已经做好了准备，无论心态还是技能上。现代的社会是残酷的，可是只要努力认真付出，我的职业生涯我相信必定能绽放属于他的光辉！面点师工作总结一年篇八三个月的实习转眼就要过去了。于20xx年x月x日进入xxx国际招标，在xxx货物招标部主要从事招标业务的相关工作。在实习期间，我在领导及同事们的关心与帮助下，业务知识和技术才能得到不断充实并进步。在此，我就实习期所做的工作向各位领导做如下汇报：一、认真学习业务知识，履行岗位职责，服从领导安排做为一名公司的新进员工，我时刻鞭策自己，在工作中遵守招标守那么，不断学习公司文件，理解公司全新的经营理念和管理形式，明确自己的岗位职责。在第一周对招投标常用法律法规学习，国际国内货物招标流程学习，并完成了公司的测试。二、主动热情，以端正的工作的态度对待每一份工作到xxx货物招标部以后，部内的全体人员对我格外照顾，关心无微不至，使我在这里感觉到了家庭的温暖，从而可以使我可以很快的进入工作角色。主要从事工作如下：参与技术交流的工程：xx电气集团〔湛江工程锅炉、汽轮机、发电机〕技术会谈；武汉锅炉厂、北重公司〔湛江工程锅炉、汽轮机、发电机〕技术会谈；湛江工程原燃料取制样系统、烧结成品试验装置技术交流〔徐州赫尔斯〕。参与标书审查的工程：宝钢研究院不锈钢技术中心拉伸试验机工程标书审查；不锈钢事业部icp发射光谱仪工程标书审查；宝钢检测公司x荧光光谱仪工程标书审查。参与标前会的工程：宝钢国际行车集中采购〔沈阳福州〕。参与开评标的工程：宝钢国际行车集中采购〔沈阳福州；梅山夹钳起重机；宝钢国际行车集中采购〔柳州郑州重庆〕；梅山1450扎制油；宝钢运输公司框架车配套框架；宝钢股份直属厂部20xx冷轧25t桥式起重机等。在以上的工作中我按照各位师傅的的吩咐，对招标中的每一个环节进展严格的操作；使我受益匪浅，不仅从xx过硬的专业素质、良好的组织协调才能，也学到了招标行业良好的职业道德及工作中踏实肯干的工作作风。三、虚心请教，不断改良、不断积累自身业务技能同时我迫切希望能得到公司领导的肯定，按期转正，我会用我的实际行动为xxx国际招标的开展做出自己的一份奉献。面点师工作总结一年篇九繁忙而充实的xx年已经过去，回忆xx年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每各兄弟部门的帮助和支持下,面点房圆满完成了xx年的工作任务，受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。1、在七月份的集团的技术比武，面点工程获得了前三的名次。2、九月是我开场负责面点房，同时在九月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘，同时也在三天之后来了一个比赛，这样能让大家在互相比拟中，有一种压力促进自己的上进心，比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与,比赛结果还真的不错，第一名是陈x奖分鼓励,第二名是杨xx，总体来说大家做得都非常好，通过这中游戏规那么大家无形中已经很好的提升。3、每月在我们大家的努力下，创新点心都能受到宾客的好评，还有在11月份为了合理利用松花粉，面点房同时也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜欢吃得。4、我们面点房为了能整体提升技术，在王师傅的建议下，利用酒店发放的活动经费，给大家购置了相关专业的面点书籍。5、每次节日面点房都在一楼餐厅知名档，比方正月15、端午节

、冬至

、现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。6、在11月份杨x和陈x参加了本市的君利杯，杨x获得了面点的第二名和技术能手的称号，陈x也获得了雕塑金奖。1、早餐出品，包子的形状小口感不好，玉米硬，还有油条口感不好，还有保温不够及时，已经在日常工作中不断的改良和调整。2、在工作中用了速动的小笼包子，还有海参包不够大，吊炉烧饼不够厚也没有翻开一个口有利于客人使用，不过在总监不断的督导和指导下，我们也在不断的改良和调整，最后也受到了宾客的好评。3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强。1、做好主管的助手，带着本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。2、加强冰箱和工作台面卫生管理3、对特殊客人及vip客人多关注出品和留样