食堂物资配送项目 投标方案(技术方案)

1食堂物资配送项目投标方案第一章配送产品质量、服务质量保证措施及承诺 51.1.产品来源、产品品质、检验检测手段的追溯记录51.1.1.食品的来源 51.1.2.食品加工的质量保证 71.1.3.食品包装、保存的质量保证 91.1.4.溯源质量保障体系 1.1.5.无公害蔬菜生产技术规范 1.2.质量保证体系和保障措施 1.2.1.食品运输的质量保证 1.2.2.质量保证及食品安全承诺 1.3.食品质量安全保障措施 1.3.1.货物质量保障机制及措施 1.3.2.食品卫生安全保证措施 1.3.3.食品安全追溯等制度 第二章服务质量保证措施 2.1.采购环节的品质控制 2.1.1.采购环节管理措施 2.1.2.食材原材料验收管理措施 2.1.3.食品采购查验管理标准 2.2.储藏环节的品质控制 2.2.1.仓库管理措施 22.2.2.食材储存规定 2.3.运输环节的品质控制 2.3.1.配送卫生情况 2.3.2.仓储员工个人卫生制度 2.3.3.原材料“五四”管理制度 2.3.4.仓储器具清洗消毒制度 2.3.5.储运卫生制度 2.3.6.从业人员健康检查 2.4.交货环节的品质控制 2.4.1.肉类配送 2.4.2.蔬菜配送 2.4.3.鸡蛋配送 2.4.4.豆制品 2.4.5.水果配送 2.4.6.面粉配送 2.4.7.水产品配送 2.4.8.冻品配送 2.5.验收环节的品质控制 2.5.1.送货 2.5.2.交接 2.5.3.签收 2.6.服务承诺 2.6.1.食品质量、卫生安全承诺 2.6.2.优质服务承诺 32.6.3.营养搭配建议 2.6.4.免费精细化加工 2.6.5.代采购其它食材或物品 2.6.6.加餐 2.6.7.如遇到临时加急单 2.6.8.若采购方节假日、重要或大型活动时需追加 2.6.9.遇有紧急订单情况 2.7.售后服务保证措施及承诺 2.7.1.售后服务理念 2.7.2.客户投诉应急措施 2.7.3.售后支持服务 2.7.4.问题食品召回制度 2.7.5.售后服务方案 2.7.6.退换货政策 2.7.7.售后服务承诺 2.7.8.企业售后服务点 2.8.供货时间、路线、渠道保证措施及承诺 2.8.1.供货时间 2.8.2.供货路线 2.8.3.渠道保证措施及承诺 2.9.应急保障及危机处置预案 2.9.1.设立项目重大食品安全事故应急指挥中心1462.9.2.食品卫生突发事件应急预案 42.9.3.配送突发事件应急预案 2.9.4.食品紧急供应应急预案 2.9.5.天气应急预案 2.9.6.总体响应程序 2.10.投标人的人员配备情况 5第一章配送产品质量、服务质量保证措施及承诺1.1.产品来源、产品品质、检验检测手段的追溯记录1.1.1.食品的来源我公司承诺所采购的食品均来自正规厂家。我们对所有品种的供应商进行严格考察，从生产环境、生产规模、产品质量及产品在市场上的知名度和信誉度进行考察评估合格后才与其合作。现对目前主要食品来源和质控做如下说明：①蔬菜类我公司承诺蔬菜来源清晰，来源为自有基地、商品菜基地或蔬菜专业流通市场。在配送前采样送检，经农药残留检测合格并出具检测合格报告单后，方可采收配送。2)我公司承诺所有蔬菜在交付采购人前经过前期处理，使用率达到95%以上。3)我公司所供应的所有蔬菜保证食用安全，符合国家食品卫生标准。具体质量标准为：从蔬菜色泽看，各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；6②水果类疤痕，不干皱，不变色，无压伤，无病虫害，无残留农药。类存放；冷冻库保持在零下18℃以下，保鲜库保持在5℃至7严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其他延伸环节不定期检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、食品加工的质量管理包括从原料到成品的全工艺过程。8的原辅料直接送入烹调加工间使用。制作的原料必须新鲜，不得加工或使用腐败变质和感观性状异常的食品及其原料。 (包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用9②设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人副食分区(或分库房)存放。留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食霜(霜厚不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。⑨设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。⑩贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同1.1.4.溯源质量保障体系食品安全问题日益突出，引起了人们的广泛关注。实行农产品安全标志及追溯管理，建立农产品质量安全可追溯系信息的跟踪，即对于农产品生产过程中主要环节的信息进行记录存档；另一方面为质量危害的溯源，即能够根据产品生产记录信息逆向追溯到产品危害来源。我公司提供的所有食品食材均可提供检测报告。①产品标识及产品的状态标识产品属性(原辅材料、食品添加剂、食品相关食品):品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人员、检验测试日期、批次等；识统一称为“原材料批号”;过程加工的标识统一称为“生③成品标识3)包装人员在装箱以后在箱外进行标识(含顾客名、品名、规格、数量等),顾客要求的特定产品要照订单要求1)产品标识应清晰牢固，不因产品流转中诸因素(如搬运、移置、管理不善或雨淋等)的影响而损坏或消失，保根据产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工的条件下，只能有相对的标准，不能用绝对的标准来衡量。据蔬菜的品种特性和当年的气候状况，选择适宜的播种期。>采用设施栽培的方式。通过大棚覆盖栽培，可以明叶菜收获前7～12天，茄果类采收前2～7天，瓜类蔬菜采收前2～3天，禁用农药。无公害蔬菜生产要求商品蔬菜硝酸盐含量不超过标准。须通过合理的施肥技术使商品蔬菜硝酸盐含量降低到允许使土壤保持疏松、肥沃，是使作物减少病虫害，获得优质、高产的技术关键。随着菜地长期施用无机肥，致使土壤严重缺乏有机磷、钾，土壤养分失去平衡，土壤中残留大量酸性品质变劣，所以，必须重视有机肥的使用。无公害蔬菜允许√农家肥料。指含有大量的生物物质、动植物残体、沼气肥、绿肥、作物秸杆和饼肥等。有机复合肥、无机(矿质)肥和叶面肥。√无机化肥必须与有机肥配合施用。√城市垃圾需经无害化处理，质量达国家标准后，才能限量使用。>科学施用化肥。在无公害蔬菜生产中，除大力提倡增施有机肥外，必须科学施用化肥，根据作物需肥量，实行氮、磷、钾配方施肥。>采用先进的施肥方法。化肥深施，既可减少肥料与空气接触，防止氮素的挥发，又可减少氨离子被氧化成硝酸根离子，降低对蔬菜的污染。根系浅的蔬菜和不易挥发的肥料宜适当浅施；根系深和易挥发的肥料宜适当深施。农药残留快速检测方法采用国家推荐标准方法 判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。以分光光度计测试(412nm波长)时，按下式计算抑制抑制率(%)=[(△AO-△At)/△A0]×100以农药残留快速测试仪检测时其抑制率一般可自动计阳性结果的样品需做2次以上重复检测，多次检测仍呈阳性工程，采取“配送中心+基地+超市+标准化”的经营模式，实行“产销一体化”策略。配送中心凭借完善的管理系统、严密的质量监控，确保了每一批蔬菜、水果从“采后预冷”产品，由此实现基地农产品从“田头”到“餐桌”,建立起障产品质量与安全供应，同时也切实保护了消费者的利建议，要求温度低而运输时间超过6d的果蔬，要与低温贮适当提高储运环境中的二氧化碳浓度和适当降低氧气E.机动车辆应急领导小组按照国家有关法律法规及公司有关规章制度进行事故调查、处理，依据有关标准对事故损失做出评估，对责任人提出处理意见。对事故中暴露出来的问题，机动车辆应急领导小组应提出整改措施，尽快消除隐患，防止事故重复发生。3)保障措施为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培A.运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保B.其他类必须包装严密，与蔬菜及其他副食品隔离。C.送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。D.运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。E.运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人F.运输车在运输过程中，应有防雨措施。G.有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。H.在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染I.配送应急措施为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急货源应急措施。在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源检查，调料类联系厂家确认，蔬菜类联系菜农确认，如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知客户，在最后供货日如果供应不上，即与客户商量，由我方出资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。运输应急措施一：在每次运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一起送货。运输应急措施二：在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。货物数量应急措施：为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都>采购员必须到合法注册、营业执照在有效期内、拥有>每批次食品入库，必须索取三证(食品经营许可证、营业执照和产品检验合格证),以保证原材料货源正规，质>在采购定型包装食品时，注意厂名、厂址、品名、生D.未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的食品。G.掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的食品。H.用非食用食材加工的食品。I.超过保存期限的食品。J.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的食品。K.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的食品。L.其他不符合食品卫生标准、卫生规定的食品。M.如获中标，我公司将严格按照《食品安全法》和竞争性磋商文件等有关规定及要求，建立相关卫生安全管理制度，制定适合本项目产品的来源、产地和生长环境等各环节的质量管理办法，认真做好产品质量管理办法、安全措施及整体方案工作，确保项目的饮食安全。2)建立内部的安全管理体系根据国际公认的HACCP管理体系为基准，制订相关食品卫生安全管理程序。通过该体系的引进，所有员工均具备识别、控制和处理食品卫生时间的能力。与采购方签订食品安全、生产安全和消防安全责任书。为预防和解决好食品卫生事故，采用48小时留样制，项目的卫生防疫达到卫生管理部门制定的食品安全卫为加强本公司仓库食材材料出入库管理及食品质量安划单、检验合格证认真清点并检查好所要入库物资的数量、规格型号等项目，做到数量、规格、类别、价格准确无误，质量完好，配套齐全，并在接收单上签字(或在入库登记簿上共同签字确认),如发现物资数量、规格、类别、价格、E.物资入库，要按照不同的类别资料经整理登记后移交本经营单位(公司)档案室统一管理。F.物资数量准确、价格不串。做到帐、标牌、货物相G.做好防火、防盗、防潮、防晒、防鼠工作，严禁与J.物资出库时，严格实行三级把关原则。仓库管理员善保管出库票据，每月底将票据整理后统一交本经营单位(公司)财务管理部门，由它们及时装订存档，以便核查。b.食品经营人员持有效健康合格证明从事食品经营活括病原携带者),活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病d.凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗b.上货架或贮存，定期检查库存食品，及时清理变质d.问题食品退市召回登记报告(架下单独封存)b.经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的c.食品经营者进货时，应当查验其食品与标识是否真>有食品检验或检疫、检测合格证明。>实行食品质量安全市场准入制度，必须加贴食品质量>国家和省对食品有其它特殊规定的，按其执行。e.食品经营者不得从经营资格不合法或不明的生产者b.执行不合格退市制度的食品主要包括>行政执法部门开展产品质量抽查确认并公开的不合>因科学技术发展面发现存在安全隐患可能危害人体>经营者主动对上柜食品进行清查而发现的过期变质>消费者反映已经发生危害后果的食品；出流通领域，并如实在《不合格食品退市台帐》中予记载。体予以公告，通知购货人立即停止销售、食用，负责将该食e.食品经营者应加强对其经营食品的跟踪服务和管理，对发现的存在安全隐患的食品在停止销售同时、及时通知生产企业供货商，并向有关监督部门报告。E.食品安全承诺书为保障消费者权益，严把食品质量安全关，本经营者庄承担食品安全的第一责任，建立食品安全管理制度。b.保证依法取得食品流通许可证，并凭许可证办理工商登记，领取营业执照。c.保证有与食品流通相适应的食品安全管理人员，从业人员取得健康证明后从事食品流通经营活动，每年进行健d.保证建立并执行食品进货查验及记录制度，查验记录保存期限不少于二年。e.保证依照法律、法规和食品安全标准从事食品流通活动，保证食品安全，接受社会监管。f.保证食品流通经营场所的环境、设备、设施，符合与食品流通相适应的要求。g.保证建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区工商行政管理机关。h.主动向消费者销售凭证，自觉履行不符合食品安全标准的食品更换退货等义务。i.保证食品广告的内容真实不含有虚假或者夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。1.3.食品质量安全保障措施1.3.1.货物质量保障机制及措施质量求精开拓市场完善服务忠诚守信分解：“质量求精，开拓市场”表明了我公司在食品质量日益得到广大消费关注的今天，对消费者的承诺和我们公司的战略方针，我们要以产品的质量来赢得市场，要在质量上做到精益求精。这也同时表明了我公司“以顾客为关注焦点”的质量管理思路，以顾客为中心，深挖市场需求，以提高产品的质量水平是我们永远不变的宗旨和方针。食品质量必须是安全第一，民以食为天，食以安为先，安全的食品是广大消费者的愿望，也是我公司的宗旨。提供安全、放心的食品是我公司的目的。为此，我们推行把食品的安全工作放到第一位，强化基础建设，净化环境，推行标准化采购及配送服务，消除食品危害，给客户提供100%的安全放心食品。“完善服务，忠诚守信”这是对“质量求精，开拓市场”的补充和提高，是我们质量方针的重要的一个方面。在食品质量不断提高的未来社会里，单一的产品自身的质量已很难满足人们对食品卫生和食品安全的信赖。我们只要在提供产品的各类服务里首先不断完善自身，以提高我们的管理和服务的水平，才能制造和提供让人们放心消费的食品来，我们对消费者的忠诚和消费者对我们产品的忠诚是相互的，只有a.产品质量符合食品卫生要求，合格率达到100%;b.市场占有率每年提高2%,顾客信息处结率100%;c.产品一次交验合格率98%以上。C.质量管理体系b.本企业要组织有关职能部门或有关人员对客户的要>记录可提供产品、服务与管理过程和质量管每卷应有封面、目录，记录名称等以便于检索、快速查找。√保护。各部门应明确专人保管。特殊要求的记录另定保存期。实施监督销毁。d.通过采取培训、宣传或会议等形式向全体员工传达满足客户及相关法律法规的重要性并通过质量管理体系的各项要求将客户的要求落实到有关部门。确定质量管理的总要求，不断树立和加强自身及员工的质量意识，了解产品质量和服务质量与本企业每一个员工对质量认识的紧密e.企业成功取决于理解并满足现有的及潜在客户的需求和期望，厂长必须遵循并向全体员工贯彻以客户为关注焦点的原则，以实现服务客户、使客户满意为最终目的。>通过市场调查、预测或与客户直接沟通等方式，统筹确定客户的需求和期望，包括对产品实现过程、质量管理体系等方面的要求。>本企业内部各层次应及时对确定的客户要求进行沟通，并调配本企业整体资源予以满足，应对有特殊要求的客户予以满足。主动了解与客户特殊要求有关的种类信息，理解客户当前和未来的需求。f.总经理应确保质量方针和质量安全目标与本企业总的宗旨相一致，相适应。g.随着企业内、外环境的变化。本企业的质量管理体系可能发生变更，在对其变更进行策划和实施时，应保持质量管理体系的完整性，如：>当组织机构和人员调整时，可能引起体系文件，资>当管理范围、市场结构调整时，相应的体系文件、人力资源，作业环境均可能发生变化。>当设施设备发生重大调整时，相应的体系文件、人上述情况都可能导致质量管理体系的变化，因此，在策划和实施以及变更时，办公室应协助总经理采取与之相适应的调整措施以确保质量管理体系的完整。D.质量自查制度a.完善检测条件，对食品原辅材料等重点食品加强入市自检，及时发现食品质量问题，防止不合格食品进入流通b.有计划地邀请法定检验机构，对场内商品进行抽样检验、质量判定，公布商品质量信息，指导消费。发现质量e.对经抽检判定为不合格的商品，立即停止销售，对为了提高和保证我公司产品质量，公司运用系统方法，确保食品“两项安全”,实现“三率”第一节人员要求(1)对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全(2)每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档(3)有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直(4)与采购配送无关人员不得擅自进入操作间。进入操作间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴),并洗用品带入操作间；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、第二节卫生维护(2)操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设(3)杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的贮存场所(柜),加锁并由专人负责保管，加贴警示标第三节成品管理(1)成品入库时，仓管员应检查包装是否完好，确认(2)成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，标识(3)仓管员应按照先进先出原则办理成品出库手续，第四节产品检验(2)检验项目应符合产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求。标签应符合《预包装食品标签通则》(4)产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有代留样储存环境的温度、湿度等应满足有关要求。(5)自行对采购食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。第五节召回实施(1)对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、数量，并查明库存量、已销售数量，查清具体销售区域、经销商名单后，制定召回计划。(2)在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。(3)根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在销售地直接销毁或退回销毁处理。销毁现场要建立影(像)证据，并填写《不安全食品销毁记录表》。第六节召回报告在不安全食品召回过程中，落实报告制度，向当地质检(1)应立即提交《食品召回措施报告》内容包括：(1.1)召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及(1.2)停止销售的情况；(1.3)通知消费者的情况；(1.4)食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；(1.5)召回通知记录情况；(1.6)召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；(1.7)召回的预期效果；(1.8)召回食品后的处理措施。(2)根据召回进展情况，应及时提交《食品召回阶段性进展报告》对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。(3)在召回时限期满15日内，提交《食品召回总结报告》第七节记录与档案保存对不安全食品召回全过程记录，主要包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等；同时，要建立召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。(1)制度保障控制等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的第二条符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件，在取得相关许可资质的前提下组织采购配送。第三条建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。具有与食品采购及配送相适应的专业技术人员，熟练技术工人和质量工作人员。第四条具备产品质量安全的设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料贮存厂房或者场所。具备产品质量安全的环境条件。第五条食品采购配送流程科学、合理、严格、规范，对关键点进行严格控制。防止生物性，化学性，物理性污染以及防止生食品和熟食品，原料和成品，陈旧食品与新鲜食第六条采购的食品原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。第七条按照有效的产品标准组织采购验收，符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，符合采用标准要求。第十二条产品标识标注及食品市场准入标志的使用符(2)物流保障控制装及配送车辆及周转箱的清洁保养及在运输过程中的品质、第三条配送人员在配送分装前应对周转箱进行分装第四条配送人员在配送装运前半小时对车辆进行检第五条配送人员在配送分装前(至少十五分钟)准确①配送人员在配送搬运过程中禁止直接面向产品打③在配送过程中，配送人员禁止将掉下的食物(除固定包装食品)捡起后再次使用。第九条搬运过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，倾倒或移位(预防运输过程颠簸),注意车辆厢体卫生。程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，在双方确认后由收货方(售卖人员)签字确认，并将上一批(3)人员健康保障控制为加强从业人员健康检查管理，保障消费者消费安全，规定，我单位就从业人员健康检查管理工作，制定本制度：第一条本单位建立并执行从业人员健康检查管理制中患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病，不得再从事接触直接入口食品的工作。第五条从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到：第六条为适应当前疫情形式，我公司所有员工进行响括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。员工凡患病、有疾病必须向经理报告，C.上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于帽内),口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋，不戴戒E.在生产、经营场所内不得吸烟、不吃食物、不随地在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、挠痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。G.从事人员应用做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作H.不准把私人物品、有害物品带入仓库。I.凡违反以上规定者，先提出批评教育，仍不悔改者按规定予以处罚。3)原材料“五四”管理制度：A.由原材料到成品实行四不制度：采购员不买腐烂变质的原料；保管员不验收腐烂变质的原料。B.成品存放实行“四隔离”,既生与熟隔离，成品与半成品隔离；食品原材料与杂物、药物隔离，食品原材料与天C.器具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。定质量、划片分工、包干负责。E.个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作服4)仓储器具清洗消毒制度：为保障就食用者身体健康，避免传染病发生，杜绝实物中毒事故。根据中华人民共和国《食品安全法》和卫生防疫E.如出现仓储器具消毒不当引起的卫生事故G.建立日常和定期清扫制度，实行仓库卫生分片包干A.执行频次：1年/次b.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康c.从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐时应立即脱B.经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。C.从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。D.应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。E.应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。F.采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。G.完整建立食品进销台账，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。1)食品卫生检查制度A.设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；并追究责任人的责任。2)从业人员健康档案制度A.新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。B.食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格后方可继续从事食品生产经营活动，否则，不得继续从事食品生产经C.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作，并按要求调离其工作岗位。甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。E.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对德、能、勤、纪考核具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。3)食品留样管理制度A.集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必B.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。C.留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。D.原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。E.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于规定克数。F.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。G.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。4)食品从业人员的卫生管理：A.食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品安全的识的培训工作，技术负责人应对员工进行以《食品安全法》得小于30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。第二章服务质量保证措施2)严格遵守采购规范流程，按照有关要求，大宗物资采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。3)采购人员必须廉洁奉公，不谋私利，遵纪守法，按4)与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者5)在购进食材时，应当按批次向供货者或生产加工者检验(检验)证明；强制性认证证书(国家相关标准);进口食材代理商的营业执照、代理资料、进口食材标签审核证书、报关单、注册证。6)对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食材、无公害食材、绿色食材、有机食材、名牌产品称号的优质食材，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他7)对实行购销挂钩的食材，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。8)对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。9)采购食品前与等使用部门取得联系，做到计划进货；采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜10)验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；采购记录妥善保存以备查考。2.1.2.食材原材料验收管理措施(1)库管对供应商及采购员配送的食材材料无论多少，都要进行验收，并要做到以下几点：1)发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验2)发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、3)对购进的食材，坚决按照公司规定的质量标准进行的食材，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。4)对验收的食材，每天进行抽样化验检查，并化验结(2)验收人员行为规范：1)验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验2)验收人员必须严格按照验收程序完成食材验收工作。3)验收人员必须了解即将取得的食材与采购订单上的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食材。4)验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知5)根据发票检查进货。6)货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货7)验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、8)填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将9)验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。10)进仓的物品一律按规定的位置排放。11)排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要12)凡入库食材，要逐项建立登记卡片，食材材料进仓1)采购食品业务时，应当向购货者提供销货凭证。要按工商部门要求，收集规范凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件卫生质量问题的原料“一票否决”,拒绝入库，并将情况通叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部分水分充盈。序号品名劣质质量形态1小白菜腐烂，压伤，散水太多；2色，整棵菜水分充足，无根腐烂，压伤，散水太多；3棵小似鸡毛，水分充足.腐烂，压伤，散水太多；4油菜压伤，散水太多；5韭菜厘米以内；6韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内7香芹分充足，长约30厘米.有泥土，黄叶，烂叶.干叶、空心，有锈斑、黄斑、断裂、8水芹茎细软，中间空、水分充足，有清黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐9西芹菠菜生菜空心菜梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软西洋菜麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无苋菜叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细有叶斑或叶子过大，枯萎，有菜芯花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充芥兰叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲有黄叶、干尖、烂梢，有根、香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土.西椒柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度腐烂、表面无光泽、有皱纹、细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕.红椒腐烂、干尖、表面无光泽、有蕃茄大白菜空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有苞菜外叶淡绿色、内叶淡黄色，叶肥厚大葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、蒿笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色；压伤、裂纹、水锈斑，空心、蒜苔花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少西兰花形完整、表面有白霜，花梗深绿、冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、丝瓜颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软腐烂、压伤、刀伤、磨损，有直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子虫洞，斑点，颜色发黄、甚至薄嫩，肉洁白子小、形正，有一定身软，绒毛倒伏.南瓜蒲瓜性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。断裂、划伤、软烂、干皱、畸角瓜边，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定新豆豆荚松软，有空、折之不断、毛豆受潮、虫洞、软烂、颜色发黄颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，颜色杂，大小不均匀，碎粒、四季豆纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗黄豆芽绿豆芽土豆发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑洋葱红薯个大形正，大小整齐，表面无伤腐烂、破皮、坑眼多、畸形、生姜烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥蒜头发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫胡萝卜直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜青萝卜白萝卜芋头刀伤、根须、疤痕、泥土多、斑点，不硬心莲藕叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。鲛白叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之茎肉颜色青绿、有斑、较细且冬笋竹笋笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲，壳肉有空隙，笋根变茨前刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰香菇菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不腐烂、破损、潮湿、粘手，菌平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未草菇欲裂或腰凹陷.金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部蔬菜类(含豆制品):按照相用卫生标准并经有关部门认定的度，品质达到一级以上，利用率达到95%及以上。肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，肥重量在60-65kg之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm,后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，呈弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋排骨：带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、汤骨：腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带猪肝：肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边猪心：心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块。猪肺：内呈红色，有光泽。猪大肠：呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道。猪肚：呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道。供货携带检疫证，肉体印有检疫章。色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。无粘液，无渗出无腐臭变质异味。鲜肉类有弹性，触摸有弹性，不沾手，指压不留陷窝，组织结实，具有韧性和弹性，气味正常(见右颈部与腿部肌肉色调较深，胸肌呈白色，冻猪肉：肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，无霉点；呈淡黄、淡红或灰白色等，肌肉切面有光泽；外表微湿润，无明显淤块，无破皮，外表色泽正常，肉质淡红，无鸡毛。猪耳：无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正常。虾仁选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红，有酸臭味。蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋鸡蛋有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，特级花椒：颜色深褐色，颗粒均匀，有其特有的麻感。中透明、有鲜亮光泽，个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多、货应保持较好的外观和质量等级，无霉烂变质。糖、味精、大米品质较好，相反则差，(碎米指米的体积在整粒的2/3以下，爆腰米指米上有裂纹的米、易碎、品味差)面粉水分：国家规定面粉含水量在12%-135之间，含水量正多产生发霉、结块现象表明已变质：新鲜程度是鉴别面粉品质的基本标准和方法。玉米面新鲜度：新鲜的玉米面有正常的玉米气味、颜色较黄，如果带有腐败味、霉味，颜色发灰或发白并结块说明是陈玉米面。新鲜程度是鉴别玉米面品质的基本标准和方法。识别添加染料方法：抓一小把玉米面，放在手中反复捻搓几下，然后轻轻将玉米面滑落，带玉米面都落光，双手沾满细粉面状或深黄或浅黄的东西，就是掺兑的颜料。淀粉淀粉的品质因不同的加工原料而有差别，因对淀粉的品质检验，除考虑其固有品质外，应从其加工纯度是否含有其它杂质及含水量等方面来检验：纯度越高杂质越少，含水量越低，品质越好。面条面条干爽有弹性，不粘连、无异味、不易断裂。气味：每种动植物油都有特有气味，油脂的气味可以说明原料状况，加工方法及油脂质量的好坏，食用油脂不应有酸败、焦糊及其他气味。滋味：除芝麻油外品质正常的食用油脂多无任何滋味，品质较差的油脂可能带有轻重不同的酸败味。色泽：各种油脂本色正的为质量好，如猪油为白色、豆油为深黄色、花生油为淡黄色，如色泽加深或有异常现象为透明度：品质正常的油脂在溶液时应为完全透明，如油脂中存在过多的水分蛋白质、磷脂蜡及其他油脂和变质油所产生的高熔物资均能引起油脂浑浊、透明度下降。◆定型包装类包装类食品必须包装整洁、完美。包装食品及其包装盒或标签上需注明食品名称、生产日期、生产厂家、生产地址。包装食品的内容和重量必须和包装盒上标明的完全一豆腐品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味：粘手、发酸证明已变质不能食用。豆腐皮品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味：粘手、发酸证明已变质不能食用。绿豆：颜色绿而油亮，颗粒饱满。黄豆：鲜艳有光泽，颗粒饱满均匀，无破瓣、无缺损、无霉变、无异味、无虫害，正常香气和口味，牙咬豆粒发音2)验收食品①验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记③腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品3)场所卫生管理制度杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰。每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃,鲜蛋应存放在0-1℃范围内。应每天进行一次冷库除霜，并所有新员工必须持合格《健康证》方可办理入职手续，次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4)从业人员卫生知识培训4.1、从业人员学习培训制度本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作如何进行工作前的清洗准备。能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。知道如何判断设备或用具是否卫生安全。知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作(2)所有物品入库前必须严格检查，不符合要求的不得入库，入库物品应注明名称、采购时间、数量、保质期。(3)经常对库存物品进行检查、整理，发现问题及时(4)严格执行食品卫生法规及“五四”制，严禁验收(5)物资必须分类保管，库房必须保持干净并经常通(6)切实做到“四勤”,勤检查、勤整理、勤翻晒、勤(7)食品出库时，要检查感官性状和保持期，坚持食(8)因工作失职造成积压腐烂变质的，必须承担经济(9)库房内严禁吸烟，严禁食物与消毒物品混放在一(10)库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放个人用品或临时存放其它物品。(11)食品不与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。2.2.2.食材储存规定油类储存摆放规定油类入库前，建立独立的档案，储油管理负责人应检查入油准备单和油脂检测质量单并签字。符合储存要求的，填写入库作业单并签字后，实施作业。所有单据应存档。在入库过程中，安排人员巡视检查，查验油有无变形和跑冒滴漏问题，发现情况应立即停止进油进行处置。单罐油脂储藏量不应超过检定容积，未检定容积的油罐，装油量应低于罐壁上沿0.3m。入油完毕后，垂直方向布设不少于3个测温点，其中上层和底层测点位置分别距液面和罐底的距离为0.5m。填写入仓油脂数量质量检验单并签字。蔬果类储存摆放规定每种蔬菜分类摆放在阴凉通风处，不要沾水，不要随意移动和磕碰，保持温度在0℃左右。根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在5~10度。叶菜蔬菜喜凉，适合0℃,其适宜的存放温度为0℃—2℃,不能低于0℃。番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13℃~15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。存放不要超过3天。肉的冰点大约在-1.7℃—0℃之间，肉的低温保存有冷藏(0℃—4℃)、半冻结(-2℃—0℃)、冻结(-18℃)冻结肉是在-35℃~—40℃条件下急速冻结，并在-18℃以下化，可覆盖不透气的薄膜为宜，肉制品应在(8℃)以下肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性，各种肉品贮藏温度不同分别为：牛肉-1.5℃至0℃;羊肉-1℃至0℃;猪肉在-1.5℃至0℃下；鸡肉在0℃下。冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。低温冷库(冷冻库)温度必须低于-18℃,高温冷库(冷藏库)温度必须保持在0～10℃;冷藏设备、设施不能有滴要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、a.鸭产品存放要求湿度：40%-60%一层存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，湿度：40%-60%一层存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，葱姜蒜俗称“香辛料小三类”,属于新鲜蔬菜，可按照辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉。因此，(7.1)大头朝上放冰箱(7.2)远离挥发物存放(7.3)取出后不可再次冷藏蛋类从冰箱中取出后，冷藏的蛋类遇室会“发汗”,小(7.4)独立存放(8.1)通风良好米面类食品有呼吸作用，所以必须使(8.2)湿度干爽米面会按环境的温度及湿度而改变自(8.3)合适温度储藏的温度会影响米面类食品的熟成(8.4)环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，(8.5)没有异味米面类食品是会在空气中吸收及储藏(8.6)离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少(8.7)先进先出保证米面类食品的稳定，减少人为所(8.8)定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低米面类食品必须放入冷藏库，来保持新鲜。其他豆类储存按照米面类储存方法储存。其他物资定型包装食品与散装食品分架存放；洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，食品包装有中文标识，包装标识不清楚或无标识的，不对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清1).食材配送坚持无缝原则，从配送中心直接到客户指2).配送、盛放食材的器具保持清洁、卫生、并消毒处3).配送物品的保温车辆运转正常，外部清洁、无污、4).配送、盛放食材器具要摆放合理有序。1).必须按照规定取得有效健康证和卫生知识培训合格括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。员工凡患病、有疾病必须向经理报告，3).上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于帽内),口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋，不戴戒4).食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒，5).在生产、经营场所内不得吸烟、不吃食物、不随地在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、挠痒、7).从事人员应用做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消8).不准把私人物品、有害物品带入仓库。9).凡违反以上规定者，先提出批评教育，仍不悔改者1).由原材料到成品实行四不制度：采购员不买腐烂变2).成品存放实行“四隔离”,既生与熟隔离，成品与3).器具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。5).个人卫生做到“四勤”1).仓储器具严格执行一洗二清三消毒四保洁制度，按2).洗刷仓储器具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉3).每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及4).月底，保管和经理要在当月仓储器具消毒记录表上5).如出现仓储器具消毒不当引起的卫生事故，要追究1).各种机械、电气设备用具必须摆放整齐，做到清洁2).坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一3).积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其4).地面、墙壁、仓储架、案板等经常擦扫、洗刷，保5).容器用具、案板、工具等使用后立即洗刷干净，保6).废弃物、垃圾等要及时扫除、处理，无积水。7).建立日常和定期清扫制度，实行仓库卫生分片包干(1)执行频次：1年/次(2)执行要求：检查从业人员持健康证上岗情况，保※食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康(4)记录填写：各作业网点负责人监督员工办理从业采摘完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后，鸡蛋放入蛋托中，蛋的小头朝下，大头朝上，呈倒立状态。入木箱前，先将木箱底部铺上一层5～6厘米厚的填充物，填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5～6厘米厚的和交通状况选用不同的运输工具，做到快、稳、轻。“快”水果配送采用当日采摘、当日配送的原则。下单后，我公司采购人员立即驱车前往果园，组织果园工人进行采摘，选择成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保证水果无虫。按照订单要求的种类、数量采摘完毕后，由园区人员将水果进行统一清洗，保证水果果面干净、无泥土，分类放入水果筐中，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后让水果筐装入面包车，立即送往客户指定地点，减少路途中2.4.6.面粉配送面粉为粉剂，密度0.52g/cm³。包装要求防虫、防面粉潮湿结块、发霉等。现在市场上面粉包装袋主要为塑料编织袋，有少数塑料复合膜，纸塑复合材料。初步考虑塑料编织袋、无纺布两种材料。塑料编织袋。塑料编织袋目前应用很多，透气透湿性能不可降解。但是塑料编织袋密封性不好，在包装、储存、运输过程中有损失；塑料编织袋适用于大袋、中袋包装，不适塑料编织袋包装面粉时，储存条件要求干燥，中低温，避免为主要原料，是无需纺织的纺织布料。无毒无害，无污染，抗菌性，力学性能良好；质量轻，密封性良好；成本低廉，稍高于塑料包装袋。适用各种尺寸袋子包装，可热封，但是热封效果不如超声波封的好。储存条件中低温，干燥，避免我公司采用这两种包装袋进行面粉包装。我公司采购员将选择优质的生产商采购面粉，面粉检测合格后，采用无纺布袋装载面粉，然后装入面包车，运往客2.4.7.水产品配送水产品的配送采用当日采购、当日送达的原则，保持水下单后，我公司采购员将立即驱车前往水产品批发市场，选择新鲜有活力的水产品(鱼类、螃蟹、虾、黄鳝等),分别采用不同的工具进行装运。河蟹运输采用严密的篓子存装，先在篓底铺一层泥，并放一些芝麻或打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。在蟹群中放些吸水的海绵或泡沫塑料，效果会更鲜活鱼的运输，采用木箱盛装，在木箱底部及四周铺上塑料薄膜，盛水装运。为减少路途中的死亡，装运前要清除活动不够灵活、有机械性创伤的鱼。同时，在木箱上面加盖在运输途中常注入配备好的新水，可增加水中含氧量。要坚持每天换水1次至2次，每隔24小时投放一次青霉素，以防止黄鳝”发烧",还可在每50公斤黄鳝中放入1公斤至1.5公斤泥鳅，利用泥鳅好动的习性，使其在容器中上下窜游，既可避免黄鳝互相缠绕，又可提高容器内部的通气性，2.4.8.冻品配送我公司冷库采用冷藏包装技术--气调冷藏。其原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成(或浓度)的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生长繁殖(新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等),从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度上升，而氧气的浓度下降，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。采购的冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期，符合国家绿色批发市场标准。待客户下单后，直接将包装好的冻品装入冷藏车，及时运至客户指定地点，减少路途上的时间。冻品在解冻后，发现质量问题我公司退货2.5.验收环节的品质控制装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。油箱储量、关好车门等。发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，粘贴在原始订单上因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。2.5.2.交接客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实际到货商品。所有带货必须随车携带具体的送货清单。为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入。如因特殊情况(根据客户需求而定),确需入场的，由配送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。场确认处理。2.5.3.签收所配送的物资均达到采购人要求，数量和质量确认合格后，进行交接。商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数(大写)、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数(如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收);交接单回单由客户专员当车带回。2.6.服务承诺每年不少于4次组织甲方厨师和管理人员到公司所服务(2)保证依法取得食品流通许可证，并凭许可证办理工(3)保证有与食品流通相适应的食品安全管理人员，从(4)保证建立并执行食品进货查验及记录制度，查验记(5)保证依照法律、法规和食品安全标准从事食品流通(6)保证食品流通经营场所的环境、设备、设施，符合(7)保证建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变标准的食品更换退货等义务。(9)保证食品广告的内容真实不含有虚假或者夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。(10)我公司承诺履约过程中如发生重大食品安全责任事故(包含但不限于本项目),采购人可立即取消我公司履约资格，我公司承担所有损失及相关法律责任。(11)我公司提供的各类原材料符合国家、行业或企业标准和加工制作所具备的原材料质量要求，所配送的原材料都在有效的保鲜、保质期内。(12)我公司提供的各类原材料都具有相关食品质量安全认证、有食品准营证。配送产品是正规生产厂家，有商保质期、包装规格和食品质量安全认证标志等。(13)我公司所提供的各类原材料送到指定地点时。采购人验收时如发现质量问题，采购人有权拒绝接受有关原材料，我公司必须按照合同约定另行提供符合要求的原材料，因此造成的损失均由我公司承担责任。(14)采购人在检查过程中如发现配送的食品有质量问题，或配送短斤少量现象，采购人可以对我公司采取经济处罚，第一次口头警告，两次当月不予结算，三次取消供货资格并终止合同。2.6.2.优质服务承诺我公司旨在为采购人提供优质的配送服务，保证产品质为此，我们推行把食品的安全工作放到第一位，强化基础建给客户提供100%的安全放心食品。市富阳区农业农村局食堂提供的配送清单，全力配合满足配送要求。临时有大型会议、活动，食堂有公务接待用餐的，我公司全力配合满足临时配送任务，确保公务接待用餐保障。2.6.3.营养搭配建议只关心某种单一的食物有什么营养这样不能做到饮食从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用，发挥其对人体保健的最大效果，然而，长期以来这一点都被忽视了。*“西红柿炒鸡蛋”其实就是食物搭配中最成功的例子之一，因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但唯独缺少维生素C,西红柿中含有大量的维生素C,正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用，这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少，有些食物搭配只从口味考虑，很可能会造成对健康的损害。比如茶叶蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜，这一点是特别强调的，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，因此要尽原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等，否则会减弱前者的温补作用。二是相反。即两种食物同用时，能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用，比如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。与副食平衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体不能合成，只能靠从外界摄取，因此不能蛋、禽、鱼虾、米面等；碱性食物主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食物，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的几率，需要一定的碱性食物来中和。2.6.4.免费精细化加工我公司可根据不同的需求，不论其用量多少，都可以进行免费的精细化加工。或食材，代采购的货物价格为市场价格，绝不加一分利润。人员第一时间到就近协议供应商或商场按客户要求进行采配送人员第一时间到就近协议供应商或商场按客户要求进行采购，并按采购方要求准时将食材配送到指定位置。我公司在接到通知或订单时，第一时间启动应急方案，2.7.售后服务保证措施及承诺2.7.1.售后服务理念服务品牌：阳光服务。服务理念：用感恩的心服务客户。指导思想：因需而变。服务目标：全面满足，不断超越，永创新高，打造服务(1)客户是我们的衣食父母。(2)我们的价值就是为客户服务，每一位员工都应怀着感恩的心，点点滴滴地、永无止境地找出让客户更加满意的办法，坚持不懈地随时了解并引导客户对公司行为的反应。(1)为客户提供优质服务，我们从中享受服务乐趣。(2)在一个互相尊重、互相帮助的团队中，既能充分发挥个人才能，又能形成有效合力，我们在此过程中享受成功超值服务(1)只有想不到的，没有做不到的事。成功和失败的差异，往往在于是否忽视微小事情上的有效服务。(2)精益求精，追求超值是提高自身素质最有效的途径之一，高素质的人才能提供超值的服务，才能出精品。专业化主动式阳光服务(3+2),即：专业化、规范化、(1)通过建立健全一个完善的服务体系和服务质量监督体系，来实现为客户提供高度“专业化、标准化、规范化”(2)通过建立一个良好的内部人才培养体系，打造一支(3)持续履行一站式全程无忧服务的承诺，增加个性化(4)完善服务网络，快速了解客户需求或实际存在的困(5)我司对于常用食品建立备品库，如因包装运输等原(6)我们要从客户的实际需求出发，用专业的服务引导①任何一级员工接到客户投诉(电话、口头或书面)都必须认真对待，做好记录。普通职工无法处理的应及时逐级报告，如果客户未接受部门的处理意见，部门要将情况及时上报最高领导，直至问题解决。②对我方信誉或经济利益有重大影响的客户投诉，可由项目负责人亲自主持处理。③事实调查清楚后，确系我方方面原因，要主动承担责任并表示歉意，积极寻求解决办法，征求客户意见，在权限范围内尽可能满足其要求，在解决问题的同时尽可能维护④如果属于无效投诉，应向客户耐心解释，在不损害我方利益的前提下妥善解决，取得客户认可。⑤采取有效纠正措施之后，主动回访客户，做好善后2.7.3.售后支持服务①售后服务响应时间提供7×24小时服务建立7×24小时服务热线和专人手机，我们保证问题在任何时间，在30分钟内响应。我们将为贵公司提供最佳的货物和最完善的服务，具体有专人接收和受理贵公司供货过程中产生的问题咨询。在接到贵公司的咨询以后，根据咨询内容的不同，热线服务人员安排不同的专业人员在30分钟内对贵公司咨询给出电话答2)业务管理和跟踪：我公司对每个项目都建立项目日志，贵公司所有的需求被记录、备案，问题解决的全过程均有文档跟踪，以便保证服务质量。我公司定期和客户进行沟通，并设立24小时的服务热线，能及时解决货物出现的问3)保密管理：建立完善的保密制度，对所有项目内容均给予保密。③客户沟通方案我们将客户提供最佳的食品和最完善的服务，具体方案1)项目联系人制度成立专业服务团队，并指定项目总联系人。由项目总联系人协调单位方面和采购人方面的关系，并负责监督单位内部各部门服务情况和反馈采购人的满意度。我单位保证联系人的道德品质良好、有较强的业务能力。2)制定规范的服务流程流程化的服务可以有效提高服务质量和事件响应速度，对提升客户满意度有着至关重要的影响。我单位为本项目制定了规范化和高效率的服务流程。3)提供7×24小时服务建立7×24小时服务热线。我们保证采购人的问题在任何时间都能得到及时的响7×24小时服务方案公司设有二十四小时客户服务热线，值班经理将于最短的时间内解决客户的一切疑难；同时每个客户配有专职客户服务代表，随时为您提供上门服务。确保所有货物在贵单位制定的时间内送达(含白天临时我公司将安排专业的熟手送货员工，不耽误贵公司时间。相关的客户服务人员做到每天一次电话跟进，三天一次上门回访，以了解贵单位的要求以及合理的建议，确保客户的每一个要求和建议都能得到及时解决。由于季节原因或其它特殊情况造成的市场缺货或断货现象我们将以最快的速度与客户联系协商，保证食材的配送。对客户的投诉，我公司将会记录备案，并且当天必须对客户做出回复，并公布处理结果。公司每月定期组织各部门负责人前往贵单位听取意见与建议，探讨持续改进方案，竭尽全力达成互惠双赢效果，配合贵单位搞好后勤服务工作。7×24小时服务措施为了更好的服务，让贵方食材采购享受轻松无忧、物美价廉，绿色健康的食材配送，我公司对采取如下措施：我公司所提供产品质量符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，须有生产日期及有效期。严禁伪劣、假冒、无证不合格产品；保证供应产品、食品符合国家法定的质量标准、行业标准，及甲方要求；提供所需证件及产品检验报告单，产品的质量标准、检验报告、《质量安全》标志与实际供货的产品的质量标准、检验报告、《质量安全》标志符合招标人要求。我单位所提供的食材均有“SC”食品质量安全认证标志。根据国家最新规定，食品质量安全认证标志更改为“SC”认证，2018年以后逐渐取消“QS”食同时我公司建立了完善的食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度，解决运营过程中