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文档简介
甘州区XX镇XX中心小学食堂风险评估一、指导思想为建立健全我校教育工作科学决策、民主决策、依法决策机制,从源头上预防和减少影响教育稳定的的不和谐、不稳定因素,维护校园安定和社会稳定,确保我校教育科学和谐发展,结合我校实际,针对食堂安全开展本次风险评估。二、基本情况XX镇XX中心小学食堂为447名小学生提供学生营养早餐供应,为343名小学生供应午餐,为XX镇中心幼儿园242名幼儿提供早、中、晚三餐,为全体教职工提供一日三餐。三、评估内容事故预想:烹饪中发生火灾
风险评估:烧伤人员、烧坏烹饪设备、引发大的火灾评估原因:油温过高、长时间持续加温,油品自燃
预防措施:烹饪菜肴时如果油温过高起火,应迅速向锅内倒入菜肴或盖上锅盖,千万不可浇水,烟道也要定期疏通。
事故预想:使用液化气瓶不规范
风险评估:着火爆炸、烧伤人员、烧毁房屋
评估原因:胶管老化、配件损坏(阀门、垫圈、胶管)操作不规范(高温烧烤、用后不及时关闭电源等)
预防措施:加强燃气灶具日常管理,使用前要进行检查,发现老化破损的配件,要及时更换,使用时先打开门窗或排气扇,并严格按要求操作。
事故预想:违章使用家用电器风险评估:触电、着火
评估原因:1.插头布置过于集中或者干脆从一个插座取用,增加线路接触电阻,引发火灾。2.使用家电后,只关闭电器本身电源开关,不将电线插头从插座中拔出,电器处于局部通电状态,长期蓄热引起电器故障而发生起火、爆炸。3.电冰箱、空调、灯具、电视机等过于靠近窗帘,沙发等可燃物。4.使用电熨斗时突遇停电,却忘记拔插头,一旦来电,加热引发火灾。5.家用电器没接零线、电源线漏电。预防措施:安全使用电器,定期对电器线路进行维护保养,防止受热、受潮或腐蚀,科学管理家电设备、添置大功率家电时,把好质量关,尽量采用明线辅设,以便于改线和维修;不要用一个插座带多个用电设备,养成用电后随时断电的习惯,家用电器周围不堆放可燃物。
事故预想:搬运液化气瓶
风险评估:砸伤、摔坏气瓶
评估原因:从车上卸气瓶两人配合不好,野蛮装卸
预防措施:注意配合、按规定装卸
事故预想:擦玻璃
风险评估:高处坠落、碎玻璃割伤手臂
评估原因:所用椅子或梯子不牢固,无人监护用力过猛,突然闪下,碎玻璃没及时清理。
预防措施:加强监护,检查好登高器具,及时清除碎玻璃。
事故预想:食物中毒
风险评估:致死致残评估原因:食品储存场所与有毒有害场所安全距离不够;腐烂变质的原料和成品,食品质量差(剩饭剩菜不充分加热后)就出售。生熟食品不分开存放,厨具、餐具清洗消毒不彻底,食品污染。
预防措施:1.严格贯彻执行《食品卫生法》,搞好饮食卫生,防止食物中毒。2.采购的食品来源清楚,质量新鲜,注意食品有效期,不买可疑食品。3.生产及销售的食品,必须符合卫生要求,不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品,严把食品质量关(剩饭剩莱要充分加热后)方可出售。出售的菜肴,每餐采样留存24小时。
4.生熟食品要分开存放,坚持厨具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。5.各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。6.对餐具和盛放直接人口食品的容器必须洗净、保洁,食品包装材料必须符合卫生要求,出售食品必须用售货工具。
事故预想:食物污染风险评估:腹泻
评估原因:苍蝇、老鼠、蜂蜂害虫、肉禽类清洗后有血、毛、污,鱼类洗有鳞、鳃、内脏。厨房的废弃物、垃圾等不及时扫除、处理、食品从业人员操作食品前和大小便后不洗手消毒,穿戴工作衣、帽进人厕所、盛放生、熟、荤、素食品的用具没区分开。
预防措施:食品从业人员必须每年体检,取得健康证后方可上岗。
2.必须穿戴清洁的浅色工作服、帽,头发不露帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,操作直接入口食品时应戴口罩。3.食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进人厕所。4.在生产、经营场所内不吸烟,不吃食物,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不把个人用品带入,不得对着食品变张、打喷案。5.应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗悉,勤换洗工作服、帽。6.采购的食品及其原料应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。7.不采购质量不新鲜、腐败变质,发源、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。8.采购的定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、广名、生产目期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。9.食品包装标识必须清楚,容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。10.采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。11.采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备。用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准,对人体安全、无害。
事故预想:摔伤
风险评估:骨折、腰、手脚、头软组织挫伤
评估原因:地面有积水、脚下打滑滑、厨房内杂物过多,登高作业擦墙壁及天棚玻璃油污无人监护。
预防措施:1.环境卫生划片分工,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境整洁。2.设备布局合理,存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁3.垃圾和废弃物存放在专用容器中,并加盖密闭。垃圾袋装化,每天清除。4.洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通,无积水。5.地面拖清,保持室内地面干净无积水
事故预想:厨刀打滑风险评估:割破手
评估原因:麻痹大意、边切菜边唠嗑、刀打滑
预防措施:精力集中、稳重操作今后,学校将加大对食堂的管理权力,明确各个岗位和各个环节的职责,并加强监督,确保学校食堂管理制度落到实处。已成立的膳食管理委员会组织,行使对食堂的管理、监督和检查的功能,尽最大努力避免食堂安全事故发生。组织食堂从业人员培训,加强服务意识,提高服务质量。食堂应保证饭菜的质量和数量,注意荤素搭配和菜品的多样化,提供适当的免费项目,如汤、开水等,营造舒适温馨的就餐氛围。食堂防蚊、防蝇、防鼠措施为了更好地保障食堂有一个良好的就餐环境,消灭害虫,从源头抓起,减少疾病的发生,制定此措施制度。提高保洁水平,每天打扫卫生不留死角。垃圾筒、箱,每天清理整洁,筒要加盖。门窗应设纱窗,纱窗如有损坏,应及时更换。饮食卫生和环境卫生采取定期检查和定期抽查相结合。消灭和防止老鼠,应采用诱捕笼、老鼠夹、粘鼠板,仓库设有防鼠台等,避免用老鼠药,下水道要加盖。食堂门应安装金属材质的,安装木门的采取下边钉铁皮的防鼠措施。饭后熟食品要加盖,并放冰箱内。所有工作常抓不懈,专人负责,园长作为第一责任人。食堂和操作间内墙应抹灰,屋顶不得吸附灰尘,应有水泥抹面锅台、地面,必须设排风设施。操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜厨。库房内应有存放各种佐料和副食的密闭器皿,有距
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