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第1节发酵技术第9单元生物技术第25章生物技术

你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……)2.沼气发酵

身边的发酵技术发酵食品酸奶

它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。品尝一杯自制的酸奶

1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤材料器具带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个制作酸奶的方法步骤：1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。3.冷却到35～38度，倒入瓶中。4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。5.20～30度温度条件下培养1-2天。1.为什么要将牛奶煮开？2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？讨论：米酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等霉菌和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步骤酿一瓶醇香浓郁的米酒1.酒药对酿制米酒起什么作用？2.米饭表面的绒毛是什么？3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？讨论：沼气发酵沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。1.通过自学，你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？自学教材121～122页，思考以下问题

工业化的发酵产品抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂1.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是()A.乳酸菌B.醋酸菌C.曲霉D.酵母菌2.下列是发酵食品的是()A.酱和醋B.豆腐和豆浆C.米饭和面条D.牛奶和火腿3.在我省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。根据发酵的原理，建造沼气池内的环境应该是()A．干燥、通风B．干燥、密封C．潮湿、通风D．潮湿、密封DAD4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是()A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水C5.下列有关沼气发酵的叙述不正确的是（）A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池是密封的B.沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪，以及食品加

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