生日蛋糕采购项目验收方案

第一节项目验收管理 1一、验收人员 1二、验收方法 2第二节项目验收流程 3一、验收准备 3二、核对凭证 3三、实物检验 4四、验收方式 4第三节验收质量标准 6一、外观、感官要求 6二、理化要求 9三、食品添加剂 9四、检验方法 9第一节项目验收管理一、验收人员我公司在蛋糕验收环节中主要负责人员如下：（一）管理层代表：（二）品管负责人：（三）生产负责人：（四）其他验收人员如下表：序号姓名职位岗位职责联系方式123456789（根据实际情况填写）二、验收方法蛋糕验收方式分为全验和抽验。在进行数量和外观验收时一般要求全验。在质量验收时，当批量小，规格复杂，包装不整齐或要求严格验收时可以采用全验。全验需要大量的人力、物力和时间，但是可以保证验收的质量。当批量大，规格和包装整齐，存货单位的信誉较高，或验收条件有限的情况下，通常采用抽验的方式。蛋糕验收方式和有关程序应该由本公司和采购方共同协商，并通过协议在合同中加以明确规定。第二节项目验收流程蛋糕包括验收准备、核对凭证和实物检验三个作业环节。一、验收准备采购方接到到货通知后，应根据蛋糕的性质和批量提前做好验收前的准备工作，大致包括以下内容。1.人员准备安排好负责质量验收的技术人员或用料单位的专业技术人员，以及配合数量验收的装卸搬运人员。2.资料准备收集并熟悉待验蛋糕的有关文件，如技术标准、订货合同等。3.器具准备准备好验收用的检验工具。二、核对凭证验收蛋糕必须具备下列凭证。（一）通知单和订货合同副本，这是采购方接收蛋糕的凭证。（二）本单位提供的检验报告、发货明细表等。核对凭证，也就是将上述凭证加以整理全面核对。三、实物检验所谓实物检验，就是根据入库单和有关技术资料对实物进行数量和质量检验。1.数量检验数量检验是保证蛋糕数量准确不可缺少的重要步骤，一般在质量验收之前，由验收人员进行。2.质量检验质量检验包括外观检验、蛋糕参数检验形式。一般只做外观检验，后种检验如果有必要，则由采购方取样，委托专门检验机构检验。外观检验是指通过人的感觉器官，检验蛋糕的包装外形有无缺陷；检查蛋糕包装的牢固程度；检查蛋糕有无损伤，如撞击、破碎等。外观有缺陷的蛋糕，有时可能影响其质量，所以对外观有严重缺陷的蛋糕，要单独存放，防止混杂，等待处理。凡经过外观检验的蛋糕，都应该填写“检验记录单”。蛋糕的外观检验只通过直接观察蛋糕包装或蛋糕外观来判别质量情况，大大简化了仓库的质量验收工作，避免了各个部门反复进行复杂的质量检验，从而节省大量的人力、物力和时间。四、验收方式（一）产品验收标准1.IS09001质量管理体系标准；2.合同约定的质量标准；3.质量标准：达到国家现行技术标准；4.验收标准：达到国家现行验收标准。（二）产品验收方法1.成立验收小组（1）采购单位的验收小组可以根据政府采购项目的需要临时组建，也可以成立日常的验收小组。我公司技术人才将在蛋糕生产各环节中全面配合采购单位验收小组的工作。（2）采购单位应当指定负责验收小组工作的直接负责人。为建立验收方内部制约机制，我公司售后服务人员将严格遵守其内部制约机制。验收小组由采购单位组织成立，其工作情况代表验收方履行验收工作职责。2.验收前准备验收小组成员应当在实施验收前完全掌握项目验收清单和标准，采购文件对项目的技术规定要求和我公司的响应承诺情况，并完成实施验收所需要的其他准备工作。验收小组应当根据政府采购项目的具体情况，制定具体详细的项目验收工作方案，以便于实施验收。3.验收验收小组应当在我公司履约完成后及时实施验收。每个验收小组成员必须做好验收记录。验收记录要准确、详细记载项目名称、数量、单价、总价、规格、等内容事项。4.出具验收报告验收小组完成验收后，应当出具验收报告。验收报告的内容应包括：实施验收过程基本情况陈述，采购项目验收情况介绍，对我公司履约情况与政府采购合同、采购文件规定要求以及我公司投标文件响应承诺情况进行比较，验收结论性意见。验收小组成员的个人验收记录和个人验收意见作为附件附在验收报告后备查。验收小组成员应在验收报告上签字，对验收报告内容负责。第三节验收质量标准（采用样品检验）一、外观、感官要求1.蛋白生日蛋糕外观、感官特性要求应符合表1的规定：项目要求形态完整，不变形，不缺损，部塌陷；抹面平整，不漏糕坯；饰料饱满、均匀，图案端庄，文字清晰，表面无结皮现象。色泽面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点；蛋糕侧壁具有装饰材料色泽。口感、气味糕坯松软，饰料微酸、爽口；无异味。组织气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。其他无正常视力可见的外来杂质2.奶油生日蛋糕外观、感官特性要求应符合表2的规定：项目要求形态完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，不折水，抹面平整、细腻，不露糕坯；饰料饱满、匀称，图案美观，裱花造型逼真，文字清晰，表面无结皮现象。色泽顶面色泽淡雅，裱酱乳黄，有奶油光泽，色泽均匀，无斑点；蛋糕侧壁具有装饰材料色泽。口感、气味糕坯绵而软，裱酱细腻，口感油润，有奶油香味及品种应有的风味，滋味纯正；无异味。组织糕坯内气孔分布均匀，无粉块，无糖粒；夹层饰料厚薄基本均匀。其他无正常视力可见的外来杂质3.人造奶油生日蛋糕外观、感官特性要求应符合表3的规定：项目要求形态完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，不折水，抹面平整、细腻，不露糕坯；饰料饱满、匀称，图案端庄，裱花造型逼真，文字清晰，表无结皮现象。色泽面色泽淡雅，裱酱淡黄色，色泽均匀，无斑点；蛋糕侧壁具有装饰材料色泽。口感、气味糕坯松软，裱酱细腻，口感油润及有品种应有的风味；无异味。组织糕坯内气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。其他无正常视力可见的外来杂质4.植脂奶油生日蛋糕外观、感官特性要求应符合表4的规定：项目要求形态完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，不折水，抹面平整、细腻，无粗糙感，不露糕坯；饰料饱满、匀称，图案端庄，表面无裂纹。色泽色泽淡雅，裱酱乳白或产品原有色泽，微有光泽，色泽均匀，无色素斑点，无灰点；蛋糕侧壁具有装饰材料色泽。口感、气味糕坯滋润绵软爽滑；裱酱油润不腻，由品种应有的风味，甜度适中；无异味，组织夹层厚薄均匀，糕坯内气孔均匀，无粉块，无糖粒；夹层饰料厚薄均匀。其他无正常视力可见的外来杂质5.其他类生日蛋糕外观、感官特性要求应符合表5的规定：项目要求形态完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，抹面平整，不露糕坯；图案端庄，文字清晰。色泽具有品种应有的色泽，无斑点；糕坯侧壁具有该品种应有的色泽。口感、气味滋气味纯正，甜度适中；糕坯松软，具有品种应有的风味，无异味。组织具有品种应有的特征；气孔分布均匀，无粉块，无糖粒；糕坯夹层饰料厚薄均匀。其他无正常视力可见的外来杂质。二、理化要求产品的各项理化要求应符合表4的规定：表4三、食品添加剂使用应符合GB2760-2011的规定。四、检验方法1.感官：将样品置于清洁、干燥的盘子中，在自然光线下目测其形态、色泽、组织和杂质；嗅其气味；品尝其口感。2.筛下物：（1）仪器：分析天平、电子天平、标准筛Φ200×50-3.15/1.25。（2）分析步骤：整包样品拆除包装后，称其质量（m），然后将样品放入标准筛中，手工平行摇动标准筛5次（如果一包样品量较多，应分数次通过标准筛，且每次放入标准筛的样品量不应超过标准筛熔剂的一半），称其筛下物的质量（m），计算其筛下物含量（X）（3）结果计算筛下物含量（X）按下式计算。式中：X——筛下物含量，%；m1——筛下物质量，g；m2——试样质量，g。3.水分：直接干燥法（1）原理：食物中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。直接干燥法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。（2）试剂：①6mol/L盐酸：量取100ml的盐酸，加水稀释至200ml。②6mol/L氢氧化钠：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。③海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6mol/L盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6mol/L氢氧化钠煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。（3）仪器：称量瓶、电热恒温干燥箱。（4）分析步骤：取洁净的称量瓶，置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜置于瓶边，干燥0.5～1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒重。称取2.00～10.00g的切碎试样，放入次称量瓶中，试样的厚度约为5mm。加盖精密称量后，置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜置于瓶边，干燥2.0～4.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h。然后再置于95～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，置于干燥器内冷却0.5h后称重。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。（5）结果计算：试样中的水分含量（X）按下式计算。式中：X——试样中的水分含量，%；m1——称量瓶和试样的质量，g；m2——称量瓶和试样干燥后质量，g；m3——称量