动物园猪肉牛肉及整兔采购冷库储备管理方案

第一节冷库仓储管理 1一、管理目标及要求 1二、环境卫生及设施卫生控制管理 2三、仓储管理 4第二节冷库正常运行的保养 8一、一保 8二、二保 11三、三保 14四、冷库运行巡查表 16第三节冷库仓储员工管理 17一、员工考勤管理 17二、培训与考核管理 19三、工作人员岗位职责 20四、工作人员守则 23第一节冷库仓储管理一、管理目标及要求1.冷库管理目标：优质服务，严格管理，创一流冷藏环境。2.冷库管理要求：（1）出入库数量准确率、帐卡物符合率100%；（2）冷藏库温度（除出入货物外）保持-15℃~18℃；（3）保鲜库温度（除出入货物外）保持0℃~5°℃；（4）冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。3.冷库人员熟记质量管理目标及要求，并落实到实际工作中。4.公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量管理目标及要求得到贯彻实施。二、环境卫生及设施卫生控制管理1.冷库设施要求（1）速冻、冷藏能力与加工能力相适应。（2）配备足够的合适的制冷设备，冷藏库温度(除出入货物外)保持-15℃~18℃；保鲜库温度（除出入货物外）保持0°C~5℃；昼夜温差不超过1℃。（3）库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度最高处。（4）冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。（5）冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。（6）库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理。（7）库内不得存放有碍食品安全的物品。2.冷库设施卫生控制要求（1）冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。（2）库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。3.人员健康管理要求（1）从事仓储工作的人员每年至少一次健康体检，必要时做临时检查，严禁不合格人员上岗，新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。（2）凡是患有以下疾病之一者，除非有证明已治愈外，应调离仓储岗位：活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者，痢疾、化脓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病。（3）教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告，冷库管理人员要随时注意观察人员的健康情况，有患病迹象者或外伤人员立即调离仓储岗位。（4）身体康复后须经体检证明合格，才能返回岗位。4.人员卫生管理要求（1）冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲等。（2）遵守规定的更衣程序，防止污染。（3）工作过程中遵守入厕规定，入厕要进行必要的工作服更换和手的清洗消毒。（4）上岗禁止戴饰物（如手表、耳环、戒指等），禁止化妆。（5）冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟。禁止将与工作无关的一切个人物品带入冷库。（6）禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务的人员，要进行健康查体，符合冷库人员的卫生要求。5.虫害的防治（1）每日清扫厂区垃圾，清除苍蝇、蚊、虫滋生地。（2）夏季每天对厂区喷药杀虫，春秋视情况确定打药频率，并作好打药记录。（3）冷库入口设风幕，防止蝇虫进入。（4）冷库门采用密封门，防鼠虫进入。（5）厂区采用放捕鼠器、粘鼠胶、鼠笼等捕鼠设施来捕杀老鼠（不能用灭鼠药）。（6）每天检查冷库，以确保无蝇虫、老鼠等虫害，并记录在虫害检查表中。三、仓储管理1.储存库的温度符合被储存肉类的特定要求。预冷库温度0～4℃，冷藏库温度≤-18℃，温度昼夜升降幅度不得超过1℃。2.储存库内保持清洁、整齐、通风，不得存放有碍卫生的物品，同一库内不存放可能造成相互污染或者串味的食品。有防霉、防鼠、防虫设施，定期消毒。3.储存库内物品与墙壁距离不少于30cm，与地面距离不少于10cm，与天花板保持一定的距离，分类、分批分垛存放，标识清楚。4.冷库定期除霜。5.冷库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使用，高低温库不得混淆使用。6.冷藏库温度（除出入货物外）保持-15°C~18℃；保鲜库温度（除出入货物外）保持0℃~5℃；在正常制冷条件下，储藏库温一昼夜升降幅度不超过1°C。冷库人员每隔4小时检查一次冷库温度并记录。7.冷库管理员发现库温异常，应填及时通知电工及其主管部门，及时采取措施恢复库温。8.库存产品按品种、规格、产地、状态、批次分别码垛，并挂标识牌，原料与成品不得同库存放，国内产品与进镜产品不得同库存放，相互串味的产品不得同库存放，未经包装的产品不得进入成品库。9.库内不得存放可能影响产品卫生或造成污染的物品。不准放置障碍物。10.不能把产品直接散铺在地面.上，垛底应加垫木。11.码垛要牢固整齐，便于盘点检查，进出库方便，并且要留有通风口。货物码垛标准：（1）距库顶棚0.3米（2）距顶排管下侧0.3米（3）距顶排管横侧0.2米（4）距无排管墙0.2米（5）距墙排管外侧0.4米（6）距风机周围1.5米12.保管员定期检查库存产品，做到账、卡、物相符，发现缺少、损坏及接近保质期或其他异常情况应及时向有关领导汇报。13.库内作业管理（1）根据产品特点选用适宜的搬运工具。（2）在搬运过程中，要轻拿轻放，安全操作，以防损坏产品、产品标识和库内设施。（3）装卸货物要轻拿轻放，文明、安全操作，保证装卸质量。（4）库内电器线路要经常维护，防止跑电，出库房要随手关灯。（5）冷库具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷等特性，不得在库内进行多水性作业，要严防水气进入绝缘层。（6）任何产品均不许在冷库内地面上摔打，以免砸坏地面，破坏绝缘层。14.进库管理（1）外来猪肉、牛肉及整兔入库，有关部门应提前通知仓储部门，仓储部门做好入库准备。（2）外来猪肉、牛肉及整兔的进货检验和试验严格执行品检制度。（3）货物到达后由质检部按相应检验标准/规程进行原辅料的检验/验证和判定。（4）当合同或协议对质量检验或判定规则另有规定时，执行合同或协议。（5）所有猪肉、牛肉及整兔必须在规定的检验和验证均已完成且合格后才可放行（紧急放行、让步放行除外）。经检验不合格的猪肉、牛肉及整兔产品严禁入库。（6）外来猪肉、牛肉及整兔入库由仓储保管员负责数量验收，按有关单证对产品进行验收，开具入库单，详细记录猪肉、牛肉及整兔的入库时间、规格、质量、包装等情况，请有关人员签字确认后入账。当出现数量不符、包装破损等异常情况时，需填写不适宜情况通知单，请采购人员处理。（7）自有猪肉、牛肉及整兔入库，仓储保管员凭车间开出的随车入库单核数验收，仓储保管员每月月底必须同物控对账，发现问题及时向有关领导汇报，并及时处理，必要时进库查货。（8）由仓储保管员根据质检部的检验结果及入库记录做好库存产品的标识。（9）对入库的所有猪肉、牛肉及整兔需查验检验检疫机关出具的《检验检疫证明》第一联正本，并保留复印件。15.出库管理（1）销售或外调猪肉、牛肉及整兔的出库，保管员凭物控开具的发货出货单发货。（2）没经检验合格的猪肉、牛肉及整兔不得出公司，单据手续不全的不得发运，包装破损或标识不清不全的应整理完好后再发运，只有检验合格的猪肉、牛肉及整兔才能出库投入使用（紧急/让步放行例外）。（3）冷冻猪肉、牛肉及整兔用泡沫箱或保温箱发运，装车前保管员要检查箱子是否卫生破损。（4）出库后要及时清理残留物并进行必要的消毒处理。（5）储存猪肉、牛肉及整兔出库要本着先进先出的原则，避免非正常积压。（6）冷库保管员要定期对猪肉、牛肉及整兔进行检查和清点，发现短少、损坏及接近产品有效期、保质期或其他异常情况时，要加以记录并及时向有关领导汇报。第二节冷库正常运行的保养一、一保序号项目内容维护频次标准动作1初次使用冷库初次使用或长时间停机再用时，库房内严禁堆放货物，须将库房缓慢降至所需温度，对于低温库需在24小时内分阶段降温，避免库内外温差骤然变化，造成库体破坏。显示空库房2货物堆放货物堆放要安全牢固，便于盘点、检查，进出库方便。一次/批适当扩大货堆容量，减少零星货堆，冻晶要求堆垛紧密，当商品不多时，可将同类商品或可以混藏的商品放在一起，以提高库房有效容积利用率。堆放的货物严禁堵住风机的进出口。指示风机进出口库内货位堆垛要求：距冷库顶部0.3米，距墙0.2米，距冷风机周围1.5米。3货物储存要按品种、等级、用途等情况，分批分垛位储藏，并编号，填制卡片挂于明显的地方；正确记载货物的进、出、存的动态变化，掌握储存安全期限，执行先进先出制度；定期或不定期检查质量，发现有霉烂、变质等现象时，应立即处理。一次/批没有经过冻结的废物，不准直接进入冷库，以保证商品质量，防止损坏冷库。冷库内严禁多水性作业。库内温度和湿度保持均匀，不能有较大波动：食品入库时尽量做到一次进完。库内不能有大量人员挑选商品，及时关严库门，库门开时注意风幕机是否开启或门帘是否放好。出库房要随手关灯。指示库门、风幕机、门帘、开关库门装有报警装置，开启时间超过1分钟，通过光电报警提醒及时关闭库门，严禁人为干扰报警装置正常工作。指示门报警对于冻肉和靠近库门的肉品可用防水布覆盖，以减少干耗。4库房安全维护库内的墙、地坪、顶棚和门框上应无冰、霜、水，随有随清除；风机有滴水现象时及时报告维修课。显示各个位置库门要精心维护，做到开启灵活，关闭严密，不跑冷。显示库门库内堆垛商品重量和运输工具装载量不能超过地面设计负荷；严禁在库内用铁器摔击地面，防止砸坏地面，破坏隔热及防水层。商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、墙壁、冷风机、排水管及制冷管路发现地坪有冻鼓现象时，及时报告维修人员。保持库内足够照明亮度，有灯具损坏及时报告维修人员更换。显示灯具库内严禁存放易燃、易爆及易挥发性物品，不得有明火。5库房卫生冷库四周不应有污水和垃圾，周围的场地和走道应经常清扫，定期消毒。冷库的工具和设备在使用前后应用清水冲洗干净，或用热碱水消毒。冲洗工具定期对库房消毒。消毒时将食品全部搬出，清除地坪、墙、顶板上的污点，发现有霉菌的地方，仔细用刮刀或刷子清除。喷洒次氯酸钠消毒液，关闭库门二、二保序号项目内容维护频次标准动作1库内温度查看冷库温显仪显示温度并记录。1次/2小时指示温显仪温度波动较大或异常时，按如下操作：1风机盘管霜层是否太厚，若霜层太厚，适当增加化霜时间；2减少开门次数；3检查机组系统。显示风机盘管霜层及感温元件位置查看一下库房内感温元件是否在正确位置或有无损坏库体有无漏冷之处，库门是否关严货物进库温度是否太高风机运转是否正常风机盘管霜层是否太厚，若霜层太厚，适当增加化霜时间减少开门次数库内是否有大量水迹，湿度过大检查制冷系统工作是否正常2风机状态检查风机运转时的声音有无异常、风机的吊杆支架有无松动，若异常，立即停机检查。1次/日风机叶片是否转动、有无变形，与机壳有无摩擦，及时矫正或更换。显示叶片风机翅片处有无杂物缠绕，及时清理。风机外壳及底盘有无锈蚀，若有锈蚀，应用砂纸磨光，重新刷上防锈漆。1次/6个月打磨、刷漆3化霜系统风机盘管化霜时，风机严禁运转，待确定化霜完全结束时，才能开机。1次/周化霜时货物不宜进出时，以免产生更大的温差。查看风机盘管化霜情况，看霜层是否完全除去，并记录化霜时间，以便根据化霜效果调整化霜时间，达到最佳效果。记录检查化霜电加热管的电压、电流是否在正常范围内，若异常及时查修或更换。显示电热管电压、电流4排水系统保持接水盘内清洁，无杂物，接水盘出水口无障碍物。2次/周显示接水盘排水管及其保温层有无破损，若有及时修复。显示排水管查看排水是否畅通，若比以前缓慢，应停机后疏通，防止脏堵或冰堵排水管路。检查排水管内加热丝；是否正常工作，防止积水冰堵检测通断5库体及库门检查库板有无被撞损，若保温层破坏，应重新发泡，并做好外部隔汽层保护；外部钢板损坏应及时修复并做好防腐2次/周发泡修补库门应经常检查开启是否灵活、门体是否倾斜、螺母有无松动、门边密封胶条是否老化，若有则及时修复或更换。1次/月6电控系统检查电控盒内控制元件及接线是否有有鼠咬、破皮、过热、老化等绝缘损坏现象，接头有无松动。1次/周三、三保序号项目内容维护频次标准动作1温度检查检查并记录当前温显仪显示温度是否在正常范围内1次/月记录温度查看《温度记录表》是否有异常温度记录用自带数字温度计实测库内温度，以检测原冷库温显仪是否正常，否则维修或更换2冷风机查看风机运转电压、电流是否在正常范围内。一次/月显示风叶及四周部分清除风机轴承处油污、添加新的润滑油。一次/年检查叶片四周有无残留的水滴，以防水滴结冰后粘住叶片。一次/月显示接线头部分检查叶片轴中心是否偏离，若垫片不平或螺栓松动易造成偏离。检测风机电气接线有无损坏或接头有无松动及电机的绝缘度。检查风速和风量。若风速不高或风量不匀，查看货物堆放是否合理，有无灰尘或异物堵住风口。冷风机的盘管及翅片表面应均匀结霜，如果结霜不均匀或无霜，则供液不正常，从整个系统分析查找原因。3融霜系统检查冷风机化霜效果，有无冰疙瘩。仔细除去冰疙瘩，适当调整化霜时间。一次/月显示融霜系统检查电加热管的电压、电流及绝缘度。4排水管电热丝检查排水是否畅通，有无冰堵，并及时疏通。一次/月排水电加热丝的检测。5库体及库门检查库板有无被撞损，及时修复。一次/月发泡修补库门开启是否灵活、门体是否倾斜、螺母有无松动、门边密封胶条是否老化，若有则及时修复或更换。一次/月检查验证门报警装置是否完好6电控系统检查电控盒内控制元件及接线是否有鼠咬、破皮、过热、老化等绝缘损坏现象，接头有无松动。一次/月四、冷库运行巡查表年月日第三节冷库仓储员工管理一、员工考勤管理为了加强员工的组织纪律性，提高出勤率，促进冷库两个文明建设，特制定本规定。1.冷库全体员工都要自觉维护秩序，遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到早退。迟到早退四次按一天事假算，按月累计。2.在工作时间内，应坚守岗位，不得擅离职守，不得从事与本职工作无关的事，临时有事外出，应事先向主任说明情况，征得同意后，方可离开岗位，否则按旷工论处。3.无故连续旷工十五天或经常旷工，经批评教育无效，一年内累计旷工超过三十天者，报公司领导批准予以除名。4.员工请事假、病假，公休假，要填写请假单，说明理由，经主任批准后，报公司经理办公室备案。假期完毕返回工作岗位后要向批准人销假。5.在国家法定假日、公休日和业余时间，安排员工加班加点，按照有关规定给予劳动报酬或安排补休。加班加点从严控制，着眼于提高工时利用率和劳动生产率。6.冷库指定专人负责考勤工作，考勤人员要坚持原则与制度，及时填写考勤登记表，每月统计公布一次。员工的考勤情况作为考核、奖罚的条件之一。7.出勤情况是考核员工劳动态度的重要标准，对全年坚持全勤、尽职尽责的员工应给予表扬和奖励，对无故矿工、缺勤者应批评教育。经批评教育不改者，给予相应的纪律处分。8.职工因病请假，做如下规定：（1）工龄在二十年以下的，年累计病假十日以，上的，扣发工资的X%；年累计病假超过三个月的，扣发工资的X%并不享受当年奖金；年累计病假六个月以上的，按当地基本生活费标准给以发放生活费。（2）工龄在二十年以上的，年累计病假十日以上的，扣发当月工资的X%；年累计病假超过三个月的，扣发工资的X%并不享受当年奖金。年累计病假六个月以上的，按当地基本生活费标准给以发放生活费。（3）工龄满三十年以上、在本公司工作十年以上的在职职工，因病请假，不扣工资。年累计病假超过三个月的，不享受当年奖金。二、培训与考核管理为进一步落实岗位责任制，提高全体员工的业务素质和工作效率，拟对冷库各岗位人员进行业务知识、实际操作、规章制度、政治思想和职业道德进行培训与考核。1.培训与考核的对象。冷库领导、冷库管理员、业务员、驾驶员、叉车工、保卫和勤杂人员。2.培训与考核的内容。主要是政治思想、职业道德、本职岗位职责、工作程序与规范要求、实际操作和各项规章制度。3.培训与考核的组织机构。以公司办公室为主，冷库领导为辅，成立考评小组，具体负责培训与考核事宜。4.培训与考核的方法。以冷库为主组织理论学习和实际操作，并进行初步检查和验收。岗位职责和规章等理论由公司办公室统一命题进行闭卷考试，实际操作现场就地考核，考核成绩与平时工作表现及业绩结合全面衡量评定。5.奖罚办法。经培训与考核合格者，公司发给“上岗证”作为今后续用和调薪的主要依据。经培训和考核不合格者，管理人员一律解聘，安排其他岗位；合同工到期不再续签合同，临时工一律辞退，并视情况扣发不合格者的效益工资与年度奖金。6.具体要求。冷库指定一名副主任分管此项工作，切实抓好抓出成效，合理安排时间，统筹兼顾，做到工作与培训两不误，以培训促进工作，冷库全体人员要提高认识、积极参与、认真工作、准备争取达到合格。三、工作人员岗位职责（一）计算机操作员岗位职责1.计算机操作员应经过专门培训并取得操作证，方可持证上岗。操作员应刻苦钻研业务，不断提高操作技能。2.开机与关机必须按照规定的程序操作，防止损坏计算机。工作完毕切断电源、盖好机盖。3.工作要认真负责，当天的报表和信息资料当天完成，并做到准确无误。需要归档保管或流转的要办好交接手续。4.原始数据和资料，要注意保守业务机密，未经领导批准，不得擅自向外单位提供数据资料，也不准外来人员查询资料。5.操作员坚守岗位，认真履行职责，严禁任何人利用计算机玩电脑游戏。搞好计算机清洁卫生，控制好温度和湿度，数据资料摆放有序。6.坚持勤俭节约原则，购买和使用纸张要精打细算、杜绝浪费，充分发挥计算机的功能。（二）电工岗位职责1.电工必须经过专门培训，并取得电工操作证方可上岗，严格执行电工安全操作规程。2.对冷库的电器、设备、动力线路和照明线路，应做到勤检查、勤调整、勤维修，保证电路畅通。3.负责检查有无乱拉电线的现象，发现则立即制止，由于生产需要必须拉线的，经领导批准后，由电工负责确保安全。4.熟悉冷库电力状况和变压器的性能，掌握用电最高负荷量，合理控制电压，预防事故。5.坚守值班岗位，认真履行职责，发现问题立即处理，写出记录并报告领导，以利妥善解决。6.坚持勤俭节约的原则，购买和使用材料与工具要精打细算，杜绝浪费。（三）保卫人员岗位职责1.门卫岗位是冷库的咽喉，必须加强昼夜值班管理，坚守岗位，认真履行职责，搞好交接班并详细记录。2.热情接待外来人员，严格入库登记手续，一切到冷库办事的人员，都需要凭提货单、工作证或介绍信，在会客登记表上登记后方准进入。3.商品出库时，须认真查验随车清单或出门证，所列商品的品名与装运的商品是否相符，检查无误后放行。4.坚守岗位，履行职责，加强巡逻，提高警惕，防止不法分子作案，确保冷库工作人员和货物的安全。5.值班时一律着保安服，配戴标志，对违章人员坚持原则、妥善处理，必要时报告领导，防止矛盾激化。6.下班后关闭大门，不接待来访，如有特殊情况，经批准后再开门放入，同时做好登记手续。（四）叉车工岗位职责1.认真执行《装卸机械设备安全操作规程》，树立高度的责任感，保证作业安全。2.叉车操作人