食品营养学考试题库（500题）

食品营养学考试题库(500题)1.大米淘洗时，营养素损失最多的是()2.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是()A、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些B、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用3.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()4.高血压病人应控制摄入的矿物质是()5.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为()6.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入()8.以下属于富裕病的是()D、佝偻病9.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是()10.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是()11.谷类食物中矿物质含量最高的是()13.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率14.以下不是高血压发病危险因素的是()15.含类胡萝卜素丰富的食物是()16.哪项不是碳水化合物的生理意义()。B、构成细胞和组织的成分D、促使机体从蛋白质获取能量17.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是()B、成人骨软化症18.氨基酸模式是指蛋白质中()。C、各种必需氨基酸的构成比20.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是()21.组成低聚糖的单糖分子数为()22.下列哪些营养素不属于非产热营养素。()C、碳水化合物23.以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是()24.以下豆制品中钙含量最低的是()25.以下食物中胆固醇含量最高的是()26.人体内含量最多的营养素是()27.以下食品类别中营养素密度最高的是()28.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、铜的摄入量应高于成年人29.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是()30.海带、紫菜等含碘，常食可预防()31.以下属于碱性食品的是()32.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是()33.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋34.蔬菜中不含有的维生素是()A、维生素C35.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是()D、高密度脂蛋白36.以下产能营养素净能量系数最高的是()37.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是()B、碘强化酱油38.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是()A、维生素B139.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()B、猪油41.煮菜过程中最容易损失的营养素是()42.下列食物含锌最少的是()43.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若()不足，将影响内分泌。44.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”,因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以()B、提高骨密度C、提高骨矿含量D、减缓骨矿物质丢失的速度45.以下蛋类加工品中可能含铅的是()46.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为()47.以下属于人体必需微量元素的是()48.夜盲症可能是由于缺乏()A、维生素A49.以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是()C、坚果类50.青春期性发育迟缓的原因是缺乏()B、维生素A54.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是()55.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是()56.以下属于优质铁食物来源的是()D、瘦肉C、蛋白质59.()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、60.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有()B、饱和脂肪酸61.食物中铁缺乏可导致()。C、低血红蛋白小细胞性贫血D、再生障碍性贫血62.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为()63.下列食物含果胶较多的是()64.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是()A、干眼病65.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的()66.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为()67.能调节人体免疫功能的食品应属于()68.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是()C、维生素C和肉类70.毛囊角化主要是由于缺乏()B、维生素E71.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是()例应为()73.食物成分表上泥鳅的食部为60,如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为()A、36g74.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A,相当于视黄醇当量为()75.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是()76.关于维生素C,下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题77.最稳定的维生素为()78.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是79.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是()A、20-25岁男性80.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()82.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是()83.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是()84.缺乏维生素B2的典型症状是()85.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入()87.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是()89.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于()91.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是()92.长期过量摄入可导致中毒的维生素是()A、维生素B1维生素C93.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分()94.我国人群日常饮食中能量的主要来源是()95.以下含维生素C最丰富的水果是()97.锌在人体内的主要生理功能是()98.某成年女性的BMI值为18,则该名女子的体重为()99.我国人群最常见的糖尿病类型为()100.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是()A、补充鱼肝油D、喝牛奶101.对钙吸收有利的因素是()102.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是()D、食用油脂过高103.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。104.对于儿童青少年来说，其体内能量应该()105.炸熟的肉会损失较多的营养素是()A、维生素A维生素B1的食物是()107.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是()108.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏()109.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。110.某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食111.半乳糖及乳糖不耐受者应使用()。112.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。B、维生素B1D、维生素E113.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是()114.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有()B、7方面C、8方面115.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是()B、瘦猪肉116.()是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。117.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成，因此这两种氨基酸又称为()。D、限制性氨基酸118.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为()119.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()120.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是()121.引起人类患坏血病的原因是缺乏()B、维生素AC、维生素C122.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是()C、称重法123.对热处理最敏感的维生素是()A、维生素CC、维生素E124.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是()125.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是()B、维生素BI126.以下有利于营养素保留的做法是()127.一名23岁女子(正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算),身高160cm,体重49kg,按照Stevenson提出的体表面积公式计算128.膳食调查日数不应少于()B、5日D、一月129.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是()130.以下水果中维生素C含量最高的是()131.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()A、尿素132.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过()133.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是()D、椰子油134.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是()135.所有谷类食物均不含有的维生素是()B、维生素C136.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是()137.在体内可转化为维生素A的是()B、胡萝卜素D、不饱和脂肪酸139.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是()A、记账法D、化学分析法140.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是()C、冷冻储存141.()参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶142.加强粮食加工的指导是预防()缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导144.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是()145.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏()C、维生素C147.以下食物中胆固醇含量最低的是()148.奶类蛋白质含有丰富的(),是谷类食物良好的天然互补食品。149.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是()150.暗适应时间延长是因为缺乏()B、维生素B1153.我国居民膳食蛋白质的主要来源是()154.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类157.以下食物含维生素B2最丰富的是()158.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为B、牡蛎A、维生素C163.属于水溶性维生素的是()164.糖尿病人应该忌食的食物是()166.以下不属于油籽类坚果的是()B、银杏167.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()171.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是()A、1949年C、1989年172.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()锌173.下列食物中铁吸收率最低的是()D、瘦肉B、维生素CC、维生素H176.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为()A、1:3177.被称作核黄素的维生素是()A、维生素B1178.维生素A的生理功能是()。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固E、预防唇舌炎179.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是()A、不能吃蛋类D、不能吃含淀粉多的食物180.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是()B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱181.以下说法正确的是()A、蒸馏水比自来水营养B、经济发展了，营养问题就解决了C、保健食品的营养价值高D、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡A、抗佝偻病C、促进血液凝固183.成年人缺碘会发生()为26,则他的体重程度为()185.当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是()186.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是()A、最近12小时B、最近24小时187.以下对营养学知识的理解正确的是()的()190.属于成碱性的食物是()192.属于可溶性膳食纤维的是()193.需计算生熟比的膳食调查方法是()195.以下属于贫铁食品的是()B、体内不能合成D、不一定必须由食物供给197.能量摄入达到推荐供给量90%时为()198.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。()199.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是()200.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。201.海带、紫菜等富含碘，常食可预防()202.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是()205.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是()206.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡(推荐量为2400千卡),该男子的能量供应为()207.关于预防脚气病的膳食措施正确的是()208.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素()A、B1209.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为()210.以下为必需氨基酸的是()A、半胱氨酸211.皮褶厚度最常用的测量部位不包括()C、肩胛下部212.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是()213.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是()214.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。B、维持正常视觉215.239千卡相当于()217.鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了?()218.有明显降血糖作用的蔬菜是()219.体质指数(BMI)的计算公式为()220.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指()B、某种具体食物的重量C、食物的熟重D、每日必须摄入的食物数量221.60克脂肪在体内氧化可产生能量()222.水的生理功能不包括()223.下列蛋白质含量最丰富的食物是()224.维生素C的生理功能是()。225.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳226.以下含有维生素B12的豆制品是()227.牛奶中天然存在的糖类主要有()228.人体的正氮平衡是指()229.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。230.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是()231.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的()钠232.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是()D、摄入富含膳食纤维的食物233.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是()234.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()235.下列能促进膳食中铁吸收的是()236.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是()A、维生素AB、B族维生素维生素CD、维生素E237.下列食物中含钙最高的是()238.限制氨基酸是指()B、氨基酸分较低的氨基酸240.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是()241.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是()D、B族维生素242.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏()243.西红柿在常温贮藏中最易损失的是()D、维生素C244.以下饮料中，营养价值较高的是()A、碳酸饮料245.我国传统食品以()为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合247.蔬菜中不含有的维生素是()A、维生素B1D、维生素B12248.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()250.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。251.属于成酸性的食物是()252.维生素B2缺乏引起的眼部症状是()C、雀目眼254.下列物质中属于多糖的是()255.以下不属于膳食纤维生理功能的是()C、降低血胆固醇256.以下含维生素D最丰富的食物是()257.一成年男性身高170厘米，体重70千克，则该男性的标准体重为()258.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是()259.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是()261.大豆中可以被人体利用的糖类是()C、阿拉伯半乳聚糖262.奶酪中的蛋白质大部分为()D、乳球蛋白263.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的()264.()可以清除体内的自由基以防止衰老。265.维生素Bl缺乏可引起()判断题3.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。()4.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。()6.为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。()8.采用测定负荷尿方法评价维生素营养状况时，如果维生素排出量很少，则说明9.为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1:1。()10.保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。()12.同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。国的饮食特点，成人以55%～65%:20%～30%:10%～15%为宜，年龄越小，碳水19.体质指数(BMI)即身高(米)/体重(千克)的比值。()B、错误A、正确28.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保29.植物性食品中不含有维生素A,仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水30.膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。()A、正确32.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产34.应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。()36.维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。39.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。()填空题(总共题)1.骨质疏松症是以(),()为特征。答案：骨量减少|骨微观结构退化2.膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的()%。答案：30～503.皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素()含量升高。答案：铅4.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏()。5.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是()。答案：谷类6.每天油脂类的摄入量不应超过()克，食盐摄入量不应超过()克为宜。答案：25|67.老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现()氮平衡。答案：负8.生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对()和()的消化吸收。答案：生物素|蛋白质9.我国通常采用()办法来预防地方性碘缺乏病。答案：食盐中加碘10.维生素C的良好食物来源为(),长期缺乏维生素C所引起的疾病是()。答案：果蔬|坏血病11.尿负荷试验可用于评价人体()营养状况。答案：水溶性维生素甲状腺肿，她的孩子出生后()的发病危险性较高，该病又称为()。答案：克汀病|呆小症13.在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成()和()。14.母乳喂养时间至少应持续()个月。答案：4～615.骨质疏松症的预防措施主要包括(),()。答案：合理膳食|适时适量补钙或体育锻炼16.动物油脂中含有较多的()和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。答案：饱和脂肪酸17.畜禽肉中的铁以()的形式存在，是膳食铁的良好来源。答案：血红素铁18.某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是()病，对他最有效的食物是()。答案：缺铁性贫血|排骨或瘦肉19.能增强机体耐热能力的重要元素为()。答案：钾20.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的():另一个是存在于植物性食物中的()。答案：维生素A|胡萝卜素21.我国从1996年开始推广，使地方性甲状腺肿的发病率大大下降的强化食品是答案：碘化盐22.可以采用()的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。答案：蛋白质互补作用23.克山病是由于硒缺乏导致(),从而使()侵犯心脏所致。答案：红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降|氧自由基24.膳食调查日数不应少于()天。答案：325.海带和紫菜富含的矿物质主要是(),可以预防甲状腺肿的发生。答案：碘26.蛋白质摄入量少于推荐供给量的()者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的()者为严重不足。答案：70%|60%27.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是()功能，其二是()功能。答案：营养|感官28.按照营养成分含量可将豆类分为()和淀粉类干豆两大类。答案：油脂类29.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断()摄入是否适宜。答案：能量30.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有()和()两类不饱和脂肪酸。31.成人的能量消耗主要用于()、()和食物特殊动力作用。答案：基础代谢|体力活动32.缺铁性贫血期主要表现为()和()下降。答案：血红蛋白|红细胞比积下降33.鱼的脂肪含有大量的_(),可以将动脉粥样硬化斑点上的_()_移走，从而起到预防心血管疾病的作用。答案：高密度脂蛋白|胆固醇34.以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做()脚气病。答案：急性爆发性35.谷类食品中第一限制氨基酸是(),豆类中的第一限制氨基酸是()。36.维生素中的()缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。37.采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易(),从而使面团体积增大，黏性增38.发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素()。39.植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以()价铁的形式存在。40.条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括()、()。41.人体缺硒，会导致()病和()病，而孕妇缺碘则会导致婴儿答案：克山病|大骨节病患(呆小症)。42.我国目前面临的营养问题是人群存在()与()的双重挑战。43.()、()和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。44.膳食中钙的良好来源是(),()。45.牛奶中蛋白质组成以()为主，碳水化物主要是(),而矿物质以()为高，答案：酪蛋白|乳糖|钙46.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物，蔬菜和水果，(),(),答案：畜禽肉鱼蛋类|奶类和豆类及其制品47.VB2在体内的活性形式是()和()。48.皮肤可以利用()合成维生素D,但须经肝肾转化成(),-维生素D)后才答案：7-脱氧胆固醇|1,25-(OH49.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物，()和()。答案：脂肪|蛋白质50.禽肉，畜肉中含有可溶于水的(),使肉汤味道鲜美。答案：含氮浸出物51.胃的运动形式有()、紧张性收缩和()。答案：容受性舒张|蠕动52.机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中()含量降答案：血清铁蛋白53.消化系统由()和()组成。54.三餐食量的分配中，午餐占总能量()%为宜。55.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、()和答案：维生素A56.妊娠期营养不良对母体的影响有(),(),()。答案：营养性贫血|骨质软化症|营养不良性水肿57.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为答案：1:1:158.医院病人的膳食种类有(),()和()三类。答案：基本膳食|诊断膳食|治疗膳食59.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制()的摄入量和()的摄入量。答案：饱和脂肪酸|胆固醇60.维生素B1的活性形式为()),它是()的辅酶。答案：焦磷酸硫胺素(TPP|羧化或转酮酶答案：铁62.直链淀粉由葡萄糖经()糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经()糖苷键连63.以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为()脚气病。64.烟酸缺乏会出现癞皮病，典型症状为()症，即()、()、和()。65.维生素A的前体物中活性最强的是(),每1mg该物质相当于()IU的维生答案：β-胡萝卜素|55066.如果眼角膜外侧出现“毕托氏斑”,表明机体严重缺乏()。答案：维生素A67.普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和()。68.体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变，称为()。答案：舟状甲69.脂蛋白中含甘油三酯的多少决定其密度的高低，按密度大小可以将脂蛋白分答案：乳糜微粒CM|低密度脂蛋白LDL70.炒肉时，肉的颜色的变化是由()变性引起的。答案：肌红蛋白71.相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指()。答案：辐射杀菌72.植物油经氢化后会产生一定量的()脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。答案：反式73.反映机体营养状况最常用的人体测量指标有()、()和皮褶厚度。答案：体重|体质指数74.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于()天。答案：375.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是()。76.蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体(),而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的()作用，可增进食欲。答案：吸收|增鲜77.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为()。答案：6.2578.需胆盐激活的消化酶是()和()。答案：胰脂肪酶|胆固醇酯酶79.在糖吸收过程中，()和()能与载体蛋白结合而被迅速吸收。答案：半乳糖|葡萄糖80.应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照()的原则调答案：同类互换、多种多样81.回顾询问法是通过问答的方式由()回顾最近24小时所吃食物的种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。答案：被调查者过程中绝对禁止使用(),(),()等人工合成物质。答案：农药|化肥|激素83.1997年修订的中国居民膳食指南一共有()条内容，其中第一条内容为()。答案：8|食物多样、谷物为主84.营养素的三大基本功能分别是()、()和()。答案：提供能量|构成机体组织|调节生理活动85.婴幼儿辅食添加的时间应在()个月龄开始。86.在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及()造成的营养素损失答案：食物残余87.位居“平衡膳食宝塔”塔尖的食物种类是()。答案：油脂和盐88.人体蛋白质严重缺乏时，血清()水平明显降低。89.烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的(),引起食品颜色()的缘故。90.糖尿病人营养治疗的首要原则是()。答案：控制总能量的摄入91.软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中()氨酸和()氨酸的含量92.糖尿病按发生原因可以分为()糖尿病和()糖尿病。答案：胰岛素依赖型(I型)|非胰岛素依赖型(Ⅱ型)93.大多数小儿佝偻病是因为缺乏()而引起。95.在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即()和()。96.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占()和()。答案：30%|40%97.大豆低聚糖由()和()构成。答案：水苏糖|棉子糖98.人体长期铁摄入不足会导致(),食物铁的良好来源为()。答案：缺铁性贫血|动物全血或肝脏99.肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和()的重要来源之一。答案：维生素100.普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及()。101.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生()症。102.影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和()。答案：饱和脂肪酸103.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指()类食物。答案：豆类和动物104.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了(),并破坏了()。答案：膳食纤维|抗胰蛋白酶105.动物性食物所含的铁为()铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。答案：血红素铁106.动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的(),在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。答案：胶原蛋白107.人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即()、()、(),其摄入量分别占总能量的()、()、()。答案：碳水化合物|脂肪|蛋白质|55%—65%|20%—30%|11%—15%108.牛奶中的蛋白质以()为主，故不利婴儿的消化吸收。答案：酪蛋白109.妊娠期营养不良对胎体的影响有(),()和()等。答案：先天畸形|低出生体重|脑发育受损110.测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、()、腹部。答案：肩胛下111.高温环境是指()℃以上的生活环境或气温()℃以上，湿度超过80%的工答案：35|30112.()和()是人体必需的2种脂肪酸，分别是()系列和答案：亚油酸|a-亚麻酸|n-6(n-3)系列不饱和脂肪酸的前体。113.骨质疏松症发病率随年龄增大呈指数形式上升，因为人体从()岁开始，骨质将以0.2%~0.5%的恒定速率减少至终身。答案：40～45114.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映()的变化；而身高可反映()。115.在总能量摄入量中糖类应占55%～65%,脂肪占(),蛋白质占()。答案：20%—30%|11%—15%116.膳食纤维是()的多糖，主要来自()的复合糖类。答案：不能消化吸收|植物细胞壁117.蛋白质经消化后转变成(),经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在()中可以产生能量。答案：氨基酸|分解代谢118.由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称()答案：巨幼红细胞性贫血119.决定人体能量消耗的主要因素是()、()和()。答案：基础代谢|体力活动|食物的特殊动力作用答案：蛋白酶抑制剂|植物红细胞凝集素|豆腥味|植酸121.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和()。答案：杂环胺类|多环芳烃122.人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来()和()等危害。答案：干扰钙，铁等二价阳离子的吸收|干扰脂肪及脂溶性维生素的吸收123.黄绿色蔬菜中所含的()被称为维生素A原。答案：类胡萝卜素124.膳食调查方法中，需要计算食物“生熟比”的方法是()法；需要调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的方法叫做()法。答案：称重|24h个人询问125.日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为(),所以日照可以防治()。126.在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过()和()两种机制起作用的。答案：流失|破坏127.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称()。128.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是(),(),(),()。答案：平均需要量(EAR)|推荐摄入量(RNI)|适宜摄入量|可耐受最高摄入量(UL)129.甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令()受到答案：赖氨酸130.动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的(),使肉质答案：明胶131.孕妇常见的营养缺乏症有()和()。答案：营养性贫血|骨质软化症132.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(),()和急性暴发性脚气病三种类型。答案：干性脚气病|湿性脚气病133.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有()。答案：组氨酸134.食物蛋白质的营养价值主要由()、()和()决定。答案：蛋白质含量|蛋白质消化量|蛋白质利用率135.成人钙元素的Al值为(),成人铁元素的Al值男为(),女为()。答案：800mg|15mg|20mg136.生用胶布含有锌是因为锌具有()的作用，可以帮助()。答案：促进胶原蛋白合成|伤口愈合137.若泥鳅的食部为60,如果从市场上买来500克泥鳅，则实际可食的泥鳅重量为()克。139.不能被人体消化吸收的多糖是(),它有预防()肿瘤的生理功能。答案：1:3141.按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和()坚果。答案：淀粉类142.从化学性质和生理功能可将营养素分为()、()、答案：蛋白质|脂肪(碳水化合物)、(维生素)、(矿物质)、(膳食纤维)和(水)这七大类。143.孕妇缺钙可导致()症。答案：骨质软化144.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症(),()。答案：结肠癌|乳腺癌或前列腺癌145.大肠并不进行消化，大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成()和()。146.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是()。147.暗适应时间延长可能是因为机体缺乏()所致。答案：维生素A148.菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制()酶的活性，使其风味答案：菠萝蛋白149.粮谷类天然的互补食物是()。答案：豆类150.人体内含量小于0.01%的矿物质称()。答案：微量元素151.不健康的饮食模式会导致人体营养(),从而直接或间接地增加了患各种()答案：过剩|慢性病152.营养调查的内容包括()、体内营养水平的生化检测和()。答案：膳食调查|体格检查153