咖啡师复习题附有答案

咖啡师复习题5[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.爱尔兰咖啡常用搭配的食品（）。[单选题]*A.马卡龙(正确答案)B.巧克力C.提拉米苏D.坚果2.黑咖啡常用搭配的食品（）。[单选题]*A.奶酪蛋糕B.马卡龙C.提拉米苏(正确答案)D.巧克力3.美式咖啡常用搭配的食品（）。[单选题]*A.甜甜圈B.巧克力(正确答案)C.蛋糕D.坚果4.摩卡咖啡常用搭配的食品（）。[单选题]*A.葡萄干B.巧克力C.蛋糕D.甜甜圈(正确答案)5.欧蕾咖啡常用搭配的食品（）。[单选题]*A.巧克力B.甜甜圈C.面包布丁(正确答案)D.蛋糕6.下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）[单选题]*A.涩B.酸(正确答案)C.醇厚D.平衡感7.舌两侧后部对（）最敏感。[单选题]*A.酸味(正确答案)B.甜味C.咸味D.苦味8.蓝山咖啡产自（）[单选题]*A.夏威夷B.哥斯达黎加C.牙买加(正确答案)D.桑托斯9.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）[单选题]*A.酸、甜、苦、辣B.甜、咸、酸、苦(正确答案)C.甜、咸、酸、涩D.酸、苦、麻、辣10.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。[单选题]*A.巴西B.哥伦比亚C.云南D.科纳(正确答案)11.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）[单选题]*A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道(正确答案)D.颗粒比较饱满12.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）[单选题]*A.阿拉比卡种B.罗布斯达种C.利比里卡种D.多米尼亚种(正确答案)13.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（）[单选题]*A.土耳其壶(正确答案)B.摩卡壶C.虹吸壶D.滴滤壶14.下列选项中，（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。[单选题]*A.涩味B.土腥味C.烂草根味D.油哈味(正确答案)15.下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（）[单选题]*A.明显的红酒味B.浓郁的果酸味C.浓浓的蓝莓味D.较浓的碘味(正确答案)16.咖啡浆果采摘后一般不采用（）的处理方法。[单选题]*A.手搓加工(正确答案)B.干法加工C.湿法加工D.半干法加工17.中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。[单选题]*A.橡胶味B.酸味(正确答案)C.泥土味D.青草味18.中国（）的咖啡豆酸味相对较强。[单选题]*A.福建B.海南C.台湾D.云南(正确答案)19.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。[单选题]*A.按颗粒大小分级B.按瑕疵豆比例分级(正确答案)C.按硬度分级D.按重量分级20.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。[单选题]*A.水分B.糖分(正确答案)C.单宁酸D.咖啡因21.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。[单选题]*A.30%B.40%C.50%D.70%(正确答案)22.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）。[单选题]*A.氮气B.二氧化碳(正确答案)C.氧气D.一氧化碳23.意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。[单选题]*A.单品咖啡豆B.拼配咖啡豆(正确答案)C.蓝山咖啡豆D.香猫咖啡豆24.@相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用（）的咖啡。[单选题]*A.口味浓郁B.水果味C.口味清淡(正确答案)D.奶香味25.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）。[单选题]*A.咖啡因B.水分C.二氧化碳D.单宁酸(正确答案)26.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）。[单选题]*A.古巴B.巴西C.曼特宁(正确答案)D.蓝山27.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是（）。[单选题]*A.发酵池发酵B.去除果肉C.冲洗D.暴晒后放入水槽(正确答案)28.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在（）。[单选题]*A.3-10年B.5-8年(正确答案)C.5-20年D.10-25年29.巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。[单选题]*A.雨季B.旱季(正确答案)C.夏季D.春季30.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）[单选题]*A.使粉颗粒均匀(正确答案)B.防止磨片过热C.保证粉量D.省力31.咖啡粉的颗粒度指的是（）[单选题]*A.研磨速度B.研磨时间C.研磨粉量D.研磨粗细程度(正确答案)32.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。[单选题]*A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度(正确答案)33.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）[单选题]*A.越快越好B.越慢越好C.保持匀速(正确答案)D.先快后慢34.为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是（）[单选题]*A.环境温度B.环境湿度C.咖啡豆数量(正确答案)D.咖啡豆烘焙程度35.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。[单选题]*A.锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B.平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C.锥体磨在工作时研磨时间短，散热快(正确答案)D.平行磨在工作时研磨时间长，散热快36.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。[单选题]*A.电机功率B.磨片间距(正确答案)C.磨片大小D.分量器高低37.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。[单选题]*A.锥形磨(正确答案)B.平行磨C.手摇磨D.胶体磨38.@研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。[单选题]*A.风味保存越多(正确答案)B.风味保存越少C.品质越差D.风味不变39.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。[单选题]*A.研磨机刻度磨损B.研磨机豆仓未清洁C.研磨机磨片磨损(正确答案)D.咖啡豆不好40.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是()。[单选题]*A.应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B.应以磨豆量为依据进行调磨C.调磨应在研磨机工作状态时进行(正确答案)D.调磨应在研磨机关闭电源后进行41.使用咖啡时选用（）能使咖啡的口味最佳。[单选题]*A.软化水(正确答案)B.蒸馏水C.经过过滤的水D.无污染、无异味、含有一定矿物质的水42.安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。[单选题]*A.软水器B.滤网C.净水器(正确答案)D.热水器43.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。[单选题]*A.矿泉水B.纯净水(正确答案)C.蒸馏水D.自来水44.更换净水器滤芯的目的是（）。[单选题]*A.能够更好去除水中的杂质(正确答案)B.能够去除水中的氯化钙C.软化水质D.能够去除水中的锰离子45.MochaPot的中文译名是[单选题]*A.摩卡咖啡D.加热器C摩卡壶(正确答案)B.咖啡壶46.（）是压滤壶壶体清洁的注意事项。[单选题]*A.壶体无需清洁，正常使用B.壶体无需每次使用后都进行清洁C.清洁后使用干燥的专用口布擦拭(正确答案)D.壶体可每天清洁一次47.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（）[单选题]*A.料斗B.水箱C.喷头(正确答案)D.加热盘48.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（）[单选题]*A.需要定期更换B.便于判断咖啡口味(正确答案)C.对味道的吸附力较强D.便于清洗和长期使用49.（）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。[单选题]*A.安全阀B.水泵C.锅炉D.蒸汽管(正确答案)50.DripCoffee-maker的中文译名是（）[单选题]*A.过滤器B.滴滤式咖啡壶(正确答案)C.比利时壶D.热水器51.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）[单选题]*A.更粗(正确答案)B.一样C.更细D.不一定52.在下列壶具中，“下壶”属于（）的构造。[单选题]*A.虹吸壶(正确答案)B.土耳其壶C.压滤壶D.滴滤壶53.适合制作咖啡的水温为（）[单选题]*A.80~85℃B.88~95(正确答案)C.95~98℃D.100~110℃54.（）是BalancingSyphon的中文译名。[单选题]*A.法压壶B.平衡式虹吸壶(正确答案)C.加热器D.摩卡壶55.“哥伦比亚咖啡”指的是（）[单选题]*A.哥伦比亚口味的咖啡B.哥伦比亚豆为主要成分C.含有哥伦比亚咖啡即可D.哥伦比亚原产地咖啡豆(正确答案)56.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）。[单选题]*A.上壶B.胶圈C.滤纸(正确答案)D.下壶57.下列选项中，属于摩卡壶构造的是（）。[单选题]*A.滤纸B.滤碗(正确答案)C.酒精灯D.单向阀58.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（C）。

①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内[单选题]*④③①②③④②①③④①②(正确答案)D.①③④②59.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）。[单选题]*A.将适量咖啡粉放入下壶(正确答案)B.将滤网固定在上壶C.适当搅拌D.熄火、适时移开下壶60.虹吸壶制作咖啡与（）制作咖啡所应用的物理原理相同。[单选题]*A.平衡式虹吸壶(正确答案)B.细度C.土耳其壶D.法兰绒61.用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是（）。[单选题]*A.用压锤用力夯压B.用手指用力夯压C.用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整(正确答案)62.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。[单选题]*A.虹吸壶B.土耳其壶(正确答案)C.压渗壶D.摩卡壶63.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。[单选题]*A.以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B.用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C.用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶(正确答案)D.制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶64.以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。[单选题]*A.流体床式焙制机B.传导式焙制机(正确答案)C.半热风式焙制机D.对流式焙制机65.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。[单选题]*A.压渗壶B.越南滴滤器C.冰滴壶D.摩卡壶(正确答案)66.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。[单选题]*A.摩卡壶B.法压壶C.电滴滤D.平衡式虹吸壶(正确答案)67.下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。[单选题]*A.虹吸壶B.越南滴滤器C.冰滴壶D.摩卡壶(正确答案)68.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。[单选题]*A.下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B.下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C.类似真空状态的负压原理(正确答案)D.在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液69.使用压滤壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。[单选题]*A.壶盖有损伤B.壶身破损C.滤网间隙过大(正确答案)D.支架松动70.制作咖啡时应先用（）浸泡滤布。[单选题]*A.盐水B.热水(正确答案)C.酒精D.消毒水71.FrenchPress的中文译名是（）。[单选题]*A.法兰绒滤布B.法压式水壶C.压滤壶(正确答案)D.加热器72.虹吸壶使用后下壶适宜（）。[单选题]*A.用冷水直接清洗B.用温水直接清洗(正确答案)C.用开水直接清洗D.清洁剂直接清洗73.碳烧咖啡的英文是（）。[单选题]*A.Charcoalcoffee(正确答案)B.HazehuntC.FrenchD.Hotmilk74.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。[单选题]*A.土腥味B.酸味C.焦糊味(正确答案)D.甜味75.摩卡咖啡中不包括（）。[单选题]*A.奶沫B.巧克力酱C.糖浆(正确答案)D.牛奶76.下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。[单选题]*A.虹吸壶(正确答案)B.越南滴滤器C.冰滴壶D.摩卡壶77.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（）[单选题]*A.过滤咖啡渣后饮用B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用C.咖啡渣和咖啡一起饮用(正确答案)D.将咖啡渣二次煮制后饮用78.下列选项中，摩卡壶跟虹吸壶的构造相似的是（）[单选题]*A.有滤纸B.有上、下壶(正确答案)C.有胶圈D.有单向阀79.下列选项中，属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（）[单选题]*A.明显的茉莉花香味B.浓郁的烟熏味C.浓浓的蓝莓味和果酸味(正确答案)D.较浓的碘味80.在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式。[单选题]*A.土耳其式(正确答案)B.压力式C.虹吸式D.滴滤式81.（）咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)82.（）咖啡树的寿命大约为10—15年。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)83.（）19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误84.（）中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)85.（）单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误86.（）Non-smoking area或Non-smoking section是“无烟区”的意思。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误87.（）传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误88.（）卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)89.（）制作冰拿铁咖啡时，最后再放入