2021年全国食品安全知识竞赛题及参考答案

全国食品安全知识竞赛题及参照答案一．单选题1．北京市关于部门正在开展奥运食品安全赛前监控，当前已拟定了大类345个品种奥运食品安全主体原则，并按照奥运食品安全原则开展监控。A.8B.10C.12D.152．为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查，并依照安全原则划提成A、B、C、D4个级别，其中C级和D级是基本原则，直接为北京奥运会提供服务餐饮单位，其卫生原则则必要达到量化分级级水平。A.AB.BC.CD.D3．消费者因食品缺陷导致人身损害。

A.只可以向销售者规定补偿

B.只可以向批发商规定补偿

C.只可以向生产者规定补偿

D.可以向销售者规定补偿，也可以向生产者规定补偿4．牛奶是营养食品，可有人喝牛奶后，会浮现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这重要是由于某些人体内缺少

。A.蛋白酶B.纤维素酶C.乳糖酶D.淀粉酶5．公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样构成，麦穗代表农产品，对勾表达合格，金色寓意，绿色象征环保和安全。A奢华B高贵C富裕D成熟和丰收6．食品生产加工公司保证产品质量安全环境条件重要涉及

_环境。A.厂区、化验室B.车间、化验室C.厂区、车间D.车间、成品库7．水垢对人体危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，如下除去其上水垢办法对的是。A.可用加入适量醋水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉D.以上说法都不对的8.食品污染来源有生物性污染、物理性污染和。A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染9．食品公司在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂。A.酱油B.纯牛奶C.饮料D.火腿10.七八分熟涮羊肉不适当吃，由于比较容易得。A旋毛虫病B蛔虫病C绦虫病D肝吸虫病11．GB7718-《预包装食品标签通则》中规定食品生产日期是指______。A.食品完毕包装工艺日期B.食品出厂日期C.食品成为最后产品日期D.食品批量生产日期12．亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃某些，可减少亚硝酸盐危害。A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C水果D.各种杂粮13．食品公司直接用于食品生产加工水必要符合_______。A.矿泉水原则规定B.纯净水原则规定C.生活饮用水卫生原则规定D.蒸馏水原则规定14．《流通领域食品安全管理办法》自起施行。A.1月1日B.3月1日C.5月1日D.7月1日15．食品中三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_____。A.亚硝胺B.甲醛C.吊白块D.双氧水16.食品生产允许证有效期3年。有效期届满，公司继续生产，应当在食品生产允许证有效期满前，向原受理食品生产允许证申请质量技术监督部门提出换证申请。A.6个月B.9个月C.3个月D.12个月17．对于使用有机磷农药果蔬，可以使用办法去除农药残留。A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡18．全球报道最多、各国公认食源性疾病首要病原菌是。A.副溶血性弧菌B.金黄色葡萄球菌C.志贺氏菌D.沙门氏菌19．国家明令禁止过量添加增白剂对面粉进行漂白，它不但破坏面粉中维生素A、维生素B，并且能对人体导致危害。A过氧化苯乙酰B甲醛次硫酸氢钠C乙烯利D苯并芘20．超过保质期食品，在一定期间内。A.可以食用，也可以销售B.可以食用，但不可以销售C.不可以食用，也不可以销售D.超过保质期必要立即销毁21．食品质量安全市场准入标志是________。A.GMPB.QSC.ISO9000D.CCC22．生豆角中具有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最佳采用烹饪。A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间23.绿色食品、有机食品、无公害农产品原则对产品规定由高到低依次排列为。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品24．年龄越小小朋友，越容易受到铅中毒伤害，小朋友对铅吸取率比成人高50%，防止小朋友铅中毒办法有。A.要教诲小朋友养成勤洗手好习惯B.恰当补充可抑制铅吸取奶制品和含钙、铁、锌及维生素新鲜蔬菜、水果等C.尽量少吃含铅量高松花蛋、爆米花等食品D.以上都对25．食品加工公司在生产过程中，生熟食品流通通道要分开，如果不能分开应当。A.由高污染区向低污染区流通B.由低污染区向高污染区流通C.不流通D.随意流通26．针对当前产品质量和食品安全面存在问题，中华人民共和国政府决定，从8月23日起在全国范畴开展为期个月产品质量和食品安全专项整治，这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中华人民共和国产品信誉和国家形象特殊战役。A.4B.5C.6D.827．如下哪种食品可以食用。A.发霉茶叶B.发芽土豆C.变绿豆芽D.变红汤圆28．国务院《关于进一步加强食品安全工作决定》，规定“强化地方政府对食品安全监管”责任。对本地食品安全负总责，统一领导、协调本地区食品安全监督和整治工作。A.地方各级人民政府B.地方各级工商行政管理部门C.地方各级卫生行政部门D.地方各级技术监督部门29.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评估为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，如下对的是：A.喝没有煮沸豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其她食物D.用保温瓶长时间储存豆浆30.食品生产经营者（涉及职工食堂）必要先办理方可开业。A.从业人员健康证明B.卫生允许证C.从业人员培训证明D.以上都对二．多选题31．北京市为了保证奥运食品安全，构建了食品安全监管三大体系，涉及。A.首都食品安全控制体系B.组织网络体系C.食品安全责任体系D.食品安全检测体系32．北京奥运食品安全行动纲要规定规范食品流通环节，涉及。A.全面实行市场准入制度，规范不安全食品退出和恢复B.全面推动农产品市场升级改造和规范化管理工作C.严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全D.构筑当代物流配送体系33．下列属于影响食品安全性重金属污染是_____。A.钠B.铅C.钾D.汞34．当前国内有三类安全食品，它们是。A.有机食品B.绿色食品C.转基因食品D.无公害食品35.下列对“注水肉”危害描述对的是。A.减少肉品质B.影响肉风味C.易导致病原微生物污染D.价格便宜，扰乱市场秩序36．为防止中毒不要大量食用。A.炒过栗子B.炒过苦杏仁C.各种生果核仁D.生木薯37．防止黄花菜中毒办法有。 A.用阳光晒2-3小时再进行烹调B.烹调时加入少量食醋C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时D.高温煮熟后，晾干成为干制品后来水发烹调38．食品标签重要内容涉及。A.食品名称、配料表B.净含量及固形物含量C.厂名、批号D.日期标志39．食品卫生原则重要技术指标是。A.安全指标B.营养指标C.危害指标D.质量指标40．街头食品经营场合必要符合下列规定。A.周边环境清洁，25米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其她污染源B.场地内道路地面平整、坚实C.有供水点，水源干净，排水畅通D.有相应食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生规定三．判断题41．孩子如果缺少维生素C易得夜盲症。A.对B.错42．新鲜羊肉应具备颜色应当是鲜红色。

A.对B.错43．地沟油在通过回收、净化后来可以安全食用。

A.对B.错44．灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透。

A.对B.错45．建议少食富含淀粉油炸食品，由于此类食品中具有对人体有潜在致癌性丙烯酰胺。A.对B.错46．味精重要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴调味，烹调中对的使用味精时间是菜肴下锅时。A.对B.错47．粮食中黄曲霉毒素属于食品污染中化学污染。A.对B.错48．蜂蜜中有某些结晶析出时阐明蜂蜜已经开始变质。A.对B.错49．豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，可使人体对钙吸取率提高诸多倍。A.对B.错50．红心鸭蛋为受消费者欢迎产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。A.对B.错答案（仅供参照）1.102.A3.可以向销售者规定补偿，也可以向生产者规定补偿4.乳糖酶5.成熟和丰收6.厂区、车间7.可用加入适量醋水浸泡，使它慢慢溶解掉8.化学性污染9.纯牛奶10.旋毛虫病11.食品成为最后产品日期12.富含维生素C水果13.生活饮用水卫生原则规定14.5月1日15.亚硝胺16.6个月17.碱水中浸泡18沙门氏菌19.甲醛次硫酸氢钠20.可以食用，但不可以销售21.QS22.高温长时间23.有机食品、绿色食品、无公害食品24.以上都对25.由低污染区向高污染区流通26.427.变绿豆芽28.地方各级人民政府29.喝豆浆时搭配其她食物30.以上都对31.组织网络体系、食品安全责任体系、食品安全检测体系32.全面实行市场准入制度，规范不安全食品退出和恢复全面推动农产品市场升级改造和规范化管理工作严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全构筑当代物流配送体系33.铅、汞34.有机食品、绿色食品、无公害食品35.减少肉品质、