2024年（公共营养师、营养指导员）技师级能力考试题库与答案

第第#页共88页167、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎正确答案：D168、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜正确答案：C169、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验正确答案：B170、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看正确答案：B171、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化正确答案：C172、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钻、氟C.铁、铭、钻D.钙、锌、碘正确答案：C173、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》正确答案：B174、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。65%80%85%53.3%正确答案：B175、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B∙青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄正确答案：A176、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过O天的适应期。2—33—55—77—9正确答案：C177、中国青少年比胸围标准值为（）。35—4040—4545—5050—55正确答案：D178、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃正确答案：A179、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食C正确答案：A180、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素正确答案：D181、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠正确答案：B182、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度正确答案：B183、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低Gl食物，Gl越低，对控制血糖越有利正确答案：D184＞实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断正确答案：A185、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压正确答案：D186、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想正确答案：C187、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众正确答案：C188、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸正确答案：C189、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新正确答案：D190.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A：维生素Bl和B2B：维生素D和EC：维生素A和CD：维生素E和K正确答案：A191、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射正确答案：C192、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类正确答案：A193、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。1/3以上1/4以上1/5以上1/6以上正确答案：A194、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mg800mg1200mgIOOOmg正确答案：D195、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆正确答案：C196、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇正确答案：C197、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为（）0CoA.-4B.-10C.-18D.-23正确答案：C198、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）mlo100150200D.250正确答案：D199、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.筑基解毒剂C.美蓝D.抗菌素正确答案：C200、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齿禹齿D.三者都包括正确答案：D201•为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到（）。A：早餐B：午餐C：晚餐D：间餐正确答案：B202、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素AOoA.叶黄素B.番茄红素C.B-胡萝卜素D.辣椒红素正确答案：C203、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥正确答案：D204、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程正确答案：C205、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖正确答案：B206、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜,K值大于（）表示鱼体开始腐败。30%40%50%60%正确答案：B207、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类c.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质正确答案：C208、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.赭类化合物正确答案：A209、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良正确答案：D210、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素正确答案：B211、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.B—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C正确答案：A212、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：A213.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A：不患营养缺乏病B：不患营养过剩性疾病C：保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D：营养缺乏病的诊断正确答案：A214.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A：职业目标B：专业技术能力C：职业责任D：与同行、社会关系正确答案：A215、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确（）。A：欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多B：疾病使基础代谢增高C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D：一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者正确答案：C216、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为()。A：钙B：铁C：锌D：维生素B12正确答案：C218、以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()oA：糖类B：脂肪C：蛋白质D：水正确答案：B219.以下说法不正确的是A：平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B：每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C：一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D：一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：B220.以下哪种营养素是微量营养素A：蛋白质B：碳水化合物C：脂肪D：维生素A正确答案：D二、多选题1•膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。A：食物选择B：计划膳食C：膳食评价D：膳食改善正确答案：ABCD2、关于膳食史法的描述正确的是（）。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式正确答案：ABC3、能量的营养素来源是（）。A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质正确答案：ACD4、下列叙述正确的是（）。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E∙营养声称的应用是有条件的正确答案：C5、促进铁吸收的因素有（）。A.维生素AB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐正确答案：ABC6、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。A.不准确B.不同的C.不可重复D.重复发生E.共同的正确答案：DC7、蛋白质的良好来源包括（）。A.畜禽类B.乳类c.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类正确答案：ABC8、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少正确答案：ABCD9、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单正确答案：CD10、蛋白质的良好来源包括（）。A.畜禽类.乳类C.蛋类D∙蔬菜、水果类E.鱼类正确答案：ABC11、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A.经济状况.疾病C.长期营养D.近期营养E.不良环境因素正确答案：BC12、下列属于记账法优点的是（）。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入正确答案：BD13•营养宴席要通过O,让客人满意。A：丰富的菜点品种B：适宜的口味C：多样的烹饪技法D：合理的营养正确答案：ABCD14、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明（）0A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的、含量低于目前检测方法的检出线C、理论上估计不存在该种成分D、表示这种食物中绝对没有这种营养素E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来正确答案:BE15、营养状况的评价，一般是通过（）来进行综合评价。A、膳食调查B、人体测量C、心电图、脑电图检测D、人体营养水平的生化检验E、营养缺乏的临床检查正确答案:ABDE.营养教育的意义在于A：改变各类人群对各类疾病的认识B：全面提高国民应对各类疾病的能力C：对预防营养相关疾病切实有效D：能提高国民健康素质正确答案：CD.用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括A：破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜B：降低水分活动C：杀死食品体系的微生物D：增加食品体系渗透压正确答案：AC8•属于营养调查内容的有（）。A：能量摄入情况调查B：血清总蛋白测定C：临床症状检查D：尿负荷试验E、体质指数计算正确答案：ABCDE.影响营养调查工作质量的因素包括（）。A：调查计划的科学性、严谨性和可行性B：调查对象的配合程度C：调查人员的工作态度D：调查人员的专业知识技能水平E、各级领导的支持正确答案：ABCDE.获得营养素生理需要量的方法包括（）。A：平衡法B：耗竭法C：补充法D：平台饱和法E、双标水法正确答案：ABCDE.公共营养的特点包括（）。A：宏观性B：多学科性C：实践性D：强制性E、社会性正确答案：ABCE.影响维生素A吸收的因素包括A：胆汁B：维生素EC：卵磷脂D：服用矿物油正确答案：ABCD三、简答题1•简述初乳的营养特点。答案：（1）蛋白质含量丰富，约为10%,成熟乳仅1%。（2）含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为多，此外还含有乳铁蛋白，亦含有较多的白细胞、溶菌酶及抗菌因子。（3）为婴儿提供较多特殊的营养素，如锌，长链的多不饱和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。（4）初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖类消化能力较差的特点。.简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。答案：蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效减少抗坏血酸的破坏。.我国公共营养工作包括哪些内容？答案：我国公共营养工作的具体内容包括：①开展营养调查，全面了解人群膳食结构和营养状况;②开展营养监测，探讨改善人群营养状况的社会措施;③制订/修订膳食营养素参考摄入量，并用于评价和计戈U膳食；④制订/修订膳食指南，倡导平衡膳食；⑤开展公共营养的科学研究和社区营养服务等；⑥为制定国家食物与营养的政