食品理化检验试题库含参考答案

食品理化检验试题库含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。A、1hB、2hC、0.5hD、3h正确答案：C2、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。A、绿色、570nmB、红色、510nmC、蓝色、550nmD、黄色、530nm正确答案：B3、分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A、金属B、塑料C、橡胶D、玻璃正确答案：D4、利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。A、浓硫酸B、醋酸C、浓硝酸D、稀盐酸正确答案：D5、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、2mgB、0.5mgC、5mgD、0.2mg正确答案：A6、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、发色剂B、磷酸盐C、抗坏血酸D、硝酸盐正确答案：D7、分析用三级水的电导率应小于（）。A、5.5µS/cmB、6.0µS/cmC、5.0µS/cmD、4.5µS/cm正确答案：C8、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案：A9、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氧化铁B、碳酸钙C、蛋白质D、氯化钠正确答案：C10、（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、碘标准溶液B、高锰酸钾C、碳酸纳。D、氢氧化钠正确答案：A11、实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。A、氧气、增大B、二氧化碳、增大C、氧气、减小D、二氧化碳、减小正确答案：B12、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液正确答案：C13、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。A、中性、550nmB、酸性、510nmC、碱性、530nmD、任意、570nm正确答案：C14、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C15、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm正确答案：C16、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、孔雀石绿B、酚酞C、淀粉D、甲基红正确答案：C17、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、格里斯比色法B、双硫腙比色法C、盐酸萘乙酸比色法D、盐酸副玫瑰苯胺比色法正确答案：A18、容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过1.5个月B、不得超过20天C、不得超过15天D、不得超过2个月正确答案：D19、测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、1.00%B、2.54%C、1.84%D、1.54%正确答案：B20、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。A、538nmB、660nmC、560nmD、700nm正确答案：B21、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、加大蒸发面积B、保护易挥发成分C、提高加热强度D、减小烘干时间正确答案：A22、优级纯试剂的标签颜色是（）。A、红色B、玫瑰红色C、深绿色D、蓝色正确答案：C23、胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。A、氯化铵B、硫酸铁铵C、硫酸亚铁铵D、硫酸铵正确答案：B24、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。A、遵守操作规程，爱护天平。B、正确快速提高工作效率C、减少偶然称量误差D、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。正确答案：D25、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、专家规定的时间B、样品是否已达到恒重C、烘干后样品的颜色D、经验正确答案：B26、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、酒石酸钾钠B、氧化铜C、葡萄糖D、硫酸铜正确答案：B27、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、还原糖的氧化能力弱B、反应需要高温C、次甲基兰的还原态易被空气氧化D、降低反应速度正确答案：C28、杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、蒸馏水B、优级纯浓硫酸C、50%硫酸D、乙醇正确答案：B29、当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、四氯化碳B、湿粉C、水D、泡沫灭火器正确答案：D30、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、电导率B、密度C、吸光度D、pH值正确答案：B31、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。A、1100B、2500C、2000D、1500正确答案：A32、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、盐酸和硫酸亚铁B、氢氧化钠和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸正确答案：B33、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、体积大的样B、一个批次的样C、固体样D、混合样正确答案：B34、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、整套装置应安装合理端正、气密性好B、各个铁夹不要夹得太紧或太松C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件正确答案：C35、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。A、增加脂肪极性B、易于分层C、分解蛋白质D、分解糖类正确答案：B36、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。A、1500B、1000C、2000D、500正确答案：B37、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。A、20mLB、10.0mLC、15.0mLD、17.5mL正确答案：D38、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。A、黄色B、红紫色C、绿色D、蓝色正确答案：D39、测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、红色B、蓝色C、橙色D、紫色正确答案：C40、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、试剂误差B、系统误差C、偶然误差D、过失误差正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）。A、乙酸锌-亚铁氰化钾B、中性醋酸铅C、活性炭D、硫酸铜-氢氧化钠正确答案：ABCD2、测定灰分通常用坩埚作为灰化容器，常用的坩埚种类有（）。A、铂坩埚B、素瓷坩埚C、石英坩埚D、玻璃坩埚正确答案：ABC3、下面能用来测定液体密度的是()。A、锤度计B、阿贝折射仪C、波美计D、密度计正确答案：ACD4、在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）。A、用5%小苏打溶液处理B、用1∶5000KMnO4溶液处理C、用5%硼酸处理D、用2%醋酸处理正确答案：CD5、白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）。A、酚酞指示剂B、氢氧化钠标准溶液C、盐酸标准溶液D、硫代硫酸钠标准溶液正确答案：ABC6、测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入反应瓶。A、饱和硫酸肼B、酸性高锰酸钾C、碱性高锰酸钾D、饱和硝酸汞正确答案：ABD7、下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD8、食品中苯甲酸的测定方法有（）。A、滴定法B、紫外分光光度法C、气相色谱法D、高效液相色谱法正确答案：ABCD9、直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、亚铁氰化钾B、乙酸锌C、碱性酒石酸铜甲液D、碱性酒石酸铜乙液正确答案：CD10、下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表没食子儿茶素B、L-表没食子儿茶素没食子酸酯C、L-表儿茶素D、L-表儿茶素没食子酸酯正确答案：BD11、消除系统误差的方法有()。A、增加测定次数B、校准仪器C、做对照试验D、做空白试验正确答案：CD12、食品理化检验采用的方法主要有（）。A、物理检验法B、化学检验法C、酶法D、仪器检验法正确答案：ABD13、食品仪器检测分析常用的有方法有（）。A、氧化还原法B、电化学分析法C、色谱分析法D、光学分析法正确答案：BCD14、水分测定时，水分是否排除完全，不能根据（）来进行判定。A、专家规定的时间B、经验C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色正确答案：ABD15、粮食及制品中含磷量最多的是（）。A、大米B、小麦C、米糠D、麸皮正确答案：CD16、对食品灰分叙述不正确的是（）。A、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。B、灰分是指食品中含有的无机成分。C、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。D、灰分是指样品经酸处理后的残留物。正确答案：BCD17、易燃烧液体加热时必须在（）中进行。A、砂浴B、煤气灯C、电炉D、水浴正确答案：AD18、仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、泡沫B、干粉C、沙土D、清水正确答案：ACD19、测定液态食品相对密度的方法有（）。A、天平法B、密度瓶法C、密度天平法D、密度计法正确答案：BCD20、进行食品分析时采集样品的方法有（）。A、随意抽样B、代表性取样C、随机抽样D、典型性取样正确答案：BC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A2、薄层色谱法中，展开剂必须预先饱和，并且液面应高过点样处。A、正确B、错误正确答案：B3、在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散为单个分子的。A、正确B、错误正确答案：B4、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。A、正确B、错误正确答案：A5、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称重之差不大于2mg。A、正确B、错误正确答案：B6、肉制品加工中，常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。A、正确B、错误正确答案：B7、国际标准是由非政府性的国际标准化组织制定颁布的，在我国受到限制。A、正确B、错误正确答案：B8、实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。A、正确B、错误正确答案：A9、准确度是测定值与真实值之间接近的程度。A、正确B、错误正确答案：A10、国际标准代号为（ISO），我国国家标准代号为（GB）。A、正确B、错误正确答案：A11、碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A12、高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：A13、电气仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。A、正确B、错误正确答案：A14、EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。A、正确B、错误正确答案：A15、双硫腙难溶于水，但能溶于碱性水溶液如氨水等。A、正确B、错误正确答案：A16、测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。A、正确B、错误正确答案：A17、pH值越低，亚硝酸生成的越多，肉发色效果越好。A、正确B、错误正确答案：A18、柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。A、正确B、错误正确答案：A19、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的,而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B20、As2O3是一种剧毒氧化物。A、正确B、错误正确答案：A21、当不慎吸入H2S而感到不适时，应立即到室外呼吸新鲜空气。A、正确B、错误正确答案：A22、双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B23、GB2946-1992，其中GB代表工业标准。A、正确B、错误正确答案：B24、企业技术标准由企业法定代表人或其授权的主要领域批准发布。A、正确B、错误正确答案：A25、测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。A、正确B、错误正确答案：A26、磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。A、正确B、错误正确答案：B27、产品标准可制定强制性标准，也可制定为推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A28、分析天平称出的是物体的重量。A、正确B、错误正确答案：B29、用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。A、正确B、错误正确答案：A30、用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。A、正确B、错误正确答案：B31、120g/LNa0H溶液的物质的量C(NaOH）浓度是3moL/L。A、正确B、错误正确答案：A32、测定糖精钠含量时样品液要酸化其目的是利于乙醚提取。A、正确B、错误正确答案：A33、邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。A、正确B、错误正确答案：B34、ISO是世界上最大的国际标准化机构，负责制定和批准所有技术领域的各种技术标准。A、正确B、错误正确答案：B