2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)

知识考试题库(附含答案)C.询问法又称为24小时回顾法2.营养教育的主要内容如下()。3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是A.糖类B.脂肪C.蛋白质4.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。A:大豆及其制品B:奶和奶制品C:坚果类D:蔬菜5.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A:含量较低B:营养价值很低C:主要存在于蛋清中D:以上都不正确6.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的()。A:临床检验B:膳食史调查C:体格检查D:实验室检测7.下列食物中胆固醇含量最高的是(()。A:猪脑B:鲜牛乳C:海参D:对虾8.茶多酚属于()。A:抗氧化剂B:着色剂C:护色剂D:发色剂9.关于断乳食物()。A:就是断乳期以后婴儿的食品B:又称婴儿辅助食品C:就是为断乳准备的人工代乳品D:是断乳婴儿的安慰食品10.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A:冠心病B:糖尿病C:龋齿D:三者都包括11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。A:禽、畜肉类B:鱼、虾类C:奶类及制品12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:为了菜肴颜色更漂亮13.粪便可用于评价食物()的营养价值。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素14.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A:爱岗敬业B:实用主义C:个人利益为先D:职业道德15.道德与法律的关系是()A:道德与法律一同产生B:道德与法律在内容上没有重叠C:法律的适用范围比道德广D:法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社A:夜盲症B:生长发育迟缓C:早产儿溶血D:毛囊角化18.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为()毫克。19.人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。A:神经组织B:免疫组织C:脂肪组织D:骨骼组织20.构成比的计算公式是()。A:某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值B:某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数D:特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数22.维生素A的主要生理功能为()A:促进钙的吸收B:调节血压C:调节血脂D:维持正常视觉23.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳饮料24.肝损害型毒覃中毒的特殊治疗药物是(A:阿托品B:巯基解毒剂C:美兰D:抗菌素25.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血糖D:可降低血脂26.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中A:加碱C:充氮D:加酸27.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于()。28.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。29.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。A:1个月B:2个月～3个月C:4个月～6个月D:7个月～8个月消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100A:肿瘤B:甲亢D:肺结核31.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真第12页共151页32.人体每天约有多少蛋白质被更新()。A:食物消费水平B:营养相关疾病的发生情况D:营养素摄入情况34.白酒属于()食物。A:高营养B:纯能量C:低碳水化合物D:高蛋白质35.容易引起龋齿的食物是()。A:蔬菜B:饼干C:猪肉D:水果36.蛋白质消化率为()A:吸收氮/食物氮B:吸收氮/储留氮C:储留氮/吸收氮D:食物氮/吸收氮37.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是()。A:使之降低B:使之升高C:无变化38.纤维素主要存在于植物的()。A:细胞膜B:细胞核C:细胞质D:细胞壁39.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()40.儿童不宜经常食用的食品是()。A:五谷杂粮B:坚果类的零食C:保健品第15页共151页A:减少，增加B:减少，减少C:增加，减少D:增加，增加42.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。A:单体残留B:聚合度不够C:着色剂D:装有不同食品43.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A:喷洒农药遵守安全间隔期B:蔬菜水果旺火急炒C:少量食用D:蔬菜不能清洗44.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况A:生活方式B:运动方式C:饮食行为D:心理平衡45.下列不属于冷冻干燥过程的是()。A:物料中水分的预冻结B:物料的升华干燥C:物料的对流干燥D:物料加热升温46.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A:枕骨粗隆B:左侧眉弓上缘C:右侧眉弓上缘D:右侧眉弓下缘47.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A:细菌B:霉菌C:病毒D:昆虫48.营养声称不包括()。A:含量声称B:比较声称C:功能声称D:属性声称49.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A:以原形从尿中排出B:经代谢分解后全部排出体外1JD:致体内贮存过多引起中毒第18页共151页50.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道B:番茄红素D:萜类化合物51.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。A:正常范围B:超重D:肥胖52.与血压呈负相关的是()。A:膳食镁D:酒精53.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。A:氨基酸B:脂肪酸C:维生素ED:丙二醇54.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的A:大豆B:牛奶C:小麦D:酸奶55.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。A:冷流质B:清流质C:半流质D:软饭56.标准体重的计算公式为()。A:标准体重(kg)=身高(cm)-90B:标准体重(kg)=身高(cm)-95C:标准体重(kg)=身高(cm)-100D:标准体重(kg)=身高(cmA:低温加热B:高温加热C:低温冷藏D:冷冻保藏58.毒蕈中毒的原因主要是()。A:食用过多B:烹饪时间太短C:误食B:经代谢分解后全部排出体外C:在体内贮存备用60.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。C:缓冻缓溶D:缓冻速溶A:小于B:等于D:没有关系A:盐酸C:黏液D:内因子65.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A:占全天总热能的10%D:饮食中几乎不含蛋白质66.关于食堂工作人员要求的说法不正确的是()。A:衣帽整洁，勤洗勤换B:有健康合格证并挂卡上岗C:现金交易，禁止记账、赊欠D:出售食品时要戴口罩，使用工具售饭67.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()。A:患病率B:发病率C:患病比D:发病比68.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在()以70.下列各项中，不属于排泄的是()。A:部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B:二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C:粪便由肛门排出D:大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出71.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A:果胶B:纤维素C:半纤维素D:淀粉72.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有A:组胺B:龙葵素C:棉酚D:秋水仙碱73.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A:神经B:肝脏C:肾脏D:膀胱74.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其A:卫生问题B:正常的食品感官性状C:维持生理功能D:营养价值高75.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含A:脂肪酸B:不饱和脂肪酸C:脂肪酸甘油酸酯D:甘油酸酯76.食物中毒的调查不包括()。A:流行病学调查B:临床诊断C:环境污染调查D:实验室诊断77.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在()。A:妨碍从业人员与服务对象间的关系B:有助于提高全社会的道德水平C:是社会精神文明建设的基础性工程D:影响着公共生活的秩序、文明礼貌78.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A:3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B:胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C:肠粘膜通透性强D:恒芽萌出A:暗适应能力下降B:夜盲C:结膜混浊80.数据45000,若有两个无效零，应修约为()。A:3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B:.肠粘膜通透性强D:恒芽萌出82.长期摄入RNI水平，可以()身体对该营养素的需A:低于B:满足C:超过83.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A:高于B:相等C:低于D:不确定D:纯碳水化合物85.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。A:1/3以上B:1/4以上C:1/5以上D:1/6以上86.孕妇生理性贫血主要是因为()。A:红细胞数量的增加慢于血容量增加B:孕妇造血功能下降，红细胞减少C:孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D:孕妇血液进入胎儿的血循环87.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数(),即得蛋白质含量。第31页共151页A:胶原蛋白B:脂肪C:果糖D:维生素EA:腰果B:杏干C:蜜枣91.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。A:果糖B:麦芽糖C:半纤维素D:淀粉92.下列属于蛋白质化学评分法的是()。A:蛋白质的消化率B:氨基酸评分C:蛋白质利用率D:蛋白质功效比值93.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。A:细菌性食物中毒B:有毒动、植物食物中毒C:化学性食物中毒D:霉变食物引起的食物中毒94.学龄前儿童可以摄取()食品。A:辛辣B:细软品C:油腻D:大块的是()。A:肉类B:大豆C:奶类D:鱼类96.24h回顾法是通过()的形式收集膳食信息的一种回A:称重B:访谈C:记账D:分析97.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A:大肠菌群B:肠道致病菌C:霉菌D:酵母菌98.早餐应安排在()为宜。99.中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为()。100.在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是()。A:苯甲酸B:丙酸C:硝酸盐D:对羟基苯甲酸酯101.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。A:以食用畜肉为主B:以食用蔬菜为主C:以食用鱼类为主D:以食用禽类为主102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造103.长时间用()的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增A:权威化B:规范化C:系统化D:科学化105.《中华人民共和国食品安全法》于()年6月11第37页共151页空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用()。A:脱脂牛奶B:啤酒C:豆腐D:米汤蛋不要多于()个，以免增加肾脏负担。A:从出生到1周岁C:3~6岁儿童期D:青春期109.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。A:用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重B:婴幼儿体重主要由遗产因素决定C:婴幼儿体重对营养状况不敏感D:误差小于身长测量的误差A:发锌B:指甲锌C:尿锌D:血锌B:空腹血糖低、糖耐量正常D:空腹血糖高、糖耐量正常113.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。A:尿核黄素测定B:核黄素负荷实验C:治疗实验D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定A:纯净水C:矿物质水D:饮料115.职业道德是()在职业活动中的具体化。A:家庭美德B:社会道德C:职业守则D:职业特点116.标准人的计算是以能量供给量()MJ作为1。117.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。第41页共151页118.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为()kg。A:克山病B:甲状腺机能亢进C:地方性甲状腺肿D:甲状腺肿瘤121.5岁儿童钙的AI值是()mg。122.3岁儿童消化能力()A:仍有限B:很强C:超过成人D:已接近成人123.我国开展的全国营养调查中，都采用()进行膳食A:称重记账法B:称重法D:24h回顾法124.菌落总数的食品卫生学意义为()。A:食品曾受动物粪便污染B:预测致病菌污染可能性C:食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D:食品对人体的危害程度125.乳母对铁的需要主要用于()。A:预防婴儿缺铁性贫血B:恢复孕期铁丢失C:供给婴儿生长需要D:提高婴儿免疫力126.记账法适用于(),也适合于建有伙食账目的集体A:个人调查B:家庭调查C:餐饮企业调查D:幼儿园调查127.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判断。A:个人膳食史B:个人健康资料D:个人生化数据128.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。A:谷皮B:谷胚C:胚芽D:胚乳A:运动强度B:运动量C:运动方法D:运动状态130.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应A:不患营养缺乏病B:不患营养过剩性疾病D:营养缺乏病的诊断A:公共营养B:疾病营养C:特殊人群营养D:营养学基础A:冰箱内的生熟食物必须分开放置B:准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C:冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D:应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液133.标准是指()。A:制定共同的和重复使用的规则的活动过程B:对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件C:在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D:达到统一的规则134.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。A:食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B:原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C:原料质量指各种原料的实际摄入量D:进餐时间为早中晚三餐135.毕脱斑的形成是由于()。A:核黄素缺乏B:硫胺素缺乏C:体内脂质过多D:维生素A摄入不足136.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。137.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。A:分析研究问题的方法B:调查的目的C:对上述情况和内容的分析和评论D:可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息A:食物多样、谷类为主B:饮酒应限量C:吃清洁卫生，不变质的食物D:甜食要少吃139.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。A:冷冻保藏B:烟熏保藏C:辐照保藏D:高压保藏140.青少年膳食总原则为充足的能量、足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A:平衡膳食，多运动B:防止肥胖C:适当节食D:不宜控制高能量食品A:芡实B:莲子C:南瓜子D:银杏由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，你认为上述事故主要是由()A:螺母质量不过关B:环境不卫生D:从业人员没有严格遵守操作规则143.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃内食物的量与胃排空的速率有关144.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()A:餐次比例B:蛋白质互补C:烹饪方法D:食物比例145.蛋白质供能比的计算公式为()。A:蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%B:蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%C:蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%D:蛋白质摄入量÷4÷总能量摄入量×100%B:增加营养素的损失C:使菜肴不熟A:致病菌B:细菌C:微生物D:生物A:肱二头肌B:肱三头肌C:斜方肌D:三角肌A:动物性食物B:乳类C:海产品D:剩饭中的()。A:平等待人B:诚实守信C:爱岗敬业D:精益求精B:概念数据层C:数据共享D:逻辑数据层152.利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是()。A:使用开放式调查表进行电话询问B:使用开放式调查表进行面对面的询问C:使用封闭式调查表进行电话询问D:使用封闭式调查表进行面对面的询问153.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需C:几乎所有是在()的基础上发展起来的。第54页共151页155.发病率是指一定时期内某特定人群中()出现的频A:某种疾病新旧病例B:某种疾病新病例C:某种疾病旧病例D:某种疾病病例156.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A:降血脂B:防治甲状腺肿C:抗肿瘤D:防止血栓形成157.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。第55页共151页A:寄生虫检测B:矿物质代谢研究C:致病菌检测D:氮平衡研究158.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。159.学龄前儿童以一日”三餐两点"制为宜，最主要原因是()。A:胃的容量小B:肝脏中糖原储存量小C:增加胃张力D:活泼好动，容易饥饿160.人体体格测量的根本目的是()。A:评价机体膳食营养状况B:评价机体健康状况C:评价机体运动机能状况D:评价机体生长发育状况161.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A:体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B:瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C:体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D:骨密度降低，尤其是钙的减少162.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A:脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性C:氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D:动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成163.()是运动员最主要的能量来源。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:肌糖原164.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。A:县级卫生行政部门B:市级卫生行政部门C:省级卫生行政部门D:国务院卫生行政部门165.WHO在膳食目标中建议，的饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。A:摄入氮>排出氮B:摄入氮=排出氮C:摄入氮=粪氮D:摄入氮=粪氮+尿氮167.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。B:蛋类C:瘦肉D:肉皮168.来源于地球辐射的放射线是()。A:铀系、钍系和3HB:铀系、钍系和35SD:铀系、钍系和锕系169.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A:谷皮B:糊粉层C:胚乳D:胚芽170.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。171.食物中胆固醇含量较低的是()。C:猪脑A:营养不良B:缺铁性贫血C:超重和肥胖174.按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低()的发A:癌症B:糖尿病C:心脑血管疾病D:肥胖175.能量RNI和EAR的关系是()。176.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。177.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。月以下岁以下岁以下岁以下第62页共151页A:赖氨酸B:维生素B1C:茶多酚A:疲乏无力、心慌气短B:头晕D:皮下脂肪消失A:5岁以前儿童上臂围变化很大B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长183.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。A:肱三头肌B:肩胛下C:腹部D:骼嵴上部A:佝偻病B:凝血障碍C:坏血病D:癞皮病185.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收A:蛋白质B:脂肪C:维生素D:矿物质186.临床上可用()辅助治疗早孕反应。A:维生素B6B:维生素B1C:维生素AD:维生素C不包括()。B:膳食纤维摄入量较低C:饮食上高能量、高脂肪、高蛋白质D:易出现营养过剩A:葡萄糖B:氨基酸D:叶酸A:讲座B:小组活动C:咨询D:训练A:有机酸B:蔬菜中的草酸盐C:单糖D:维生素C191.低温环境下，机体的能量代谢从以()为主转变为A:维生素CB:维生素B1C:维生素B2D:维生素D193.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()C:几乎所有195.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是(A:骨质软化B:枕秃C:骨样组织增生D:骨骼变形198.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率C:相等D:略低199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。200.以下属于食物中毒的是()。A:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B:吃含沙门氏菌猪肉引起的腹泻呕吐C:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D:吃含镉食品引起的慢性肝癌201.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。A:改进熏烤工艺B:使用食品用石蜡做包装材料C:减少环境污染D:灭活处理A:孕妇B:老年人C:学龄前儿童D:脑力劳动者203.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和()的A:地区差异B:经济实惠C:青春期特点D:成人化204.中小学生应注意()的摄取，以提高学习效率。A:早餐C:晚餐D:零食205.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。A:B族维生素和无机盐B:碳水化合物C:蛋白质D:维生素C206.常见的营养干预策略包括()。A:营养教育干预B:行为干预C:食物营养干预207.社会主义职业道德的基本规范包括()A:爱岗敬业、诚实守信B:遵守纪律、钻研业务C:认真负责、和谐相处D:精益求精、开拓创新A:不再食用C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用209.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等A:全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B:血红蛋白C:血清25-(OH)D3D:血清1,25-(OH)D3等不良反应，主要原因是()。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白质酶缺乏211.孕中期的膳食要点不包括()。A:选择促进食欲的食物B:补充充足的能量C:注意铁的补充D:保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给212.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的A:食物结存量的记录B:食物消耗量的记录C:食物购入量的记录D:食物废弃量的记录213.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。214.市场需求调查目标的具体目标不包括()。A:该不该上新产品B:目前市场上对该产品的需求情况C:消费者的习惯215.不属于食品腐败变质控制措施的是()。C:降低渗透压216.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。方法是()。A:记账法B:膳食史法C:24h回顾法D:称重记账法218.膳食营养素的评价依据是()。A:中国居民膳食指南D:中国居民膳食营养素供给量219.以下物质中，吸收最快的是()。A:果糖B:葡萄糖C:甘露醇D:戊糖220.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A:油温过高容易使油产生"哈喇味"B:油温过高使油产生对人体有害的物质221.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶A:钙、磷、钠B:乳糖C:脂肪D:维生素DA:有氧运动B:无氧运动C:快速运动D:屈曲和伸展运动223.()是营养指导师常用的专业工具。A:膳食计算软件B:食物成分表C:计算器D:膳食指南224.关于混合系数的说法不正确的是()。A:将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B:混合系数即一个群体的折合标准人系数C:混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D:混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数225.对高血压的评价正确的是()。A:控制体重是防治高血压的重要原则B:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C:喝低度酒不会导致高血压D:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶226.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。B:少量接触进行免疫C:高温杀灭D:控制繁殖227.()是判定铁缺乏的依据之一。A:骨密度测定B:血红蛋白228.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。229.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量张，应给予充足的()。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素E第80页共151页231.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。A:7232.用录像带作为产品宣传的优点是()。A:真实生动B:复制容易D:针对性强233.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾A:孕激素B:雌激素234.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A:除去杂质B:杀灭致病菌C:杀灭乳酸菌D:杀灭所有微生物A:参与细胞的正常生长B:预防新生儿神经管畸形C:促进视黄醇吸收D:促进钙吸收236.烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被A:淀粉237.关于大众传播的特点不正确的是()。A:信息公开B:传播对象不确定C:信息扩散迅速而广泛238.下列细菌中具有嗜盐性的是()。A:沙门氏菌B:副溶血性弧菌C:葡萄球菌D:变形杆菌239.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属于()的干预策略。A:政策B:营养教育C:行为D:食物营养A:维生素AB:维生素B2C:维生素D243.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A:具体的膳食食谱B:食物的分类概念C:每日必需的食物摄入量D:较理想的膳食模式244.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。A:旺火急炒B:文火急炒C:文火煨D:文火煮K值大于()表示鱼体开始腐败。246.标准的本质特征是一种()。A:可重复性规则B:共同性规则C:统一规定D:达到统一247.鱼食用的最佳时间是()。B:刚死的鱼C:僵直期刚过的鱼D:存放很久的鱼248.做氮平衡实验的粪便应采用()。B:0.05mol/L硫酸保存C:冷藏保存D:冷冻保存249.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。A:骨折、摔伤情况B:维生素D和钙的补充情况C:身高情况D:晒太阳情况250.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。A:应答者需要较高的文化水平B:应答者的回顾依赖于短期记忆C:无需对调查者严格培训D:调查者之间不存在差别251.中国居民膳食指南的核心是()。A:平衡膳食、合理营养、促进健康B:合理膳食、均衡营养、治疗疾病C:营养平衡、膳食多样、适当运动D:多样膳食、多种营养、戒烟限酒252.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A:维生素AB:维生素CC:维生素B2D:维生素B6253.烹调中加入()调味可以减少食盐的用量，从而有C:辣椒254.当工作中遇到困难时，下列说法不对的是()。A:向经验丰富的同行请教B:跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助C:偷偷剽窃他人的成果255.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A:坐高、身高、头围B:体重、身高、头围C:胸围、头围、体重D:体重、身高、皮褶厚度256.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为()。257.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A:通俗性B:实用性C:趣味性D:先进性258.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()A:主食与副食B:蔬菜与水果C:杂粮与精粮D:荤与素259.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。A:蛋白质缺乏B:维生素A缺乏D:铁缺乏260.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。A:谷氨酸B:胱氨酸C:酪氨酸第90页共151页D:组氨酸A:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B:爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C:爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D:爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会262.猪肝含高量的()。第91页共151页264.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。A:低于，高于B:高于，低于C:高于，高于265.能量密度正确的计算方法是()。C:能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D:能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量A:克山病D:骨质软化A:维生素CD:甘油三酯268.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。A:维生素AB:硫胺素C:维生素DD:核黄素A:发锌C:尿锌D:指甲锌272.河豚鱼中毒的预防应()。A:少量食用B:有季节地食用C:吃肝不吃肉D:禁止食用A:鼻道B:鼻旁窦274.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。A:孕激素B:催乳素C:雌激素D:黄体酮佳温度一般为()。276.学龄前儿童膳食中应以()为主。A:蔬菜B:水果D:谷类277.维生素A含量丰富的食物是()。A:鸡肝B:猪肉C:玉米第96页共151页278.肝昏迷前期应控制的食物是()。A:海带B:冬瓜C:蚕豆D:鸡蛋279.关于概念数据层的描述不正确的是()。A:概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B:概念数据层是数据库的整体逻辑标示C:概念数据层是逻辑记录的集合D:概念数据层是数据库管理员概念下的数据库280.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A:低于B:超过C:保持D:不考虑281.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。A:标题B:前言C:讨论D:参考文献物，它们在体内的产热系数分别为()。284.有机磷农药对人的危害主要是()。A:急性中毒B:慢性中毒C:致癌性D:致畸性285.合格奶粉不会出现()。A:天然的淡黄色B:结晶C:清淡的乳香气D:松散柔软286.老年人饮食应注意()。A:蛋白适量而质优B:控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C:动物油可多摄入D:总热能摄入不变A:时刻为别人着想B:注重自我为中心D:对待工作一丝不苟A:苹果B:草莓C:葡萄D:香蕉289.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。C:胰岛素D:肾上腺素290.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A:剧烈呕吐B:咳嗽C:发热D:神经系统症状291.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。292.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括(A:对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B:家庭成员人数C:家庭成员的就餐地点A:低于18.5D:超过28A:姜黄B:柠檬黄C:红曲D:虫胶红酸D:出现临床症状299."钙有助于预防骨质疏松"属于()。A:营养声称B:功能声称C:减少疾病危险的声称D:属性声称300.()不是食品中农药残留来源的主要途径。A:施用农药受到的直接污染B:农作物从污染的环境中吸收C:通过食物链传递D:不当的食品加工301.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外，还建议经常安排()。A:淡水鱼B:海产品C:奶类302.混合系数是指()。A:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B:全家总标准人日数C:家庭标准人系数之和D:全天个人总餐数之和304.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A:抗生素C:抗原D:抗体C:易被人体消307.甲亢首选的营养治疗是()。B:高钾C:高钙D:高碘308.甘油在高温下()生成丙烯醛。A:失水B:失氧C:聚合D:重排309.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低A:中草药制剂B:营养素补充剂C:保健食品D:营养强化食品310.()属于计数资料。A:身高B:体重C:某人群营养缺乏病人数D:血压A:含量声称C:功能声称D:属性声称313.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。314.维生素D缺乏可导致()A:坏血病B:癞皮病C:佝偻病D:干眼病315.青少年期每日钙储备约为()mg。316.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。A:食品标签B:食品标签说明书C:食品标签强制标示D:食品标签非强制标示A:维生素B1B:核黄素C:尼克酸D:维生素A318.核黄素良好的食物来源是()。A:动物内脏、蛋、奶类B:蔬菜C:水果D:粮谷类319.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。A:营养良好D:智力障碍A:维生素B1B:维生素B2D:维生素B12321.学龄前儿童宜采用()制供给食物。B:五餐C:三餐两点D:三餐一点322.老年人应根据()改变，调节能量的供给。A:尿蛋白B:身高C:体重D:老年斑323.()摄入过多是高血压的重要因素。324.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。A:重量保留率B:重量保留因子C:重量损失系数D:重量损失因子325.实际体重在理想体重±10%内为()。A:正常范围B:超重或瘦弱C:肥胖或肥瘦弱D:无法判断326.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。327.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为()。328.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。329.RDA是()的标准。B:食物营养素供给量C:衡量体格发育331.学龄前儿童可以摄取()食品。A:辛辣B:细软品第114页共151页C:油腻D:大块A:牛乳蛋白质B:鸡蛋蛋白质C:大豆蛋白质D:大米蛋白质333.()不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素B1334.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。335.称重法可用于调查某一伙食单位或()一日三餐中A:个人B:家庭C:群体D:餐饮单位336.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基A:公有制B:私有制C:合作制D:集体制A:茶叶B:磷酸C:多糖A:饮食习惯B:饮食喜好C:季节D:地区特点B:道德规范C:道德原则A:货架时间B:加工方式C:微生物D:食品性质341.下列食物脂肪高的是()。A:核桃仁B:薯片C:麻花D:苹果片343.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。344.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中345.人体有()大系统。A:为调查方便进行的编码C:食物成分表中对应原料的编码D:统一的编码347.维生素A缺乏时出现最早的体征是A:皮肤症状B:免疫功能下降C:眼部症状D:骨骼发育迟缓348.信息收集方法可分为二手资料法、()和访问法。A:实验法B:调查法C:采集法D:描述法349.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A:计算值B:真值C:估计值D:国际标准值350.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施A:食品安全调研报告B:食品安全风险评估结果C:食品安全法律法规D:食品安全国际标准351.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。B:幼儿C:学龄前儿童D:学龄儿童352.下列不属于维生素A缺乏判定标准的是()。A:血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB:生理盲点缩小C:眼结膜杯状细胞消失D:尿液上皮细胞超过3个/mm3353.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A:7～8天达到高峰B:7～8天降至最低C:7～8天开始增加D:7～8天明显减少354.左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处第122页共151页355.工业三废不合理排放造成的食品污染属于()。A:生物性污染B:物理性污染C:化学性污染D:放射性污染356.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。A:前段C:后段D:全部质代谢强，故食物中()供给量应提高。A:蛋白质B:脂肪358.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉A:淀粉C:葡萄糖D:乳糖A:横向B:纵向C:抽象D:无法361.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A:低于B:超过C:保持D:不考虑罐头应在37℃左右保温()天。363.膳食结构评价的依据是()。A:膳食营养素供给量B:膳食营养素参考摄入量364.维生素E的血浆水平在孕期上升约()。365.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()A:是营养师事业健康发展的巨大动力B:是个人事业获得成功的关键因素C:是提高自身职业道德水平的重要条件的能量约相当于基础代谢的()。C:治疗疾病D:研究K值大于()表示鱼体开始腐败。B:体内完全不能合成C:需要量很小D:可构成身体组织370.蛋白质的消化场所主要在()。B:小肠C:结肠371.BMI为()即认为是肥胖。372.关于动物油的说法不正确的是()。A:熔点较高B:以饱和脂肪酸为主C:常温下呈液态D:含有少量的维生素A373.营养素密度计算公式正确的是()。A:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C:营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D:营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量374.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A:高脂低盐优质蛋白B:低蛋白低盐低胆固醇C:高蛋白低盐低胆固醇D:低脂高盐高蛋白375.营养声称是指一种食物()。A:营养特性的说明B:与其他食物比较的声称C:可口状态的声称D:食物原料营养特性的声称376.尤其在女大学生中易出现的饮食问题是()。A:不吃早餐B:盲目减肥C:酗酒D:过多饮用碳酸型饮料377.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。A:洗菜：要先洗后切B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C378.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品()g。功能减退、免疫功能下降及()。A:体成分改变B:氧化损伤加重C:体成分改变及氧化损伤加重D:基础代谢增高380.每次膳食调查的时间一般为()。381.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是()。A:整粒大豆〉豆浆〉豆腐B:豆腐〉豆浆〉整粒大豆C:豆浆〉豆腐〉整粒大豆D:豆腐〉整粒大豆〉豆浆A:水源B:人和动物粪便C:加工机械D:原料A:题目B:前言C:数据库D:参考文献384.患病率是指在特定时间内一定人群中()所占的比A:某病新旧病例数B:某病新病例数C:某病旧病例数D:某病病例数385.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。B:食道D:小肠386.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。387.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。D:硫胺素388.专供婴幼儿的主、辅食食品，必须符合()制定的C:我国国务院卫生行政部门D:我国省级人民政府389.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A:蛋白质B:葡萄糖C:碳水化合物D:蔗糖390.黄曲霉毒素具有极强的()。A:毒性和致癌性B:致癌性和致畸性C:致畸性和致突变性D:毒性和致死性391.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A:尼克酸B:维生素CC:维生素AD:维生素EA:较长期B:当前C:较长期和当前D:无法判断393.学龄前儿童膳食中应以()为主。A:蔬菜B:水果D:谷类394.大学生较容易忽视()。A:早餐B:午餐C:晚餐D:加餐B:单纯蛋白质与结合蛋白质C:完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白D:优质蛋白与非优质蛋白396.李某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是()。397.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。A:食堂周围环境要保持卫生、安全B:食堂内部环境整洁、规范，无有害昆虫C:食堂室内无油垢，地面无污物D:食堂与外界保持良好通道，方便人员进出398.食物营养质量指数的计算公式正确的是()。第137页共151页A:INQ=营养素密度/能量密度×10B:INQ=能量密度/营养素密度×10C:INQ=营养素密度/能量密度D:INQ=能量密度/营养素密度399.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。400.消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是()。A:以蛋白质缺乏为主B:以能量缺乏为主C:以四肢水肿为主D:腹部因脂肪堆积而肿胀401.下列不是影响铁吸收的因素是()。A:萎缩性胃炎C:钩虫