在线网课学习知道《寻味海洋（烟台大学）》单元测试考核答案

第一章测试1.【多选题】正确答案：ACD鱼贝类脂质的特点（）A.脂肪含量较低B.饱和脂肪酸含量高C.低温下具有流动性D.富含n-3多不饱和脂肪酸含量高2.【多选题】正确答案：ACD评价水产品鲜度的化学指标包括（）A.K值B.僵硬指数C.组胺D.TVB-N值3【单选题】(2分)下列不属于暗色肉特点是（）A.暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色B.含有较多的脂质、色素、糖原和酶C.暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间D.在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少4【单选题】(2分)DHA、EPA分别是（）A.二十一碳六烯酸、二十碳五烯酸B.二十三碳六烯酸、二十碳五烯酸C.二十二碳六烯酸、二十一碳五烯酸D.二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸5.【多选题】正确答案：ABCD海洋生物中的有毒物质主要包括（）A.其他毒素B.鱼类毒素C.贝类毒素D.河豚毒素第二章测试1【单选题】(2分)水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）A.外形好看B.增重C.防止干耗和脂肪氧化2【单选题】(2分)水产品低温加工对微生物的作用是（）A.使微生物的生命活动降低B.增强嗜冷性微生物的生命活动C.其余选项都不对D.杀灭微生物3.【多选题】正确答案：ABCD水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）A.干耗B.脂肪氧化C.水解D.蛋白质的变性4.【多选题】正确答案：ACD干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）A.干制品的吸湿B.虫害C.多孔性形成D.表面硬化5.【多选题】正确答案：ABCD影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）A.鱼的鲜度B.捕获季节C.漂洗D.肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力6【单选题】(2分)鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）A.形状B.风味C.白度D.弹性7.【多选题】正确答案：ABC擂溃是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）A.盐擂B.空擂C.调味擂8.【多选题】正确答案：ABC水产罐头排气的方法包括（）A.加热排气法B.热装罐法C.真空封罐排气法9.【多选题】正确答案：ABCDEF影响微生物低温致死的因素有（）。A.结合状态和过冷状态B.介质C.交替冻结和解冻D.贮藏期E.温度高低F.降温速率10.【多选题】正确答案：ABCD影响鱼盐渍的因素有哪些？（）A.盐渍的温度B.食盐的品质C.原料鱼的性状D.盐的浓度11.【多选题】正确答案：ABCDE烟熏的作用有哪些（）。A.加工新颖产品B.形成特殊的烟熏风味C.预防氧化D.发色E.防止腐败变质12【单选题】(2分)鱼糜制品在生产过程中加入糖是为了防止蛋白质变性，这种说法是（）。A.正确B.错误13.【多选题】正确答案：ABCD罐头食品加工的关键步骤有哪些（）。A.密封B.冷却C.脱气D.加热灭菌14【单选题】(2分)褐藻胶提取过程中碱中和的目的是为了提高产品的稳定性，这种说法是（）。A.正确B.错误第三章测试1【单选题】(2分)被称为长寿菜的海洋藻类是（）A.裙带B.海带C.微藻2.【多选题】正确答案：ABC海洋生物材料的独特优点是（）A.生物可降解性B.生物相容性C.亲水性3.【多选题】正确答案：CD海藻化妆品的主要功能是（）。A.护肤润肤B.护发C.祛斑、防皱、抗衰老D.防晒、防紫外线过敏E.抗菌消炎4.【多选题】正确答案：ABCDE目前常用的海洋胶原蛋白的提取方法有（）。A.碱提取B.酸提取C.盐法提取D.热水提取E.酶法提取5【单选题】(2分)氧合肌红蛋白的颜色呈（）。A.暗红色B.褐色C.鲜红色6【单选题】(2分)下列关于螺旋藻的生产及功能食品的特性错误的是（）A.不宜高温加热B.把螺旋藻中的功效成分提取出来,以其功效成分作为食品组分研制功能性食品,是深加工螺旋藻食品C.螺旋藻全粉在水中分散性差，不可制作澄清型的饮料D.螺旋藻的主要成分是蛋白质,而且其中一部分相对分子质量较小,加工时易起泡第四章测试1【单选题】(2分)鱿鱼体内的甲醛都是人工添加的，这种说法是（）A.正确B.错误2【单选题】(2分)人吃了含有重金属的鱼，鱼体内的重金属会转移到人体内。这种说法是（）A.正确B.错误3【单选题】(2分)对养殖水产品来说，无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键要看养殖环境是否符合卫生标准，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。这种说法是（）A.正确B.错误4.【多选题】正确答案：ABC影响我国水产品质量安全的因素主要有（）A.化学污染物B.生物污染物C.物理污染5【单选题】(2分)引起过敏的是海鲜中的什么物质?()A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.糖类6【单选题】(2分)海蜇中有铝的原因是加工工艺中加入了