食品店的专项规章新规制度

食品门店管理制度一、从业人员个人卫生要求（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（二）穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和配餐场所内吸烟。（五）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生行为。二、生产食品要求：（一）食品应该有专员保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料；（二）预防生食品和熟食品、原料和成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；（三）餐具、食用工具、盛放直接入口食品容器，使用前必需洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；三、食品质量要求：（一）严禁工作人员私自携带剩下饭菜进出门店，严禁私自购置、保留过期和被污染食品及未经防疫部门检验不合格成品和半成品。（二）食品验收中发觉霉烂变质且价格高于市场食品，应给予当场退货。（三）炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购霉烂变质食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采取。四、文明服务篇二：店食品安全管理制度店食品安全管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者正当权益，依据《中国食品卫生法》、《中国产品质量法》、《中国消费者权益保护法》等法律法规要求，我单位就促进日常食品经营活动安全、科学管理，制订本制度，本单位全体职员必需遵守本制度。食品销售卫生制度第一条食品销售工作人员必需穿戴整齐工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中严禁挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。第二条销售直接入口食品必需有完整包装或防尘容器盛放。第三条食品销售设有专柜或专间，专柜、专间和库存食品要必需保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉方法。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到优异先出。第四条销售散装未包装食品必需用专用工具取货，取货工具存放在洁净容器中保留，做到货、款分开。第五条销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。第六条销售定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保留期限（或保质期）等。食品进货查验制度第一条购进任何食品一律应该进行实地查验。第二条在购进食品时，应查验证实供货方主体资格正当有效证件，并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或要求，和证实食品起源票证，并保留原件或复印件。第三条经营包装食品，要对食品包装标识进行查验查对，关键查验内容包含：①查验食品包装是否有汉字标明商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置给予清楚标示能量营养素、食用方法和适宜人群。②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品实施标准、质量等级。③对使用不妥，轻易造成损害及可能危及人身、财产安全食品是否标警示标识或汉字警示语。④经感官判别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其它感官性状异常，可能对人体健康有害。⑤食品是否符合产品说明书质量情况。⑥是否存在应该检验、检疫而未检验、检疫，或伪造检验、检疫结果，或检验、检疫不合格；⑦进口食品是否用汉字标明原产国国名或地域名和在中国依法登记注册代理商、进口商或经销商名称和地址。⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置给予清楚标示。第四条法律法规要求必需检验或检疫，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫，不得上市销售。法律、法规没有明确要求，应经相关产品质量检测机构或市场设置检测点检测合格才能上市销售。第五条应加强检验食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求，应立即给予处理，对过期、腐烂变质食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。第六条审查食品是否和其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传内容。第七条在进货时，对查验不合格和无正当起源食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应立即汇报当地工商行政管理部门。食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为确保食品安全，在购进食品时，本单位职员必需向供货方索取相关票证，以确保食品起源渠道正当、质量安全。第二条和首次交易供货单位交易时，应索取证实供货者和生产加工者主体资格正当证实文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规要求其它证实文件，每十二个月查对一次。第三条在购进食品时，应该按批次向供货者或生产加工者索取以下证实食品符合质量标准或上市要求，和证实食品起源票证：1．食品质量合格证实；2．检验（检疫）证实；3．销售票据；4．相关质量认证标志、商标和专利等证实；5．强制性认证证书（国家强制认证食品）；6．进口食品代理商营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条下列食品进货时必需按批次索取证实票证：1．活禽类：检疫合格证实、正当起源证实；2．牲畜肉类：动物产品检疫合格证实或畜产品检验合格证实、进货票据；3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证实、进货票据。第五条对取得驰名商标、著名商标或省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号优质食品，可凭以上称号对应标识和凭证直接销售，免予索取其它票证。第六条对实施购销挂钩食品，可凭购销挂钩协议和供货方销售凭证直接销售，免予索取其它票证。第七条对索取票证要建立档案，并接收市场服务中心和相关行政执法部门监督检验。进销货台帐制度第一条由专职职员（质量检验员）负责填写《商品进货台帐》、《商品销售台帐》，督促销售人员填好《销售流水帐》，并按工商部门要求装订成册，建好档案。（上述两套台帐一式二份，一份本店存档，一份送报工商部门，包含商业秘密名目不予报送）第二条《进货台帐》关键内容有：①进货时间；②商品名称；③商品规格；④商品数量；⑤商品起源（供货单位、联络电话）；⑥索证种类（营业执照、检疫检验汇报、商品合格证、税票或进货单等）。第三条《销售流水帐》关键内容有：①产品名称；②产品规格；③产品数量；④产品单价；⑤销售去向（购货单位、联络电话）；⑥售后服务记载；⑦质量跟踪情况。不合格食品退市管理制度第一条对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或行业标准，或存在其它安全卫生隐患食品，采取停止销售，并在经营场所或市场公告栏上公告召回、退出市场管理制度。第二条下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场：（一）腐烂变质、污秽不洁；（二）包装破损和其它不符合食品卫生要求；（三）超出安全使用期或保质日期；（四）应该检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格；（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料；（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工；（七）伪造产地，伪造或冒用她人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采取标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解虚假表示或使用绝对宣传用语；（八）假冒她人注册商标，或私自使用著名商品特有名称、包装、装潢、造成和她人著名商品相混淆，使购置者误认为是该著名商品；（九）其它违反法律、法规要求。第三条发觉所销售食品属本制度所列不合格食品，应立即下架停止销售该食品，召回已售出食品，并按相关要求进行处理。第四条本单位职员发觉不合格食品时要立即停止销售，退出市场，并向相关行政管理部门汇报。第五条本单位在出售食品时向消费者提供商品质量信誉卡。食品质量检验制度第一条对全部进货食品全部要进行检验，并定时对食品进行抽查检验或检测。第二条对包装不严实或不符合卫生要求，过期、腐烂变质食品应立即给予处理，发觉有假冒伪劣食品时，应立即汇报当地工商行政管理部门。第三条抽查检验或检测采取随机抽样方法。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样统计单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议，可另取样进行检测或依据实际情况送法定检验机构检测。第五条食品质量检验应按要求操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、正确、有效。食品用具管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合相关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。第二条食品用具天天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专员保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应天天保洁一次，每七天洗刷、消毒一次，专员负责、专员管理。第五条食品用具清洗、消毒应定时检验、不定时抽查，对不符合卫生标准要求用具立即更换。环境卫生检验制度第一条制订定时或不定时卫生检验计划，将全方面检验和抽查、问查相结合，关键检验各项制度落实落实情况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度落实，天天在营业后检验一次卫生，检验各岗是否有违反制度情况，发觉问题，立即指导改善，并做好卫生检验统计备查。第三条各岗责任人应跟随检验、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生管理人员每七天1-2次全方面现场检验，对发觉问题立即反馈，并提出限期改善意见，做好检验统计。第五条检验中发觉同一类问题经两次提出仍未改善，按严格相关要求处理。日常食品销售操作步骤①审验供货商经营资格，验明产品合格证实和标识。②清点、检验货物，建立食品进货查验统计，包含食品名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保持期、供货人姓名和联络电话、进货日期、统计人、审查人等。③分类排列整齐上柜台销售或贮存。④定时对柜台销售食品和库存食品进卫生清洁、保持整齐整齐，预防潮湿、日晒、蚊虫老鼠咬等。⑤定时检验上柜销售及贮存食品，立即清理变质或过期食品。食品经营设备、用具清单篇三：饭店食品安全规章制度×××饭店食品安全规章制度一、从业人员卫生管理制度1，通常从业食品经营工作人员必需岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位人员必需取得健康证实，且每十二个月进行健康检验，定时进行食品卫生法律，法规，业务技能培训。2，通常有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。3，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好卫生习惯，穿戴整齐工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。4，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后操作工具不得随地乱放。5，从业人员必需认真实施各项食品安全管理制度。6，严格科学洗手：操作前、便后和和食品无关其它活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。7，从业人员必需认真实施各项食品安全管理制度。二、餐（用）具洗涤、消毒管理制度1，设置独立餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配置消毒、洗刷保洁设备。2，洗刷消毒员必需熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”次序操作。药品消毒增加一道清水冲程序。3，每餐收回餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4，清洗餐饮具、用具用洗涤剂、消毒剂必需符合国家相关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，立即放入保洁柜密闭保留备用。5,盛放消毒餐具保洁柜要有显著标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒餐饮具要分开存放。6,洗刷餐饮具水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7,洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，立即清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8,定时清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。三、烹调加工管理制度1,加工前检验食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2,熟制加工食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要预防外焦里生，加工后直接入口熟食要盛放在已经消过毒容器或餐具内。不得使用未经消毒餐具和容器。3,烹调后至食用前需要较长