2016连锁超市生鲜品配送作业方案

连锁超市生鲜品配送作业流程设计13

贡小玲

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范亚男Evaluation

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Ltd.电子商务1117班目录超市生鲜品的概念•超市生E鲜va品lu的at特io征n

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ProfiC•opy超ri市gh生t鲜20品04配-2送01作1

A业sp流os程e设Pt计y

Ltd.超市对生鲜品的概念代表性有“生鲜三品”之说，即：蔬菜水果、精肉、水产品，这类商品只需作必要的保险和简单整理就上架销售，是生鲜类的初级产品。生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同，但是学术界以及业内人士对生鲜品的理解不一，生鲜食品的项Ev目al和u形at式io也n有on很ly大.的差异，至ed

wit今h对As这p类os商e.品S的li概de念s没fo有r没.N有E明T

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界Cl定ie。nt

Profi参照C日o本py的ri生g鲜ht商2品00的4-分2类01方1

法As，po中se国P业t界y

L较t有d.超市生鲜品的特征及配送要求一、生鲜品的特征特征一：时令感和新鲜感。特征二：贴近生活，价格敏感，顾客购买率高，消费量大。特征六：促销题材丰富，创意变化多端。特征七：流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码。特征八：只有经过盘点才能计算出毛利率状况。特征三：最容易促E使va顾l客ua冲t动io购n买o的nl商y品.。ed

wi➢th特A征s四po：s损e.耗S风li险d大es，管fo理r不.善NE会T有3较.5大C损l失ie。nt

Profi特征C五op：y流ri转g过ht程2中0会04出-现20损1失1，A而sp且o具se有P不t可y

逆Lt性d。.二、生鲜品的配送要求保证生鲜食品以最短的时间、最少的流通环节进入消费环节；保证生鲜食品在流通中实现品质的稳定或提升；保证向消费者提供新Ev鲜a、lu安a全ti的o多n样on性l生y鲜.食品；ed

w➢it降h低A整sp个o物se流.过Sl程i中de的s损f耗o，r

控.N制E逆T

向3.物5流C的li生e成nt率P，r全ofi面节省成本；在物流Co技p术yr上i，gh生t鲜2食0品04不-宜20采1用1

常As温p干os货e配P送ty，L而t要d.求有相应保险条件，专业性强而投入不菲。同时，生鲜食品的易腐易损性规定了物流时间的上限，其保温保鲜和加工制作周期也限制了物流半径，并要求尽量减少装卸搬运次数以减少在途损耗，增加了流通风险。与此同时，由于生鲜食品属农副产品，它们大多数是初级产品，在进入家庭消费之前，还需要经过分类、加工、整理等活动，因此，流通环节也是生鲜食品增值的主要环节。超市生鲜品配送组织结构配送组织结构Evaluation

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Ltd.收货区

储存区

理货区

配装区

发货区超市生鲜品配送作业流程设计一、生鲜食品流程分类第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的食品，如点心类食品、肉制品、水产品，要求能够快速送货，因此这类食品的配送过程中不存在储存程序，在收货工序之后紧接着是分拣工序和配货等E工v序al。u其at流i程on如o图n所ly示.。ed

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Profi订货Copy→righ收t货2004→-201配1装Aspo→se

Pt送y货Ltd.第二类：保质期较长的食品，一般在备货后安插储存工序，有时是放在冷库中储存。这类食品的流程与干货的流程差不多。其流程如图所示。订货

→

收货

→

储货

→

配货

→

配装

→

送货第三类：对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集中到仓库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品等，然后再进行储存到配送的各道工序。如图所示。→配送中心订货

门店收货Evaluation

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A→sp收o货se.→Sl加i工de→s

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为20了0提4-高2商01品1周A转sp速o度se，P提t高y商L品td鲜.度，虽由配货中心向供应商订货，但是供应商不是将商品发给配送中心，而是将商品直接发给各个门店，这是流程最短的一种商品配送方式：其流程如图所示：二、生鲜品配送作业流程图门店订单配送收货退货采购送货损耗顾客购买内部转用Evaluation

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Cl储i存e存nt

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Ltd.配送门店三、生鲜品配送各个环节具体管理要求织供货，配送中心接到通知后，就会组织有关人员接货，先要在送货(1)订货。是配送中心运作周期的开始。配送中心收到和汇总门店的订货单后，首先要确定配送货物的种类和数量，然后要查询配送中心现有库存中是否有所需的现货。如果有现货，则转入拣选流程；如果没有，或虽然有现货但数量不足，则要及时发出订单或向总部采购部门申请发出订单，进行订货。(2)收货。收货包括收货E和v验a收l入ua库t。i通o常n，o在n商l品y.货源宽裕的条件下ed

wi，th采购A部sp门o向s供e应.商Sl发i出d订e单s以f后o，r供.应N商E会T根3据.订5单C的l要ie求n很t快P组rofi单上签收Co，p继y而r还i要gh对t货物20进0行4检-验2。01验1收入As库p主o要s包e括P数t量y的L检t验d.和质量的检验。若与订货合同要求相符，则可以转入下一道工序；若不符合合同要求，配送中心将详细记录差错情况，并拒绝接收货物。按照规定，质量不合格的商品将由供应商自行处理。经过验收之后，配送中心的工作人员随即要按照类别、品种将其分开，分门别类地存放到指定的仓位和场地，或直接进行下一步操作。(3)加工。包括两方面的内容：一是制成品加工。这是生鲜经营的利润区，它包括西式糕点和面包；中式面点、面条加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初级产品加工。它是对生鲜三品的初加工，包括清洁、分拆、分选、包装等工序，目的在于保鲜转配。生鲜食品的加工有助于对企业特E色v产a品l、ua核t心i产o品n和o主n力l商y.品的品质、成本及货源的把握。ed

•wi(t4)h储A存s。p储o存se主.要S是l为i了de保s证销fo售r需要.N，E但T要3求.是5合C理l库i存e，n同t时Profi还要注意C在o储py存r业i务g中h做t到2确0保04商-品2不0发1生1数A量s和po质s量e变P化t。y生L鲜t食d.品的储存，有其特殊的要求，而且保管难度大，稍不注意，极易造成腐败变质。为了防止这些损失发生，在存储方面，应用多种保鲜、养护手段和科学方法，目前在配送中心中使用较多的是冷藏储存、臭氧杀菌等方法。在存放地点上，要注意便于分拣、配货和出库；在存放时间上，要贯彻“先进先出”的原则；在储存管理上，要安全、正确、经济、简捷、经济地保存生鲜食品。(5)配货。配送中心的工作人员根据信息中心打印出的要货单上所要的商品、要货的时间、储存区域，以及装车配货要求、门店位置的不同，将货物挑选出来的一种活动。拣选的方法一般是：以摘取的方式拣选商品。工作人员推着集货车在列明整齐的仓库货架间巡回走动，按照配货单上指出的品种、数量、规格挑选出门店所需要的商品并放入集货车内，最后存放暂存区以备装车。常常把同一条送货路线上不同门店的货物组合、配装在同一辆载货车于同一辆车上进行配载，能降低送货成本，对一家门店配送的商品集(7)送货。送货包括装车和送货两项活动。在一般情况下，配送中心都使用自备的车辆进行送货作业。有时，它也借助于社会上专业运输组织的力量，联合进行送货作业。此外，为适应不同超市的需要，配送中心在进行送货作业时，常常作出多种安排：有时是按照固定时间、固定路线为固定用户送货；有时也不受时间、路线的限制，机动灵活地进行送货作业。另外，为保障配送中心整体的正常运作，在业务上还需要进行信息处理、业务结算和退货、废弃货物处理等作业。(6)配装。为了充分利用E载v货a车l厢u的a容ti积o和n提o高n运l输y效.率，配送中心ed

wi上t。h在A配s送p中os心e的.作S业l流id程e中s安f排o组r配.作N业E，T把3多.家5门C店l的i货en物t混载Profi中装载在C一o辆py车r上i，g能h减t少2配0送04中-心2对0门1店1的A配s送po事s项e。Pty

Ltd.四、生鲜品配送时间安排表客户名称

物品名称

生产厂家数量送货时间超市司乐

猪肉

双汇食品公

80千克必当天上午五点之前（不允许鲫鱼菜基地西瓜当天上午6点之前（缺货允许后补）螃蟹济南南部山

100千克区果品院广东会友海

30千克产品基地Ev青a岛lu