学校食品加工制作过程控制管理制度

学校食品加工制作过程控制管理制度一、前言学校食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，是教育事业持续健康发展的基础保障。为了加强学校食品安全管理，确保食品加工制作过程符合食品安全标准，保障师生饮食安全，特制定本控制管理制度。二、基本原则1.食品安全第一：始终坚持食品安全是第一要务的原则，确保食品加工制作全过程符合食品安全法律法规和标准要求。2.预防为主：采取预防措施，加强食品加工制作过程中的卫生管理，防止食品污染和食品安全事故的发生。3.全程控制：对食品加工制作的全过程实施有效控制，确保每个环节都符合食品安全标准。三、制度内容1.食品加工制作人员要求（1）食品加工制作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行体检，确保无传染病等影响食品安全的疾病。（2）工作人员应接受食品安全知识和操作技能的培训，掌握基本的食品安全常识和操作技能。（3）工作人员应养成良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，保持手部清洁，避免食品受到污染。1.食品加工制作场所要求（1）食品加工制作场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天棚等应平整、光滑、无裂缝、易清洗。（2）设立独立的食品原料存放间、食品加工间、食品成品存放间，确保食品与非食品、生食与熟食分开存放。（3）食品加工场所应具备良好的通风、采光和排水条件，确保食品加工制作环境符合要求。1.食品原料管理（1）食品原料应来自正规渠道，具有合格证明和检验报告，严禁使用过期、变质、无合格证明的食品原料。（2）食品原料入库前应进行验收，确保质量合格、数量准确，并建立完善的入库、出库记录。（3）食品原料应分类存放，离墙离地，避免阳光直射和潮湿，确保食品原料的质量安全。1.食品加工制作过程控制（1）食品加工制作应遵循食品安全标准，确保食品加工的工艺流程科学合理。（2）食品加工制作过程中应严格控制温度、时间、湿度等关键控制点，确保食品加工的卫生安全。

（3）食品加工制作过程中应使用专用工具、容器和设备，避免交叉污染。（4）食品加工制作完成后，应及时进行清理、消毒，保持加工场所的清洁卫生。1.食品成品管理（1）食品成品应存放在专用的食品成品存放间内，不得与有毒有害物品混放。（2）食品成品应标明制作日期、保质期等信息，并定期进行检查，确保食品成品的质量安全。（3）食品成品在储存、运输过程中应采取适当的措施，避免食品受到污染或变质。1.食品留样制度（1）每次加工的食品成品应按规定进行留样，留样量不少于100克，并标明留样日期、品种等信息。（2）留样食品应存放在专用留样柜内，保持冷藏条件，确保留样食品的质量安全。（3）留样食品应保留48小时以上，以备食品安全事故调查和处理。1.食品安全事故应急处理（1）学校应建立健全食品安全事故应急处理机制，明确应急处置流程和责任人员。（2）一旦发生食品安全事故，应立即启动应急处理程序，采取措施防止事故扩大，并及时向相关部门报告。（3）对事故原因进行彻查，追究相关责任人的责任，并采取有效措施防止类似事故再次发生。四、监督检查与考核1.学校应定期对食品加工制作过程进行监督检查，确保各项制度得到有效执行。2.对违反制度规定的行为进行严肃处理，并追究相关责任人的责任。3.将食品安全管理工作纳入学校考核体系，作为评价学校工作的重要指标之一。五、附则1.本制度自发布之日起执行，由学校食品安全管理部门负责解释。2.本制度的修改权归学校食品安全管理部门所有，修改后的制度须经学校批准后生效。以上制度旨在为学校食品加工制