2024年酒店行政总厨年终工作总结 酒店厨师年终总结报告(10篇)

2024年酒店行政总厨年终工作总结酒店厨师年终总结报告(10篇)在当下这个社会中，报告的运用成为日常生活的常态，报告具有成文事后性的特点。写报告的时候须要留意什么呢？有哪些格式须要留意呢？下面是我为大家整理的报告范文，仅供参考，大家一起来看看吧。

酒店行政总厨年终工作总结酒店厨师年终总结报告篇一

我和其他三位经理在加强对新员工岗位职责，岗位要求，岗位服务流程培训的同时，加强对他们的监督和引导，以老员工带新员工，表现突出的新员工和新员工之间相互沟通学习的方式，让新员工尽快适应环境，独立处理工作中的问题。对于老员工因上班时间长，休班时间少而闹心情的现状，我们尽量在适当的状况下，和其他部门的领导沟通协调，争取从其他部门调同事过来以补xx的人员空缺，让本部门的员工休班难的问题得以缓解。从而以人性化的管理方式来调动员工的工作主动性和工作热忱。

根据以往的阅历，在员工培训方面我们多重点培训员工的服务意识和服务技能以及岗位职责和要求。而在今年，我们主动响应酒店提倡的"建设环保型绿色酒店的方针政策"，在原有的培训安排上制定出"的绿色环保实施方法，并在新员工的培训课程上进行强化。号召员工努力做到将客用消耗品的成本降到最低，并在节约用水，用电等方面要求员工形成"我为绿色酒店尽一份力"的意识。将节能降耗的措施"由小及大，由点到面"的贯彻传播开来。切实从酒店实际状况动身，争取将节能降耗措施做到。

一年来，尽管我在做好自己的本职工作上付出了很大的努力，但对服务和管理的理论学问储备不够。工作开拓创新不够。在工作中对细微环节问题考虑不够。只注意工作质量，对工作看法和工作作风要求少。争取上级支持多，和同事协作，共同处理问题少。针对问题，我将加强理论学习，进一步提高自身素养。工作上创新。转变工作思路，集中精力，解决好工作中存在的各个问题。实行过硬措施，确保工作保质保量完成。加强对员工的督促和培训。主动和同事沟通，多接受大家看法，共同协作处理问题。

诚心感谢领导一年来对xx工作的支持，监督，指导以及对我个人的帮助。我将仔细地总结阅历，发扬成果，克服不足。以百倍的信念，饱满的工作热忱与班组成员一道：勤奋工作，开拓创新，为酒店的发展和壮大做出应有的贡献。

酒店行政总厨年终工作总结酒店厨师年终总结报告篇二

承蒙领导信任，同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力，同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你达到自己想要的目标和收获，是对自己努力最高的嘉奖。作为餐厅总厨我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满足的前提下使成本限制达到预期目标。

在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断创新，使餐饮做出了肯定特色。同时不断集思广义，制定较好的出品经营安排，为酒店创建出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事赐予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了20xx年工作，下面将20xx年的工作就以下几个方面对领导及各位同事做一个汇报。

a、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将菜品责任到人及规范化，从菜品初步加工到装盘，做到专人专做专负责，避开了菜品不稳，有效避开客人投诉，保证了出品质量。

b、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店刚好添加保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又避开了客人的投诉，同时提升了菜品质量和温度。总结菜品的进一步规范，有效的确保了菜品质量和菜品稳定性，既增加了顾客的满足度，又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完备的句号。20xx年大型宴会没有出现大的投诉事务，整体工作进展顺当得当。

c、由于2号楼宴会较多，但运用餐具五花八门比较凌乱，不符合星级酒店匹配需求，在张总建议下，酒店又添加101多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满足度。

d、酒店20xx年起先筹划没有运营，截止到20xx年7月七楼行政酒廊起先正式运营，大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加了厨房设备设施，及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入运用，提高了酒店经营品尝档次刚好尚感。

e、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐标。经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础，从而为菜品传播供应了实质性的效应。

a、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家，提升菜品质量。

b、因为长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐，导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避开了以假乱真，保证了菜品质量。

c、牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不簇新，在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量，如大肉以一般大肉现已改选为用众品大肉，同时提高了饭菜质量和客人满足度有到达预期效果。

d、通过烹调技术传授，不断提高员工工作效率，从而节约不必要的成本支出，同时提升员工的烹调技术水平。

e、厨房设施设备定人负责、定时开放集中运用，保证设施设备不空运转。

f、在后厨，厨具运用方面以旧换新如；刀、勺、炒锅等以旧换新的方式，从而为酒店节约多余的费用和开支。

合理的成本限制始终是中餐的难题，因为中餐局限于传统手工操作，所以要求限制成本在每一个细微环节和环节上。通过对食客心理的驾驭，深挖市场冷门原料，及满意了顾客新奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授形式方面有着独特的理解，在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率，从而干脆的节约了成本。对于设备设施的设定责任人做到人走熄灯，人离关机的效果，对于设备集中运用提高设备的最高效率，从而有效的节约成本。

a、加强员工的学习意识，培育员工技术创新，比如我们每位师傅每月两道新菜品，如达不到者扣除当月一天休假，一次警告。

b、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等。

c、制作出许多客人表扬认可的优秀菜品例如；弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等。

d、因客人对点到的菜品如；萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了很高的评价，酒店赐予每道菜500元嘉奖以此激励。

e、我们对每个月的优秀菜品存档记录，以备后用。

让新来的顾客满足，让老顾客传播，我们要做到常吃常新。加强员工的创新意识，就是等于给企业增加血液和动力。

a、全年无消防平安隐患，也大大提高了餐饮员工的主动性，在平安方面多学多做，避开事故发生。

b、全年在食品平安方面，酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患，同时有提升了酒店在饮食平安方面的知名度。

c、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生，同时给酒店竖起管理的榜样。

平安是企业平稳发展的基础，没有平安意识，企业将不能步入良好的发展轨道。

a、每日例会仔细听取质检部汇总看法，如；员客人反映菜品有问题、后厨各部门做的不到位、等细微环节问题，我都会结合前台赐予解决避开二次投诉，后厨要有一种理念，前台跟着客人转，后厨跟着前台转。让客人满足，让前台满足，加强员工对前台的服务意思和自身素养。

b、厨房内部组成质量提高小组，每天营业前检查卫生及员工仪容仪表，餐中对菜品质量、加工原料、口味等进行检查，收尾对卫生、原材料保管、多余菜品等进行跟踪处理。如发觉问题必定在内部进行肃穆处理。

c、加强对员工每月不少于两次的技能、学问理论培训，以做到人人会说，人人会做的学问培训，从而有效地简化学徒在学习期间避开走弯路。

1、加强了厨师烹饪手法的统一化和出品化保证了客人的满足度。

2、增加了员工对技能、学问、素养方面的提升，也是对酒店形象管理的提升。

d、以加强建立新菜品的嘉奖机制制度，以保证后厨菜品质量化、正常化，对客人投诉的菜品找出品人，要担当全部出品责任，对后厨公允合理化，要做到奖罚分明。

e、厨房存在管理缺陷，比如前台和后台的沟通不到位，团队意识不强，就会导致出品存在误差，就会遭到客人投诉，损坏企业形象和利益，使企业形象下降。

在20xx年我要做到弥补缺陷和过失，打造团队意识，加强内部管理，增加后厨亮点。我们有信念、有决心，更有实力让客人满足，让酒店满足，树立企业形象，打造亮点弘润华夏。

以下几点是我对20xx年的安排和支配：

感谢酒店领导多年来对我的支持和厚爱，虽然在20xx小有成果，但仍有缺陷须要加以改正，如；沽清单没有刚好下，厨房跟前台协调不到位，我们要在新的一年里加以改正避开再有类似事情发生。

1、在20xx年工作中，后台和前台多增加沟通协调，让工作达到更完善更完备。

2、制定下发沽清单，定人、定时保证沽清单按时到达前台，有效避开客人点菜发生没有现象的出现。

3、加强后厨创新意识，增加缺失菜品，弥补新菜不足，打造自己的特色和品牌。

4、后厨在推陈出新方面，要做到质量一流、出品一流、要有独特性和卖点。

5、加强后厨团队精神，把控成本，做出自己独有的风格。

6、通过现有人才筛选出后厨精英，培育适合酒店自己的人才，弥补现有人员的不足和缺失。

7、在新的一年里，要增加菜品的卖点、多听取前台反馈看法，增加现场制作，提升本酒店的品牌和知名度。

8、凿宽思路、深挖菜品，打造品牌、创收价值。

9、结合当地的食材如；焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣，做出地方特色，做出地方特色和文化相关的菜品，提高酒店自己的品牌和独特性。

以上几点在20xx年要做为重中之重，回报酒店对我的厚爱。我坚信自己的实力和实力，会做个圆满的20xx，回报酒店和帮助我的领导和同事。20xx我能做到。感谢大家，感谢。

酒店行政总厨年终工作总结2

20xx年的日历即将翻过，现在立刻迎来崭新的20xx年，回顾过去一年的工作经验，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作阅历。

餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排，并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4—5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了主动的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅实行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增加了团队的凝合力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有《顾客满足经营》、《餐饮营销学问一》、《餐饮营销学问二》、《餐饮管理基础学问》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。

这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有主动作用，同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培育员工服务意识，提高员工综合素养

为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水学问》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平

为了提名贵宾房的服务接待实力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场《如何由校内人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发好用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上相识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者相识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的相识和理解，在管理思想上形成了一样。

本年度的工作虽然按安排完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱。

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一语道破的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够。

在培训过程中互动环节不多，员工参加的机会较少，削减了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快。

餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深化理睬，减弱了这部分课程的培训效果。

20xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质。

将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台。

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况。

20xx年将依据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口。

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量。

出品是餐饮管理的核心，20xx年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队。

20xx年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平。

20xx年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养。

主动协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力。

20xx年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的协作和支持。

新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

酒店行政总厨年终工作总结酒店厨师年终总结报告篇三

我是xx酒店总经理，在董事长及xx总部的领导下，率领两酒店全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就20xx年度的工作总结如下：

xx酒店自开业以来，受诸方面因素影响，经营状况不容乐观，制定发展规划及经营方针即是围围着改善经营状况进行的，20xx年基本确定酒店以中餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设施，加强营销，细化服务，提高出品，从而提高酒店整体盈利实力为酒店基本经营方针。

为推动住房，带动消费，酒店在经营方面对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的实惠活动，以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣扬推广作用。针对住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。把西餐厅定位中高档西餐厅，细化服务，加强出品。新推出下午茶项目。酒店经营未达目标，主要缘由为中餐收入与安排相距过远。下半年中餐情形极不容乐观，在xx股份公司决策下宣布停业。意味着酒店摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。指导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。

为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有安排、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将安排性工作和应急性工作亲密结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立安排性的工作制度，通过每月总结、安排，对各项工作有安排、有落实，按安排步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成状况，对各部门负责人予以考评。酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期困难的工作。现该部分工作已基本完成，酒店各项岗位程序及流程已制定。

酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础，酒店管理层自年初起先，即对酒店整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。在目标考核方面，一方面根据已出台的考核实施方法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的工作安排，总牢固际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。

制定商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。策划活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，实行总机与服务中心分开管理。依据季度转变调整实惠政策，削减赠送，完善服务功能。狠抓营销工作，落实酒店营销安排，做好或销任务安排。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定xx会员卡章程。完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进行钻石卡、实惠卡的销售，策划活动。

编制新菜牌，做好季节菜的转换，变更中餐服务功能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水修理，西餐厅包房天花、墙纸发霉修理，中西厨地面修补，中餐空调尘网清洗。完成外墙户外喷绘广告的制作。策划实惠活动。重组中餐人员编制，续聘优秀营销人员，开展活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣扬册的订印。为节约成本，实行部分物资自购，中餐增加新菜式的推广，西餐推出精选下午茶饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进行颜色区分。起先对客房的渗水修理。对酒店电梯喷画进行更换，对中央空调及锅炉进行水处理、清洗，重新订制客房一次性用品。

依据中餐经营状况刚好停止了中餐营业，并围绕中餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产盘点工作。同时西餐厅开展了xx活动，取得了良好效果。刚好调整了房价，提高了营业收入。为节能降耗，制定中央空调开放时间。完成酒店部分制服的更换工作，同时对客房风机盘管进行清洗，同时为改善员工住宿，将员工宿舍由xx搬至xx，取消了员工班车。进行了办公室搬迁，同时对酒店进行全面布置与策划，基本达到预期效果。

酒店行政总厨年终工作总结酒店厨师年终总结报告篇四

感谢各级领导对我们的关怀和厚爱、在你们的支持和栽培下，促使我们成为一位xx元的员工，能够进入这个具有良好的企业氛围、优质的酒店服务理念、优雅的酒店酒店文化的酒店，真的很幸运，我特别珍惜和重视这份工作。

培训从三天的露天军训中起先，领导们叫我们站军姿，踢正步等。让我们学会了坚持，让我感受到这个团队是非常有战斗力的团队。结束后，我们了解了酒店的基本学问：酒店的创始人，酒店集团，服务来宾的三个基本要求，服务格言和消防学问，消防的四懂四会，如何逃离火灾现场，如何让救援，还学到市场营销，餐厅应具备的条件等。让我倾听了领导们几十年的阅历之谈（感受颇深）

大课结束后，我们分到各部门，我和我的同事们起先学习了后厨餐饮学问，知道了八大菜系：川鲁淮粤浙闽湘皖的中国八大菜系，以及各菜系的代表菜。接下来学习鲍鱼的品种，鲍鱼先存86种，最有价值的只有10种，而中国就占有9种，学习了导致鲍鱼死亡的因素，鲍鱼加工分为4种：干鲍，鲜鲍，冻鲍鱼以及罐装鲍鱼。鲍鱼的制作最早起源广东，制作鲍鱼两种：1。海水縕2。井水縕。鉴别干鲍好坏的方法，其中的鲍鱼是吉品鲍，糖心鲍鱼的制作方法等鲍鱼，鲍汁的制作方法等。以及燕窝的制作和专业学问，燕窝的分类：官燕，血燕，黄燕，毛燕。燕窝的养分价值，燕窝的鉴别：1看2闻3摸4烧的鉴别方法，燕窝的涨发：碱性发，蒸发，泡发，热水发等。燕窝最早起源唐朝，清朝起先广泛食用等的燕窝学问。又学到了鱼翅，鱼翅分为：1真鲨2鳐鱼鱼翅的背翅，其次胸部，最差尾部。翅的加工方法。鱼翅的鉴别：原翅和加工翅的鉴别。颜色最淡的翅质量一般。翅的产地。翅的涨发：浸发，煲发，蒸发。订货鱼翅的好坏，一般22—24厘米的翅。罗厨又介绍了几种美味可口的鱼翅菜肴：黄焖金钩翅，蟹黄鱼翅等。下面介绍海参，海参的习性，盐度，水温等。海参的产地。海参的鉴别：5排刺刺与刺之间排列整齐的为。海参的涨发：水发，高压锅涨发，快速发制等罗厨又向我们介绍并抄下了一些料头，酱汁比如小料的配制和xo酱、黑椒汁的制作等。并让我们了解了厨房的验收标准，餐饮制度的指导标准，物资的领用，破坏管理，考核制度，冷冻库的运行标准，冷藏管理制度，管理制度标准等一些厨房的条例和操作流程，酒店的菜谱以及各地区的名菜，了解自己职务，并背会了5常管理制度：常组织常整顿常清洁常规范常自律及定义以及厨房工作条例。

回首这几十天的培训我感慨许多，学习了许多，体会了许多。我想我学到的学问将是我以后开展工作的基础。特别感谢罗厨让我们学会这么多，也感谢各位领导对我们的关切。培训也让我坚决自己当时的选择是正确的，更坚决了作为开元一员的骄傲感和归属感。

来到酒店在面对与学校不同的坏境，面对完全生疏的酒店操作规范，很担忧自己做不好工作，通过这段时间培训，公司对每一位员工都是激励和激励的，宁愿犯错误，也不要畏首畏尾，勇于尝试，犯了错误不断改进，做事感想敢做。发挥个人实力。踏入酒店相当于进入了一个小社会，走向了自己充溢激情充溢幻想的人生舞台，因此我们要让激情在这个宽敞的舞台上尽情挥洒。

在以后工作中，针对自己的工作职责要严格遵守完成各项制度，遵守并完成各项任务，不断提高个人技能，养成5s习惯，了解酒店制定的各项制度，遵守并完成。主动和同事相处要求团结，一个团队要团结，奋斗才能发挥团队的力气，主动学习各项有关学问，提高个人素养，发挥个人实力，做到为酒店增值，为酒店增辉。尽管个人力气和团队力气有限只要努力，付出就有回报。面对同事和领导们的无私帮助，我想我将学会感恩。常怀揣一颗感恩的心，去回报家庭，回报酒店，回报社会。我为自己当时的确定感到庆幸。我会做一名忠诚、勤奋的开元人，做优秀的工作为酒店的发展做出自己的贡献。

酒店行政总厨年终工作总结酒店厨师年终总结报告篇五

今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的接着深化，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一样，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：

全年实现营业收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增长xxxxx元，增长率xx%，营业成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx%，综合毛利率xx%，比去年的xx%，上升（或下降）xx%，营业费用为xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加（或下降）xxxxx元，增加（或下降）率xx%，全年实际完成任务xxxxx元，超额完成xxxxx元，（定额上交年任务为380万元）。

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励安排制度，调动员工的主动性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的主动主动性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增长率为xx%。

（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待实力。

1、健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行。

2、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到刚好落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化。

4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互指责、推搪，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的'现象。

5、提高综合接待实力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待实力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、服务一流，使来宾兴奋而耒，满足而归。

（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在饮食业不景气，生意难做的状况下，饮食部领导常常进行市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。其次，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营；如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，依据市场消费须要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入101多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关，争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，常常灌输公关意识和学问。营业部人员在旺场时充溢到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵看法。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。

（五）增加员工效益意识，加强成本限制，节约费用开支。饮食部领导常常强调成本限制、节约费用的重要性，增加了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依照制度去加强限制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理运用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发觉奢侈现象，刚好制止。另外，饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查，驾驭市场价格动态，刚好调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节约成本三万多元。

（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关切员工，激发情感，增加凝合力。

1、组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活动，学英语50句活动。在各项竞赛活动中，都取得较好的成果，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2、全年本部门实行文明礼貌月技能学问抢答竞赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈会5次，妇女会2次，家访6次，探望病员20次。通过各种活动，使员工形成了一个酷爱酒店，团结奋勉的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定，流淌量小，今年月均人员流淌量约5人。

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素养。

1、严格劳动用工制度，饮食部聘请新员工，符合条件的，择优录用，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深化员工之间，挖掘人才，不断充溢队伍，通过反复考察，全年提拔部长6人，领班8人。对违反酒店规定的员工，以教化为主，对屡教不改者，则进行惩罚解聘，全年共惩罚员工11人。由于劳动用工的严格性，员工素养较高，办事效率大大提高。

2、完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"好用性"、"时间性"的指导思想。其次，成立了培训小组，一再是制定了培训方案，实行理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、平安卫生培训；每周二次促销培训、服务学问、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务学问、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理学问"、"出品质量"、"促销业务学问"、"英语50句"、"礼貌用语"、"平安卫生学问"等培训达200多次。

（八）重视食品卫生，抓好平安防火。

1、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流淌红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故，顺当通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2、抓好平安防火工作，成立平安防火领导小组，落实各分部门平安防火责任人，仔细贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）根据星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友情夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完备配套，吸引了不少的回头客。

1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

2、厅面的服务质量还不够高。

3、防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。

1、提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2、抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3、加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

4、开设餐饮连锁分店。

酒店行政总厨年终工作总结酒店厨师年终总结报告篇六

在过去的一年里，销售部在总经理的正确领导及其它部门的亲密协作下，基本完成了酒店20xx年的工作任务。部门的工作也渐渐步入成熟。在这一年里我们详细工作资料如下：

首先销售部经过了这一年的磨合与发展，已经逐步的成熟了自己的销售工作，拓展了自己的市场。把商大酒店全面的推向旅游市场，提高了酒店的知名度，争取做到最大限度为酒店创建经济效益。

依据年初的工作安排仔细的落实每一项，20xx年销售部的工作重点放在商务散客和会议的销售上，由于酒店所处的地理位置所限，散客的入住率偏低，全年的销售部散客入住率为，我们加大商务客人的销售力度，探望重要公司签署商务协议，同时依据季节的不同制定不同的销售方案，有针对性的走访客户，比如旅游旺季，我们把地接团队较好旅行社仔细的回访与沟通，xx月份至xx月份大部分摩托车会议召开，我们刚好的与经销商联系。为旺季的酒店整体销售量做好铺垫。平常在整理客户档案时，分类定期的回访，同时不断的开发新客户，截止年底共签署协议xx份。

xx年xx月份我到酒店担当销售部经理，xx年xx份酒店正式挂牌三星，这对销售部带给对外宣扬筹码，同时也把我们酒店整体水平提高一个档次，有利于酒店的销售工作。

随着网络的高速发展，网络的宣扬不仅仅仅提高了酒店的知名度，而且透过网络公司提高酒店整体的入住率。截止年底共与xx家网络订房公司签定了网络合作协议。我们对重要的网络公司提高佣金比例，利用其宣扬能够让更多客人透过网络具体了解商大酒店。

同时在这一年里我们接待了xx摩托车公司，xx电器，xx中医药高校，xx国旅等xx多个大中小型会议，对于每个会议的接待，全部部门都能够仔细的协作销售部，圆满完成会议的接待工作，客人对我们的工作赐予了确定。在那里由衷的感谢各个部门的领导及员工对我们销售部工作的支持。

酒店拥有自己的网站，由销售部负责网站的维护和网页资料的更新，透过网络进行宣扬扩大影响力，并刚好精确的把酒店的动态、新闻发布出去，让更多的人了解酒店，同时我们提出新的酒店网站建设方案，这为今后酒店网站的发展奠定了基础。

1、对外销售需加强，此刻我们散客相比较较少。

2、对会议信息得不到刚好的了解。

3、在接待工作中有时不够细致，在一些细微环节上不太留意，思索的问题也不够全面。

4、有时由于沟通的不刚好信息驾驭的不够精确;影响了酒店整体的销售与接待，在今后的工作要仔细细致，尽量避开，能够做到刚好的沟通，从而削减工作失误。

酒店行政总厨年终工作总结酒店厨师年终总结报告篇七

过去的一年，是不平凡的一年。从去年起先筹备到今年8月5日的试营业，酒店在集团领导的关切与正确领导下，我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标，坚持以开拓经营、提升企业服务质量为重点，狠抓经营管理。酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店的发展愿景、发展目标、经营理念、及企业文化，以此为动力和我们的目标，带领各部门经理及主管、领班，团结酒店全体员工，上下一样，同心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了肯定的贡献，取得了颇为可观的业绩。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成果、阅历及不足，以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。

（一）经营创收

xx年（8－12月）经营收入万元，其它业务收入万元，总收入达万元（其中：餐饮部为万元，房务部为万元，全年客房平均出租率为%，年均房价元。营业成本万元，毛利额万元，综合毛利率为，营业费用为万元，营业税金为万元，管理费用为万元，财务费用为万元，营业外支出万元,利润总额亏损万元。

（二）管理制度创利

俗话说“人管人气死人，制度管人人服人”，规章制度是一切工作开展的基石。酒店自试营业以来，随着各项工作的深化和当地酒店业的特性，试营业时由管理公司制定的一些制度的不合理性和不相宜性显现出来，并制约一些工作的顺当开展。

各部门依据实际工作中的遇到的问题，逐步建立了与本部门工作相相宜的规章制度，落实到每一个工作岗位，并以每月的绩效考核为检查标准，且与个人的工资挂钩。

目前酒店各项制度规范，政令畅通，有章可循，有据可依，“制度管人”真正落到了实处。

（三）平安创稳定

酒店通过制定“大型活动紧急预案”等项平安预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外平安事故。在酒店总经理的关切指导下，经理级领导每天召开部门经理反馈会，通报状况提出要求。保安部支配干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的协作下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的平安稳定。

（一）以对外协调为主，建立良好社会关系

酒店自xx年8月15日试营业以来，始终处于半施工半运营的试营业期，酒店的消防未验收，致使营业执照及相关的手续未进行办理，也导致了各相关职能部门对我酒店进行了多次检查并下发惩罚单，通过总经理办公室的对外协调、沟通，申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生局、派出所等部门的近10万元的罚款，避开了酒店的经济损失，并借此也与这些职能部门建立了良好的社会关系。

（二）以财务管理为目标，抓好每一项工作

1、会计基础工作方面

为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥精确的指导作用，在遵守财务制度的前提下，仔细履行财务工作要求，正确地发挥了会计工作的重要性。

2、会计管理方面

加强了酒店的资产管理、债权债务管理，加大了酒店各部的监督职能和货币资金管理。严格执行集团财务部下发的资产管理方法及内部资产调拨程序。仔细设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记；对酒店债权债务仔细清理，每月刚好收回各项应收款项；对酒店前台收银到日夜审、出纳、日常选购 价格、客房成本限制等进行监督，严格限制；由会计人员监督，定期对出纳库存现金进行抽盘，并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘，做到万无一失。

3、对内、对外协调方面

帮助领导班子限制成本费用开支，编制费用预算，合理制定经营部门收入、成本、毛利率各项经营指标，刚好精确地向各级领导供应所须要的经营数据资料，为领导决策供应了依据。刚好了解税收及各项法规新动向，主动询问税收疑难问题，为酒店为个人供应合理避税的依据。

（三）以效益为目标，抓好销售工作

市场营销部是负责对外处理公共关系和销售业务的职能部门，是酒店提高声誉，树立良好公众形象的一个重要窗口，它对总经理室进行经营决策，制订营销方案起到参谋和助手的作用，它对酒店疏通营销渠道、开拓市尝提高经济效益和社会效益起到重要促进作用。

1、稳固了部分固定消费客户和周边几大厅局建立了良好的关系。为了巩固老客户和发展新客户，在xx年10月召开1次大型客户答谢联络会，以加强与客户的感情沟通，听取客户看法。

2、开拓创新，建立敏捷的激励营销机制。开拓市场，争取客源今年营销部将协作酒店整体新的营销体制，营销代表实行工作日记志，每工作日必需完成探望两户新客户，三户老客户，四个联络电话的二、三、四工作步骤，以月度营销任务完成状况及工作日记志综合考核营销代表。

3、自8月5日开业以来完成销售总额2583782.4万元，完成率110.7%。房券销售330套，会员卡销售18张。

4、投诉处理。本着“来宾至上、服务第一”和“让客人完全满足”的宗旨，试营业5个月以来，销售部共接待并处理来宾投诉约65起，为酒店削减经济损失近万元，争取了较多的酒店回头客

（四）以改革为动力，抓好餐饮工作

1、绩效挂钩。餐厅虽然是酒店的一个部门岗位，但在管理体制上领先进入市场轨道，绩效挂钩的改革举措已经正式推行，在肯定的费用和毛利率标准下，一方面给餐厅厨房的管理者、服务员、厨师等人员以无形的压力，另一方面，却使大家变压力为动力，促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作。

2、竞聘上岗。餐厅除了安排政策作了改革，用人、用工机制也较敏捷。管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。但总体看来，餐厅将表现和实力较优秀的主管支配到负责岗位，将仔细工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了餐厅各项工作的开展，为力争完成营收指标供应了管理机制等方面的保证。

3、从xx年8月至xx年11月，餐饮部共完成安排任务的86.35%，毛利率平均达到44.24%。

（五）以质量为前提，抓好客房工作

1、酒店自xx年8月6日开业以来人员始终缺编，客房服务人员边开荒，边做房，工作重，压力大，但大家同心协力，在不降低客房打扫质量的前提下，共同完成了酒店下达的各项任务。

2、班组晨会。为保证酒店基本产品“客房”质量的优质和稳定，客房部依据酒店要求，设立了长包及散客班组的晨会制度，对当日的工作进行布置，对每个员工的仪容仪表不整进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一样，保证了各项工作能够落实到位。在班组的周例会中对上周工作进行总结，对下周的工作进行布置并形成文字，同时将酒店相关文件的内容纳入其中，充分体现了“严、细、实”的工作作风。

3、平安检查。除部门设立专职平安保卫分管负责人外，将平安学问培训变为一个系统在全年绽开，体现不同层次、内容。从酒店相应的防范措施、突发事务的处理方法到各项电器的检查要求等等，从点滴入手。明确各区域的平安负责人，以文字形式上墙，强调“谁主管、谁负责”“同心同德”的工作原则。对于住店客人、会客人员、过往人员进行细致视察、仔细核对，做到无疏漏。

4、生产经营和各项任务指标完成状况。酒店刚开业，知名度较低，为了能扩大酒店的知名度，客房部降低了房价，并运用房劵等实惠政策招揽客人，做到旺季更旺，淡季不淡，超额完成了酒店制定的各项任务指标。为了限制成本，降低毛利率，我们将部分用品再回收、再利用，使我们的毛利率达到了96%以上。

（六）以“四防”为内容，抓好保卫工作

1、建立健全各种规章制度：

酒店在试营业期间，根据酒店的要求，10月份制定了本部门的运行手册，并在月底与各部门签定了消防平安责任书，致使酒店在经营过程中无平安事故发生。逢到节假日就制定值班表及紧急预案使平安保卫工作不松懈。

2、管理方面

日常工作中首先实行从我做起，以身作责。特殊是在酒店施工期间，保卫部人员少任务重的状况下，主动协作各部工作，保证酒店内的平安工作，为保证酒店顺当开业打下了良好的基矗

在日常工作中实行因人施教，分析人员的心理状况，实行不同的方式方法消退部门员工心里担心因素，培育协同作战的实力。不管是在应急突发性事务还是帮助各部工作都达到了哪里须要那里去，统一行动，协同作战的目的。

3、消防工作

为了进一步仔细落实《消防法》的规定，做到防患于未然，提高全员意识，教化酒店全体员工自上而下，从思想上重视，狠抓防火工作，在施工期间抓获盗窃3起罚款金额1600元，处理打架事务30起，抓获违规操作6起，罚款金额600元。消防平安培训150次，下发整改通知书12份都已整改。购买灭火器128具，灭火器箱子50个。接受职能部门检查3次，基本保证酒店消防设施到位，为12月份市消防局对酒店验收工作、经营工作打下了良好基矗

（七）以降耗、降损失为核心，抓好维护工作

从酒店筹备起先，工程部就始终协作施工单位对大厦的原有装饰.进行完整的拆除工作，一一登帐并运至大库，确保将拆除的损失降到最校为节约资金，自行对酒店管理网络进行综合布线和施工，只此一项就为酒店节约资金近万元。并且，试营业期间，工程部工作人员有时常常干到凌晨六、七点钟，早晨还要照常上班，员工们无怨无悔为酒店的正常营业做出了重要贡献。

酒店开业后，工程部自己设计制作了两台巴西烧烤炉，酒店二级库房货架，负一层暖气的改造和拆除等，包括酒店一系列设施设备的安装调试，也都是由工程部来完成的，为酒店节约了大量的资金。

8月5日开业后，由于经营状况较好，各项能耗都较大，在这种状况下，经过工程全部员工的不懈努力，总共为酒店节约用水1202方，用电11525度，以实际行动为酒店的节约做出了重要贡献。

（八）以精干为原则，抓好人事、培训工作

自试营业以来在，在资源开发、生存竞争中人力资源部坚持“以人为本”的重要思想为指导，“以人才治店，以人才求生存”为目标，顺当完成xx年度人事工作。

经过5个月的运行，酒店的用人机制逐步建立起来，知人善用，帮助员工、提高员工、留住员工，为员工供应创建成才，发挥才能的机会，加大了对本酒店人员的培育和提拔力度。

自酒店质检部成立以来，作为酒店纪律督查的职能部门，基本上严格执行了酒店规章制度、员工守则。这几个月以来，依照规定除名了5名员工，劝退了16名员工，留店查看3名员工，其他警告及系列惩罚共73人次，进一步营造了遵守酒店制度光荣、违反酒店制度不姑息的良好氛围。

加强了员工的培训工作，除了新员工的入职培训，还针对新上岗的员工进行一对一的培训，老员工以身做责，通过言传身教带动新员工。

企业文化建设始终是福兰德假日酒店一项重要工作，员工生日、每月的评先、员工每月的棋类竞赛、趣味竞赛都进行的绘声绘色。今年酒店的企业文化可以说是不断创新、不断进步的一年，把创建学习型企业作为新的着力点，组织建立了福兰德假日酒店的党支部与团支部；为学习酒店先进的管理理念，酒店总经理每天中午还组织各级员工，利用午休时间学习了《中层干部素养提升和培育》、《服务质量限制程序》等先进的管理阅历，并和工作联系起来，组织部门领导编写了符合我们酒店特色的《福兰德假日酒店员工应知应会》、各部门的《运行手册》及现在各部门正在编写的《质量手册》。

第四四星标准，客户反馈，酒店仍存三类问题

（一）设施设备不尽完善

明年酒店就要申请四星级商务酒店，不管是客房内部的硬件设备，还是酒店内部的软件设施，都还不能达到要求，努力达到四星级酒店的各项标准要求是明年酒店的一项非常重要的工作。

（二）管理水准有待提升

1、表现在管理人员文化修养、专业学问、外语水平和管理实力等综合素养凹凸不一、参差不齐；

2、表现在酒店尚未制订一整套规范的系统的切实可行的“管理模式”；

3、表现在“人治”管理、随意管理等个体行为在一些管理者身上时有发生。

（三）服务质量尚需有优化

从多次检查和客人投诉中发觉，酒店各部门各岗位员工的服务质量，横向比较有高有低，纵向比较有优有劣。白天与夜晚、平常与周末、领导在与不在，都难做到一样地优质服务。反复出现的问题是，有些部门或岗位的部分员工，仪容仪表不整齐，礼节礼貌不主动，接待服务不周到，处理应变不敏捷。此外，清洁卫生不细致，设备修理不刚好等，也影响着酒店整体的服务质量。

xx年，是福兰德假日酒店试营业的第一年，是酒店发展的一年，是具有转折意义的一年，福兰德假日酒店要在社会各届中塑立良好的企业形象，保持客房出租率和餐饮上座率接着向良性方向发展。信任在新的一年中，在酒店董事长、总经理和酒店全体员工的共同努力下，开阔思路、开拓进取，肯定能再创佳绩！

酒店行政总厨年终工作总结酒店厨师年终总结报告篇八

今年酒店全体员工克服了刚刚起步，阅历不足等方方面面的困难，经验了各种工作的考验，渐渐由创业走上了成熟，也取得了可喜成果，在经营方式上初步实现了由探究经营向专业经营的转变，在管理机制上实现了由人管人向制度管人的转变，在经营效益上实现了由规模效益向利润效益的转变。为此酒店做出了大量的工作，现总结如下：

在酒店一无全部的状况下，员工须要聘请，物品须要选购 ，各项规章制度及工作流程须要建立。面对这些方方面面的大量打算工作，加之筹建人员又缺乏阅历，可以说是时间紧，任务重，人员少。能否按时开业