2024年食品行业技能鉴定考试-食品安全师笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年食品行业技能鉴定考试-食品安全师笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：（）A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪2.关于食品安全的概念，在下列选项中不应包括（）A、社会概念B、文化概念C、政治概念D、法律概念3.菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。4.对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度。5.标出已经出现过的食品安全事件（）A、1982年；英国O157食物中毒事件B、1999年；比利时二恶英污染事件C、2006年；我国阜阳“大头婴”事件D、2007年；美国花生酱沙门菌污染事件6.食品中加防腐剂对人体有害，应避免使用。7.提高分析结果准确度的方法有：（）A、增加样品采集数量B、选择合适的分析方法C、增加平行测定的次数D、消除测定中的系统误差8.关于葡萄球菌的说法，不正确的是（）A、导致的中毒症状主要是腹泻B、可产生肠毒素，毒素耐热C、导致中毒的食品可为奶及其制品D、其食物中毒并不比变形杆菌少见9.关于HACCP的管理思想，正确的说法是（）A、已成为不依赖其它规范的独立体系B、从此便有了一种新的终产品检验方法C、形成的管理体系在各行业之间不可通用D、上世纪70年代由欧盟先进企业率先采用10.说起冷冻升华干燥，其最大的优点应当是（）A、不使产品发生重量改变B、可以使产品保质期延长C、可以使产品吸湿性降低D、可以使风味成分保存完好11.统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是（）A、全国食品工业标准化技术委员会B、卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会C、国家标准化管理委员会D、中国标准化协会12.食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？（）A、SSOPB、ISO9000C、ISO14000D、GMP、SSOP、HACCP13.牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于（）A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素B2C、黄曲霉毒素G1D、以上都不是14.关于嗨塞坡（HACCP）思想起源的说法，正确的是（）A、嗨塞坡的灵感源于FMEAB、嗨塞坡的灵感源于GMPC、嗨塞坡的灵感源于GAPD、嗨塞坡的灵感源于SSOP15.符合食品添加剂使用原则的说法包括（）A、不影响食品感官性状，不破坏食品营养成分B、不得用于掩盖食品缺陷，或者作为伪造的手段C、在添加到婴幼儿食品中时，要由地方政府批准D、如残留有加工助剂，须符合有关的限量标准16.下列哪些问题是食品安全危害案例？（）A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、猪肉中含有“瘦肉精”D、受致病菌污染的熟制肉饼17.关于三聚氰胺，正确的说法是（）A、一种重要的氮杂环有机化工原料B、用途广泛的基本有机化工中间品C、最主要用途是作为生产MF的原料D、可两次水解，最后生成三聚氰酸18.都有哪些因素促成了现代食品安全问题的形成？19.对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。20.危机管理中主要应做好哪些方面的沟通（）A、组织内部的沟通B、与政府部门的沟通C、与媒体的沟通D、与消费者的沟通21.食品安全风险分析是国外应运而生的一种宏观管理模式。22.属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列项（）A、糕点过度烘烤变得又干又硬B、从业人员违规使用微波炉C、鲜肉中发现大肠杆菌污染D、食品包材未达到卫生标准23.关于GMP，下列说法不正确的是：（）A、即良好操作规范B、一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度（不仅是食品加工的行业）C、具体内容和文件形式国内外一致D、是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准24.回应2008年“三聚氰胺事件”，温总理提出了“企业家应具有怎样的素质”的命题，其内容包括（）A、企业家要讲究道德B、企业家要培训员工C、企业家要善于经营D、企业家要懂得管理25.下列关于饺子与金葡菌的叙述，确切的包括（）A、进食被金葡菌污染的饺子后发生食物中毒B、饺子为金葡菌污染后感官性状并无大的变化C、通常的加热可灭活饺子内的金葡菌肠毒素D、臭氧可杀死饺子原料（面粉）内的金葡菌26.食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）A、70B、75C、80D、8527.实际上，嗨塞坡为一种对产品不采取破坏性操作的“洋策略”。28.下面物质中最不能肯定的致癌物是（）A、多环芳烃B、N-亚硝基化合物C、苏丹红D、黄曲霉毒素29.由发芽马铃薯所产生的毒素是（）A、植物血凝素B、红细胞凝集素C、皂素D、龙葵素30.为避免遗漏显著危害，加工流程图比危害分析更应受到重视。31.以下哪个属于物理危害（）A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫32.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日33.耐热大肠菌群的成员，系主要来自（）A、沙门菌B、金葡菌C、肠杆菌D、埃希菌34.喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：（）A、干燥时间短B、干燥成本低C、卫生条件好D、设备投资高35.当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质（）A、0.9B、0.65C、0.75D、0.836.热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。37.下面哪一项为食品微生物不可利用水（）A、湿润水分B、渗透水分C、吸附水D、毛细管水38.《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：（）A、国务院B、国家食品药品监督管理局C、国家质监总局D、卫生部39.杀菌值（F值）是指在一定的温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间（min）。40.与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：（）A、成本低B、没有外加物质残留C、节省能源，效率高D、容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）41.2005年出台的《国家重大食品安全事故应急预案》，分为Ⅰ级至Ⅳ级，其Ⅳ级应急响应由县（区）级政府组织实施。42.关于漂白剂，下列说法中正确的是（）A、天然物质不可作为漂白剂使用B、后年我国将实施新的使用卫生标准C、辽宁发生过“毒黄花菜”事件D、已批准使用的漂白剂无须再做检测43.我国食品安全监督管理的原则，不应包括（）A、预防原则B、全过程监管原则C、效益原则D、公众参与原则44.《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，但（）不属于“农产品生产记录”规定记载的事项。A、使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期B、动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况C、收获、屠宰或者捕捞的日期D、农产品的销售日期和数量45.农业、卫生、质检和工商各监管部门分别采用哪些法律法规作为执法依据？46.糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCPC、HACCPD、ISO、SSOP、HACCP47.县级以上质量技术监督部门可以依法作出吊销食品生产许可证的行政处罚。48.农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。49.下面哪种食品最易受黄曲霉毒素的污染（）A、花生B、大豆C、大麦D、小麦50.食品生产经营企业必须申领卫生许可证，食品摊贩可领可不领。51.根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到微生物（）A、动物B、植物C、人类D、动物、植物、人类等52.在中国，有的食品安全标准带有“GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。53.下面哪种食物一般不会引起人类过敏？（）A、牛奶B、鸡蛋C、花生D、白菜54.目前我国食品微生物管理，尚普遍是针对着下列哪一项（）A、原料检验B、容器检验C、最终产品检验D、生产环节检验55.许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰。56.ISO22000：2005对食品安全小组的专业要求包括（）A、食品生产工艺B、食品营养与卫生C、食品质量保证D、食品微生物学57.已通过HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业，应当减少强制检验的频次。58.此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是（）A、企业的形象受到损害B、导致数千名小儿死亡C、需要政府来为其买单D、影响到食品国际贸易59.在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有：（）A、温度B、酸碱度C、水分活度D、营养成分60.菌落总数可作为指标菌，通过其检测判断食品肠道致病菌存在可能性。61.关于单增李斯特菌的说法，正确的包括（）A、其相关“肇事”食品可为蔬菜沙拉和奶酪B、为一导致人畜共患病的小杆菌C、曾在10年间引起过4次全球范围的大流行D、其生长温度范围为5℃-60℃62.为什么说“今后食品企业是否兴旺、能否实现食品安全，这个问题的答案就在每个食品安全师的心中”？63.关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？（）A、HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训C、HACCP小组成员必须是本企业的员工D、HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等64.阅读下列叙述，选出正确的答案（）A、食品安全法实际上是在食品卫生法的基础上修改而成的B、食品卫生法实际上是在食品安全法的基础上修改而成的C、HACCP的思想理念实际上是上世纪由英国首先开始发明的D、HACCP的思想理念实际上是上世纪由欧盟首先开始发明的65.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）A、水分活度B、苯甲酸钠C、柠檬酸含量D、以上都不是66.卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。67.罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。68.我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。69.食品安全危害可定义为：（）A、食品中存在致病菌的危险B、加热时间与温度控制有误C、蟑螂污染的食品D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素70.关于SSOP，下列说法不正确的是（）A、不是越严格越能达到既定效果B、是政府强制要求的食品卫生法规C、以此有效指导从业人员的操作D、HACCP与其之间是“点与面”的关系71.比较同一温度下的不同微生物D值，其愈小，表示在该温度下杀死90%微生物需时愈长，即该微生物愈耐热。72.已获得国家认监委和出入境检验检疫机构颁发的出口食品卫生注册证、登记证的企业，在申请食品生产许可证时，企业必备条件仍须进行现场核查73.下列答案中，不属于天然甜味剂优点的选项是（）A、甜度较高，甜味较纯正B、用量较小C、热值较低D、风味较受欢迎74.食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文QualitySafety缩写“QS”表示。75.河豚鱼毒素属于（）A、血液毒B、原浆毒C、神经毒D、肝肾毒第2卷一.参考题库(共75题)1.肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。（）A、添加色素B、自身的氧化C、微生物D、自身的氧化+微生物2.根据以下选项判断三明治加工过程中的危害（）A、耗败的黄油B、生菜中的杀虫剂C、没有标志的蔬菜D、不新鲜的面包3.目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素？（）A、汞、镉、铅、砷B、钾、钠、钙C、农药D、二恶英4.2008年“厦门研讨会”的主要议题包括（）A、维护法律与制度B、强调职责与义务C、强化专业与学习D、弘扬道德与良知5.在食品市场准入的核心内容中，不应包括：（）A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度B、对食品生产企业实施生产许可证制度C、对企业生产的食品实施强制检验制度D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度6.有关真菌生长特性的叙述，正确的是：（）A、生长多不需要氧气B、适合在pH大于6的条件下生长C、不喜欢潮湿的环境条件D、在25-30℃的条件下生长良好7.关于我国的食品安全监管体制，其说法正确的是：（）A、农业部门监管第一段B、卫生部门监管第二段C、质检部门监管第三段D、工商部门监管第四段8.在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制9.进行危害识别时最值得信赖的资料是（）A、流行病学研究B、动物实验研究C、体外试验D、构效关系10.下列关于兽药抗生素残留的危害的说法，不正确的是（）A、影响进食者下一代发育B、使进食者产生耐药性C、破坏进食者的正常菌群D、进食者可因此发生肥胖11.以下关于兽药β-兴奋剂的说法，正确的是（）A、β-兴奋剂对人类的威胁不大B、苯胺型β-兴奋剂含有取代基C、沙丁胺醇为苯酚型的代表药品D、克仑特罗俗名又叫做“瘦肉精”12.感官鉴定包括：（）A、触觉检查B、视觉检查C、嗅觉鉴定D、品尝试验13.引起水俣病的毒性物质是（）A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞14.主要与食品安全关系密切的霉菌，不应来自（）A、曲霉属B、根霉属C、青霉属D、镰刀菌属15.食品中碳水化合物的产物是（）A、醇、羧酸B、二甲胺、三甲胺C、香豆素D、氢过氧化物16.反映油脂酸败的常用指标是（）A、酸价B、碘价C、羰基价D、过氧化物值17.在同一温度下比较不同微生物的D值时，D值愈小，表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间愈长，即该微生物愈耐热。18.关于微生物杀灭中的消毒，正确的说法是（）A、用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物B、对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法D、没有活的微生物存在才算是达到目的19.以下哪些属于化学危害？（）A、金属罐溶出物B、过敏成分C、酵母菌D、清洁剂20.影响我国食品安全的主要因素都有哪些？21.最符合食品安全危害定义的选项为：（）A、食品存在着为致病菌污染的危险B、食品加工中加热的时间与温度控制有误C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品D、食品能对人体健康造成伤害的因素22.食品安全标准按级别划分，可分为（）A、企业标准B、地方标准C、行业标准D、国家标准23.为落实《食品卫生法》、预防二次污染，需特别注意的硬件环节包括（）A、设施和用具设计合理，方便清洗消毒B、要求操作人员讲究卫生C、生熟食品严格分开D、食品贮运过程中温度控制24.许多食品配料，虽然属化学添加物，但对人体无害或危害性较低，常用于加强食品的保藏性，如糖、盐、醋、有机酸、乙醇和甲醛等。25.目前检测三聚氰胺，常用液相色谱；但测定农残也可用气相色谱。26.下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？（）A、标准差B、变异系数C、最小检出量D、相对误差27.在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。（）A、物料温度B、空气的温度C、空气的相对湿度D、空气的速度（或风量）28.食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。A、国家出入境检验检疫部门B、质量监督部门C、工商部门D、食品药品监督管理部门29.国际食品标准最重要的两大系统是：（）A、国际标准化组织（ISO）系统的食品标准B、联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC.系统的食品标准C、国际动物卫生组织（OIE.D、国际植物保护公约（IPPC.30.微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。31.朊粒又称做疯牛病病毒。32.栅栏因子的理论，系最早产生于（）A、欧盟B、英国C、美国D、以上都不是33.已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。34.有关化学性危害及其物质的下列说法，不正确的是（）A、化学危害远比物理危害重要B、人们早已发现反式脂肪酸有害C、薯条和薯片中存在丙烯酰胺D、有些微生物可使亚硝酸盐还原35.关于《食品中污染物限量》（GB2762-2005）的指标，不正确的是（）A、粮食和鱼肉中亚硝酸盐不可超过3.0mg/kgB、蔬菜亚中亚硝酸盐不可超过4.0mg/kgC、酱腌菜中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kgD、乳粉和食盐中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kg36.英国的第一部食品安全法——《面包法令》由约翰王于1202年颁布。37.2005年6月1日出台的《国家重大食品安全事故应急预案》，将重大食品安全事故分为Ⅰ级至Ⅳ级。其Ⅲ级应急响应由县（区）级政府组织实施。38.如果是高分子化合物类食品容器，其存在的食品安全问题主要包括：（）A、有害金属B、单体C、低聚合度化合物D、热解产物39.冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉40.感官评价受主观影响较大，不是一种科学的评价方法。41.易遇到危机的企业有许多类型，但作为特征须除外下列哪一项（）A、知名企业B、广告打得少的企业C、生产与公众身体健康有关产品的企业D、市场竞争激烈的企业42.食品中的生物性危害分类，应当不包括：（）A、微生物性危害B、细菌性危害C、真菌性危害D、病毒病和寄生虫病43.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府（）备案。A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门44.食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数B、单位重量（g）内所含的细菌数C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数D、单位体积（ml）内所含的细菌数45.根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，属于食品添加剂的应当包括（）A、营养强化剂B、食品用香料C、胶基糖果中基础剂物质D、食品工业用加工助剂46.食物中的化学危害可能来自：（）A、农药残留B、抗生素残留C、滥用食品添加剂D、环境污染47.以下哪一项不属于验证活动（）A、现场检查流水线上工人的操作B、监控仪器的校准C、评审监控记录及纠正措施D、现场观测监控活动或取样检验48.如果是发酵酒，其存在的食品安全问题主要包括：（）A、甲醇B、微生物污染C、黄曲霉毒素D、二甲基亚硝胺49.法律具有强制性、规范性、完善性、普遍性的特点。50.与良好农业规范（GAP）的框架内容无关的选项是（）A、作物保护B、气候C、采后处理D、废弃物处理51.根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：（）A、感染型B、腐败型C、毒素型D、混合型52.辐照灭菌可抑制物料中的一切微生物，而采用低温则可杀灭之。53.什么是某CCP的关键限值？（）A、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害B、微生物指标C、产品的质量指标D、超出某限度值而导致食品质量不一致54.GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求不包括：（）A、按照产品标签要求使用杀虫剂B、定期检测灌溉用水水源的安全性C、员工个人卫生要求制度化D、化学药品存放于特别注明的可靠地点55.为实现同国际接轨，我国正在以QS认证取代HACCP认证。56.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，工作后不必再进行健康检查。57.下列哪一项描述是正确的？（）A、HACCP是ISO9000的基础B、ISO9000是HACCP的基础C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP、SSOP的基础58.引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。59.下面哪一微生物不会引起食物中毒（）A、霍乱弧菌B、肉毒梭状芽胞杆菌C、沙门菌D、李斯特菌60.HACCP审核是：（）A、检查整个生产过程的CCPsB、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查61.食品的冷却方法有：（）A、空气冷却法B、冷水冷却法（浸或喷淋）C、碎冰冷却法D、真空冷却法62.使HACCP最终实施成功的因素，不包括（）A、为HACCP计划的执行者提供设备和培训B、绘出所有食品的生产加工流程图并验证C、重视管理者，使之成为执行计划的唯一人选D、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品63.关于食品中有害菌污染的危害，应包括（）A、使食品腐败变质B、使食品失去营养价值C、引起食源性疾病D、引起食物中毒64.相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。65.对于食品安全师强调食品生物危害有多么重要，是因该危害（）A、“出事儿”后死亡人数众多B、“出事儿”后影响国际贸易C、“出事儿”后需要经济赔偿D、“出事儿”后企业声誉降低66.关于CCP的下列说法，正确的是（）A、关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCPC、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCPD、是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施67.肉毒梭菌能够产生一种内毒素，是最能够致命的食物中毒菌。68.下面哪些微生物能够引起食品源性传染病（）A、甲肝病毒B、狂犬病毒C、诺瓦克病毒D、轮状病毒69.关于低温保藏，正确的说法应当是（）A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存70.食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验制度。71.重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项（）A、温度B、水分活度C、食品本身成份D、防腐剂72.下列哪些问题是食品质量案例？（）A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、操作工安全事故D、挂面中的尼龙绳73.食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。（）A、100gB、每gC、100mlD、每ml74.尽管在苹果馅饼中存在苹果籽，但它不会导致出现食品安全问题。75.为什么要建立和实施食品安全追溯系统？第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案：B3.参考答案：错误4.参考答案：正确5.参考答案：B,D6.参考答案：错误7.参考答案：B,C,D8.参考答案：A9.参考答案：C10.参考答案：D11.参考答案：C12.参考答案：D13.参考答案：D14.参考答案：A15.参考答案：A,B,D16.参考答案：C,D17.参考答案：A,B,C,D18.参考答案： 随着食品生产自然方式的减少，工业化比重的增加，食品被人们故意或非故意污染的机会正逐渐增加；一种食品从农田到餐桌，要经过生产、加工、流通等诸多环节，而随着社会分工的细化和国际贸易的扩大，食品供给系统变得越来越复杂化和多元化，食品供给链越来越长、环节越来越多、范围越来越广，加大了食品风险的发生概率。 这些因素共同促成了现代食品安全问题的形成。19.参考答案：正确20.参考答案：A,B,C,D21.参考答案：正确22.参考答案：D23.参考答案：D24.参考答案：A,C,D25.参考答案：B,D26.参考答案：A27.参考答案：正确28.参考答案：C29.参考答案：D30.参考答案：正确31.参考答案：A32.参考答案：D33.参考答案：D34.参考答案：A,C35.参考答案：C36.参考答案：正确37.参考答案：C38.参考答案：C39.参考答案：错误40.参考答案：B,C,D41.参考答案：正确42.参考答案：C43.参考答案：C44.参考答案：D45.参考答案： （1）《农产品质量安全法》、《农产品产地安全管理办法》和《农产品包装和标识管理办法》； （2）《产品质量法》、《工业产品生产许可证管理条例》和《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》等； （3）《工业产品生产许可证管理条例》、《消费者权益保护法》、《广告法》和《反不正当竞争法》等； （4）《食品卫生法》、《食品卫生许可证管理办法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》、《食品卫生行政处罚办法》、《食品卫生监督程序》、《食物中毒事故处理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《食品添加剂卫生管理办法》等。46.参考答案：A47.参考答案：错误48.参考答案：正确49.参考答案：A50.参考答案：错误51.参考答案：D52.参考答案：正确53.参考答案：D54.参考答案：C55.参考答案：错误56.参考答案：A,B,C,D57.参考答案：正确58.参考答案：B59.参考答案：A,B,C60.参考答案：错误61.参考答案：A,C62