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文档简介

学校食堂面点糕点制作管理制度一、材料采购标准1.采购原材料应严格按照国家安全标准和食品质量卫生标准进行。2.选择具有良好信誉的供应商，签订质量保障合同，并保存供应商的相关资质证明。3.定期检查原材料，确保其新鲜、无污染、无过期。二、存储与保管规定1.原材料应按照分类、分库、分架、分区域存放，确保不同食材之间不会相互污染。2.易腐、易变质的原材料应存放于冷藏或冷冻设备中，温度应控制在规定范围内。3.定期对存储环境进行清洁和消毒，确保食材在存储期间的质量安全。三、制作流程规范1.制作面点糕点前，应确保所有设备和工具清洁无菌。2.严格按照标准配方和制作工艺进行制作，确保食品的口感和营养。3.制作过程中应随时注意食材的新鲜度和质量，确保食品安全。四、食品安全与卫生1.食堂工作人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。2.制作场所应保持良好的通风和卫生环境，定期进行清洁和消毒。3.严格按照食品安全法规进行操作，确保食品的卫生安全。五、质量检测与控制1.定期对成品进行质量检测，确保其符合国家食品安全标准。2.对不合格的产品应及时进行处理，并记录不合格原因和改进措施。3.定期对制作工艺和设备进行检查和改进，提高产品质量。六、从业人员要求1.从业人员应具有良好的职业道德和卫生习惯，遵守食品安全法规。2.从业人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。3.从业人员应熟练掌握面点糕点的制作工艺和食品安全知识。七、设备维护与管理1.设备应定期进行维护和保养，确保其正常运转和卫生安全。2.对损坏或老化的设备应及时进行更换或维修，确保食品安全。3.建立设备档案，记录设备的购置、使用、维修和报废情况。八、事故预防与处理1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。2.对发生的食品安全事故应及时报告、处理和记录，分析事故原因并采取相应措施防止类似事故再次发生。3.定期对食品安全管理制度进行自查和评估，及时发现并改进存在的问题。以上管理制度旨在确保学校食堂面点糕点制作过程的食品安全

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