食堂食品安全管理统一标准

阳光宝贝幼稚园食堂食品安全管理标准评价内容序号评价标准关键点存在问题整改方法完成时间必需含有条件1至今未发生食物安全事故。2至今未受到食品安全方面行政处罚(不包含警告)。3未外包给没有资质单位和个人经营管理。4建立健全幼稚园食堂食品安全责任制，明确园长和食堂管理者责任。建立健全学校食堂食品安全责任制，明确园长和食堂管理者责任5食品安全量化分级管理被列为B级以上。食堂硬件须符合下列条件：⑴食品处理区面积和供餐人数相适应（供餐人数100人以下，面积大于30平方米；100人以上，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；现有量化等级：A级食堂面积符合要求⑵须设置原料清洗水池、餐具清洗消毒水池，并显著标识用途；⑶用于原料、半成品、成品工具、用具和容器须有显著区分标识，并分开设置存放区域（设施）；用于原料、半成品、成品工具、用具和容器未有显著区分标识或分开设置存放区域（设施）用于原料、半成品、成品工具、用具和容器要有显著区分标识或分开设置存放区域（设施）⑷备餐间：①无明沟，墙裙铺设到顶；②有空气消毒设施；③食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以确保专间空气消毒效果。信息宣传6在就餐场所显著位置设置食品安全管理宣传栏，公告餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理责任人、人员健康证实、原料起源、食品添加剂使用情况、监督检验结果等。设置食品安全管理宣传栏公告餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理责任人、人员健康证实、大宗原料起源、食品添加剂使用情况、监督检验结果等人员管理7配置符合要求并能够有效履责专职食品安全管理员；外包食堂学校和承包方应分别配置专职食品安全管理员。8建立健全从业人员健康管理制度，从业人员健康证实持证率达成100%。9从业人员培训率均达成100%，能够掌握岗位食品安全要求。未定时对从业人员进行培训制订培训计划，从业人员培训率均达成100%，能够掌握岗位食品安全要求10从业人员上岗时穿戴整齐工作衣帽，保持良好个人卫生。从业人员上岗时穿戴整齐工作衣帽，保持良好个人卫生食品安全管理制度及资料统计11食品安全管理员制订食品安全检验计划，并对实施情况进行检验并统计。食品安全管理员未制订食品安全检验计划食品安全管理员制订食品安全检验计划，并对实施情况进行检验并统计12实施采购索证索票、进货查验和台账统计制度，并依据时间次序或品种整理、粘贴索取供给商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证实文件等。供给商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证实文件等不齐或过期实施采购索证索票、进货查验和台账统计制度，并依据时间次序或品种整理、粘贴索取供给商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证实文件等13实施餐用具清洗消毒保洁制度，消毒后餐用具存放于密闭且易于清洁保洁柜中。14实施仓库管理制度，食品分类整齐摆放在存放架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定时检验、处理过期变质食品。食品仓库较乱，东西摆放不整齐没有定时检验统计食品分类整齐摆放在存放架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定时检验、处理过期变质食品15实施食品留样管理制度，每餐次食品成品按要求留样并统计。每餐次食品成品按要求留样并统计16实施餐厨废弃物管理制度，和回收单位或个人签署回收协议，留存回收人资质证实或身份证实复印件，并建立餐厨废弃物处理台帐（种类、数量、去向、用途）。和回收单位或个人签署回收协议，留存回收人资质证实或身份证实复印件，并建立餐厨废弃物处理台帐（种类、数量、去向、用途）17实施食品添加剂管理制度，实施“五专”管理并建立使用统计。食品采购行为规范情况18米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品等关键食品原料采购渠道正规且相对固定，并和供给商签署包含确保食品安全内容长久供货协议。和供给商签署包含确保食品安全内容长久供货协议19不采购和使用散装食用油、散装调味品。20无超范围、超限量使用食品添加剂现象。中小学食堂及幼稚园食堂不采购和使用含铝膨松剂、人工色素和含有些人工色素调味品。21不外购烧卤熟食。食品加工操作过程规范22保持经营场所环境整齐，设备设施和工用具无积垢，排水沟渠通畅。保持经营场所环境整齐，设备设施和工用具无积垢，排水沟渠通畅23物品定点定位存放，标示清楚；全部设施、设备明确标识用途。物品定点定位存放，标示清楚；全部设施、设备明确标识用途24食品粗加工、切配、烹饪等加工过程严格遵守食品安全操作规范要求，有效避免交叉污染。25备餐间、熟食间等食品专间仅存放直接入口食品，非专间操作人员不私自进入专间。备餐间仅存放直接入口食品，非专间操作人员不私自进入专间26严格生熟分开，成品、半成品、原料使用不一样材质、形状容器分开存放并显著标识。严格生熟分开，成品、半成品、原料使用不一样材质、形状容器分开存放并显著标识27食品、盛装食品容器不直接置放于地面上。食品、盛装食品容器不直接置放于地面上28易腐食品立即冷冻或冷藏，分类分层放置，成品或半成品应盛装在容器内，并加盖或用保鲜膜覆盖；不得将食品堆积、挤压存放。易腐食品立即冷冻或冷藏，分类分层放置，成品或半成品应盛装在容器内，并加盖或用保鲜膜覆盖；不将食品堆积、挤压存放激励项目加1有效落实从业人员健康晨检制度。制订并有效落实从业人员健康晨检制度加2餐用具采取热力方法进行消毒。加3建立电子管理台账。加4采购不含转基因成份食品和食品原料。加5制作图文并茂食品安全岗位操作规程并张贴上墙。食品安全岗位操作规程图文并茂加6主动推行“五常法”或“六