2024年餐厅服务员（四级）职业鉴定考试题库大全-上（单选题）

PAGEPAGE12024年餐厅服务员（四级）职业鉴定考试题库大全-上（单选题汇总）一、单选题1.开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一，它表现为乐观的()态度，对人有爱心和同情心。A、生活B、工作C、生活和工作D、处世答案：C2.上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆，金牌油条，鲜肉包及()。A、水果B、咖啡C、果汁D、中国茶答案：D3.称谓语“女士、夫人”英语为()A、ladyB、madamC、sirD、mrs答案：A4.要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。A、小于B、等于C、约等于D、大于答案：A5.蒙古族过年围坐火塘吃“扁食”。“扁食”指的是()。A、煎饼B、饺子C、年糕D、馍答案：B6.烹调方法“炒的”英文名称是：()A、panB、oiledC、stir-friedD、stewed答案：C7.对忧郁型顾客服务员需要自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能()他们，并提供细心、周到的服务。A、关心B、帮助C、理解D、支持答案：C8.英文light的中文意思是：()A、瘦的B、清淡的C、酸辣D、冰的答案：B9.金、银器具在每次使用后，首先用热水浸泡，然后使用()洗涤剂和柔软的布仔细清洗。A、专用的B、中性的C、特制的D、碱性的答案：B10.由于长期摄人少量被()物质污染的食物，可对机体造成损伤，引起慢性中毒。A、有害B、有毒C、放射性D、化学答案：B11.中餐餐用具toothpick的中文名称是：()A、台布B、餐巾纸C、餐巾D、牙签答案：D12.臭氧消毒柜主要对()的餐具。A、易碎B、瓷质C、金属D、怕高温答案：D13.()消费顾客选购商品时，或没有主见或无所谓，渴望得到服务员的帮助。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：D14.餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是白葡萄酒或香槟酒，应在准备好的冰桶中放入()的冰块，并注水到冰桶的2∕3处，将酒瓶放入冰桶内。A、1∕4B、1∕3C、1∕2D、2∕3答案：B15.徽菜的主要特点是擅长()，讲究火工。A、烧、焖B、烧、炖C、蒸、炖D、烧、焖答案：B16.中餐餐用具“茶具”的英文名称是：()A、plateB、ashC、teaD、wine答案：C17.面包盘是各类西餐铺台必用餐盆，放在餐位的()侧。A、左B、左前C、右D、右前答案：A18.菜单标志着餐厅的菜肴特色和()。A、品牌B、档次C、风格D、水准答案：D19.为客人斟酒服务时，香槟酒或气泡酒先斟倒至酒杯的1∕3，再续斟至()分满。A、五B、六C、七D、八答案：C20.在接挂衣帽时，应握住()，切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。A、袖口B、衣领C、袋口D、衣胸答案：B21.引起()中毒的原因主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。A、黄曲霉毒素B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、沙门氏菌答案：A22.()的人行为举止易受情绪左右。A、理智型B、情绪型C、意志型D、抑郁型答案：B23.单桌宴会的主人座位应设于圆桌()的中心位置A、左面B、右面C、前面D、正面答案：D24.应答语：好的，我明白了。翻译为英语是：()A、Yes,lB、It'sC、PleaseD、That's答案：A25.餐厅服务人员的个人卫生是餐厅()的重要组成部分。A、环境卫生B、卫生检查C、食品卫生D、食品营销答案：C26.慎重型消费顾客（以理智型为代表）喜欢根据自己的()，在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。A、习惯B、喜好C、情绪D、经验和知识答案：D27.餐厅服务人员的()是餐厅食品卫生的重要组成部分。A、操作程序B、操作规范C、卫生习惯D、个人卫生答案：D28.中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客()以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。A、用餐要求B、服务层次C、消费层次D、用餐时间答案：B29.两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡()。A、瓶口B、酒名C、商标D、瓶底答案：C30.英文abalone的中文意思是：()A、海蟹B、牡蛎C、河蟹D、鲍鱼答案：D31.宴会结束，服务员态度要热情并视情况()或随送宾客至餐厅门口。A、招呼B、欢送C、目送D、帮助答案：C32.西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同()来配置餐厅用具。A、菜肴特点B、餐厅特点C、用餐方式D、产品特点答案：B33.维吾尔族的主食是()和牛羊肉小吃。A、杂粮B、米饭C、面食D、玉米答案：C34.食品冰箱的保养要做到定期使用()消毒。A、酒精B、紫外线C、臭氧D、消毒药水答案：D35.东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重()。A、酸B、辣C、麻D、咸答案：D36.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的()工具。A、服务B、经营C、推销D、销售答案：C37.啤酒斟倒服务，通常泡沫层在杯沿下()㎝为宜。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：C38.餐厅的服务效率是餐厅服务()重要组成部分。A、内容B、时限C、项目D、质量答案：D39.其他原料白酒是以富含淀粉和糖分的农副产品和()为原料酿制而成。A、米糠B、水生植物C、高山植物D、野生植物答案：D40.熟啤酒的保存温度最好在()℃左右A、10B、12C、14D、16答案：D41.使用除湿器的房间应尽量保持门窗()。A、敞开B、半闭C、完好D、关闭答案：D42.回族一般不饮()，但是重茶。A、白酒B、黄酒C、红酒D、米酒答案：A43.当宾、主在席间致祝酒词或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止手中一切工作，迅速退至()两侧肃立，切忌发出响声。A、餐厅B、餐桌C、工作台D、主席台答案：C44.柠檬茶的英文名称是：()A、jasmineB、lemonC、wulongD、green答案：B45.服务中的酒水保管，一般的操作方法是将客人的酒进行重新()，并写清客人的姓名和存放的日期。A、登记B、包装C、称重D、封瓶答案：D46.上菜服务应正确选择上菜位置，操作时应站在()之间进行。A、宾客B、主宾C、译陪人员D、男宾答案：C47.()的人多数十分活泼好动，属于敏捷好动的类型。A、胆汁质B、多血质C、黏液质D、抑郁质答案：B48.由于长期摄人少量被有毒物质污染的食物，可对机体造成损伤，引起()中毒。A、食物B、人体C、慢性D、急性答案：C49.为客人提供试酒服务时，先用一块干净的餐巾擦净瓶口并用餐巾包住()擦净瓶口的内部。A、筷子B、刷子C、食指D、开瓶器答案：C50.()的人沉静而稳重。A、胆汁质B、多血质C、黏液质D、抑郁质答案：C51.()需求是爱与被爱的需要，归属感。A、生理B、安全C、社交D、尊重答案：C52.征询语“对不起，现在能为你点菜吗？”翻译为英语是：()A、WouldB、ExxuseC、MayD、Will答案：B53.汉族春节食俗里的“金丝穿元宝”指的是：()A、饺子B、年糕C、全鱼D、面条煮饺子答案：D54.单桌宴会的()座位应设于圆桌正面的中心位置。A、主宾B、副主宾C、主人D、副主人答案：C55.黄曲霉毒素()。A、不耐酸B、不耐碱C、怕蒸煮D、耐酸碱答案：D56.服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和()，则不能进行有效地服务。A、辅料B、沙司C、佐料D、主食答案：C57.冰箱()不应被堵塞，否则会严重影响冰箱的制冷效果。A、散热口B、排水口C、出风口D、进风口答案：A58.应答语Aportionoftoastandmilkisenough.的中文意思是：()A、我们供应自助餐B、请再来一块冰西瓜C、请再来一杯威士忌要加冰块D、我要一份土司牛奶够了答案：D59.饮料冰箱的保养要做到定期使用()消毒。A、消毒药水B、紫外线C、臭氧D、酒精答案：A60.北京菜的口味特点已开始以()为主。A、浓厚B、味重C、鲜咸D、汁浓答案：C61.通常大型宴会在宴会开始前()分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。A、5B、8C、12D、15答案：D62.黄鱼的英文名称是：()A、perchB、lackC、yellowD、herring答案：C63.客房用餐菜单主要是在()的范围里选择一部分。A、中餐菜单B、小菜单C、大菜单D、西餐菜单答案：C64.湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是()、滑熘、清蒸。A、滑炒B、黄焖C、小炒D、炸熘答案：C65.音源、视频源的()要经常使用专门的清洁盘清洁。A、外壳B、内部C、激光头D、转盘答案：C66.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、瓷质餐具、()、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具A、玻璃餐具B、玻璃茶具C、玻璃器皿D、玻璃酒具答案：C67.餐厅服务质量的关联性特点也称()或整体性。A、相关性B、协调性C、连接性D、延续性答案：B68.清洗洗碗机时要清理干净洗碗机的()，冲洗洗碗机内壁。A、餐具架B、进水口C、隔渣盘D、出水口答案：C69.()法主要用于甜型黄酒生产。A、蒸馏法B、淋饭法C、摊饭法D、喂饭法答案：B70.鳜鱼的英文名称是：()A、squidB、shanC、eelD、mandurin答案：D71.服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的，提供()的服务。A、专业化B、个性化C、价廉物美D、超值答案：B72.西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯()侧2㎝处。A、左B、右C、前D、后答案：A73.宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数，按规格铺好餐具和()用品。A、就餐B、台上C、清洁D、派菜答案：B74.西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A75.人们对服务需求上，有()的心理，即讲究“实惠”。A、务实B、从众C、求实D、求高答案：C76.服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的()方法，以及配以哪些配料和佐料，则不能进行有效地服务。A、制作B、食用C、分派D、分割答案：B77.消毒柜一般有电消毒柜和()消毒柜两种。A、紫外线B、红外线C、蒸汽D、高压答案：C78.一份设计精美的菜单可以提升()，反映餐厅格调。A、营业额B、人气C、用餐气氛D、品位答案：C79.公用餐具放置于正副主人餐位的正前方，公筷架距离转台()㎝。A、3-5B、4-6C、5-8D、7-10答案：C80.()的人以理解来衡量一切并支配行为。A、情绪型B、理智型C、意志型D、抑郁型答案：B81.藏族食俗中米饭表示吉祥，()表示圆满，主客非吃不可。A、青稞酒B、牛奶C、酸奶答案：C82.马斯洛提出，为满足()需求所采取的途径是因人而异的。A、自我实现B、社交C、尊重D、安全答案：A83.中餐宴会在接待服务上要求服务员具备丰富的()、娴熟的业务技能、端正的从业态度和良好的职业习惯。A、社会经验B、服务知识C、接待经验D、专业知识答案：D84.受喇嘛教影响，蒙古族忌讳鱼虾和()。A、猪肉B、狗肉C、海味D、飞禽答案：C85.在和客人沟通的过程中要学会有效地()。A、倾听B、交流C、互动D、交往答案：A86.应根据宾客出席宴请的身份和()高低决定斟酒顺序。A、职位B、年龄C、座次D、消费答案：C87.服务质量的一个比较通用的定义，即根据服务业确定的各项服务()和服务标准提供始终如一的服务和产品。A、要求B、内容C、程序D、范围答案：C88.为了预防中毒应不要用含()多的劣质锡做酒壶等食物容器。A、铅B、汞C、镉D、砷答案：A89.酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务()宾客需要的程度。A、达到B、适合C、满足D、适合和满足答案：D90.以下属于上海名点的是：()A、马蹄酥B、蟹黄烧卖C、水晶虾饺D、蟹壳黄答案：B91.西餐餐用具“主菜盆”的英文名称是：()A、mainB、soupC、soupD、bread答案：A92.组胺是碱性物质，烹调时加()可减少其含量。A、酒B、碱C、盐D、醋答案：D93.葡萄酒最好是将酒摆成()°，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。A、30B、35C、45D、60答案：C94.安全需求是不受侵害，()。A、工作稳定B、医疗保障C、退休福利D、财产保障答案：A95.宴会服务应注意节奏，上菜的速度应以客人进餐速度或()规定的时间为准。A、餐厅B、客人C、协议D、主办方答案：D96.中餐餐用具soysaucedish的中文名称是：()A、汤碗B、茶垫碟C、调味碟D、茶盅答案：C97.中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为()PAR。A、3-6B、5-9C、6-12D、8-15答案：C98.黎族口味偏好酸香、()、脆生。A、麻辣B、咸辣C、酸辣D、甜辣答案：B99.重阳节食俗有喝菊花酒、吃螃蟹、品尝重阳花糕与()饼，有些地区还吃狗肉与羊肉。A、酥B、枣泥C、煎D、九黄答案：D100.啤酒按颜色可分为()啤酒和深色啤酒。A、黑色B、咖啡色C、淡色D、黄色答案：C101.从营养功效看，腊八粥有健脾、开胃、补气、养血之功，且可()。A、清火B、明目C、御寒D、醒酒答案：C102.南方除夕食俗中的“百事顺遂年年高”指的是：()A、甘蔗B、年糕C、松糕D、蛋糕答案：B103.电风扇保养要求专业人员定期()部件。A、润滑B、清洁C、更换D、检查答案：A104.一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食（点心）、水果。A、热菜B、冷菜C、拼盘D、开胃小菜答案：A105.英文sourandnot的中文意思是：()A、瘦的B、清淡的C、酸辣D、冰的答案：C106.使用空调，一般冬季室温应控制在()℃。A、18-20B、20-21C、21-23D、23-26答案：A107.由于()是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。A、消毒水B、清洁剂C、腊水D、起腊水答案：D108.中餐宴会服务中如果不慎将酒水或菜汁洒在()身上，男服务员不要动手帮助擦拭。A、宾客B、男宾C、女宾D、儿童答案：C109.空调滤网应每()清洗一次。A、2-3天B、2-3周C、2-3月D、2-3季度答案：B110.浓香型白酒以()为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。A、茅台白酒B、泸州老窖C、汾酒D、桂林三花酒答案：B111.餐厅服务中需要有较强的()能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。A、协调B、办事C、控制D、自控答案：D112.餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、()及餐厅的环境布置组成。A、装饰物B、餐具C、服务产品D、装修格调答案：A113.冷冻冰箱的温度要确保在()℃左右。A、－4B、－8C、－12D、－18答案：D114.问候语“早上好！”翻译为英语是：()A、GoodB、GoodC、GoodD、Good答案：A115.徽菜是由皖南、沿江和()三种地方风味构成。A、皖西B、徐州C、淮北D、沿淮答案：D116.华中南地区食性偏杂，尤爱淡水鱼品和()。A、河鲜B、湖鲜C、野味D、生猛海鲜答案：D117.造成食物()污染的为有害金属、非金属以及有机、无机化合物。A、化学性B、物理性C、生物性D、药理性答案：A118.马斯洛认为，在人类的一切需求中，()需求是最优先的基本需求。A、物质B、精神C、生理D、心理答案：C119.餐厅服务技能是一项()很强的工作。A、专业性B、服务性C、技术性D、行业性答案：C120.服务宴会的服务员的人员安排应根据宴会要求，对各个岗位都要有明确、具体的()，将责任落实到人。A、要求B、任务C、分工D、安排答案：C121.通常宴会桌与桌之间的距离不少于()米。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：C122.中餐早餐菜单一般分成干点类、湿点类、()类和小菜。A、果汁B、水果C、饮料D、流质答案：D123.清明节这一天有“禁火”、()并祭扫祖宗好先烈陵墓之俗。A、踏青B、郊游C、“热食”D、“冷食”答案：D124.取拿托盘里的餐具要按()的顺序进行。A、由内而外B、由外至里C、由左至右D、由右至左答案：B125.英文orangejuice的中文意思是：()A、咖啡B、冰水C、酸奶D、橘子汁答案：D126.低度白酒的酒精含量是：()A、40°-50°B、38°-42°C、38°以下D、32°以下答案：C127.中餐宴会酒水服务通常先斟()，后斟啤酒、饮料。A、果酒、白酒B、葡萄酒C、黄酒、白酒D、黄酒答案：A128.吸尘器的主要工作原理是利用高速的气流，将污物()在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。A、吸附B、储存C、吸附和储存D、吸附和清除答案：C129.所谓突变，是指生物在某些诱变因子作用下，细胞中的()的结构发生突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性。A、遗传基因B、遗传因子C、遗传物质D、遗传信息答案：C130.造成食物化学性污染的为有害金属、非金属以及()。A、农药B、添加剂C、色素D、有机、无机化合物答案：D131.宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、()、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。A、迎宾服务B、斟酒服务C、派菜服务D、点菜服务答案：B132.著名的绍兴加饭酒便是()的典型代表。A、蒸馏法B、淋饭法C、摊饭法D、喂饭法答案：D133.由于长期摄人少量被有毒物质污染的食物，可对()造成损伤，引起慢性中毒。A、器官B、机能C、机体D、人体答案：C134.所谓突变，是指生物在某些()作用下，细胞中的遗传物质的结构发生突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性。A、外界因素B、诱变因子C、外界环境D、有毒物质答案：B135.祝贺语“圣诞快乐”翻译为英语是().A、Congratulations.B、HappyC、MerryD、Happy答案：C136.土家族食禁极严，禁食狗肉，未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食()。A、猪头B、猪脑C、猪尾D、猪肝答案：C137.闽菜重视()，与多烹制海鲜和传统食俗有关。A、烩菜B、汤菜C、海味D、药膳答案：B138.四川菜的特点在相当程度上取决于四川的()。A、人文历史B、地域文化C、特产原料D、气候特点答案：C139.西餐餐用具servicetrolley的中文名称是：()A、咖啡具B、餐具柜C、玻璃器皿D、服务手推车答案：D140.西餐餐用具“主菜刀”的英文名称是：()A、dinnerB、fishC、butterD、steak答案：A141.将固定香槟酒瓶塞的铁丝扣拉起()，按逆时针方向转动，将其松开。A、30B、45C、60D、90答案：D142.中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的()、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。A、环境B、档次C、位置D、品牌答案：B143.金器、银器在使用过程中，要尽量减少摩擦、()和硬物划伤。A、挤压B、摔碰C、叠放D、受潮答案：B144.宴会在一般情况下，()后原则上不主动为客人提供斟酒服务。A、上菜B、上点心C、上汤D、上水果答案：C145.()消费顾客（以理智型为代表）往往在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：B146.清洁洗碗机()喷射器，可用清洁剂洗喷头，保证喷头无堵塞。A、热水B、清水C、水帘D、水雾答案：C147.西式早餐通常有英式、美式、大陆式和()式等多种不同的形式。A、法式B、意大利式C、俄式D、自助餐答案：D148.闽菜重视汤菜，与多烹制()和传统食俗有关。A、海鲜B、山珍C、习惯D、技艺答案：A149.清洁地面时，将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上，等待10-20分钟，让()充分发挥作用。A、腊水B、起腊水C、消毒水D、洗涤剂答案：B150.在席间若有人突感身体不适，应立即请医务室协助并向()汇报。A、卫生部门B、主办方C、陪同人员D、领导答案：D151.应答语“好的，请稍等一下。”翻译成英语是：()A、I'dB、Ok,C、eD、Thanks答案：B152.服务效率是指为客人提供服务的()。A、范围B、内容C、时限D、数量答案：C153.抛光好的玻璃器皿应该没有污点和保持()、光亮。A、干燥B、透明C、数量D、完好答案：D154.()顾客（以情绪型为代表）往往具有善于观察别人不易观察到的细微之处的特征。A、习惯型B、慎重型C、被动型D、挑剔型答案：D155.对稳重型的顾客，服务员一定要举止端庄，温文尔雅，使用礼貌用语，()服务。A、规范B、高效C、优质D、主动答案：A156.土家族既嗜酸香，又有“()当盐”之说。A、辣椒B、花椒C、酸醋D、酸菜答案：A157.骨盆从主人位开始顺时针方向依次摆放，距离桌边()㎝。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：B158.香槟酒开瓶时，服务员要用左手握住酒瓶，右手将瓶口处()撕去。A、锡封B、锡纸C、酒标D、商标答案：B159.入席服务时，服务员应将菜单放在()面前，并帮助客人打开餐巾，除去筷套，斟倒酒水。A、主宾B、副主宾C、主人D、副主人答案：C160.白酒按生产原料分类，可以分为()白酒和其他原料白酒。A、高粱B、粮食C、酿造D、谷物答案：B161.征询语“这会打扰您吗？”翻译为英语是：()A、WouldB、ExxuseC、MayD、Will答案：D162.电消毒柜有()消毒柜和臭氧消毒柜两种。A、红外线B、蒸汽C、紫外线D、加热答案：D163.()消费顾客对商品知识或缺乏或不重，视购买行为呈消极被动状态。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：B164.展示酒前，要检查()是否清洁完整。A、瓶口B、酒标C、瓶身D、标识答案：B165.果仁引起的食物中毒以()最多。A、甜杏仁B、苦杏仁C、银杏D、腰果答案：B166.对北京菜影响最大的莫过于()菜。A、山东B、淮扬C、四川D、广东答案：A167.应答语“请里边坐。”翻译成英语是：()A、I'dB、Ok,C、eD、Thanks答案：C168.广东菜即粤菜，主要由广州、潮州、()三地风味菜组成。A、东江B、中江C、福州D、闽西答案：A169.回族食风中，伊斯兰教“清真”色彩极浓，严格遵循饮食()。A、二禁B、三禁C、四禁D、五禁答案：D170.在餐厅服务中，要把()放在首位。A、效率B、质量C、客人D、卫生答案：C171.消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁，确保无污垢，不用时要()。A、关闭阀门B、关门密闭C、经常消毒D、开门风干答案：D172.对饮食消费者来说，追求的是菜点口味、()的舒适、卫生。A、就餐环境B、服务设施C、餐厅服务D、餐饮服务答案：B173.分派()时要掌握好汤与料的比例。A、炒菜B、烩菜C、汤菜D、炸熘菜答案：C174.其他原料白酒是以富含()和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。A、香味物质B、蛋白质C、淀粉D、矿物质答案：C175.菜单在很多方面以多种形式影响和支配着餐饮企业的()系统。A、服务B、支付C、厨房D、接待答案：A176.空调机主要由制冷（热）系统、()系统和电气控制系统组成。A、通风循环B、空气过滤C、空气交换D、变频答案：A177.食物中毒的特点之一是患者有共同的致病()。A、原因B、毒素C、物质D、食物答案：D178.单桌宴会()位设于主人位的右侧。A、主宾B、副主宾C、女主人D、副主人答案：A179.石斑鱼的英文名称是：()A、whiteB、shanC、roachD、mandurin答案：C180.生芽较少的马铃薯烹调时加些()可以破坏龙葵毒素，使之成为无毒。A、碱B、醋C、盐D、酒答案：B181.以下不属于江苏名点的是：()A、蟹粉烧卖B、黄桥烧饼C、三丁包D、马蹄酥答案：D182.一定的湿度可以延长()的使用寿命。A、房屋B、家具C、电气D、餐具答案：B183.中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、()、金属餐具、筷子等其他餐具、棉织品、烟缸等用具及餐厅设备和家具。A、酒具B、餐车C、冰桶D、玻璃杯具答案：D184.以下不属于粤菜名菜的是：()A、龙虎斗B、炒鲜奶C、家常海参D、盐焗鸡答案：C185.自我实现的需求是努力实现自己的()，使自己越来越成为自己所期望的人物。A、潜力B、愿望C、价值D、目标答案：A186.上甜品、水果前应送上相应的()和小毛巾。A、餐具B、餐盆C、餐巾D、水杯答案：A187.视听系统的保养首先要保证保证()的清洁。A、外观B、屏幕C、环境D、各个设备答案：D188.汉族春节食俗里的“万万顺"指的是：()A、饺子B、肉圆C、全鱼D、年糕答案：A189.鲫鱼的英文名称是：()A、perchB、lackC、yellowD、herring答案：B190.中餐午、晚餐菜单通常按就餐的()排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。A、程序B、快慢C、数量D、内容答案：A191.接挂衣帽时，()的衣服要用衣架，以防衣服走样。A、进口B、贵宾C、女宾D、贵重答案：D192.加湿器的()要避免直对其他电气设备。A、进水口B、出水口C、进气口D、出气口答案：D193.()消费顾客（以意志型为代表）的购买行为大多建立在对商店（商品）的信任基础上，多取决于商店（商品）的信誉。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：A194.视听设备在使用过程中要注意防尘、防潮、防火、防()。A、断电B、过压C、盗窃D、雷电答案：D195.西餐餐用具“黄油刀”的英文名称是：()A、dinnerB、fishC、butterD、steak答案：C196.在席间若有人突感身体不适，应立即请()协助并向领导汇报。A、医务人员B、医务室C、保安D、宾客答案：B197.清理台面时按先餐巾、香巾和()，然后酒水杯、瓷器、刀叉筷子的顺序分类收拾。A、酒瓶B、酒具C、银器D、玻璃器皿答案：C198.为宾客斟倒酒水时，一般酒水斟倒八分满，红葡萄酒斟()分满。A、五B、六C、七D、八答案：A199.有毒食物形成的原因之一是食物被有毒()污染。A、生物材料B、包装材料C、添加剂D、化学物质答案：D200.一般将黄酒酒温加热至()℃左右最佳。A、30B、35C、40D、45答案：D201.绿茶的英文名称是：()A、jasmineB、lemonC、wulongD、green答案：D202.西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A203.服务人员针对不同的顾客，需要提供()的服务。A、有区别B、统一C、个性化D、共性化答案：C204.过度的()会使葡萄酒过度成熟，酒质劣化。A、振动B、转动C、搬动D、光照答案：A205.黄酒是以大米、黍米为原料的低度()酒。A、蒸馏B、压榨C、发酵D、酿造答案：D206.餐厅服务中关于服务员要主动向客人问好等规定都有考虑客人()需求。A、安全需求B、社会群体感需求C、受尊重D、自我实现答案：C207.在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、()黄酒和加香黄酒六类。A、B、清香C、浓香D、浓甜答案：D208.西餐餐用具“面包盘”的英文名称是：()A、mainB、soupC、soupD、bread答案：D209.以下不属于福建名点的是：()A、韭菜盒B、米线C、河粉D、担仔面答案：C210.与世界其他国家相比，中国白酒具有()且不可比拟的风味。A、复杂B、单纯C、特殊D、微妙答案：C211.清理现场时各类()用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。A、清洁B、烹饪C、服务D、开餐答案：D212.所有的餐具都要使用托盘送上餐桌，在铺设时应将餐具分类型、分()摆上餐桌。A、品种B、用途C、档次D、托盘答案：D213.宴会进行中，服务员要做到“三勤”，即勤巡视、勤斟酒、勤换()。A、餐具B、餐巾C、骨盘D、烟灰缸答案：D214.餐厅服务员分菜的动作要熟练快捷，以确保菜肴的()。A、热度B、水分C、质量D、口味答案：A215.不能使用水晶玻璃酒具长时间存放()的液体，如红、白葡萄酒。A、酸性B、中性C、碱性D、有色答案：A216.制冰机需要经常()其产品质量。A、检查B、化验C、抽查D、检查化验答案：D217.为客人提供试酒服务时，先用一块干净的餐巾擦净()并用餐巾包住食指擦净瓶口的内部。A、瓶口B、瓶底C、瓶身D、酒标答案：A218.对葡萄球菌食物中毒的预防，除加强一般食品卫生监测措施外，对各种易腐食品应在()以下的较低温度中贮藏或冷藏。A、0℃B、3℃C、5℃D、8℃答案：C219.重要的大型中餐宴会，通常在宴会开始前()分钟斟好红葡萄酒。A、3B、5C、8D、10答案：B220.宾客希望餐厅能保障就餐者的()安全，其中包括食品的卫生，餐具的清洁，餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。A、生命B、饮食C、财产D、卫生答案：B221.()造成的人体慢性中毒主要是损害中枢神经。A、铅B、汞C、镉D、砷答案：B222.造成食物化学性污染的为()金属、非金属以及有机、无机化合物。A、所有B、部分C、有害D、工业用答案：C223.电视机的()只能使用干的柔软抹布擦拭，不能使用水擦拭。A、外壳B、屏幕C、开关D、屏幕和开关答案：D224.腊八节食俗主要是熬腊八粥()与举行和乐家宴。A、敬佛B、养生C、祭祖D、施舍答案：A225.道歉语“我对此向您表示歉意。”翻译成英语是：()A、I'mB、SorryC、ID、I'm答案：D226.汤匙早餐时作食用()等食品的餐具。A、浓汤B、蛋糕C、果冻D、麦片粥答案：D227.华中南地区食性偏杂，尤爱()和生猛海鲜。A、河鲜B、湖鲜C、淡水鱼品D、回游鱼品答案：C228.动物性食物中毒按照产毒的原因和机理不同可分为固有毒性的水产品和由细菌的分解含()过高的水产品。A、甲胺B、苯胺C、组胺D、丙胺答案：C229.餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的()组成。A、服务水平B、装修风格C、环境布置D、环境设计答案：C230.我国南方冬至食俗中的备全荤素物料制成一桌酒席，名目为：()A、“羊肉熬头”B、“献冬至盘”C、“供冬至团”D、“分冬至肉”答案：B231.黏液质的人很少有()的情感，明显内倾。A、明显B、明确C、外显性D、爆发性答案：D232.清理现场时各类开餐用具要按规定()复位，重新摆放整齐。A、位置B、时间C、方法D、类别答案：A233.烩菜、汤等菜肴应分在()里。A、骨盆B、餐盆C、饭碗D、口汤碗答案：D234.服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，()，有问必答，准确回答，并提供确切的时间信息。A、周到全面B、语言简练C、详细介绍D、不厌其烦答案：B235.葡萄酒不可以与()一起存放的主要原因是其香气易感染葡萄酒。A、酿造酒B、蒸馏酒C、发酵酒D、压榨酒答案：B236.一般在正确的储存温度下，鲜啤酒可储存()天。A、3-5B、5-7C、7-9D、9-11答案：B237.菜单既是()又是宣传品。A、艺术品B、收藏品C、价格标准D、餐饮文化答案：A238.普通吸尘器不能吸()、坚硬物品和大块杂物。A、粘液B、液体C、水D、布块答案：B239.讲究礼貌礼节是提高餐厅()不可忽视的重要环节。A、销售额B、知名度C、服务质量D、运行效率答案：C240.由于()的发展，人工放射性同位素的应用，以及大量核试验等经常污染着环境，放射性物质直接或间接地污染食品，其中一部分可通过食物链进入人体。A、核能B、科技C、医疗D、经济答案：A241.中餐宴会服务中如果不慎将酒水或菜汁洒在女宾身上，()不要动手帮助擦拭。A、餐厅服务员B、值台服务员C、男服务员D、女服务员答案：C242.英文carrot的中文意思是：()A、土豆B、西红柿C、胡萝卜D、蘑菇答案：C243.具有胆汁质气质的人，其特点是好冲动、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我()差，具明显外倾性。A、想象力B、控制力C、表达能力D、服务能力答案：B244.中秋节的节食有()、新藕、香芋、柚子、花生、螃蟹、西瓜等等。A、月饼B、松糕C、枣泥饼D、酥饼答案：A245.良好的()也是餐厅服务人员良好素质的体现。A、仪表仪容B、职业规范C、职业道德D、妆容答案：A246.江苏菜追求()，清鲜本和，咸甜醇正。A、本味B、清淡C、鲜甜D、微辣答案：A247.鄂菜的代表菜有沔阳三蒸、蟹黄鱼翅、()、清蒸武昌鱼等。A、鸽蛋圆子B、海参圆子C、藕粉圆子D、四喜丸子答案：B248.通常在以下的情况下，应更换餐碟：如吃完()的食物后。A、清蒸B、带芡汁C、煎炸D、炸熘答案：B249.朝鲜族日常宴客以()为主，有特殊情致。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、狗肉答案：D250.青菜的英文名称是：()A、celeruB、spinachC、abbageD、green答案：D251.中餐宴会使用的圆桌直径有多种，大的圆桌可同时围坐()人A、10-15B、15-20C、25-30D、20-30答案：D252.视听系统主要由电视机、音箱、()、卡拉OK混响器、话筒、音源（CD机等）、视频源（VCD机、DVD机）、计算机点歌系统等组成。A、投影机B、录音机C、录像机D、功率放大器答案：D253.元宵有吊浆汤圆和()两种。A、包馅B、赖汤圆C、摇元宵D、酒酿汤圆答案：C254.服务员对急躁型顾客提供服务时，要()，语言简练，有问必答，准确回答，并提供确切的时间信息。A、行动迅速B、热情迅速C、热情快捷D、直爽热情答案：A255.吸尘器每次使用后，都应切断电源，将除尘袋和()中的灰尘清除干净。A、集尘箱B、储尘箱C、集尘袋D、过滤箱答案：B256.餐桌布置时，特别大的餐桌不宜摆放转台，菜肴服务采用()服务方式。A、美式B、英式C、法式D、俄式答案：A257.在中餐宴会服务中要做到“三轻一快”，即“走路轻、说话轻、()轻、动作快”。A、操作B、上菜C、派菜D、斟酒答案：A258.分菜叉匙的两种握法都是用右手中指、无名指和小指三指夹住分菜匙柄的后端，区别在于其中一种是()在匙柄的上面。A、拇指B、中指C、无名指D、小指答案：B259.撤换餐具应站在宾客()进行操作。A、前侧B、后侧C、左侧D、右侧答案：D260.餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是()，则应将酒瓶放在垫有托巾的酒篮中，酒标向上，使客人能看清。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、香槟D、威士忌答案：A261.洗衣机一般平时使用后，应定期清洁滚筒内污物()。A、滤网B、过滤器C、储存袋D、清洁袋答案：C262.鄂菜的代表菜有()、蟹黄鱼翅、海参圆子、清蒸武昌鱼等。A、沔阳三蒸B、葡萄鱼C、冰糖甲鱼D、腌鲜鳜鱼答案：A263.除湿器是用来降低房间内()，保持空气干燥的专用设备。A、温度B、湿度C、浑浊度D、干燥度答案：B264.电风扇的保养主要是保持电风扇的部件清洁，特别要保持()的清洁。A、插座B、开关C、扇叶D、防护罩答案：C265.藏族宴客席间一般不()。A、喝水B、喝茶C、饮酒D、喝奶答案：C266.英文sparklingwine的中文意思是：()A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰葡萄酒D、葡萄汽酒答案：D267.如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的()部分都向上。A、叉心B、匙心C、叉匙心D、前面答案：C268.中餐餐用具“餐刀”的英文名称是：()A、servceB、soupC、serviceD、table答案：D269.西餐餐用具“双耳汤杯”的英文名称是：()A、mainB、soupC、soupD、bread答案：C270.高度白酒的酒精含量是：()A、75°-80°B、51°-67°C、38°-50°D、38°以下答案：B271.宾客到来时的迎宾工作大体包括热情迎宾、接挂衣帽和()三个方面。A、热情招呼B、递送毛巾C、敬语服务D、端茶递巾答案：D272.餐厅服务员在接到宴会通知单，应做到()、“五了解”。A、“五知”B、“六知”C、“七知”D、“八知”答案：D273.一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布—放转台—放()—摆餐具—拉椅。A、餐巾B、茶具C、盆花D、烟缸答案：C274.分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意()美观，摆放方法一致。A、盛器B、造型C、色彩D、大小答案：B275.以下属于浙江名点的是：()A、蟹粉小笼B、水晶虾饺C、蟹粉烧卖D、灌浆馒头答案：D276.在餐厅服务质量的投诉中，服务()引起的投诉占了比较大的比例。A、范围小B、效率低C、项目少D、方式单一答案：B277.在舀取菜汁或卤汁时服务叉匙须()舀取。A、由外向里B、由里向外C、由左向右D、由右向左答案：A278.消费者根据()选购所需要的食品和饮料。A、价格B、特色C、品牌D、菜单答案：D279.中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、()独特的特点。A、口味B、制作C、风味D、原料答案：C280.征询语“您能吃辣的吗？”翻译为英语是：()A、WouldB、WouldC、WouldD、Would答案：A281.如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的叉匙心部分都()。A、向左B、向右C、向上D、向下答案：C282.()的人具有较明确的目标，行为主动。A、情绪型B、理智型C、意志型D、抑郁型答案：C283.要定期清洁饮料冰箱()过滤网，保持其清洁完好。A、空气B、滴水C、散热D、灰尘答案：C284.()使用后必须放在专用的容器里。A、冰格B、冰铲C、冰桶D、冰夹答案：B285.中餐宴会上通常选用中国()比较多。A、名酒B、白酒C、果酒D、啤酒答案：A286.根据动物试验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有()作用。A、致残B、致畸C、致病D、致癌答案：D287.餐厅服务员要在保证()质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作。A、上菜B、分菜C、点菜D、菜肴答案：B288.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作()，明确自己工作的意义。A、一丝不苟B、兢兢业业C、认真负责D、充满信心答案：C289.宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、斟酒服务、上菜服务、撤换餐具以及()五个方面。A、席间服务B、点菜服务C、派菜服务D、迎宾服务答案：A290.洗衣机一般平时使用后，要对洗衣机()进行定期消毒。A、储存袋B、滚筒C、内胆D、整体答案：C291.在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，()被授予“液体蛋糕”的美称。A、白酒B、啤酒C、黄酒D、葡萄酒答案：C292.为客人提供试酒服务时，服务员在主人的杯中倒()的酒，让其品尝。A、1∕5B、1∕4C、1∕3D、1∕2答案：A293.在席间若有人突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报，将食物()保存，留待化验。A、标本B、原样C、采样D、全部答案：B294.华西地区流行川菜，普遍嗜()，大多喜酸，也爱香甜。A、麻B、辣C、咸D、甜答案：B295.分派裱花蛋糕应将中间造型完整部分留给()。A、主人B、主客C、女宾D、长者答案：B296.称谓语“先生”英语为()。A、ladyB、madamC、sirD、mrs答案：C297.壮族大多忌食牛肉、()、死鸟和死鸡。A、鸽子B、狗肉C、青蛙D、蛇答案：C298.以下不属于北京名菜的是：()A、黄焖鱼翅B、红烧大裙翅C、醋椒鳜鱼D、油爆双脆答案：B299.在中餐宴会服务中要做到“()”。A、二轻一快B、二轻二快C、三轻一快D、三轻二快答案：C300.中餐宴会分菜服务一般按主宾、副主宾、()，然后按顺时针方向依次进行。A、男宾B、女宾C、主人D、主宾答案：C301.以下不属于四川名点的是：()A、小笼蒸牛肉B、蟹粉小笼C、金银丝面D、牛肉焦饼答案：B302.洗碗机工作()即应及时清洗。A、一次B、一天C、三天D、一周答案：A303.宾客到来时的迎宾工作大体包括()、接挂衣帽和端茶递巾三个方面。A、热情招呼B、热情迎宾C、敬语服务D、微笑服务答案：B304.饮料冰箱是用于专门冷藏()和饮料的冰箱。A、水果B、啤酒C、酒水D、果汁答案：C305.先行预计宾客的需求，并把()做在客人提出需求之前，才是高标准的服务。A、菜单B、递茶C、账单D、服务答案：D306.洗衣机一般平时使用后，要保持滚筒内干燥无()。A、污物B、异味C、积水D、污渍答案：C307.一份设计精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅()。A、特色B、品位C、档次D、格调答案：D308.抛光好的玻璃器皿应该没有()和保持完好、光亮。A、水滴B、水渍C、污点D、水雾答案：C309.西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—()。A、餐巾B、餐纸C、面包盘D、水杯答案：A310.将软木塞拔出瓶口后，要用服务餐巾将()擦拭干净。A、瓶口B、瓶底C、商标D、酒标答案：A311.清洁地面时，将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上，等待()分钟，让起腊水充分发挥作用。A、5-10B、10-15C、15-20D、10-20答案：D312.口汤碗与味碟放于骨盆上方距离骨盆()㎝。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：A313.非封闭式冰箱必须保证()也就是风帘的畅通。A、散热口B、排水口C、出风口D、进风口答案：C314.高山族特别爱吃()。A、辣椒B、大蒜C、花椒D、生姜答案：D315.就社会群体感需求来说，宾客需要得到真诚的()、微笑、目光接触。A、问候B、相待C、服务D、关怀答案：A316.分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给()。A、主人B、长者C、女宾D、主要宾客答案：D317.宾客到来时的迎宾工作大体包括热情迎宾、()和端茶递巾三个方面。A、热情招呼B、拉椅让座C、接挂衣帽D、微笑服务答案：C318.牧区蒙古族膳食分红、白系列，“白食”指的是()制品。A、奶B、面C、肉D、奶面答案：D319.宴会结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和()的意见。A、价格B、菜点C、环境D、菜单答案：B320.高山族一般不吃()、马肉，忌食动物的头、尾。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、狗肉答案：B321.制冰机是由于制造冰块的设备，多用于()、酒吧和餐厅。A、水吧B、西餐厅C、咖啡厅D、饮品吧答案：C322.白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、()法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲B、麸曲C、麦曲D、红曲答案：B323.根据动物试验，已知不少污染食品的()和霉菌毒素有致癌作用。A、细菌B、化学物质C、生物毒素D、动物毒素答案：B324.西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉，炸猪排配咖喱蔬菜()。A、鸡尾酒B、餐后酒C、中国茶D、时令水果答案：D325.福建菜烹饪原料以海鲜和()为主。A、禽畜B、果蔬C、山珍D、菌菇答案：C326.根据宴会的入场时间，宴会()和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客，值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。A、主管人员B、服务人员C、餐厅厨师D、饭店经理答案：A327.英语祝贺语Congratulations.的中文意思是：()。A、恭喜B、圣诞快乐C、生日快乐D、新年快乐答案：A328.傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、()器皿特异、擅长调制糯食、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。A、酿酒B、饮酒C、炊饮D、盛菜答案：C329.啤酒按颜色可分为黄啤和()。A、黑啤B、熟啤C、鲜啤D、纯生啤答案：A330.整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿鱼脊骨的中心线切开()部分和鱼腹部分的肉。A、鱼头B、鱼背C、鱼腹D、鱼尾答案：B331.西北地区嗜酸辛，重()，偏好酥烂香浓。A、鲜咸B、鲜香C、鲜甜D、鲜辣答案：A332.火鸡的英文名称是：()A、turkeyB、dove,pigeonC、gooseD、uck答案：A333.分派片皮烤鸭在为客人包裹薄饼时应注意先将薄饼的()面部分向上包裹。A、上B、下C、左D、右答案：B334.含有饱和溶解的二氧化碳，有利于啤酒的()。A、发泡性B、起泡性C、消暑性D、通气性答案：B335.白葡萄酒斟酒的标准为斟()分满。A、1∕4B、1∕3C、1∕2D、2∕3答案：D336.服务员分菜时()要避免接触菜肴。A、手指B、抹布C、双手D、手掌答案：C337.西餐餐用具“鱼刀”的英文名称是：()A、dinnerB、fishC、butterD、steak答案：B338.餐厅服务员分菜的动作要()，以确保菜肴的热度。A、细致B、规范C、轻柔D、熟练快捷答案：D339.西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅()，如法式餐厅、意大利餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。A、品牌B、风格C、特点D、配备答案：D340.清明节这一天有()、“冷食”并祭扫祖宗好先烈陵墓之俗。A、“禁烟”B、“禁火”C、“禁娱乐”D、“禁婚嫁”答案：B341.中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。A、层次B、素质C、价格D、配备答案：D342.中度白酒的酒精含量是：()A、51°-67°B、45°-55°C、38°-50°D、38°-42°答案：C343.根据加工工艺黄酒可分为()、老廒酒。A、加饭酒B、即墨酒C、封缸酒D、清酒答案：A344.黄曲霉毒素是一种只溶于()的有机化合物。A、水B、无机溶剂C、有机溶剂D、酸碱答案：C345.对于蒸汽消毒柜应定期检查蒸汽导管是否有()泄漏。A、液体B、气体C、臭氧D、蒸汽答案：D346.电视机的屏幕和开关只能使用()柔软抹布擦拭。A、干的B、半干的C、湿的D、带清洁剂的答案：A347.造成食品污染的微生物有细菌及其毒素、霉菌及其毒素和()。A、酵母B、孢子C、病毒D、花粉答案：C348.根据宴会的入场时间，宴会主管人员和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客，()服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。A、餐厅B、迎宾C、值台D、酒吧答案：C349.告别语Seeyoutomorrow.的中文意思是：()A、明天再见。B、请别忘了您的东西，夫人。C、请走好。D、欢迎您再来。答案：A350.有()需求的员工希望别人能接受他们，并认为他们有能力，能胜任工作。A、生理B、安全C、尊重D、社交答案：C351.藏族食俗中()表示吉祥，酸奶表示圆满，主客非吃不可。A、青稞B、米饭C、牛肉答案：B352.服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和佐料，则不能进行()地服务。A、有效B、及时C、优质D、针对性答案：A353.中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、()、烟缸等用具及餐厅设备和家具。A、棉织品B、餐巾C、台布D、椅套答案：A354.英语Wele的中文意思是“()”A、欢迎光临B、希望您在这里用餐愉快C、欢迎您住我们酒店D、欢迎您到我们餐厅来用餐。答案：A355.重要宴会要求()换一次餐碟。A、上汤菜B、上羹菜C、每道菜D、吃完菜答案：C356.以下属于北京名点的是：()A、银丝卷B、虾饺C、珍珠圆子D、小笼包答案：A357.为了预防中毒不要食用()含量严重超标的假酒。A、杂质B、重金属C、甲醇D、乙醇答案：C358.端午节的食俗是饮()，吃咸蛋、粽子，喝龟肉汤等。A、米酒B、白酒C、雄黄酒D、黄酒答案：C359.英文mushroom的中文意思是：()A、土豆B、西红柿C、胡萝卜D、蘑菇答案：D360.应根据宴请的()不同决定斟酒顺序。A、方式B、内容C、对象D、形式规格答案：D361.江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、()四个地方菜构成。A、徐州B、徐海C、徽州D、连云港答案：B362.菜单可以揭示本餐厅拥有的客人的()。A、成分B、消费能力C、嗜好D、消费倾向答案：C363.如果客人在一餐中同时选用白酒、红葡萄酒、啤酒，其顺序是第一斟()。A、白酒B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、啤酒答案：B364.宴会开始前的准备工作大体包括()情况、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。A、情况B、要求C、价格D、人数答案：A365.白酒按酿造曲分类，可以分为()法白酒、小曲法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、大曲B、米曲C、麦曲D、红曲答案：A366.要让宾客在接受服务的过程中对自己产生满意的情绪，获得()的成功感。A、自我实现B、受尊重C、受关注D、被赞赏答案：A367.黎族肉食以猪、牛为主，见()无不觅之，视作珍味。A、蛙B、蛇C、虫D、鼠答案：D368.对忧郁型顾客服务员需要自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能理解他们，并提供()的服务。A、规范B、高效C、优质D、细心、周到答案：D369.东北的元宵节人们爱吃()、冬点和冻鱼肉。A、冻梨B、冻饺子C、糖葫芦D、冰果答案：D370.中国白酒酒香郁烈扑鼻()香型各有特色。A、三种B、四种C、五种D、六种答案：C371.宴会结束后，宴会主管要对()的情况举行小结，以利不断突感餐厅的服务质量和水平。A、完成任务B、服务规范C、菜肴D、客人消费答案：A372.黄酒按生产方法分类，可分为淋饭法黄酒、()法黄酒和喂饭法黄酒。A、搅饭B、摊饭C、蒸馏D、压榨答案：B373.吸尘器的主要工作原理是利用()，将污物吸附和储存在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。A、低速的气流B、高速的气流C、旋转的气流D、强大的气流答案：B374.征询语“请问还需要一杯饮料吗？”翻译为英语是：()A、WouldB、ExxuseC、MayD、Will答案：A375.西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照()、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。A、餐前小菜B、开胃菜C、冷菜D、点心答案：B376.宴会进行过程中的就餐服务包括()、斟酒服务、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。A、迎宾服务B、点菜服务C、派菜服务D、入席服务答案：D377.空调()应每2-3周清洗一次。A、外机B、风叶C、滤网D、外壳答案：C378.菜单在很多方面以多种形式()着餐饮企业的服务系统。A、影响和决定B、影响和支配C、影响和扩展D、扩展和支配答案：B379.根据动物试验，已知不少污染食品的化学物质和()有致癌作用。A、霉菌毒素B、化学毒素C、生物毒素D、动物毒素答案：A380.中餐午、晚餐套餐菜单实例如：鸡蛋芦笋色拉，意式宽面配奶油汁，()。A、每日甜品B、餐后酒C、中国茶D、鸡尾酒答案：A381.中餐宴会铺台多用()。A、方桌B、圆桌C、长桌D、长条台答案：B382.()是我国的民族特产，是世界上最古老的饮料之一。A、米酒B、黄酒C、奶酒D、青稞酒答案：A383.在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、()黄酒和加香黄酒六类。A、干白B、浓甜C、干红D、浓香答案：B384.浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出()本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味答案：C385.调味品“芥末”英文名称是：()A、blackB、custardC、jamD、curry答案：B386.不是活菌本身而是菌体产生外毒素所引起的食物中毒叫()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、污染型D、病毒型答案：B387.壮族日食三至四餐，特别喜爱()。A、甜食B、冷食C、糯食D、咸食答案：A388.陈年葡萄酒的存放室温不能超过()℃。A、12B、14C、16D、18答案：C389.餐具必须根据大小和()放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。A、品种B、形状C、材质D、数量答案：B390.社交需求包括对友谊、爱情以及()关系的需求。A、同事B、朋友C、亲属D、隶属答案：D391.()中毒是由其所含的龙葵素所引起的。A、木薯B、苦杏仁C、发芽马铃薯D、四季豆答案：C392.()斟酒多用于中餐服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。A、徒手B、托盘C、主宾D、酒篮答案：B393.青鱼的英文名称是：()A、perchB、lackC、yellowD、herring答案：D394.饮料冰箱()不能被堵塞，否则会严重影响冰箱的制冷效果。A、排水口B、散热口C、出风口D、进风口答案：B395.东北地区喜饮白酒和()且量大。A、啤酒B、清酒C、米酒D、烈酒答案：A396.西餐餐用具coffeeset的中文名称是：()A、咖啡具B、餐具柜C、玻璃器皿D、服务手推车答案：A397.黄曲霉毒素中毒的一般症状是开始()不适、食欲减退、腹胀、恶心、无力、易疲劳。A、头部B、胸部C、胃部D、腹部答案：C398.菜单反映了餐厅的()和市场定位A、经营方针B、经营能力C、经营水平D、经营范围答案：A399.沟通，既是一种专门技术，又是一种管理工具，还是一种()活动。A、交际B、互动C、社会D、心理答案：D400.宾客进入休息厅后服务员应主动招呼客人入座并根据接待要求，递上()或酒水饮料。A、香巾、热茶B、咖啡、热茶C、香巾、咖啡D、香烟、热茶答案：A401.宾客来到时，服务员应主动照顾宾客宽衣并()。A、微笑问好B、接挂衣帽C、拉椅让座D、递送毛巾答案：B402.在中餐宴会服务中要做到“三轻一快”，即“走路轻、说话轻、操作轻、()快”。A、上菜B、派菜C、斟酒D、动作答案：D403.黄酒按()分类可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒。A、原料和酒曲B、生产方法C、酒精度D、现代黄酒答案：A404.菜单反映了餐厅的经营方针和()定位A、价格B、市场C、品牌D、客源答案：B405.餐厅服务质量的特点有综合性、易变性、差异性、关联性和()。A、季节性B、时间性C、地方性D、区域性答案：B406.土家族食禁极严，禁食()，未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食猪尾。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、狗肉答案：D407.问候语“晚安”翻译为英语是：()A、GoodB、GoodC、GoodD、Good答案：D408.从工作原理分主要有()空调和分体空调。A、中央B、挂壁式C、柜式D、吸顶式答案：A409.满族主食特点是一黏、二凉、三甜，讲究季节性，年节多吃()。A、馍夹肉B、饺子C、面条D、包子答案：B410.酒类堆放和储存应安全合理，()的堆放以5-6层为宜。A、桶装酒B、坛装酒C、瓶装酒D、罐装酒答案：C411.电消毒柜有加热消毒柜和()消毒柜两种。A、臭氧B、蒸汽C、紫外线D、高压答案：A412.()型宾客对服务员文明有礼，喜欢和服务员像朋友般地相处。A、友好B、活泼C、急躁D、稳重答案：B413.宴会是人们为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等一阵餐饮()活动形式。A、社交B、礼仪C、庆祝D、交流答案：B414.英文iced的中文意思是：()A、瘦的B、清淡的C、酸辣D、冰的答案：D415.分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要()整齐摆放以方便客人包裹食用。A、竖着B、横着C、平着D、斜着答案：A416.英文yogurt的中文意思是：()A、咖啡B、冰水C、酸奶D、橘子汁答案：B417.征询语“红茶里要不要放柠檬？”翻译为英语是：()A、WouldB、WouldC、WouldD、Would答案：C418.西餐厅玻璃器皿中红、白葡萄酒杯的配置比例为()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A419.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、()、装修风格、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。A、服务风格B、品牌特色C、菜肴特色D、环境格调答案：C420.使用除湿器要定期检查下水管的畅通和盛水容器的()。A、大小B、位置C、水位D、更换答案：C421.告别语Besurenottoleaveanythingbehind,madam.的中文意思是：()A、明天再见。B、请别忘了您的东西，夫人。C、请走好。D、欢迎您再来。答案：B422.中餐餐用具“汤勺”的英文名称是：()A、servceB、soupC、serviceD、table答案：B423.端午节的食俗是饮雄黄酒，吃()、粽子，喝龟肉汤等。A、饺子B、青团C、咸蛋D、松糕答案：C424.大型宴会餐桌布置时，主桌可以不设台号，但要有醒目的()。A、区别B、不同C、标志D、差别答案：C425.除夕的重台戏是喝()酒，吃团年饭。A、贺年B、分岁C、米D、团圆答案：B426.中餐厅玻璃杯具中水杯的配置比例为()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A427.餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、站立服务、表情亲切、微笑服务、说话和气、()、态度和蔼、真诚服务。A、敬老服务B、敬语服务C、优质服务D、个性服务答案：B428.中餐宴会斟酒顺序一般是先从()开始，再斟倒主人位，然后按顺时针方向依次进行。A、女宾B、主宾C、长者D、小孩答案：B429.中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为()PAR。A、3-4B、4-5C、5-6D、5-7答案：A430.香槟酒的英文名称是：()A、spiritB、yellowC、beerD、chagne答案：D431.在宴会中，当顾客杯中的酒水少于()时，就需及时为顾客续斟。A、1∕2B、1∕3C、1∕4D、1∕5答案：A432.加湿器一次()时间不宜过长。A、加热B、使用C、注水D、清洗答案：B433.元宵节节食主要是()。A、饺子B、年糕C、元宵D、团子答案：C434.以下不属于浙江名点的是：()A、虾爆鳝面B、蟹黄小笼C、猫耳朵D、片儿川答案：B435.果酒大都以()名称命名。A、果实B、产地C、颜色D、口味答案：A436.英语Didyoucnjoyyourmeal?的中文意思是：()A、我能为您做些什么？B、我能为您效劳吗？C、您吃得满意吗？D、您想再要点别的吗？答案：C437.宴会是人们为了表示欢迎、()、祝贺、喜庆等一阵餐饮礼仪活动形式。A、感谢B、敬意C、答谢D、成功答案：C438.粤菜的口味特点是注重质与味的统一，口味比较()，清中求鲜，淡中求美。A、清香B、清淡C、鲜甜D、鲜香答案：B439.单桌宴会上第三客人位置与第四客人位置的左侧分别为()席位。A、夫人B、贵宾C、翻译D、陪同答案：D440.宴会中当客人杯中在()以下时则应主动为客人续斟。A、1∕4B、1∕3C、1∕2D、2∕3答案：C441.制冰机的清洁保养要求做到机内无()，无杂物，机器外部保持干净整洁。A、污物B、异味C、积水D、污渍答案：B442.中餐宴会在接待服务上要求服务员具备丰富的专业知识、娴熟的业务技能、端正的从业态度和良好的()。A、职业精神B、职业习惯C、服务礼仪D、服务态度答案：B443.多血质的人多数十分()，属于敏捷好动的类型。A、活泼好动B、直爽热情C、沉着冷静D、热情好客答案：A444.分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、()。A、服务叉B、服务匙C、公用筷D、汤匙答案：A445.由于电视机内部有()，非专业人员不能开启电视机后盖。A、精密元件B、高压线路C、静电D、高温部件答案：B446.在宾客离席的同时，服务员要检查台面上是否有()，是否有宾客遗留的物品。A、破损的杯具B、破损的餐具C、破损的餐巾D、未熄灭的烟头答案：D447.洋葱的英文名称是：()A、onionB、strawberryC、greenD、apple答案：A448.按吸尘器的使用范围可分为()和吸水型。A、工业型B、普通型C、商用型D、豪华型答案：B449.满族习饮加糖的热()与奶汁。A、白酒B、米酒C、黄酒D、奶酒答案：C450.分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好()的数量。A、菜肴B、主菜C、分派D、配菜答案：C451.英文icewater的中文意思是：()A、咖啡B、冰水C、酸奶D、橘子汁答案：B452.食物中毒是人吃了()的物质所引起的一类急性疾病的总称。A、有害B、有毒C、霉变D、污染答案：B453.按示酒的基本操作方法，服务者应将()正面朝向客人。A、瓶口B、瓶底C、商标D、酒标答案：D454.餐厅服务员要在认识服务工作的基础上，培养自己对工作的责任感、主动性()。A、责任感B、主动性C、成就感D、积极性答案：D455.服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在()上或溅洒在宾客的衣、物上。A、托盘B、餐桌C、餐巾D、骨盆答案：B456.中餐宴会上通常选用中国名酒比较多，其中白酒、果酒、啤酒三种不同酒精含量的酒水被作为宴会()品种。A、必选B、指定C、首选D、特选答案：C457.在使用过程中要注意保持制冰机()通畅。A、散热口B、排水口C、出风口D、进风口答案：C458.糯米黄酒的的主要品种有绍兴加饭酒、()、花雕酒。A、即墨黄酒B、元红酒C、清酒D、乌衣红曲答案：B459.中、西餐厅的宴会服务中通常是将啤酒斟倒在()杯中。A、马克B、平底C、饮料D、异形答案：C460.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、()、特餐、奶制品和饮料等。A、甜品B、蛋类C、冷饮D、烧烤类答案：B461.果子酒的酒精含量比较低，一般为()。A、3°-5°B、5°-8°C、5°-10°D、8°-12°答案：C462.中餐餐用具“烟缸”的英文名称是：()A、plateB、ashC、teaD、wine答案：B463.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、()、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具A、各种餐盘B、瓷质餐具C、铜质餐具D、各类酒具答案：B464.华东地区口味大多()，略带甜味。A、鲜咸B、清淡C、鲜甜D、鲜香答案：B465.储存酒类的库房房顶、墙壁要有()并把向阳面的窗户涂白，以防辐射热和阳光直射。A、保温层B、隔热层C、防水层D、绝缘层答案：B466.美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，()。A、水果B、鸡尾酒C、软饮料D、咖啡或茶答案：D467.分菜叉匙的两种握法都是用拇指和()握住分菜叉柄的中端。A、食指B、中指C、无名指D、小指答案：A468.宴会结束，当宾客起身离座时，要主动为其()，以方便离席行走。A、提拿衣物B、拉门C、拉开座椅D、清理餐桌答案：C469.草莓的英文名称是：()A、onionB、strawberryC、greenD、apple答案：B470.分菜的方式分为()、旁桌式、转台式三种。A、托盘式B、餐车式C、餐台式D、分让式答案：D471.消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁，确保无()，不用时要开门风干。A、杂物B、污垢C、泄漏D、锈斑答案：B472.温度对葡萄酒的保质影响很大，通常要求温度保持在()℃。A、10-11B、11-13C、11-14D、11-16答案：C473.菜单的作用不可低估，它是餐饮经营的()所在。A、生命B、理念C、精髓D、前途答案：C474.当主人离席去祝酒时，服务员要手托()酒，跟随在主人的身后。A、一种B、两种C、三种D、四种答案：B475.金、银器具在每次使用后，首先用()浸泡，清除其表面的污渍。A、清水B、洗涤剂C、热水D、开水答案：C476.重阳节食俗有喝()酒、吃螃蟹、品尝重阳花糕与九黄饼，有些地区还吃狗肉与羊肉。A、菊花B、桂花C、雄黄D、药答案：A477.腊八粥主要是()。A、朋友共享B、供施舍C、祭祖D、供佛斋僧答案：D478.中国白酒口味醇厚柔绵、甘润清冽，()协调，回味悠久。A、酒品B、酒体C、香味D、甘甜答案：B479.西餐早餐餐具的摆放顺序为：服务盘—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—()。A、茶具B、方糖C、水果叉D、咖啡杯具答案：D480.中餐厅棉织品中围裙、椅套的配置比例为()PAR左右。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：B481.华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱面酱、()突出。A、蒜香B、葱香C、酱香D、鱼香答案：B482.上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据()进餐速度。A、主宾B、主人C、女宾D、主桌答案：D483.“欢迎光临”的英语是()A、HowB、WeleC、GoodD、Wele答案：B484.具有胆汁质气质的人，其特点是()、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我控制力差，具明显外倾性。A、好喝酒B、好交往C、好冲动D、好交友答案：C485.良好的行为举止，合乎()的仪表、仪容、仪态可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。A、礼仪规范B、着装要求C、职业规范D、行业要求答案：A486.细菌性食物中毒一般可分为感染型和()两种。A、细菌型B、毒素型C、污染型D、病毒型答案：B487.挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识，()较强。A、选择性B、针对性C、外向性D、主观性答案：D488.菜单是餐饮企业选择购置设备的()。A、明细表B、数量标准C、质量标准D、依据和指南答案：D489.除湿器关闭后再启动，时间间隔必须在()分钟以上。A、1B、2C、3D、4答案：C490.服务宴会的服务员的人员安排应根据宴会要求，对各个岗位都要有明确、具体的分工，将()落实到人。A、责任B、分工C、任务D、要求答案：A491.以10人∕桌计算，需配()ml立口杯10个A、10B、12C、15D、18答案：C492.有毒食物形成的原因之一是食物发生()或物理化学性变化产生或增加了有毒物质。A、生物性B、细菌性C、霉变性D、独特性答案：A493.西餐餐用具soupspoon的中文名称是：()A、茶匙B、汤匙C、甜品匙D、咖啡匙答案：B494.铺台前应首先检查餐用具是否齐全，是否符合卫生要求，并按()时摆放的顺序整理好。A、就餐B、铺台C、就座D、上菜答案：B495.除湿器使用后必须经常保持()清洁、干燥。A、滤网B、风叶C、机器D、外壳答案：A496.烹调方法“煎的”英文名称