幼儿园食堂工作人员操作作业规程

明晖幼稚园食堂工作人员操作规程一、进入食堂必需换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整齐，讲究个人卫生。二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有没有异色、异味；认真检验米、面、油、加工原料、调味品等有没有鼠害、污染及杂物。发觉问题，必需立即汇报，立即处理。三、依据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，重视节省。四、重视做到原材料加工精细，大小适宜，洁净卫生；依据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽可能确保原料营养不流失或少流失。五、加工操作完成，不得用手直接接触熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里餐用熟食品，必需加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。六、天天工作完成，必需认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。七、天天工作完成，一律将清洁炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室应立即入库；临时不入库，应立即入柜和加盖有序摆放。八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；天天要要干洁净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。九、天天对采购物品、食品，全部必需认真查对数量和质量，查对《流通商品出售许可证》和食品使用期，最少有两人以上签字负责。十、食堂工作人员必需强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长意见；绝对服从园领导考评和管理，不得搞自由主义和无政府主义。明晖幼稚园明晖幼稚园绞切机使用操作规程1、使用前先检验绞切机是否运转正常电线有没有破损。看刀片转向是否正确。假如是逆转应立即纠正。2、机器运转时请勿将手伸入机器内严禁用手摁绞切机内食物如需要摁时,要用木棍操作,以免发生危险。3、需要绞成肉馅或切肉片肉且不可带骨头入机不然会损坏绞切机。4、假如换刀时应先断开电源停机后方可换刀片。5、工作结束立即关闭电源并立即清洗机器然后安装好开空车甩干水份。6、每个月对绞切机进行保养、检修一次需加油地方要立即加油保持绞切机正常运转。明晖幼稚园明晖幼稚园液化灶使用操作规程1、使用前先检验液化气灶是否漏油漏气气嘴是否完好。2、点火时液化气灶先开液化气总阀、再开炉灶、然后开小阀。3、操作人员要做到人在火着人走关火以免事故发生。4、操作人员要常常检验液化气灶管道如有破损、断裂、漏油、漏气情况立即更换确保用灶安全。5、假如出现异常立即停气关火切断燃源进行检验排出。必需时可请专业人员进行维修6、关闭炉灶时液化气灶应先关总阀门、再关小阀门。7、工作结束立即清理、打扫灶上、灶下卫生保持炉灶上洁净、整齐。明晖幼稚园食堂安全管理制度1、食堂严禁非工作人员进入不准存放私人物品。2、食堂工作人员要求穿戴整齐个人卫生做到“四勤”持有效健康证、培训合格证上岗。3、清洗加工食品要检验质量不用腐败变质、有毒、有害食品。4、垃圾用密闭容器存放立即清除。5、冰箱专员管理定时化霜生熟分开食品不叠放。6、机器应放置在通风无腐蚀处机械使用由专员负责机械出现故障请专员进行维修。7、机械使用后切断电源将机器上面清扫洁净保持无油污、无面屑、无杂物盖好罩布。明晖幼稚园明晖幼稚园豆浆机使用操作规程1、豆浆机必需有专员负责操作未经许可,任何人不准私自操作使用。2、豆浆机运行过程中不许将手伸进机器内以免事故发生危害人身安全。3、使用过程中如发觉异常应立即关机等维修人员检修运转正常后方可使用。4、每次使用后要立即断开电源并对豆浆机进行清洗保持豆浆机整齐洁净。5、每个月对豆浆机进行保养检修一次需加油地方要立即加油、以确保豆浆机器正常运转。明晖幼稚园明晖幼稚园冰箱使用操作规程1、冰箱必需指定专员负责保管、清理责任人要常常检验机器功效、箱内温度、食品。2、库存食品必需知道进库日期务必做到先存先用。3、食品存放必需生、熟分开预防交叉感染。4、存放食品要有标志冰箱内必需无残渣、无油污无异味。5、冰箱存放食品要按注明标志存放、无重合、无积压要定时清理除霜、除杂质。6、冰箱必需按要求进行清理发觉问题要立即汇报处理如发觉冷冻机故障必需请专员维修不准私自拆卸。7、留样专用冰箱要留样专用不得掺杂其它食物留样时间必需确保48小时。明晖幼稚园明晖幼稚园食堂配餐间管理制度配餐关键是对成品饭菜进行配发场所配餐间清洁卫生及好坏直接影响到食物卫生质量为此特制订配具管理制度。一、配餐间餐具、容器、用具必需确保洁净整齐。二、工作人员进入配餐间前着装戴帽要整齐手经过清洗以后戴上口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时间不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏、不能用手抠鼻屎、耳垢上厕所后要洗手。四、分发饭菜时先检验盛装饭菜容器是否清洁、卫生经过清洗、清毒容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上要放在操作台或架子上。六、未经许可从业人员不能随意换岗非配餐间工作人员在配餐时不得出入配餐间。七、领取饭菜教职员不得进入配餐间饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。明晖幼稚园明晖幼稚园配餐制度一好食品分放进显著标志容器内，盆、桶，并作好分开使用定位存放。用后并将保持清洁。二幼儿食品煮熟后其中心温度不低烹饪于70摄氏度，煮熟后食品应该和食品原料或半成品食品分开存放。三在烹饪后，到食用前需要较长时间存放食品应该在高于60摄氏度或低于10摄氏度条件下存放。四凡存放熟食品容器要消毒后使用。明晖幼稚园明晖幼稚园消毒柜操作规程每园要有专员负责消毒柜管理和维护，不准责任人以外人随便使用。先把碗具清洗洁净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。