初级评茶员复习测试卷含答案

第页初级评茶员复习测试卷含答案1.所谓浓指香气高，入()充沛有活力，刺激性强。A、鼻B、口C、喉D、咽【正确答案】：A2.茶样倒满后，用手轻轻抚平，注意茶样不应超过分样斗()。A、边沿B、一半C、三分之一D、三分之二【正确答案】：A3.取样报告单中无需写明的是()。A、气象条件B、取样地点C、取样用时D、取样方法【正确答案】：C4.保存期在________以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月日。A、保存期一个月B、保存期二个月C、保存期三个月D、保存期六个月【正确答案】：C5.审评室内的温度不宜过高，一般()。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃【正确答案】：B6.乌龙茶鉴别叶底时，看是否软亮，()是否均匀或鲜艳明显。A、红边B、绿叶C、红点D、红斑【正确答案】：A7.制作黄茶最关键的加工工艺是()。A、杀青B、做型C、揉捻D、闷黄【正确答案】：D8.茶叶产品品种繁多，具有一定的()等级规定。A、检验B、产品C、品种D、质量【正确答案】：D9.下列对样评语，________表示“稍高”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬【正确答案】：B10.审评红茶时，滋味上要区分浓厚、()、平淡优次关系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正【正确答案】：B11.滇青毛茶属于()类绿茶毛茶。A、炒青B、烘青C、晒青D、蒸青【正确答案】：C12.当审评用水的PH值达到()时，会失去汤味的鲜爽度。A、5B、6C、7D、8【正确答案】：C13.用硬水泡茶会使茶汤出现()。A、味浓B、鲜爽C、汤明D、味淡【正确答案】：D14.

以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为92分，应定为()。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等【正确答案】：B15.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、()、相互学习、加强协作等几个方面。A、爱岗敬业B、顾全大局C、利益均沾D、优胜劣汰【正确答案】：B16.()最早是用于石灰陈湿保鲜法。A、牛皮纸包装B、宣纸包装C、绵纸包装D、绢纸包装【正确答案】：A17.审评乌龙茶，宜用()（规格）审评杯。A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml【正确答案】：B18.绿茶按杀青方式不同分为()。A、炒青、蒸青B、蒸青、烘青C、烘青、晒青D、晒青、炒青【正确答案】：A19.职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。A、技术体系B、服务机制C、监督机制D、传统观念【正确答案】：C20.根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中六六六最大限量为()。A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、-0.2mg/kg【正确答案】：D21.劳动合同可以约定()，但最长不得超过()。A、考察期；3个月B、合同期；1年C、试用期；6个月D、使用期；1年【正确答案】：C22.汤色黄带浅绿色，该用“()”这一术语描述。A、绿黄B、黄绿C、杏黄D、浅黄【正确答案】：C23.()用于捞取审评碗中茶汤内的碎片末茶。A、吐茶桶B、汤碗C、茶匙D、网匙【正确答案】：D24.审评乌龙茶第二冲浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5【正确答案】：B25.审评大宗绿毛茶，宜用()规格审评杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml【正确答案】：D26.尝味时，每次入口茶汤数量以()为宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上【正确答案】：B27.红茶香气出现香气具有糖香且浓郁持久，该用“()”这一术语描述。A、浓烈B、鲜甜C、甜和D、浓甜【正确答案】：D28.评茶人员应自觉加强道德修养，提高()能力。A、自制B、政治C、工作D、自律【正确答案】：D29.审评绿茶时其投叶量为3g，请问其应用()杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml【正确答案】：C30.若用铁离子()的水质泡茶，会使茶汤出现“锈油”，口感涩味。A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%【正确答案】：C31.评茶用水，要求总氯小于________。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm【正确答案】：A32.叶底的匀度是否匀称，主要看（）。A、芽叶的大小B、叶的色泽和整碎C、叶的大小厚薄D、芽叶组成和鲜叶加工合理与否【正确答案】：D33.茶叶审评的茶样盘要求应漆成()。A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色【正确答案】：B34.为保持室内空气新鲜，评茶室应________设计。A、门窗应加设气窗B、落水管应直通C、地板打腊D、靠近化学实验室【正确答案】：A35.审评时，金尖煮渍时间为________。A、3minB、5minC、7minD、10min【正确答案】：B36.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。A、一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异【正确答案】：B37.审评青砖，浸泡时间宜为()分钟。A、7B、8C、9D、10【正确答案】：B38.乌龙茶的汤色评分系数为()。A、5%B、10%C、15%D、20%【正确答案】：A39.若在包装后取样，在核定本批次茶叶所取的件数后，从堆垛的()随机抽取核定件数的茶叶。A、不同部位B、上方C、下方D、中间【正确答案】：A40.得分70-79的乌龙茶叶底品质描述为“稍硬，()，做青一般”。A、肥厚B、软亮C、青暗D、乌黑【正确答案】：C41.审评大宗白毛茶，用茶量宜为()。A、3gB、4gC、5gD、7g【正确答案】：B42.乌龙茶审评，冲泡静置时间为________。A、2minB、2-3minC、5minD、10min【正确答案】：B43.毛茶标准样是毛茶收购或验收时，确定其品质等级和()的实物依据。A、茶叶价格B、生产水准C、加工水平D、质量高低【正确答案】：A44.红茶、青茶的初干温度不宜超过()度。A、180B、130C、150D、100【正确答案】：B45.如果初制中，()后不及时揉捻，揉捻后不及时干燥，会使新茶制成陈茶色。A、发酵B、摇青C、晾青D、杀青【正确答案】：D46.涩味轻的在()有感觉。A、舌面两侧B、整个舌面C、咽喉D、口腔内【正确答案】：A47.职业道德是人的事业成功的()。A、重要保证B、最终结果C、决定条件D、显著标志【正确答案】：A48.茶叶审评，若某项品质因子与标准样符合，常用()来记录品质。A、┬B、√C、┴D、×【正确答案】：B49.审评烘青绿茶，要看它的汤色是否清澈鲜明或()。A、明亮浅绿B、明黄青绿C、清澈黄绿D、清明黄绿【正确答案】：D50.取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个()的茶叶都必须做到。A、水平段B、茶叶罐C、不同等级D、不同品种【正确答案】：A51.审评时，茯砖冲泡时间为________。A、3minB、5minC、7minD、10min【正确答案】：A52.

外形特征“毫心多，稍肥壮，叶背有白茸毛，毫心很白”，属于大白及水仙白毛茶()毛茶标准样。A、一级B、二级C、三级D、特级【正确答案】：A53.根据舌的生理特点，舌心部位对________最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、酸味【正确答案】：B54.茶类香指某茶类应有的香气，如黄大茶要有()。A、清香B、锅巴香C、松烟香D、花果香【正确答案】：B55.屋内布线敷设方式在人体易接触之处，宜采用________配线。A、瓷珠配线B、槽板配线C、管内配线D、瓷夹板配线【正确答案】：B56.乌龙茶级别判定结果如外形评二等，内质评三等，应以()级别判定。A、一等B、二等C、三等D、四等【正确答案】：C57.把盘时，面张茶主要看（）。A、松紧匀度净度和色泽B、嫩度条索C、断碎程度，碎粉末的含量D、夹杂程度【正确答案】：A58.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下【正确答案】：C59.工夫红茶滋味的品质系数（权数）为()。A、20B、25C、30D、35【正确答案】：C60.红茶中的花青茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行()处理。A、降级B、不得收购C、打折D、不得销售【正确答案】：C61.以下茶叶不是按季节不同划分的是()。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶【正确答案】：A62.毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为()。A、毛茶标准样B、加工标准样C、验收标准样D、贸易标准样【正确答案】：B63.水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是________。A、溶解水中O2，CO2减少B、Ca2+Mg2+减少C、水温过高D、水浸出物过多【正确答案】：A64.茶叶包装标识产品标准代号为“Q”，其使用文字标准是()。A、国家标准B、部颁标准C、地方标准D、企业标准【正确答案】：D65.________是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会【正确答案】：D66.按规定的抽取件数，逐件开启后分别将茶叶全部倒在塑料布上，再取样的是()。A、包装后取样B、包装前取样C、包装时取样D、包装过程取样【正确答案】：A67.改进解块机滚筒“铺齿”()，能减少茶叶团块的产生。A、密度B、材料C、厚度D、间隙【正确答案】：A68.六堡茶标准样设置（）等级。A、3级9等B、4级8等C、5级10等D、6级12等【正确答案】：C69.茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（）。A、就袋扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样【正确答案】：B70.手指揿压叶底柔软，放手后()的嫩度好。A、弹起B、松起C、不松起D、无变化【正确答案】：C71.外形色乌黑油润或()油润显金毫，匀整，净度好的为甲档工夫红茶。A、褐色B、棕褐C、黑褐D、红褐【正确答案】：B72.下列()做法是与优质服务相违背的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心【正确答案】：A73.审评红茶采用一次浸泡()。A、2minB、5minC、3minD、6min【正确答案】：B74.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。A、3PB、4PC、5PD、6P【正确答案】：C75.某一小包装样茶的编号前冠有“BT”字母，表示________茶类。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、紧压茶【正确答案】：A76.黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽()。A、黑色B、黑褐C、红褐D、褐色【正确答案】：B77.为使茶叶不断碎，应合理控制各过程的()。A、投茶量B、工序C、锅温D、压力【正确答案】：B78.工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级【正确答案】：B79.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、一级B、二级C、三级D、四级【正确答案】：A80.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”,其适用文字标准属________。A、地方标准B、国家标准推荐C、部颁标准D、专业标准【正确答案】：B81.为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成()色。A、青B、绿C、浅灰D、奶白【正确答案】：C82.茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。A、人民政府B、食品监督局C、工商部门D、主管机构【正确答案】：D83.普通（大宗）绿茶的叶底评分系数为()。A、30%B、10%C、25%D、20%【正确答案】：B84.备份的试验样品是为了供复检或()之用。A、抽查B、储备C、审评D、复查【正确答案】：D85.道德是通过()来调节和协调人们之间的关系的。A、义务B、权利C、善恶D、利益【正确答案】：C86.检验项目应根据客户（委托方）的要求、检验的用途和()来明确检验项目部。A、检验标准的规定B、检验目的C、检验用途D、国家标准【正确答案】：A87.珠茶贸易标准样分为()。A、一至三级B、特一至三级C、特一至五级D、特级一至五级不列级【正确答案】：D88.乌龙茶审评杯要求底外径()mm，容量110mL。A、46B、40C、66D、62【正确答案】：A89.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给()分。A、0B、-1C、-2D、-3【正确答案】：A90.职业道德是一种()的约束机制。A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性【正确答案】：B91.各类茶具有独特的香气风格，如乌龙茶（青茶）是()。A、甜香B、清香C、花果香D、浓香【正确答案】：C92.烘青外形审评注重()。A、紧直、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、色泽、嫩度【正确答案】：A93.包装外表的美化可以增加()的广告效应。A、毛茶B、成品茶C、商品茶D、企业【正确答案】：C94.祁红毛茶标准样设置________等级。A、3级9等B、4级8等C、5级10等D、6级12等【正确答案】：D95.样茶匾的直径()mm，边高40mm。A、500B、300C、400D、600【正确答案】：A96.茶汤冷却后即可析出而产生“冷后浑”，这是()品质好的表现。A、绿茶B、红茶C、白茶D、青茶【正确答案】：B97.好的叶底应具备亮、嫩、()、稍卷等几个或全部因子。A、润B、大C、肥D、厚【正确答案】：D98.用来描述的甲档红碎茶滋味的是“鲜醇、()、醇厚鲜爽”。A、甘甜B、甘爽C、甘鲜D、清爽【正确答案】：C99.汤色审评，茶汤正常色应区别（）。A、明亮晦暗混浊B、色度亮度混浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄【正确答案】：C100.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、()、实用性、规范性、社会性、时代性。A、现实性B、连续性C、预见性D、标准性【正确答案】：B1.我国红绿茶一般是秋茶香高于春茶。A、正确B、错误【正确答案】：B2.空气是茶叶内各种微生物繁殖的必要条件。A、正确B、错误【正确答案】：B3.乌龙茶茶品唛号“L300”表示该茶品级别为特级。A、正确B、错误【正确答案】：A4.下段茶越多，表明做工品质有问题。A、正确B、错误【正确答案】：A5.来样包装上标识“TS102”，则该包装茶样为花茶桂花二级。A、正确B、错误【正确答案】：B6.晒青毛茶评比时，要看条索是否紧结有锋苗有无粗松等低次特征。A、正确B、错误【正确答案】：A7.采摘大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢制成的称为“白牡丹”。A、正确B、错误【正确答案】：A8.如果另有外包装或大包装，应该在内外包装上标示强制标示内容。A、正确B、错误【正确答案】：A9.评茶室的噪音不能超过45dB。A、正确B、错误【正确答案】：A10.所有报批的产品标准都必须符合GB/T1.3-1997规定。A、正确B、错误【正确答案】：A11.评茶人员职业道德要求评茶人员能正确评定茶叶价格的高低。A、正确B、错误【正确答案】：B12.质量抽检，若货样相符，应评为标准级。A、正确B、错误【正确答案】：B13.评茶室的面积依评茶员人数和工作量而定，最大不超过15m2。A、正确B、错误【正确答案】：A14.花茶审评时间第一泡冲泡时间为2分钟。A、正确B、错误【正确答案】：B15.检验方有责任帮助客户（委托方）选择适用的标准。A、正确B、错误【正确答案】：A16.茶叶标准就是茶叶产品技术要求的文字标准。A、正确B、错误【正确答案】：B17.净含量是指茶叶净重量。A、正确B、错误【正确答案】：A18.评茶器具要求大小不一，必须专用。A、正确B、错误【正确答案】：B19.审评室天花板应刷白色或接近白色，不深于蒙赛尔中性色8.5。A、正确B、错误【正确答案】：B20.审评室的墙壁色调要求蒙赛尔中性色8.5。A、正确B、错误【正确答案】：A21.来样包装上标识“C700”，则该包装茶样为特级武夷岩茶。A、正确B、错误【正确答案】：A22.评茶时，若无审评杯，也可用紫砂壶代替。A、正确B、错误【正确答案】：B23.根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中铅最大限量为5mg/kg。A、正确B、错误【正确答案】：A24.压制茶取样，根据全批总件数，随机从堆放不同位置抽取规定样件数。A、正确B、错误【正确答案】：A25.外包装盒标志应清楚，标签应符合GB7718规定。A、正确B、错误【正确答案】：A26.苦涩味是茶叶的主体成分，愈苦涩品质愈好。A、正确B、错误【正确答案】：B27.若遇电气火灾，应用泡沫灭火器灭火。A、正确B、错误【正确答案】：B28.样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。A、正确B、错误【正确答案】：B29.干评台工作面的照度应不小于750lx。A、正确B、错误【正确答案】：B30.企业产品标准适用于各类茶叶的产品。A、正确B、错误【正确答案】：B31.国旗、国徽等可以作为商品的标记。A、正确B、错误【正确答案】：B32.评比黑茶、黑毛茶时，要看一下梗、片末含量。A、正确B、错误【正确答案】：B33.颗粒重实是乌龙茶一级的描述术语。A、正确B、错误【正确答案】：B34.高分子包装材料目前已广泛应用于食品行业。A、正确B、错误【正确答案】：A35.汤色晦暗，可用“不明亮”表示。A、正确B、错误【正确答案】：B36.标准代号为Q/FNDC-01-96是属于国家标准。A、正确B、错误【正确答案】：B37.白毛茶评比时，要看叶态边缘是否垂卷、芽毫是否显露。A、正确B、错误【正确答案】：A38.中段茶愈多，品质愈好。A、正确B、错误【正确答案】：A39.没有标准样，就不可能成为定型的商品茶。A、正确B、错误【正确答案】：A40.标准样的批准人是指企业的法定代表人。A、正确B、错误【正确答案】：A41.小包装，即销售包装，包括听装、盒装及袋泡装等。A、正确B、错误【正确答案】：A42.干评台的颜色应为不反光的黑色A、正确B、错误【正确答案】：A43.若遇电器火灾，应用干粉灭火器进行灭火。A、正确B、错误【正确答案】：A44.茶叶卫生必须符合GB8302-87的规定。A、正确B、错误【正确答案】：B45.一个企业若有多种产品，必须是一种产品，一个标准。A、正确B、错误【正确答案】：A46.审评室干评台应摆放在靠北窗口。A、正确B、错误【正确答案】：A47.茶树品种、地区气候、土壤及加工技术条件的不同，也会导致茶叶的品质都有不同的特点。A、正确B、错误【正确答案】：A48.茶叶实物标准样是衡量茶叶产品的实物依据。A、正确B、错误【正确答案】：A49.湿评台工作面照度不大于750lx。A、正确B、错误【正确答案】：B50.滋味“尚浓”，是表示与标准样对照浓度略高。A、正确B、错误【正确答案】：B51.凡干嗅湿评有轻微日晒气，应作为次品茶处理。A、正确B、错误【正确答案】：A52.审评室的湿度应保持在20℃左右。A、正确B、错误【正确答案】：B53.审评室的湿评台的台面应涂无反射光的黑色。A、正确B、错误【正确答案】：B54.企业标准封面格式包括品名企业标准代号发布时间等内容。A、正确B、错误【正确答案】：B55.包装外表的美化能够增加商品茶的附加值。A、正确B、错误【正确答案】：A56.抽烟能刺激神经，提高精神，对评茶有利。A、正确B、错误【正确答案】：B57.毛茶经过精制加工后的成品茶称为精制茶。A、正确B、错误【正确答案】：A58.茶叶企业标准包括实物标准样和文字标准两部分。A、正确B、错误【正确答案】：A59.评茶室要求干燥，因此地板必须打蜡。A、正确B、错误【正确答案】：B60.茶叶外包装盒标签应符合GB/T1.3-1997。A、正确B、错误【正确答案】：B61.每个样品的茶样或包装袋上都应有标签。A、正确B、错误【正确答案】：A62.评茶室的干评台工作面照度应不小于1000lx。A、正确B、错误【正确答案】：A63.凡干嗅湿评都有焦味，并不易消失的，应列为劣变茶。A、正确B、错误【正确答案】：A64.乌龙茶外形要求紧结、扁直、沉重为好。A、正确B、错误【正确答案】：B65.采摘的茶叶原料嫩度差或老嫩不匀、加工工艺难于实现一致的结果，是条索粗松或松散的原因。A、正确B、错误【正确答案】：A66.凡干嗅湿评略有烟味，但尝味时又尝不出来的应作为正品茶。A、正确B、错误【正确答案】：B67.评茶室要求光线明亮充足，座向宜坐北朝南。A、正确B、错误【正确答案】：B68.鲜叶越嫩，茶叶品质越好。A、正确B、错误【正确答案】：B69.年轻的同志应虚心向年长的经验丰富的老茶农、技术人员等同志请教，不断积累经验。A、正确B、错误【正确答案】：A70.为获得准确的评茶效果，审评用具必须专用，规格一致。A、正确B、错误【正确答案】：A71.当实物标准样数量较少时，应选取各级茶与标准样嫩度相当的实物参考样，作为内质定级时的参考。A、正确B、错误【正确答案】：A72.乌龙茶的圆形评茶匾一般直径是35cm，边高4cm。A、正确B、错误【正确答案】：B73.取样报告单应写明包装及产品外观的任何现象。A、正确B、错误【正确答案】：B74.样品罐、样品袋上须有标志，简要注明来源、茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等。A、正确B、错误【正确答案】：B75.“高山出好茶”，海拔越高，茶叶品质越好。A、正确B、错误【正确答案】：B76.茶叶是健康饮料，评茶前应用香皂将手洗干净。A、正确B、错误【正确答案】：B77.为提高嗅觉味觉的灵敏度，评茶时可多吃些葱蒜辣椒等食物。。A、正确B