2024年服务行业技能考试-调酒师笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年服务行业技能考试-调酒师笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒（）款。A、20B、30C、40D、502.加利安奴（Galliano）是餐后酒，由食用酒精加入（）等香料制成。A、薄荷B、丁香C、茴香D、杜松子3.BlackRussian的装饰物是（）。A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物4.爱尔兰威士忌的著名品牌（）它在爱尔兰威士忌中，扮演领导角色是爱尔兰威士忌的代表。A、约翰.詹姆森（JOHN.JAMESON）B、珍宝（J&B.C、白马牌（WHITEHORSE.5.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（），从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。A、社会利益和基本人权B、社会公共利益和基本人权C、社会公共利益和个人利益D、社会利益和个人利益6.糖胶的制法是把糖和水按（）的重量比例调匀，加热至糖份全部融化为止即可。A、3：1B、1：3C、1：4D、4：17.所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸馏酒。8.精白大米是制造清酒的主要原料。9.调制爱尔兰威士忌的主要原料是（）。A、玉米B、葡萄C、大麦D、甘蔗10.SnowBall的载杯是（）。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯11.服务型酒吧是餐厅必需设立的一个重要功能部分。12.公共场所卫生管理条例包括了（）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。A、总则B、监督范围C、管理范围D、管理职责13.食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。14.早上客人来到酒吧，调酒师应向客人说“（）”。A、GoodmorningB、GoodbyeC、GoodafternoonD、Goodevening15.DryMartini的调制方法是（）。A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法16.啤酒的储存温度应该在99C以下。17.“DOCG”在意大利葡萄酒中代表（）。18.对于柠檬切片厚度的一般标准是（）A、10毫米-15毫米B、12毫米以上C、3毫米-5毫米D、8毫米-12毫米19.调酒师调酒时必须使用量酒器。20.酒师的主要职责是调制酒水和销售酒水。21.清洁操作台时对污渍较重的部位需少量喷洒一些（）然后用抹布擦干。A、去污粉B、消毒剂C、清水D、清洁剂22.食品生产经营人员（）进行健康检查。A、可以每隔三至四年B、每年必须C、可以每隔三年D、可以每隔五年23.百家地、四玫瑰都是朗姆酒的著名品牌。24.旅游业的（）是旅游业的特点。A、复杂性B、创新性C、多样性D、涉外性25.标准酒度和美制酒度的换算关系是（）。A、1GL＝2SikesB、2GL＝1.75SikesC、1GL＝1.75ProofD、1GL＝2Proof26.我国著名的白酒五粮液产自于（）A、四川B、山西C、江苏27.调制鸡尾酒的（）法，是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可A、调和滤冰B、兑和C、电动法D、摇和28.葡萄酒的配制过程。29.酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。30.（）年，国际调酒师协会开始接受女性调酒师加入。A、1975B、1976C、1977D、197431.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。32.调酒师应每天检查冷藏柜的卫生，及时清除冷藏柜底部的积水。33.酒吧用的调酒用具是（）A、托盘B、摇酒壶C、杯垫D、樱桃34.边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。A、啤酒B、葡萄酒C、白酒D、黄酒35.酒店内发生食品安全问题（如人为投毒、食物中毒、食品原料变质以及水源受到污染等）时的应急措施是什么？36.朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴。37.酒吧的清理工作一定要等到营业时间到了以后才可以开始。38.（）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。A、摇和法B、兑和法C、调和法D、搅和法39.著名的新世界葡萄酒产区“那帕谷”（NAPAVALLEY）位于（）A、美国B、澳大利亚C、智利40.干邑是法国著名的白兰地产地，该区有六至七个主要产区，其中主要的是（）区和（）区产区。用这个产区的原料制成的白兰地在酒标上可标上（）字样。41.安哥斯特拉苦精（Angostura）属于（）。A、味美思B、比特酒C、茴香酒D、雪梨酒42.根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以（）、果汁杯和啤酒杯为主。A、高杯、柯林杯B、宾治杯、古典杯C、宾治杯D、鸡尾酒杯43.调酒师只能根据传统配方调别酒水。44.放肆情人（MARASHINO）45.“Hereisyourdrink”翻译成中文为“这是您点的酒”。46.在更换烟缸时，应先把干净的烟缸放在有烟头的烟缸上面一起撤下，再把干净的烟缸放好。47.酒吧用的服务用具是（）A、酒水单B、摇酒壶C、冰箱D、水管48.乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。49.电动榨汁机不能榨取（）的汁液。A、西瓜B、苹果C、甘笋D、甘蔗50.淡味啤酒的糖度为（）A、1～3’B、3～8’C、4～8.5’D、9～11’51.法国葡萄酒的等级是依据（）划分的。A、年份B、地区管制中的具体产地C、葡萄的采集时间D、陈酿时间长短52.鉴定啤酒的好坏应从哪几方面去观察。53.“卫生许可证”由（）签发。A、县级以上市政部门B、县级以上卫生行政部门C、地市级的工商局D、三级以上的医院54.韩国人忌“（）”这个数字，认为不吉利。A、0B、4C、7D、1355.啤酒的发酵方法有（）和（）两种，市场上常见的啤酒大多数是以（）发酵生产的。56.香槟酒是一种成熟而富有活力的（）酒。A、低密度B、果香型C、果密度57.产自荷兰的啤酒是（）A、PilsnerB、LowenbrauC、HeinekenD、Carlsberg58.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。A、柠檬、橘子、葡萄B、苹果、梨、葡萄C、橙、胡萝卜、橘子D、橘子、芦柑、胡萝卜59.在进行酒吧日常卫生工作时，每（）必须将冰柜外侧擦抹干净。A、半天B、1天C、3天D、1周60.酒的主要原料有（）A、高粱B、玉米C、大米D、糯米61.每种品牌的烈酒都有自己特有的酒杯，不能混淆。62.世界最重要的爱尔啤酒都产于德国，具体表现为波特和司都特。63.金酒的香味来自杜松子。64.产自英国的（）’s通常翻译成中文是布多恩金。A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill65.按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的实际可售份数为（）。A、10B、12C、22D、3366.西餐斟酒的顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人。67.酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、（）A、碎冰机和果汁机B、生啤机和果汁机C、碎冰机和生啤机D、榨汁机和生啤机68.下列对男员工仪容仪表的叙述中（）是符合饭店要求的。A、不留大鬓角B、留长指甲、留长发C、佩戴显眼的饰物D、留小胡子，头发染成彩色的69.凡是开了罐的汽水、啤酒和其他易拉罐饮料都要全部清理掉，不能放到第二天再用。70.国际调酒师协会于1951年2月24日在（）成立。A、美国B、日本C、英格兰D、加拿大71.Blend的意思是（）A、摇和法B、调和法C、兑和法D、搅和法72.冰槽是用于盛装（）的容器。A、冷水B、冰咖啡C、冰镇饮料D、冰块73.Cordon’s，Beefeater是世界著名的金酒品牌。74.在用橙皮环做鸡尾酒装饰物时，可以使用鸡尾酒签串一颗红樱桃将卷起的瓜皮与瓜肉固定，（）做装饰。A、平放在杯口B、竖贴在杯外侧C、横贴在杯内侧D、骑在杯口75.在拿取酒杯时，手应该拿握在杯子（）。A、上部B、中部C、下部D、杯口第2卷一.参考题库(共75题)1.通常鲜啤酒的保存温度应严格控制在（）以下。A、10℃B、11℃C、12℃2.简述国际调酒师组织3.PerfectＭanhattan的调制方法是（）。A、摇和法B、调和法C、冲和法D、压缩法4.简述配制酒的定义和分类？5.Kir的载杯习惯上选用（）。A、鸡尾酒杯B、郁金香型香槟杯C、红葡萄酒杯D、古典杯6.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。7.啤酒起源于（）。A、古罗马B、古埃及C、法国D、德国8.根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者（）通知用人单位解除劳动合同。A、可以随时B、必须提前20天以电话形式C、必须提前60天以书面形式D、必须提前30天以电话形式9.橙很多时候也被用于鸡尾酒的装饰，主要是以（）的形式出现。A、角B、片C、条D、块10.每（）必须将冰柜外侧擦抹干净。A、l天B、半年C、2个月D、3周11.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。12.调酒师的服务意识包括（）。A、角色意识B、宾客意识C、服务意识D、专业意识13.调酒时，用来夹取冰块的用具是（）。A、冰铲B、冰夹C、冰叉D、冰勺14.卧式冰柜、冰箱、立式冷柜属于酒吧的（）。A、制冷设备B、冷藏设备C、生产设备D、清洗设备15.BrandyAlexander的基酒是（）。A、白兰地B、威士忌C、伏特加D、特基拉16.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）。A、酒吧领班的责任B、服务领班的义务C、酒吧主管的职务要求D、酒吧经理的主要职责17.用朗姆酒调制的鸡尾酒有（）。A、红粉佳人B、青草蜢C、自由古巴D、干马天尼18.常见的调酒壶容量有（）和530毫升。A、200毫升、220毫升B、150毫升、280毫升C、190毫升、298毫升D、250毫升、350毫升19.产自英国的（）’s通常翻译成中文是建尼路金。A、HineB、DaskC、GreenallD、Dunhill20.酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为（）和服务员三个层次。A、副经理、调酒师B、经理、领班C、领班、实习生D、领班、调酒师21.索阿维是产自于（）的著名干白葡萄酒。A、意大利B、法国C、西班牙22.所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉。23.冰块是酒吧的调酒辅料。24.标准状态下酒精的沸点是（）A、76°CB、75.3°CC、70°CD、78.3°C25.葡萄酒载杯一般为（）。A、平底高杯B、圆口直筒杯C、方口八角杯D、高脚杯26.员工的制服上有污溃时必须及时更换。27.眼神和（）是最富于感染力的表情语言。A、肢体动作B、外貌、服饰C、微笑D、心理活动28.酒水冷藏管理的目的之一是（）A、节省库房空间B、充分利用冷藏柜C、使酒水饮料冷却D、防止酒水饮料串味29.法国巴黎（Perrier）矿泉水30.我国自20世纪（）年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。A、60B、70C、80D、9031.世界三大饮料是指（）。A、茶B、可乐C、可可D、啤酒E、咖啡32.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。33.在为客人服务，当烈酒与饮料混合饮用时应将饮料用（）充分搅和。A、调酒壶B、调酒杯C、搅棒D、吧勺34.波特酒是世界上最著名甜葡萄酒之一，在葡萄发酵的中途为了保留它所含的天然糖分即加入了（）A、白兰地B、威士忌C、伏特加35.黄酒为原汁酒类，（）是正常现象，而非质量问题。A、酒液浑浊B、酒液褪色C、酒液中有一些沉淀D、酒液中有一些絮状沉淀36.黄酒的酒度一般为（）。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、1５度~20度左右37.意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（）A、TafelWein、Landwein、VDQS、AOCB、DOCG、DOC、VinoDaTavolaC、VinsdeTable、VinsdePays、VDQSD、DOCG、DOC、VinsdePays、AOC38.下列工作中，（）不属于开吧准备工作。A、酒吧的清洁卫生B、补充冷藏柜C、盘点酒水39.CubaLibre的载杯是（）。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、海波杯D、古典杯40.加味牛奶（flavoredmilk）41.调制鸡尾酒常用的方法有（）、（）、（）和（）。42.吧台由（）三部分组成。A、吧台B、座位区C、吧柜D、操作台E、音控室F、后吧43.下列对女员工仪容仪表的叙述中（）是符合饭店要求的。A、留披肩发B、留长指甲C、擦涂无色指甲油D、佩带显眼的饰物44.吧匙是酒吧的（）用具之一。A、运输B、储物C、清洁D、调酒45.当遇到客人喝醉酒时酒吧员应如何处理？46.美国威士忌，著名的品牌有（）A、四玫瑰B、占边C、老伯D、金玲47.大吉利鸡酒的载杯是（）。A、三角鸡尾酒杯B、阔口香槟酒杯C、柯林杯D、古典杯48.餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又称开胃酒（Aperitif）。49.陈年红葡萄酒饮用温度是15－（）度。A、16B、18C、20D、2250.葡萄酒在酿造过程中去除葡萄的梗是因为（）A、葡萄梗中的单宁收敛性太强B、去除杂质C、梗有苦味51.Tequila酒的饮用方法包括饮用时在酒中加入（）。A、冰和盐B、盐和柠檬C、冰和柠檬D、柠檬和冰糖52.制作配制酒的方法很多，常用的有（）、（）、（）。53.消费量最大的酒类是（）。A、葡萄酒B、烈酒C、啤酒D、利口酒54.在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。55.葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的，乙醇含量很低，通常在（）之间。A、1-4%B、8-14%C、20-25%D、26-36%56.产自英国的（）通常翻译成中文是格兰菲迪。A、HineB、DaskC、GlenfiddichD、Gunhill57.著名的“路易十三”是以（）以上的原酒来调配的。A、20年B、30年C、40年58.吧员可直接将酒水、杯垫、纸巾拿到吧台上给坐在酒吧椅上的客人，而不必用托盘。59.调酒师的专业技能包括（）A、操作规范B、调酒技术C、服务技巧D、创新能力60.啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。A、颜色、香味、口味、泡沫B、颜色、口味、酒度、泡沫C、颜色、香味、口味、酒度D、酒度、香味、口味、泡沫61.客人对酒水不满意而拒付款怎么办？62.啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒。63.常见的配制酒有（）A、味美思B、比特酒C、甜食酒D、中国的人参酒64.“Cognac”中“XO”这一等级勾兑的最低酒龄应为（）A、5.5年B、6年C、6.5年D、7年65.“健康合格证”由劳动者所在单位发放。66.酒水单是酒吧的主要服务用品。67.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧。68.常见的菲诺类（FINO）些厘酒有以下几种（）A、B、曼赞尼拉（MANZANILLB、C、泼尔玛（PALM69.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。70.以下啤酒中，产自德国的是（）A、PilsnerB、LowenbrauC、HeinekenD、Carlsberg71.最常用的量杯组合的型号是（）。A、19毫升和39毫升B、20毫升和66毫升C、28毫升和45毫升D、10毫升和20毫升72.五粮液是非常典型的（）白酒。A、清香型B、浓香型C、酱香型73.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒。74.蛋清在调酒中的作用是（）A、增加份量B、产生泡沫C、增加蛋香75.作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在后吧。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：D2.参考答案：C3.参考答案：A4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：A7.参考答案：错误8.参考答案：正确9.参考答案：C10.参考答案：B11.参考答案：正确12.参考答案：A13.参考答案：正确14.参考答案：A15.参考答案：B16.参考答案：错误17.参考答案：政府管制18.参考答案：C19.参考答案：正确20.参考答案：正确21.参考答案：D22.参考答案：B23.参考答案：错误24.参考答案：D25.参考答案：D26.参考答案：A27.参考答案：B28.参考答案： （1）采摘葡萄； （2）去梗； （3）挤破； （4）第一次发酵/浸软； （5）从发酵缸中抽出自然流出的酒液（滴出酒）； （6）压榨葡萄渣，得到更多单宁酸的压榨汁； （7）小心混合滴出酒和压榨酒； （8）酵化（把果酸转化为乳酸）； （9）澄清（沉淀、分架及精酿）； （10）藏酿（在大酒桶/酒桶中储藏6-24个月）； （11）装瓶（早期饮用的酒在2-6个月后装瓶，藏酿在转桶后两年装瓶）29.参考答案：正确30.参考答案：A31.参考答案：错误32.参考答案：正确33.参考答案：B34.参考答案：D35.参考答案： （1）当发现或被顾客告知食品的确有感官性状异常或可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并且向顾客道歉； （2）与相关人员沟通此情况，防止将此产品再次提供给客人； （3）撤回的食品应做标识后保留，单独存放此食品及制作原料，记下批号、使用日期、进货日期、生产日期和供货商； （4）问题发生后，及时向有关领导汇报情况，根据实际情况由主管领导做出相应处理。不得向外界透露任何信息，以免使酒店受到负面影响； （5）取回的食品应送到卫生检验部门进行检验，此类产品直至检验合格后方可再次出售； （6）此类产品未经检验合格之前，要从酒水单上撤销此产品。36.参考答案：正确37.参考答案：错误38.参考答案：D39.参考答案：A40.参考答案：大香槟；小香槟；Finechampagnecognac41.参考答案：B42.参考答案：A43.参考答案：错误44.参考答案： 苹果肉、洛神、桔橙、玫瑰组合。45.参考答案：正确46.参考答案：正确47.参考答案：A48.参考答案：错误49.参考答案：D50.参考答案：D51.参考答案：B52.参考答案： 1）看酒体：清澈透明，颜色纯正，决不应出现混浊或沉淀。 2）看泡沫：洁白细腻，可较长时间保存。 3）闻香味：应有浓郁的酒花麦芽和酒精酵化后的混合清香，决不应出现酸馊等怪味。 4）品滋味：微苦而爽口（黄啤），太苦或太淡都不正常。53.参考答案：B54.参考答案：B55.参考答案：顶部发酵；底部发酵；底部56.参考答案：A57.参考答案：C58.参考答案：B59.参考答案：B60.参考答案：A,B,C,D61.参考答案：错误62.参考答案：错误63.参考答案：正确64.参考答案：C65.参考答案：C66.参考答案：正确67.参考答案：C68.参考答案：A69.参考答案：正确70.参考答案：C71.参考答案：D72.参考答案：D73.参考答案：正确74.参考答案：A75.参考答案：C第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A2.参考答案： （1）国际调酒师协会简称IBA，1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立。 目标：增进职业调酒师的才能，正确引导和教育这个