白酒行业分类知识培训课件

白酒行业分类知识培训课件白酒行业概述白酒生产工艺与原料白酒品质鉴定与评价标准不同类型白酒特点及代表品牌白酒市场营销策略与渠道拓展白酒行业法规政策及标准解读contents目录白酒行业概述01CATALOGUE近年来，白酒行业市场规模持续扩大，产销量稳步增长，预计未来几年仍将保持增长态势。行业规模与增长竞争格局创新与升级当前，白酒市场竞争激烈，品牌集中度逐渐提高，中高端市场成为竞争焦点。随着消费升级和市场需求变化，白酒企业需要不断进行产品创新、品质升级和营销创新。030201行业现状及发展趋势浓香型、酱香型、清香型、米香型等，每种香型具有独特的口感和风味特点。按香型分类川酒、黔酒、苏酒、皖酒等，不同产地的白酒在原料、工艺和口感上存在差异。按产地分类高度酒、中度酒和低度酒，不同酒精度的白酒在饮用体验和适用场合上有所不同。按酒精度分类白酒分类与特点

市场需求与消费群体市场需求随着消费升级和消费者口味多样化，市场对高品质、个性化白酒的需求增加。消费群体白酒消费群体广泛，包括个人消费者、商务人士、礼品市场等，不同消费群体的需求和购买行为存在差异。营销策略针对不同消费群体和市场需求，白酒企业需要制定相应的营销策略，如品牌建设、渠道拓展、促销活动等。白酒生产工艺与原料02CATALOGUE勾兑将不同批次、不同等级的原酒进行勾兑，以达到统一的品质标准。陈酿将蒸馏得到的原酒进行陈酿，使其口感更加醇厚，香味更加协调。蒸馏将发酵后的醪液进行蒸馏，分离出酒精和其他挥发性物质。原料处理包括原料的选取、清洗、破碎等预处理工序。糖化发酵将处理后的原料与酒曲混合，进行糖化发酵，生成酒精和香味物质。生产工艺流程白酒的主要原料为高粱、小麦、玉米等粮食作物。原料种类要求原料颗粒饱满、无病虫害、无杂质，以保证白酒的品质。原料质量包括清洗、浸泡、破碎等工序，以去除杂质、提高出酒率。原料处理原料选择与处理发酵温度发酵时间发酵环境发酵设备发酵过程控制根据不同季节和气候条件，合理控制发酵温度，保证发酵过程的顺利进行。保持发酵环境的卫生和通风，避免杂菌污染和异味产生。根据原料种类和酒曲活性等因素，确定合适的发酵时间，以保证酒精度和香味物质的生成。选用合适的发酵设备和工具，如发酵罐、搅拌器等，以提高发酵效率和酒质。白酒品质鉴定与评价标准03CATALOGUE嗅觉品评通过闻香识别白酒的香气类型、浓郁程度和协调性，判断酒液的香韵和风格。视觉品评观察白酒的色泽、透明度和挂杯情况，判断酒液的清澈度、粘稠度和酯类物质含量。味觉品评品尝白酒的口感、味道和余味，评估酒液的醇厚度、绵柔度、爽净度和协调性。感官品评方法测量白酒中乙醇的含量，通常以体积百分比表示，是判断白酒烈度的重要指标。酒精度总酯己酸乙酯固形物分析白酒中酯类物质的总量，酯类物质是白酒香气的主要来源之一。检测白酒中己酸乙酯的含量，己酸乙酯是浓香型白酒的重要香气成分。测量白酒中不挥发性物质的含量，包括盐类、高级酯类和酸类等，对白酒的口感和稳定性有影响。理化指标分析菌落总数大肠菌群致病菌霉菌和酵母菌微生物指标检测01020304检测白酒中的细菌总数，判断白酒的卫生状况和受污染程度。检测白酒中是否含有大肠菌群，大肠菌群是食品污染的重要指标之一。检测白酒中是否含有致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，确保白酒的安全性。检测白酒中的霉菌和酵母菌数量，判断白酒的发酵状况和稳定性。不同类型白酒特点及代表品牌04CATALOGUE以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成，具有窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调、尾净香长的特点。特点五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲等。代表品牌浓香型白酒特点以高粱为主要原料，采用高温大曲、石壁泥底等独特工艺，经多次发酵和陈酿而成，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。代表品牌贵州茅台、四川郎酒、习酒等。酱香型白酒特点以粮谷为原料，采用清蒸清烧工艺，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净等特点。代表品牌山西汾酒、宝丰酒、黄鹤楼酒等。清香型白酒米香型白酒以大米为原料，经半固态法发酵酿造而成，具有蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅的特点，代表品牌有桂林三花酒等。具有两种以上主体香，在浓香和酱香基础上发展而来，代表品牌有白云边、口子窖等。富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，代表品牌有四特酒等。以董酒为代表，其特点是清澈透明、香气典雅、药香舒适、谐调绵甜爽口、后味悠长。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅，代表品牌有西凤酒等。兼香型白酒药香型白酒凤香型白酒特香型白酒其他类型白酒白酒市场营销策略与渠道拓展05CATALOGUE03品牌故事挖掘品牌历史和文化，打造品牌故事，增强消费者对品牌的认同感和忠诚度。01品牌定位明确目标消费群体，塑造独特品牌形象，传递品牌价值和文化内涵。02传播途径通过广告、公关、社交媒体等多种途径进行品牌传播，提高品牌知名度和美誉度。品牌定位与传播途径线上营销利用互联网和社交媒体平台，进行品牌推广、产品展示、线上互动等营销活动。线下营销通过传统渠道如经销商、零售商等，进行产品推广、品鉴会、促销活动等营销活动。融合营销整合线上线下资源，实现全渠道营销，提高营销效率和消费者体验。线上线下融合营销模式积极开拓新的销售渠道，如电商平台、专卖店、餐饮渠道等，扩大产品销售范围。渠道拓展选择有实力、有信誉的经销商和零售商作为合作伙伴，共同推动产品销售和品牌发展。合作伙伴选择探索新的合作模式，如联营、代理、特许经营等，实现与合作伙伴的共赢发展。合作模式创新渠道拓展与合作伙伴选择白酒行业法规政策及标准解读06CATALOGUE税收政策白酒行业需缴纳的税种包括消费税、增值税等，政策调整对行业发展有重要影响。质量安全监管国家加强对白酒质量安全的监管，对不符合标准的产品进行严厉打击。白酒生产许可证制度国家对白酒生产实行许可证制度，未取得生产许可证的企业不得生产白酒。国家相关法规政策介绍123不同香型的白酒有不同的生产工艺和标准要求。浓香型、酱香型、清香型等标准白酒生产对原料和辅料有严格要求，需符合相关标准。原料与辅料要求白酒的感官指标和理化指标是评价产品质量的重要依据。感官指标与理化指标行业标准规范解读企业应建立完善的质量管理体系，确保产品质量安全。建立健全质量管