下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
ICS65.020.20
CCSB05DB32
江苏省地方标准
DB32/T1357—2021
代替DB32/T1357—2009
鲜食糯玉米青穗速冻加工技术规程
Technicalregulationforquickfreezingoffreshglutinouscornstick
2021-12-31发布2022-01-31实施
江苏省市场监督管理局发布
DB32/T1357—2021
鲜食糯玉米青穗速冻加工技术规程
1范围
本文件规定了鲜食糯玉米青穗的加工流程、环境要求、原料要求、预处理、速冻、包装、运输
和贮存。
本文件适用于乳熟初期的鲜食糯玉米青穗。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,
仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本
文件。
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB19295食品安全国家标准速冻面米制品
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4加工流程
乳熟初期的新鲜糯玉米青穗→去苞叶、花丝→冷却→分级→切平→清洗→烫漂或蒸
→冷却、控水→预冷→速冻→包装→低温冻藏。
5环境要求
加工环境应符合GB14881的规定
6原料要求
6.1采用乳熟初期授粉后25d~28d的新鲜玉米青穗。含水量70%~75%,外观整齐无病虫斑。
6.2采收的玉米青穗应以清洁卫生的竹筐或塑料食品筐装运,装车时玉米青穗不得受压。采收的
玉米青穗原料应在3h内运至加工场所进行前处理。
6.3加工用水应符合GB5749的规定。
7预处理
7.1去苞叶、花丝
清除苞叶、花丝,同时去除虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色个体或部分,剔除籽粒排列不紧密
和成熟度过高过低的原料。整理后的玉米青穗要求不秃尖、不秃尾,无虫蛀、缺粒,籽粒排列整齐
均匀。
1
DB32/T1357—2021
7.2冷却
用10℃自来水浸泡冷却15min~20min。
7.3分级
根据籽粒色泽、饱满程度、穗型尺寸进行分级,直径4.5cm~5.0cm、长度14cm~18cm为
一级,直径3.8cm~4.5cm、长度10cm~14cm为二级。
7.4切平
切除玉米青穗基部约1cm~2cm和顶端约2cm~3cm。切掉平整,除自然的切断籽粒外,切
口周围籽粒应无压碎。
7.5清洗
将切平的玉米青穗用10℃的流动水快速清洗,清洗后玉米青穗表面应无花丝、表面清洁。
7.6烫漂或蒸
将清洗完毕的玉米青穗放入沸水或蒸气中进行短时间的烫漂或蒸处理8min~12min。
7.7冷却、控水
漂烫或蒸后冷却。先在10℃~15℃的水中预冷,当玉米青穗温度降到30℃时,浸入5℃~10℃
的水中冷却至15min~20min,将玉米青穗捞起沥干明水。将玉米青穗放置入预冷间5℃冷却。
8速冻
采用温度为-35℃~-40℃的冷冻间冷冻8h~12h;或采用流化床式速冻隧道,流化床装置内空
气的温度为-35℃~-40℃,带下冷空气流速为6m/s~8m/s,对玉米青穗直径为4.5cm~5.0cm冻
结时间为8min~20min。冻结终点为至玉米青穗中心温度-18℃以下。
9包装、运输和贮存
9.1剔除有缺陷粒及碎粒。
9.2在-5℃的环境下包装,采用聚乙烯(PE)薄膜包装袋,必要时可采用真空包装。包装材料应
符合GB4806.7的规定。一般一穗或两穗一袋。标签应符合GB7718及GB28050的规定。
9.3运输要求按GB19295有关规定执行。
9.4冻结后的玉米青穗应低温冻藏,冻藏间温度应低于-18℃,相对湿度不低于90%。保质期为
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024年胚毒灭活苗合作协议书
- 2024年富氧水充氧机项目发展计划
- 高考生物二轮复习 专题八 植物的激素调节专题突破练-人教版高三生物试题
- 超市积分制度(3篇)
- 高考物理三轮冲刺 高考热点排查练热点12 力学实验(含解析)-人教版高三全册物理试题
- 重组蛋白药物市场分析报告
- 卫星遥感应用行业影响因素
- 2024-2030年中国银杏茶饮料行业发展分析及发展前景与趋势预测研究报告
- 排水管网项目质量管理方案
- 2024-2030年中国铜包钢线行业需求规模及投资前景预测研究报告
- 电大公共政策概论形考任务1-4答案
- 葡萄病虫害防治技术课件
- 新译林版高一选择性必修一单词表全套
- 高一英语七选五专题综合练习卷(含答案)
- 初中历史2022版新课程标准测试卷及答案
- 海龟汤题目和答案全套
- 菜鸟驿站创业项目策划书
- 社会工作行政课件-第10章-社会服务项目的管理
- 中国传统节日民俗知识竞赛考试题库300题(含答案)
- 氩气充装工艺安全操作规程
- 精装修工程策划
评论
0/150
提交评论