营养基础知识竞赛题库(106道试题含答案)

营养基础知识竞赛题库（106道试题含答案）以下哪种食物的反式脂肪酸含量较高（）

A.炸薯条

B.人造奶油(正确答案)

C.奶酪

D.熏鱼片除了猪肉等动物油脂以外，还有哪种油脂的饱和脂肪酸的含量较高（）

A.椰子油(正确答案)

B.茶油

C.花生油

D.玉米油除了橄榄油以外，还有哪种油脂的单不饱和脂肪酸（MUFA)含量较高（）

A.茶油(正确答案)

B.椰子油

C.玉米油

D.大豆油正常成人必需的氨基酸有多少种（）

A.8(正确答案)

B.12

C.20

D.26构成人体蛋白质的氨基酸一共有多少种（）

A.8

B.12

C.20(正确答案)

D.26哪些脂肪酸不利于人体健康，应减少摄入（）

A.多饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸和反式脂肪酸(正确答案)我国膳食指南推荐成人每日脂肪供能比应为（）

A.20-30％(正确答案)

B.30-35％

C.35-40％

D.45-50％以下哪种物质的食物特殊动力作用（食物的热效应）最高（）

A.碳水化合物

B.蛋白质(正确答案)

C.脂肪

D.维生素成人氨基酸的最低摄入量为（）

A.0.65g/kg/d

B.0.7g/kg/d

C.0.75g/kg/d(正确答案)

D.0.8g/kg/d成人肠外营养的氨基酸摄入量为（）

A.0.8-1.0g/kg/d(正确答案)

B.1.0-1.2g/kg/d

C.1.0-1.5g/kg/d

D.1.2-1.5g/kg/d我国蛋白质的膳食推荐摄入量为（）

A.0.5-0.8g/kg/d

B.0.8-1.0g/kg/d

C.1.0-1.2g/kg/d

D.1.2-1.5g/kg/d(正确答案)以下哪组氨基酸不是成人必需的8种氨基酸之一（）

A.赖氨酸，亮氨酸

B.精氨酸，组氨酸(正确答案)

C.蛋氨酸，苯丙氨酸

D.色氨酸，苏氨酸一般食物蛋白质的含氮量是多少（）

A.是6%

B.是10%

C.是16%(正确答案)

D.是26%以下哪种物质是正常情况下人体的主要供能物质（）

A.碳水化合物(正确答案)

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素1g脂肪彻底氧化能产生多少能量（）

A.1kcal

B.4kcal

C.7kcal

D.9kcal(正确答案)1g酒精彻底氧化能产生多少能量（）

A.1kcal

B.4kcal

C.7kcal(正确答案)

D.9kcal1g碳水化合物彻底氧化能产生多少能量（）

A.1kcal

B.4kcal(正确答案)

C.7kcal

D.9kcal1g蛋白质彻底氧化能产生多少能量（）

A.1kcal

B.4kcal(正确答案)

C.7kcal

D.9kcal氨基酸溶液的渗透压大约为多少（）

A.600mOsmol/L

B.700mOsmol/L

C.800mOsmol/L(正确答案)

D.900mOsmol/L什么是组织间氮的运载体及蛋白质、核酸的重要前体（）

A.甘氨酸

B.蛋氨酸

C.苯丙氨酸

D.谷氨酰胺(正确答案)肠内营养制剂的渗透压如果超过多少，可能导致胃潴留、恶心、呕吐、严重腹泻以及相关水及电解质不足等危害（）

A.220mOsmol/L

B.330mOsmol/L

C.440mOsmol/L

D.550mOsmol/L(正确答案)据测定，每100克蛋白质中有多少克氮（）

A.2.25

B.4.25

C.6.25(正确答案)

D.8.25肽类从肠道进入血液需要多长时间（）

A.几秒钟到几分钟

B.几分钟到十几分钟(正确答案)

C.十几分钟到一小时

D.几个小时氨基酸在正常人体中的吸收形式中所占的比例是多少（）

A.是13%

B.是23%

C.是33%(正确答案)

D.是43%短肽吸收率为单一氨基酸的多少倍（）

A.1倍

B.1.5倍

C.2倍(正确答案)

D.2.5倍蛋白质在正常人体中的吸收形式主要为哪种（）

A.氨基酸

B.短肽(正确答案)

C.游离氨基酸

D.前白蛋白短肽是指几个氨基酸以内相连而成的肽（）

A.10个(正确答案)

B.8个

C.5个

D.3个多肽是指几个氨基酸以上相连而成的肽（）

A.10个(正确答案)

B.8个

C.5个

D.3个肠内营养的优越性中，化学屏障是指什么（）

A.维持肠道固有菌丛的正常生长

B.维持肠粘膜细胞的正常结构

C.维持正常的消化酶及消化液分泌(正确答案)

D.有助于肠道细胞正常分泌IgA肠内营养的优越性中，生物屏障是指什么（）

A.有助于肠道细胞正常分泌IgA

B.维持肠道定植菌的菌群平衡(正确答案)

C.维持肠粘膜细胞的正常结构

D.刺激胃酸和蛋白酶分泌

正确。肠内营养的优越性中，免疫屏障是指什么（）

A.维持肠道固有菌丛的正常生长

B.维持肠粘膜细胞的正常结构

C.维持肠道细胞正常分泌IgA和正常的免疫应答(正确答案)

D.刺激胃酸及蛋白酶分泌肠内营养的优越性中，机械屏障能够（）

A.促进肠道动力

B.促进胃肠道对氨基酸的吸收

C.维持肠粘膜细胞的正常结构(正确答案)

D.分泌IgA如果颅脑外伤患者出现胃排空延迟、或者胃瘫，应推荐哪种喂养方式（）

A.幽门后喂养

B.空肠喂养(正确答案)

C.胃内喂养

D.口服营养补充长期应用肠外营养，产生最严重的危害是（）

A.胃肠道蠕动功能减退

B.血液流速下降

C.胃肠道吸收消化功能衰退

D.肠粘膜萎缩和PN相关性肝病(正确答案)重症患者应激性高血糖，通过使用胰岛素把血糖控制在什么范围内比较合适（）

A.5-6mmol/L

B.6-8mmol/L

C.8-10mmol/L(正确答案)

D.10-12mmol/L重症患者，早期肠内营养使用百普力后出现腹胀的应对措施，哪一条不对（）

A.停用EN，改用PN(正确答案)

B.加用促动力药物

C.减慢速度

D.稀释以降低浓度重症患者、大量静脉输液后，使用百普力出现腹泻,下面列举的原因，哪一条原因出现的几率最小（）

A.可能是由于大量输液后肠壁水肿

B.可能是肠道二重感染引起的腹泻

C.可能是温度不适合

D.可能是乳糖不耐受(正确答案)关于使用百普力后出现腹泻的应对措施，哪一条不对（）

A.查找腹泻原因

B.降低滴注速度

C.加倍稀释、降低浓度

D.立即停用(正确答案)肠道粘膜的短肽和氨基酸吸收通道的比例是多少（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1(正确答案)

D.2:3下面列举了短肽制剂由于胃排空快可以给患者带来的利益，哪一条不对（）

A.减少胃残留量

B.腹泻少(正确答案)

C.降低反流误吸风险

D.腹胀发生率低肠粘膜细胞所需要的营养物质，主要来自哪里（）

A.肠壁血管带来的营养物质

B.肠道内的营养物质(正确答案)

C.静脉营养

D.自身分解关于整蛋白、短肽和氨基酸，下列哪个说法是不正确的（）

A.整蛋白需要消化成短肽、氨基酸才能吸收

B.短肽的吸收利用率比整蛋白高

C.2-3肽不需要消化，直接吸收

D.氨基酸吸收利用率比短肽高(正确答案)CH后所列数字代表：（）

A.管内径(正确答案)

B.管外径

C.内径和外径之比

D.以上都不是关于维生素，以下描述错误的是（）

A.分为脂溶性和水溶性

B.水溶性维生素摄入过量后毒性较大(正确答案)

C.脂溶性维生素摄入过量后毒性较大

D.人体自身不能合成维生素以下哪种膳食纤维不属于可溶性膳食纤维（）

A.菊粉

B.低聚果糖

C.阿拉伯胶

D.大豆纤维(正确答案)EPA和DHA属于（）

A.多不饱和脂肪酸(正确答案)

B.单不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.都不属于中链甘油三酯属于（）

A.多不饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸(正确答案)

D.都不属于决定EN管饲途径的关键是（）

A.管饲的时间，营养液的能量密度

B.胃肠道功能恢复程度，营养液密度

C.管饲的时间，误吸的风险(正确答案)

D.误吸的风险，胃肠道功能的恢复程度如饮酒，应适量。中国营养学会推荐成年男性一天饮用酒的酒精量不超过多少克，成年女性不超过多少克。（）

A.50,35

B.40,25

C.25,15(正确答案)

D.10,5以下关于体重不足对老年人健康的影响，错误的是（）

A.疾病的易感性增加

B.骨折率上升，且损伤愈合缓慢

C.对应激状况的耐受力降低

D.对健康有益，有钱难买老来瘦(正确答案)（）前列腺素PGE3的前体，（）血小板聚集的作用

A.γ-亚麻酸(GLA);抗

B.EPA;抗(正确答案)

C.γ-亚麻酸(GLA);促

D.EPA;促（）是前列腺素PGE1的前体，有（）炎的作用;

A.γ-亚麻酸(GLA);抗(正确答案)

B.EPA;抗

C.γ-亚麻酸(GLA);促

D.EPA;促（）氨基酸可经外周代谢（主要在肌肉中），不增加肝脏负担

A.芳香

B.必需氨基酸

C.中性

D.支链(正确答案)ω-（）系脂肪酸可通过调节类二十烷酸的生成，尤其是降低促炎因子前列腺素PGE2和白三烯B4的生成,起到抗炎作用

A.3(正确答案)

B.6

C.都是

D.都不是2012年CSPEN老年营养学组组织的全国住院老年患者的营养调查（MNA-SF）中发现，老年住院患者中具有营养不良风险的比例为（）

A.是20%

B.是30%

C.是40%

D.是50%(正确答案)美国糖尿病协会（）建议，果糖的摄入量只要不超过总能量的多少，就不会对血清甘油三酯产生不利影响。（）

A.是6%

B.是12%(正确答案)

C.是20%

D.是30%美国糖尿病协会（）2013年刚发布的糖尿病营养治疗指南中提到，（）饮食模式对血糖控制及心血管疾病有益,推荐2型糖尿病患者使用该膳食模式替代低脂高碳水化合物饮食。

A.低脂高蛋白

B.低脂低蛋白

C.地中海(正确答案)

D.低碳水化合物中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量为（）

A.<4g

B.<6g(正确答案)

C.<8g

D.<10g蛋白质的生物价值反映吸收的氮被机体实际利用的多少，以下几种食物蛋白哪种生物价值最高（）

A.牛奶

B.牛肉

C.全鸡蛋(正确答案)

D.虾推荐老年人的蛋白供能比为15％以上,安素的蛋白供能比为（）

A.是14%(正确答案)

B.是15%

C.是16%

D.是17%WHO推荐正常成人每日脂肪的供能比上限为（）

A.是25%

B.是30%

C.是35%(正确答案)

D.是40%当某种营养素的摄入量超过多少时，发生毒副作用的危险性增加（）

A.平均需要量EAR

B.推荐摄入量RNI

C.适宜摄入量AI

D.可耐受最高摄入量UL(正确答案)推荐摄入量(RNI)是指是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中百分之多少的个体需要量的摄入水平（）

A.是50%

B.70-75％

C.80-85％

D.97-98％(正确答案)豆类食物中富含小麦蛋白的第一限制氨基酸（）,因此这两种食物是理想的搭配组合。

A.色氨酸

B.含硫氨基酸

C.赖氨酸(正确答案)

D.苏氨酸高代谢状态患者应用高能能全力主要是考虑（）

A.减轻高分解代谢(正确答案)

B.减轻脑水肿

C.改善肠道耐受性

D.减少心肺负担下列哪个不是SCFA酵解的主要产物（）

A.醋酸盐

B.甲酸盐(正确答案)

C.丙酸盐

D.丁酸盐肠道粘膜屏障学说不包括下面哪一个（）

A.生物屏障

B.化学屏障

C.肠系膜屏障(正确答案)

D.机械屏障下列哪个不是能全力中的抗氧化营养素的作用（）

A.清除自由基

B.缓解氧化应激压力

C.降低炎症反应

D.降低血糖(正确答案)下列特点哪个不是地中海营养模式主要的特点（）

A.高MUFA

B.膳食纤维

C.抗氧化营养素

D.高PUFA(正确答案)下面哪个不是益生元的作用（）

A.在肠道内酵解产生SFA(正确答案)

B.可为肠道上皮细胞提供能量

C.维护肠道细胞正常形态和功能

D.促进肠道内有益菌的生长、抑制有害菌繁殖，双相调节肠道微生态平衡，维护肠道屏障。不可溶性膳食纤维的作用不包括下面哪一条（）

A.在结肠内全部酵解成短链脂肪酸，维持肠道上皮细胞的正常生长和功能(正确答案)

B.促进肠道运动，减少肠道转运时间，

C.刺激肠道动力恢复

D.减少便秘膳食纤维的三大生理功能不包括下面哪一个（）

A.保护肠道屏障

B.降低高血压(正确答案)

C.调节肠道功能

D.调节肠道菌群平衡单不饱和脂肪酸的缩写是（）

A.SFA

B.PUFA

C.SDFA

D.MUFA(正确答案)管饲滴速最大可达（）

A.75-100ml/小时

B.100-125ml/小时(正确答案)

C.125-150ml/小时

D.150-175ml/小时什么是肠道的正常菌群,是肠道细菌屏障的重要成分（）

A.大肠杆菌

B.双歧杆菌和乳酸杆菌(正确答案)

C.链球菌

D.粪球菌观察肠粘膜通透性，是通过观察什么数值得到的（）

A.甘露醇/尿乳果糖

B.尿乳酶/甘露醇

C.甘露醇/尿乳酶

D.尿乳果糖/甘露醇(正确答案)长期卧床和腹部手术后的管饲患者最易出现哪种胃肠道问题（）

A.肠粘膜屏障破坏

B.肠道菌群紊乱

C.腹泻

D.便秘(正确答案)MF6在肠道酵解后会产生更多的（）

A.中链脂肪酸

B.短链脂肪酸(正确答案)

C.氨基酸

D.蛋白质结肠粘膜上皮主要是（）

A.环状上皮

B.柱状上皮(正确答案)

C.结状上皮

D.杯状上皮下面哪一个不是结肠的一部分（）

A.升结肠

B.降结肠

C.横结肠

D.直肠(正确答案)2010年中国2型糖尿病患者约多少万人（）

A.1500万

B.2500万

C.9200万(正确答案)

D.4500万以下说法，正确的是：（）

A.应激性高血糖无需控制

B.血糖波动是死亡率的独立预测因素(正确答案)

C.应激性高血糖在医院内各科室，例如在ICU科室发生率不高

D.高能量密度配方是特地为糖尿病病人研发的。

正确。膳食中碳水化合物（）

A.总量较其来源和种类对血糖影响小

B.总量较其来源和种类对血糖影响较大。(正确答案)

C.总量和来源种类对血糖的影响相同。

D.总量对血糖影响很小,来源种类对血糖影响很大以下说法，错误的是：（）

A.膳食纤维可降低CVD和卒中的发病率

B.果糖代谢依赖于胰岛素，可降低餐后血糖(正确答案)

C.膳食纤维摄入过多，可能会增加腹胀、腹痛、腹泻等不适感

D.膳食纤维经肠道细菌降解后，维持肠道机械屏障和生物屏障初次喂养患者可从每小时多少ml开始（）

A.20ml(正确答案)

B.30ml

C.40ml

D.60ml可溶性膳食纤维作用（）

A.延缓碳水化合物的吸收(正确答案)

B.降低胃肠功能

C.调节肝功能

D.改善心脏功能可溶性膳食纤维能酵解产生什么，从而保护肠粘膜屏障（）

A.短链脂肪酸(正确答案)

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.以上都产生ADA(美国糖尿病协会)营养推荐广泛的食物中获得包括可溶性和不可溶性膳食纤维量为多少（）

A.15-25克/日

B.14g/1000kcal(正确答案)

C.35-45克/日

D.45-55克/日美国糖尿病协会（）对糖尿病患者营养推荐中包括以下哪些建议（）

A.地中海饮食模式有助改善糖尿病患者的心血管疾病的危险因素(正确答案)

B.对脂肪，提出饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸供能比应小于5％，而其余50％能量由单不饱和脂肪酸和碳水化合物共同提供

C.膳食纤维，可溶性和不可溶性膳食纤维量为15克/日

D.肠外营养对血糖的影响与肠内营养相似可溶性膳食纤维的作用不包括下面那一条（）

A.在结肠内酵解成短链脂肪酸，后者为肠道上皮细胞供能

B.为益生菌供能，维护正常菌群平衡，保护肠粘膜屏障

C.促进肠道运动，减少肠道转运时间(正确答案)

D.延缓碳水化合物吸收，维持血糖平稳肠道粘膜上皮细胞营养来源于（）

A.30％来源于血供，70％来源于肠道内的营养底物(正确答案)

B.40％来源于血供，60％来源于肠道内的营养底物

C.44％来源于血供，55％来源于肠道内的营养底物

D.60％来源于血供，40％来源于肠道内的营养底物结肠不仅仅是消化道重要的一关，也是什么关键所在（）

A.肠内营养(正确答案)

B.肠外营养

C.胃营养

D.口腔正氮平衡是指（）

A.氮的排出量超过摄入量

B.氮的摄入量超过排出量(正确答案)

C.血浆尿素氮升高

D.血浆尿素氮降低急性