2024年第一季度烘焙新品趋势报告-雀巢专业餐饮-202404

烘焙渠道季度菜单追踪报告（2024年第一季度）为雀巢中国量身定制的调研方案2024年4月©欧睿国际有限公司（2024年）保留所有权利。本文件中包含的材料是欧睿国际有限公司及其授权方的专属财产。欧睿对其准确性或完整性不提供任何保证或陈述。任何依赖此材料作出的行为由使用方自负风险。本文件为机密文件，仅供雀巢中国及其附属公司内部使用。在未经欧睿明确书面同意的情况下，严禁公开或向任何第三方提供本文件中包含的全部或部分内容（或由其衍生的任何数据或其他材料）。请参阅欧睿的相关服务条款与条件。菜单与新品统计产品趋势©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。3研究范畴雀巢相关奶制品雀巢相关奶制品渠道覆盖范围），地域覆盖范围项目背景雀巢公司拥有众多明星乳制产品，主要应用于咖啡店、街饮店、烘焙店等OOH渠道，公司产品销售增长受到上述渠道中所流行的产品应用驱动。为了监控下游应用的趋势，激发公司产品创新、销售定位、促销活动等，雀巢计划在街饮、咖啡、烘焙领域探索客户目标雀巢公司将利用该报告指导2024年乳制品的产品创新及销售推广。为了帮助雀巢梳理©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。菜单与新品统计菜单与新品统计产品趋势©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。心心 心心心心心心心心心心心第一季度共追踪中国内地28个烘焙品牌的新品数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出菜单结构菜单结构和甜品占比下降1.5%左右，蛋糕占比上涨2%；新式烘焙的点■■■■■■■4.5%4.5%4.5%4.0%4.0%■■■■■■■4.5%4.5%4.5%4.0%4.0%6.0%6.0%5.5%5.5%5.5%3.0%2.5%2.5%2.5%2.0%4.0%4.00%5.0%4.50%28.5%28.5%29.0%29.0%29.5%30.0%30.50%24.5%24.5%24.5%24.5%24.5%24.5%24%33.5%34.0%34.0%34.5%34.5%34.5%35.00%33.5%34.0%34.0%34.5%34.5%34.5%35.00%48.0%48.5%48.5%48.5%48.5%49.0%49.5%5.0%5.0%5.0%5.5%5.0%45%%%%%%39.0%39.0%39.5%39.5%40.0%40.0%40.0%新式烘焙新式烘焙3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.00%©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。菜单结构onion心数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本菜单结构onion心数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。 代表品牌第一季度韩国地区，面包、甜品较上个周期占比有增加；较去年同期，点心占比下降2.5%，蛋糕、饮品和其它类占比变化相对稳定，甜品占比增加2.5%菜单结构19.0%19.0%18.5%18.5%18.5%18.0%18.0%ANDERSEN心心数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出菜单结构19.0%19.0%18.5%18.5%18.5%18.0%18.0%ANDERSEN心心数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出 代表品牌第一季度日本地区，面包较上个周期占比有增幅；较去年同期，甜品占比下降1%，蛋糕、点心、饮品和其它类占比变化相对稳定，面包占比增加3%17.0%17.0%17.0%16.5%16.0%16.0%16.0%©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。菜单结构数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出烘焙-法国（菜单结构）菜单结构数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出 代表品牌第一季度法国地区，面包类占比最高达44%，甜品与点心其次，均超15%，饮品及零食礼盒等其他类产品占比约10%，整模蛋糕占比最低 ©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。烘焙渠道新品第一季度，追踪的4个国家和地区的66个烘焙品牌共推出了525个烘焙新烘焙渠道新品第一季度，追踪的4个国家和地区的66个烘焙品牌共推出了525个烘焙新面装饰产品共138个，占比约为26.3%，原味奶油、风味奶油和马苏里拉芝士是应用最广的含乳表面装料新品多使用风味奶油。1-3月跨渠道烘焙大单品新品SKU数0烘焙新品数=525含奶表面装饰新品例子含奶馅料新品例子25含奶表面装饰新品例子含奶馅料新品例子25含芝士馅料新品含奶油馅料新品风味奶油原味奶油含芝士表面装饰新品含奶油表面装饰新品含芝士表面装饰新品含奶油表面装饰新品橄榄牛至法棍出了525个烘焙新品。34菜单与新品统计产品趋势产品趋势©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。烘焙营销趋势营销趋势烘焙营销趋势营销趋势街饮/咖啡新中式QSR单品便利店/商超•食药同源养生风潮第一季度烘焙渠道趋势烘焙新品趋势烘焙新品趋势各渠道特有趋势传统烘培4.奶油卷『放倒』锦上添花各国家/地区特有趋势跨渠道趋势各国家/地区特有趋势©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。烘焙产品趋势烘焙产品趋势创新关键词3215丹麦面包布里欧国王饼潘多洛「应季」新品创意满满3215丹麦面包布里欧国王饼潘多洛「应季」新品创意满满「茶香风味」65「茶香风味」65龙井茶粉抹茶龙井茶味奶油乌龙茶伯爵茶金凤茶王千层金凤茶王千层「欧洲经典」（FASCINOBAKERY趁热集合百丘）83青团龙井龙年主题龙眼©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。在第一季度的烘焙新品种，欧洲经典产品崭露头角。国内烘焙品牌引进欧洲经典西点，辅以形态、配料的创新，呈现多样•丹麦面包：起源于维也纳的丹麦面包层次分明、奶香浓郁•潘多洛：意大利传统糕点，有"黄金面包"之意。采用法国面榛子橙香国王派黄油+肉桂糖纳的层次丰富、奶香浓郁为叠加，最终形成酥皮风格的黄油+肉桂糖纳的层次丰富、奶香浓郁为叠加，最终形成酥皮风格的面包感略硬的面包，制作过程中将传统贝果与丹麦面包的特点结合满了肉桂糖。独特风味肉桂丹麦贝果在口感和味道上与传统丹麦面包和传统贝果有明显的差异，融合了两者的特点，形成了独特的品味体验。1-3月烘焙品牌涌现创新风潮，通过创新产品馅料、造型等进一步延展创意空间，花式演绎不同风味与口感。•爆浆可颂：香草卡仕达搭配树莓酱、表面铺满草莓片，"独立"层次结构，有三种口味芝士味，焦糖味，巧克力味。•焗烤厚塔：T45伯爵面粉制成塔体，包裹蛋液混合寇曼片状黄莓酱+草莓片包顶部撒上细砂糖和杏仁片烤制而成糖+杏仁片洁白，来制作松脆入口即化的羊角、甜面包和法式甜点洁白，来制作松脆入口即化的羊角、甜面包和法式甜点状黄油利于开酥在烘焙过程中能够带来更好的层次感和口感T45伯爵面粉+鸡蛋液+寇曼片状黄油+58%黑巧克力厚微苦，与香甜丝滑的蛋液内芯顺滑辣椒+甜玉米+巧克力•对半切开：带有辣味的羊角面包，配以辣鸡肉和墨西哥辣椒配构，酥脆香甜角造型。内陷藏有酸甜提子干，表层铺上满满杏仁片。，黄油+芝士+焦糖+巧克力热压烤制。与口感，充满创意与巧思。既保留了丰富层次，又呈现出扁平外观与口感，充满创意与巧思。，让经典产品呈现出不同的外观仅在烘烤之前增加一个步骤，让经典产品呈现出不同的外观•草莓顶、饼干底：这款情人节产品外层是松软的开心果瑞士与花瓣，底层是开心果饼干脆，口感丰富创意满满1-3月，QSR在烘焙产品形态上相对较少创新，通常采用换顶在烘焙产品方面灵活运用的一种策略。蛋液，经过烘烤后，蛋挞表面金黄诱人，香滑的奶酪和清爽的草莓果酱完美融合，散发诱人香气•玉米芝士馅料：将香甜玉米与牛奶、糖和黄油等混合，铺玉米馅料软糯香甜，派皮酥脆可口，带来一种独特的奶香玉米风味，让人回味无穷。•红豆年糕馅料：以传统的红豆年糕为原料，配以酥脆的派皮，经过烘烤后，年糕软糯香甜，红豆馅料饱满细腻，搭统美食元素，还结合了西方烘焙技艺，为消费者带来独特的味觉享受。于春节季推出，温暖喜庆。便利店烘焙产品受限于包装要求，产品形态大多较为简洁味与配料的更新，风味口感更丰富，同时为来时令的仪式感•白桃：酥脆的丹麦面包通过精心制作的面团配以烘焙技艺面团的结合逐渐加深，为传统的丹麦面包带来了全新的风味体验士和卡仕达奶油的丰富口感形成了完美的搭配。•草莓：制作始于一个酥脆的饼干挞部装饰以新鲜切片的草莓，进一步提升口感和美感【喜茶】芭乐慕斯与果冻让蛋糕口感丰富粉红色抹面契合芭乐主题。金凤茶酥金凤茶酥小点金凤茶酥同步上市。茶香中裹挟着坚果香气，酥松香脆轻甜不腻【乐乐茶】·去年年末豆乳系列饮品升级回归。今年乐乐茶推出豆乳小丸麻薯+豆乳卡仕达1-3月，烘焙市场推出了多款本土传统甜点的新品。这些新品为消费者带来了全新的味觉体验金风乌龙茶+传统桃酥+碧根果碎•桃酥：喜茶推出了定制金风乌龙茶，这款茶融入了传统桃酥，并在顶部搭配碧根果碎。茶香与坚果香气相融合，交织出令人陶醉的香气，每一口都是别具风味的享受。酥松的口感配上香脆的碧根果碎，既轻盈又美味，不会让人感到过于甜腻。完美的口感与香气。每一口都是一次独特的味觉体验。金凤茶酥品中，更加契合中式主题。品中，更加契合中式主题。力及君度酒慕斯工艺，加入几滴橙味酒与马达加斯加香草荚。地，烈酒的果木香，沉浸单一黑巧丰满的焦糖、木质香气。龙地，烈酒的果木香，沉浸单一黑巧丰满的焦糖、木质香气。龙“燃烧的葡萄”新中式品牌的产品推新中中式点心应用西式原料的创意做一口都带有明显的松软和脆爽口感，内部填充着特调奶酱奶酱口感细腻且浓郁，混合了明显的咖啡香气，使整体口感香浓(铁塔)奶酪口感丰富，柔滑细腻。融入法国爱乐薇(铁塔)奶酪，为青团带来不一样的味觉体验•『茶香风味』凸显•『开心果』形色百搭1-3月烘焙品牌涌现茶香风味风潮，通过将金凤乌龙茶、抹茶、创新，拓展风味与口感•金凤茶冷泡奶油：喜茶最经典的金凤茶王被制作成冷泡奶油扁桃仁片，底层为黄油风味饼底混合核桃仁碎。金凤茶王冷泡奶金凤茶王千层抹茶粉+红豆+抹茶芝士+马斯卡麻薯第一季度的茶香新品中，龙井茶大显身手，以茶粉富的口味。口感丰富。低温研磨，最大程度保留清新风味，融入奶油作馅味俱全口味烘焙产品。选盐水鸭+板栗仁入馅喷香烤制而成•咖喱包菜：能品尝到麦香的面包内夹入香肠和咖喱风味的卷心•照烧鸡肉：丹麦面包面团上放上照烧鸡肉，鸡蛋沙拉和蛋黄酱衷于开心果元素的创新取其形以呈现口感丰富取其色以打造别致绿色的外观均展现出其与不同类型烘焙产品的高度适配性。桂卷内馅，为经典产品带来新口味。许混合覆盆子酱，底层开心果和巴旦木馅料混合达馅+巧克力豆+开paris最著名的甜点之一开心果勃朗峰，由栗子泥和开心果泥包裹主体，呈现浓郁绿色，顶部点缀开心果碎莓巧开心果布里欧布里欧面团+巧克力甘纳许+覆盆子酱+开心果莓巧开心果布里欧+巴旦木莓巧开心果布里欧增添又一重惊喜，丰富口感香甜浓郁布里欧修是非常著名的法国面包是用大量鸡蛋和黄油1-3月，烘焙品牌结合节日与时令，通过使用节日元素“龙”等，从造型和原料上进行产品创新，拓展品类与口味。从造型和原料上进行产品创新，拓展品类与口味。•龙的造型：龙年推出节日面包传统面包胚加入一整根香肠搭配龙型装饰黄油与芝士融入面胚，做成弯曲龙形，烘烤至夹心、龙形红曲奇点缀金龙送福面包金桂龙眼蛋糕金龙送福面包金桂龙眼蛋糕外皮春意盎然【青团馅料创新】爱乐薇(铁塔)奶酪中西结合，口感丰富，柔滑细腻麻薯+肉松+咸各国家/地区趋势consultingconsulting37Eur。m。t。r桃源桃源金桂桂圆味曲奇烧认同感。这种融合传统与现代的产品很容易获得市场的认可。随着全球中国内地烘焙新品融入滋补及中药材，迎合消费者健康养生的需求。九州小国牛乳+巧克力热狗面包+日本咖喱西式芝士挞+本土草莓日本铜锣烧+樱花+铜锣烧西式巧克力布丁九州小国牛乳+巧克力热狗面包+日本咖喱西式芝士挞+本土草莓日