食堂从业人员绩效管理考核专项方案

食堂绩效考评方案目标引导食堂职员行为，加强职员自我管理，以提升工作质量和服务质量。了解食堂职员工作态度、工作能力等基础情况，为企业人员奖惩、人员培训等提供依据。适用范围适适用于全体食堂职员定时考评。考评分类依据考评岗位不一样，细分为两类：厨师、帮厨，分别进行绩效考评，考评具体内容和侧关键不一样。考评方法综合利用关键绩效指标考评（KPI）法和360度绩效考评法。其中，关键绩效指标考评（KPI）实施积（加）分制。考评周期一月考评一次，每个月28号汇总（上月29号至本月28号）考评成绩。考评内容及考评标准见附表一、附表二七、附则1、本措施由经理部起草、修订。2、本措施经总经理核准后，自正式公布之日起实施。经理部经理签字：_____________日期：_______________总经理签字：_____________日期：_______________食堂职员知晓签字：____________________________________附表一（厨师）序号考评项目具体内容考评标准赋分绩效奖金备注检验要求1卫生（80分）操作间卫生详见《职员食堂卫生管理标准》（加分制）满分100分。每个月最少10次抽检，检验左侧4项卫生，10分/项/次。每次检验任一项不合格，此次检验本项即不得分。反之，即得分。80元早班厨师-操作间卫生中班厨师-餐厅卫生晚班厨师-储物库卫生本人-个人卫生每七天检验2-3次餐厅卫生储物库卫生分数奖金个人卫生806060-5050-080604002菜品(80分)菜品卫生（20分）详见《食品卫生管理》（加分制）满分40分。依据职员有效投诉意见：40元投诉意见箱放于生产车间每七天统计1次投诉问题，经查证属实，立即更正。投诉得分分数奖金0次1次2次及以上满分80%04020040200菜品质量（20分）色香味俱全，咸淡适宜。夏季做好食品防变质；冬季做好食品保温工作。菜品供给（30分）严格根据菜谱供给菜品：在要求时间内（早餐8:20之前、中餐12:20之前、晚餐18:10之前、夜宵0:10之前）必需有一样标准菜品供给。（加分制）满分30分。依据当月就餐时间内出现菜品供给和菜谱不一致次数：30元菜品供给情况也可依据职员反应进行调查核实，属实即按其对应赋分给评分。随时检验次数得分分数奖金0次1-2次3次及以上满分80%03015030150如遇特殊情况，需如实统计，经查属实后，酌情给分。菜量控制（10分）菜量：3勺/份（菜勺3个，通常大小，分开使用）主食：2两/份（米饭）（米饭勺为2两标准）（加分制）满分50分。出现多给或少给现象，本项即不得分。反之，即得分。10元全部职员一视同仁。饭量大职员可自行多打多消费，饭量小职员可避免食物浪费。随时检验分数奖金1001003就餐（20分）开餐时间（10分）严格根据要求开餐时间开餐：早餐7:40-8:30中餐11:40-12:40晚餐17:30-18:30夜宵23:30-24:10（加分制）满分10分。出现提前或延后开餐现象，本项即不得分。反之，即得分。20元无每七天在开餐时间抽查2次分数奖金20-1010-0200就餐秩序（10分）引导就餐秩序：就餐秩序不佳时，需对就餐秩序进行引导。有权拒绝给加塞插队人员、1人替多人打饭人员等打餐。（加分制）满分10分。当月出现就餐秩序混乱且食堂职员未给予引导现象次数：无每七天在开餐时间抽查2次次数得分0次1-2次2次以上满分80%04菜谱（80分）菜谱更新（50分）本周菜谱和上周菜谱相比：菜品种类反复少于3个；粥、汤反复少于5个；每七天最少创新2个菜品。本周菜谱内：菜品搭配合理；菜品、粥汤无一反复。（加分制）满分50分。依据左侧5项考评标准，每达标1项，加分10分，即基础分50分；另有5分其它加分项：如菜品有创意、连续2次菜谱较优异、菜谱细节、上交菜谱立即性等。80元中班厨师每七天三14:00之前提交下周一周菜谱。依据菜谱左侧考评标准，如不符合，打分以后，由报菜谱厨师将菜谱拿回修改，直至修改符合以后为止，周五14:00之前为最终修改期限。每七天周三收菜谱打分分数奖金8070-6060-5050-08060300菜谱实施（30分）严格根据一周菜谱进行每餐烹饪。如遇特殊情况（原材料出现质量问题等），需进行如实统计，经确定属实后，可更改本餐菜品。但因特殊原因更改菜谱次数每个月不得超出3次。（加分制）满分30分。依据每餐菜品和菜谱不一致次数：菜谱实施情况也可依据职员反应进行调查核实，属实即按其对应赋分给评分。随时检验次数得分0次1次2-3次3次以上满分90%70%05餐卡（400分）餐卡费用收支比（400分）本月餐卡消费如：12.29-1.28/上月食材总支出如：11.29-12.28*100%=75%—80%（加分制）满分400分。达标（即收回餐补85%以上：400元餐补数据起源于上月，餐卡消费数据起源于当月。餐卡消费在经理部网管处统计。每个月28号（如：1月28号）统计。分数奖金40036028020004003002001000达标值得分91%-100%90%-75%74%-60%60%-50%50%-0满分90%70%50%06出勤（70分）请假（50分）无事假（加分制）满分50分。依据请假次数：50元当月无请假，即得全勤奖70元；当月请假1天以内，根据12.5元/小时扣本项绩效奖；当月请假1天，扣除全勤奖70元；当月请假2天，扣除总绩效奖30%；当月请假3天及以上，本月总绩效奖全部扣除。出勤项绩效奖金累计：70元。依据请假条、考勤机打卡情况等进行考评。次数得分分数奖金0天>=1天满分0500500迟到/早退（20分）无迟到、早退（加分制）满分20分。依据迟到、早退次数：20元分数奖金10080020100次数得分0次1次2次以上满分80%0无7创意性主动性（80分）手工制作手工花卷、手工油饼、手工蒸笼、手工馄饨等手工制作。（加分制）满分80分。依据手工制作次数：80元手工制作面食、面点、创意菜品等，根据“主厨-副厨--特色”给分，如：手工**，由**主厨厨师特色制作，**副厨厨师配合，即给该名主厨厨师记1次，副厨厨师记0.4次。依据菜谱、依据厨师长统计打分。分数奖金次数得分806040080604005次以上3-4次1-2次0次满分80%60%08小炒（50分）特色小炒厨师姓名-特色小炒根据各自厨师擅长特色小炒卖出份数考评。（加分制）满分50分。在各位厨师各自当值班次内当日卖出小炒份数和当月次数为依据：50元每七天中班厨师为小炒主厨，夜班厨师为小炒副厨，根据小炒卖出份数，主厨、副厨根据6:4评分。《小炒点餐单》每七天周三提交一次；提交周期为（上周一至上周五）小炒点餐单。分数奖金50-4040-3030-2020-05035200当日份数当月次数主厨得分>=20份5509工作态度（40分）服务态度对职员、用户服务态度良好，无恶劣言行；配合工作，服从领导安排，无恃骄、目无领导行为；遵守纪律，无违纪行为；团结团体组员，互帮互助，无打架、对骂、闲聊天等现象。（加分制）满分40分。左侧考评标准，任一项违反，即不得分。反之，即得分。40元如出现本项已经为0分情况下，仍有违反本考评项，扣除绩效50%。依据日常工作安排进行观察；随时考评。工作服从态度分数奖金违纪情况400400团体团结10其它额外加分逐步完善项：A.工作时间之外，帮助企业客饭B.工作时间之外，帮助请假同事完成工作注：本项为额外贡献加分项，酌情给分，由厨师长和食堂管理者协商以后打分。（工作时间之外15元/小时，工作时间之内10元/小时）【说明】厨师岗位基础考评项为9项：卫生（操作间卫生、餐厅卫生、储物库卫生、个人卫生）满分80分，价值80元；菜品（菜品卫生、菜品质量、菜品供给、菜量控制）满分80分，价值80元；就餐（开餐时间、就餐秩序）满分20分，价值20元；菜谱（菜谱更新、菜谱实施）满分80分，价值80元；餐卡（餐卡费用收支比、餐卡刷错率）满分400分，价值400元；出勤（请假、迟到/早退/忘打卡、旷工）满分70分，价值70元；创意主动性（手工制作）满分80分，价值80元；小炒，满分50分，价值50元；工作态度，满分40分，价值40元。累计：绩效分值900分，绩效奖金900元。附表二（帮厨）序号考评项目具体内容考评标准赋分绩效奖金备注检验要求1卫生（100分）碗池区卫生详见《职员食堂卫生管理标准》（加分制）满分100分。每个月最少10次抽检，检验左侧4项卫生，10分/项/次。每次检验任一项不合格，此次检验本项即不得分。反之，即得分。100元无每七天检验2-3次消毒区卫生分数奖金个人餐具区卫生100-9090-8080-6060-010080500个人卫生2餐具（250分）餐具卫生（100分）详见《餐具卫生管理标准》（加分制）满分100分。每个月最少10次关键抽检，10分/次。根据餐具卫生标准，每次检验任一不合格，此次检验本项即不得分。反之，即得分。100元每七天关键抽检2-3次，不含日常随时抽检。职员有效投诉也可作为考评依据。每七天检验2-3次分数奖金100-9090-8080-6060-010080500餐具摆放（50分）餐具摆放标识清楚，并按标识分类、整齐摆放。（加分制）满分50分。标识清楚、分类摆放、整齐摆放，三项均满足即得分；反之，任一项不满足，本项即不得分。50元每七天关键检验餐具卫生时，同时检验餐具摆放。每七天检验2-3次分数奖金500500餐具供给控制（100分）保障餐具正常供给，留有定量备用餐具，发觉餐具供给不足时，能够利用备用餐具立即供给；定时统计餐具数量，在估计餐具供给不足时，立即申请购置餐具。现在台账：（正常供给数量）餐盘150个；餐碗150个；筷子：170双。（加分制）满分100分。依据餐具不能正常充足供给次数：100元餐具正常充足供给标准：1.备用定量餐具；（50双筷子、20个餐碗、20个餐具）2.消毒柜中餐具量必需能满足100%-90%使用；3.消毒柜中餐具需确保能够正常使用（如筷子不弯曲）。随时检验分数奖金100-9090-7070-0100700次数得分0次1-2次3次3次以上满分90%70%03打饭（100分）饭量控制（50分）主食：2两/份（米饭）（米饭勺为2两标准）出现多给或少给现象，本项即不得分。反之，即得分。50元全部职员一视同仁。饭量大职员可自行多打多消费，饭量小职员可避免食物浪费。随时检验分数奖金500500餐卡刷错率（50分）食堂职员每餐为职员刷餐卡犯错次数。（加分制）满分50分。依据刷餐卡犯错次数：50元出现餐卡刷错现象后，必需报经理部网管四处理刷卡犯错问题；严禁私自许可职员以“几餐不刷卡”等形式处理餐卡刷错问题，一经发觉，当月绩效50%扣除。随时检验，随时统计。次数得分分数奖金0次1次2-3次3次以上满分90%70%050-4040-3030-0503004出勤（150分）请假（50分）无事假（加分制）满分50分。依据请假次数：100元当月无请假，即得全勤奖100元；当月请假1天以内，根据12.5元/小时扣本项绩效奖；当月请假1天，扣除全勤奖100元；当月请假2天，扣除总绩效奖30%；当月请假3天，扣除总绩效奖50%；当月请假4天及以上，本月总绩效奖全部扣除。出勤项绩效奖金累计：150元。依据请假条、考勤机打卡情况等进行考评。次数得分分数奖金0次>=1次满分05001000迟到/早退/忘打卡（50分）无迟到、早退、忘打卡（加分制）满分50分。依据迟到、早退、忘打卡次数：50元分数奖金50-4040-3030-050300次数得分0次1次2-3次3次以上满分90%70%0旷工（50分）无旷工（加分制）满分50分。无旷工，本项即得分；出现旷工现象，当月出勤绩效奖金150元即全部扣除；3次以上（含3次）旷工即解除劳动关系。无5工作态度（50分）服务态度对职员、用户服务态度良好，无恶劣言行；配合工作，服从领导安排，无恃骄、目无领导行为；遵守纪律，无违纪行为；团结团体组员，互帮互助，无打架、对骂、闲聊天等现象。（加分制）满分50分。左侧考评标准，任一项违反，即不得分。反之，即得分。50元如出现本项已经为0分情况下，仍有违反本考评项，扣除绩效50%。依据日常工作安排进行观察；随时考评。工作服从态度分数奖金违纪情况500500团体团结6其它额外加分逐步完善项：A.工作时间之外，帮助企业客饭B.工作时间之外，帮助请假同事完