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文档简介

旅游景区餐饮住宿散餐操作程序散餐服务要求了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍)。备料(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘)。二、开市前的检查工作台面摆设：餐具齐全，摆放统一，干凈无缺口，席巾无洞无污渍。台椅摆设：椅子干凈，对齐或成图案形。工作台：托盘摆放统一，餐柜布整齐无歪斜。三、迎接客人：迎宾员：为了进一步提高餐厅的服务质量，当客人进入餐厅时，迎宾员热情地向客人问好，将客人带到餐位后拉椅让座，双手递上菜谱，请客从点菜。餐厅服务员：A站岗：在开餐前的五分钟，在分管的岗位上等候开餐；B站岗：要注意姿态，两手自然垂下向后，肩平，挺胸而立，不叉腰，不倚或工作台；C入座：服务员应协助迎宾员安排客从入座，先将女士的座位拉出，在她座下时，徐徐将椅子靠近餐桌。四、服务细则：递巾问茶：从客人右边递巾，并说请用巾并问请用什么茶并介绍餐厅茶叶品种。落巾：将席贴解开，轻轻放在客人双手上或将一角压在餐碟下。礼貌茶：由客人右则上茶并讲请用茶。上酱油：用白色工作巾垫好酱油壶，放酱油碟在托盘上。收香巾：用巾夹逐条夹进盘中拿走。点菜介绍菜式，推销饮品。收加菜谱、酒水牌，由领班迎宾员集中放在迎送台以备用。落单。上汤上菜的要求：协助推销员上菜，菜上台后才打开菜盖，报出菜名；上汤时，要求每碗均匀，然后从客人右则递上;上头道菜时，若客人没点酒水，应主动征询客人是否上白饭;上最后一道菜时，要主动告诉客人”某某先生/小姐，你点的菜已上齐，请慢用.”并询问客人是否要增加些什么。介绍水果甜品：菜上齐，后视客人吃得差不多时，推甜品车到餐台，向客人介绍水果及甜品。巡台：如发现烟灰盅有三个以上烟头，就要马上撤换；将空菜碟及汤碗撤走，及时撤换骨碟，菜上齐后，把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意才能收撤，当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤，先收金器，筷子，后收碗匙更，味碟，水杯。上热茶：将原来客人所点茶品加热水茶上台。上甜品、水果：在分菜车上分好，后逐一派送给客人，上水果前先视何品种，派上骨碟、刀或小匙更;上水果时派上骨碟，叉，把水果端到客人桌上介绍说：“某某先生/小姐欢迎品尝”。派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱卡，在客人的右边，稍弯腰有礼貌的：“说多谢!”把钱卡放在客人面前，打开并放上一支笔，用手指示总额，结付后收回有礼貌的致谢，双手奉。五、检查工作：客人走后，应及时检查是否有留尚燃烟头，是否有遗留物品。收撤餐具

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