2023年食品安全员能力检测试卷（含答案）

2023年食品安全员力气检测试卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、餐饮经营者应亮证和上墙的为〔 A、餐饮效劳许可证B、营业执照C、各种卫生治理制度D、财务状况2、食品在仓库贮存过程中觉察霉变，应怎样处理〔 。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理3、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔 〕实行分类治理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模120页920页D、以上全选D、以上全选4、餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职〔。A、食品安全治理人员B、养分师C、烹饪师D、选料师5、餐饮效劳供给者的法定职责有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是6、大多数细菌都能在()范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃4、餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职〔。A、食品安全治理人员B、养分师C、烹饪师D、选料师5、餐饮效劳供给者的法定职责有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是6、大多数细菌都能在()范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃7、超过保质期限的食品〔。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售8、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全治理，应遵守〔〕的规定。定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》9、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是〔。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求10、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。1、食用没有煮熟的四季豆〔豆角〕导致中毒的缘由是〔。A、含有皂素D.《商检法》9、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是〔。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求10、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。1、食用没有煮熟的四季豆〔豆角〕导致中毒的缘由是〔。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐12〔前方可参与工作。A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮效劳从业许可证明》D.《身体安康证明》1、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是14、烹饪场所属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是14、烹饪场所属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区15〔〕必需实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是16、连锁餐饮企业购进无法供给合格证明文件的食品原料时，应当〔。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进展检验D.丢弃17、不得使用〔〕及来源不明的食品添加剂。A.无标识A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是16、连锁餐饮企业购进无法供给合格证明文件的食品原料时，应当〔。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进展检验D.丢弃17、不得使用〔〕及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是条件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上19、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触20、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的条件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上19、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触20、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的21、食品处理区应保持良好通风，准时排解潮湿和污浊的空气。空气流向应〔，防止18、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在〔〕的食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区22A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区22或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证2、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是〔。A、法人代表或负责人B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理D.ISO18000认证2、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是〔。A、法人代表或负责人B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理24、录入抽检信息时，以下说法错误的选项是〔。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都B、正确选择打算编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构25的，可以自收到检测结果时起的，可以自收到检测结果时起〔〕内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日26、国家〔〕对进出口食品安全实施监视治理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门A.3小时B.4小时C.24小时D.3日26、国家〔〕对进出口食品安全实施监视治理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门27〔〔。A.5个工作日A.5个工作日B.15个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日28、餐饮效劳食品安全量化分级治理实行等级治理，其中C级代表〔。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差29〔C.20个工作日D.30个工作日28、餐饮效劳食品安全量化分级治理实行等级治理，其中C级代表〔。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差29〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度30〔。A.企业负责人B.监视部门C.乡镇街道D.食安办31、在无适当保存条件下，存放时间超过〔A.企业负责人B.监视部门C.乡镇街道D.食安办31、在无适当保存条件下，存放时间超过〔〕小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。热。A.1B.2C.3D.432、食品〔A.1B.2C.3D.432、食品〔〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业33、餐饮效劳单位从屠宰企业直接选购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？〔)A、供货方盖章〔或签字〕的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业33、餐饮效劳单位从屠宰企业直接选购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？〔)A、供货方盖章〔或签字〕的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件3420号、数字的高度不得小于〔号、数字的高度不得小于〔。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准〔A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准〔。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害36〔报告。告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府D.县级人民政府37、餐用具最正确的消毒方法是〔，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是38、不予抽样的情形，不包括下面哪类？〔〕A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、明确标注进展封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品39〔〕规定。A.国家食品药品监视治理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门D.以上都不是37、餐用具最正确的消毒方法是〔，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是38、不予抽样的情形，不包括下面哪类？〔〕A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、明确标注进展封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品39〔〕规定。A.国家食品药品监视治理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门D.以上都不是4、冷菜专间内应当由专人加工制作〔〕进入专间。A.全部厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后41在冷藏条件下存放多少小时以上在冷藏条件下存放多少小时以上〔。A、12B、24A、12B、24C、36D、4842、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向〔 〕部门投诉。A.食品药品监视部门B.工商行政治理部门C.质量技术监视部门D.卫生行政部门43、觉察进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体安康的，〔 〕应当马上停顿进口，并依法召回。A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商44、运输食品原料的工具与设备设施要求〔 。A.应当保持清洁必要时应当消毒藏(冻)设备设施以上都是45、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔 。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。一、多项选择题〔本大题共202401020页1120页1、重大活动期间食品安全巡回监视检查的主要检查内容为(1、重大活动期间食品安全巡回监视检查的主要检查内容为()。A、冷荤食品加工制作B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员安康状况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境2、从事网络餐饮经营的餐饮效劳供给者应遵守以下哪项规定〔。A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级3、以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是〔。A.建立餐厨废弃物处置治理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，具体记录有关状况4〔。AA、冷荤食品加工制作B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员安康状况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境2、从事网络餐饮经营的餐饮效劳供给者应遵守以下哪项规定〔。A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级3、以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是〔。A.建立餐厨废弃物处置治理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，具体记录有关状况4〔。ABCD5、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括〔。A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮效劳供给者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关状况66、推举建立和实施HACCP食品安全治理体系的单位包括()。A、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积1000m2以上的餐馆C、就餐场全部300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮效劳单位D、单餐供给300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮效劳单位7、从业人员工作服治理要求〔。A、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。8、预防细菌性食中毒的根本原则是〔。A、防止食品受到细菌污染B、把握温度A、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积1000m2以上的餐馆C、就餐场全部300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮效劳单位D、单餐供给300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮效劳单位7、从业人员工作服治理要求〔。A、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。8、预防细菌性食中毒的根本原则是〔。A、防止食品受到细菌污染B、把握温度C、把握细菌的生殖D、杀灭病原菌9、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监视10、餐饮业食品安全工作中，要求对原料选购与质量进展把关，包括以下哪些内〔。A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B．留意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等状况C．对从业人员进展安康体检，体检合格前方可上岗D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则11、以下〔〕部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品。A、食品安全监管部门B、担当食品检验职责的机构C、食品德业协会D、食品消费者协会1、以下哪些是制止生产经营食品〔。A、养分成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品1、食品经营工程分为〔11、以下〔〕部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品。A、食品安全监管部门B、担当食品检验职责的机构C、食品德业协会D、食品消费者协会1、以下哪些是制止生产经营食品〔。A、养分成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品1、食品经营工程分为〔。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特别食品销售D、其他类食品销售14、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的把握措施有〔。A、定期对食品从业人员进展安康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间15、以下要求是食品生产经营者应当做到的〔。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离等场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离BB更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、治理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、治理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物16、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性17、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔。16、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性17、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽18、蔬菜制品申证单元包括()。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品19、以下关于食品安全治理员的表述正确的选项是()。A、大型餐饮单位应设专职食品安全治理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全治理员18、蔬菜制品申证单元包括()。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品19、以下关于食品安全治理员的表述正确的选项是()。A、大型餐饮单位应设专职食品安全治理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全治理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全治理员D、其他餐饮经营者的食品安全治理员不行为兼职20、以下清洗消毒餐具的做法中错误的选项是〔 。A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要留意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具确定要使用抹布、餐巾擦干D.换或适量补加消毒液一、推断题〔本大题共15115〕1〔 《餐饮效劳许可证》的有效期为4年。2〔 〕从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必需用流淌的水洗手。3〔 〕食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。4〔 〕餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品德业。5〔 〕食品处理区的门窗应装配严密与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。6〔 〕原发证部门受理《餐饮效劳许可证》连续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予连续的打算。7〔 〕食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。8〔 〕全部的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。9〔 食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体安康的，应当马上停顿生产，召回已经上市销售的食品。10〔 〕食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不实行封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问