（2024版）茶叶加工工（高级三级）理论知识考试题库大全（含答案）

PAGEPAGE1（2024版）茶叶加工工（高级三级）理论知识考试题库大全（含答案）一、单选题1.单列双筒摇青机的机械结构主要是由____传动装置、机架和操作部件组成。A、转筒B、揉筒C、筛网D、圆筛机答案：A2.()茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C3.()红茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽一二叶D、驻芽2—4叶答案：C4.()北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min答案：D5.辉锅用力不当，加压太早，易造成龙井茶____。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变緑D、碎茶多答案：D6.____是影响乌龙茶香气的重要酶类。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果胶酶答案：B7.平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为____mm，回转速度180-220r/min。A、10-15mmB、15-20mmC、32-38mmD、40-45mm答案：C8.()名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度（）的环境A、10―20℃B、30―50℃C、60―70℃D、75℃以上答案：B9.()乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％答案：D10.()G—1级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、AB型C、封闭型D、防尘型答案：A11.()在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是()。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥答案：C12.根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应________。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B13.()红茶“发觉”的耗氧量为（）A、2-3L／kg·sB、4-5L／kg·sC、6-8L／kg·sD、9-10L／kg·s答案：B14.名茶自动链板式烘干机烘箱内的烘层由____组成。A、链板B、木板C、竹板D、金属网带答案：A15.()根据工艺要求,萎凋的时间一般为（）A、2-3小时B、4-5小时C、6-8小时D、9-12小时答案：C16.龙井茶鲜叶质量分级要求特级要求是____。A、一芽一叶初展，芽叶夫角度小，芽长于叶，芽叶可齐肥壮B、一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下C、一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等，芽叶完整D、一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽答案：A17.圆珠形茶形状审评主要看____。A、松紧、匀正、轻重、空实B、規格、糙滑C、松紧、弯直、壮瘦、国扁、轻重D、扁平度、光滑度答案：A18.()进户线较普通用（）导线。A、BLX型B、X型C、LJ型D、LGJ型答案：A19.()根据评档法升降处理法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准，应作（）处理。A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档答案：C20.()国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留量为（）。A、小于0.05mg/KGB、小于0.1mg/KGC、小于0.2mg/KGD、小于1mg/KG答案：A21.形成黑茶品质特征的工序是____。A、揉捻B、杀看C、渥堆D、干燥答案：C22.乌龙茶的感官审评时，第一次冲泡时间为____分钟。A、1B、2C、3D、4答案：A23.安吉白片是____。A、绿茶B、白茶C、白叶种茶D、黄茶答案：A24.()根据季节特点，秋茶炒青程度和炒青温度宜（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D25.()鲜叶摊放的厚度以（）为宜A、3-5C、mB、6-8C、10-12C、mD、15-20答案：A26.()（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、筛选B、撩筛C、割末D、抖筛答案：A27.()乌龙茶香气是（）的萜烯醇在B、―樱草糖苷酶作用下水解，从而透露出浓郁的花香A、橙花叔醇类B、蛋白质C、多酚类D、胺基酸答案：A28.()乌龙茶制作，塑造阶段第三次复烘温度应控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：A29.下列表示滋味纯正的是____。A、苦B、涩C、粗D、醇答案：D30.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，茶水比例为____。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：A31.()某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合（）标准样A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：B32.()茶园面积居世界第一的国家是()。A、印度B、斯里兰卡C、中国D、印度尼西亚答案：C33.()一上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付（）A、手捡B、阶梯式捡梗机取二号梗C、光电捡梗机取一号梗D、静电捡梗机取二号梗答案：A34.西湖龙井外形特征____。A、条索紧细B、如银针C、扁平挺秀D、外形圆润答案：C35.茶叶中对味觉起主导作用的物质是____、氨基酸。A、咖啡碱B、还原糖C、茶多酚D、茶红素答案：C36.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶多，中身茶少，则叫做____。A、少段B、脱档C、脱茶D、脱段答案：B37.宋代，为了改善茶叶香气，发明了____。A、蒸靑团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：B38.()吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节（）。A、出茶口开闭B、天门高低C、分隔板角度D、无级变风把手答案：D39.()特级铁观音鲜叶采摘标准是（）A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、驻芽答案：D40.()以下哪一项是毛茶验收的核心？A、数量验收B、扦样C、审评定级D、水分检验及碎末含量检验答案：C41.茶叶滋味的审评要素为____。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜艳D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度答案：C42.()烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C43.青茶的汤色要求____。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮答案：C44.珠茶加工揉捻成条率要求____。A、50%B、60%C、80%以上D、70%以上答案：D45.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D46.袋泡茶的加工属于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C47.()黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在()过程中形成。A、杀青B、揉捻C、干燥D、闷黄答案：D48.平面圆筛机的筛床转速为____转/分钟。A、140?160B、160?190C、190?220D、220?250答案：C49.烘青绿茶毛火叶的含水率为____。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C50.唐代广泛使用茶叶蒸气杀青技术，鲜叶蒸煮后，压成饼状，穿起来烘干，称之为____A、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：A51.安吉白片成扁片状是通过____形成的。A、青锅B、辉锅C、压片D、排拾答案：C52.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为____次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A53.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶________A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：A54.从上向下看，揉捻机揉桶的转向为____。A、逆时针B、顺时针C、上下D、左右答案：B55.()安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规章，认真操作答案：D56.精制茶叶底审评时一般采用____。A、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘D、没规定答案：B57.()青味浓强的品种，炒青宜（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B58.珠茶炒小锅时间____。A、35~45B、60~90C、90~120D、150~180答案：B59.机械操作运转，出现异常时应____。A、停机检查排除B、继续操作C、运转中找原因D、运转中排除答案：A60.()云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、晒干C、炒干D、自然风干答案：B61.雪水云绿杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满节，时间一般____分钟即可起锅。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5答案：B62.职业道德是一种____的约束机制。A、强制性B、非强制性大重C、随意性D、自发性答案：B63.()炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色答案：B64.()绿茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽二叶D、驻芽2―4叶答案：C65.千岛玉叶茶(扁形)____鲜叶质量要求，一芽一叶初展，芽叶夫角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm，芽叶完整。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A66.()茶叶含水量在7％以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为（）A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色答案：A67.()一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶A、特等B、一二等C、三四等D、五六等答案：B68.()（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、凤凰单枞B、庐山云雾C、黄山毛峰D、西湖龙井答案：D69.抖筛机筛床纵向倾斜____。A、0-50B、10-150C、20-250D、25-300答案：A70.世界三大无酒精饮料包括____、咖啡、可可。A、茶B、牛奶C、矿泉水D、纯冷水答案：A71.()外销红茶拼配付质方式是（）A、单级付制多级回收B、单级拼和阶梯式付制C、多级付制单级回收D、单等拼和交叉付制答案：B72.滚筒圆筛机从5错误5至2错误2向下倾斜____度。A、15-20°B、20-25°C、25-30°D、30-35°答案：B73.乌龙茶的含水量，出厂的内控标准是____。A、3.5-4%B、5.5%C、6%D、7%答案：B74.()茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于（）A、0.05mg／KgB、0.1mg／KgC、0.2mg／KgD、1mg／Kg答案：A75.()手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门D、连接杠杆答案：A76.()（）是形成名优茶色香味的物质基础A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：C77.茶叶滋味的审评，首先要区别____。A、浓淡B、强弱C、是否纯正答案：C解析：鲜爽醇和78.形成红茶甜醇滋味的主体物质是____。A、咖啡碱B、可溶性糖C、氨基酸D、叶绿素答案：B79.芽叶物理特性主要影响名优茶的____。A、外形B、内质C、滋味D、香气答案：A80.杀青一般选用80或90型滚筒杀青机的茶叶是____。A、松阳香茶B、龙井茶C、安吉白片D、顾渚紫笋答案：A81.()以下不属于黑茶主产地的为()。A、湖南B、广东C、湖北D、广西答案：B82.记载茶为药用的书籍是____。A、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶经》D、《茶录》答案：A83.()包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。A、2-3B、3-7C、8-10D、15答案：B84.()G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜答案：B85.径山茶产于____。A、松阳县B、新昌县C、余杭D、长兴县答案：C86.()安装闸刀开关时，底板（）A、刀片应在上B、垂直于地面C、应平装D、固定触座在下答案：B87.()乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：A88.龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是____。A、歹整重实、芽峰显露B、匀整有峰C、匀整D、尚匀整答案：D89.()日常对茶叶水分检验，常用（）校验水分检验快速法的准确性。A、103±2℃B、105℃测定法C、120℃60分钟法D、130±2℃，27分钟法答案：D90.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，中段茶的特点是____。A、轻、粗、松、杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多答案：B91.开汤后向评审碗中倒出茶汤时，杯中的茶汤____。A、倒出一半B、完全倒尽C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B92.()风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用（）A、一剖一清B、一剖三清C、层层剥皮D、重风一净D、重风一净答案：D93.径山茶理条叶含水量应控制在____。A、50X-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C94.当发生烧烫伤事故时，应先____。A、迅速将受伤部位用自来水浸泡B、立即除去衣物C、等待医生D、用清洁布条对受伤部位进行包扎答案：A95.()看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B96.对于大宗茶仓库难以做到低温贮藏条件时，仓库温度也不应超过____。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃答案：C97.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B98.()世界三大高香红茶分别是()。A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶答案：B99.()抖筛机的运动规律与作用为()。A、圆周运动茶叶粗细B、圆周运动茶叶长短C、上下抖动茶叶粗细D、上下抖动茶叶长短答案：C100.摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生____。A、香气不足B、产生焦味C、有青气D、条索不緊答案：A101.()（）唛号是K107A、铁观音B、色种细茶C、一号梗D、二号梗答案：A102.加工名茶鲜叶摊放厚度要____A、厚B、薄C、适当D、越厚越好答案：C103.茶叶汤色的审评要素为____。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、美型、浓度、纯度、持久性C、浓流、厚薄、纯异和鲜锐D、嫩度、色洋、明暗度、匀整度答案：A104.松阳银猴手工炒制，定形和提毫工序是____。A、头青B、二青C、三青D、干燥答案：C105.()若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应（）A、加温排湿B、降低温度C、通风排湿D、配送热风答案：B106.松阳银猴手工炒制足烘烘温____。A、75℃B、65~50℃C、85~75℃D、105~90℃答案：B107.()60目（孔径0.18mm）检验筛，常用语（）的检验.A、茶类的茶碎B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶答案：C108.茶叶后续品质劣变使茶叶汤色____。A、变亮B、变淡C、变暗D、明亮答案：C109.名优绿茶加工时，鲜叶要____。A、现采现采B、适度摊放C、萎凋D、发酵答案：B110.()乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为（）A、10KgB、20KgC、21KgD、22Kg答案：C111.()低级茶要求火候饱足，以（）。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分答案：C112.()根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于（）A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂答案：A113.茶叶拣梗机主要是分茶叶的____A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶答案：D114.阶梯式茶叶拣梗机，能练出比茶叶____的茶梗及杂物，使之与茶叶基本分离。A、长B、短C、小D、细答案：A115.径山茶一毛峰的加工工艺流程为：鲜叶掉放一____一揉捻一烘焙。A、晒干B、炒干C、萎凋D、杀青答案：D116.()在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜（）A、重压B、加压C、快速D、慢速答案：A117.滚筒式杀青机型号以____为主要参数加以区别。A、杀青质量B、杀青方式C、加热方式D、筒体直径答案：D118.平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为32-38mm，回转速度____。A、100-120r/minB、150-160C、180-220r/minD、250-300答案：C119.()摇青时间、次数与间隔时间依（）和做青程序控制灵活掌握A、季节天气B、摇青机转速C、装叶量D、鲜叶数量答案：A120.()随着包装质量要求愈来愈高，一般中挡茶叶的包装费用占产品售价的（）A、10％以下B、20％以下C、20―50％以上D、50％以上答案：C121.()根据揉捻工艺适度的原则，老叶应采用（）A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B122.()衡量鲜叶质量的指标主要是()。A、嫩度、匀度、纯度、净度B、嫩度、匀度、鲜度、净度C、嫩度、湿度、鲜度、净度D、嫩度、纯度、鲜度、净度答案：B123.()以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是（）。A、去红边B、做青C、压模造型D、杀青答案：C124.黄茶的品质特征是____。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿汤绿叶答案：A125.()烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在（）之间。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s答案：B126.下面杀青机械中，能连续作业的是____。A、锅式杀青机B、理条机C、滚筒式杀青机D、筒式杀青机答案：C127.电动机容量为4.5KW，应选用额定电流____的熔丝。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A答案：B128.杀青时间____。A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样答案：A129.在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是____。A、唐朝B、明朝C、汉朝D、清朝答案：A130.()付光电拣梗机的茶叶主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗答案：D131.炒青适度炒青叶，叶色转为________失去光泽，叶面梗皮有周皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色答案：B132.千岛玉叶茶(卷曲形)机揉投叶量以揉桶九成满为度，机揉加压以轻压为原则，特级基本不加压或在揉捻中间阶段略为加轻压，1至3级茶可在中间加轻压____，但揉抢时间要保证。A、3-5分钟B、5-8分钟C、10-12分钟D、15-20分钟答案：B133.摇青时间、次数与间隔时间依和做青程序控制灵活掌握。A、季节、天气B、摇青机转速C、装叶量D、鲜叶数量答案：A134.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为____。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D135.()采摘鲜叶品质最好，（）是制得乌龙茶茶高级茶的关键A、露水青B、上午九时以前C、上午十时至下午四时以前D、下午四时以后答案：C136.()香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻答案：A137.()拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。A、粗老叶B、黄叶C、长短叶D、夹杂物答案：D138.移动式电气设备，如电源系中性点不接地系统，宜采用____。A、保护接零B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：C139.()有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。A、降级B、不合格C、降四分之一级D、降一级答案：B140.____机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉抢机答案：A141.适宜制作高档名茶的原料为____A、一芽一叶B、紫色芽C、老叶D、碎叶答案：A142.滚筒杀青，茶叶在进叶导板作用下，迅速进入高温区。其导板角为____。A、13-18℃B、20-25℃C、45-50℃D、60℃答案：D143.茶叶中茶多酚的提取属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D144.乌龙茶萎凋温度以________为宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃答案：B145.珠茶精制中，炒车前为____。A、生做B、熟做C、本身路答案：A解析：轧货路146.绿茶的香气类型是____。A、松烟香B、清香C、青气D、锅巴香答案：B147.电炒锅锅口直径一般为____厘米。A、54B、64C、74D、84答案：B148.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中稀土最大残留限量为____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D149.千岛玉叶茶(针形)焙笼烘干操作方法：先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后备烘。在熔笼上捽上干冷的白纱布，把初干叶均句地分摊在白纱布上，上面用白纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量____以下，火金产生烟味。A、9.B、5.C、7.D、10.答案：C150.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均匀分布其分布规律描述不正确的是____。A、上段茶轻、粗、松、杂B、中段茶较紧细重实C、下身茶茶体小而断碎D、上段茶较紧细重实答案：D151.()南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应（）A、轻嗮轻摇，适当保水，防风B、轻嗮轻摇，短凉，提前炒青C、轻嗮重摇，厚摊防风D、重嗮重摇，厚摊保温答案：A152.临海蟠毫的鲜叶原料____。A、乌牛早B、龙井种C、云南大叶种D、福鼎大白茶答案：D153.分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工____。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：A154.炒青炒制中，为了克服粘锅故首先进行____。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、辉炒答案：A155.桂山茶机制特级茶揉捻加压采用____。A、重压短揉B、重压长揉C、不加压D、轻一重一轻答案：C156.()根据乌龙茶各茶季做青特点，秋冬茶做青宜（）。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：B157.滚筒杀青机杀青结束前____分钟应停止加燃料，减少投叶量。A、60B、50C、40D、20?30答案：D158.()G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、A、B型C、封闭型D、防尘型答案：D159.爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的____。A、最高要求B、起码要求C、全面要求D、局部要求答案：B160.乌龙茶的感官审评时，第三次冲泡时间为____分钟。A、1B、2C、3D、4答案：C161.晒青不足，做青应________。A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：A162.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶____。A、增加了苦涩味B、降低了苦涩味C、降低了鲜爽度D、增加了鲜爽度答案：B163.()（）什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C164.()经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B165.实物样审评采用____。A、感官B、开汤C、化学分析D、称重答案：A166.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为________。A、30r/minB、50r/minC、60r/minD、80r/min答案：B167.根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求____。A、接中线B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：A168.()在匀堆机得左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、上平输送带B、下平输送带C、升运带D、行车输送带答案：B169.下列茶类中，最有贮藏的____。A、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、普洱茶答案：D170.()（）是思想政治素质的核心A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观答案：A171.开化龙顶机械加工，做形工序一般采用____。A、锅式炒干机B、瓶式炒干机C、理条机D、烘干机答案：C172.()一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的（）。A、设有遮拦B、接地装置C、挂标示牌D、安全连锁装置答案：B173.釆茶工按全年产量定员时，计算方法是____。A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数B、估算全年产量×每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数D、估算全年产量×每工每天的釆摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数答案：A174.()H—3型火灾危险场所，应选用（）接线盒。A、防溅型B、防滴型C、防尘型D、保护型答案：D175.()日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法答案：D176.6RM-25型名优茶揉捻机的回转速度为____转/分钟。A、35B、45C、55D、65答案：C177.唐代最著名的贡茶是____、顾渚茶。A、龙井B、寿州黄芽C、夭目山茶D、蒙顶茶答案：D178.()将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。A、茶叶精制B、茶叶拼配C、茶叶初制D、茶叶深加工答案：C179.()做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B180.()铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的()选用。A、1.5倍B、2倍C、2.5倍D、3.5倍答案：B181.安吉白片杀青锅温____左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃答案：D182.()茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A183.对于名优茶贮藏来说，应首选____进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。A、常规仓库B、专业冷库C、密封仓库D、石灰答案：B184.高档叶揉捻成条率要求____。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D185.()新鲜度是指鲜叶保持()的程度。A、原有理化性质B、现有理化性质C、将来理化性质D、水分答案：A186.杀青投叶量____。A、嫩叶少投B、老叶少投C、嫩叶多投D、一样答案：A187.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是____。A、2-3minB、3-7minC、8-10minD、15min答案：B188.()以下不属于拣梗常用方法的是()。A、阶梯式拣梗B、静电式拣梗C、手拣D、筛分式拣梗答案：D189.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为____。A、10-15%B、6-7%C、7-9%D、10%答案：D190.()在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。A、蕾大饱满、色泽洁白B、花朵开放，香气显露C、花蕾较小，尚未开放D、花朵开放，香气消散答案：A191.龙井茶原产地域划分为____个产区。A、2B、3C、4D、5答案：B192.嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫____。A、对夹叶B、面张茶C、准嘴D、塞舌答案：A193.()连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1㎜2B、1.5㎜2C、2.5㎜2D、3.5㎜2答案：A194.()滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。A、35℃B、50℃C、60℃D、65℃答案：A195.()做青叶水分较少，炒青宜（）A、温度稍低炒程度略轻B、高温扬炒炒青程度不足C、温度稍低炒青程度充足D、低温闷炒青程度稍轻答案：D196.六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和____。A、普洱茶类B、花茶类C、黑茶类D、乌龙茶类答案：C197.东北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）A、轻晒轻摇，适当保水防风B、轻晒轻摇，短晾提前炒青C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温答案：A198.()平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）。A、筛床B、晒床座C、筛网D、机架答案：C199.松阳香茶揉捻采用____。A、轻压长揉B、轻压短揉C、重压长揉D、重压短揉答案：A200.茶叶通过后发酵作用，使茶叶____。A、滋味苦涩B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：D201.宋代北苑贡茶的产地是当时的____。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁答案：B202.乌龙茶产生红梗现象是因为____。A、做青过度B、做青不足C、烘焰温度过高D、烘熔温度过低答案：A203.珠茶炒大锅锅温掌握____。A、60~80℃B、80~100℃C、100~110℃D、110~130℃答案：A204.据历史记载，中国茶最早传入____。A、印度B、日本C、肯尼亚D、英国答案：B205.()茶叶消费量居世界第一的国家是()。A、中国B、印度C、美国D、巴基斯坦答案：A206.()根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、晒青、泡青B、炒青、蒸青、晒青、烘青C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青答案：C207.以下气候条件对茶叶品质有利的是____。A、昼夜温差小B、气候干燥C、红外线强烈D、云雾缭绕答案：D208.乌龙茶只有高火香，缺乏乌龙茶应有的花香和甜香是因为____。A、杀青投叶量过多B、杀青投叶量过少C、烘焙温度过高D、烘焙温度过低答案：C209.嫩叶揉捻____。A、轻压短揉B、重压长揉C、重压短揉D、热揉答案：A210.九曲红梅茶产于____。A、杭州B、祁门C、云南D、广东答案：A211.()形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆答案：D212.炒制器具油榻，用____多层棉布制成。A、兰色B、红色C、本色D、绿色答案：C213.经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做____。A、面张茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面张茶C、面张茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面张茶答案：A214.()古人讲“凡茶之侯视天时”，（）天气最适合制作乌龙茶茶A、阴雨连绵B、北风微冷C、雪花飘飘D、南风高温答案：B215.安吉白茶与其它茶相比，____含量高。A、氨基酸B、茶多酚C、糖类D、叶绿素答案：A216.滚篇杀音时，在筒壁热量和水分蒸发所保持的____作用下，鲜叶中酶的活性终止，从而达到杀青的目的。A、水分B、水气C、热量D、转动答案：C217.企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊更要求的是____。A、真诚相待，一视同仁B、互相借签，取长补短C、男女有序，尊卑有别D、男女平等，友爱亲善答案：C218.就不同发酵程度的茶类而吉，____最不耐贮藏。A、完全发酵B、半发酵C、轻发酵D、不发醇答案：D219.()空调做青，当气温低于25℃，相对湿度75%时，应（）。A、不开启空调B、开启空调“制冷”功能C、开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热”功能答案：A220.红、绿、白茶评审开汤时，茶水比为____。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50答案：D221.绿茶最理想的色泽是____。A、黄绿B、翠绿C、灰绿D、深绿答案：B222.()乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D223.()（）鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键A、上午B、中午C、下午D、太阳下山以后答案：B224.茶叶在光的照射下，茶叶中的____会脱镁分解而使茶叶褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素答案：D225.天目青顶茶鲜叶杀青：利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，____鲜叶红变，促进内含物转化和水份分散的过程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C226.九曲红梅茶____茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙红亮叶底匀，嫩芽红亮。A、一级B、三级C、二级D、特级答案：A227.()乌龙茶整形是以（）为主.A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗为主，挣了条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅答案：B228.茶叶审评内质包括____四个方面。A、形状、整碎、净度、色泽B、香气、汤色、滋味、叶底C、香气、汤色、滋味、大小D、香气、汤色、滋味、长短答案：B229.茶叶机械用电时要先打开____。A、总开关B、分路开关C、茶叶机械开关答案：A230.()炒青适度炒青叶，（）消除，带有热香味或清纯香气。A、辛未B、青味C、酸味D、花香味答案：B231.()绿色食品标志编号为双数结尾的是属于（）茶叶A、级绿色食品B、AA级绿色食品C、有机食品D、假冒食品答案：B232.()乌龙茶产品细茶分为（）A、正茶复茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：B233.()根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、炒青、烘青、晒青、煮青C、闷青、烘青、晒青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青答案：A234.雨水叶或摧青不足，太鲜的茶叶加工龙井茶，易造成龙井茶____。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变绿D、碎茶多答案：B235.()风选是利用风力分离茶叶____的作业。A、大小B、轻重C、形状D、颜色答案：B236.()茶叶运输包装应符合（）A、牢固整洁防潮美观B、清晰简单醒目持久C、清洁卫生干燥防潮D、防晒防湿放毒答案：C237.天目青顶茶鲜叶机械杀青直选用40型滚简杀音机，转速25-30转/分钟，筒壁温度250℃左右，投叶量____，杀青时间以进叶到出叶在1分钟左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C238.()滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外A、13―18°B、45―50°C、50―55°D、60°答案：B239.()（）是属于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、西湖龙井C、黄山毛峰D、高桥银峰答案：D240.()室内自然萎凋的摊叶厚度以（）为宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡答案：A241.现在对茶叶的分类，基本上是根据____进行分类。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点答案：D242.对室内配线和电气设备要定期进行绝缘检查，发现破损要及时用____包缠。A、塑料纸B、布条C、沙布D、电工胶布答案：D243.安吉白茶色白是由____决定的。A、草毛B、品种C、加工D、染色答案：B244.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，冲泡次数为____次。A、1B、2C、3D、4答案：C245.()滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→()→干燥。A、筛分B、杀青C、发酵D、毛火答案：C246.珠茶炒对锅时间掌握____。A、35~45B、60~90分钟C、90-10分钟D、150-180答案：C247.形成紅茶“红汤红叶”特征的主体物质是____。A、茶红素、茶黄素B、咖啡藏C、氨基酸D、叶绿素答案：A248.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按春茶占____安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：D249.泰顺三杯香杀青叶减重率控制在____左右为适度。A、25%B、35%C、30%D、40%答案：D250.原料嫩度不够，或揉切不充分造成红碎茶____。A、有焦气B、滋味淡薄C、酸馒气D、陈味答案：B251.安吉白片别具一格的加工方法是____。A、杀青B、清风C、压片D、干燥答案：C252.65-30型滚筒式杀青机的筒体直径为____厘米。A、30B、40C、50D、80答案：C253.G-2级爆炸危险场所，应选用____配电装置。A、B或F型B、A或B型C、封闭型D、防尘型答案：D254.刚从茶树上釆下的鲜叶，含水均较高，一般都在____左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B255.()我国的红茶可分为工夫红茶、()、和红碎茶。A、正山小种B、烟小种C、滇红D、小种红茶答案：D256.()乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A257.为了保持茶叶新鲜风味，名优茶在包装前含水率应控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B258.()在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是()。A、筛分作业B、风选作业C、切轧作业D、拣剔作业答案：B259.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为____，其作用是使杀青叶迅速推出筒外。A、13-180B、45-500C、50-550D、600答案：B260.松阳银猴手工加工把杀青常常称作____。A、头青B、二青C、三青D、干燥答案：A261.花茶加工窖制属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C262.珠茶炒对锅茶叶成圆率____。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D263.()（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：B264.顾渚紫芋茶系____A、全炒吴茶B、全烘类C、半炒烘美D、晒青英答案：C265.()空调做青，当气温低于20―22℃，相对湿度高于75时％，应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：C266.当有人触电时，应先____。A、立即切断电源B、立即拨打120急救C、立即进行心肺复苏D、立即检查伤员答案：A267.将毛茶加工成精制茶产品的过程属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：B268.绿茶初制过程中，随着叶绿素的减少，会使叶色____。A、变光B、变暗C、变红D、变黄答案：D269.Q-50型双锅曲毫炒干机的台时产量为____kg/hoA、4B、5C、6D、10答案：C270.()古人讲“凡茶之候视天时”，（）天气最适合制作乌龙茶A、沙尘暴B、阴雨低温C、北风微冷D、雷阵雨答案：C271.碧螺春茶烘干机也可用于____的烘制。A、针形茶B、炒青茶C、晒青茶D、龙井茶答案：A272.下列关于职业道德的说法中，正确的是____。A、职业道德与人无关B、职业道德的养成只能靠教化C、职业道德的提髙与个人的利益无关D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质答案：D273.()乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，（）宜高温烘焙A、春茶秋茶B、夏暑茶C、低级茶D、副茶答案：A274.外销眉茶、珠茶、工夫红茶毛茶加工多采用____。A、单级拼配B、多级拼配C、不拼配D、多级拼配，单级回收答案：A275.()乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、5.5％C、7％D、16％答案：D276.从茶花拌和到烘焙，称为一个____。A、窨次B、转窨C、连窨D、提花答案：A277.()内销茶综合定级计价时，发现微焦应作（）处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%。答案：D278.()在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。A、10B、30C、50D、80答案：C279.龙井茶滋味的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50答案：B280.花茶的花香气不足，逢露出茶叶本身的香气，称为____。A、鲜灵B、高长C、透素D、透兰答案：C281.松阳银猴手工炒制，造形的关键工序是____。A、头青B、二青C、三青D、干燥答案：B282.()天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加温萎凋C、以凉代晒D、吹风萎凋答案：C283.()（）是职业素质的关键A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、身体心理素质答案：D284.西湖龙井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动，作用是使茶身____光海。A、变条B、鳥平C、针形D、螺形答案：B285.()茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：C286.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均句分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，下身茶的特点是____。A、松、杂B、较紧细重实C、轻、粗D、片、末较多答案：D287.敬业就是以一种严肃认真的态度对待本职工作，下列不符合的是____。A、对工作勤奋努力B、对工作精益求精C、工作中以自我为中心D、对工作尽心尽力答案：C288.()根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档答案：B289.()6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15答案：A290.径山茶(毛峰)特级茶感宫品质中要求外形是____。A、细紧句整绿润B、紧结勿整绿润C、色绿紧D、是緑紧结答案：A291.茶叶精制，提高制率关键的技术措施是____。A、把好紧门关，防止筛面走料B、风选精提细取，防止风口走料C、合理切轧，尽量避免断碎D、掌握好火功，紧缩茶身提高内质答案：B292.在实际操作中，也可以用手通过提、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水量的变化，抓一把茶叶，用手握时感到非常刺手，紧握时发出“沙沙”的响声，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗轻折即断，茶叶香气充足时，茶叶的含水量应该在____。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：B293.()茶叶总产量居世界第一的国家是()。A、印度B、斯里兰卡C、中国D、肯尼亚答案：C294.如手握茶样时只感到刺手，紧握时响声欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即断，茶叶香气正常时，估计茶叶的含水量在____。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：C295.()乌龙茶制作，塑造阶段复烘温度应控制在（）A、70―75℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：B296.袋泡茶包装机的____可按预先确定装盒袋数，对茶袋进行分组计数，并跳包隔离以便装盒。A、预选分组计数装置B、光电配准装置C、标签传送装置D、自输线系统答案：A297.滚筒杀青机杀青作业结束后，须____，退净燃料，待炉温下降后方可A、关闭炉门B、打开炉门C、鼓风答案：B解析：加快转速298.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中DDT最大残留限量为____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜答案：C299.茶树适宜生长土壤的PH值为____。A、4.B、4.C、6.5-7.D、8答案：B300.()名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌（）A、低温空调B、杀青C、发热变红D、摊凉答案：C301.茶叶中的涩味主要是____在起作用。A、茶多酚B、纤维素C、氮基酸D、芳香物质答案：A302.能够自动连续作业的名茶烘于机是____。A、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机答案：D303.红茶的叶底不够红艳而呈现青黄色，且有青气是因为____。A、发酵不足B、发酵过度C、干燥时温度过高D、干燥时温度过低答案：A304.()中国茶叶消费量最大的茶类是()。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶答案：A305.()我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?A、眉茶B、珠茶C、工夫红茶D、红碎茶答案：A306.()经手捡后要求茶片中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B307.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A308.西湖龙井的品质特征是____。A、色绿、香郁、味甘、形美B、色香、香郁、味甜、形扁C、色绿、香清、味甘、形扃D、色绿、香郁、味鲜、形美答案：A309.()带电灭火，应使用（）灭火器。A、泡沫灭火器B、水枪灭火器C、干粉灭火器D、砂子答案：C310.()茶叶生产经营单位难遇做到低温贮藏，但不应高于（）A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃答案：D311.普通(大宗)緑茶汤冲泡时间为____。A、2分种B、3分钟C、4分钟D、5分钟答案：D312.()低档茶要求火候（）A、轻醇B、温足C、饱足D、重火答案：B313.在进行香气审评时，一戒可分____情况结合进行。A、1B、2C、3D、4答案：C314.龙井茶炒制青锅时温度过高，会造成____。A、爆点B、红梗C、色暗D、青气重答案：A315.《中华人民共和国产品质量法)由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于2000年7月8日通过，自____起施行。A、2000年9月1日B、2000年10月1日C、2001年9月1日D、2001年10月1日答案：A316.绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶____。A、产生紅梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎答案：A317.茶叶加工机械按照茶叶加工工序分，有鲜叶摊放机械、____、菱调机械，做青机械、揉捻和揉切机械、解块分筛机械、茶叶干燥机械等。A、杀青机械B、妙干机械C、筛分机械D、切茶机械答案：B318.()雨水天，做青应（）。A、适当重摇，促进发酵B、轻摇短凉，保温C、薄摊重摇，加温除湿D、重摇，提前炒青答案：C319.鳩坑毛尖制作，提毫时候温为____左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A320.名茶理条机理条作业的主要工作部件是____。A、多槽锅B、偏心轮C、热源装置D、减速传动机构答案：A321.()在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的变化为主。A、水分B、温度C、湿度D、气味答案：D322.维护企业信誉是____职业道德规范的基本要求。A、爱岗敬业B、文明礼貌C、诚实守信D、办事公道答案：C323.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热使炉盘辐射出大量____，对锅内加工叶加热。A、X射线B、紫外线C、远红外线D、超声波答案：C324.()某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评定。A、低于标准样B、不合格C、降半级D、降一级。答案：A325.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按二茶占____安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：B326.()圆筛主要技术是合理配置筛网和控制（）。A、茶叶流量B、茶叶含水量(C)电压高低(D)风力大小答案：A327.()乌龙茶香气是橙花叔类的萜烯醇在（）作用下水解，从而透露出馥郁的花香A、B―樱草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶答案：A328.高档炒青鲜叶一般使用____A、一芽一叶B、一芽一、二叶C、一芽三、四叶D、对夹叶占多数答案：B329.()乌龙茶（）工艺是应用热化作用，增进茶汤滋味和香气。A、凉青B、做青C、包揉D、烘焙答案：D330.条索太松没做实是因为____。A、锅温太高B、摊青不足C、摊青过度D、青锅加压太退答案：D331.九曲红梅茶发酵温度宜____℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃答案：D332.在开汤时，如一次开汤多杯时，应从____开始计时。A、最后一杯B、冲泡第一杯时C、冲泡到一半时D、不用计时答案：B333.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中Pb最大残留限量为____。A、1.0mg/KgB、5mg/KgC、10mg/KgD、20mg/Kg答案：B334.()一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）.A、铜丝B、铝丝C、铁丝D、熔断器答案：D335.三杯香茶加工二青采用____。A、烘B、炒C、烘炒D、滚答案：A336.()进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（）A、1.5m㎡B、2.0m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡答案：A337.()压造成型属于茶叶()的一种。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：C338.()“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：B339.职业纪律的特性来说，它一般具有____。A、一定的模糊性B、非强制性C、明确的规定性D、法律强制性答案：C340.()铁壳开关额定电流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B341.()茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则答案：D342.芽叶化学特性主要影响名优茶的____。A、形状B、内质C、整碎D、大小答案：A343.()根据包装材料基本特性，（）不适合做名优茶的包装A、HDPEB、OPP／CPPC、OPP／PE／CPPD、PT／PE／PVA／PE答案：A344.名优绿茶茶汤冲泡时间为____。A、2分种B、3分钟C、4分钟D、5分钟答案：C345.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶____。A、增加苦涩味B、降低苦涩味C、鲜亮度下降D、鲜爽度增加答案：B346.茶树叶片可分为____种。A、1B、2C、3D、4答案：C347.临海蟠毫足干含水率____以下。A、7%B、6%C、5%D、8%答案：C348.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按三茶占____安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：A349.在绿茶加工过程中，多酚类中的酯型儿茶素可转变成____。A、非酯型儿茶素和没食子酸B、茶红素C、茶黄素D、氨基酸答案：A350.杀青时易红梗红叶，主要原因是____。A、温度偏低B、老杀C、闷杀D、温度偏高答案：A351.()春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A352.()茶叶含水量在7―9％，筛面经过复火而筛下茶头不经复火付制称为（）A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色答案：B353.()（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖苷酶。A、ß-d-半乳糖苷酶B、ß-d-葡萄糖苷酶C、ß-樱花糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶答案：C354.烘青绿茶足火温度一般____。A、110~130℃B、90~110°C、80~100℃D、60~80℃答案：C355.绿毛茶外形整碎的审评主要看____。A、芽叶完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰当C、清洁程度D、夹杂物的多少答案：A356.()某一茶叶包装有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒食品答案：B357.春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对____。A、技高B、较低C、低D、不一定答案：A358.()乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22mg/kg答案：B359.()普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）。A、烧心B、爆点C、花青D、陈气答案：A360.俗称“开面采”或“三叶半采”的鲜叶用来制作____A、黄山毛峰B、工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶答案：D361.调节自动链板式茶叶烘干机出叶时间，采用调节____A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量答案：B362.在进行香气审评时，冷嗅时茶汤温度为____最理想。A、0℃B、接近室温C、45℃D、75℃答案：B363.高级龙井青锅含水率____。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D364.西湖龙井茶炒制“十大”手法中____，在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。A、推B、磨C、抓D、压答案：B365.名茶揉捻机的型号校多，以____区分。A、揉桶高度B、揉桶直径C、装叶量D、材料答案：B366.珠茶炒大锅时间掌握____。A、35~45B、60~90C、90~120D、150~180答案：D367.珠茶精制中，炒车后为____。A、生做B、熟做C、本身路D、轧货路答案：B368.机器运行时，应经常检查减速器的温升情况，一般在润滑情况下其发热的温度不得超过____。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：C369.()茶叶包装上标示“K100”，问包装茶叶（）。A、特级铁观音B、特技色种C、一级奇种D、一级水仙答案：A370.()鲜叶贮运的工具()最好。A、竹篓B、编制袋C、脸盆D、塑料袋答案：A371.职业道德体现了____。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利关D、从业者的工作计划答案：A372.滚简杀青机作业时，刚开始筒体温度较高，可先投入____鲜叶。A、极少量B、少量C、多一些D、正常量答案：C373.抖筛机是____。A、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械答案：D374.夏季鲜叶相对春季来说中茶多酚含量会有所____。A、增加B、减少C、一样D、不一定答案：A375.花茶感官审评时，一般采用____冲泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：B376.利用金属材料制成隔绝空气的____可以使茶叶保质较好。A、复合包装B、蒸煮包装C、易拉罐D、避光包装答案：C377.()G―2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面为（）A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B378.老叶含水率低，纤维素含量高，不易揉捻成条，杀青要____。A、嫩杀B、老杀C、多抖D、高温长杀答案：A379.茶叶的后发酵作用，使茶叶____。A、品质变差B、生青气C、生火煤气D、品质更为醇和滑顺答案：D380.()下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。A、日光微凋B、加温微凋C、以凉代嗮D、空调萎凋答案：D381.绿茶的主要品质特征是____。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、绿汤绿叶D、黄涵绿叶答案：C382.緑茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶緑素遭破坏，导致茶叶____。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎答案：C383.杀青温度____。A、嫩叶高B、老叶高、C、嫩叶低D、一样答案：A384.实验表明，茶叶含水量高于____霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B385.下列表示滋味不纯正的是____。A、苦B、鲜爽C、和D、醇答案：A386.炒对锅锅温控制在____左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A387.()茶叶在23℃，（）光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生A、300―500LxB、800―1000LxC、1000―1500LxD、1500Lx答案：B388.九曲红梅曾荣获____年巴拿马国际博览会金奖。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B389.唐明茶在____年在巴拿马国博览会上荣获一等奖证书与金质章。A、1915B、1920C、1916D、1917答案：A390.()从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩答案：D391.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对____。A、较高B、较低C、低D、关系不大答案：A392.茶叶品质劣变的条件是____。A、水分、温度B、光线C、微生物D、内含化学成分的自动氧化答案：A393.茶叶包装标识的日期应符合____的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则答案：D394.()送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、鼓风机B、送风弯管C、调节风门D、送风喇叭口答案：C395.()进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、2.0―2.5D、3.0―3.5答案：B396.()装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。A、电磁开关B、膨胀开关C、行程开关D、操作手柄答案：B397.()在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现酸馊味，说明发酵()。A、不足B、适中C、过度D、没有发酵答案：C398.在龙井加工过程中，如加压太平，易造成龙井茶____。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变绿D、碎茶多答案：B399.()()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：B400.奇兰春茶晒青失水率宜控制在（）A、5―6B、7―11C、12―13D、13―15答案：B401.安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的____倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2答案：D402.()各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）A、一品正茶B、子口茶C、一号梗D、三口茶答案：D403.九曲红梅茶发酵时间春茶宜____，夏秋茶宜2h?3h。A、1h?2hB、5h?6hC、7h?8hD、3h?4h答案：D404.珠茶精制中，____级以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B405.破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的____工序。A、杀青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A406.揉捻叶条索过松的原因可能是____A、加压过重B、杀青叶柔软C、加压不足D、一直重压答案：C407.()（）是初步分出茶叶等级，除去茶叶。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：B408.绿剑茶杀背在____中进行。A、滚筒杀青机B、锅式杀青机C、槽式杀青机D、茶叶理条机答案：D409.实验表明，茶叶金水量超过____，陈化速度明显加快。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B410.珠茶精制中，炒车出机的茶叶含水率应在____左右A、6%B、5%C、4%D、3%答案：D411.()以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。A、中国B、印度C、美国D、巴基斯坦答案：C412.()梅占的做青特点，宜（）A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：C413.()以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、俄罗斯B、美国C、巴基斯坦D、中国答案：D414.()以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。A、俄罗斯B、肯尼亚C、日本D、英国答案：A415.下列茶类中，最不耐贮藏的____。A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶答案：C416.()（）是茶叶拼配的核心。A、扬长避短B、显优隐次C、高低平衡D、以高带低答案：C417.平面圆筛机主要分茶叶的____。A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶答案：A418.()付光电捡梗机的茶叶主要是（）A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗答案：D419.()6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到（）左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C420.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D421.五凤香茗鲜叶摊放至减重率达____是进行杀青。A、10?15%B、15?20%C、20?25%D、30%答案：A422.()日常对茶叶灰分检验,一般采用（）A、120℃60分钟快速法B、130℃27分钟快速法C、525±5衡量法D、700℃瓷舟快速法答案：C423.千岛玉叶茶(针形)多功能机焯干茶机，开动机器，温度达到____℃左右要求后，温度要求平稳、无灼手感。A、20℃B、60℃C、70℃D、45℃答案：D424.儿茶多酚类的转化是以____的酶促作用为主导。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果胶酶答案：B425.一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量____。A、最差B、最好C、较差D、无规律答案：B判断题1.九曲红梅茶是产自云南省的红茶。A、正确B、错误答案：B2.质检货样相符的，应评为标准级。A、正确B、错误答案：B3.()老的鲜叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，故在揉捻时常采用热揉、温揉。A、正确B、错误答案：A4.五凤香茗是产自苍南县的名茶。A、正确B、错误答案：A5.()水仙”是以茶树品种来命名的。A、正确B、错误答案：A6.()广西横县是现在我国最大的花茶产地。A、正确B、错误答案：A7.()茶多酚多存在于海绵组织的叶肉细胞中。A、正确B、错误答案：A8.安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通緑茶的2倍以上。A、正确B、错误答案：A9.杀青是松阳香茶品质形成的关键工序，杀青都选用80或90型滚筒杀青机。A、正确B、错误答案：A10.()诚实守信是做人做事的基本准则。A、正确B、错误答案：A11.西湖龙井一级鲜叶的标准是一芽一、二叶，芽长于叶，长度在3cm以下。A、正确B、错误答案：A12.电炒锅电热丝分作2-3组，总功率为3000瓦。A、正确B、错误答案：A13.()乌龙茶品质审评着重香气、滋味及其耐冲泡次数，叶底作为参考A、正确B、错误答案：A14.龙井茶只产于浙江。A、正确B、错误答案：A15.名茶揉捻机械用于名优茶加工中的揉捻作业，目的是使茶叶卷曲成条，适度破坏叶细胞。A、正确B、错误答案：A16.黄茶的品质特征是黄汤绿叶。A、正确B、错误答案：B17.精茶和毛茶外形审评方法一样。A、正确B、错误答案：B18.名优茶加工中使用滚筒式杀青机，是在大宗茶滚筒杀青机基础上，经小型化设计而成的A、正确B、错误答案：A19.()名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶A、正确B、错误答案：B20.()根据杀青是否连续，可分为连续式滚筒杀青机和间歇式滚筒杀青机。A、正确B、错误答案：B21.分级成品制率是加工过程中定级取料的标准。A、正确B、错误答案：A22.相对来说嫩叶中氨基酸含量髙。A、正确B、错误答案：A23.创新既不能墨守成规，也不能标新立异。A、正确B、错误答案：A24.()干燥温度过高会造成表皮硬化现象。A、正确B、错误答案：A25.从事职业活动的人要自觉遵守和职业活动、行为有关的制度和纪律。A、正确B、错误答案：A26.()乌龙茶香气审评，品种香应注意区别春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正确B、错误答案：B27.4-6孔茶毛撩后复抖，称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯提高纯度。A、正确B、错误答案：A28.在六大茶类中，緑茶的加工历史最早。A、正确B、错误答案：A29.双锅曲毫炒千机所制茶叶具有条素紧结，巻曲均齐，色泽緑翠，白毫显露，香气清高等特点。A、正确B、错误答案：A30.揉捻加压的原则是“轻、重、轻”A、正确B、错误答案：A31.双锅曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。A、正确B、错误答案：A32.按阶段或工艺分花茶加工属于再加工。A、正确B、错误答案：A33.()茶叶标准样包括实物标准样和文字标准两部分A、正确B、错误答案：A34.滚筒杀音机杀青是间歇性作业的。A、正确B、错误答案：B35.名茶理条机的槽锅作业时，往复运转。A、正确B、错误答案：A36.茶芽的制茶特性主要表现在物理特性和化学特性二方面。A、正确B、错误答案：B37.茶树适宣偏酸性的土壊。A、正确B、错误答案：A38.珠茶炒对锅适度标准为：茶叶成圆率80%以上，含水率降至15-17%。A、正确B、错误答案：A39.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。A、正确B、错误答案：A40.成熟的莱莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随花的开放，不断吐出香气来。A、正确B、错误答案：A41.()茶叶国家标准适用于各类茶叶的产品A、正确B、错误答案：B42.()茶叶中的水分含量越低，越容易揉捻。A、正确B、错误答案：B43.龙井茶辉锅温度高级茶高，低级茶低。A、正确B、错误答案：B44.()乌龙茶条索主要是平行状、整碎、色泽、净度。A、正确B、错误答案：B45.中低档大佛龙井加工工艺为：往复式多功能机杀青理条一杀青叶摊凉一长板式扁形茶炒制机压扁成形——掉凉——扁茶脱毫磨光机辉锅。A、正确B、错误答案：A46.高档径山茶加工揉捻加压较重。A、正确B、错误答案：B47.緑茶具有“三緑”基本特征，即外形緑、汤色绿、叶底緑。A、正确B、错误答案：A48.()根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。A、正确B、错误答案：A49.緑茶初制过程中，叶绿素减少较多，是绿茶变黄緑的原因之一。A、正确B、错误答案：A50.()交货样品质高于标准样，应评为合格。A、正确B、错误答案：B51.所有的扁形茶都叫龙井茶。A、正确B、错误答案：B52.()茶叶包装是茶叶加工一个重要组成部分，是商品流通的必备条件A、正确B、错误答案：A53.()黄山毛峰属于炒青绿茶。A、正确B、错误答