党校后勤运营管理服务环境卫生保洁服务管理方案

第一节办公室保洁服务方案 2一、服务内容 2二、作业规程 3三、服务标准 4四、注意事项 4第二节整体保洁服务方案 4一、学员楼（宾馆）保洁服务标准 4二、校园环境保洁服务标准 5三、楼宇保洁服务标准 8四、保洁质量保障措施 11第三节垃圾清运服务方案 14一、垃圾清运服务标准 14二、垃圾清运质量保障措施 15第四节食堂环境卫生控制方案 19一、基本要求 19二、就餐大厅卫生管理 19三、厨房卫生管理 20四、粗加工间卫生管理 21五、烹饪间卫生管理 22六、熟食间卫生管理 23七、配餐间卫生管理 24八、主食间卫生管理 25九、副食间卫生管理 26十、库房卫生管理 27十一、洗消间卫生管理 28十二、其他部位卫生管理 29第五节清洁、保洁人员安全作业规定 32一、总则 32二、安全要求 32三、登高作业要求 34四、房屋周边清洁作业要求 34五、清洁天棚时作业要求 35六、检查、疏通化粪池、排污井（沟）、沉油井时作业要求 35七、清运垃圾时作业要求 36八、搬运物品时作业要求 37九、做窗户清洁时作业要求 38十、电梯轿厢及厅门保洁的作业要求 38十一、灯具、电器表面清洁时作业要求 39第一节办公室保洁服务方案一、服务内容1.办公家具每天擦拭一次；2.垃圾袋每天更换一次；3.隔板、内窗框、玻璃门、柜子高处、空调等每周擦拭一次4.地毯地面每周吸尘一次，污染严重的地方用特殊清洁剂清洁。二、作业规程1.备：准备好清洁工具，工作车、水桶、抹布、垃圾袋、梯子、拖把、墩布车、吸尘器（如有地毯吸尘作业）；2.进：先敲门，室内若有人，应打招呼，得到允许后再作业，若无人时，不得关门；3.查：进入办公室后，先查看有无异常现象，有无客户遗忘的贵重物品，有无已损坏的物品，有无工程问题，如发现异常，先向主管上级报告后再作业；4.倒：倾倒烟灰缸、垃圾桶。倒烟灰缸时要检查烟头是否完全熄灭。集中垃圾袋时应注意里边有无危险物品，并及时处理；5.擦：从门口开始，由左至右或由右至左，依次擦拭室内家具、柜子。重点擦电灯开关插座盒、空调风口、梯脚板、门窗、窗台、暖气罩及一些高处等；6.整：台面、桌面上的主要用品、台历、台灯、烟灰缸等擦拭后应按客户习惯固定位置摆放；报纸、书籍码放整齐；文件及贵重物品不动；7.墩（吸）：清洁完毕后，要用墩布车将拖把轧一下，开始有里往外拖地，如有地毯吸尘作业。三、服务标准1.窗（台、帘轴、锁）无积尘，褶皱均匀；2.门（框、玻璃、锁、支门器）无积尘、光亮；3.梯脚板、暖气罩无积尘、无污迹；4.家具无尘、无污、无杂物，码放整齐，棉织品无褶皱；5.花木（花盆）无尘、无杂物、无蚊虫、无异味、无枯枝，盆体干净、无尘、无污迹；6.陈列品、装饰品无尘土、无污迹、无变形；7.设备（音响、电视、复印机、电脑、冰箱、电话、传真机等）无尘、无污迹、无异味；8.地面（地毯）无污迹、无杂物。四、注意事项1.不得随便翻动办公室内所有物品、文件，办公用品要轻拿轻放；2.不能用同一条抹布既擦台面又擦门窗、暖气罩；3.吸尘时不准动用电脑插座；4.擦拭电脑、电器时须用干抹布。第二节整体保洁服务方案一、学员楼（宾馆）保洁服务标准（一）负责日常清洁卫生（大厅、楼梯、走道、平台、屋顶、盥洗室、厕所）等公共部位卫生，实行垃圾袋装化并及时收集清运到垃圾中转站。（二）根据校方要求做好学员入住、学员楼（宾馆）调整与退房工作。（三）做好房间钥匙的管理工作，配合学管部门做好每天1次的夜间查房和白天的卫生检查工作。（四）做好学员楼（宾馆）门窗、地面、墙面、室内设施以及水电设施等各类设备、设施的日常维修，维修材料由党校负责提供。（五）做好学员楼（宾馆）内务管理，做好学员思想教育，检查室内卫生和纪律工作，配合搞好党校组织的评比、考核、评优和表彰，及时呈报，反馈给学工部、后勤处和相关部门，积极开展文化建设。二、校园环境保洁服务标准（一）道路、广场：每日XX：XX，XX：XX前各完成一次保洁，期间每二小时巡扫一次，重大活动期间实施冲洗保湿，做好重大活动组织期间的保洁服务；暴雨、大雪时及时组织保洁人员共同清扫。做到干净整洁，无明显垃圾、杂物、积水、泥沙，下水道口保持畅通；雨雪天气时，保证路面、广场不积水。（二）室外体育场：每日保洁一次，巡扫二次，大型赛事活动期间实施持续保洁，且每二小时巡扫一次。做到干净整洁、无明显垃圾、杂物、积水、泥沙，下水道口保持畅通。（三）停车场（含户外、地下）：每日清扫一次。做到干净整洁、无明显垃圾、杂物。（四）户外设备设施：1.垃圾桶每日保洁一次，巡查保洁二次。要求外表面完好干净、无明显污迹、无异味；2.玻璃设施每日巡查保洁一次。要求干净、明亮，无污迹、无明显灰尘、无乱张贴；3.校标、指示标志每周保洁一次。要求干净、无灰尘、无污迹；4.宣传栏、橱窗（非广告）每日巡查保洁一次。要求边框干净整洁，玻璃明亮，无明显灰尘、无污迹、无张贴；5.灯杆每周保洁一次。要求干净、无污迹、无乱张贴；6.草坪、桥头灯每周巡查保洁一次。要求干净、无积尘、无污迹；7.休闲设施每日巡查保洁一次。要求干净整洁，无积尘、无污迹；8.雕塑每周保洁一次，要求干净、无积尘、无污迹。（五）消害灭杀：“灭四害”有季节防疫工作方案，实施措施和效果有验收，妥善投放药物，防止对环境造成次生污染。（六）化粪池清理：每季度清理一次，每日巡查一次（涉及相关费用由党校负责）。做到无粪便堵塞或满溢现象，保证出入口畅通，污水不溢出地面。（七）公共区域的环境保洁（外场）1.空地的日常保洁：地面干净，无纸屑，无白色污染，无烟头，无垃圾堆积物，无积水；窨井盖无缺失，无堵塞；道路两边无积泥沙，无杂草延伸。2.校区主干道和生活区道路的日常保洁：保持主干道、教学区、生活区道路干净、无尘土淤泥，整洁，干净，美观，定期对主干道进行清洗。3.运动场地保洁：篮球场等学员日常活动场地，需保持地面干净，无纸屑，无白色污染，无烟头，无垃圾堆积物，无积水；主运动场保证大型活动前后，扶手和栏杆无陈灰陈垢，室外台阶干净、无纸屑、烟头等杂物，平时无白色垃圾，定期做好塑胶运动场地养护。4.果皮箱、垃圾箱的日常保洁：保证每日无堆积垃圾，无异味，并定期消毒。5.排洪渠、排洪沟的日常保洁：无垃圾，无堵塞；明渠干净，无积污水；水面保持干净，无杂物，无漂浮物，无杂草，夏季前后需喷洒灭蚊虫药水。6.绿化带的日常保洁：清除有机废弃物和白色污染、石块，使其干净、整洁。7.垃圾中转站的清洁：对垃圾中转站内外进行打扫清洁，喷药杀虫消毒，并建有台账。8.窨井的日常维护：定期有效地对窨井进行疏通、灭虫。窨井盖无缺损。9.水面的保洁：水面保持干净，无积污水，无漂浮物、杂草。10.对屋顶天沟地清理：无堵塞、无垃圾、无积水，下水沟通畅。11.定期在合适的地域摆放灭鼠药。三、楼宇保洁服务标准（一）楼宇大厅、楼道要求每日保洁二次，每小时巡扫一次。做到地面、台阶无水渍、无污渍，无垃圾，无积尘；墙面无灰尘、无污渍，光亮，墙角无蛛网；公共设施表面（如宣传窗、垃圾桶、装饰柱、灭火箱、植物花盆等）无积尘、无污渍、无手印、光亮；高度2米以下的门、窗框、外立面表面干净、玻璃明亮、无积灰、无污垢、无水迹、无乱张贴。（二）校领导办公室每日保洁一次。将室内垃圾、杂物，集中收放于垃圾袋中（包括清洗烟灰缸），擦拭文件柜、门窗、家具、画框等。做到文件柜、画框表面无灰尘、无污渍，玻璃明亮；地面、墙面、门窗（２米以下）干净整洁、无积尘、无污渍、无蛛网、无水迹湿滑现象；电脑、电话、传真机、复印机、打印机、饮水机表面无积灰、无污渍并定期消毒；垃圾筐内垃圾清理及时。（三）教室休息室每日保洁二次，巡扫二次。做到墙面无黑印、无积灰、无污渍、无蜘蛛网、无乱张贴现象；地面无积灰、杂物、垃圾；沙发、茶几、文件柜、饮水机表面干净光亮，无积灰、无污渍、无杂物、无异味；窗帘挂放整齐；垃圾筐及时清理。（四）教室要求每日保洁二次、巡扫二次。做到墙面无黑印、无积灰、无污渍、无蜘蛛网、无乱张贴现象；地面无积灰、杂物、垃圾；高2米以下门窗玻璃明亮，窗台无积灰、无污渍；桌椅、讲台、中控台、教学设备干净整洁，无积灰、无污渍、无杂物、无异味，表面光亮；定期清洁照明灯具、音响设备、电风扇；定期清除课桌涂鸦；窗帘挂放整齐；垃圾筐及时清理。（五）会议室、接待室每日保洁一次，巡扫二次。根据会议室的不同要求，以及会议安排，在会议前一小时完成保洁。要求经常开窗通风，保持室内空气清新；墙面、天花板、吊灯表面无积灰、无污渍、蜘蛛网；桌椅、沙发、设备表面干净整洁，无积灰、无污渍，光亮；地面、踢角线无积灰、无杂物垃圾；音视频设备表面无积灰、无污渍，话筒定时消毒；细心整理窗帘并挂放整齐；垃圾筐中垃圾清理及时；地毯每两月清洗、消毒一次。（六）礼堂报告厅平时每周保洁一次，但使用前需提前做好保洁；控制设备、布景、灯光、音视频设备配合专业人员保洁。墙面、地面、门窗、设备保洁要求按照上条会议室保洁标准；化妆台、桌椅、机柜、水池表面干净整洁，无积尘、无污渍、无乱张贴，镜子明亮；道具表面无积尘、无污渍，摆放整齐；窗帘挂放整齐。（七）图书馆大厅、楼道、电梯、屋顶平台、地下室、公共卫生间、开水间的保洁要求按照公共空间标准。书刊阅览室、电子阅览室、自修区要求每日上班前完成清洁工作。做到墙面无黑印、无积灰、无污渍、无蛛网；地面无积灰、无垃圾杂物；高2米以下门窗玻璃明亮，窗台无积灰、无污渍；桌面清洁、桌椅摆放整齐；窗帘挂放整齐；垃圾筐内垃圾清理干净（白天中午再清除一次），外表面干净无污迹；捡拾物品需及时上交图书馆工作人员做失物招领，不私自处理；电子阅览室要求每日擦拭键盘、鼠标，电脑桌下不留积尘和死角。书库开馆期间要求每周清洁一次，墙面、地面、门窗保洁要求按照阅览室标准，书架表面无积灰、无污渍，架上图书移动后需恢复原位、码放整齐。办公室保洁要求按照办公室保洁标准。（八）电梯每日保洁一次，每二小时巡扫一次。做到电梯轿厢内地面干净、无积尘、无污渍、无垃圾杂物；不锈钢表面无手印、无积尘，无污渍、无张贴物；灯具、指示板明亮；门槽内无垃圾杂物；（九）屋顶平台每日保洁一次。做到干净整洁，无明显垃圾、杂物、无积水、无泥沙，落水口畅通；（十）地下室每日保洁一次。做到干净整洁，无明显垃圾、杂物、无积水；（十一）公共卫生间每日保洁二次、每二小时巡扫一次。要求作业前，门口放置“工作进行中”的黄色告示牌；作业时，开窗通风，先擦门窗，室内由上至下，从里到外逐一保洁和收集垃圾；离开前检查卫生设施是否完好，不好需及时报修。做到室内无异味、臭味，无烟头、无纸屑、无污渍，无蜘蛛网、无积水、无湿滑现象、无乱张贴现象；地漏盖板清洁完好，无垃圾堵塞现象；卫生设施表面清洁卫生、无污迹黄斑、烟头、纸屑，保持畅通；废纸篓干净、及时更换垃圾袋；墙面、隔板、器具表面无涂鸦和乱张贴；保洁工具、用品统一放在指定地点。（十二）开水间每日保洁三次，每二小时巡扫一次。做到供水设备表面清洁、无污渍；地漏排水通畅，无积水、无垃圾堵塞现象；地面无污渍，无积水、无湿滑现象；垃圾篓及时清洁。（十三）建筑物内的保洁（含文体活动室内保洁）公共楼宇开水器清洁及排污工作的管理；配电间（强、弱电间）、水泵（消防、生活用水泵）的管理及清洁工作；地下停车库的管理及清洁工作；负责楼宇内部公共区域门厅、楼梯、扶手、电梯、楼梯间、盥洗室、会议室、资料室、公共部位的门窗、公共空间的设备设施（信箱、电控箱、售卖机、饮水机、垃圾桶、灯箱、黑板、课桌椅等）及院系指定的空间部位的表面清扫揩擦。在不影响正常教学的前提下，保证场馆内部公共区域（不含实验室内部）环境整洁做到地面干净，无垃圾、无灰尘、无水迹；公共卫生间做到无异味，卫生洁具做到无积便、无尿垢、无污渍；墙、地、顶面无污垢；垃圾桶、废纸篓、痰盂、烟缸无积存垃圾、污物；保持门窗明净；阳台、平台、天花板做到无垃圾、无积灰、无蛛网；负责公共区域垃圾袋的更换。四、保洁质量保障措施（一）保洁安全作业规范要求1.各清洁员工定时、定区域进行作业，各区域清洁员工仅限在本区域内作业，不得进入其他区域。2.清洁员工对于各类废弃物，必须全部检查后才能清运出去，如发现可疑物或不能确认的物件，立即问询有关人员，经确认后方可清运出去。3.在作业时注意裸露的电线、破碎玻璃，湿手不要触摸任何电器。4.不要把工具横在过道上，擦拭高处的物品要使用梯子，控制高空作业或可能危及施工人员及第三者安全的作业。5.清洁作业完成后，要及时关闭在作业时打开的门窗等。6.清洁作业过程中用洗地机、刀片之类或高空作业时，必须放置警示牌，操作前检查工具是否损坏、检查接电是否良好，如有损坏或漏电现象禁止使用；高空操作时需有专人扶梯或守护；用刀片作业时应注意安全，做好相应的防范措施，避免事故的发生。7.洗手间便池用洁厕灵时，作业人员应在作业区域内先摆放“清洁中”指示牌，作业者戴好橡胶手套，进行药水清洗作业，清洗完后用清水多次冲洗，拖干地面。8.地面需用强酸药水作业时，保洁在作业时应在作业区域内先摆放“清洁中”和“停用”指示牌或用围栏围信住，以防车子等经过时烧坏车子表面，浓酸作业时应穿好胶鞋、戴好胶手套和口罩；进行药水清洗作业时，清洗完用清水多次冲洗，拖干地面。9.对使用完毕的药剂空瓶，用清水洗净，废水排入污水沟，空瓶用垃圾袋装好封闭后运往垃圾站。10.清洁员工不得擅自闯入无人的工作区域。11.对易燃废弃物要每日清运到指定（或安全）的地方，不得在工作区域内堆集或过夜。产生的垃圾必须当天处理，并清运至指定地方。12.培训员工基本的安全防范意识，培训员工如何使用防火报警设施，及在发生意外时，能采取适当、有效的应急措施。（二）楼宇保洁服务要求1.在不影响正常教学的前提下，保证楼宇内部（含场馆、教室内部、地下室）环境整洁做到地面干净，无垃圾、无灰尘、无水迹；2.教学楼内部做到桌椅、书架、橱柜、多媒体设备、楼梯扶手清洁、无灰尘，桌斗内无废纸和杂物，无“课桌文化”；3.公共卫生间做到无异味，卫生洁具做到无积便、无尿垢、无污渍；4.墙、地、顶面无污垢；5.垃圾桶、废纸篓、烟缸无积存垃圾、污物；6.保持门窗明净，墙面无脚印；7.阳台、平台、天花板做到无垃圾、无积灰、无蛛网；8.负责公共区域垃圾袋的更换。（三）楼宇保洁质量考核办法我们将逐步依据ISO9001质量管理的标准，进行“高标准、严要求”的环境卫生管理和“高质量、高频度”的环境卫生维护，创造一个优雅、整洁、文明、舒适的学习和休息环境。根据楼宇的清洁保洁特点，我们将严格坚持“高标准、规范化”的环境卫生管理和“高质量、高频度”的环境卫生维护，做到眼看无垃圾、手摸无尘，确保楼宇垃圾日产日清，无蚊、蝇等“四害”孳生。保洁员将根据楼宇保洁区域划分责任范围，落实责任人；根据各保洁环节的不同，以定时或定期、集中作业方式和日常巡视保洁作业的方式，制定保洁作业制度；安排日常保洁工作，实行全天候保洁。项目部建立日常巡查制度，对发现的问题“即查即纠、即奖即罚”。第三节垃圾清运服务方案一、垃圾清运服务标准（一）室外垃圾桶每日清运二次，做到无满溢、散落现象；（二）室内日产垃圾包装后定点集中堆放，定时清运，保持周边环境整洁、无散落现象；垃圾清运费用由党校支付；（三）垃圾中转站每日清扫保洁二次。配合垃圾清运单位做好垃圾外运，清运后地面冲洗干净，要求环境整洁，无积压、无散落和乱堆放垃圾、无污水、无臭味；（四）日常巡查中发现废弃物及时妥善处置，做到无卫生死角；（五）负责校区垃圾中转站的运行管理工作；（六）负责与环卫部门协调、沟通做好垃圾外运工作。二、垃圾清运质量保障措施（一）垃圾清运安全作业规范要求1.清洁工应依照规定时间进行党校垃圾的收集。2.工程垃圾的回收（1）瓦砾、碎砖、灰渣等坚硬的工程垃圾应用斗车或其他装运工具运送到党校指定地点倒放，禁止倒在垃圾中转站内。（2）路面灰尘、泥沙等粉尘性垃圾在运送途中应加以遮挡，防止垃圾掉落或飞扬引起二次污染。该类垃圾一定要倾倒在党校内指定地方，禁止倒入垃圾中转站。（3）废弃的涂料、油漆等流质性垃圾在运送途中要注意容器的封闭，防止溢流污染路面。（4）有回收利用价值的垃圾要拣出分类单独存放一处。3.生活垃圾（1）梯间清洁人员在清洁梯间时，少量的垃圾可倒入门口的垃圾箱内，量大的垃圾应直接运送到党校内的垃圾中转站内。（2）路面清洁人员在清洁路面时，应将收集的少量垃圾直接倒入附近的垃圾桶内。下列情况下，禁止直接倒入垃圾桶内：1）没有容器装盛的流质垃圾；2）大件垃圾；3）一次能把垃圾桶装满的垃圾；4）清洁沙井内的垃圾；5）其他不宜装进垃圾桶内的垃圾。4.垃圾桶的清理（1）保洁主管应安排固定人员专门回收运送垃圾桶内的垃圾。（2）固定垃圾运送人员应巡回的收取垃圾桶内的垃圾，保证垃圾桶内呈半空状态，方便住户使用。（3）回收垃圾桶内垃圾时，应先将垃圾桶内的胶带提出放进垃圾车内，再重新铺好新的垃圾袋。（4）铺垃圾袋时应将垃圾袋口完全张开，袋口反卷5cm折贴在垃圾箱外沿，再盖紧垃圾桶盖。（5）将垃圾运送到垃圾中转站存放。（6）有回收利用价值的垃圾应拣出分类存放。5.有回收利用价值垃圾的处理（1）垃圾运送人员对有回收价值的垃圾应及时拣出并分类存放。（2）将回收存放的有价值垃圾汇总存放后应每月出售一次。（3）出售回收垃圾时，垃圾中转站当值保洁员、保洁班长和二级财务人员应同时到场。（4）所得款项由财务部人员直接收取，并办理好相关手续。6.垃圾中转站的垃圾处理（1）垃圾中转站应设置在不影响党校环境的地方。（2）垃圾中转站的垃圾应每天清运一次（委外进行），期间如垃圾较多影响垃圾存放时，保洁主管应及时通知承包方清运。（3）垃圾运送人员应负责垃圾中转站周围的卫生，保证垃圾中转站里的垃圾存放齐整，地面无散落的垃圾。（4）垃圾运送人员负责每天一次冲洗垃圾中转站地面。（5）每天应对垃圾中转站进行一次消杀工作。（6）垃圾中转站的卫生（7）具体标准：①地面无散落垃圾、无污水、污渍；②墙面无粘附物，无明显污迹；③垃圾做到日产日清；④所有垃圾集中堆放在堆放点，做到合理、卫生、四周无散积垃圾；⑤可作废品回收的垃圾应另行存放；⑥垃圾站应保持清洁无异味，每天应定时喷洒药水，防止发生虫害；⑦按要求做好垃圾袋装化。7.保洁班长应按相关作业标准检查清洁工的工作情况，并将检查情况记录于每天工作检查表中。8.保洁主管每周至少一次检查垃圾中转站的运作情况，并将检查情况记录于每周工作检查表中。该检查表连同相关的工作记录应由部门归档保存一年，作为清洁工的绩效考评的依据之一。（二）垃圾清运质量考核办法我们将逐步依据ISO9001质量管理的标准，进行“高标准、严要求”的环境卫生管理和“高质量、高频度”的环境卫生维护，创造一个优雅、整洁、文明、舒适的学习和休息环境。根据垃圾清运的特点，我们将严格坚持“高标准、规范化”的环境卫生管理和“高质量、高频度”的环境卫生维护，做到眼看无垃圾、手摸无尘，确保校园内垃圾日产日清，无蚊、蝇等“四害”孳生。保洁员将根据校园内保洁区域划分责任范围，落实责任人；根据各保洁环节的不同，以定时或定期、集中作业方式和日常巡视保洁作业的方式，制定保洁垃圾清运作业制度；安排日常垃圾清运工作，实行垃圾日清日结。项目部建立日常巡查制度，对发现的问题“即查即纠、即奖即罚”。第四节食堂环境卫生控制方案一、基本要求1.食堂整体环境整洁，物品摆放有序；2.所有规章制度、标识上墙；3.地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；4.水池、地沟清洁、畅通；5.房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；6.防虫蝇、防虫设施齐全并完好。二、就餐大厅卫生管理1.就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗1次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。2.食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1次，保证室外整洁、干净。3.大厅窗户每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。4.就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2次。5.就餐大厅有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1次全面消毒。6.洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，每月消毒一次。7.食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。三、厨房卫生管理1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2.地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有空、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3.定期清理抽油烟设备。4.工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5.应具备密盖污物，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜。如需隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶及四周应经常保持干净。6.员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发，长指甲。工作时避免让手接触或沾染成品食物与容器，尝取食物要利用夹子、勺子等工具取用。7.在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰，咳嗽、打喷嚏等要避开食物。8.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手清洁、卫生。9.厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置。杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。10.不得在厨房内躺卧或住宿，亦不允许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。11.有传染病时，应调离工作岗位，停止一切厨房工作。12.违反上述规定者，落实责任人或责任班组，按公司管理制度予以处理。四、粗加工间卫生管理1.肉类加工（1）加工肉类首先注意肉类的新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。（2）海鲜类不要与肉类混合清洗。（3）禽、畜、鱼肉类不得落地。（4）加工好的肉类必须无血、无毛、无污染、无异味。（5）砧板应做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁）；收尾后砧板必须清洗干净，然后竖立放置。2.蔬果加工（1）蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。（2）蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切；洗涤蔬菜要有足量的水源清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。（3）腐烂的蔬菜、瓜果不得加工食用。（4）每天下班后必须清洗水池、地面，保持环境清洁、沟渠畅通。（4）工（用）具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。（5）上班后必须检查各自工作岗位卫生，下班前搞好各自岗位卫生工作。3.冷藏食品（1）冷库、冰箱要有专人负责，做到定期清洗，保持洁净，不得有异味。每天定期监测冰箱温度并记录。（3）半成品与原料要分开存放，食品使用有盖的容器或保鲜膜（袋）密封，存放的食品要先进先出，保证新鲜。五、烹饪间卫生管理1.上班时工作人员要穿洁净的工作服，戴工作帽，穿鞋，洗手。2.工作前检查自己的岗位卫生，发现上一班没有搞好卫生时应立即向主管报告并及时补做卫生工作。3.烹饪人员要注意原料的质量，在加工前须检查原料卫生，对不新鲜、有异味、不洁的原料不能加工。4.烹饪时要煮（炒）熟煮（炒）透，但不能煮焦，烹调后的食品不能用口直接试味，烹调后的食品应加盖或立即送出供客人食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。5.烹调后的食品如果要造型的，应用消毒后的用具操作。6.工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁、地面干爽、无杂物（特别是台下地面），地面、沟渠、柜内、柜面不能发现有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。7.烹调间、副食间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工具，不准放任何杂物及私人用品，进入时要穿戴专用的工作服、帽，并洗手消毒。8.烹调的所有工用具必须保持洁净，特别是盛油器要内外光洁，每天过滤油渣。9.下班时，要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。10.工作时不准戴戒指、手表，上洗手间要换去工作衣、帽，便后要洗手。六、熟食间卫生管理1.熟食间应是配备预进间的独立专间。专人制作，专用容器、工具、用具，专用消毒设备。必须有灭蝇设备，确保熟食间内无苍蝇。2.熟食间使用前，要用紫外线灭菌灯对其进行空气消毒30分钟以上。工作人员进熟食间前先更换清洁的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。3.操作熟食前先将刀、砧板、台面、用具、容器、抹布和手进行消毒。4.加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新鲜、不符合卫生要求的不加工。5.熟食卤菜，以销定产，当日使用当日加工，不得销售隔餐或隔夜的熟制品。6.配制冷盘距进餐时间不超过2小时，提前制作好冷盘要用保鲜纸封好，放入保鲜冰箱内，使用前，用微波炉充分加热后，方可供应。7.卤菜装盘后不交叉重叠存放。超过2小时食用的熟食品须及时放入冰箱冷藏。8.销售熟食使用工具夹取食品，手不接触票证和钱币，包装食品用符合卫生要求的食品包装材料。9.生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不得带入熟食专间。10.熟食间内应有盛放熟食品的专用保鲜冰箱，不得有半成品或生料的冰箱。11.熟食专间的工作人员必须有《健康证》和《卫生知识培训证》，近期有腹痛腹泻、手外伤、皮肤化脓性感染等有碍食品卫生的疾病，调离熟食加工岗位。12.工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。七、配餐间卫生管理1.保持配餐间内环境卫生和食品工具整洁，操作前开紫外线灯进行空间消毒30分钟后，工作人员方可进入配餐间内。2.工作人员应在预进间内进行二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽，将手洗净、消毒后方可进入配餐间。3.熟食容器必须洗净消毒，未经消毒处理不得带入配餐间内。4.食品应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏。5.每周对配餐间大清洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁。6.配餐间内只能存放直接入口食品、工用具，任何杂物及私人用品不准放入。7.搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、戴手表等饰物，不准在配餐间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱下。8.熟食销售要做到货、款分开，手不接触票证。9.熟食距食用的时间应不超过2小时。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。10.工（用）具使用前应洗净消毒。八、主食间卫生管理1.制作面点的工用具、工作台、容器等要专用。2.使用食品添加剂要符合国家卫生标准，食品添加剂需存放在专用橱柜内，柜门标有“食品添加剂”字样，每次使用食品添加剂要及时记录，限量使用的食品添加剂需用称量工具。3.面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。4.需进行热加工的应彻底加热，中心温度必须超过70℃。5.半成品、成品、生品存放容器和冰箱要分开使用，并有明确标识。6.成品应迅速晾凉后冷藏保存，食用前应再次彻底加热。7.不是当天使用的半成品、成品需在储存处设置标签，注明名称、生产时间、保质期限。8.制作裱花蛋糕需在专间进行。9.制作使用的各种容器、工具每天要清洗干净，消毒后按规定要求存放。九、副食间卫生管理1.加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2.接触生、半成品和熟食品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。3.所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净、定位存放，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还须进行消毒。4.食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。5.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，常温存放时间不得高于2小时。6.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。7.不得使用亚硝酸盐。8.加工扁豆、油豆、四季豆等菜豆类蔬菜应彻底烧熟煮透，严防食物中毒。9.加工场所内的垃圾桶应加盖，每餐饭后及时清运。10.收工后，应做到地面、台面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。十、库房卫生管理1.定期清理库房各部位卫生，擦拭货架、用具和摆放物品、商品上的尘土；清扫地面，擦拭天花板、墙壁、门窗、灯饰等。2.库房经常开窗通风，保持干燥，散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封；做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作；定期大扫除、保持仓库室内外清洁。3.库房、货架应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人物品，肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存；食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。4.严格按照《库房卫生及管理制度》要求验收、存储、管理和发放物品及原材料；对定型包装食品食、食品添加剂和食品相关产品按类别、品种分类、分架、隔墙、离地存放。5.应定期检查原材料、商品的生产日期和保质期；及时清理变质、发霉、生虫或者超过保质期限等不符合食品卫生质量安全的产品。6.定期检查库房所存物品、原材料，做好食品数量、质量，进、发货登记，并定位摆放；做到先进先出，易坏先用。7.库房内设置退货专区，有明确标识。十一、洗消间卫生管理1.保证与经营规模相适应的足够数量的餐具及完好率，严禁餐具未经消毒使用。2.坚持餐具洗消六道工序（分类、去残渣、洗涤、药物消毒、冲洗、物理消毒），设施完好，标志明显。3.物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。4.化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上，做好化学消毒记录。5.餐饮具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。6.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。特殊需要擦干的，必须制定严格的擦巾清洗消毒制度，规定擦巾使用时间和频次。7.应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁设施内。8.餐用具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用。9.餐具柜专用，每日消毒。严禁个人物品和杂物存放；餐具与砂锅、铁板等物品分层存放，备用餐具专柜存放有明显标记并苫盖好。十二、其他部位卫生管理（一）货架1.用湿抹布擦拭干净。2架子上油腻多的地方可沾少许洗洁精水擦拭干净。3.标准：干净，无污物、油垢。（二）调料车1.将原料先取出放在一边，用湿布将架子擦拭干净。2.将盛装调料的容器清理干净：调料已用完将容器清洗干净，调料未用完将容器外壁擦拭干净。3.将各种调料按照顺序分类码放，常用的放近处，不常用的放远处。4.容器加盖，做好防护措施。5.标准：码放整齐、干净、利落，无灰尘，不得存放私人物品。（三）水池1.泡洗完原料后，将水池内的下角料清理干净。2.用清水将水池冲洗干净。3.标准：无杂物、垃圾，无油渍。（四）灶台1.将锅刷洗干净。2.将灶台上的下角料清理干净。3.用抹布蘸洗洁精水除去灶台上的油污。4.用清水将灶台冲洗干净。5.标准：干净无油垢。（五）排风扇1.将排风扇拆卸开清洗。2.将排风扇的护盖卸下，用干软刷扫除护盖及风扇叶片上的灰尘、杂物等。3.用抹布或毛刷沾洗洁精水逐片擦洗一遍，再用干净的湿抹布擦拭一遍。4.然后用干抹布擦拭干净，晾干。5.将护盖装好。6.每周定期对排风扇进行一次彻底清洗。7.标准：清洁，无油垢。（六）下水道1.掀开盖，将残渣杂物清理干净，保持下水道通畅。2.清水冲洗干净下水道内壁。3.标准：通畅，无积物。（七）餐、桌椅1.用湿抹布擦掉桌椅上的残渣。2.用湿抹布沾洗洁精水擦洗桌椅面。3.用干抹布将桌椅面擦拭干净。4.每周用干抹布将桌腿和桌面的背部擦拭一次。5.标准：无污物、油迹，光亮不粘手。（八）垃圾桶：1.将垃圾倒掉。2.将垃圾桶冲刷干净。3.冲净后加盖并定位放置。4.标准：内外壁无残物，洁净，有盖。（九）地面：1.用笤帚扫净地面垃圾、杂物和积水。2.用墩布将地面擦洗干净。3.后厨操作间地面油腻较多的，用墩布沾洗洁精水或火碱水擦洗干净后，再用墩布蘸清水将地面擦洗干净。4.标准：清洁，无油腻、杂物、积水。（十）墙面：1.瓷砖墙面：（1）每餐工作结束后，用抹布沾水擦洗墙面。（2）油污较多可用抹布蘸洗洁精水擦洗，再用湿抹布擦拭干净。（3）每周定期清理墙角，防止有蜘蛛网存在。2.灰质墙面：（1）每餐工作结束后，用干净笤帚将墙面上的杂物清理干净。（2）每周定期清理墙角，防止有蜘蛛网存在。（3）标准：清洁，无灰尘、油污和蜘蛛网。（十一）窗户（玻璃）：1.用湿布自上而下擦拭门、窗、玻璃。2.用干抹布擦干。3.每周定期对窗户（玻璃）进行一次彻底清理。4.标准：门窗光亮、清洁，无油腻，不粘手。第五节清洁、保洁人员安全作业规定一、总则（一）依照相关法律法规规定和公司对劳动生产作业的要求，结合本物业区域和本部门工作特点，为强化清洁、保洁人员的安全意识、规范作业行为，特制定本作业手册。（二）物业公司清洁、保洁人员在本物业区域进行日常清洁、保洁、排水沟（井）检查疏通、沉油井检查清掏、化粪池检查清掏、天棚的清洗、公共区域玻璃窗的清洁、垃圾的清运等工作时，必须严格执行本手册。（三）新入职的清洁、保洁人员必须进行安全作业培训，了解公司制度、作业区域的情况，经部门主管进行考试（笔试或口试）合格后，才能到指定区域进行作业，并在该区域治理人员指导下工作。（四）各级治理人员发挥监督治理作用，严格监督本手册的执行。二、安全要求（一）清洁、保洁人员在工作时，应依照工作场所的要求和工作性质正确使用公司配发的劳动爱护用品。（二）清洁、保洁人员在工作时，应树立劳动安全意识，自觉做好劳动安全防护、爱护工作。（三）清洁、保洁人员感受躯体不适，不能从事高空作业、重体力劳动、化粪池检查及清掏、沉油井检查及清掏、排水沟（井）的检查疏通等工作，必须提早告知部门主管，由部门主管依照实际情况安排工作。（四）清洁、保洁人员在工作时不得使用特种设备（如手持电动工具等），如因工作需要，确实要使用的，须报经部门主管批准，由部门主管安排专业人员对其进行培训后，采取防护措施，并在专业人员指导下工作。（五）清洁、保洁人员在工作时，除做好自身的劳动安全防护、爱护外，必须要采取措施，爱护周围的设施设备及其他人的财产及人身安全。（六）清洁、保洁人员未经专业培训，未取得专业资格证书，不得从事特种作业，如电工作业、金属焊接作业、电梯起重机作业、机动车辆驾驶、建筑登高作业等。（七）清洁、保洁人员要熟悉自己工作区域和与工作有关的区域情况，特不是对有可能阻碍劳动安全的情况要特不重视，要保持警觉，对正在施工的区域、正在维修的设施设备、正在抢修的供电线路和现场堆放的油漆、涂料等，要采取措施防止安全事故的发生。（八）清洁、保洁人员必须熟悉和掌握与工作有关的各种清洁剂、用品、工具的性能及使用方法和注意事项，能正确使用。要保持工具的完好，手柄无松动，已损坏的工具（用具）须修复后使用。（九）清洁、保洁人员在使用锐利工具时，应特不小心，不能将刀片、铲刀等放于衣服和裤袋中，防止划（割）伤躯体。（十）清洁、保洁人员不得随意使用易燃、有毒、有异味物品，确因工作需要必须使用的，应报经部门主管批准，由部门主管安排培训，采取措施后使用。三、登高作业要求（一）清洁、保洁人员在工作时，应尽量采取措施幸免登高作业。（二）确需登高作业时，应采纳“人字梯”作为登高工具，并要有人在场扶住梯子，幸免“人字梯”滑倒造成事故。（三）登高作业时，要先观看作业区域及周边5M2以内有无电线、移动物品或其他有可能阻碍安全的物品，在未确定、未排除隐患的情况下，禁止登高作业。（四）禁止在无照明和无法看清晰作业现场情况下从事登高作业。（五）登高作业时，不得阻碍其他人的正常通行及安全。四、房屋周边清洁作业要求（一）清洁、保洁人员在进行大楼周边区域清洁、保洁作业时，应戴安全帽，防止高空坠物伤人。（二）遇大风、大雨天气时，禁止在室外从事作业，专门情况经部门主管同意，在现场指导、采取安全爱护措施的情况下可从事一般性的作业（突发事件除外）。（三）在从事室外作业时，应注意来往车辆对自己构成的安全隐患，不因清洁、保洁作业阻碍行人及车辆通行。（四）在进行车库下穿道的清洁、保洁时，作业人员必须穿专用反光背心，在现场有充分照明，能保证自身安全的情况下进行作业。五、清洁天棚时作业要求（一）部门主管必须对从事清洁天棚的人员进行劳动安全知识培训，依照现场的情况及作业要求，采取安全防护措施，如安全绳、穿防滑鞋、设置警示标识等。（二）在开始作业前，部门主管必须到现场，确认作业面无安全隐患、周边区域无车辆停放、作业过程中的污水、杂物等不得阻碍车辆及行人的安全及通行。（三）禁止职员单独从事天棚清洁作业，禁止在未经部门主管同意的情况下从事天棚清洁作业。（四）天棚在出现损坏或正在维修、维护期间，禁止从事清洁作业，在未确认或未排除存在的安全隐患的情况下，禁止清洁、保洁人员到天