肉牛主导品种特征及其应用技术

（一）西门塔尔牛1.原产地及分布西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区伯尔尼州的西门塔尔平原，1862年育成品种，是乳肉兼用的大型品种，目前已分布在世界75个国家，饲养总量达到4000多万头。2.外貌特征西门塔尔牛体型大，毛色多为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢和尾多为白色。皮肤为粉红色。头较长，面宽。角较细，向外上方弯曲。颈长中等，与鬐甲结合良好。体躯长，前躯较后躯发育好，胸较深，呈圆筒状，肌肉丰满。尻宽平，臀部长宽而平直。四肢结实，肌肉发达。乳房发育良好。图1：西门塔尔牛（公、母）3.体重体尺西门塔尔犊牛初生重大，公犊为45千克，母犊为44千克；成年公牛体重为1000～1300千克，母牛为650～750千克。成年公牛体高148.6厘米，体长184.8厘米；成年母牛体高132.2厘米，体长162.4厘米。4.生长性能西门塔尔牛生长速度快，平均日增重可达1.35千克以上，12月龄的牛可达450千克以上。西门塔尔牛产肉性能高，胴体瘦肉多、脂肪少且分布均匀，公牛育肥后屠宰率可65%左右，净肉率50%以上。乳肉兼用西门塔尔牛（德系西门塔尔牛）在德国成年公牛体重1300千克，母牛750～850千克。母牛年均产奶7吨左右，平均乳脂率4.14%，平均乳蛋白率为3.48%。育肥公牛平均日增重1.35千克，净育肥16～18月龄屠宰，屠宰率57～60%。在吉林省示范核心群母牛年均产乳量5吨左右，乳脂率达到3.5%以上，乳蛋白率达到3.4%以上。杂交1代公牛育肥平均日增重1.624千克，屠宰率57.9%，净肉率49.2%。杂交2代公牛，平均日增重1.977千克，屠宰率58.1%，净肉率50.1%。5.繁殖性能西门塔尔牛母牛常年发情，初配年龄为18月龄，初产24～30月龄，发情周期18～22天，发情持续期20～36小时，妊娠期282～290天，产后平均53天发情。成年母牛母性好，难产率低，适应性强，耐粗放管理。6.推广利用西门塔尔牛从1957年开始引入我国，分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙古、新疆、河南、山东、山西、四川等省（区）。吉林省自20世纪80年代初开始应用该品种改良本地牛，杂交后代体型趋近于肉用品种，增重速度明显加快，产肉量显著增加，效益大幅提升加，成为分布最广的肉牛品种。可用于与夏洛来牛、利木赞牛进行二元杂交、三元杂交和轮回杂交，提高其生产性能。（二）夏洛来牛1.原产地及分布夏洛来牛原产于法国中西部的夏洛来省及涅夫勒地区，于1920年育成为专门的肉牛品种，是著名的大型肉牛品种之一，已输往66个国家和地区，群体规模达到1800多万头。2.外貌特征夏洛莱牛被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑。体型大，体质结实、骨骼粗壮，体躯呈圆筒状，全身肌肉发达。头小短而宽，角圆且较长，向前方伸展。颈粗短多肉，胸宽深，体躯长，背腰宽厚，尻部平，宽而长，臀部肌肉圆厚丰满，大腿长而宽，肌肉向后和侧面突出。图2：夏洛来牛（公、母）3.体重体尺夏洛莱犊牛体重：公犊46千克，母犊42千克；成年体重公牛1100～1200千克，母牛700～800千克。成年公牛体高142厘米，体长180厘米，胸围244厘米，管围26厘米；成年母牛体高132厘米，体长165厘米，胸围203厘米，管围21厘米。4.生产性能夏洛莱牛在良好的饲养条件下，犊牛平均日增重：公犊1.0～1.2千克、母犊1.0千克，6月龄公犊体重可达270～340千克，母犊200～240千克。12月龄公牛体重500千克以上、母牛360千克。18个月龄时公牛、母牛体重分别可达650千克和450千克。阉牛育肥至14～15个月，体重达495～540千克，最高达675千克，育肥期日增重最高达1.88千克，屠宰率一般为60%～70%，胴体净肉率为80%～85%。5.繁殖性能夏洛莱母牛初情期在13～14月龄，17～20月龄可参与配种。由于此时难产率高达13.7%，因此，法国原产地要求年龄达27月龄、体重达500千克以上配种，3岁第一次产犊，可降低难产率，并获得良好的后代。我国饲养的夏洛莱母牛，发情周期21天，发情持续期36小时，产后62天第一次发情，妊娠期平均286天。6.推广利用我国于l964年和1974年从法国引进，在内蒙古、辽宁、新疆、吉林和山西等省（区）开展了杂交改良当地黄牛的工作，取得了较好的效果。一般反映，夏杂后代生长快，体格大，体型改善，发育匀称，日增重高，对我国各地自然生态条件适应，耐粗饲、耐寒、饲料报酬高，为群众所喜爱。河南省利用夏洛莱牛改良南阳牛，显著提高了南阳牛的肉用性能，育成了夏南牛。辽宁省利用夏洛莱牛改良本地黄牛，表现出良好的生产性能和当地适应性，育成辽育白牛。在吉林省可用于与西门塔尔牛、利木赞牛进行二元杂交、三元杂交和轮回杂交，提高生产性能。（三）利木赞牛1.原产地及分布利木赞牛原产于法国中部地区的利木赞高原，从1850年开始向肉用方向选育，1924年育成专门化肉用品种，目前世界上有70多个国家和地区饲养。2.外貌特征利木赞牛毛色为红色或黄色，口鼻周围、眼圈周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸宽，体躯较长，胸躯部两侧肌肉特别发达，肋弓开张，背腰壮实，后躯肌肉丰满、四肢较细。图3：利木赞牛（公、母）3.体重体尺利木赞牛公犊体重39千克，母犊37千克；成年公牛体重950～1000千克，体高140厘米；成年母牛体重600千克，体高130厘米。4.生产性能利木赞牛生长发育快，哺乳期平均日增重0.86～1.0千克，在集约饲养条件下，7～8月龄体重240～300千克，平均日增重900～1000克，周岁体重可达450～480千克，育肥牛屠宰率65%～70%。10月龄肉牛肉质细嫩，沉积脂肪薄，脂肪少而瘦肉多，肉为大理石状，胴体中脂肪少，胴体净肉率74%。利木赞牛具有难产率低、耐粗饲、生长快、出肉率高、肉品好等诸多优点。5.繁殖性能利木赞牛繁殖率高、母产性好，难产率极低是其优点之一，只有0.5%。利木赞牛公牛一般性成熟年龄为12～14月龄，母牛初情期为1岁左右，发情周期为18～23天，初配年龄18～20月龄，妊娠期272～296天。在较好的饲养条件下，2周岁可以产犊。6.推广利用我国于1974年以来从法国引入，分布于东北、山东、河南等地，用于改良地方良种黄牛，根据河南、山东资料，利木赞公牛改良南阳牛、鲁西牛，所生杂种各代牛毛色好，生长快，体型外貌佳，深受改良区群众欢迎，很有推广价值。吉林省草原红牛导入利木赞牛血液后，生产性能及肉品品质有了很大提高；通过利木赞牛与延边牛进行杂交选育，育成新品种延黄牛。（四）安格斯牛1.原产地及分布安格斯牛为古老的小型肉牛品种。原产于英国苏格兰北部的阿伯丁、安格斯和金卡丁等地区。早在19世纪即向世界各国输出，它是英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷的主要肉用牛品种。2.外貌特征安格斯牛体型较小，体躯低矮，体质紧凑、结实，无角。安格斯牛根据毛色分为黑安格斯和红安格斯。黑安格斯全身被毛黑色，故称“无角黑牛”，头小而方，额宽，颈中等长、较厚，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，全身肌肉丰满。红安格斯牛是最近几十年来，经过一些国家的不断选育而成的。在加拿大、英国、美国都有成群的红色安格斯牛。红色安格斯牛毛色暗红或橙红，犊牛被毛呈油亮红色，在体躯结构与生产性能方面与黑安格斯没有大的差异。3.体重体尺安格斯初生犊牛体重为25～32千克；成年公牛体重800～900千克，母牛500～600千克。成年公牛体高130.8厘米，体长176.0厘米；成年母牛体高118.9厘米，体长155.8厘米。4.生产性能安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。生长适应性强，耐粗饲、耐寒抗病、发育快、早熟、易肥，饲料转化率高，胴体品质好，净肉率高，大理石花纹明显。在良好的草场条件下，从初生到周岁，日增重为900～l000克，205天断奶重为200千克左右。育肥期日增重（18月龄以内）平均为0.7～0.9千克，屠宰率一般为60%～65%。安格斯牛缺点是母牛稍具神经质。图4：安格斯牛（红、黑）（公、母）5.繁殖性能安格斯牛早熟易配，产犊间隔短，连产性好，难产率低。12月龄性成熟，常在18～20月龄初配。在美国育成的较大型的安格斯牛可在13～14月龄初配。产犊间隔短，一般都是12个月左右，连产性好，长寿，极少难产。发情周期20天，妊娠期280天。6.推广应用我国自1974年从英国、澳大利亚引入安格斯牛，目前分布在北方各省。当时因其体格较小、黑色而不受欢迎。20世纪90年代辽宁省、广东省、河南省和内蒙古自治区引入了红色安格斯牛，吉林省也有少量引入。河北省还从国外引入胚胎，通过胚胎移植而繁殖了少量的红色安格斯牛。在黄牛改良工作中，红色安格斯牛因其毛色与多数黄牛接近，易被群众接受。在国内对牛肉品质、档次要求日益提高的情况下，安格斯牛的价值将会被人们重新认识。黑色安格斯与本地黄牛杂交，杂种一代牛被毛黑色，无角的遗传性很强。杂种一代牛体型不大，结构紧凑，头小额宽，背腰平直，肌肉丰满。初生重、成年重比本地牛明显提高，在一般的营养水平下，有较高屠宰率和净肉率。

（五）延边牛1.产地及分布延边牛原产于朝鲜及吉林省延边朝鲜族自治州。现分布于东北三省，主要分布于图们江流域和海兰江流域的延吉市、和龙市、龙井市、图们市、珲春市、汪清县等县市及毗邻各县，吉林市、通化地区和黑龙江省部分地区、辽宁省宽甸县及沿鸭绿江一带也有分布。2.外貌特征延边牛属役肉兼用品种，体质结实，骨骼坚实，胸部深宽，被毛长而密，毛色多呈正黄色，也有深黄色、淡黄色，鼻镜多为淡褐色，皮厚而有弹力。公牛头方、额宽。角基粗大，角多向外后方伸展，呈一字形或倒八字角形。颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角。乳房发育较好。图5：延边牛（公、母）3.体重体尺延边牛初生公犊体重22.5千克，体高60.7厘米；母犊体重19.6千克，体高59.8厘米。成年公牛平均体重625千克、体高131厘米；成年母牛体重425千克，体高122厘米，为北方黄牛中体格最大的品种。4.生产性能延边牛役用能力强，适合于水田作业，且善走山路。肉用性能良好，经180天育肥而于18月龄屠宰的公牛，平均日增重0.8l3千克，屠宰率57.7%，净肉率47.2%。肉质大理石花纹明显，柔嫩多汁，鲜美适口。母牛泌乳期6～7个月，平均乳量500～700千克，乳脂率5.8%。该牛有耐寒、耐粗、抗病力强的特性，是我国宝贵的耐寒黄牛品种。5.繁殖性能公牛性成熟平均为14月龄。利用年限10～13岁。母牛初情期为8～9月龄，性成熟期平均为13月龄，常规初配时间为20～24月龄。母牛常年发情，7～8月份为旺季，发情周期平均为20.5天，发情持续期12～36小时，平均20小时，妊娠期290天。6.推广利用延边牛是我国五大地方优良牛品种之一，吉林省对其采取保护区和保护场保护政策，延边州建有延边牛品种资源场和种公牛站。在和龙市、龙井市、珲春市、汪清县等延边牛主产区划定8个乡镇为延边牛保护区，严禁引进其他品种牛杂交延边牛，同时采用延边牛冻精或优秀延边牛种公牛选种选配，提纯复壮。在保护的同时，充分利用延边牛肉质好的优点，以其为母本，引进利木赞为父本，成功地培育出延黄牛，生产性能迅速提高。（六）延黄牛1.产地及分布延黄牛是以利木赞牛为父本、延边牛为母本，经杂交改良、横交固定和群体继代选育，于近年培育而成的肉牛新品种。现主要分布在吉林省延边朝鲜族自治州。2.外貌特征延黄牛具有体质健壮、发情温驯、耐粗饲、适应性强、生长速度快、肉质细嫩等特点。延黄牛全身被毛为黄色，体质结实，头清秀适中，头短额宽，颈肩结合良好，背腰平直，胸宽深，后躯宽长而平，四肢端正，骨骼圆润，肌肉丰满，整体结构匀称。蹄质结实，大小适中，呈淡褐色。公牛睾丸发育良好，母牛乳房附着良好，发育匀称。图6：延黄牛（公、母）3.体重体尺延黄牛犊牛平均初生重，公犊为30.9千克，母犊为28.8千克；平均体高，公牛为68.4厘米，母牛为66.3厘米。6月龄平均体重，公牛为156.9千克，母牛为147.6千克；平均体高，公牛为101.8厘米，母牛为99.5厘米。18月龄平均体重，公牛为432.3千克，母牛为372.6千克；平均体高，公牛为122.4厘米，母牛为为121.8厘米。成年平均体重，公牛为1056.6千克，母牛为625.5千克；体高，平均公牛为156厘米，母牛为136厘米。4.生产性能延黄牛产肉性能好，肉品种也好。在放牧饲养条件下未经育肥的18月龄公牛，宰前活重361.6公斤，胴体重208.9公斤，屠宰率为57.8%，净肉重175.4公斤，净肉率为48.5%；宰前集中舍饲短期育肥的18月龄公牛，宰前活重378.67公斤，胴体重225.2公斤，屠宰率为59.5%，净肉重182.9公斤，净肉率为48.3%。在集中育肥的情况下，公牛、阉牛屠宰率分别为59.8%、59.5%，眼肌面积分别为98.6平方厘米、90.3平方厘米。5.繁殖性能延黄牛母牛初情期8～9月龄，性成熟期母牛13月龄，公牛14月龄。母牛发情周期20～21天，发情持续期12～36小时，全年发情，发情旺期为7～8月。一般20～24月龄开始配种。初配妊娠285天，产犊间隔期360～365天，繁殖成活率91.7%。6.推广应用延黄牛是吉林省肉牛生产的主要品种之一，是延边地区肉牛的主要品种，在延边地区已经形成了以延黄牛为主的种、养、加、销的产业化体系，为主产区乃至吉林省肉牛产业做出了突出贡献。（七）草原红牛1.产地及分布草原红牛是应用乳肉兼用短角牛与蒙古牛杂交选育，于1985年育成的我国第一个乳肉兼用新品种。主要分布于吉林省白城地区、内蒙古的昭乌达盟和锡林郭勒盟、河北省张家口地区等高寒地区。1986年正