公共营养师基础知识练习题库（附答案）

公共营养师基础知识练习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C2、婴儿()个月涎腺发育完善。A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：A3、母乳喂养应持续到婴儿()。A、6-10个月B、12-24个月C、10-12个月D、4-6个月E、3周岁正确答案：B4、()是开展社区营养工作的基本场所。A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案：B5、高压灭菌方法主要用于()。A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B6、食物与营养发展的重点领域是()。A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案：A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案：B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案：A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。A、四B、五C、六D、三E、七正确答案：B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案：D12、人体内()钙的存在于骨骼及牙齿。A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案：A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D15、食物消化吸收的主要部位是()。A、口腔B、大肠C、小肠D、胃正确答案：C16、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是()。A、沙门菌属食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：C17、()推动的参与是社区营养工作的社会基础。A、个人B、居委会C、家庭D、政府领导正确答案：C18、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。A、4~6B、5-7C、2-4D、3-5E、1-3正确答案：A19、制定0~6个月Al的依据是()。A、动物实验硏究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢硏究E、以上都不对正确答案：C20、社区是一个()的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确C、有代表性D、可统计正确答案：C21、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。A、非血红素铁B、硫酸亚铁C、硫酸铁D、血红素铁E、血红蛋白正确答案：D22、低嘌呤膳食主要适用于()A、肿瘤患者B、高血脂患者C、高血压患者D、糖尿病患者E、痛风患者正确答案：E23、苦杏仁中毒属于()。A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、原浆毒正确答案：D24、当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时,该营养素EAR与RNI的关系是()。A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD正确答案：D25、新生儿的胃容量为()mL。A、30~50B、25~30C、25~50D、20~25正确答案：C26、对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是()。A、尚未发现B、猫C、豚鼠D、黑舌狗正确答案：A27、1g脂肪在体内氧化能产生()A、6B、16.7C、4D、9正确答案：D28、人的一生按照年龄可分为个阶段()。A、6B、8C、7D、4E、5正确答案：C29、营养改善项目总体计划内容不包括()。A、时间安排B、对总体计划的评价C、对项目背景的描述D、经费预算E、总目标及分目标正确答案：B30、对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是()A、每日食盐量不超过6gB、摄入含果糖较高的食物C、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖D、禁酒及食用刺激性食物E、选择低嘌呤食物正确答案：B31、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()A、B(a)PB、氏食品防腐剂C、二甲基亚硝镀D、黄曲霉毒素正确答案：A32、抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()A、维生素CB、维生素DC、β-胡萝卜素D、维生素EE、维生素A正确答案：B33、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A、2.5B、3.5C、3D、2正确答案：A34、某男,58岁,BMI为29,喜食肉多年,颈动脉B超显示:“双侧颈动脉粥样硬化并粥样斑块形成”。其营养治疗应注意()A、限制脂肪摄入B、限制胆固醇摄入C、严格限制胆固醇和控制总能量摄入D、限制饱和脂肪的摄入E、限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入正确答案：E35、含维生素A原相对较高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正确答案：A36、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。A、营养信息分布理论B、营养信息汇总理论C、营养信息传播理论D、营养信息收集理论正确答案：C37、婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过()天的适应期。A、7-9B、10-12C、5-7D、2-3E、3-5正确答案：C38、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。A、经费预算B、考虑特定目标人群的营养不良程度C、对实施可行性的评估D、对项目背景的描述正确答案：B39、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、y-亚麻酸正确答案：D40、蛋白质生物价的计算公式是()A、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)B、生物价=吸收氮*100%C、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)D、生物价=储留氮/吸收氮*100%正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、()是导致维生素缺乏的主要原因。A、人的年龄B、维生素摄入不足C、吸收利用障碍D、需要量相关增加正确答案：BCD2、胆汁的说法正确的有()A、胆汁是由胆囊分泌的具有苦味的有色液汁B、胆汁中没有消化酶C、刚分泌的胆汁呈金黄色或橘棕色,储存过的胆汁因浓缩而色变浓D、胆汁除水分外,还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等E、胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利于脂肪的消化正确答案：ABCD3、目前运用较多的行为理论有()。A、知信行理论模式B、计划行为理论C、健康金字塔模式D、统筹行为理论E、健康信念模式正确答案：ABE4、缺乏()可引起营养性贫血。A、铜B、叶酸C、钙D、铁E、蛋白质正确答案：ABDE5、属于高血压危险的因素有()A、遗传B、性别C、年龄D、肥胖E、胰岛素抵抗正确答案：ACDE6、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化()。A、蛋白质变性B、后熟C、变色D、脂肪氧化E、自溶正确答案：ACD7、确定营养改善项目目标时应考虑()。A、干预措施的有效性B、干预项目的可行性C、干预措施的成本效益D、干预措施的意义E、确定目标人群的营养问题正确答案：ABCDE8、人体内的必需微量元素是()。A、钴、铜、硒B、铁、碘、锌C、氟、镍、锌D、钴、汞、锡正确答案：AB9、影响人体基础代谢的因素有()。A、体表面积与体型B、年龄C、咖啡因D、甲状腺激素异常E、寒冷正确答案：ABDE10、食醋具有腐蚀性,故不应储存于中()。A、金属容器B、陶瓷容器C、搪瓷容器D、不耐酸的塑料容器E、玻璃容器正确答案：AD11、影响铁吸收的体内因素有()A、食物通过肠道的时间B、铁储存量C、胃酸D、铁需要量正确答案：ABCD12、关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是()。A、易负氮平衡B、必需氨基酸的种类较多C、对必需氨基酸的吸收速度减慢D、蛋白质丢失增加E、蛋白质合成减少正确答案：ADE13、大豆中的非营养因子包括()。A、皂甙类B、植物红细胞凝血素C、植酸D、蛋白酶抑制剂E、异黄酮类正确答案：ABCDE14、下列食物中哪些食物w—3多不饱和脂肪酸(也称n―3多不饱和脂肪酸)含量高()。A、猪肉B、菠菜C、沙丁鱼D、三文鱼正确答案：CD15、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是()。A、立即报告当地卫生监督部门B、立即废弃不食用C、通知供货单位D、把鱼品封存,等待处理E、去内脏后烧熟煮透正确答案：AD16、膳食纤维包含()。A、纤维素B、半纤维素C、木质素D、树胶E、果胶正确答案：ABCDE17、膳食纤维的功能有()。A、降低脂肪的吸收B、促进锌的吸收C、有饱腹感D、能促进肠道蠕动正确答案：ACD18、动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含(),与谷类食物搭配食用,可明显发挥蛋白质的互补作用。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、酪氨酸D、组氨酸E、苯丙氨酸正确答案：AB19、不能很好地保存鱼肉中的营养成分()。A、烤B、清蒸C、红烧D、煎E、炖正确答案：AD20、影响生活质量变化的指标有()。A、寿命B、劳动生产力C、智力D、保健医疗费用的降低E、精神面貌正确答案：ABCDE21、下列油脂中,因其饱和脂肪含量最高应该少吃的是()。A、大豆油B、牛油C、猪油D、花生油正确答案：BC22、下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食()。A、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿体重达到出生时的2倍D、婴儿月龄大于6个月E、婴儿可以坐立起来正确答案：ABCDE23、常见的单糖有()A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：CD24、能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为()。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有机磷正确答案：ABC25、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()。A、肠球菌B、菌落总数C、霉菌菌相D、大肠菌群正确答案：ABD26、导致老人发生骨质疏松的因素包括()。A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡正确答案：ABCD27、下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南()。A、尽早开奶,初乳营养最好B、鼓励母乳喂养C、母乳喂养至4~6个月后及时合理添加辅食D、适当补充维生素DE、不能用纯母乳喂养,宜首选婴幼儿配方食品喂养正确答案：ABCD28、微波加热的特点为()。A、加热快B、低温杀菌保持营养C、加热均匀性好D、加热易于瞬时控制E、节能高效正确答案：ABCDE29、下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有()。A、牛肉B、鸡肉C、鸡蛋D、稻米E、大豆正确答案：ABCE30、属于油脂类的坚果包括()。A、杏仁B、榛子C、葵花籽D、腰果正确答案：ABCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上,我国也已批准使用1000多种。()A、正确B、错误正确答案：A2、畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。()A、正确B、错误正确答案：A3、水果中维生素引、维生素B2含量较高。()A、正确B、错误正确答案：B4、控制食品腐败变质的最佳方法是高温。()A、正确B、错误正确答案：B5、食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。()A、正确B、错误正确答案：A6、老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,造成高血压患病率升高。()A、正确B、错误正确答案：A7、细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素。()A、正确B、错误正确答案：A8、砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂疏基类药物急救。()A、正确B、错误正确答案：A9、O157:H7犬肠杆菌食物中毒可引起血性腹泻。()A、正确B、错误正确答案：A10、儿童防治佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。()A、正确B、错误正确答案：B11、现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。()A、正确B、错误正确答案：A12、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。()A、正确B、错误正确答案：B13、营养改善项目中的效益是指由于改善措施増进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。()A、正确B、错误正确答案：A14、营养教育是以改善人们营养状况为目标,通过营养科学的信息交流,帮助个体和群体获得食物与营养知识,形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程,是健康教育的重要组成部分。()A、正确B、错误正确答案：A15、婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。()A、正确B、错误正确答案：B16、糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%~60%、以复合碳水化合物为主。()A、正确B、错误正确答案：A17、维生素A对酸、碱、热稳定。()A、正确B、错误正