咖啡师复习题6复制

咖啡师复习题6[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。[单选题]*A.有职业道德的人一定能胜任工作B.没有职业道德的人干不好任何工作(正确答案)C.职业道德有时起作用，有时不起作用D.职业道德无关紧要，可有可无2.职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为要求，而且是（）对社会所承担的道德责任和义务。[单选题]*A.本人B.本部门C.本单位D.本行业(正确答案)3.属于职业道德主要内容的是（）。[单选题]*A.职业理想B.进取心C.意志力D.奉献社会(正确答案)4.法制观念的核心在于（）。[单选题]*A.学法B.知法C.守法(正确答案)D.用法5.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求。[单选题]*A.道德范畴B.规章制度C.行政命令(正确答案)D.道德思想6.加强职业道德建设，能更好的促进（）正常发展。[单选题]*A.市场经济(正确答案)B.企业经济C.社会公德D.职业生涯7.下列不属于职业道德的特点是（）。[单选题]*A.职业性B.继承性C.实践性D.重要性(正确答案)8.不属于社会主义道德建设的基本要求是（）。[单选题]*A.爱祖国B.爱集体(正确答案)C.爱科学D.爱社会主义9.属于社会主义道德建设的基本要求是（）。[单选题]*A.爱企业B.爱个人利益C.热情服务D.爱劳动(正确答案)10.社会主义职业道德的核心是（）。[单选题]*A.为经济发展B.为个人利益C.为人民服务(正确答案)D.为人际关系和谐11.要形成责任意识，首先要（）。[单选题]*A.有工作意识B.加大工作强度C.提高工作效率D.具有强烈的工作责任感(正确答案)12.遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。[单选题]*A.据理力争B.直接报警C.跟顾客对峙D.避免直接冲突(正确答案)13.职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。[单选题]*A.创新活动B.思想修养C.能力训练D.道德情感(正确答案)14.关于道德正确的说法是（）。[单选题]*A.道德就是做好人好事B.做事符合他人利益就是道德C.道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范(正确答案)D.道德因人、因时而异，没有确定的标准15.我国社会主义道德建设的原则是（）。[单选题]*A.集体主义(正确答案)B.人道主义C.功利主义D.合理利己主义16.与法律相比，道德（）。[单选题]*A.产生的时间晚B.适用范围更广(正确答案)C.内容上显得十分笼统D.评价标准难以确定17.关于职业道德，正确的说法是（）。

[单选题]*职业道德A有助于增强企业凝聚力，但无助于促进企业技术进步。B.职业道德有助于提高劳动生产率，但无助于降低生产成本。C.职业道德有利于提到员工职业技能，增强企业竞争力。(正确答案)D.职业道德只是有助于提到产品质量，但无助于提高企业信誉和形象。18.《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是（）。[单选题]*A.求证务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展B.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会(正确答案)C.以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐D.文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新19.（）是企业诚实守信的内在要求。[单选题]*A.注重环境效益(正确答案)B.增加员工福利C.开展员工培训D.注重经济效益20.不属于职业道德内容的是（）。[单选题]*A.职业理想B.进取心C.意志力D.自信心(正确答案)21.（）喝速溶咖啡不多见，却是最大的速溶咖啡外销国家。[单选题]*A.日本人B.美国人(正确答案)C.韩国人D.德国人22.（）喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香、再加上琳琅满目的咖啡壶具，充满异域风情。[单选题]*A.日本人B.意大利人C.美国人D.土耳其人(正确答案)23.（）平均一天要喝20杯咖啡。[单选题]*A.意大利人(正确答案)B.美国人C.韩国人D.德国人24.咖啡豆种后3-5年开始结果，以后每隔8-9年砍掉一次树的主干，使其重新生长，这样反复两三次，收获期间可长达（）年。[单选题]*A.20B.30(正确答案)C.40D.5025.一颗咖啡树每年可收获（）千克咖啡豆。[单选题]*A.1-4B.3-5(正确答案)C.5-7D.6-826.云南省种植咖啡豆主要分布在西部和南部地处北纬（）度至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米。[单选题]*A.15(正确答案)B.20C.25D.3027.咖啡豆处理过程中，（）是最难的一个环节，它既是一种科学，也是一种艺术。[单选题]*A.烘焙(正确答案)B.发酵C.脱壳D.采摘28.理论上来说，下列选项中（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。[单选题]*A.特深度B.深度C.中深度(正确答案)D.中度29.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）。[单选题]*A.越快越好B.越慢越好C.保持匀速(正确答案)D.先快后慢30.咖啡粉的颗粒度指的是（）。[单选题]*A.研磨速度B.研磨时间C.研磨粉量D.研磨粗细程度(正确答案)31.咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。[单选题]*A.运输(正确答案)B.加工C.采摘D.制作32.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。

[单选题]*A研磨机刻度磨损B.研磨机豆仓未清洁C.研磨机磨片磨损(正确答案)D.咖啡豆不好33.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（A）。[单选题]*烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右(正确答案)烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D.烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内34.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。[单选题]*A.半年至1年B.1年至3年(正确答案)C.3年至5年D.5年以上35.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。[单选题]*A.人工选摘法B.截枝采摘法(正确答案)C.机械采摘法D.人工混摘法36.人工采摘咖啡豆的优点是（）。[单选题]*A.成本费用低B.采摘量大C.品质较好(正确答案)D.采摘速度快37.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。[单选题]*A.二氧化碳B.氮气(正确答案)C.氧气D.氨气38.咖啡熟豆的包装应该满足（）的要求。[单选题]*A.通风B.防潮(正确答案)C.冷藏D.光照39.咖啡树的叶片深绿色，呈长椭圆形，叶面光滑，叶端较尖，两叶对生，每片长（）厘米，边缘如波浪状。[单选题]*A.1-5B.5-10C.10-15(正确答案)D.15-2040.咖啡树第一次开花花期树龄为（）年左右。[单选题]*A.2B.3(正确答案)C.4D.541.肉桂烘焙是最（）的一种烘焙，烘焙后咖啡豆表层没有油脂。[单选题]*A.轻度(正确答案)B.中度C.重度D.超重度42.维也纳烘焙是一种（）烘焙，烘焙后油脂刚在表层出现，有深棕色的斑点。[单选题]*A.轻度B.中度(正确答案)C.重度D.超重度43.成熟的咖啡豆浆果颜色是（）。[单选题]*A.鲜红色的(正确答案)B.绿色的C.黄色的D.褐色的44.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。[单选题]*A.单宁酸B.碳水化合物C.咖啡因(正确答案)D.淀粉45.一般人一天吸收300毫克约（）杯煮泡咖啡的咖啡因，对人的机警和情绪会带来好的影响。[单选题]*A.1B.2C.3(正确答案)D.446.下列选项中，不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。[单选题]*A.人工采摘法B.机器采摘法C.截枝采摘法(正确答案)D.搓枝采摘法47.获得优质的咖啡豆采摘的主要方式是（）。[单选题]*A.摇树采摘B.人工采摘(正确答案)C.搓枝采摘D.机器采摘48.咖啡主要成分（），适当饮用，具有兴奋，提神和健胃的作用，过量会导致中毒。[单选题]*A.咖啡因(正确答案)B.脂肪C.单宁D.蛋白质49.喝咖啡能起到减肥作用的最佳时间是午饭后30分至（）小时。[单选题]*A.4B.3C.2D.1(正确答案)50.咖啡接待服务工作中，接电话时（）的语气会给对方留下良好的印象。[单选题]*A.亲切大方(正确答案)B.小声温柔C.高亢洪亮D.方式、语言都无所谓51.下列选项中属于咖啡师工作着装标准的是（）。[单选题]*A.统一工作服、半截式围裙(正确答案)B.自由着装C.穿高跟鞋D.男士必须打领带52.下列选项中，需要客人等待时，规范的服务用语是（）。[单选题]*A.请等待B.请稍等(正确答案)C.等一下D.座位已满，请在门口等待53.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。[单选题]*A.佩戴首饰(正确答案)B.不使用气味较浓的化妆品C.不留长指甲D.不涂有色指甲油54.下列选项中符合咖啡师基本仪态的是（）。[单选题]*A.翘腿B.低头玩手机C.双手叉腰D.腰背立直(正确答案)55.下列选项中不属于食品生产经营人员的义务（）。[单选题]*A.接受健康检查和食品卫生知识培训B.取得食品卫生许可C.保持个人整洁(正确答案)D.不加工，不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品56.参与食品加工的工作人员进行（）检查的年限规定是一年。[单选题]*A.暂住证B.健康证(正确答案)C.职业资格证D.技术合格证57.《中华人民共和国食品卫生法》于（）公布实施。[单选题]*A.1994年B.1995年(正确答案)C.1996年D.1997年58.下列不属于我国食品卫生行政部门监督的是（）。[单选题]*A.新闻部门B.政府部门(正确答案)C.社会团体D.公民个人59.《中华人民共和国食品卫生法》于1995年（）月（）日，经第八届全国人民代表大会常委员会第十六次会议审议通过并公开实施。[单选题]*A.9.20B.10.20C.10.30(正确答案)D.11.2960.食品卫生的标准一般分为国家标准、（）标准、地方标准和企业标准4个等级。[单选题]*A.县级标准B.行政标准C.行业标准(正确答案)D.卫生标准61.接待服务时，如有咖啡和点心，服务员要按（）的时间上。[单选题]*A.会谈开始B.客人要求(正确答案)C.中间休息D.会谈结束62.下列关于常见问候用语描述不正确的是（）。[单选题]*可以以时间问候，如：“下午好，先生/女士”余生节日时，可以送上节日问候，如：“圣诞节快乐”对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如：“生日快乐”D.问候时最好都用“欢迎光临”(正确答案)63.下午13:00遇见客人时，我们常用（A）表示欢迎。

[单选题]*A下午好，先生/女士(正确答案)B.请随意C.请问先生/女士，你几位？D.有什么需要么64.下列表示符合问候要求的是（）。[单选题]*A.你几位B.里面坐C.这边点单D.请问您今天想喝点什么？(正确答案)65.下列不符合端送咖啡要求的是（A）。

[单选题]*A咖啡端在桌子上要重敲一下B.使用托盘端送咖啡(正确答案)C.端送咖啡时要稳，不能溢出D.手指不能接触杯口66.客人提出的要求是（）时，饭店应无条件地满足客人。[单选题]*A.刁难的B.有新意的C.合理的(正确答案)D.简单的67.点单时不需要与客人确认的内容是（）。[单选题]*A.询问堂吃还是外卖B.要去客人确认一次点单的内容C.要询问客人在口味上有什么特殊要求D.询问顾客的职业和年龄(正确答案)68.如何减少点单时出现错误的概率（）。[单选题]*A.下单前与客人再次确认点单内容(正确答案)B.下单前自己检查点单内容C.下单后再说D.下单后再与客人确认69.下列不符合台面清理服务要求的是（）。[单选题]*A.顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问(正确答案)B.清理台面过程中，要轻拿轻放，不能有大的响声C.尽量使用托盘一次性的完成台面清洁工作D.清理台面时要注意，不要影响到隔壁顾客70.下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）。[单选题]*A .整洁、干净(正确答案)热情、大方C.积极、热情D.微笑、礼貌71.在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是（）。[单选题]*A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供饮品D.服务完毕后结账(正确答案)72.向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是（）。[单选题]*A.这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合。(正确答案)B.这款咖啡是我们店里最畅销的产品。C.我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝。D.制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢。73.咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。[单选题]*A.大声告诉客人B.在客人耳边小声的说C.保持站姿，面带微笑，声音清晰(正确答案)D.用手指给客人看74.向客人推销咖啡产品时（）。[单选题]*A.推荐最贵的B.推荐便宜的C.推荐适合客人的(正确答案)D.推荐库存货75.向客人推销咖啡产品时的态度，下列说法正确的是（）。[单选题]*A.温柔B.诚恳(正确答案)C.随和D.坚决76.咖啡厅服务人员对客推销的过程中，无需考虑（）。[单选题]*A.季节B.时间C.地点(正确答案)D.客人的年龄77.不属于咖啡促销的具体方式是（）。[单选题]*A.市场细分(正确答案)B.人员推销C.广告D.公共关系78.关于咖啡对客销售，下列说法正确的是（）。[单选题]*A.推荐贵的产品B.推荐便宜的产品C.夸大产品优点D.推荐适合客人的产品(正确答案)79.具有竞争力的产品应具备的特点是（）。[单选题]*A.没有卖点B.有卖点，性能稳定(正确答案)C.一成不变D.有卖点，性能不稳定80.蓝山咖啡豆大都使用（）存放。[单选题]*A.高密度的密封罐B.锡箔袋C.麻袋D.木桶(正确答案)81.（）品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。[单选题]*A.对B.错(正确答案)82.（）单宁酸是咖啡酸味的来源之一。[单选题]*A.对(正确答案)B.错83.（）拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。[单选题]*A.对B.错(正确答案)84.（）中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。[单选题]*A.对B.错(正确答案)85.（）目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。[单选题]*A.对B.错(正确答案)86.（）为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装软水器。