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南埗幼儿园厨房人员培训资料南埗幼儿园厨房人员培训资料一、从业人员卫生要求一、从业人员卫生要求12、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作用具后咳嗽用具后咳嗽动后。二、环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止34、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾56（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。器内。（3放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。三、采购卫生要求1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一它凭证。3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存4生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存4四、粗加工及切配卫生要求1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。33、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已6五、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感23、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已6五、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感23、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于045品,六、点心加工卫生要求1、加工前应认真检查各种食品辅料，发现有腐败变质或者其他感官2未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在当在0或0存.七、备餐及供餐卫生要求1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，23过24在5八、餐用具卫生要求1234、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意九、消毒方法1持22()()每4()用

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