食品加工模拟试题

食品加工模拟试题一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数_____的制品。A、0.50%B、1%C、2%D、0.10%正确答案：A2、_____需根据《首次进口需风险分析的植物源性食品及已有输华贸易的国家或地区目录》的要求确认是否获得准入。A、咖啡豆（未烘焙）B、即溶咖啡C、咖啡豆（经220℃及以上高温烘焙）D、咖啡饮料正确答案：A3、进口乳品经检验检疫不合格需销毁的，进口商应当在____内完成销毁，并将销毁情况向检验检疫机构报告。A、2个月B、4个月C、3个月D、1个月正确答案：C4、有机产品认证机构应当对认证过程作出完整记录，归档留存，记录保存期为____。A、5年B、2年C、1年D、3年正确答案：A5、灭菌乳按杀菌工艺可分为超高温灭菌乳和______。A、保持灭菌乳B、秒杀灭菌乳C、李氏灭菌乳D、巴氏杀菌乳正确答案：A6、啤酒标签应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号_____为单位。A、“%vol.”B、“°P”C、“xx%”D、“%vol”正确答案：B7、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院_____注册。A、食品药品监督管理部门B、农业行政部门C、海关总署D、卫生行政部门正确答案：A8、NRV%的修约间隔为_______。A、1B、2C、0.5D、0.1正确答案：A9、______不属于中华人民共和国境内实施地理标志产品保护的酒类。A、贵腐酒B、龙舌兰C、干邑D、香槟正确答案：A10、进口婴幼儿配方奶粉，其报检日期到保质期截止日不足_____的，不予进口。A、3个月B、4个月C、2个月D、1个月正确答案：A11、_____属于食品添加剂。A、孔雀石绿B、苏丹红C、三聚氰胺D、山梨酸钾正确答案：D12、当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可免于标示的是________。A、净含量B、生产者（或经销商）的地址C、生产者（或经销商）的联系方式D、生产者（或经销商）的名称正确答案：C13、进口预包装特殊膳食用食品中文标签必须标示内容是_____。A、能量和营养素B、营养素的作用C、与普通食品的区别D、营养素含量水平的声称正确答案：A14、糕点产品必须标注的内容不包括_____。A、贮存条件B、商标C、配料表D、净含量正确答案：B15、特殊医学用途配方食品注册证书有效期限为____。A、1年B、2年C、5年D、3年正确答案：C16、_______可以称为高蛋白质。A、每420kJ的含量≥5%NRVB、每100g的含量≥10%NRVC、每100g的含量≥20%NRVD、每100mL的含量≥5%NRV正确答案：C17、_____不适用于食糖国家标准中的定义。A、冰糖B、淀粉糖C、方糖D、白砂糖正确答案：B18、_____可作为普通食品。A、芝麻B、赤芝C、灵芝D、紫芝正确答案：A19、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及_____。A、功效成分B、治疗功能C、适宜人群D、不适宜人群正确答案：B20、调制乳粉中乳固体含量应不低于____。A、80%B、90%C、70%D、60%正确答案：C21、日本输华水产品需提供放射性物质检测合格证明和____。A、原产地证明B、检疫证书C、健康证书D、卫生证书正确答案：A22、需要办理检疫审批手续的进口乳品，应当取得_____，方可进口。A、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书B、《入境货物检验检疫证明》C、《卫生证书》D、《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》正确答案：D23、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该_____。A、全部销毁B、低价贱卖C、经杀菌处理后继续销售D、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施正确答案：D24、调制乳是以_____的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料。A、≥80%B、≥90%C、≥85%D、≥75%正确答案：A25、______对国内市场上销售的进口乳制品实施监督管理。A、县级以上人民政府农业行政部门B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、海关总署及隶属海关D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：B26、净含量为1L的葡萄酒净含量字体高度最小应达到______。A、2mmB、3mmC、4mmD、5mm正确答案：C27、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的，_____。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证正确答案：D28、进口酒类申报时须提供_____。A、原产地证B、装运前检验证书C、核辐射检测证明D、第三方检测报告正确答案：A29、海关部门应在出具“检验检疫处理通知书”后____内上报不合格信息。A、1个工作日B、3个工作日C、4个工作日D、2个工作日正确答案：D30、_____可以不标注营养标签。A、雀巢速溶咖啡（固体饮料）B、农夫山泉饮用水C、汇源果汁D、百事可乐正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、首次向中国出口乳品的国家或者地区，其政府主管部门应当向海关总署提供兽医卫生和公共卫生的法律法规体系、组织机构、_______及拟对中国出口的产品种类等资料。A、残留监控体系B、兽医服务体系C、安全卫生控制体系D、动物疫病的检测监控体系正确答案：ABCD2、进口食品境外生产企业注册管理规定适用于向中国输出食品的境外____企业的注册及其监督管理。A、生产B、销售C、储存D、加工正确答案：ACD3、乳粉（奶粉）按其分类包括_______。A、全脂加糖乳粉B、全脂乳粉C、调味乳粉D、脱脂乳粉正确答案：ABCD4、新食品原料是指在我国无传统食用习惯的____。A、动物、植物和微生物B、从微生物中分离的成分C、原有结构发生改变的食品成分D、从动物、植物中分离的成分正确答案：ABCD5、饮用天然矿泉水包括_______。A、脱气天然矿泉水B、无气天然矿泉水C、充气天然矿泉水D、含气天然矿泉水正确答案：ABCD6、蒸馏酒及其配制酒标签除_______的标识外，应符合GB7718的规定。A、贮存条件B、酒精度C、警示语D、保质期正确答案：BCD7、酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种________发酵制成的产品。A、嗜酸乳杆菌B、保加利亚乳杆菌C、嗜热链球菌D、干酪乳杆菌正确答案：BC8、每个保健食品只能有一个名称，其名称由________组成。A、专用名B、品牌名C、通用名D、属性名正确答案：BCD9、特殊膳食用食品应在标签上标示_______。A、每日或每餐用量B、适宜人群C、贮存条件D、使用方法正确答案：ABCD10、下列关于进口预包装食品标签和说明书的表述，正确的是：_______。A、进口的预包装食品依法应当有中文标签和中文说明书B、标签和说明书应当载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、必须标注生产企业的名称、地址和联系方式D、应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求正确答案：ABD11、蒸馏酒是指以_______等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。A、薯类B、乳类C、粮谷D、水果正确答案：ABCD12、出口食品生产企业_______，海关应当注销《备案证明》。A、依法终止或者申请注销的B、《备案证明》有效期届满，未申请延续的C、《备案证明》依法被撤销的D、出口食品发生重大安全卫生事故的正确答案：ABC13、进口乳品的进口商或者其代理人，应当持_______向海关申报。A、产品生产工艺流程图B、合同、发票、装箱单、提单等必要凭证C、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书D、首次进口的乳品，应当提供相应食品安全国家标准中列明项目的检测报告正确答案：BCD14、下列关于预包装食品标签的表述，正确的是：________。A、标签应当清楚、明显，容易辨识B、标签不得涉及疾病预防功能C、标签不得含有虚假、夸大的内容D、标签不得涉及治疗功能正确答案：ABCD15、生产后不久即可使(食)用的干酪是_______。A、成熟干酪B、未成熟干酪C、霉菌成熟干酪D、新鲜干酪正确答案：BD16、预包装饮料酒标签日期可标示为_______。A、发酵日期B、生产日期C、包装日期D、灌装日期正确答案：BCD17、发酵酒是以_______等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。A、粮谷B、食用酒精C、乳类D、水果正确答案：ACD18、________属于食品添加剂。A、着色剂B、营养强化剂C、防腐剂D、加工助剂正确答案：ABCD19、营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括_______。A、营养声称B、营养成分功能声称C、营养指南D、营养成分表正确答案：ABD20、特殊医学用途配方食品分为_______。A、全营养配方食品B、特定全营养配方食品C、普通全营养配方食品D、非全营养配方食品正确答案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、可可脂是可可豆中的脂肪。.A、正确B、错误正确答案：A2、饮用天然矿泉水应在水源点附近进行包装,不应用容器将水源水运至异地灌装。A、正确B、错误正确答案：A3、首次进口的保健食品，是指非同一国家、同一企业、同一配方申请中国境内上市销售的保健食品。A、正确B、错误正确答案：A4、各种配料应按制造或加工食品时加入的质量或重量计，按递增顺序一一排列。A、正确B、错误正确答案：B5、进口特殊医学用途配方食品应提供食品药品监督管理部门出具的特殊医学用途配方食品注册证书。A、正确B、错误正确答案：A6、包装饮用水名称应当真实、科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水。A、正确B、错误正确答案：A7、预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。A、正确B、错误正确答案：A8、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生慢性危害。A、正确B、错误正确答案：A9、食品加工用植物蛋白的致病菌限量应符合GB29921中粮食制品类的规定。A、正确B、错误正确答案：A10、向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向市场总局备案。A、正确B、错误正确答案：B11、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921）适用于罐头类食品。A、正确B、错误正确答案：B12、对婴幼儿谷物辅助食品应在标签中标明“需用牛奶或其他含蛋白质的适宜液体冲调”或类似文字。A、正确B、错误正确答案：A13、进口食品的包装和运输工具应当符合安全卫生要求。A、正确B、错误正确答案：A14、进口食品收货人名称发生变化时，应当及时通过备案管理系统提出修改申请，由海关审核同意后，予以修改。A、正确B、错误正确答案：A15、引发重大动植物疫情的相关进出口食品安全信息属于二级风险信息。A、正确B、错误正确答案：A16、海关收到有关部门通报、消费者举报进口预包装食品标签涉嫌违反有关规定的，应当进行核实，一经确认，依法进行处置。A、正确B、错误正确答案：A17、食品配料中含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂的预包装食品，除能量和核心营养素外，还应在其营养成分表中标注反式脂肪（酸）含量。A、正确B、错误正确答案：A18、特殊医学用途配方食品标签中应在醒目位置标示“请在医生或临床营养师指导下使用”。A、正确B、错误正确答案：A19、可食用的包装物也应在配料表中标示原始配料，国家另有法律法规规定的除外。A、正确B、错误正确答案：A20、出口食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，依照《进出口食品安全管理办法》规定的要求对其出口食品进行检验，检验合格后方可报关。A、正确B、错误正确答案：A21、保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。A、正确B、错误正确答案：A22、出口食品的包装和运输方式应当符合安全卫生要求，并经检验检疫合格。A、正确B、错误正确答案：A23、初乳可用作生乳。A、正确B、错误正确答案：B24、酒类中文标签应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。A、正确B、错误正确答案：A25、预包装食醋的标签应标示总糖含量。A、正确B、错误正确答案：B26、非经注册的境外食品生产企业生产的乳品不得进口。A、正确B、错误正确答案：A27、出口食品生产企业应当建立食品安全卫生控制体系运行及出口食品生产记录档案，记录和凭证的保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于3年。A、正确B、错误正确答案：B28、由已有标准的各种原料混合而成的预混食品不属于进口无食品安全国家标准食品。A、正确B、错误正确答案：A29、允许以一般贸易方式进口的产于香港、澳门的月饼，需经过中心温度大于85℃，不少于30分钟的热处理工艺。A、正确B、错误正确答案：A30、出口食品经检验检疫不合格的，由海关出具不合格证明。依法不能进行技