食品与营养练习题含答案

食品与营养练习题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为()。A、半必需氨基酸B、第一限制氨基酸C、非必需氨基酸D、限制氨基酸E、必需氨基酸正确答案：B2、维生素A缺乏可引起()。A、腹泻B、毕脱氏斑C、脂溢性皮炎D、脚气病E、佝偻病正确答案：B3、属于双糖的是()。A、棉子糖B、水苏糖C、葡萄糖D、淀粉E、蔗糖正确答案：E4、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠()。A、二硫键B、氢键C、肽键D、共价键E、离子键正确答案：C5、属于必需脂肪酸的是()。A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、γ-亚麻酸E、棕榈油酸正确答案：C答案解析：能量、维生素、矿物质6、维生素B1缺乏可表现为A、夜盲症B、脂溢性皮炎C、牙龈出血D、多发性神经炎E、贫血正确答案：D7、孕妇能量消耗有()。A、胎儿生长发育B、各选项都正确C、食物热效应D、基础代谢、体力活动E、母体生殖器官变化正确答案：B8、如果饮酒，建议男性每天饮酒的酒精量不要超过（）。A、200gB、10gC、25gD、50gE、100g正确答案：C9、具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6E、维生素B12正确答案：B10、锌主要分布在A、骨髓B、肌肉组织C、骨D、牙齿E、甲状腺正确答案：B11、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的()。A、调节作用B、营养作用C、配伍作用D、协同作用E、互补作用正确答案：E12、乳母对铁的需要主要是为了()。A、胎儿铁储备B、促进婴儿智力发育C、供给婴儿生长需要D、预防婴儿缺铁性贫血E、恢复孕期铁丢失正确答案：E13、低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括A、维持体温,基础代谢增加B、负重增加C、食物特殊动力作用增加D、蛋氨酸需要量降低E、寒颤耗能增加正确答案：D14、人体内硒主要参与构成的酶是()。A、铜蓝蛋白B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物酶D、超氧化物歧化酶E、ATP水解酶正确答案：B15、谷类中主要的蛋白质是()。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、乳球蛋白E、醇溶蛋白正确答案：E16、孕妇补铁的主要目的是()。A、红细胞增加B、为胎儿补铁C、脾脏储留D、预防贫血E、增强胎儿免疫力正确答案：D17、不属于碳水化合物的是()。A、葡萄糖B、糖原C、淀粉D、糊精E、多肽正确答案：E18、孕妇缺乏下列营养素易导致出生婴儿先天畸形的是()。A、B族维生素和锌B、维生素C、锌和叶酸等D、维生素C和叶酸E、维生素F、铁G、维生素D和钙正确答案：B19、推荐摄入量的缩写()。A、RNIB、DRIsC、AID、RDAE、EAR正确答案：A20、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A、蛋白质利用率B、蛋白质真消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质消化率E、生物价正确答案：A21、下列不是谷类加工的目的是()。A、增强口感B、提高消化吸收C、去除杂质D、减少营养素的损失E、改善感官正确答案：D22、菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。A、油B、叶酸C、草酸D、维生素E、脂肪酸正确答案：C23、有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是()。A、甘露糖B、葡萄糖C、半乳糖D、核糖E、果糖正确答案：E24、下列关于维生素C的叙述中正确的是()。A、维生素C在胃中被吸收B、维生素C缺乏可引起败血症C、维生素C不能在人体内合成D、维生素C可以为大脑提供能量E、维生素C主要存在于谷类食物中正确答案：C25、可用于维生素B1机体营养状况评价的是A、红细胞转酮醇酶活力系数B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、脱氧尿嘧啶抑制试验D、红细胞溶血试验E、相对剂量反应试验正确答案：A26、下列糖类中属于多聚糖类的是()。A、糖精B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖E、纤维素正确答案：E27、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。A、球状蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、简单蛋白E、完全蛋白正确答案：E28、能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是A、食物频率问卷调查B、化学分析法C、24小时膳食回顾法D、记账法E、称重法正确答案：A29、下列哪种物质在皮肤中经光照可以转变成维生素D3()。A、7-脱氢胆固醇B、麦角固醇C、维生素D2D、5-脱氢胆固醇E、胆钙化醇正确答案：A30、在膳食模式中，热量摄入比较高，心脑血管疾病发病较高的是()。A、地中海膳食模式B、东方膳食模式C、经济发达国家膳食模式D、日本膳食模式E、中国膳食模式正确答案：C31、下列哪种氨基酸属于必需氨基酸()。A、谷氨酸B、脯氨酸C、甘氨酸D、丝氨酸E、苏氨酸正确答案：E32、过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是()。A、极低密度脂蛋白B、中密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、乳糜微粒正确答案：A33、构成RNA的糖是()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖正确答案：C34、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。A、4，9，5B、4，9，4C、5，9，3D、5，8，3E、4，9，3正确答案：B35、平衡膳食中的食物种类包括（）。A、烹调油.谷薯类B、动物性食物C、豆类及其制品D、蔬菜.水果类E、各选项都正确正确答案：E36、蛋白质生物价的计算公式是()。A、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)B、生物价=储留氮÷吸收氮×100C、生物价=食物氮-尿氮-粪氮D、生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)E、生物价=吸收氮×100%正确答案：B37、μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素A、0.3μgB、0.167μgC、9.0μgD、3.0μgE、6.0μg正确答案：E38、维生素D缺乏时可出现下列哪种疾病()。A、手足痉挛症B、肾脏钙质沉着C、痛痛病D、大骨节病E、脂溢性皮炎正确答案：A39、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过()天的适应期。A、7～9B、5～7C、2～3D、9～11E、3～5正确答案：C40、中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为()。A、蔬菜水果类B、奶类C、谷类D、畜禽类E、油脂类正确答案：E41、含碘丰富的食品不包括()。A、海参B、海盐C、干贝D、紫菜E、海带正确答案：B42、下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是()。A、食物多样、谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、常吃奶类、豆类或其制品D、吃清洁卫生、不变质的食物E、应禁烟酒正确答案：E43、暗适应时间延长是由于缺乏A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素正确答案：D44、大豆中含量比较低的氨基酸是()。A、赖氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸E、亮氨酸正确答案：D45、以下不是维生素B1的良好来源的是A、谷类B、豆类及干果类C、瘦肉D、动物肝脏E、精米面正确答案：E46、关于碳水化合物的说法不正确的是()。A、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用B、木糖是属于戊糖C、淀粉完全由葡萄糖构成D、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位E、人体只能利用L型葡萄糖正确答案：E47、《中国居民膳食指南》中关于幼儿膳食的建议是()。A、每日饮奶B、参加体力活动，避免盲目节食C、食物要粗细搭配，易于消化D、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入E、保证吃好早餐正确答案：A48、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()。A、胆固醇B、抗胰蛋白酶C、卵黄高磷蛋白D、抗生物素E、磷脂正确答案：C49、组成寡肽的氨基酸个数是()。A、3～5B、6～8C、4～6D、4～10E、2～3正确答案：D50、老年人饮食安排哪项不合理()。A、粮食可多吃B、每日或隔日食用一个鸡蛋C、多食用家鸡，少食用肉鸡D、多食用禽肉，少食用畜肉E、多食用海鱼正确答案：A51、小麦中的麦胶蛋白属于()。A、球状蛋白B、简单蛋白C、完全蛋白D、半完全蛋白E、不完全蛋白正确答案：D52、下列是钙最佳来源的食物种类为A、坚果类B、蔬菜类C、水果D、乳类E、畜禽肉类正确答案：D53、鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是()。A、胶原和黏蛋白B、矿物质C、长链脂肪酸D、碳水化合物E、短链脂肪酸正确答案：A54、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350宽，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（）。A、250克B、150克C、100克D、200克E、300克正确答案：C55、全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是A、营养缺乏病临床检查B、体格检测C、人体测量资料分析D、膳食调查E、营养调查正确答案：E56、果胶主要存在于下列哪种食物中()。A、谷类B、乳类食品C、蔬菜和水果D、海产品类E、禽畜肉正确答案：C57、谷粒中碳水化合物的特点不包括A、支链淀粉含量比例较大B、少量果糖、葡萄糖C、谷粒中的单糖易被酵母菌发酵D、直链淀粉糊化后较粘,较难消化E、主要为能被消化吸收的多糖正确答案：A58、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（）。A、没有影响B、各选项都不正确C、增加D、各选项都正确E、降低正确答案：C59、编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑（）。A、要考虑就餐者经济状况和饮食文化B、食用方便C、食物要多样D、要就餐者能接受E、省钱正确答案：B60、维生素C的生理功能除外()。A、抗氧化作用B、促进小肠钙吸收C、神经介质和类固醇的羟化反应D、参与胶原合成E、解毒作用正确答案：B61、天然牛奶中缺乏的营养素是()。A、钾B、钙C、铁D、蛋白质E、磷正确答案：C62、禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是()。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、矿物质正确答案：C63、对膳食结构的描述，错误的是()。A、人体对营养的生理需求影响膳食结构B、膳食结构受生产供应条件的制约C、膳食结构是指居民消费的食物种类及数量的相对构成D、膳食结构受生产.经济.文化和科学发展水平的影响E、就世界各国居民来说，膳食结构都相同正确答案：E64、下列哪种物质是维生素D的活性形式()。A、维生素D3B、1，25-(OC、-D3D、25-(OE、-D3F、7-脱氢胆固醇G、24，25-(OH、-D3正确答案：B65、《中国居民平衡膳食宝塔》中的建议摄入量的含义包括（）。A、重量是指每一类食物的，不是指某一种具体食物B、各选项都正确C、每一种食物D、摄入量，一般指食物的生重E、各类食物的组成及数量是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算出的正确答案：B66、维生素B1缺乏可产生()。A、癞皮病B、恶性贫血C、眼干燥症D、克山病E、脚气病正确答案：E67、关于营养质量指数（INQ）描述错误的是（）。A、热能密度＝所产生的热能/热能的供给量B、INQ=营养密度/热能密度C、营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准D、INQ＞1为营养价值高E、INQ＜1为营养价值高正确答案：E68、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多()。A、酒精B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、混合膳食正确答案：B69、维生素B1在体内参与构成的辅酶是()A、焦磷酸硫胺B、黄素单核苷酸C、辅酶ⅡD、磷酸吡哆醛E、各选项都不正确正确答案：A70、被称为动物淀粉的是()。A、棉子糖B、果糖C、木糖D、海藻糖E、糖原正确答案：E71、人乳中脂肪含量较高的时候是()。A、哺乳前2小时B、哺乳后2小时C、哺乳临近结束时D、哺乳前4小时E、临近哺乳时正确答案：C72、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是A、皂甙B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷E、水苏糖正确答案：C73、代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是()。A、苏氨酸B、蛋氨酸C、缬氨酸D、赖氨酸E、谷氨酸正确答案：B74、维生素C够促进哪种元素的吸收（）A、铁B、镁C、锌D、钾E、钙正确答案：A75、铁的丰富来源是()。A、动物血B、瘦肉C、红糖D、蛋黄E、牛奶正确答案：A76、当体重超出标准体重的（）时，可判定此人超重。A、40%B、10%C、5%D、20%E、30%正确答案：B77、可反映维生素A营养状况的指标是()。A、清蛋白B、球蛋白C、运铁蛋白D、前清蛋白E、视黄醇结合蛋白正确答案：E78、按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的()。A、18％～20％B、15％～18％C、10％～12％D、8％～10％E、20％～22％正确答案：C79、目前确定的最基本必需脂肪酸是()。A、α-亚麻酸、花生四烯酸B、亚油酸C、亚油酸、花生四烯酸D、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸E、亚油酸、α-亚麻酸正确答案：E80、kCAl能量与1kJ的换算关系是()。A、29.3B、0.239C、36.7D、16.7E、4.184正确答案：E81、检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的()。A、二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值B、二十碳四烯酸浓度C、十六碳三烯酸浓度D、二十碳三烯酸浓度E、十八碳三烯酸浓度正确答案：A82、胆固醇的生理作用不包括()。A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转变为维生素D3E、可转化为类固醇激素正确答案：C83、含维生素D相对较少的食物为()。A、动物肝脏B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油E、豆类正确答案：E84、海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是()。A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白D、维生素AE、维生素C正确答案：A85、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为()g/D.。A、55B、70C、75D、80E、90正确答案：A86、于幼儿合理安排进餐，说法错误的是()。A、1～2岁进餐4～5次B、午点和晚点两次点心C、每餐间隔时间3～3.5hD、2～3岁进餐4～5次E、早、中、晚三餐正确答案：A87、脂肪的生理功能不包括()。A、保护脏器B、增加饱腹感C、构成细胞膜D、提高膳食感官性状E、维持体温正确答案：C88、下列关于硒的生理功能的描述错误的是()A、抗肿瘤作用B、调节甲状腺激素代谢C、SOD、抗艾滋病作用E、各选项都不正确F、的构成分正确答案：C89、婴幼儿缺锌可导致下列哪种疾病()。A、侏儒症B、各选项都正确C、认知行为改变D、异食癖E、第二性征发育障碍正确答案：B90、蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。A、维生素E