挑战杯创业计划-蔬食健康快餐有限责任公司

赢在大学南昌高校大学生创业挑战赛创业方案书品质源自专业品质源自专业满意源自敬业利润源自信赖E-yes创业团队荣誉出品目录HYPERLINK一、执行总结 4HYPERLINK1.1 本方案的目的 5HYPERLINK1.2 创业背景 5HYPERLINK1.3 产品与效劳介绍 5HYPERLINK1.4 市场营销 6HYPERLINK1.5 公司组织与管理 7HYPERLINK1.6 公司战略开展规划 7HYPERLINK1.7 投资分析与股权结构 7HYPERLINK1.8 结论 7HYPERLINK二、 产品与效劳 8HYPERLINK2.1宏观背景分析 8HYPERLINK2.2蔬食产品的主要特点 8HYPERLINK2.3产品 9HYPERLINK2.4效劳 11HYPERLINK2.5效劳反应系统 12HYPERLINK三、市场状况分析 13HYPERLINK3.1目标市场分析 13HYPERLINK3.2行业分析 15HYPERLINK3.3竞争者分析 17HYPERLINK3.4市场前景分析 19HYPERLINK3.5渠道分析 20HYPERLINK3.6定价分析 21HYPERLINK四、公司的开展战略 22HYPERLINK4.1公司概述 22HYPERLINK4.2总体战略 22HYPERLINK4.3开展战略 23HYPERLINK4.4品牌战略 25HYPERLINK4.5加盟战略分析 25HYPERLINK五、营销策略 26HYPERLINK5.1市场目标 26HYPERLINK5.2目标市场 27HYPERLINK5.3产品策略 27HYPERLINK5.4价格策略 28HYPERLINK5.5渠道策略 28HYPERLINK5.6推广策略 31HYPERLINK5.7效劳营销设计 34HYPERLINK5.8公司加农户的独特运营模式 35HYPERLINK5.9加盟策略 35HYPERLINK六、公司组织与管理 39HYPERLINK6.1公司性质 39HYPERLINK6.2组织架构 39HYPERLINK6.2.2加盟经营阶段组织结构 39HYPERLINK6.3组织分工合作 40HYPERLINK6.4业务管理体系 41HYPERLINK七、人力资源管理 47HYPERLINK7.1工作分析 47HYPERLINK7．2人力资源规划 49HYPERLINK八、财务预测与管理 53HYPERLINK8.1主要财务预测 53HYPERLINK8.2财务分析 57HYPERLINKNCFT 57HYPERLINK九、风险与对策 60HYPERLINK9.1风险分析 60HYPERLINK9.2风险对策 61HYPERLINK9.3风险投资的撤出机制 62HYPERLINK十、CIS筹划 62HYPERLINKMI局部〔企业理念识别系统〕 62HYPERLINKBI〔行为识别系统〕 64HYPERLINKVI(视觉识别系统) 65HYPERLINK附件一 67HYPERLINK附件二 69HYPERLINK附件三 72HYPERLINK附件四 73引子：健康，已经成为现代人的重要生活理念，它随着人们消费水平的提高和日益加深的食品危机被提到越来越高的地位；快餐，伴随着生活节奏的加快已经成为人们饮食的重要组成局部；要快速，要健康，更要美味，饮食不仅是满足人体最根本的需求，更是一种健康的追求与享受。“蔬食健康快餐”的概念应运而生，蔬食健康快餐开发公司从江西高校健康快餐工程开始启动，结合公司加农户的选材策略，致力打造中国新式快餐的新模式，前景看好：天时：伴随中国中式快餐业的高速开展，加上国家产业政策的大力支持，休闲快餐这一行业有很大的开展空间，特别是2010年高校后勤产业开放后，取消了进入高校餐饮市场的壁垒，高校快餐业开展前景大好,。地利：利用高校以及以高校为核心的高科技园区的特殊的环境作为突破口，有江西兴旺食品工业的技术支持和便利的交通、信息条件，以点带面，逐步跨入更多细分市场，满足更大需求，最终为将模式复制到全国提供了可能。人和：融合西式快餐的方便快捷与中式快餐的健康可口，加上时尚、健康的“大学时代主题”，公司加农户的健康选材，本工程有着巨大的目标市场和长久的支持者与促进就业、引领健康生活新理念的巨大社会效益。天时、地利、人和再加上我们团队的精心筹划，一定会给投资商带来丰厚的回报！执行总结“绿色，健康，美味”已经成为当代快餐业的开展主题，健康快餐成为新宠；中国快餐业连续十年保持年均20%的增长速度，行业利润率在15%-25%之间；国内快餐偏重于其快速，对于健康营养、平安及味道偏重程度不高；快餐的“文化品牌”价值日益重要，中式餐饮的文化品牌开发前景大好。本方案的目的为有意投资本工程者提供充分的信息；为本方案未来的经营活动提供根本数据。创业背景随着我国居民生活水平的提高,生活节奏的加快和消费观念的变化,快餐已经成为国民餐饮消费的重要组成局部.据国家内贸局统计说明：2000年,我国快餐业年营业额已突破1000亿元，连锁网点突破100万个。自90年代初至今，快餐业营业额到达了年均增长20％以上的高速度，高于餐饮行业7个百分点。而另一方面到2003年我国人均年餐饮消费大约是400元左右，而美国那么为1500美元，随着我国工业化水平的不断提高，开展快餐业前景看好。目前，西式快餐和中式快餐各占半壁江山，各有其优、缺点。中式快餐难以实现生产标准化和管理缺乏统一化，产业化,也没有考虑过顾客让渡价值〔顾客总价值与顾客总本钱之差)限制了其开展;而西式快餐的“高热量、高脂肪、高蛋白”等不健康因素已经渐渐为健康饮食观念日深的群众所抵抗.这就为我们"健康快餐"的开展提供了开展的空间.健康快餐是以快餐为根底,集中餐的营养健康和西餐的产品供给快捷为一体,融入健康、时尚、休闲的时代主题，打造全新的快餐模式。中国参加WTO后，中国农业与餐饮业将与世界接轨，享受WTO现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色农产品和特色餐饮品牌的出口。中央关于以人为本，实行五个统筹开展战略的提出有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业提供了难得的机遇。餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。高校学生对新事物接受最快,也是快餐消费的主流群体。但目前，高校快餐业却相对薄弱，休闲快餐更是趋于零，这正为“蔬食健康快餐”的开展提供了创业市场和巨大的潜力市场。综上，我们联合江西南昌大学食品工程学院，依托本团队专业优势，借助食品工程学院的技术力量，致力于“健康快餐”这一新兴行业的开发。产品与效劳介绍由于公司主要围绕绿色、健康、美味这一主题，经营快餐产品，我们将产品分三类来经营核心产品：各种健康套餐形式产品：诸如健康饮食知识宣传册，养生专业咨询附加产品：VIP会员卡，优惠券，免费餐券等通过以上三种产品来满足顾客的消费需求，为顾客提供一个整体性满足的产品。当公司收益丰厚后，我们会将规模逐步扩大，我们会领先市场至少跟上市场扩建的速度，提高或保持市场份额，公司将对产品作进一步改良，拟定的具体措施有：1)改良产品，提高快餐营养搭配形式2)研发新的产品，使快餐从做法上和营养搭配上更加细化3)加强产品形象的促销，建立顾客的品牌偏好，维系老顾客，吸引新顾客我们的餐厅采取的是一个以公司加农户的选材形式，从而保证选材的健康正宗，标准化的生产保证顾客的口感及速度要求，标准化的效劳形式营造良好的客户体验效果，从而打造真正符合大学生消费特点的高校餐厅。蔬食休闲快餐开发有限责任公司是在当下食品平安备受关注的背景下诞生的，符合当今社会人们对健康的追求与渴望。绿色健康时尚主题餐厅在菜品制作上更专一，在环境气氛营造上更专业，在效劳上更独特，在经营上更能吸引住顾客。餐厅对产品、市场、文化与设计的独到和深层理解，以量身打造的理念提供吻合市场策略及表达企业精神的效劳。在全程效劳过程中与客户保持紧密联系，齐心合力到达和完成市场目标。绿色健康的快餐厅本着效劳消费者，健康消费者的专业精神，缔造一个全民健康开展的快餐连锁企业。市场营销在1990-2010年这20年的开展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统效劳性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的开展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2007年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时，我国餐饮业开展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模开展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的开展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。中国的快餐行业正处于不断开展和完善的阶段，尤其是“健康快餐”刚刚起步，上升空间极大。快餐行业的固有特点决定了其主要消费者为生活节奏快而且崇尚时尚、健康的年轻人。具体包括公司员工、高校学生以及局部社会青年。他们有强烈的休闲式消费需求，不满足于目前餐饮的或者“慢”，或者不健康，不时尚的现状，有相当的消费能力。根据公司开展状况决定的公司策略主要是先获得稳定客源，然后再进行客源扩展；首先依靠直营店的质量与效劳打造品牌，再通过分设直营店，吸纳加盟店，开展特许经营，不断“蚕食”扩张。因此，我们第一阶段的目标区域为快餐业相对薄弱但食品工业兴旺的南昌市，主要为8所万人以上规模的高校及其辐射区，然后进一步向南昌市各个区扩张，并且逐步进入更多的细分市场，成为南昌市健康快餐业的龙头企业，最终走向全国。公司组织与管理公司名称：蔬食健康快餐有限责任公司公司采用有限责任公司的形式进行经营。创立初期，资金的来源于风险投资和一局部长期借款，由发起人和风险投资商认股资金构成。经营利润由认股人按股份分配。公司采取直线职能制的管理结构；公司所有权与经营权别离，实行总经理负责制。创业团队主要负责公司的市场营销和财务工作。公司主要管理人员，技术人员采取应聘制，效劳员以本钱较低、熟悉环境的当地人才为主，同时为贫困大学生提供局部勤工助学岗位，并对效劳员提供一系列的就业培训，这是又一项有力的公关策略。公司战略开展规划蔬食快餐是一家有限责任公司性质的企业，采用直营与加盟一同进行的连锁性企业，以到达快速扩张的目的。蔬食快餐是一家中式快餐企业，以区别于肯德基、麦当劳等西式快餐，但是蔬食快餐采用了西式快餐的一些优点，即对于局部菜式采用标准化生产。蔬食快餐使用的原材料都是来自签约农户，相对来讲，更有平安保障，符合现在健康平安饮食的潮流。我们将首先立足于开发南昌市场，在南昌财大、农大、交大等八家高等院校同时开业，做起高校餐厅这个品牌。然后我们将采用的稳健的扩张政策，在未来五年内集中于南昌市万人以上高校集中区的开展，同时兼营局部公司的快餐订购，打造良好的品牌效果，同时积累经营经验。在进入成熟期以后，公司将在未来十年内进行稳健而不失快速的扩张政策，以打造中国高校快餐品牌，成为中国高校中式快餐的行业领跑者。投资分析与股权结构单位：万元股本结构风险投资创业团队长期贷款合计金额4006060520结论鉴于快餐业的良好开展前景〔尤其是健康快餐的巨大市场潜力〕和公司良好的开发、管理、营销能力，再加上创业团队的创造、激情与精诚合作，一定会为投资商带来丰厚回报。产品与效劳2.1宏观背景分析自1978年改革开放以来,中国经济一直保持高速,稳定地增长,从1978年到2003年国内生产总值的年增长率达9%。中国已经渐渐变成了"世界工厂"。同时,人民收入水平的提高伴随着消费结构的不断升级,中国,这个潜在的大市场已经成为现实的大市场。1997到1998的亚洲金融危机，中国逐步完善的市场经济体制以及政府的宏观调控有力地承受住了这一致命打击，而且中国的经济继续保持强有力增长。2003年，成功抗击“非典”后，GDP增长率到达9.2%。2003年，中国人均GDP突破了1000美元这一重要界限，中国的市场潜力步步凸现。在金融危机中，中国在党中央国务院的坚强领导下，沉着应对，经济仍然保持着强劲态势，人民生活水平稳步提高，同时，人们对生活质量与饮食健康给予了越来越高的关注。随着中国城市化的进一步开展，城市生活节奏也将越来越快。如今，小家庭化开展趋势已经势不可挡。但是，由于目前市场机制并不完善，越来越多的食品问题暴露出来，从红心鸭蛋到三聚氰胺，从广为甚名的地沟油事件到如今的广西震惊全国的尸油案，消费者就“吃什么”的问题愈益迷茫，食品危机也逐渐成为时下谈论越来越多的话题，饮食的平安性也越来越受到人们的热切关注。而高校里培养的都是社会未来的精英阶层，其饮食健康问题也往往更受社会的关注。高校健康快餐的开展，不仅仅是一个商机，更是一种社会责任。2.2蔬食产品的主要特点1〕标准化加工流程经过科学论证与厨师反复调试，蔬食公司对于一些日常菜式将采用标准化加工，洗、切、流程、火候、时长、配料等都采用标准化管理，以降低厨师的本钱，同时加快整个食材加工的速度，并保证未来在连锁加盟的时候可以保证口感一致，树立一个消费者的健康快速的形象认知。洗：所有的原料都要求洗三遍以上，并对于一些菜进行初步拆解切：所有的菜都有统一的要求，切成统一长度、厚度。〔洗切两个程序直接由配送中心完成，再统一密封冷藏配送到各个直营、加盟店，每天配送三次，配送原材料不得超过四个小时〕流程：整个加工流程都由厨师反复设计最终得出一个最正确的流程设计，再由工作人员按照标准流程进行操作。厨房有固定分区，工作人员固定加工局部菜式，保证熟练度及菜式质量。火候：加工温度按照不同的菜式要求进行，所有相同菜式有统一的最正确温度控制。时长：所有的标准菜式按照厨师的设定有统一的最正确加工时长，所有的操作严格按照标准进行。配料：所有的配料包括盐、油、味精等其他调料，按照统一标准做成调料包参加，时间精确到秒，以最终保证产品质量及统一的口感〔调料包由配货中心按照每一次加工材料的数量随菜配送〕2〕标准化选材现在食品的信任危机逐步加深，除了加工这一块有着诸多不为人知的黑幕以外，选材也是非常重要的一块。为了躲避选材过程中可能出现的风险，我们将直接采用“公司加农户”的方式，与配送中心所在地附近的菜农及养殖场签订供货协议，达成长期合作关系，并建立自身的检疫系统，保证所有的菜无农药残留及肉类食品的平安性。同时，采用“公司加农户”的选材策略，有利于原料源地的控制，保证收购的原材料的口感的一致性，有利于保证餐厅提供的快餐口感标准化，以有效营造顾客的品牌认知。3〕标准化装修蔬食为了增强顾客的识别度，各直营、加盟店将采用统一的装修，以明亮、整洁、大方为主要基调，同时融入温情元素。所有店面由设计师设计出标准模块，各直营、加盟店根据自身特色进行装修，以保证顾客的用餐的心情舒适，降低重度消费者的流失率。由于公司采用的是配送中心统一配送的方式，所以餐厅会取消粗放而改为工作间的模式，这样可以大大减少餐厅的占地面积，从而保证餐厅选址的灵活性。同时，为了增加加工的透明度，让顾客放心消费，我们的工作间也将采用透明的方式，与就餐餐位之间用玻璃板隔开，让每一顾客都可以成为蔬食公司的监督者，保证加工的透明化运营。为了保证店长等管理层可以得到更好的参与加盟店的管理工作，蔬食快餐的店长等办公室会设计得比较小。2.3产品2.3.1蔬食产品系列例如1〕主打系列〔绿色粗粮：北面南饭〕A“北面”系列〔主要为北藉且以面食为主粮的学生〕该工程是蔬食快餐推出的属于标准中式快餐，为“配菜+粗粮面食”的模式。特点之一：面菜合一，营养均衡，符合北方人“面＋配菜”饮食习惯。各式各味菜肴配以“粗粮”面食，融合粗粮与蔬菜的各种营养成分，为本公司独特产品。特点之二：快与口味多元的统一。中式快餐的标准化，难度在于调味，一般“快”与“味道”是矛盾的，而本产品通过严格的市场调研系统所反映的数据，结合顾客口味要求，由配送加工中心严格配置主、辅料，有严格的配餐标准。实现了标准化与好口味的协调统一。特点之三：造型时尚。各式粗粮面食，配上五颜六色的菜蔬、鸡、鱼、肉、蛋……色彩够“炫”，融绿色，健康，时尚于一体。特点之四：外卖“跑火”，打包带走非常方便，甚至可以边走边吃。B“南饭”系列〔主要为南籍且以米饭为主粮的学生〕该工程是蔬食快餐推出的又一个标准中式快餐，为“配菜+杂粮”的模式。特点之一：饭菜合一，富含人体需求的各种维生素，绝对“中国传统”。在主梁烹饪的过程中，辅之以荞麦粒、玉米粒等粗粮，再加上各式各味菜肴，营养均衡却又不失丰富口感。特点之二：符合南方人“粮＋菜”饮食习惯，实为粗粮时尚首选。特点之三：品种把戏多，在营养学的根底上合理搭配。〔其余同系列A〕2〕辅助系列：〔特色创意〕系列一：蔬食公司劲量套餐〔能量系列〕：专门为高校体育fans打造，根据体育营养学进行科学配方，快速恢复体力，是体育比赛前进行能量储藏的绝佳选择。系列二：蔬食公司塑身套餐〔美体美容系列〕：结合美容饮食，减肥饮食推出的一款营养套餐，充分补充营养的同时满足爱美女生塑造完美曲线的需求。系列三：蔬食公司情侣套餐〔祝福系列〕：根据男女生的食量差异合理配置，色彩朦胧，营养可口，让顾客最经济地享受浪漫。系列四：蔬食公司乡情套餐〔乡情系列〕：推出各省最具代表性的特色小吃组合，给他乡学子一丝乡情。系列五、蔬食公司家常套餐〔温馨系列〕：推出一些学生最常购置的菜式，以价格低廉又不失营养的搭配为主。2.3.2蔬食系列快餐的特点1〕休闲特点1、强调产品供给的快速，顾客购置时间短，而非传统中式快餐在就餐时间上的快速；2、注重产品的营养搭配，打造健康时尚的新式快餐；3、局部工艺简洁的产品实现标准化，规模化生产，同时局部产品又表达中餐的个性化、艺术化特色，强调多元化与快捷的结合；4、着力于文化与饮食的结合；5、追求就餐的无限乐趣。2〕营养特点1、食谱配方是在高级营养师指导下配制的：在快餐的根底上突出了营养的特点，并且食物的配比合理平衡，所含营养素全面，能满足人体每日需要，弥补一般快餐的缺陷。2、食物内容多样化：每份餐包括了五大类食物，即粗粮类，蔬菜类，肉蛋类，豆类，油脂类，数量充足，比例适当。供给的一份餐中有2-4种肉类，或鸡或鱼或牛或猪或海产品等，蔬菜占50%比例，其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。，配以红豆，绿豆，玉米粒等杂粮，经常更换。每份餐有8-10种食物品种搭配。3、营养素全面，比例适当：每餐较轻体力劳动者计算，热量900-1100千卡，占全日总热量的40%。蛋白质35-40克，占总热能10-15%；脂肪<30%；碳水化合物占总热量的55-60%，钙200毫克，铁7-8毫克，锌5-6毫克，视黄醇当量300毫克以上，维生素C为50毫克以上。除钙偏低外，其余营养素均满足一餐的需要量。3〕美味特点蔬食快餐的所有产品系列是由厨师与食品专家在满足大学生消费特点、口感需求等因素共同研究确定的配方、加工程序组成，而且由于标准化的加工制作，可以在保证速度、数量的同时保证良好的口感，口感不会因为店面、厨师的不同而流失，从而保证蔬食快餐提供的快餐产品的美味特点。2.4效劳系列一、庆典效劳：节日、生日、球赛庆典宴会筹划、小型聚会等需要把意向告诉我们，剩下的由我们来做，为惜时如金的大学生和公司员工最大限度的节约“时间价值”。同时，如果过生日将免费送上水果餐，并免一位单，以示祝贺。系列二、外卖效劳：开通“定餐”，“热线定餐”业务，“30分钟送餐承诺”！系列三、休闲时段：除了在三餐时间提供各色早点正餐以外我们还在下午茶及夜宵时间提供品种繁多的饮料点心及小吃。尤其下午茶时候会不定期的有各种“沙龙”。系列四、DJ音乐：蔬食公司各直营店内拥有独具特色的DJ房，有DJ根据不同需求不同天气不同气氛放出优美动听的音乐。并在DJ房外设有CD架，顾客可根据个人喜欢挑选CD，送往DJ房免费点唱。系列五：信息效劳：蔬食公司设有大屏幕电视机，提供早新闻、股市行情播送业务，设有书架备有多种杂志报纸及经典小说可供翻阅。系列六：娱乐效劳：即使我们做得再快，也难免可能有人、顾客在等待，所以我们在等候区会提供棋牌、杂志等娱乐工具以供顾客消遣并及时收回。系列七：温情效劳：每份快餐随餐配送汤一份，并且支持随加，让前来的顾客可以享受贴心的效劳。系列八：细致关爱：客人离桌以后及时清理桌面残留物，保证桌面的干净清爽，但客人未离桌不得动桌子的餐具，以防止为难。系列八：温暖关心：每个餐位随餐赠送纸巾一张，让每一位顾客就餐都没有因为没有纸巾而烦忧，可以尽兴享受大餐，也同时可以防止一些公用纸巾的卫生隐患。2.5效劳反应系统菜的口感是“硬功”，那么效劳便是餐饮业的“软实力”，决定了餐饮业的生死，因此，及时的效劳反应系统显得极为重要。同时，效劳只存在更好而不存在最好，因此，我们建立了完善的效劳反应系统：员工反应：所有的直营、加盟店都必须在每月都有效劳创新，计入店长评分，所有的员工都是效劳创新的“意见员”，给本店的效劳提出及时的改良，并及时反应到总部。店长、经理评分：每一位效劳员的评分都由效劳员自评与店长或经理评分，求平均分以催促效劳员改良效劳，评分成为效劳员的评级标准，直接与绩效奖金挂钩。顾客反应：在每一张桌子中央都配有意见反应本与笔，以便顾客可以随时写下意见或者好评，给效劳员评分等，所有的评价将成为店长或经理改良效劳的依据。免单权：所有的一级员工都有免单权，对于效劳或者饭菜有问题导致的顾客不满予以免单，及在顾客有特殊情况〔如生日时〕可以给顾客赠送果盘。总部监督：总部将有专人负责随机抽样监督各直营、加盟店的状况，以保证良好的效劳。三、市场状况分析市场状况市场状况行业分析目标市场竞争者分析定价分析市场前景3.1目标市场分析3.1.1目标市场分析我们的目标顾客主要是：各大高校学生及教职员工，虽然餐饮在高校市场已经接近饱和，但来自五湖四海的大学生，对于餐饮有着不同的需求及喜好，同时高校餐饮行业存在许多弊端，故我们开办蔬食健康快餐有限责任公司，以下几点是我们做出这一决策的主要依据：高校消费生活水平据调查，现高校大学生平均月生活费为980元。其中48.8%用于餐饮。对于餐饮地点63.63%选择在饭堂吃饭，36.36%选择学校外面周边餐馆吃饭。并且中式快餐以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势占据主体地位，这一特点非常适宜于高校学生购置力水平；高校快餐市场容量巨大而且稳定，据调查显示〔南昌〕，高校教师有半数住在校内，他们购置力强，加上其家属，是一个很大的目标消费群体。2、高校学生消费结构变化决定据调查，对于种类，在大学生中，49.45选择方便快捷，41.45%选择分量足，种类丰富，而只有9.09%的学生首选的是效劳态度。根据这个数据可以看出大学生主要看中方便以及分量多这两点。对于食物类型的选择，72.73%选择自选菜式，而27.27%选择套餐。这个数据也反映出大学生注重便利的观点。综合分析我们的标准化符合现大学生对分量的需求，高校的快节奏生活使学生对快餐有强烈的需求，结合各个层次考虑，这都为休闲快餐在高校的开展提供了稳定的市场；同时，对周边企业的工作餐消费也是一块“蛋糕”；据调查显示，高校学生对于用餐的气氛、餐厅内部的陈设及食品的搭配的要求比较高，而对于食品的价格、效劳速度等有所要求，但是相对而言会比较低，这也将对我们的整体运营模式产生影响。3、高校文化底蕴决定餐饮业的开展，不仅仅是技术层面上的产品、口味、效劳等因素，正如麦当劳和肯德基的火爆在于它所内涵的美国文化，21世纪餐饮的竞争必然是文化之争。我们正是把目标市场定位于代表中国文化较高水平的高校，它不仅仅能迅速的翻开公司的文化战略牌，而且文化本身的高附加值也是公司盈利的一个来源，更为重要的是高校学生毕业后将走向社会，把公司的影响扩散开来，为公司长远的品牌战略培养潜在的市场。4、政策优势决定政府的优惠政策：中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励开展本国的快餐食品工业。据有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特殊措施，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策。中式快餐产品比西式快餐更能适应适合中国人口味，中式快餐连锁的食物也更富有营养，更能吸引顾客的烹饪技术、单餐价格也比西式快餐更能打动消费者。加上高校后勤产业开放，公司没有了进入壁垒，加上各地方都在扶持，培养高利润的快餐业，入驻高校是最优的选择。5、躲避正面市场竞争决定现实的看，目前西式快餐实力强大，中式快餐如以丽华、马兰拉面、大西豪等为代表的大型企业实力不俗。然而，高校这一市场并未被其开掘，我们在公司成立初期定位于高校市场，能有效地避开经营风险，为品牌的创造提供相对宽松的竞争环境，等以后实力强劲，品牌确立以后逐步进入其他细分市场，满足不同的市场需求。6、目前大学餐饮现状决定高校学生的消费结构变化了，然而学校的后勤并没有跟上，食堂的饭菜价格虽然较低，但是其口感却无法得打保障，学生对此不满的程度颇高。然而，学校周边的餐馆又存在卫生、质量信誉、规模、卫生条件等缺陷，蔬食快餐采用健康选材，规模化、局部标准化的生产模式可以形成规模效应，以到达本钱领先的目的却不失口感，这就为公司增加了竞争的优势。3.1.2市场容量分析中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐。80%为中式快餐店，而20%是西式快餐店，尽管西式快餐日益受到欢送，中式快餐仍以其在主要消费层次中的口味优势，占据大局部国内快餐市场。中式快餐总体市场容量远远高于西式快餐。这说明中式快餐的根底雄厚稳定、控制着大于西式快餐4倍市场份额。无论是快餐企业数量的增长速度和连锁网点的扩张速度，整个行业营业额的增长速度可谓惊人，但规模较大，营业额过亿，有自己品牌的快餐连锁却了了无几。所以我们打入市场，必须走差异化路线，“绿色、健康、口感”是我们与其他快餐所不同的。并且根据“十一五”的规划，我国绿色食品继续保持平稳健康开展的态势。全国共认证绿色食品企业2297家，产品5865个。全国有效使用绿色食品标志的企业到达6003家，比上年同期增长2．3％，产品到达15707个，比上年同期减少1．7％。通过绿色食品认证的国家级和省级农业产业化龙头企业分别到达263家、1090家，分别占30％和20％。绿色食品产品质量年度抽检合格率到达98．8％，比2008年提高0．4个百分点。由于绿色食品现在属于一个朝阳的产业，所以我们应在市未饱和的状态下，进入市场，主打粗粮，绿色健康食品，其前景巨大。3.2行业分析3.2.1选择进入行业中国的饮食文化博大精深。随着人们生活水平的提高和开展，我国快餐市场容量将近一步的获得巨大的开展，外乡化的快餐企业将获得崛起的时机。快餐作为社会经济、文化开展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业女性的增多，家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐行业产生并兴旺的主要原因。同时食品平安问题是现在老百姓最关注的话题，绿色健康自然成了潮流的趋势。故蔬食快餐开发选择以围绕绿色、健康、时尚这一主题，经营产品，不但解决了近日大家所担忧的食品平安问题，同时在日益竞争剧烈的社会，效率成了所有人的处事原那么，我们以快餐的形式，标准化的加工及优质的效劳尽最大的可能在不耽误消费者任何一秒的情况下，让广阔的消费者品尝到“绿色健康，分量足，口感鲜美”的蔬食。所以进入绿色快餐行业是我们最明智的选择。3.2.2行业的根本情况在上个世纪90年代，快餐领域西风渐起，以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐在中国所向披靡;同时，以“红高粱”为首的中式快餐品牌摇起了“挑战西式快餐”的旗帜。然而，随着时间的推移，中式快餐在管理、经营、产品生产及资金管理方面都出现不同层次的弊端，甚至一些品牌彻底幻灭。至此，整个中式快餐市场陷入了沉重的低谷。国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐迅速开展的根本原因对一套完整成熟的现代快餐经营管理模式缺乏了解。以下是一些中式快餐开展限制因素。对于讲究烹饪技巧的中式快餐，其质量在很大程度上取决于厨师个人的经验和手艺,很难进行标准化、定量化、科学化制定,这是限制中式快餐开展壮大的根本瓶颈。餐饮业是朝阳产业,现代快餐那么是餐饮业的朝阳产业。目前,中国的快餐市场却是西式快餐的天下,中式快餐一直不敌西式快餐。十几年前曾负责协助麦当劳在中国寻找原料的李士靖,他曾告诫国内的经营者说:中、西快餐业最大的差异不是品牌、资金、规模等,而是西式快餐有一套花几十年工夫建立起来的标准化工业管理体系。中餐烹调工艺复杂。从食品生产加工的角度看，传统中餐建立在厨师个人的感觉、能力和经验之上,。厨师个人对口味的把握不尽相同。烹饪出的菜肴自然就千滋百味，加之厨师大都将烹饪作为自己的谋生手段，彼此之间缺乏交流。因此，中餐菜肴的生产加工缺乏建立标准的根底。中国菜肴加工工艺复杂多变，菜肴品种把戏繁多。中餐菜肴加工包括烤、煮、蒸、炒、涮共五大类30多种根本烹调方法。多种方法相互组合，对不同原料进行烹调加工，变幻无穷，使中餐菜肴很难在较短时间内形成统一的加工标准,，影响了中餐企业标准化进程。我国烹饪的两个关键性的技术是调味和火候的掌握，而调味常以少许、适量等术语来表示,。火分为大火、中火、小火、微火等。这种建立在经验根底之上的模糊性的技术语言为菜肴制作的标准化带来了非常大的困难。相关政策与行业支持不配套、效劳性机构开展缓慢，也是制约快餐行业开展的重要因素。目前专业化组织与相关的社会性效劳机构开展缓慢。尚无全国性的快餐专业组织，未能对行业与企业的开展起到支持作用。地域广阔,众口难调。从菜肴消费的角度看，各人对菜肴口味的感知存在差异，加之饮食习惯和地域差异，使食客对味的评价。因人而异，缺乏统一标准。这种饮食文化的模糊标准对餐饮企业的经营产生了重大影响。快餐的开展还受到消费水平与消费能力的制约。目前我国近300个餐饮营业网点，但年营业额3199亿元，以12亿人口计算，人均缺乏300元城乡差异很大。起步晚,经验缺乏。西式快餐至今已有100多年的历史。由于起步较早，在技术、资金、品牌、效劳、企业文化、形象设计等方面都形成了一整套较具特色的标准。中式快餐与之相比,不可同日而语。即使从西式快餐进军中国开始(1983年11月12日,美国肯德基国际公司中国第一家快餐店在北京前门开业)。也比第一家中式快餐标准上海荣华鸡快餐公司的诞生(1989年12月9日开业)要早整整6年。中式快餐的开展只有短短的几年，它是在1994年被列入了国家八五方案，起步较晚，毫无经验可寻，完全是在摸索中开展。因此，目前中国快餐业的开展尚处于借鉴、积累阶段,没有形成体系和规模。经营理念有所偏差。相对而言，很多人认为中餐由于种类繁多，难以实现标准化生产，因此放弃了这一极具潜力的市场。中餐的种类虽然繁多，但是由于快餐的性质，每次只需要少数菜式，因此对于一些大路菜还是可以做到标准化加工生产的。3.3竞争者分析近年来，我国的饮食消费结构正在由“食不厌精”向“杂粮粗食”转变，这已成为了一种时尚。因为人们普遍认识到，长期食用过于精细的食物不仅对健康不利，而且还易患上糖尿病、结肠癌以及各种心血管疾病等。曾一度被冷落多年的杂粮粗食，如今又重新引起了人们的关注，其价格甚至超过了细粮。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。而对这些杂粮和粗食进行细作、精作，装点打扮，往往会到达出奇制胜的效果，从而产生出一些新的菜点，这已经成为当前菜品创新的一种手法。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

医学研究还说明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。所以我们辅以能量系列、美容美体系列、祝福系列、乡情系列、温馨系列，针对不同需要的人群推出不同系列的套餐，必将打造出别具一格的新式中式快餐。另外我们还提供全面、优质、创新的效劳产品。虽然江西高校市场还没有形成正规的快餐产业，我们的产品和效劳具有其他餐厅和学校食堂不可比较的优势，但是我们还是会面临来自高校附近的餐馆、学校食堂、中小型饭店、西式快餐的竞争：比较分析学校食堂：学校附近的餐馆、中小型饭店西式快餐优势市场调查显示高校学生每天用餐的最主要地点还是学校的食堂；顾客数量大，经营本钱低；食堂是高校传统餐饮效劳提供者；食堂饭菜种类较全，且饭菜价格低廉；食堂上菜速度较快。设在宿舍区，学生就餐方便；饭菜价格相对低廉；灵活，季节适应性强；种类、形式多样，可选择性强。市场相对较大，除高校学生外，还接待校外顾客；具有品牌效应，顾客美誉度高；管理制度成熟，员工素质较高；已形成规模效应，本钱相对较低；产品口味好，受青年人群青睐；对消费者有新鲜感。劣势市场调查显示高校学生对食堂的满意度很低，其中不满意占43.85％，十分不满意占8.64％，总数占52.49％；饭菜质量不高，效劳质量低下，环境嘈杂；管理体制滞后，管理效率低下；饭菜质量、卫生不能保证；局部规模小，不能形成规模效益；效劳单一，特色不明显；局部经营者文化程度低，没有系统的经营理念，管理效益低，员工素质低下；离宿舍有一定的距离；餐馆〔特别是小餐馆，卫生平安得不到保障。价格相对较高，在国内尚属于“奢侈品”；产品口味容易产生腻烦；产品热量高，不是健康的饮食；添加剂太多，不符合现代人的需求。距离高校相对较远，交通不方便；SWOT分析优势劣势时机威胁所有工序标准化加工，标准化选材，标准化加工尽最大的可能给顾客带来最迅速最好的效劳。相对竞争对手，产品时尚、健康，质量和卫生有保证，效劳质量有保证，效劳多样化、情趣化。产品和效劳有创新。3．管理科学化，管理层具有专业知识，观念较新，创业激情高，企业目标明确、富有活力。4．连锁经营，实行原料集中配送，本钱低，可形成规模效应。5．套餐符合不同人的需求，同时简短消费者选菜式的时间。6．主打的特色效劳，我们将以最优的效劳带给大家新体验。1．公司开创初期经营和广告推广资金有限。2．新兴品牌，广告推广，品牌树立，消费者接受都需要一段时间。3．高校假期带来的顾客流量减少对盈利造成障碍‘4．季节适应性差。5.同类行业所带来的负面影响，如高热量，高脂肪等。降低顾客对我们的信任度。1．高校放开对后勤的管理，高校餐饮企业化，社会化，政策鼓励社会资金进入高校，有很大的开展空间。2．高校学生的可支配金额随着生活水平提高不断增多。3．高校连续扩招，使高校学生人数连年增加，市场越来越大。4．江西万人以上高校中有五所设在市区，除大学生外的顾客量大，从而扩大市场。5.现消费者对食品平安的注重，推出“绿色、健康、休闲”是时代的趋势。1．容易跟进提供类似产品的竞争者2．现有企业会加强管理，改变经营模式，具有潜在竞争压力3.西式快餐店日益推出中式餐点。中西结合的方式给我们带来了很大的威胁。3.4市场前景分析随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的开展势头。目前我国餐饮市场中，以中餐为主，但西餐逐渐兴起，虽规模不如中餐，但开展之迅猛。快餐以西式快餐为主，肯德基，麦当劳，必胜客等，是市场中的主力，但中式快餐业得到了蓬勃的开展，但当前无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式快餐显然稍逊一筹。同时，人们对自身健康及食品平安关注度逐渐提高。而“洋快餐”的高热量，添加剂等良因素曝光后，饮食平安成为热门话题。可见运营“绿色、健康、休闲”是今后餐饮开展的趋势，绿色餐饮的的提出，其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年，我国餐饮经营模式将多元化发张，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给我们蔬食快餐带来了契机。我们经营模式是连锁经营，作为一种最具活力的经营方式，在许多行业包括餐饮业得到了迅猛的开展，对连锁经营总公司来说，可以使餐饮企业实现低本钱扩张。而中国餐饮百强中大多通过连锁经营参与市场竞争，具有集合性和稳健型，连锁店是造就龙头餐饮行业的重要法宝，它可以充分的发挥名优品种的潜在优势。中式快餐的连锁，其中关键在于经营运筹。以下是我们蔬食快餐开展前景分析：营养丰富化。我们的食谱的配方完全在高级营养师的指导下配置，保证了食物搭配的营养，满足每日所必需的能量，并且食物内容多样，包括了五大类食物，即粗粮类，蔬菜类，肉蛋类，豆类，油脂类，数量充足，比例适当。弥补了大学生对于营养知识的缺乏，同时也减少了白领搭配食物的时间。产品绿色化。蔬食快餐有限责任公司的选材是“公司+农户”的方式，我们直接从农户获取原材料，防止了中间商在运输过程中产生的污染，并建立自身的检疫系统，保证所有的菜无农药残留及肉类食品的平安性。这解决了近日的食品危机，人们对于食品平安的不信任。我们将扩大蔬食快餐有限责任公司全绿色健康食品的影响力，着重打造一个真正平安放心的餐饮企业。加工标准化。快餐不同于正餐，顾客在消费时追求是快速和方便，蔬食快餐有限责任公司主打中式快餐，确保了顾客从进店开始到吃上饭菜，所用时间最短。同时标准化加工，不会因为快了影响到质量或是分量。这点，我们做到专业化，来确保产品的标准化，同时赢得消费者的口碑宣传。定位准确化，前期我们将我们的目标客户群体对准各大高校的大学生，大学生是易接受新鲜事物的群体，且由于高校附近的餐饮不健康和食堂饭菜口味不加等诸多因素。所以大学生对一个绿色健康而又能确保口感的餐饮店有极大的需求。效劳特色化，社会开展脚步巨大，人和人都变得更加冷漠，我们希望大家在用餐的时候能够感受到食物的温暖，也能感受到我们效劳的温暖。所以蔬食快餐有限责任公司推出的的特色效劳如:庆典活动、温情效劳、细致关爱等，都是让在外的大学生能在用餐时感受到家的温馨。同时成为我们的忠诚客户。保证口感。消费者对于口感的要求也很高，但是中式快餐给人一般的印象是口感不佳，我们采用局部标准化生产以后，每次做菜时小批量屡次运作以保证快速而不失口感，从而满足消费者的“口腹之欲”。3.5渠道分析1、供给商：与配送加工中心所在的最近区域内寻找选择供给商，以及生产所需机械、效劳用品的厂家建立固定的长期供求关系，以实现本钱的最小化。2、消费者：〔1〕团购：对于开展社团活动忙碌的工作人员提供快速而又健康的快餐，公司订购团餐给员工，以及同学旅游带的便当等各类团购。〔2〕外卖：针对在寝室备考的学生，或是医院的病人，忙碌白领等，我们都可以采取外卖的形式，从而进一步实现中式快餐的方便快捷。〔3〕情侣:休闲快餐的环境优势使得情侣成为主要顾客之一；〔4〕散客：主力消费者3、加盟者：包括连锁加盟和特许经营两种。通过广告，电子商务系统、公关，鼓励措施吸引加盟。加盟者来源可分为：〔1〕企业：经济实力雄厚，有一定程度的信誉保证，主要通过电视广告和电子商务吸纳。〔2〕高校后勤集团：有政策、地利优势，信誉良好，采用合作战略，与学校合作，将获得更加自由的开展空间，但需要开展一定程度的宣传活动。〔3〕个体经营者：创业青年合资店，无信誉担保，需要渠道鼓励。但是出于经营能力和资金问题的考虑，为维持公司信誉，对于这局部加盟者应该给予慎重考虑，经考核以前方准许参加。3.6定价分析3.6.1定价内容及原那么蔬食快餐有限责任公司的产品为必需品，但缺乏弹性，对于价格的影响变动较大。而且面对的主要顾客是在校大学生，消费能力有限。根据在南昌市八所高校抽样调查的市场问卷显示，大局部顾客将每天餐饮消费13元～18元之间，早中晚三餐分别为2.5～4.0元，4.5～7.0元，4.0～6.5元。因此我们将早餐定价于3.0～4.0元，中晚餐定价于5.0～7.0元。其他休闲消费种类较多价格跨度较大，大致将价格定位在3.0～25元不等，满足各个消费层的不同需求。我们本着为顾客的切身利益着想的原那么，使顾客都能享受平价的优质食品及效劳。同时，为了树立良好的企业形象，为了蔬食快餐有限责任公司的长远开展，为了持久稳固的立足并赢得高校餐饮市场，我们采取信誉导向目标收益定价法，以稳定价格、物美价廉、货真价实为定价目标，不随供求的频繁变动而变价，不因利小而不为，明码标价，按质论价。3.6.2定价理由蔬食快餐定价并不是凭空想象，而是经过了详细的市场调查及论证，其主要理由如下：相对于食堂而言，我们菜式采用标准化生产，其每道程序都是经过技术开发部的员工开发出来的，可以在保证食堂的价格的根底上保证所有菜式的口感。规模化生产：南昌高校店八家同时开业，统一由配送中心加工配送，降低了中途的人力等资源消耗，有规模化效益，可以到达本钱领先。公司加农户的策略：公司加农户，原材料直接从农村供给，只需支付少量的管理费用，供给稳定且价格比较低。本钱控制：统一的规模化经营，可以到达分工合作的目的，防止各店面重复性建设，同时各店又有充分的自主权，可以双向节约本钱，事先降低本钱的目的。薄利多销：蔬食公司努力降低本钱，不仅仅可以让在校大学生可以到达用较低的本钱到达较高的生活质量的目的，促成良好的社会效益，而且可以增加销售额，保证客流量，较低的价格也可以保证公司的利润。故而，蔬食快餐可以做到在保证绿色、健康、口感特色的根底上，还能有较低的价格，充分满足市场需求。四、公司的开展战略4.1公司概述蔬食健康快餐有限责任公司是一个酝酿中的公司，公司拥有专业的休闲快餐产品开发能力，较强的效劳组合管理能力，以及系统的连锁、特许经营的设计能力。公司经过专业的调查分析，将从江西南昌8所万人以上规模高校的直营店工程启动健康快餐的开发推广。公司预计于2012年7月1日成立，2012年9月1日，八家高校直营店同时开业。本着“让所有的人都可以享受到真正绿色健康的饮食！”的企业使命，为顾客提供真正意义上的绿色健康的中式快餐！公司注重效劳组合与产品开发的协调，短期目标与长期目标的结合，步步为营，以稳健却不失快速的方式进行扩张，坚持立足高校快餐市场，力争做中国高校快餐行业的领跑者。4.2总体战略用十五年左右的时间完成由南昌市高校市场向全国高校市场的过渡，坚持立足高校快餐市场，力争做中国高校快餐行业的领跑者。总体性的战略模式分为两个阶段：一为直营阶段，用五年左右的时间立足南昌市高校快餐市场，公司自主经营快餐分店以积累资金和经验；二为加盟阶段，采用吸收加盟商的方式将我们的模式推向全国，以大型配送中心为核心，出售品牌、配送中心加工过的蔬菜肉类及新颖菜式，蔬食健康快餐有限责任公司收取加盟费用、新菜式的研发费用、原材料的管理配送费用等方式维持运作，完成盈利模式的转变。快速扩张阶段加盟阶段直营阶段准备阶段快速扩张阶段加盟阶段直营阶段准备阶段1、企业使命：让所有的人都可以享受到真正绿色健康的饮食！2、经营思想：资源无限，成长无限3、管理哲学：专业、团队、精英专业：做最专业的高校中式快餐连锁企业，做健康快餐，美味快餐团队：尊重每一位员工的人格尊严，维护其幸福感，公司所有成员一视同仁，保持精诚合作，使公司如家一般温暖精英：让每一位员工都应有强烈的创新意识，提高公司快餐、效劳等得质量，做公司最优秀的员工4、企业口号：健康好美味4.3开展战略战略周期战略阶段实现时间细分目标准备阶段第一阶段2012年下半年完成菜式研发、招聘、选址、装修、配送中心的建设等工作，做好运营的准备直营阶段第二阶段2013年—2015年提高知名度，完成品牌的初步构建，维持八店的规模，单店每日的平均客流量达2000人左右，总客流量每年在400万左右，营业额每年在2800万左右2015年—2018年在三年期间南昌市增开一家配送中心，多开八家餐厅，在南昌市高校快餐市场占据绝对优势加盟阶段第三阶段2018年—2023年向湖北、湖南、福建、广东、浙江五省辐射扩张，在每个省的省会选择万人以上的高校集中的区域建立配送中心，在各高校建立分餐厅，复制经营模式，并将餐厅的经营权外包，以配合迅速扩张战略快速扩张开展阶段第四阶段2023年—2028年在全国范围内的一些高校集中区域建立配送中心，公司负责在适宜的区域选址并将经营权外包，进入快速开展阶段，在一定程度上放宽加盟限制，公司进行再融资以适应快速扩张的要求企业重心转移第五阶段2028年—以后加强企业的在快餐研发、配送中心管理、原料控制等方面的优势，以更好适应竞争要求，同时可以尝试进入快餐行业的其他市场，如白领市场等，做高档快餐第一阶段〔2012年下半年〕处于公司运营的准备阶段，这段时间内要通过聘请食品专家、厨师进行快餐的研发工作，根据大学生消费特点、公司的食品战略规划以及快餐的制作工艺开发出符合需求的快餐食谱，并引进相关机械设备，完成配送中心的制作等。同时要与农户签订相关的供销合同，生产快餐加工所需的日常食材，依据人力资源方案完成对餐厅及配送中心员工的招聘工作，保证各餐厅的正常运营。第二阶段〔2013年——2018年〕依据行业特点，该阶段属于投资回收期，这一时期主要通过产品质量与效劳征服市场，获取稳定的客源，引入公司优质效劳系统，质量、卫生预警监控系统，初步完成公司的品牌打造；同时积极通过企业形象广告，品牌广告，建立特色的品牌形象，并引入品牌管理机制，积累无形资产。其中：2013年——2015年期间启动市场〔2013年春季开学初八家直营店即：江财店，南大店，交大店，……正式营业〕，重装推出公司高校餐厅的“主打系列产品”，提高公司知名度；根据顾客、效劳员、店长反应资料不断完善效劳组合，提升公司美誉度；树立优秀的品牌形象。逐步建立营销关系网，获取更大的目标市场。积极筹划各种公关活动，以最快的时间融入“高校社会”，成为该校教职工和学生的朋友！主攻方向：广告，效劳组合，公共关系；初步完成公司的品牌建设，加强蔬食快餐的健康、美味、营养的品牌认知，树立良好的品牌形象。加强信息系统的建设，以实现企业更好的管理。〔2〕2015年——2018年期间进一步提升效劳质量和完善管理、监控体系，提升品牌形象，增加无形资产，稳固已有市场，加大新产品开发与推广。以直营店所处区为核心向区域内辐射〔尤其是高科技园区企业群体〕，整合营销队伍，加大广告投入，挖掘“副市场”，并形成稳定的副市场客源。适量增加直营店的数量，并根据需要增加配送中心，满足南昌市高校乃至企业群体对于快餐的需求。第三阶段〔2018年——2023年〕进一步完善效劳质量，不断推出新产品和新的效劳组合，稳定客源。积极开展公关活动，大打广告牌，组建电子商务系统，完成连锁加盟体系和特许经营体系地设计和论证，加盟店向周边省市扩展，公司运营的重心逐渐向快餐的研发、宣传、配送中心的建设管理、原料生产基地的管理等方面转移，以适应公司快速扩张的要求。在这五年期间，公司将在湖北、湖南、福建、广东、浙江五省的省会各开一家配送中心，并根据实际需要开设适量的餐厅。第四阶段〔2023年——2028年〕公司进行二度融资，更名为蔬食健康快餐开发有限责任公司，逐步放宽加盟商准入机制，建立起完善的加盟体系。企业进入快速扩张阶段.在这个时期，企业立足全国战略视角，在全国范围高校集中的地区挑选适宜的配送中心与餐厅，快速扩张开展，树立全国知名名牌，打造成全国高校快餐行业的领跑者。公司将加强蔬食快餐在食谱方面的研发力度，及时更换口味保持持久的新鲜感，同时公司在这个阶段逐渐实现战略转型，企业的主营业务收入将主要集中在加盟费、原材料提供、各分餐厅分摊的研发费用等方面。第五阶段〔2028年——以后〕公司将加强企业的在快餐研发、配送中心管理、原料控制等方面的优势，以更好适应竞争要求，同时可以尝试进入快餐行业的其他细分市场，如白领市场等，尝试开发高档快餐系列产品，实行多品牌经营，实现品牌影响的扩大。4.4品牌战略餐饮品牌的根底是产品创新，核心是效劳营销，实质是文化内涵。根据公司的这一理念，制定品牌战略如下1、创立品牌严格把创立品牌与“造品牌”区别开来，从高质量，优质效劳方向打造品牌的真正内涵。建立良好的效劳创新、产品创新、营销创新机制〔人力资源方向〕，把效劳、产品质量、顾客文化、公司文化有机结合〔公共关系〕，形成严整的品牌体系。2、品牌营运首先靠效劳、质量、文化创立品牌。然后定位于靠广告推出企业形象和系列菜肴，靠品牌推出菜肴策略。而不是靠菜肴推出企业。3、品牌延伸依靠企业的良好形象，以市场为导向，不断推出新产品，新效劳，形成：“品牌——＞产品系列”这样一个开发模式。4、品牌管理在加盟店和特许经营的管理上，进行严格控制与鼓励创新结合的政策，依据各加盟店所处地域的差异，推出“加盟店特色”战略，在保持公司品牌的美誉度情况下，拓展各加盟地区市场。5、品牌文化品牌文化是长期积累的过程，是全方位的。要求公司不仅仅从业务的质量上，企业文化的铸就上，公关活动的开展上下功夫，而且应该结合时代特征，重视营销要素中的文化品味。〔如：公司的目标市场主要是高校学生，那我们的文化定位就该符合他们的文化品味。〕4.5加盟战略分析1、加盟理念四连：连品牌、连质量、连效劳、连创新；二锁：锁定管理、锁定技术；十统一：统一企业标识；统一经营理念、经营方针；统一管理模式；统一店面装璜；统一员工服装；统一技术配方、菜品质量；统一新产品开发与推广；统一促销和广告宣传；统一餐具及其用具配备；统一操作标准及效劳标准。2、加盟商圈分析1、加盟店地区的商圈尚无同类餐饮形式存在。那么可以在商圈内引导消费，培市场以创导流行。2、加盟店地区的商圈已存在类似餐饮形式的竞争对手，这属于商圈内竞争的问题。主要解决：〔1〕如何充分利用规模优势与总部的支撑优势；〔2〕如何做好分店的"属地化"工作。3、加盟店所在商圈不断出现新的竞争对手。先期进入的餐饮企业必然面临后来者的挑战，商圈竞争态势将可能在短期内发生剧烈变化，如果短期内商圈餐饮消费规模得不到提升，商圈情况就会恶化。故如果需要在此地区扩张，那么必需通过提高效劳、管理、企划、营销等手段获取相对竞争优势。4、加盟店地区餐饮商圈因各种因素处于剧烈变化之中。可分为为成熟商圈与不成熟商圈，对于不成熟的商圈又涉及两种较为普遍的状况：〔1〕是在高校集中的区域集中开设餐厅，利用配送中心初步加工原材料，其对于降低本钱、实行标准化生产有着重要意义，所以这局部地区可以划分为成熟商业区，其竞争也相对较为剧烈；〔2〕是在高校非集中区域，如非省会城市虽然也有高校，但是由于高校数量过少，消费者不够集中，而公司的主要本钱集中在配送中心，所以在这些区域开设分餐厅分摊本钱过高，不利于餐厅的长久运营，一般在这些区域，公司不考虑开设餐厅。五、营销策略餐饮业的核心是效劳营销。结合我们的目标市场和快餐业的开展趋势，我们的营销策略为效劳营销与“文化营销”的结合。5.1市场目标2012年——2016年净利润及盈利率年份201320142015201620172018净利润〔元〕1302993805008401,000盈利率〔％〕20%20%23%23%25%25%2013——2028扩张规模战略阶段时间餐厅数量〔家〕配送中心数量〔家〕区域范围总顾客数〔万/人次〕第一阶段2012年下半年81南昌市0第二阶段一2013年81南昌市4002014年81南昌市420二2015年—2016年101南昌市5502017年162南昌市900第三阶段2018年—2022年807湖北、湖南、福建、广东、浙江五省辐射扩张4500第四阶段2023年—2028年22020全国高校集中区域12000〔注：分店数包括直营店、连锁加盟店、特许经营店。由于后期连锁加盟、特许经营店的规模不可能与直营店一般大，考虑各种因素，预测时客流量为最低保守估计，第四阶段开始以后，公司进入快速扩张运营阶段。〕5.2目标市场：各大高校学生和在校教职员工5.3产品策略餐饮产品策略：我们的产品是集时尚、营养、绿色、快捷、休闲、多元、低价于一体的时尚产品.包括主打系列〔以各类粗粮蔬菜等为原料〕，特色系列〔依据不同的细分市场特点量身定制，符合时尚文化〕，加盟店特色系列〔依据加盟店所在区域特点开发属于本地化的产品〕。效劳营销策略：1、强调营销、在布置环境，营造气氛上下大的功夫，力图营造出具有特色和吸引力的环境；2、绿色食品、绿色环境；3、推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，举办健康食谱讲习班等)；4、重视个性化、特色化、形象化的效劳。根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的效劳，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象；5、基于人们的情感生活、社交活动等方面的需求,运用“煽情”营销，通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以到达促销的目的；6、新奇性和娱乐性竭力营造一种欢乐样和的气氛，可以在餐厅里举办综艺节目、讲笑话，甚至办舞会，竭力让顾客真正体验到餐饮的休闲魅力；7、重视顾客对信息的需求人们对信息的需求日益强烈，适应这种社会需要，提供各具特色的信息效劳，以此来招徕顾客，促进餐饮产品的销售；8、重视人们对文化知识的追求，许多人为了赶上时代开展的步伐，都在忙于给自己充电，对文化知识的追求显示出了前所未有的热情。人们这种强烈的求知欲，即使是在进餐时也不例外，对此，可以定期刊出有关营养、保健、医疗知识等方面的板报和印刷品；9、重视营销要素中的文化品味，针对目标顾客的需求，可以举办各种文化活动作为招徕客人的重要手段。如卡拉OK、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动，可以考虑开发“文化菜”〔如古典小说、武侠小说中知名的菜肴〕；5.4价格策略定价过程需考虑的因素：各类型消费者的购置力水平，市场容量，投资者的回报率。快餐，作为生活必需品，产品的价格弹性较小；但休闲快餐产品是一种新兴的餐饮产品，处于产品生命周期中的投放期，其价格弹性波动较大；初期为收回投资，降低投资风险，确保投资者的投资回报率，同时考虑各个层次消费者的购置力水平和权重，我们将采取目标收益定价法。即在充分考虑公司资本投资回报前提下，通过对客源市场的准确预估而确定。在产品处于成熟期后，公司将根据市场的变化进行重新定价。5.5渠道策略1、供给商：原料采用集中配送制度，这就决定了原料的集中采购。采购工程包括原料、对原材料进行初步加工的机械、直营店食品加工机械、效劳用品等。所以要与配送加工中心所在的区域内提供各种原料产品厂家、批发商，以及生产所需机械、效劳用品的厂家建立固定的供求关系，以实现本钱的最低化。要对供给商以及产品进行严格的资格审查，要求其符合我公司标准。2、生产商：公司建立初期〔1－3〕年，主要采用直营店经营模式，采用零层渠道，产品直接销售给消费者。公司经过初步开展阶段〔3年之后〕，采用特许加盟经营模式，现在选定地点建立配送中心再确立加盟商，前期采用“帮扶”策略，扶持加盟商成长；待成熟完善加盟商准入机制，并逐渐将公司的目标侧重于新菜式的研发与标准化生产工具技术的研发，品牌的推广。各连锁直营店、加盟店均采用零层渠道，产品直接销售给消费者。3、最终消费者：我公司的目标市场为：高校在校学生、高校教工及其家属〔各高校均存在多数教工居住在校园的情况〕、分布在高校附近人群。在公司经过初步开展阶段后公司采用连锁经营、特许加盟经营方式，要求公司有完备的营销网络。针对本公司产品市场广阔、导入期短、周期短、优势区位多的特点，营销网络布局采用成片布局，设置地域性分公司。在每个省区设置分公司，管理下属配送中心、连锁店、加盟店、特许经营店，以及加盟店、特许经营店的开展事务。5、市场营销渠道成员鼓励〔1〕．了解供给商的需求，做出必要让步。〔2〕．对产品和效劳做动态的开发和改良，提供消费者最需的产品，提高顾客的满意度。〔3〕．对分公司合理授权，扩大其自主开展的空间。〔4〕．各分公司为新开展的分店提供开业筹备培训和经营参谋效劳。〔5〕．与各直营店、连锁店、加盟店、特许经营店共同进行广告宣传。总公司负责制定广告宣传策略及全国范围内的广告宣传，分公司负责所在省区的广告宣传策略及广告宣传，各店负责本地的广告宣传。〔6〕．为各直销店、连锁店、加盟店、特许经营店提供培训，包括管理、技术以及效劳等方面的培训。〔7〕．协助各分公司及其下属各店完成促销、公关工作。〔8〕．给予成绩突出的分公司及其下属团队奖金。6、市场营销渠道的控制〔1〕、公司针对实行配送中心制度，连锁经营、特许加盟经营的特点，对各直营店采用绝对控制，以保证产品的优良品质、良好形象以及良好的经济效应；〔2〕、产品原料统一配送；〔3〕、产品配料统一制定；〔4〕、效劳标准统一标准；〔5〕、企业标识统一，店面设计根本统一，员工服饰统一；〔6〕、产品和销售价格统一；〔7〕、全国和各省的广告宣传统一制定广告策略。7、网络营销渠道经营策略设计1、整合各类网络营销工具，建立科学多样化的网络营销体系博客营销是既经济又有效的选择之一。、本地生活社区这些网站本身具备了很大的人流量和较高的知名度，还可以为餐厅与学生，学生与学生之间提供一个相互交流的平台。即时通营销，除了传统的订餐外，考虑到QQ是大学生比较频繁使用的在线沟通工具，灵活利用QQ提供订餐效劳，方便之余也省去了建立一个网络订餐系统所需的本钱。高校论坛、贴吧都是大学师生常上的网站，针对性强，而且本钱低，是宣传餐厅的最正确方式之一，但是在贴子的写作技巧上要下功夫，广告色彩不要太浓，以免引起学生的反感。运用合理的营销工具建立适宜自己企业的网络营销体系。2、加强双向沟通和互动，与顾客建立长期友好关系第一、双向沟通是为了实现双赢和互惠。餐饮业者不应当仅仅把双向沟通看成是为消费者提供的一种便利效劳，而应该把它看作是企业获取市场信息、传递品牌理念的有效手段，通过双向沟通为消费者提供各类信息、传达品牌理念。第二、不要为了互动而互动，互动要表达顾客价值所在、强调顾客参与感。从信息接收者变为创造者、传播者，这样双向沟通才能得以实现，才能够表达出其价值所在。第三、加强双向沟通和互动，建立与顾客长期友好关系。餐饮企业与消费者进行的双向沟通大致可以分为两个层面，一个是根本、低层次的双向沟通，另一个是深层次的双向沟通。3、走特色化经营道路，强化创新意识打造富有特色的企业网站：在国内大局部餐饮企业的网站都被格式化了，大家都大同小异，毫无特色可言，更别说表达餐厅的特色和文化了。对于餐饮企业来说首先要做的是根据餐厅特色来打造一个富有特色的网站，这个网站必须要外观上能够吸引人，同时又必须能够表达餐厅的特色，传达餐厅的文化。例如，为了改变网站给消费者的呆板印象，网站可以参加flash动画，可以创造一个虚拟网络卡通人物，甚至可以把网站首页做成一个模拟餐厅的样子，让消费者有身临其境的感觉，还可以根据不同餐厅主题来设计网站，以此来增加网页活泼度，这些创意、富有特色的想法都能够引起网友兴趣。4、网络口碑建设网络口碑营销实质上可以分为两局部：第一是口碑的建立，第二才是口碑的传播。口碑的建立要求餐饮企业要提供符合消费者期望的、优质的产品和效劳，这对口碑营销来说至关重要，它是口碑营销的前提，没有了这一点，口碑营销也就无从谈起。但现实中很多餐饮企业却只专注于营销投入而无视产品质量，现在网络上消费者传播的负面消息中有很大一局部都是因为产品的质量问题，所以，如果无视产品质量企业将得不偿失。5.6推广策略〔一〕广告策略从江西做起，以点带面，带动整个华东地区，逐步向全国扩展。1、广告目标：第一阶段〔2012年7月1日——2013年12月31日〕：逐步建立企业知名度，告知消费者企业的性质及确立品牌形象和市场定位。第二阶段〔2014年1月1日——2015年12月31日〕：强化企业形象，增强消费者的认知。第三阶段〔2016年1月1日——2019年12月31日〕：继续加强对企业形象的宣传，并针对单项产品或效劳来加强广告与营销活动。2、媒体策略：以电视广告和平面广告为主，辅以POP和软性广告进行全方位宣传。在宣传初期，以密集型投放方式，分别在江西各高校电视台，江西卫视，以及江西周边市区的卫视频道。平面广告将以华东地区各高校旁的路牌和车体为主，投放期为一年。3、目标受众：具有一定文化素质，追求健康，时尚生活方式各高校学生和青年职工。4、产品定位：区别于西式快餐，以粗粮蔬菜为主打系列。5、承诺：健康，营养，绿色，快捷，时尚休闲，多元，低价。6、支持点：粗粮富含的微量元素，粗细搭配，好处多多。7、诉求点：吃得过细过精，有碍健康8、诉求手法：情理结合诉求方式9、广告语：粗心的孩子，细心的妈妈镜头一：地点：职工食堂音效：令人窒息的嘈杂声蒸腾的热气，焦虑的神情，叫嚣的效劳生以及没完没了的埋怨。镜头从一排十岁小孩胖乎乎的脸上拉开，他们因为拥挤而变得呼吸急促〔近景〕，每人怀里捧着一个大大的饭碗〔中景〕，在效劳生喋喋不休的催促声中，缓慢而又机械地一一穿行〔全景〕.此时，镜头渐渐拉近，由涌动不安的用餐人群聚焦到一个盛满油腻食物的器皿，〔近景〕，此时的镜头逐步拉开，再次呈现一排胖乎乎脸和无助的眼神〔中景〕。镜头二：地点：职工食堂音效：轻松明快一个上面印有“蔬食”标志的餐具〔特写〕，体态婀娜，身材匀称的妈妈们在领取“蔬食”为他们精心配制的粗粮食品，一旁的效劳生不经意间露出她欣慰的笑容〔中景〕，镜头逐渐拉开，一排排近乎相同着装的年轻貌美的妈妈，正耐心地等候着，脸上洋溢着恬美的笑容〔全景〕，已领取到食物的她们，正微笑着走向自己的孩子〔中景〕，并把食物放到小孩的手里〔小孩委屈的眼神〕，俯下身抚摩着小孩的鼻子，会心的笑了〔近景，甚至特写表现母子心灵的对话〕，文字逐渐显现：“蔬食快餐连锁，期待你的加盟！”〔旁白：“粗心的孩子，细心的妈妈”〕〔同时出现企业的标志〕11、平面广告文案1．标题：细心人不难发现粗粮正文：上星期，你跟家人或朋友上街吃饭时，有没有因为挑选饭馆而伤透脑筋呢？有没有觉得挑选菜式很烦恼？或许你正忧虑你的体重和身材，正努力节食以减少那些不想再看见的脂肪？这时，你依然可以选择麦当劳，或者肯德鸡。你不应该再犯错了，粗粮并不是饥饿年代的奢侈品！2．标题：他们只需要一个甘薯正文：在你吃过美式炸鸡，还可以去吃意大利炒面，还可以去享受炸薯条，还可以选择。。。。。不过，很多人没有同样的选择，他们忍受着饥饿，在等待援助，其实，他们只需要一个甘薯，或者一小块玉米膜——你从来不吃的甘薯。12、POP及宣传册子以粗粮的成效为主题：美发功能——春来护发好时节瘦身功能——大腹便便后患无穷防止近视——防止视力减退的食疗方法保健功能——养生之道以健康为主题：绿色选材——所有的蔬菜肉类直接来自农场新鲜——快速运输，以保证蔬菜肉类的新鲜，并且加工以后按比例配菜冷藏保存健康——严格而标准的加工流程，保证平安口感——标准化加工，口感美感的完美统一13、软文宣传主题：1．提醒人们吃的过细过精，不利于身体健康，饮食要粗细搭配。2．让人们意识到饮食已由“食不厌精”转变为“杂粮粗食”，由精返粗。3．饮食回归自然，是健康，也是一种时尚。4．“野素粗杂”即将风行现代饮食。5.健康饮食新文化，回归田园14、新媒体广告宣传1.人人网，新浪微博，公司官方网站直接向比较有名的美食家，营养家发出邀请，约他们到优食府免费就餐。吃完之后，这些美食家把点评帖子发到了新浪微博，官方网站上，就会引起了其他网友大量的跟帖。让餐饮点评类网站“火”起来的原因，是网友自发上传的大量餐馆信息以及就餐后褒贬不一的美食点评帖。这些点评具有指导消费的作用。一些热衷于美食的网友甚至在网上发了上千条帖子，被网站评为五星级会员。这些五星级网友是非常重要的意见领袖，他们在网上受到众多粉丝的追捧。每发一帖，往往能引起数百条跟帖。2.将flash广告中直接参加下载免费品尝的短信功能。这样消费者可以直接将优惠券下载到上，省去打印的烦恼。顾客不喜欢廉价，都喜欢占廉价。利益能够吸引前期体验者，后续，企业就可以用良好的效劳和高品质的产品持续抓牢顾客，维系忠诚。〔二〕公共关系目标设定：开业初期建立品牌的良好形象，扩大品牌知名度和美誉度。在公司步入稳定经营阶段后，每年把品牌知名度扩大15%，使90%的顾客对公司有好感。建立与企业内部员工良好的交流关系，鼓励员工做好本职工作；建立与顾客稳定、良好的关系，以求建立与顾客的“亲情关系”；与政府主管部门、高校校方建立良好的信息交流关系，争取其对公司最大化的支持。1．内部公众。领导者、管理层、员工、股东。其中员工既是组织内部公共关系的客体，又是开展对外公关活动的主体。公司