食品营养学模拟考试题及答案

食品营养学模拟考试题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、2：1：1正确答案：B2、限制氨基酸是指()A、氨基酸分较高的必需氨基酸B、氨基酸分较低的必需氨基酸C、氨基酸分较高的氨基酸D、氨基酸分较低的氨基酸正确答案：B3、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、谷氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：B4、组成低聚糖的单糖分子数为()A、1～2个B、16～20个C、3～8个D、11～15个正确答案：C5、以下不是高血压发病危险因素的是（）A、钾B、钠C、烟D、酒精正确答案：A6、给婴儿添加辅食的顺序是：()。A、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类B、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类C、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类D、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜正确答案：C7、关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。()A、生长停滞B、性幼稚型C、出血倾向D、自发性味觉减退正确答案：C8、某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C9、以下水果中维生素C含量最高的是（）A、苹果B、桃C、鲜枣D、草莓正确答案：C10、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D11、对血糖代谢有调节作用的是()。A、必需氨基酸B、必需脂肪酸C、矿物质D、膳食纤维正确答案：D12、在食物的热效应中，耗能最高的是()。A、蛋白质B、脂肪和蛋白质的混合C、脂肪D、糖类正确答案：A13、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、25B、23C、21D、19正确答案：B14、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、40%B、20%C、50%D、30%正确答案：A15、长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案：D16、以下属于人体必需微量元素的是（）A、碘B、钙C、磷D、钾正确答案：A17、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A、钙B、铬C、硒D、锌正确答案：D18、以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D19、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C20、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、低密度脂蛋白B、乳糜微粒C、高密度脂蛋白D、极低密度脂蛋白正确答案：C21、中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、6层B、4层C、3层D、5层正确答案：D22、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、肩胛下部B、二头肌部C、三头肌部D、腹部正确答案：B23、下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、动植物中脂肪酸的种类很少正确答案：A24、维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D25、属于可溶性膳食纤维的是（）A、淀粉B、果胶C、纤维素D、木质素正确答案：B26、以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、大米反复搓洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C27、大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、鞣酸B、抗坏血酸C、醋酸D、植酸正确答案：D28、成年人缺碘会发生（）A、克汀病B、甲状腺肿C、夜盲症D、脊柱裂正确答案：B29、成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正确答案：D30、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的钙含量低于母乳B、牛乳的乳糖含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳正确答案：B31、脂肪的净能量系数是()。A、16千卡B、7千卡C、9千卡D、4千卡正确答案：C32、下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、摄入富含膳食纤维的食物B、摄入充足的钙C、控制总能量摄入D、限制钾的摄入正确答案：D33、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A、神经管畸形B、体重低C、智力低下D、骨骼畸形正确答案：A34、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、食用油脂过高B、铁的主要来源是植物性食物C、铁摄入量不足D、食用糖类过多正确答案：B35、我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。A、蛋类B、禽类C、谷类D、肉类正确答案：C36、缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C37、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？()A、钙B、蛋白质C、B族维生素D、脂肪正确答案：C38、以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、兔肉B、猪肉C、羊肉D、牛肉正确答案：B39、膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、30％B、40％C、20％D、10％正确答案：A40、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、临床检查B、生化检测C、人体测量D、膳食调查正确答案：B41、维生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D42、谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A43、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、赖氨酸B、苯丙氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A44、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、冰蛋B、皮蛋C、糟蛋D、咸蛋正确答案：B45、膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类正确答案：C46、以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆正确答案：A47、所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E正确答案：B48、（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、铜B、硒C、铁D、钙正确答案：B49、下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、花生B、芹菜C、大豆D、番茄正确答案：C50、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、豆油B、椰子油C、奶油D、猪油正确答案：A51、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、20-25岁女性B、50-54岁男性C、50-54岁女性D、20-25岁男性正确答案：C52、下列食物含锌最少的是（）A、海产品B、蔬菜水果C、禽类D、畜肉类正确答案：B53、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、铁B、碘C、钙D、硒正确答案：B54、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、混合膳食正确答案：C55、奶酪中的蛋白质大部分为（）A、乳球蛋白B、乳铁蛋白C、乳清蛋白D、酪蛋白正确答案：D56、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A、豌豆B、赤小豆C、大豆D、绿豆正确答案：C57、大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为()。A、限制性氨基酸B、必须氨基酸C、必需氨基酸D、半必须氨基酸正确答案：D58、对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、丝氨酸C、丙氨酸D、组氨酸正确答案：D59、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B60、属于成酸性的食物是（）A、牛奶B、蔬菜C、蛋类D、豆类正确答案：C61、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C62、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、记账法C、称重法D、化学分析法正确答案：A63、以下为必需氨基酸的是()。A、蛋氨酸B、丝氨酸C、甘氨酸D、丙氨酸正确答案：A64、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、带鱼+猪肝B、鸡蛋+猪瘦肉C、大豆+面粉D、大米+大白菜正确答案：C65、加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正确答案：B66、暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A67、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的()。A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A68、大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A、无机盐B、蛋白质C、糖类D、脂肪正确答案：A69、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、硒B、锌C、钙D、碘正确答案：B70、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收()。A、减少B、先减少后增加C、不变D、增加正确答案：D71、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A、不能吃蛋类B、不能吃含淀粉多的食物C、应控制总能量的摄入D、不能吃水果正确答案：C72、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C73、以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、酒类B、甜饮料C、动物油脂D、绿叶蔬菜正确答案：D74、下列食物中含钙最高的是（）A、茭白B、竹笋C、菠菜D、虾皮正确答案：D75、奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。A、无机盐B、氨基酸C、脂肪D、赖氨酸正确答案：D76、C18∶0是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C77、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D78、夜盲症可能是由于缺乏()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A79、谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、铁B、铜D.锌C、硒正确答案：C80、下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、鞣酸B、草酸C、植酸D、抗坏血酸正确答案：D81、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B82、有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、冬瓜B、苦瓜C、萝卜D、黄瓜正确答案：B83、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、夜盲症B、侏儒症C、克山病D、佝偻病正确答案：B84、水溶性维生素摄入过多时()A、极易引起中毒B、可经尿液排出体外C、可在体内大量贮存D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B85、能调节人体免疫功能的食品应属于()A、保健食品B、绿色食品C、强化食品D、转基因食品正确答案：A86、某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：A87、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A、牛油B、鱼油C、羊油D、猪油正确答案：B88、哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、促使机体从蛋白质获取能量B、供给能量C、解毒作用D、构成细胞和组织的成分正确答案：A89、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕2B、3﹕1C、1﹕3D、1﹕1正确答案：C90、下列那些营养素不属于产热营养素。()A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A91、条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、水果B、谷类食物C、蔬菜D、豆类食物正确答案：D92、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、30%B、25%C、20%D、15%正确答案：A93、()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、硼B、锰C、硒D、铬正确答案：D94、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素正确答案：D95、下列物质中属于多糖的是()A、葡萄糖B、麦芽