卷烟工艺学课后思考题作业答案

第1章一、填空题1、构成卷烟产品风格的5个要素为嗅香、香气类型、烟味浓度、生理强度、口感2、在卷烟原料配方设计时，关键在于寻求1.碳水化合物和含氮化合物相对量的平衡2.总氮与烟碱之间的平衡3.矿质元素三者之间的平衡。3、用于烟草加料的种类主要有调味料增香料保润料燃烧调节料防霉剂4、叶组配方是形成产品风格的前提。5、配方设计的实质是把各种类型、等级、风格的烟叶原料和香精香料等辅料合理搭配在一起，使之产生最佳的品质效果。.卷烟工艺是将烟叶制成卷烟的工艺，包括制丝和烟支卷制、接装、包装两大工序.烟草的类型有（一）烤烟,（二）晾烟,（三）白肋烟四）晒烟（五）香料烟（六）黄花烟.烟叶调制的关键是通过调节色素 和水分 来控制变色速度和干燥速度。.烟草调制的方法复烤陈化贮存.填充力是指单位重量的物料，在一定条件下，占据空间的能力，用cm3/g表示。.卷烟烟气质量特征包括香气和杂气刺激性与余味生理强度（劲头）安全性.加料原料种类有调味料增香料保润料燃烧调节料防霉剂.再造烟叶的制造方法辊压法造纸法稠浆法.依据香料来源不同，可分作1、合成香料；2、天然香料；3、单离香料；4、美拉德（Maillard）反应物.我国烟草界同仁认为目前在我国栽培烟草只有普通或红花烟草和黄花烟草.烟草作为嗜好品，其早期的利用方式主要是嚼烟、鼻烟、和吸烟等.在我国，大多学者根据生产方法和植物学分类将烟草分为烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟和黄花烟六类.烟草制品的类型有嚼烟、鼻烟、和吸烟 。.吸烟的类型有水烟；雪茄；斗烟；卷烟 。.加料方法有喷料法 和浸料法。.含梗率是指卷烟中含梗丝的比.卷烟过程是指用卷烟纸将烟丝卷制成条状的烟制品的过程卷烟的原料是烤烟、晒烟、晾烟.国家烟草专卖的制度是统一领导、垂直管理、专卖专营的管理制度。.烟草的品种主要有（烤烟）、（晾烟）、（白肋烟）、（晒烟）、香料烟和黄花烟。.烟草中的生物碱主要是烟碱，又称（尼古丁）。.填充料的作用是（起填充作用，并且能够柔和烟味、降低成本。有助于卷烟充实），对香味无影响。.碳、氮之间的平衡是为了实现产品（吸食）和（感官）质量。TOC\o"1-5"\h\z.矿质元素中钾与氯的比例大致是（4-10倍 ）。.膨胀烟丝的用量的范围是5%到（25%）。.混合型卷烟是（烤烟）、（白肋烟）和香料烟的组合。.我国根据生产方法和植物学分类将烟草分为烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟和黄花烟 。.卷烟工艺学大致可分为原辅材料；产品设计；工艺流程；工艺控制 四个方面。.烟叶是由叶柄、主脉、支脉叶片组成。通常把烟叶的叶柄和主脉称为叶片 。.卷烟的类型有 烤烟型卷烟；混合型卷烟.烟叶的燃烧性指烟叶点燃后的燃烧程度。其衡量包括阴燃性 和烟灰色 。.烤烟分级标注中的第一品质要素是成熟度.卷烟原料的主要化学成分烟碱，氨基酸还原糖，无机盐等35.中国烟草总公司于1982年成立36.世界上实行烟草专卖的国家两个中国和朝鲜二．判断题TOC\o"1-5"\h\z1、水分与卷烟原料的加工特性毫无关系。 （x）2、衡量烟叶的燃烧性包括阴燃性和阳燃性。 （x）3、碳、氮之间的平衡对烟草的生长发育有影响，但对配方中所使用的全部烟叶之间的配伍质量无影响。 （x）4.卷烟也称纸烟。 （V）1.卷烟的生产、销售必须由国家控制，但是烟草机械允许私人生产、销售。（x）2.烟支中的烟丝只有烟叶制成的叶丝。 （x）3.尼古丁是一种烟碱，焦油是在吸食过程中体现的。（x）的。4.烟草制品并非食品，因此生产过程中的添加剂要比食品用添加剂要多。（x）5.卷烟原料配方设计时，不可以使用不同年份烟叶进行混配。 （x）6.卷烟原料配方设计时，每一配方单元中含有的单等级烟叶不得多于两个（两个以上）。（x）7.烟支生产时散落在生产线上的烟叶渣末，已经收到污染，不能使用。 （x）8.白肋烟是一种刺激性较强的烟，卷烟有时为了提高提神的要求，会使之成为主要成分。 （x）三、简答题1.请简述一下卷烟原料配方的意义。1、将不同吸食特点的烟叶合理搭配，生产出不同风格的卷烟产品，满足不同吸食习惯消费者的需求；2、通过多地区、多类型、多等级烟叶（或配方单元）配方，避免个别烟叶年份间的质量变化而导致卷烟烟气质量产生较大的波动，保持现有产品所形成的烟气质量相对稳定，以增强和稳定消费群体的购买信心；3、提高市场占有率，降低生产成本、提高烟厂经济效益。2.卷烟原料配方设计的依据是什么？配方设计原则：应根据不同档次卷烟的质量要求，选择相应等级的烟叶和其它卷烟原料进行配方。3.卷烟原料配方的原理是什么？一、不同类型烟叶之间的配伍性二、不同地域烟叶之间的配伍性三、不同部位烟叶之间的配伍性四、不同等级烟叶之间的配伍性五、烟叶化学成分之间的配伍性1、碳水化合物和含氮化合物相对量的平衡2、总氮与烟碱之间的平衡3、矿质元素之间的平衡六、施加化学物质与叶组配方的协调4.典型的烤烟型卷烟原料配方结构？烤烟型卷烟的叶组配方设计：配方特点：全部或绝大部分使用烤烟，颜色金黄、橘黄，香味特征以烤烟香气为主。配方设计原则：应根据不同档次卷烟的质量要求，选择相应等级的烟叶和其它卷烟原料进行配方。清香型、中间香型、浓香型三种香味风格典型的卷烟原料配方结构烟叶类型 使用比例（%）TOC\o"1-5"\h\z主料烟 25-35半主料烟 20-30填充料 10-20烟梗丝及再造烟叶10-25（膨胀叶丝） 5-15主料烟：为烟气提供一种独特的香味；半主料烟：本身无明确的香味，但能够很好地与主料烟配伍，进而丰富、谐调卷烟香味；填充料：在配方中起填充作用，并且能够柔和烟味、降低成本。有助于卷烟充实，对香味无不利影响。总糖18%,烟碱2.1%,总氮2.21%,烟气烟碱1.1mg/支，烟气焦油11mg/支。国际上混合型卷烟的主要类型：美式、欧式混合型卷烟的配方特点：由烤烟、白肋烟、香料烟构成叶组配方的要求：不同类型烟叶合理搭配，香气相互协调、浑然一体。国外混合型卷烟叶组配方设计最高百分比最低百分比美式欧式美式欧式烤烟55703050白肋烟45252015香料烟2020510马里兰烟515.简述烟草的类型以及烟质特点。（一）烤烟,为世界上种植面积最大的烟草类型，原产于美国的弗尼吉亚。烤烟：火管烤烟、明火烤烟。烤烟是卷烟工业的主要原料。叶片：较大（长度＞40cm）；颜色：柠檬黄或橘黄，色泽较鲜亮；身份：相对较薄；化学成分：糖分较高，含氮化合物偏低，烟碱中等；香气：典型的烤烟香气，吸味柔和；以植株中部叶质量为好。（二）晾烟,指在阴凉的环境下（晾房、晾棚）完成调制的过程，从而生产出的烟叶。包括白肋烟、马里兰烟、雪茄烟及其他地方性晾烟。叶片：较大（长度＞40cm）；颜色：红棕色或浅红棕色，或红黄色；身份：中等到厚；化学成分：糖分低，含氮化合物较高，烟碱高；香气：独特的香气，劲头大；广西武鸣质量为好。混合型卷烟。（三）白肋烟,属于典型的晾烟，在生产混合型卷烟中有十分重要的作用。叶片：较大（长度＞45cm）；颜色：红棕色或浅红棕色；身份：薄到