食品安全教育主题班会省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件

民以食为天,

食以安为先——食品安全主题班会1/80

当今社会中，一日三餐是人们必不可少，然而人们就因为一日三餐中，餐桌上那些我们人身体必有东西一旦有什么对人体有害东西，轻则会食物中毒，重则会死亡。2/80

中国还有句话：病从口入。食品质量不安全，将会影响到人们健康。食品安全问题关系到全人类生活、生存、延续，是人类发展一个主要课题。关心食品安全就是关心您健康与生命！3/804/805/806/80第一部分第二部分什么是食品安全

第三部分食品安全隐患

班会内容第四部分怎样注意食品安全食品安全案例了解7/80

第一篇食品安全案例了解8/80

5月20日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了从校外一处流动摊点买来凉皮等后身体不适，集体出现食物中毒症状。

隆回县疾控部门对涉事摊贩散装盐、凉拌粉、素米粉进行抽样检验后，发觉亚硝酸盐严重超标，从而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐含量超标引发。9/80

因为没有注意饮用水，造成饮水中毒。10/80

年5月12日，在安徽省宣城市泾县人民医院一下子来了61位小学生，这些小学生不是来学雷锋做好事，探望病人，而是集体食物中毒了。经过医院确诊，不幸中大幸，其中只有14名学生是食物中毒，其它47名有相同症状学生是出于心理作用或其它原因。相关部门已经查明这是一起群体性食物中毒

11/80过期方便面也会造成中毒！！！！12/8013/80嘉兴桶装水事件14/80

第二篇什么是食品安全？15/80是指食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

什么是食品安全（foodsafety）？16/80食品不安全原因食品掺伪

食品本身食品污染17/80食品掺伪表现形式:掺杂在食品中加入非同一个类或同种类劣质物质。掺杂范围广，种类多,但从感官上仔细检验仍能够查出。如粮食中加沙子、掺陈粮、掺霉变粮。

18/80掺假

向食品中掺入物理性质或形态相同非同种食品物质。其掺假物质能够以假乱真。所以掺假者须事先进行掺入物选择和伪装。如牛奶中掺三聚氰胺，面粉中掺滑石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加红砖粉，胡椒粉掺玉米面。19/80粉饰

质量低劣食品或营养价值差物质，以色素或颜料、香料、甜味剂、防腐剂、强化剂等进行调色、调味、防腐处理，以掩盖食品原来情况。如：三精水（色素、糖精、香精）配制汽水和果汁，加色卤肉等。20/80食品非法添加和滥用添加剂媒体调查显示，近九成食品含有添加剂，而生活中“食品添加剂”有各种。不论是直接添加，还是间接添加，每个成人天天大约要吃进八九十种添加剂。21/80这是鸡还是怪物？答：这是长了很多腿和翅膀鸡。22/802024/5/12安全教育主题班会23答：这是馒头，但染了颜色。有害身体健康。这是我们吃馒头吗？23/8024/8025/8026/802024/5/12安全教育主题班会27

十大垃圾食品分别指一、油炸类食品

二、腌制类食品三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦干）五、汽水可乐类食品六、方便类食品（主要指方便面和膨化品）七、罐头类食品（包含鱼肉类和水果类）八、话梅蜜饯类食品（果脯）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各雪糕）十、烧烤类食品27/802024/5/12安全教育主题班会28危害：造成心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第一：油炸食品28/802024/5/12安全教育主题班会29危害：造成高血压，肾负担过重，造成鼻咽癌等。

第二：腌制类食品29/802024/5/12安全教育主题班会30

危害：含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。

第三：加工类肉食品30/802024/5/12安全教育主题班会31

危害：食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成份低。

第四：饼干类食品31/802024/5/12安全教育主题班会32

危害：含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙；含糖量过高。第五：汽水可乐类食品32/802024/5/12安全教育主题班会33危害：盐分过高；热量过高，营养价值极低。

第六：方便类食品33/802024/5/12安全教育主题班会34危害：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成份低第七：罐头类食品34/802024/5/12安全教育主题班会35

危害：含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

第八：话梅蜜饯类食品35/802024/5/12安全教育主题班会36危害：含奶油极易引发肥胖；含糖量过高影响正餐。

第九：冷冻甜品类食品36/802024/5/12安全教育主题班会37含大量致癌物质，造成蛋白质碳化变性。第十：烧烤类食品37/80食品本身含有毒有害成份

四季豆—植物血凝素、皂素发芽土豆—龙葵素黄花—秋水仙碱猪甲状腺—甲状腺素鱼—组胺38/80为何食用新鲜黄花菜易中毒

新鲜黄花菜花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成份在胃肠道吸收快速，普通在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。

39/80吃未熟透豆角易中毒

在成熟和较老豆角中含有一个蛋白---凝集毒。这种蛋白对人危害很大。有豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大豆角，普通在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。假如豆角在煮沸或急火加热10-15分钟，凝集毒、溶血素就能够被破坏。所以，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟豆角。

40/80为何不能使用发芽马铃薯

马铃薯中含有龙葵素,它是一个对人体有害生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂地方龙葵素含量急剧增高,可高出平时含量40～70倍,人吃了这种发芽马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡。41/80果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据教授测定，90％以上“666”残留物集中在苹果果皮里，“滴滴畏”残留物则有99.5％以上集中在果皮里，其它农药残余量也高达80％以上。假如长久吃苹果连皮吃下，就会使身体内有毒物质越聚越多，轻则可引发恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。所以，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。为何最好不要带皮吃水果42/80加工不妥未烧熟煮透过分烧烤—亚硝胺、亚硝酰胺、杂环胺、苯并（a）芘绿叶蔬菜小火焖煮—亚硝酸盐43/80食品污染

指有毒有害物质混入食品中，种(养)植、生产、加工、储存、运输、销售、食用等步骤都可能产生污染。微生物污染

寄生虫和虫卵污染

昆虫污染

生物性污染44/80食品腐败变质

指食品在一定环境原因影响下，由微生物作用而发生食品成份与感官性质各种改变，并使食用价值降低。

蛋白质氨基酸

甘油脂肪脂肪酸醛、酮、酮酸

碳水化物微生物酶脱氨基、硫脱羧基胺类、吲哚、氨、硫化氢糖、醇、羧酸、醛、酮、CO2、水酶45/80食品腐败变质主要判别方法感官判别比较敏感，如食品硬度、弹性、外形、颜色、气味等。仪器方法能够测定一些物理和化学指标改变情况如浸出液电导度、折光率、冰点、粘度、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、羰基价、酸度等，但都要经过试验室条件。46/8047/80

第三篇食品安全隐患48/80一、街边小吃大揭秘路边摊点49/80路边摊点50/8051/80危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★★☆关键词：流浪猫死猪肉“红粉”亚硝酸盐罪状揭露：●烧烤摊挂羊头卖狗肉●你吃羊肉串真是“羊肉”吗？●廉价火卖这羊肉串是死猪肉●亚硝酸盐过多吃肉串也会中毒●发红肉串可能被染有毒“红粉”52/80危害度：★★★★★公众喜欢度：★★★★☆关键词：罂粟地沟油双氧水福尔马林PPA止疼药罪状揭露：●“麻辣烫”验出“罂粟底”●地沟油做麻辣烫●双氧水发制●福尔马林保鲜●麻辣烫、火锅依然回收锅底●蔬菜肉食竟靠彩灯增色●用病死鸡熬汤加工麻辣烫●防用户腹泻掺PPA●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑53/80危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★关键词：硫酸亚铁明矾垃圾堆罪状揭露：●化工用硫酸亚铁染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化学毒剂“催生”臭豆腐●用明矾制作臭豆腐54/803、哪些零食是你最爱？55/80（1）胃肠功效紊乱不定时、无规律地吃零食会增加胃肠道负担，影响其正常功效，甚至造成胃肠功效紊乱。儿童与成人一样，经生理调整、消化器官间歇性有规律工作，而不定时、无规律地吃零食，可能丰士这种有规律工作和休息节律，增加胃肠道负担，久之引发消化障碍和吸收不良，并影响到孩子生长发育。滥用零食对少年儿童危害：56/80（2）能量摄入过多火腿肠、腊肠、汉堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高钠不健康食物，过多地食用可造成能量过多，引发肥胖发生。滥用零食对少年儿童危害：57/80（3）影响孩子胃口和食欲甜、咸、鲜、辣零食和小吃可能会败坏孩子胃口，煎、炸、烤小吃除能量过高外，还会损伤孩子口腔和咽部娇嫩黏膜，为以后口腔和咽部慢性病埋下隐患。滥用零食对少年儿童危害：58/80（4）睡前零食影响睡眠睡前吃零食迫使本该休息消化道继续工作，有研究显示，儿童夜间磨牙由睡前零食引发，由食物引发消化道血液循环增加以及消化道运动，影响儿童睡眠。另外，睡前零食也增加了和肠道细菌对食物酵解，产生口臭，如各种糖果及含糖饮料仅含能量，不含其它营养成份，易影响食欲，引发龋齿。滥用零食对少年儿童危害：59/80据1992年全国营养调查显示，约40%以上少年儿童常选雪糕、冰淇淋、虾条、薯条、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作为零食。主食又这也不要吃，那也不要吃，成了严重挑食偏食，从而造成全方面营养摄入不足，出现贫血、生长发育障碍、抵抗力下降、厌食和异食癖等。60/80色素过量一些食品生产单位为了追求小食品“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体风险高于天然色素，消费者假如长久或一次性大量食用色素含量超标食品，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。61/80防腐剂超标食品防腐剂是确保食品在运输、储存时防腐需要而加入食品中天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏健康。62/80糖精过量为了提升甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引发肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁环乙胺。63/80高盐、高糖话梅、豆腐干等零食中含有大量盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”食物会更受欢迎。64/80

第四篇怎样注意食品安全65/80

一、怎样预防食物中毒呢？

1、养成良好卫生习惯。饭前便后要洗手。不良个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引发腹泻。66/80

2、选择新鲜和安全食品。购置食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址产品。不然，一旦出现质量问题无法追究。

一、怎样预防食物中毒呢？67/80尽可能购置有以下标志食品68/80

3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不但会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留农药、杀虫剂等，假如不清洗洁净，不但可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引发中毒。

一、怎样预防食物中毒呢？69/804、尽可能不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩甜点心、牛奶等都是细菌良好培养基，不彻底加热会引发细菌性食物中毒。

一、怎样预防食物中毒呢？70/805、不吃霉变粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中霉菌毒素会引发中毒。

一、怎样预防食物中毒呢？71/806、警觉误食有毒有害物质引发中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药容器用后一定要妥善处理，预防用来喝水或误用而引发中毒。

一、怎样预防食物中毒呢？72/807、不到没有卫生许可证小摊贩处购置食物。8、饮用符合卫生要求饮用水。不喝生水或不洁净水。最好是喝白开水。

一、怎样预防食物中毒呢？73/80选择正规商店74/809、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵抗细菌侵袭。只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提升自我卫生意识，就能最大程度降低食物中毒风险度，从而预防食物中毒，确保我们身体健康。

一、怎样预防食物中毒呢？75/80假如真出现身体不适怎么办？1、马上停顿食用可疑食品。2、