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ICS67.020CCSICS67.020CCSX10池 州 市 地 方 标 准DB3417/T023—2022池州特色菜肴九华黄精饼20222022121620230116池州市市场监督管理局发布DB3417/T023DB3417/T023—2022DB3417/T023DB3417/T023—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州市市场监督管理局归口。本文件主要起草人：程春艳、钱贵娟、唐义旺、方根生、鲍建军、汪安、朱志祥、陈国秀、李志成。II引 言II池州特色菜肴九华黄精饼范围本文件规定了九华黄精饼的术语和定义、原辅材料、制作工序、装盛、感官要求。本文件适用于池州特色菜肴九华黄精饼的制作。（GB/T10221感官分析术语GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T15091食品工业基本术语NY/T1506绿色食品食用花卉3术语和定义3术语和定义GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1九华黄精饼以九华黄精和猪肉为主料，添加葛粉和调料制成饼状，先煎后烩而成的池州特色菜肴。4原辅材料主料干黄精60g。辅料猪五花肉50g、鲜百合40g、猪瘦肉35g、葛粉20g、青椒2g、红椒2g、淀粉2g、鸡蛋1个。调料菜籽油50g、精盐3g、葱3g、姜3g、蒜末3g、白胡椒粉2g、味精1g、鸡精1g。5制作工序5.1清洗切配1主料干黄精泡发30min，变软后捞出沥干，中火煮20min，漏勺捞出，剁成碎末，用纱布挤干水分。辅料将猪瘦肉、猪五花肉洗净，剁成碎末；青椒、红椒洗净，切成菱形状。调料2g10g成型15g5g3cm0.6cm烹制5s10g50mL5s10g50mL1g6装盛GB14934NY/T15067感官要求应符合表1的规定。表1

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