中餐出品部岗位职能职责

中餐出品部岗位职责厨房主管（头锅）岗位职责全方面负责厨房组织、指挥和运行管理工作，监督食品制备，经过设计出品富有特色菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。根据餐饮部经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购审定工作。定时和采购员一起了解市场行情、竞争形势和来宾意见，不停地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变情况下，完成每三个月出品新菜式。负责菜点出品质量检验、控制工作，亲自烹制高规格及关键来宾菜肴。负责餐饮珍贵食品原料申购、验收、领料、使用等方面检验控制工作。定时总结分析生产经营情况，改善生产工艺，正确控制成本，不停提升厨房生产质量和经济效益。签署相关工作方面各类汇报。工作标准了解各岗人职员作特点和技术水平，依据各人专长、业务能力和技术专长，决定各岗位人员安排和工作调动。依据各岗位工作特点和营业情况，编制厨房工作时间表，检验下属考勤考评工作。督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。审定厨房工作计划，定时听取各岗位工作汇报，立即处理运行工作中出现问题。主动征求客人及楼面对产品质量等方面意见，采取有效改善方法；负责处理客人对菜点质量方面投诉。严格落实实施《食品卫生法》，巡视检验厨房用具及设备设施清洁、安全及完好情况，检验厨房食品及其环境卫生情况，督促各岗位人员检验贮存原料及食品质量和数量，发觉问题立即处理。严格实施消防操作规程，严格实施消防操作规程，预防火灾事故发生。完成上级部署其它各项任务。权利有组织指挥安排厨房生产权利。有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员权利。有对厨房职员奖惩权，有对厨房职员招聘及解聘提议权。有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购厨房食品原料处理决定权。（二锅）岗位职责帮助厨师长全方面负责厨房组织及生产管理工作，不停研究和开发富有特色风味菜点，为本部门发明良好形象和很好经济效益。根据餐饮部经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购审定工作。定时和采购员一起了解市场行情、竞争形势和来宾意见，不停地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变情况下，帮助发明每三个月新菜式。督导下属带头推行各岗位职责和实施各项生产规格标准和菜肴，主持高规格和关键来宾烹制工作。负责审定及验收厨房天天所需珍贵原料、配料、调料领用单审签工作。帮助厨师长定时总结分析生产经营情况，改善生产工艺，正确控制成本，不停提升厨房生产质量和经济效益。指挥各岗位做好开市前准备工作。工作标准1，熟悉厨房生产步骤，较全方面地掌握多种菜式烹饪知识，了解其它八大菜系特点。2，依据客源市场和生产工作量，合理分配、临时调配厨房人员，确保出品质量和速度标准。3，检验考评厨房各领班（小组长）多种，帮助厨师长做好对各领班评定工作，参与对职员进行奖惩决定工作。4，负责厨房全部设备、器具正确使用情况检验和指导工作，审批器械检修汇报单。5，督导和指挥各职员案岗位职责做好本岗位和公共场所卫生工作，以确保环境卫生。6，严格落实实施《食品卫生法》，巡视检验厨房用具及设备设施清洁、安全及完好情况，督促各岗位人员检验贮存原料及食品质量和数量，发觉问题立即处理。7，严格实施消防操作规程，预防火灾事故发生。8，完成上级部署其它各项任务。权力1，有帮助厨师长从事厨房组织管理工作权力。2，对下属工作表现评定、奖惩提议权。锅线（三锅至尾锅）1，帮助上级搞好生产管理工作，不停研究和开发富有特色多种菜式，为餐饮部发明良好形象和很好经济效益。2，依据营业情况，熟悉菜单，督导、理顺并合理调配现打荷、砧板、上什等各岗位工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。3，依据市场行情、货源改变、时令交替、竞争形势和来宾意见，创新菜式。4，负责调制菜肴调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具、盛具，正确立即做好开餐前准备。5，帮助上级、定时总结生产经营情况，改善生产工艺，正确控制成本，不停提升厨房出品质量和经济效益。工作标准1，服从分配，按质、按量、按时为客人提供可口、美味菜肴，确保出品符合饭店之质量要求。2，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。3，遵守操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、气等用料。4，严格遵守餐饮部管理制度，搞好厨房食品卫生，确保不让客人吃有异味食品，预防食物中毒。5，上班前将工作服、工作帽穿戴整齐，厨房内严禁吸烟。6，服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，并做好保养工作，发觉问题立即报请维修。7，严格落实实施《食品卫生法》，常常检验厨房用具及设备设施清洁、安全及完好情况，督促各岗位人员检验贮存原料及食品质量和数量，发觉问题立即处理。8，严格实施消防操作规程，预防火灾事故发生。9，完成上级部署其它各项任务。副主管（头砧）岗位职责1，依据营业情况和订单，负责制订各类产品规格和原材料采购审订工作。2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料库存数量和质量，天天立即正确地开出次日预订原料品种和数量，并充足利用剩下原料。3，依据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项切配工作。4，督导职员按规格切配，合理用料，正确配份，确保接收菜单和出品有条不紊。5，依据库存情况，负责安排干货原料领用和腌制工作，确保一定周转量，杜绝变质原料及劣质原料验收及使用，把好成本控制关。6，检验多种馅料配比各口味，严格控制质量关。7，完成厨师长及上级部署其它各项任务。工作标准1，检验砧板常见贮备原料库存数量及天天收市后蔬菜库存情况，立即订购。2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并正确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，确保出品速度并有效地控制成本。3，做好开餐后收尾工作，妥善保留多种原料成品和半成品及用具。4，定时检验，整理冰柜（箱），保持原料整齐和质量完好。5，随时保持个人和工作岗位及包干区卫生整齐。6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整齐。8，严格落实实施《食品卫生法》，巡视检验用具及设备设施清洁、安全及完好情况，督促、检验各岗位人员检验贮存原料及食品质量和数量，发觉问题立即处理。切配（二砧）岗位职责1，依据营业情况和订单，帮助头砧制订各类产品规格和原材料采购审订工作。2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料库存数量和质量，天天立即正确地开出次日预订原料品种和数量，并充足利用剩下原料。3，依据营业情况和菜单，帮助头砧合理分配本组人员从事各项切配工作。4，按标准和不一样风味菜式规格质量要求，切配料头和加工制作各类菜式，做到出品立即有序，质量精细可靠，有效地控制成本。5，亲密注意并降低食品原料在使用过程中所造成浪费和损失。常常了解可改善质量和降低食品成本（或两种功效兼用）新产品。想厨师长提议可使客人愈加满意或提升餐饮部营业额和利润提议和做法。工作标准1，帮助头砧检验砧板常见贮备原料课程数量及天天收市后蔬菜库存情况，立即订购。2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并正确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，确保出品速度并有效地控制成本。3，做好开餐后收尾工作，妥善保留多种原料成品和半成品及用具。4，定时检验，整理冰柜（箱），保持原料整齐和质量完好。5，随时保持个人和工作岗位及包干区卫生整齐。6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整齐。8，严格落实实施《食品卫生法》，巡视检验用具及设备设施清洁、安全及完好情况，督促各岗位人员检验贮存原料及食品质量和数量，发觉问题立即处理。切配（三砧至尾砧）岗位职责1，服从头砧及上级工作安排，依据不一样菜肴规格标准，按要求操作程序和质量要求，提升菜肴及点心制作质量和出品质量。2，负责原料加工，天天料头切配；掌握客情，做好开餐前后准备和收尾工作。3，天天饭市收市前（午市和晚市）检验并（柜）箱及工作台冷柜原料（含豆腐、鱼类和蔬菜类）等贮藏情况，并做出妥善处理。4，天天检验冰柜内半成品菜质量，努力争取当日制作当日完成，严格控制半成品菜剩下量，把好质量关。5，天天检验冷藏设备运转是否正常。发觉问题立即汇报厨师长，安排维修。6，维护保养好使用设备，对设备设施添补和维修提出提议。7，完成厨师长及上级部署是其它各项任务。工作标准1，依据菜肴规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品立即有序，质量精细可靠，有效地控制成本。2，定时检验，整理、清洗冰柜（箱），保持原料整齐和质量完好。3，随时保持个人和工作岗位包干区卫生整齐。4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整齐。6，严格落实实施《食品卫生法》，巡视检验用具及设备设施清洁、完全及完好情况，检验贮存原料及食品质量和数量，发觉问题立即处理。水台岗位职责1，服从头砧及上级工作安排，依据不一样菜肴规格标准，按要求操作程序和质量要求，提升菜肴制作质量和出品质量。2，负责对多种鲜活原料宰杀和加工清洗，掌握客情，做好开餐前后准备和收尾工作。3，天天饭市收市前（午市和晚市）检验鲜、活等原料贮藏情况，并做出妥善处理。4，天天检验本岗位所用原料贮备合理性，发觉问题立即汇报厨师长。5，维护保养好使用设备，对设备设施添补维修提出提议。6，完成厨师长及上级部署其它各项任务。工作标准1，依据菜肴规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品立即有序，质量精细可靠，有效地控制成本。2，定时检验，整理、清洗冰柜（箱），保持原料整齐和质量完好。3，随时保持个人和工作岗位包干区卫生整齐。4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整齐。6，严格落实实施《食品卫生法》，巡视检验用具及设备设施清洁、完全及完好情况，检验贮存原料及食品质量和数量，发觉问题立即处理。上杂（头杂）岗位职责依据营业情况和订单，帮助头砧制订各类产品和原材料采购审订工作。负责调制蒸、炖、扣、发、煲、焗调味汁，确保口味统一，督促、检验本组人员出品质量，正确立即安排所属职员好开始前准备工作。依据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项工作。熟悉多种汤料改变、出品时保持色、香味、形独特征。督导职员按要求烹调，合理用料，正确配份，确保接收菜单和出品有条不紊。完成厨师长及上级部署其它各项任务。工作标准检验上什常见贮备原料库存数量及天天收市后汤料库存情况，立即订购。做好开餐后收尾工作，妥善保留多种原料成品和半成品及用具。检验、整理蒸柜，保持原料整齐和质量完好。随时保持个人和工作岗位及包干区卫生整齐。遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整齐。严格落实实施《食品卫生法》，巡视检验用具及设备设施清洁、安全及完好情况，督促、检验各岗位人员检验贮存原料及食品质量和数量，发觉问题立即处理。上杂（帮杂）岗位职责依据营业情况和订单，帮助头什制订各类产品规格和原材料采购审订工作。依据调制蒸、炖、扣、发、煲、焗调味汁，确保口味统一，确保出品质量，正确立即做好开市前准备工作。依据营业情况和菜单，精心出品多种菜肴、汤并注意多种菜肴制作时间和出品温度。熟悉多种汤料改变、出品时保持色、想、味、形独特征。按规格烹调，合理用料，正确配份，确保接收订单和出品有条不紊。完成厨师长及上级部署其它各项任务。工作标准检验上什常见贮备原料库存数量及天天收市后汤料库存情况，帮助头什做好订购工作。做好开餐后收尾工作，妥善保留多种原料成品和半成品及用具定时检验，整理蒸柜，保持原料整齐和质量完好。随时保持个人和工作岗位及包干区卫生整齐。遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整齐。严格落实实施《食品卫生法》，巡视检验用具及设备设施清洁、安全及完好情况，检验贮存原料及食品质量和数量，发觉问题立即处理、汇报。荷皇（主荷）职责荷王是锅线关键助手，和切配（砧板）、上什有很亲密联络，既要熟悉各炒锅师傅对各菜肴技能，又要安排、协调好下属人员工作。依据营业情况和订单，帮助头砧制订各类产品规格和原材料采购审定工作。了解客情，负责、检验天天饭市前菜肴盛器准备、菜肴准备安排和菜肴出品盘饰美化工作，确保出品工作井然有序和立即优质。依据锅线风味分工和菜单出菜秩序，指挥下属将切配好菜立即传输分配给各锅线烹制。主动和炒锅各岗位配合，负责指导下属给每只烹制菜肴提供适宜餐具。负责检验打荷台里台外清洁工作，各类餐具要摆放整齐。负责、检验开餐前后各类用具及盘饰品领取和分类收藏保管工作。完成厨师长及上级部署其它各项任务。工作标准帮助厨师优点理日常事务，负责打荷岗位工作安排，在管理上起承上启下作用。部署工作任务，安排工作精细，并对于所属职员工作给指导和监督。依据菜肴盘饰规格要求，快速快捷地为各类菜肴进行清洁和装饰和美化，并立即传输至地哩部。提供部分对本部合理化提议给管理人员参考，以完善管理制度。辅助处理厨房设备和硬件保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重餐具、用具，训练下属职员根据规程操作。参与各岗位业务操作检验和理论学习，确保厨房食品质量，常常检验食品味道、成色、所要求温度及菜肴分量。随时保持个人卫生整齐，工作时常常检验工作区域卫生。天天收市后负责、检验厨房各工作