学问海鲜智慧树知到期末考试答案章节答案2024年中国海洋大学

学问海鲜智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年中国海洋大学下列说法正确的是（）。

答案:海鲜富含优质蛋白，主要以极易消化吸收的肌球蛋白为主，还含有牛磺酸、核苷酸等具有特殊价值的成分。###海鲜中含硒、钙、锌等矿物质，并且含量极为丰富，其中钙的含量远远高于牛奶，锌的含量也高于普通牛羊肉十倍至二十倍之多。###海鲜的脂肪里含有两种特殊类型的长链多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗称脑黄金）和花生四烯酸，它们在大脑皮层细胞和视网膜细胞的细胞膜中含量都很高。###海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以不饱和脂肪为主。海鲜中具有特殊功能的营养成分，下面哪个选项是？

答案:牛磺酸###硫酸软骨素###海参皂苷###纤维素下列鱼中是红色肉或暗色肉多的是（）。

答案:鲐鱼###鲅鱼###金枪鱼鱼豆腐用什么原料制作的

答案:盐###淀粉###鱼肉###大豆为什么大多数人愿意吃海鲜？

答案:风味好###营养高###长知识下列哪项特产食品跟民族英雄郑成功无关？（）

答案:鼎边糊###“金汁”以下属于双壳贝类的是

答案:牡蛎###鱿鱼大葱烧海参是哪里的菜肴？

答案:山东我国沿海各地几乎都有海瓜子这种小海鲜，你认为它是

答案:贝类素有“钙库”之称的海产品是（）？

答案:虾皮弹涂鱼在我国的分布范围不包括下列哪个区域？（）

答案:东海虾蟹蒸熟后变成了红颜色，在其中起到主要原因是

答案:虾青素受热氧化变红选购皮皮虾时，什么样的状态说明不新鲜就不能再购买了。（）

答案:虾体松软因美味被称为“西施乳”的是河豚的（）。

答案:精巢山东的海派卤菜在清宫御膳房占有重要的地位，原因是厨师在菜肴中暗暗投放（）干粉作为调味剂？

答案:海肠子鱼的血液是什么颜色？

答案:红烤焦了鱼不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。

答案:二恶英下列哪种加工方式会大量破坏鱼体内的n-3不饱和脂肪酸，显著降低鱼体中EPA和DHA的含量。（）

答案:油炸养殖鲑鱼以（）产量最大，名气也最大。

答案:挪威海鲜最好的烹调方式是

答案:根据各自特点选择方式有“河豚之本场”之誉的是日本的（）。

答案:下关用冰保藏刚刚死亡的鱼，温度一般在0-4℃，这种鱼的保藏时间为3-7天，几乎保留了活鱼的全部品质；细胞也没有受到损伤，我们称之为（）？

答案:冰鲜鱼哪些海鲜可以生食

答案:检验合格的目前还不能人工养殖的鱼类是

答案:带鱼吃梭子蟹的最佳是节日是（）？

答案:中秋节“脑黄金”专指哪种营养物质？

答案:二十二碳六烯酸黄鱼鲞属于哪个菜系？

答案:浙菜鱼肝，含有丰富的(),可制做鱼肝油滴剂和注射剂。

答案:维生素A、维生素D剩饭剩菜中滋生的普通微生物并不可怕，只要吃之前对隔夜海鲜进行彻底加热就可以了，并且营养成分也不会被破坏。

答案:错吃了含有药物残留超过标准的鱼，就会得癌症。

答案:错我国对海鲜卫生有明确的食品安全标准。

答案:对吃海鲜与其他食物同时吃可能会引起不良反应，也就是常说的相克，你认为对吗？

答案:错海带是褐藻，所以绿色的海带是假的。

答案:错鱿鱼中胆固醇含量大约是猪肉的2倍，但同时又富含DHA和EPA、牛磺酸等活性成分，常吃鱿鱼会引发高血脂等疾病

答案:错《中国居民膳食指南（2016版）》建议居民每天鱼虾类摄入量是多少？

答案:40g-75g鱼油和鱼肝油的成分是一样的

答案:错海水鱼的营养价值比淡水鱼高

答案:错海鲜中含有

等独特的营养和功效成分。

答案:DHA和EPA###胶原蛋白###天然活性肽###牛磺酸食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应

答案:对风味阈值（ThresholdValue）是人体能感受到该风味物质的最高浓度，通常由一定数量的感官评定专家在相同条件下进行品尝评定，得出的统计值，影响阈值的主要因素有风味物质、品尝温度

答案:错风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分，一般是___量组分。气味物质具有____；滋味物质具有____。

答案:小分子

挥发性

水溶性食品的鲜味是最让人愉悦的一种味道，鲜味产生主要依赖两大类物质，即

答案:游离的氨基酸###核苷酸海产品的特征性滋味主要体现在（）味

答案:鲜海星一定都是5个爪，没有6个、7个的

答案:错干海带上的“白霜”是什么？

答案:甘露醇下列选项中哪种鱼被叫做三文鱼

答案:大西洋鲑###大马哈鱼大菱鲆又称多宝鱼

答案:对带鱼已经可以大量人工养殖

答案:错以下哪种不是海水蟹

答案:大闸蟹下面哪种螺可能含有河豚毒素，食用时需谨慎

答案:织纹螺科学认识并控制海鲜中的安全性能，应充分依据风险分析原则

答案:对相对于普通陆生食品，海鲜一般具有更严格的安全控制要求，主要原因在于

答案:以上都是不恰当消费海鲜，可能导致过敏现象，对于这一问题，哪种认识是错误的

答案:蘸着辣根、醋等调料食用，可以显著缓解甚至消除过敏现象###小时候吃虾过敏，一辈子都会对该种虾过敏野生的海鲜一定比养殖的同类产品更安全

答案:错海产鱼类中发现异尖线虫等寄生虫，主要是人为违规操作所导致

答案:错下列哪些选项属于火锅料理中多用鱼糜制品的原因？

答案:贮藏方便、制作简单、可以大量提供的食材###可按消费者喜好调配不同风味，选择不同形状、颜色制成许多鱼糜制品，花样颇多###食用方便，商家不需要进行二次加工，可以很好的缩短上菜时间，提高效率。利用海鲜制作的调味料有

答案:鱼露###蚝油干海带表面的白色析出物是（）。

答案:甘露醇呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹？（）

答案:梭子蟹下列鱼是红肉鱼的是（）？

答案:鲅鱼弹涂鱼的别称中不包括下列哪一个？（）

答案:龙头鱼鱼露是由哪种海鲜原料制成的？

答案:各种杂鱼螺旋藻属于（）藻类？

答案:蓝藻海水的鱼虾贝藻、淡水的鱼虾贝藻、鸡鸭猪羊等生理体液的氯化钠浓度是一样的，一般在（）左右？

答案:8‰淡水鱼有土腥味的原因是由于哪种菌？

答案:放线菌下列不是海鲜范畴的是（）？

答案:珊瑚吃海鲜引发腹泻的原因可能是？

答案:都有可能相比于其他海水鱼，深海鱼富含（）营养物质。

答案:多不饱和脂肪酸“挪威国宝”指的是哪种海产品？（）

答案:金枪鱼大黄鱼是小黄鱼长大后的名字

答案:错螃蟹越大越鲜美。

答案:错南极磷虾的产地只是在南极，其他海域不产南极磷虾。

答案:对我国有野生龙虾的捕捞作业。

答案:对现在市面上经销的鱼肝油是从鱼肝里提取的油。

答案:错三文鱼就是大马哈鱼。

答案:对喝啤酒吃海鲜会得痛风？

答案:已有痛风病症的会加剧###不喝啤酒，就没有症状###不会鱼油是指鱼身上的所有油类的总称，它不包括下列哪些？

答案:体油###脑油###肝油鱼丸里除了鱼肉还有哪些物质？

答案:可能含鸡肉###可能含有猪肉###一定含有盐鲅鱼饺子是哪个地区的特色美味？（）

答案:山东地区下列哪种海鲜不能吃死的？（）

答案:螃蟹###贝类海鲜中可以起到美容效果的主要是（）

答案:维生素###微量元素###胶原蛋白###饱和脂肪酸章鱼有几条腿？

答案:8怎样冻结和解冻海鲜是合适的（）

答案:快速冻结，低温解冻什么鱼是父母爱的象征？

答案:弹涂鱼英国国菜是什么？

答案:炸鱼和炸薯条鼎边糊跟哪个民族英雄相关？

答案:戚继光下列哪个指标表明鱼类不新鲜了？

答案:有腐臭味紫菜中含有一种叫做（）的特殊色素蛋白是紫菜呈现紫色的主要因素。

答案:藻红素下列不属于常说的“白肉”的是？

答案:畜牧肉类与畜牧产品相比，一般情况下海鲜中优质蛋白含量如何（）？

答案:海鲜优俗话说，大鱼吃小鱼、小鱼吃虾、虾吃砂，这里的砂是指什么？

答案:浮游生物鱿鱼做法最广泛的是

答案:烤鱿鱼海水鱼通过哪个器官来淡化海水？

答案:鳃鱼油中的脑黄金成分DHA，人体不能自身合成，只能从外来饮食补充？

答案:对鱼子营养丰富，可以像吃鱼肉一样，多吃一些也没有关系。

答案:对动物蛋白来源可以从以下哪种食品获得？

答案:淡水鱼###海水鱼为了追溯海水鱼的来源，可以在活鱼身上加挂标签，你认为以下哪种可行？

答案:金属片固定在鳃盖###胶钉固定在肉体###橡皮筋绑在尾部海腥味的成分主要是（）。

答案:三甲胺###二甲胺三文鱼可以在哪个环境中生长？

答案:淡水###海水###河流入海口目前公认的六大普通营养素有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水，第七大营养物质指（）。

答案:膳食纤维以下哪些不是贝类

答案:海参“海中牛奶”之誉的海洋生物指的是？（）

答案:生蚝虾壳中含有约30%的钙和10%左右的蛋白质，此外最重要的是含有大量的（）。

答案:甲壳素土笋冻的土笋是长在哪里的？

答案:海滩市面上哪种鱼基本上全部是养殖品种？（）

答案:多宝鱼用鱼和盐可以制作鱼酱油。

答案:对几乎所有的寿司都含有海鲜。

答案:对吃虾时不能同时大量吃柑橘。

答案:错新鲜鱼肉颜色有

答案:褐色###红色如果市售海参表层有明显的盐结晶，呈现盐白色。品尝时咸味明显。用手掂有沉重感，推断它是哪种海参的可能性最大？

答案:盐干海参下列不能称为海鲜的是（）？

答案:鲸鱼贝类死了还可以加热再吃。

答案:错造成河豚有毒的“河豚毒素假交替单胞菌”是一种（）

答案:细菌海参的功效因子主要有胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、多肽、和（）等.

答案:酸性粘多糖海鲜被检测的危害有哪些？

答案:毒素###渔药###重金属###细菌鱼肉的（）脂肪酸难以承受烧烤的高温，它们非常容易氧化，故而鱼类应少采用烧烤的烹调方法。

答案:多不饱和脂肪酸膳食纤维最好的来源是（）？

答案:紫菜###海带鲍鱼内脏的颜色出现差异的原因是（）。

答案:喂食饲料的不同鼎边糊是哪个地区的风味小吃？

答案:福州捕捞鱼虾贝的工具只允许使用渔网。

答案:错海鲜的安全应该做到百分之百才能食用。

答案:错新鲜的淡水鱼与海水鱼相比，其含盐量哪个高？

答案:一样高鲜鱼真空包装的主要作用是除去（）。

答案:氧气鱼虾贝藻的鲜味成分是一样的。

答案:错海带含有大量多糖，多吃了会长胖。

答案:错鱼肉富含的特有有益营养物质不包含以下哪几种？

答案:饱和脂肪###甲壳素养殖海鲜会用到避孕药

答案:错海鲜的营养物质包括

答案:鱼油###蛋白质###钙###维生素下列海鲜既有野生也可以人工养殖的有（）？

答案:大菱鲆###螃蟹###大黄鱼下列哪种鱼还不能人工养殖？

答案:带鱼大鱼和小鱼，吃哪个更好?

答案:没有明确的差异鱼白主要成分是鱼精蛋白，其主要指的是鱼的哪个器官？

答案:鱼精巢海鲜可以制作成

答案:面条卤子###盖浇饭菜肴###饺子###寿司吃海鲜比较多的国家有

答案:挪威###英国###日本海鲜粥是哪些地区的风味小吃？

答案:福建###广东海藻颜色可以分为

答案:红色###绿色###褐色大马哈鱼的别名包括下列哪些（）？

答案:麻哈鱼###鲅鱼###鲑鱼要想保持海鲜几天的鲜美度，最好的两种方法是

答案:加热后再冷藏###海水暂养鱼鲜中含有较多的（），有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。

答案:DHA###EPA鱼虾蟹贝，哪种海鲜活体运输一天时一定要用水充氧？

答案:虾###鱼活虾蒸煮后的特征是

答案:尾扇呈展开###虾体弯曲###虾体是红色鱼罐头的销量越来越少，原因是

答案:鱼罐头不好吃###可以挑选的鱼制品太多了###价格太高了###鱼罐头食用不便海鲜保藏的温度分为冻藏和冷藏，那么冻藏的温度一般是指

答案:-18℃以下牡蛎壳占总体重大约多少？找一个最接近的

答案:70%下列说法中，正确的是（）

答案:南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等。鱼唇，是海味八珍之一；其可以从下列哪些海水鱼获得？

答案:鳇鱼###鲤鱼###鲟鱼###大黄鱼哪些人吃海鲜容易过敏？

答案:海鲜中含有过敏原###过敏体质的人下面哪个是鱼酱油（鱼露）与大豆酱油相比具有的优势？

答案:营养物质更丰富###味道更加鲜美要保藏活海鲜必需用海水的品种是

答案:鱼类鳘鱼鳔的产地主要是哪里？

答案:福建沿海海鲜保藏的温度分为冻藏和冷藏，那么冷藏的温度一般是指

答案:0-4℃下列哪个因素不影响海鲜味道？

答案:海鱼的大小海水鱼具有很强的排盐能力,他的“海水淡化器”长在鱼的（）？

答案:鳃片海参中的有效功能因子除了海参皂苷之外还有（）

答案:海参多糖海八珍中，下列哪个选项属于八珍之一

答案:鱼鳍虾蟹蒸熟后，一般是什么颜色？

答案:红色海藻凉粉的产生与哪个国家有密切的关系？（）

答案:日本日本人爱吃鱼，日本对于鱼类人均年消费量是多少？

答案:100多斤《舌尖上的中国2》第一片中男主人公为女儿抓鱼的场景令观众欣赏了一场淋漓的绝活技艺表演；这种代表父母满满爱意的鱼是（）

答案:弹涂鱼国际卫生组织对于健康减肥的三项要求主要有“不腹泻、不乏力”和（）？

答案:不厌食经常食用的海水鱼大约有多少种？

答案:数百种河豚有毒，但是2016年市场有销售了，为什么？

答案:国家制定了质量保证体系，实施发证监管海参、海胆和海星三个同属（）动物。

答案:棘皮动物活鱼蒸熟后的特征是什么？

答案:以上都是关公蟹在日本的名称是（）

答案:平家蟹味精最早是从以下哪种海鲜里发现的？

答案:海带通过查看贝壳纹理就可以推算出贝类的生长年限。

答案:对吃生鱼片等鲜活海鲜时，蘸些醋、姜汁、辣根等调味料就不会引起腹泻了。

答案:错冒充鳕鱼的油鱼，吃少一点问题不大，但食入过多就会引起腹泻，不是因为致病菌，而是含有不能消化的蜡质，对吗？

答案:对海鲜如果含有细菌、寄生虫等，长时间加热就能保证食用安全。

答案:对一般来讲清蒸是最能保留海鲜鲜美的味道的烹饪方法。

答案:对海胆有壳，属于贝类。

答案:错以下不可以吃的部位有

答案:鱼胆###蟹鳃如何知道地方特色的知名海鲜的真假？

答案:有经验的专业人士品尝###仪器检测特征成分###查看包装标签章鱼鱿鱼等靠什么快速游动？

答案:头足###边鳍###一起###喷水双壳贝类蒸煮后不开壳的原因是

答案:加热时间过长，煮过火候了###蒸煮的火候不足选购即食海产品需要注意的事项有（）？

答案:防止食品保质期太长###注意添加剂种类及使用量###防止食品太白下列哪些选项属于壳聚糖的功能?

答案:调节人体酸碱平衡和吸附###调节人体免疫力###改善肠胃功能用海鲜制作的调味料有？

答案:蚝油###鱼露###鲍汁###鲶汁吃鱼不小心，鱼刺卡在嗓子里，如何处理？

答案:吃馒头带下去###及时去医院取出###喝较多的醋软化佛跳墙含有以下哪些原料

答案:鲍鱼###鸡肉大虾干可以放置一年不坏，原因是

答案:细菌不生长###有细菌虾也不会坏###添加了防腐剂###水分含量低以下哪个不属于梭子蟹（）

答案:大闸蟹鱼肉好吃，但是鱼骨刺烦人，以下哪种方法处理后的产品可以放心食用鱼肉？

答案:鱼糜制品###长时间炖鱼###做成鱼罐头以下不是海鲜的是？

答案:鲟鱼人造蟹腿肉是用什么原料制作的？

答案:鱼肉###淀粉营养价值最高的刺参是（）

答案:辽宁刺参（）被誉为“长寿菜”。

答案:海带鱼死后肌肉组织变化包括下列哪些过程？（）

答案:自溶###腐败###僵硬如果有幸吃到一只软壳虾，你会认为

答案:换壳后还没有恢复到常态吃海鲜，品鉴其风味，与以下哪个相关？

答案:个人喜好###海鲜文化###当时心情###当地环境下列哪些是鱼中重金属超标最主要的来源？（）

答案:废渣###废水###废气活海参受到刺激会把自身融化成水，原因是

答案:酸推测一下下列那个地区的海参营养价值最高（）？

答案:大连新鲜海蜇需要经过明矾和食盐浸泡处理才能直接食用，以下不属于明矾作用是（）

答案:消毒海星与海胆一样，其可食部位都是其（）。

答案:生殖腺鲜海蜇含水量在多少？

答案:98佛跳墙不包含下列哪种食材？（）

答案:鲅鱼“三文鱼之乡”指的是哪个国家？（）

答案:挪威鱼腩主要指的是鱼身体的那个部位？

答案:鱼肚皮皮皮虾最好的烹饪方法是（）。

答案:清蒸利用冷冻机冻结刚刚捕获的新鲜鱼，迅速冷却到-18℃以下储存，这种冻结过的鱼，鱼肉的细胞会有一些损伤，解冻后破裂的细胞就会有液汁的流失，造成滋味和营养物质的减少，我们称为（）？

答案:冻鱼七大营养素包括（）

答案:蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料，所谓的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪；这层表皮被称为（）

答案:银脂夹馅鱼丸产地在哪里？

答案:福州呛蟹的口味一般描述为（）

答案:鲜咸软体动物头足类的贝壳进化到了体内，但也不全是，以下哪种动物体内没有内骨板？

答案:章鱼干贝是用哪种海鲜制作的

答案:扇贝扇贝在海里可以自由游动，最大距离可达

答案:数百米生吃海鲜潜在的危害是？

答案:以上都是新鲜鱼肉水分含量是多少

答案:80%吃海藻对肠道调节有特别好的效果，有效成分是什么？

答案:糖类综合比较海参鲍鱼和鸡蛋，哪个营养价值更高？

答案:各有所长海水鱼和淡水鱼不能交换生活环境，因为海水和淡水的（）

答案:渗透压不同醉虾是那个城市的地方特色美食（）

答案:上海“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶,最有名的鱼胶是（）

答案:鳘鱼鳔说道挪威的海鲜，有世界上最负盛名的挪威（）？

答案:三文鱼名字中带有“油”字，但并不是油的调味品是（）。

答案:蚝油常吃海带具有防治甲状腺肿的作用，其主要原因是海带中富含（）？

答案:碘淡水蟹死后可以食用吗？

答案:不可以根据《定量包装商品净含量计量检验规则》，总体看冻鱼冰衣应在（）%。

答案:1.5-9鱼罐头是没有添加剂，非常安全的海鲜罐头。

答案:对生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。

答案:错吃了含有药物残留的鱼就会得癌症。

答案:错吃鲨鱼不违法，风味好，是值得品尝的海鲜。

答案:对野生鱼自然成长，无需担心非法添加等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

答案:错比萨饼里可以添加海鲜。

答案:对同样重量的鱼肉和鸡蛋相比，鱼肉含有的蛋白质比鸡蛋多。

答案:对海鲜的一生都必需在海水，不能在淡水存活。

答案:错海鱼营养价值高于淡水鱼。

答案:错鱼肉颜色越白，味道越鲜美。

答案:错吃海鲜喝啤酒加重痛风，是因为啤酒加速了嘌呤的分解，产生的____在体内过多导致的。

答案:尿酸关于快速检测，下列说法错误的是（）

答案:检测一次可以检测所有有害物质包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。（）

答案:对鱼头处理过程中一定要把（）清洗干净，因为此部位很容易受到细菌的感染并且很容易积累毒素。

答案:鱼鳃吃鱼过敏的人吃所有海鲜都会过敏。

答案:错鱼体内的重金属主要富集在什么部位？（）

答案:内脏海鲜在做熟加热的过程中绝大多数的寄生虫都会被杀灭。

答案:对痛风（高尿酸血症）是一种基因控制的嘌呤代谢紊乱导致的疾病。

答案:对引起过敏的是海鲜中的什么物质？（）

答案:蛋白质河豚中肝脏、生殖腺及（）含有毒素？

答案:血液盐渍海蜇中铝是否影响食品安全（）。

答案:食品中的添加量并不足以导致食品安全问题目前用到的原产地追溯技术有（）。

答案:感官追溯###物理追溯###化学追溯个别不法商贩在加工水发鱿鱼时添加甲醛，为的就是_____？

答案:防腐养殖对虾的病是否会传染给人？

答案:不会对养殖水产品来说，无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键要看养殖环境是否符合卫生标准，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。（）

答案:对海蜇属于海洋哪类动物（）

答案:腔肠动物污染物积累程度最高的组织是鱼的内脏——依次是鱼肝、鱼胆和

（）

答案:性腺所有的人海鲜和啤酒同时食用都会引发痛风。

答案:错鱼头中的长链多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗称脑黄金）和花生四烯酸比鱼肉中的（）。

答案:多下列说法不正确的是（）。

答案:任何事物都可以同时食用，不需要有顾虑。海蜇中有铝的原因是（）。

答案:加工工艺中加入明矾鱿鱼体内的甲醛都是人工添加的。（）

答案:错人吃了含有重金属的鱼，鱼体内的重金属会转移到人体内。（）

答案:对鲍鱼内脏的颜色出现差异的原因是（）

答案:喂食饲料的不同吃生鱼片时，蘸点芥末和醋，再喝点高度数的酒就能杀死所有的细菌和可能存在的寄生虫。

答案:错贝类毒素主要集中在（）部位

答案:肠腺引起某种有害效应的剂量,是衡量毒性的指标。（）

答案:对鲍鱼的最佳捕食季节是？（）

答案:夏季，6-8月份生鱼片不适合用淡水鱼，主要原因是（）

答案:重金属可能超标###可能含有致病菌###可能含有寄生虫鲍鱼内脏中除了肝胰腺、肾脏、消化道还有什么？（）

答案:性腺河豚鱼的毒素主要在_________？

答案:卵巢和肝脏下列哪一项不属于贝类毒素（）

答案:内分泌毒素“烹煮时一定要彻底，水温达到沸点后，虽然不能把耐热的毒素完全消灭，但会大大减低微生物污染所造成的风险”这句话是否正确（）

答案:对未食用完的生鱼片不想让扔掉。下次应该如何处理？（）

答案:煮熟食用生食或半生食海鲜容易引起多种问题，下面描述错误的是（）。

答案:长期生吃水产品会缺乏维生素B2如果一定要食用隔夜海鲜，可以将剩余的海鲜加热完全、然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷冻室储存。

答案:错海鲜容易腐败变质有以下哪几个原因。（）

答案:海鲜富含容易被微生物分解的蛋白质和油脂###鱼的鳃和内脏附着大量的腐败菌###海鲜体内有大量的酶存在只要将隔夜海鲜彻底加热就完全没有问题，可以放心食用了。

答案:错下面关于芥末的哪项说法是错误的？（）

答案:能杀死食物中霉菌和其他有毒细菌下列哪个是导致食品腐败变质最主要的生物因素。（）

答案:酶的作用###微生物死了的海鲜都不可以吃。（）

答案:错影响我国水产品质量安全的因素主要有生物污染物、化学污染物和物理污染。

答案:对海鲜中特有的病菌是__________？

答案:副溶血性弧菌以下哪个是鱼骨食品生产工艺？

答案:清洗--切分--酶解去肉--软化--烘干--油炸裹料常吃海带能防治缺碘性甲状腺肿的主要原因是什么呢？

答案:海带含有有机碘牡蛎肉质黏滑，味道鲜美，蛋白质含量占50％左右，富含营养。牡蛎肉味极美，且奇鲜，因此人们赋予它哪些美称？

答案:海中美昧——圣鱼###海牛奶###海族中之最贵者牛磺酸是人体内一种极为重要的氨基酸，也是中枢神经系统中水平最为丰富的游离氨基酸，是人体的一种（）

答案:条件必需氨基酸人体内的氨基酸除自身能合成外，动物性食品如鸡蛋、肉类、牛奶以及（）是膳食中牛磺酸的重要来源。

答案:海产品鱼肝油是鱼油的一种物质吗？

答案:对海带是碱性食物吗？

答案:对以下关于虾皮的说法正确的是（）

答案:虾皮是由毛虾加工制成用大马哈鱼卵加工制成鱼籽称为？

答案:红鱼籽螺旋藻含有微囊藻毒素，属于高碘类食品，如果盲目长期大量食用，可能造成碘摄入过量。

答案:对海鲜中的胆固醇大多集中在（）部位

。

答案:头部###卵黄以胆固醇含量作比较，有“一口鱿鱼等于四十口肥肉””这样的说法合理吗？

答案:不合理胆固醇是人体的必需营养物质，人体自身合成的胆固醇占多大比例？

答案:80%七大营养素包括（）。

答案:蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比较，热量较低的是（）

答案:蛤蜊螺旋藻中的（）能影响脑部控制胃口的神经中枢，可以均衡食欲。

答案:苯丙氨酸螺旋藻是目前所知食物中营养成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的营养价值相当于（）克各种蔬菜瓜果营养价值的总和。

答案:1000海鲜平均含有的脂肪含量大约是（）

答案:少于5%膳食纤维最好的来源是（）。

答案:海藻海参是（）类食品？

答案:高蛋白、低脂肪、低胆固醇深海鱼的主要保健功能不包括以下哪项（）

答案:改善皮肤水分鲍鱼肉中能提取一种被称作（）的生物活性物质，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用。

答案:鲍灵素脑黄金是指哪种营养物质?

答案:多不饱和脂肪酸“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）

答案:鳘鱼鳔海参含有的营养物质除了活性脂质，胶原蛋白，还有哪些特殊的营养物质？

答案:海参多糖和海参皂苷海鲜中跟美容相关性最大的一类营养物质是什么？

答案:多肽类海参中是否含有皂苷？

答案:对养殖鱼与野生鱼的哪个营养价值更高一些？

答案:一样高下列哪种野生鱼具有很高的毒性？

答案:河豚下列哪种营养物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼?

答案:DHA、EPA以下几种食物，哪种钙含量最高？

答案:海鲜海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以（）为主。

答案:不饱和脂肪酸鱼肝油富含（），常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。

答案:维生素A和维生素Ｄ深海鱼是一种（）的食品

答案:低脂肪高蛋白吃其他食品或营养品可以完全代替海鲜摄取营养物质吗？

答案:错（）富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。

答案:鱼脑###鱼肉糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所必需的六大营养素吗？

答案:对（）含有胆碱，可增强记忆力。

答案:鱼鳞###鱼脑海鲜中富含哪两种特殊类型的不饱和脂肪酸？

答案:花生四烯酸###脑黄金紫菜加热变绿的原因是因为含有（）

答案:叶绿素水产调味料的共同特点有哪些？（）

答案:水产品为原料###发酵制成鱼露是由哪种海鲜原料制成的？（）

答案:各种杂鱼“鱼和虾鲜味较重，如果与红葡萄酒搭配，会凸显红葡萄酒的单宁苦涩的味道”以上说法是正确的吗？

答案:对鱼露的加工工艺分为传统天然发酵和人工快速发酵吗？

答案:是醉泥螺中酒的主要作用是什么？（）

答案:杀菌###去腥味###提鲜味南方产带鱼的鱼汛在哪个季节？（）

答案:春季###冬季“海肠子”成就了那个菜系？（）

答案:福山帮鱼肉中的主要鲜味成分是什么？

答案:精氨酸###肌苷酸二钠###甘氨酸日本人爱吃鱼，日本对于鱼类人均年消费量是多少？（）

答案:100多斤鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。

答案:自溶海水鱼与淡水鱼相比，其多不饱和脂肪酸等活性物质含量有何区别（）

答案:海水鱼高在江河入海口附近的水域有淡水时常注入，盐度较低。所以生长在这片水域的带鱼肉质（）。

答案:嫩滑鱼类的外表颜色是由决定的？（）

答案:身体的细胞不论是海鲜还是鸡鸭鹅、猪牛羊，其鲜味都仅是由一种鲜味成分决定的。（）

答案:错下列属于常说的“白肉”的是？

答案:禽类###鱼类###牡蛎###虾蟹类虾油是油吗？

答案:不是鲶汁（鱼露）是我国南方地区哪个民族的特产？

答案:京族紫菜为什么是紫色的？

答案:含藻红素佛跳墙不包含下列哪种食品？

答案:鲅鱼新鲜的贝类在煮熟以后因为闭壳肌受热松软从而导致贝壳张开。

答案:对“炸鱼薯条”中的炸鱼一般选用什么鱼？

答案:鳕鱼谷氨酸钠是（）的主要成分？

答案:味精鲅鱼饺子是哪个地区的特产美味？

答案:山东地区“蚵蛎煎”的文化与哪位民族英雄相关？

答案:郑成功海肠子是个我国哪个区域的特产？

答案:渤海湾海洋中硬骨鱼淡化海水的器官除了腮之外还有哪些组织参与“海水淡化”？

答案:口腔膜###内腔膜###表皮膜一年中哪个季节螃蟹最肥美？

答案:秋季根据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。

答案:对醉泥螺的原料泥螺是（）。

答案:软体动物类生活中可通过检查肌肉有无弹性和尸僵程度来判断海产品的新鲜程度。新鲜海产品，（），富有弹性，指压痕迹恢复迅速。

答案:肌肉紧缩活鱼和冰鲜鱼相比，（）的味道更为鲜美？

答案:冰鲜鱼食品中鲜味成分主要包括（）。

答案:肌苷酸二钠（IMP）###琥珀酸及其钠盐###肌苷酸###谷氨酸造成淡水鱼土腥味的主要原因是？

答案:放线菌不同地域的海产品口味有差别的主要原因有（）。

答案:不同区域食物###水温差别###水域盐度###光照等生长环境醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质。

答案:对蚝油是生蚝（牡蛎）经过压榨而得到的油。

答案:错土笋冻是那个区域的地方特色小吃？（）

答案:闽南地区海藻凉粉的产生跟哪个国家有密切的关系？（）

答案:日本鼎边糊是哪个城市的特色美食？（）

答案:福州制作黄鱼鲞原料是什么？（）

答案:黄鱼模拟蟹腿棒里面主要是？（）

答案:鱼糜熬制海凉粉的主要原料是（）

答案:石花菜醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质（）

答案:对冷冻的海鲜可以反复的解冻和冻结，这样不会对海鲜的品质造成影响。

答案:错鼎边糊跟哪个民族英雄相关？（）

答案:戚继光鱼肉经过（）处理之后，干物质所含脂肪比例最高，但是会大量破坏n-3不饱和脂肪酸含量。

答案:油炸海藻凉粉是哪个地区的特色美食？（）

答案:青岛下列说法正确是？（）

答案:熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层###熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面###熏前盐渍处理的脱水作用，具有一定的防腐保藏作用###熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用宰杀鱼时如果不慎弄破（）会导致鱼肉发苦。

答案:鱼胆呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹？

（）

答案:梭子蟹“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确（）

答案:对土笋冻的发明跟哪位民族英雄相关？（）

答案:郑成功黄鱼鲞属于哪个菜系？（）

答案:浙菜干制的过程是__________？原料→①罨蒸②出晒③翻晒④漂洗→成品

答案:④②①③鱼油的主要成分是多不饱和脂肪酸吗？（）

答案:对“干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺(调味、焙烤、轧松等)加工制成的即食或非即食产品”，该描述是正确的吗？（）

答案:对干制海鲜不能长期保存。（）

答案:错干制保存是利用自然热源，例如晾干和风干，或者通过人工加热等去除鱼体内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖，进而防腐和保存。（）

答案:对“模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品”该描述是正确的吗？（）

答案:对敲鱼是哪个地方的特产？

答案:宁波温州一带名字中带有“油”字，但并不是油的调味料是（）。

答案:蚝油###酱油下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）

答案:清蒸以下哪个条件不利于延长鱼的保质期？（）

答案:常温贮藏冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。（）

答案:对宰杀鱼时需要进行放血。

答案:对在缓慢解冻融化时，冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。（）

答案:对下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。

答案:只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。人体自身能否合成EPA和DHA（）

答案:不能“千滚豆腐万滚鱼”中“滚”的含义是？

答案:慢炖“熏制品制作的基本步骤有：原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品”是正确的吗？（）

答案:对福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼?（）

答案:淡水鱼###鳗鱼###鲨鱼关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？（）

答案:生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？

答案:龙头鱼龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。（）

答案:对虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）

答案:郑成功大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）

答案:对多宝鱼的学名是（）