少儿烘焙培训教学课件

少儿烘焙培训教学课件目录烘焙基础知识蛋糕制作饼干制作面包制作披萨制作烘焙安全与卫生课程总结与展望烘焙基础知识01面粉是烘焙的主要原料之一，决定了面点的口感和质地。糖赋予面点甜味，同时影响面点的色泽和口感。油脂增加面点的香味和口感，常用的有黄油、植物油等。蛋起到凝固、乳化、增香、增色等作用，影响面点的质地和口感。奶制品如牛奶、酸奶、奶酪等，增加面点的奶香味和营养价值。烘焙原料介绍烘焙工具与设备烤盘量杯和量勺用于盛放面点进行烘烤，有不同形状和大小可供选择。用于准确测量原料的用量。烤箱搅拌器刮刀和刷子用于烘烤面点，有电烤箱和燃气烤箱两种。用于搅拌面糊或面团，有手动和电动两种。用于涂抹油脂、蛋液等，以及清理烤盘。装饰在烘烤完成后，对面点进行装饰，如撒上糖粉、巧克力酱等。烘烤将整形后的面点放入预热好的烤箱中烘烤至熟。整形将面团或面糊按照要求整理成一定的形状。搅拌将原料混合均匀，形成面糊或面团。发酵使面团膨胀松软，增加面点的体积和口感。烘焙基本技法蛋糕制作02慕斯蛋糕以奶油、糖、蛋黄等为主要原料，口感细腻、滑润，通常需要冷藏后食用。磅蛋糕以黄油、糖、鸡蛋、面粉为主要原料，口感扎实、浓郁，适合搭配茶或咖啡食用。戚风蛋糕以蛋白打发为主要特点，口感轻盈、松软，是常见的生日蛋糕胚。芝士蛋糕以奶酪为主要原料，口感浓郁、细腻，通常需要冷藏后食用。蛋糕分类与特点准备原料搅拌面糊将黄油和糖搅拌均匀，逐个加入鸡蛋并打发，最后筛入面粉拌匀。烘烤将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤，注意烘烤温度和时间。按照配方准备好所需的原料，确保原料新鲜、质量上乘。冷却与脱模将烤好的蛋糕取出冷却，待完全冷却后脱模。蛋糕制作步骤与技巧奶油霜装饰使用奶油霜进行裱花、抹面等装饰，可以制作出各种花卉、动物等造型。水果装饰将新鲜水果切片或切块，摆放在蛋糕表面进行装饰，增加色彩和口感。巧克力装饰使用巧克力进行淋面、雕刻等装饰，可以制作出精美的巧克力配件。创意造型结合节日、主题等元素，设计出独具特色的蛋糕造型，如卡通人物、场景等。蛋糕装饰与创意饼干制作03酥性饼干口感酥脆，组织细腻，如曲奇、手指饼干等。发酵饼干口感松软，多孔，如华夫饼、瑞士卷等。韧性饼干口感韧性，耐嚼，如牛舌饼、苏打饼干等。薄脆饼干口感薄脆，如薯片饼干、芝麻薄脆等。饼干分类与特点搅拌面团将原料按照一定比例混合搅拌，形成面团。准备原料选择优质的面粉、黄油、糖等原料，确保食品安全。成型将面团擀平或模具压制，形成各种形状的饼干生坯。冷却与包装将烤好的饼干取出冷却，然后进行包装，以保持口感和卫生。烘烤将饼干生坯放入预热好的烤箱中，烘烤至金黄色。饼干制作步骤与技巧01020304动物造型利用模具或手工雕刻出各种动物形状，如小熊、小猫等。植物造型模仿植物形态制作饼干，如花朵、树叶等。卡通人物造型根据卡通人物形象制作饼干，如米老鼠、唐老鸭等。节日主题造型结合节日元素制作饼干，如圣诞树、南瓜灯等。饼干创意造型面包制作04按用途分类主食面包、点心面包等。按质感分类软质面包、脆皮面包、松质面包、硬质面包等。按原料分类白面包、全麦面包、杂粮面包等。特点面包具有多样性、营养丰富、易于消化吸收等特点。面包分类与特点准备原料选择优质面粉、酵母、水、盐等原料。搅拌面团将原料按照一定比例混合搅拌，形成光滑面团。发酵将面团放置在温暖处进行发酵，使面团膨胀松软。整形与醒发将发酵好的面团进行整形，然后再次醒发。烘焙将醒发好的面包放入烤箱中烘焙，直至表面金黄酥脆。技巧掌握原料比例、发酵时间、烘焙温度等关键因素，注意面团搅拌和整形时的手法和力度。面包制作步骤与技巧添加果仁、果干等食材，增加面包的口感和营养价值。使用不同种类的面粉，如全麦粉、黑麦粉等，增加面包的香气和口感。在面团中加入黄油、鸡蛋等食材，使面包更加松软细腻。掌握好烘焙时间和温度，避免面包烤焦或未熟等情况影响口感。面包口感提升方法披萨制作05面粉选择选用高筋面粉，保证饼皮口感松软有弹性。酵母使用选用活性干酵母，注意酵母的保存和使用方法。馅料准备选择新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜等，注意食材的新鲜度和质量。奶酪选择选用优质马苏里拉奶酪，保证披萨口感和拉丝效果。披萨原料选择与处理和面技巧掌握面粉、水、酵母的比例，注意和面的时间和力度。发酵技巧控制发酵时间和温度，保证饼皮松软度。擀皮技巧学会使用擀面杖，掌握擀皮的力度和均匀度。饼皮烤制预热烤箱，控制烤制时间和温度，观察饼皮烤制程度。披萨饼皮制作技巧披萨馅料搭配与创意掌握经典的披萨馅料搭配，如玛格丽特披萨、意大利香肠披萨等。鼓励孩子们发挥创意，尝试不同的食材组合和搭配，制作出个性化的披萨。注重食材颜色的搭配，使披萨看起来更加诱人。在保证口感的同时，注意披萨的营养均衡，适量添加蔬菜、水果等健康食材。传统搭配创新搭配色彩搭配营养均衡烘焙安全与卫生0601选购新鲜、优质的原料选择无添加剂、无农药残留的新鲜食材，如新鲜鸡蛋、优质面粉和纯净油等。02正确储存原料将易变质的原料存放在适当的温度下，避免交叉污染，并定期检查保质期。03处理原料前的清洁工作在接触原料之前，确保双手和工具的清洁卫生，使用清洁的水和洗涤剂进行清洗。烘焙原料安全选购与处理保持烘焙环境的清洁01定期清洁烤箱、搅拌器、烤盘等烘焙工具和设备，确保无油渍、无残留物。02使用清洁的烤盘和烤纸每次使用前确保烤盘和烤纸的清洁，避免使用破损或污染的烤纸。03注意个人卫生烘焙过程中，保持双手清洁，穿戴整洁的工作服，并避免将个人物品带入烘焙区域。烘焙操作卫生规范根据食品的特性和要求，选择适当的保存方法，如密封保存、冷藏或冷冻等，以延长食品的保质期。正确保存烘焙食品标注保存期限及时处理过期食品在食品包装或标签上明确标注生产日期和保质期，以便及时消耗和避免过期食品的产生。定期检查食品的保质期，如有过期或变质的食品，应及时处理，避免误食。030201食品保存与保质期管理课程总结与展望07烘焙基础知识蛋糕制作饼干与面包制作创意烘焙课程回顾与总结01020304回顾了烘焙的基本原理、常用工具和材料，以及安全操作规范。学习了蛋糕的制作流程，包括配料准备、搅拌、烘烤和装饰等步骤。掌握了饼干和面包的制作技巧，如面团的揉捏、发酵和烘烤时间的控制。激发了孩子们的创造力，通过设计独特的造型和口味，制作出富有个性的烘焙作品。展示了学员们在课程期间制作的蛋糕、饼干和面包等作品，体现了他们的学习成果和创意。作品展示对学员们的作品进行了客观的评价，肯定了他们的努力和进步，同时提出了改进的建议。作品评价鼓励学员们互相交流制作经验，分享烘焙心得，增进彼此之间的友谊和合作。互动环节学员作品展示与评价课程内容更新实践机会增加家长参与拓展学习资源未来课程安排与计划根据学员需求和烘焙行业的发展趋势，不断更新和优化课程内