食品原辅料检验及验收标准法则

原辅料入库流程1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于仓储部。2、货车到厂后，填写到货通知单，并将原辅料检验报告单送至品管部。3、品管部接到通知后，对到货原辅料依据原辅料检验方法及验收标准进行抽样。4、抽好样后，质检员将依据原辅料检验方法和验收标准的具体内容对样品进行检验。5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据不合格品处理单通知仓储部，仓储部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据不合格品处理单，仓储部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据原辅料入库验收单。6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据原辅料入库验收单为合格单。7、仓储部接到原辅料入库验收单后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。8、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据原辅料检验方法及验收标准进行抽检。符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据不合格处理单通知仓储部，仓储部将原辅料退回厂家。原辅料验收标准及推荐检验方法2一、糖类糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。麦芽糖醇生产厂家执行标准Q320707XKA0120031感官指标清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。2理化指标项目指标PH（50水溶液）5070固形物,761还原糖,03折射率（20）1470014816麦芽糖醇含量500山梨醇含量803微生物指标项目指标菌落总数,CFU/ML50大肠菌群,MPN/100G30致病菌指肠道性致病菌及致病性球菌不得检出4公司需检验项目感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法51入库检验项目色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值52推荐检验方法521感官检验色泽与外观取样约30ML于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。气味用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。522固形物（浓度）打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加12滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。523PH值取样约30ML于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。白饴糖厂名引用标准QB/T2319轻工业行业标准Q/EGY001北京市饴糖厂企业标准31感官指标项目指标颜色无色或淡黄色液体。外观呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。气味滋味舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。2理化指标项目指标固形物，75PH值4660透光率,94DE值，3842麦芽糖，20葡萄糖，10灰分，05砷（以AS计）,MG/KG05铅（以PB计）,MG/KG05菌落总数CFU/G1500大肠菌群MPN/100G30致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出3公司需检验项目感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）42推荐检验方法421感官检验色泽与外观取样约30ML于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。香气用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。422固形物（浓度）打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加12滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。423PH值取样约30ML于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。4红饴糖厂名引用标准GB/T47892003GB/T500920031感官指标项目指标颜色红色液体。外观呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。气味滋味舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。2卫生指标项目指标砷（以AS计），MG/KG10铅（以PB计），MG/KG05铜（以CU计），MG/KG50大肠菌群，MPN/100G30菌落总数，CFU/G3000致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出3公司需检项目感观要求、卫生指标（菌落总数、大肠菌群）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目色泽、滋味、气味、杂质42推荐检验方法421感官检验色泽与外观取样约30ML于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。香气用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。5高纤无糖月饼专用糖浆厂名引用标准1感官指标无色或黄色透明液体，无异味，无肉眼可见外来杂质。2理化指标项目指标固形物,75PH值4060透光率，95硫酸灰分，03砷（以AS计），MG/KG05铅（以PB计），MG/KG053微生物指标项目指标菌落总数,CFU/G1000大肠菌群,MPN/100G30致病菌指肠道性致病菌及致病性球菌不得检出4公司需检验项目感观要求、理化指标（固形物、PH值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法51入库检验项目色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）、PH值52推荐检验方法521感官检验色泽与外观取样约30ML于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。香气用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。522固形物（浓度）打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加12滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。523PH值取样约30ML于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。6蜂蜜厂名引用标准GB/T187962002GB496394蜂蜜卫生标准1感官要求常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。2理化指标项目等级优级品合格品水分，2024还原糖（以转化糖汁），7065蔗糖，55灰分，0404羟甲基糠醛，MG/KG2040酸度/（1MOL/L氢氧化钠）ML/100G44淀粉酶活性（1淀粉溶液）/ML/GH88铅，MG/KG113微生物标准项目指标菌落总数，CFU/G1000大肠菌群，MPN/100G304公司需检项目感观要求、理化指标（水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法51入库检验项目色泽、杂质、气味、滋味52推荐检验方法521感观检验色泽与外观取样约30ML于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见死蜂，幼虫及其他杂质。香气用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。7蜂蜜卫生标准（GB149632003）1感官要求常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。2理化指标项目指标铅，MG/KG1锌，MG/KG25四环素族抗生素残留量，MG/KG0053微生物指标项目指标菌落总数，CFU/G1000大肠菌群,MPN/100G30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出霉菌，CFU/G2008白砂糖（一级）厂名引用标准GB3171感官要求外观晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质。色泽洁白有光泽，无明显黑点。气味、滋味味甜，无异味。2理化指标项目指标蔗糖分，996还原糖分，010电导灰分，010干燥失重，007色值，IU170混浊度，度9不溶于水杂质，MG/KG50粒度，80二氧化硫（以SO2计）MG/KG40砷（以AS计）,MG/KG05铅（以PB计）,MG/KG10铜（以CU计）,MG/KG203微生物指标项目指标菌落总数，CFU/G350大肠菌群，MNP/100G30致病菌指肠道性致病菌及致病性球菌不得检出螨（在250G白砂糖中）不得检出4公司需检项目感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法51入库检验项目色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点52推荐检验方法521感官检验色泽与外观取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散，有无结块和可见杂质。气味用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。522粒度测定用一套实验筛（筛孔028025MM，直径200MM）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。523黑点测定用表面积约025平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于02MM）个数。9绵白糖（优级）厂名引用标准GB14451感官要求晶粒细小，均匀，色洁白，质地绵软，晶体或其水溶液味甜，无异味，产品水溶液清澈，透明，精制级别每平方米表面积内长度大于02MM的黑点，数量不多于12个，其他级别不多于16个。2理化指标项目指标总糖分，9795还原糖分，1525干燥失重，080200不溶于水杂质，MG/KG40电导灰分，005色值，IU80粒度，MM035浑浊度7砷（以AS计）,MG/KG05铅（以PB计）,MG/KG10铜（以CU计）,MG/KG20二氧化硫（以SO2计），MG/KG153微生物指标项目指标致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出螨（在250G绵白糖中）不得检出菌落总数，CFU/G350大肠菌群，MPN/100G304公司需检项目感观要求、理化指标（总糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法51入库检验项目色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度、粒度、黑点52推荐检验方法521感官检验色泽与外观取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散，有无结块和可见杂质。气味用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。522粒度测定用一套实验筛（筛孔028025MM，直径200MM）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。523黑点测定用表面积约025平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于02MM）个数。10赤砂糖（一级）厂名引用标准QB/T23431971感官指标呈棕红色或黄褐色，无大硬块，甜而略带甜蜜味，无明显黑点，无潮解和发霉现象，不得有可见的异物，无异味。2理化指标项目指标总糖分（蔗糖分还原糖分）920干燥失重，350不溶于水杂质，MG/KG120砷（以AS计）,MG/KG05铅（以PB计）,MG/KG20铜（以CU计）,MG/KG100二氧化硫（以SO2计），MG/KG10003微生物指标项目指标致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出螨（在250G赤砂糖中）不得检出菌落总数，CFU/G1000大肠菌群，MPN/100G304公司需检项目感观要求、理化指标（总糖、干燥失重）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法51入库检验项目色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度52推荐检验方法521感官检验色泽与外观取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否有大硬块和可见杂质。气味用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。11单晶冰糖（优级）厂名引用标准QB/T117320021感官指标晶面干燥，洁白，光滑，有光泽，呈光透明体，水溶液透明，不混浊，甜味，无异味；无明显黑点及其他杂质。2理化指标项目指标蔗糖分，996还原糖分，012干燥失重，018电导灰分008二氧化硫（以SO2计）MG/KG200砷（以AS计）,MG/KG05铅（以PB计）,MG/KG10铜（以CU计）,MG/KG20色值，IU1003微生物指标项目指标致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出螨（在250G单晶体冰糖中）不得检出菌落总数，CFU/G350大肠菌群，MPN/100G304公司需检项目感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干燥失重）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法51入库检验项目色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度52推荐检验方法521感官检验色泽与外观取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其晶面是否干燥、有无光泽，检查有无可见杂质。气味用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度取少量放入口中，品尝样品，然后制成水溶液，观察透明度。12二、面粉类根据加工精度、面筋含量的不同，可以把面粉分为富强粉、标准粉、麦心粉、面包粉、饺子粉、黑麦预拌粉、麦丰预混合粉、燕麦片、苦荞粉、谷朊粉、月饼专用粉等。富强粉（特一）厂名引用标准GB13551感官要求淡黄白色，手感细腻，粗细均匀，无未潮现象，松散无结块，无异味，无肉眼可见杂质。2理化指标项目指标加工精度粉色合格，麸星合格粗细度，CB36号筛全部通过CB42号筛留存量不超过100面筋质以湿重计，260含砂量，002灰分以干物质计，070水分，140磁性金属物，G/KG0003脂肪酸值湿基计80六六六以成品粮计，MG/KG03滴滴涕成品粮计，MG/KG02汞（成品粮计），MG/KG002黄曲霉毒素B1，G/KG53公司需检项目感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目外观、气味、滋味42推荐检验方法421将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。422测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。423测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。13富强粉（特一）厂家引用标准GB13551感官要求黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。2理化指标项目指标加工精度对照实物标准样品对照检验粉色、麸星灰分（以干基计），070水分，140粗细度，全部通过CB36号筛，留存CB42号筛小于100面筋质，260含砂量，002磁性金属物，0003脂肪酸值（以湿基计），80六六六以成品粮计，MG/KG03滴滴涕成品粮计，MG/KG02汞（成品粮计），MG/KG002黄曲霉毒素B1，G/KG53公司需检项目感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目外观、气味、滋味42推荐检验方法421将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。422测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。423测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。14标准粉厂名引用标准GB13551感官要求黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。2理化指标项目指标加工精度粉色合格，麸星合格粗细度CQ20号筛全部通过；留存在CB30号筛上的不超过200面筋质以湿重计，240含砂量，002灰分以干物质计，110水分，135脂肪酸值以湿基计803公司需检验项目感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目外观、气味、滋味42推荐检验方法421将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。422测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。423测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。15三、米及米制品类粳米厂名引用标准GB1354861感官要求米粒呈椭圆形，有米香味，有光泽，无异味，无霉变，乳白色，不透明或呈半透明状。2理化指标等级特等标准一等二等三等加工精度按标准样品，对照检验留皮程度按标准样品，对照检验留皮程度按标准样品，对照检验留皮程度按标准样品，对照检验留皮程度不完善粒，30406080杂质总量，020025030035糠粉，015020020020矿物质002002002002带壳稗粒，粒/KG10203040其中稻谷粒，粒/KG4681碎米总量，150150150150水分，1551551551553公司需检测项目感观要求、理化指标（水分）4入库检验项目及检测方法41入库检验项目色泽、气味、形状、杂质42推荐检验方法421目测色泽和形状；鼻闻气味，有无发霉等异味。422杂质类通过直径10MM圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒，无食用价值的大米粒，异种粮粒等，计算杂质率是否在规定的范围之内。16糯米厂名引用标准GB1354861感官要求米粒一般呈长椭圆形或细长形或椭圆形，乳白色，不透明或呈半透明状；有米香味，有光泽，无异味，无霉变。2理化指标等级特等标准一等二等三等加工精度按标准样品，对照检验留皮程度按标准样品，对照检验留皮程度按标准样品，对照检验留皮程度按标准样品，对照检验留皮程度不完善粒，30406080杂质总量，025030040045糠粉，015020020020矿物质002002002002带壳稗粒，粒/KG20507090其中稻谷粒，粒/KG46810碎米总量，200200200200水分，1451451451453公司需检项目感观要求、理化指标（水分）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目外观、色泽、气味、杂质42推荐检验方法421目测外观和形状；鼻闻气味，有无发霉等异味。422未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，生霉粒等，不完善粒进行人工挑选。423杂质类通过直径10MM圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒，无食用价值的大米粒，异种粮粒等，计算杂质率是否在规定的范围之内。17四、油脂类根据油脂的存在状态不同，可以把油分为液体油、固体油，液体油包括大豆油、花生油、小磨香油、月饼皮料专用油；固体油包括黄油、高级黄油、酥油、无水酥油、高级酥皮专用油、冷冻调理油、甜点植脂奶油、猪油等。精品大豆油厂名北京艾森绿宝油脂有限公司引用标准GB153520031感官要求气味、滋味具有大豆油固有的气味和滋味，无异味，口感好。透明度澄清、透明。色泽油色呈淡黄色至棕黄色。2理化指标项目指标色泽（罗维朋比色槽1334MM）黄20，红20水分及挥发物，005不溶性杂质，005酸值，MGKOH/G020过氧化值，MMOL/KG50烟点，215冷冻试验（0储藏55H）澄清、透明溶剂残留量，MG/KG不得检出3公司需检测项目感观要求、理化指标（水分及挥发物、酸值、过氧化值）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目色泽、气味、滋味、透明度42推荐检验方法421色泽将样品混匀，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光观察，并按下列词句记述白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。422气味及滋味将样品倒入烧杯中，加热至50，以玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，并蘸取少量样品辨尝其滋味，然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。423透明度将样品混匀后，加热至50，冷却至20混匀。先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光观察，如无絮状悬浮物以及混浊，即为透明。18黄油（富凯）厂名引用标准GB541519991感官要求项目指标色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色滋味及气味具有奶油的纯香味组织状态柔软，细腻，无孔隙，无析水现象2理化指标负偏差允许值净含量G相对偏差，绝对偏差，G1002004520130093015003501100015项目奶油无水奶油水分，16010脂肪，800980酸度，0T200注不包括以发酵稀奶油为原料的产品。3微生物指标项目奶油无水奶油细菌总数，CFU/G50000大肠菌群，MPN/100G90致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出4公司需检项目感观要求、理化指标（水分、脂肪、）、微生物指标（细菌总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法51入库检验项目色泽和组织状态、滋味和气味52推荐检验方法521色泽和组织状态打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。522滋味和气味取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。19甜点植脂奶油（金钻）厂名维益食品（苏州）有限公司引用标准Q/320500RICH0022001植脂奶油企业标准1感官要求外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑固性，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。2理化指标项目指标铅以PB计，MG/KG05铜以CU计，MG/KG403微生物指标项目指标细菌总数，CFU/G20000大肠菌群，MPN/100G90霉菌/酵母菌,CFU/G200致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出4公司需检项目感观要求、微生物指标（细菌总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法51入库检验项目气味、滋味、透明度、色泽、组织状态、手感52推荐检验方法521气味及滋味在室温下（1520），把油脂涂在洁净的玻璃片上，涂成薄层，测定其气味和滋味。气味以酸败气、臭气、腥气、霉气、牛奶气、奶油香气等词句记述，滋味以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。522透明度将油脂置于水浴上熔化后，注入无色、透明、干燥而洁净的试管中，先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光线观察，如无悬浮物及浑浊物，认为透明。523色泽将测定透明度样品的试管置冷水内使之恢复原来的组织状态（在15左右水中放2小时），当油脂在1520时，置白色背景上反射光观察其色泽，以确定其等级。524状态用洁净玻璃棒轻轻拨动平皿中的样品，探试其硬软程度，并按下列词句记录硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。525手感用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。20十三、农副产品类（一）豆类绿豆厂名引用标准GB/T1046119891感官要求指标项目明绿豆黄绿豆灰绿豆色泽绿色或深绿色黄色事黄绿色灰绿色气味具有本产品固有的气味杂质不得有外来杂质2理化指标指标项目一等二等三等纯粮率，970940910杂质总量，10其中矿物质，05水分，135注（1）纯粮率指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。不完善粒指绿豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒，硬实粒。（2）杂质指通过直径20MM圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的绿豆粒，异种粮粒及其他有机物质。3公司需检项目感观要求、理化指标（水分）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目色泽、气味、杂质42推荐检验方法421色泽、气味的检验目测色泽，属于哪类绿豆应具有的色泽；鼻闻其味，判定除了产品本身固有的气味外，有无其他异味。422杂质检验人工筛选杂质异物，用直径20MM的圆孔筛筛选绿豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；人工挑选泥土块，无食用价值的绿豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。21红小豆厂名引用标准GB/T1046119891感官要求项目指标色泽呈浅红、深红、紫红色气味具固有的气味，无异味杂质无外来杂质2理化指标要求项目一等二等三等纯粮率，980950920杂质，10杂质中矿物质含量，05水分，135注（1）纯粮率指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。不完善粒指小豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒。（2）杂质包括通过直径20MM圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的小豆粒，异种粮粒及其他有机物质。3公司需检项目感观要求、理化指标（水分）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目色泽、气味、杂质42推荐检验方法421色泽、气味检验目测色泽；鼻闻其味，判定除了产品本身固有的气味外，有无其他异味。422检验人工筛选杂质异物，用直径20MM的圆孔筛筛选红豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；人工挑选泥土块，无食用价值的红豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。22豌豆厂名引用标准GB/T1046019891感官要求项目指标色泽白色、乳白色、粉红色气味具固有的气味，无异味杂质无外来杂质2理化指标要求项目一等二等三等纯粮率，980950920杂质，10水分，135虫蚀粒，50注（1）纯粮率是指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。不完善粒指以下有食用价值的颗粒未熟粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒。（2）杂质包括筛下物（通过直径30MM圆孔筛的物质），无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机物质（无食用价值的豌豆粒，异种粮粒及其他有机物质）。3公司需检项目感观要求、理化指标（水分）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目色泽、气味、杂质42推荐检验方法421色泽、气味检验目测外表颜色；鼻闻其味，应无异味。422杂质检验人工筛选一定量豌豆，计算筛下的物质百分率，人工挑选泥块、石子、砖瓦块及无食用价值的豌豆，异种粮粒等，计算百分率，两者相加判定结果是否在杂质率的限度内；人工挑选虫蚀粒，计算百分率，判定结果是否符合要求。23（二）蜜饯类金糕和金糕条厂名引用标准SB/T10057921感官要求指标项目金糕金糕条色泽黄褐色、浅红色或红色。色泽基本一致，略有透明并有光泽黄褐色、浅红色或红色。色泽基本一致，略有透明感组织形态组织细腻、软硬适度，略有弹性，不牙碜，呈糕状，不流糖组织细腻，不牙碜。略有韧性，条形基本一致，断条不超过10（以重量计）滋味、气味具有原果风味，无异味具有原果风味，无异味杂质不允许存在不允许存在2理化指标指标项目金糕金糕条总糖（以转化糖计），4865水分，4012203公司需检项目感观要求、理化指标（总糖、水分）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目色泽、组织状态、滋味、气味、杂质42推荐检验方法目测色泽及透明度，用手感觉软硬程度，品尝滋味，是否具有原果风味，鼻闻是否异味，检查有无外来杂质。24（三）干果果仁类葡萄干厂名引用标准GB1632519961感官要求项目指标外观颗粒完整，无破损色泽呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无霉变气味及滋味具有本品固有鲜醇甜味，略带酸味，无异味组织状态质地柔软2理化指标项目指标水分量，20总酸，G/100G253微生物指标项目指标致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出4公司需检项目感观要求、理化指标（水分、总酸）5入库检验项目及推荐检验方法51入库检验项目色泽、外观、气味、滋味、组织状态52推荐检验方法目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。25炒馅枣及精小枣厂名引用标准1感官要求果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头，无不熟果，无病虫。炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。2理化指标项目指标杂质，05虫果、破头，53公司需检项目感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目色泽、组织状态、手感、杂质42推荐检验方法（1）感官检验目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果等。（2）杂质检验人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；同样计算虫果、破头率。26花生仁厂名引用标准GB1533861感官要求项目指标色泽种皮呈红棕芭，颜色基本均匀；滋味及气味有该品种应有滋味，无哈喇味和其他异味；组织形态颗粒完整、饱满，大小基本均匀杂质无外来杂质2理化指标指标项目一等二等三等四等五等纯质率，960940920900880杂质，10水分，一般地区为90南方三省（广东、广西、福建）为80整半粒限度，100注（1）纯质率指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。（2）不完美粒指以下有食用价值的颗粒未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。（3）杂质包括筛下物（通过直径30MM圆孔筛的物质）、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质）。3公司需检项目感观要求、理化指标（杂质、水分）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目色泽、气味、滋味、杂质42推荐检验方法421色泽、气味、滋味检验在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。422杂质检验选用直径30MM圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。27白芝麻仁及水洗芝麻厂名引用标准1感官要求色泽鲜亮而纯净；籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。2理化指标指标项目一等二等三等纯质率，980096009400杂质，20水分，80注（1）纯质率指净试样重量减1/2不完善粒，占净试样的百分率，其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。杂质包括筛下物、无机杂质、有机杂质等。3公司需检项目4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目42推荐检验方法黑芝麻1）苫面黑芝麻为双壳水洗芝麻，粒大均匀整齐，颜色黑的纯正，基本无异色粒和杂质，用手捻过后，外皮会脱掉。2）压须黑芝麻为单壳黑芝麻，色黑纯正为佳，杂粒芝麻较少，用手捻看油脂含量。28葵花籽仁厂名引用标准1感官要求籽粒大、籽粒饱满，均匀整齐，无霉粒，干燥洁净，具葵花籽正常的色泽和气味。2理化指标指标项目一等二等三等纯质率，550052004900杂质，15水分，11注纯仁率指葵花籽脱壳后的籽仁质量（其中不完善粒折半计算）占净试样的百分率。其中不完善粒包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。3公司需检项目感观要求、理化指标（杂质、水分）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目感官要求、杂质42推荐检验方法421色泽、气味、滋味检验在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。422杂质检验选用直径30MM圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。29核桃仁厂名孝义市昌圆农副土特产品有限公司引用标准1感官要求桃仁饱满，仁皮黄白色，具正常核桃仁固有气味、滋味，不得有酸败等异味，无异物，无霉变，无虫蛀。2理化指标21头路仁标准（学名叫二分仁或蝴蝶片）允许有四分仁，大三角及碎仁总量不超过5，其中大三角不超过15，四分仁不超过25，碎仁不超过1，小半仁横直径在21厘米以下，原则上不允许有，个别发现按四分仁计算；杂质00；不完善粒白货中最多不超过05，浅货中最多不超过10；异色仁最多不超过100；22二路仁标准（又叫四分仁、腰形仁）允许有大三角及碎仁总量不超过30，其中碎仁不超过5；大三角不超过25，不完整的四分仁如“香蕉条”“凹心”等均按碎仁计算；杂质00；不完善粒最多不超过10；异色仁允许有10。23三路仁标准（又叫八分仁、碎仁）允许通过孔直径1厘米圆孔筛的仁粒总量不超过30，其中通过孔直径08厘米圆孔筛下者不超过3；四分仁不的超过5（包括“凹心”“香蕉条”），小四分仁按碎仁计算。杂质00（指软皮、硬皮，不允许有头发）；不完善粒白货及浅货中最多不超过20，深货中允许有黑色仁30。24四路仁标准（又叫沫仁、小八分仁）1厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有，但掌握上可控制在最多不超过10，但内部可控制不超过30，其中白货不少于30，深货不超过20，浅货不少于50。杂质最多不超过01；不完善粒不超过20；允许有黑色仁30。25其他指标以上各路水分不得超过5；各路沫子控制在1；沫子滚成圆球按杂质计算。26注释261不完善粒系指臭仁、秕仁、虫蛀仁、水砸仁、不成熟粒。262杂质系指档皮、沫子滚成的圆球、硬皮。核桃仁含油较高，易发生油脂渗析、氧化酸败、且在夏季易生虫，因此要注意核桃仁的妥善保存。3公司需检项目感观要求、理化指标（杂质、水分）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目色泽、气味、滋味、杂质42推荐检验方法421感官检验在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。422杂质检验人工挑拣30杏仁厂名引用标准1感官要求肉色洁白，籽粒饱满，具特殊的芳香风味和固有滋味，无异物、无虫蛀，无霉变现象，无哈喇味。2理化指标暂无3产品特性杏仁是抗氧化剂维生素E和镁的重要来源，并富含钙、核黄素、铜和磷，杏仁含近12纤维素和20较均衡氨基酸的蛋白质。甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。甜杏仁不含或仅含01苦杏仁苷，而含脂肪为4564，平均59；而苦杏仁中含有24苦杏仁苷，355625杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸，甜杏仁中氢氰酸的含量较低，约为苦杏仁的1/3。4公司需检项目感观要求、理化指标（杂质、水分）5入库检验项目及推荐检验方法51入库检验项目色泽、气味、口感、杂质52推荐检验方法在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒杏仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。松子仁厂名引用标准1感官要求粒形饱满，色泽洁白不泛黄，入口微脆带肥，不软，无哈喇味，有明显的松脂芳香味和固有滋味。2理化指标3公司需检项目感观要求4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目色泽、气味、口感、杂质42推荐检验方法在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。榛子仁厂名引用标准1感官要求具榛子仁固有色泽，气味和滋味，籽粒饱满，个大内厚，外形略似杏仁。2理化指标3公司需检项目4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目色泽、气味、口感、杂质42推荐检验方法在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒榛子仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。31椰蓉和椰丝厂名海南省文昌市东效帝洋食品有限公司引用标准1感官指标项目指标组织状态松散颗粒状或细丝状，细度均匀，无结块，微有油润感色泽白色香气和滋味无刺激、焦糊、酸败及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质2理化指标项目指标水分，50脂肪,400砷（以AS计）,MG/KG05铅（以计PB）,MG/KG10铜（以CU计）,MG/KG100酸价（以脂肪计）,MG203微生物指标项目指标细菌总数，个/G3000大肠菌群,个/100G30致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出4公司需检项目感观要求、理化指标（杂质、水分）5入库检验项目及推荐检验方法51入库检验项目组织状态、色泽、香味及气味、杂质52推荐检验方法在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。32桂圆肉厂名引用标准GB1632519961感官要求项目指标色泽肉色呈黄亮棕色至深棕色，无虫蛀，无霉变气味及滋味具本品固有的甜香，无异味，无焦苦味组织状态组织结构紧密杂质无肉眼可见外来杂质2理化指标项目标准水分，25总酸，G/100G153公司需检项目感观要求、理化指标（水分、总酸）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目色泽、气味及滋味、组织状态、杂质42推荐检验方法在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。33开边莲厂名湘潭市湘莲农副土特产公司引用标准ZBB31027881术语壳莲有一层坚硬外壳的莲子；肉莲指经去壳后的莲子；轻伤指伤及表皮露白；重伤指肉质损伤；荫子莲肉在发育过程中遇自然灾害致残而不能正常成熟的莲子。霉变霉菌侵入莲肉而产生的发霉变质现象。2感官要求莲子必须保持该品种固有特色，不得混入冬瓜莲（指两端有圆形，形式如冬瓜，表皮近于白色，花纹较粗）与红莲。按其感观与内质分成优质品、一级品、合格品，感观要求见下表等级项目优质品一级品合格品色泽与形状颗粒卵圆形，圆壮，表皮粉红透白，色泽一致颗粒卵圆形，均匀一致，表皮粉红和红色颗粒圆形，卵圆形，无纵纹，表皮红色或暗红色颗粒大小（50G粒数）550570580轻伤，102030重伤，1510破碎莲，不允许25荫子，不允许13霉变，虫伤不允许不允许不允许杂质不允许不允许不允许水分，113公司需检项目感观要求（形状、颗粒大小、轻伤、重伤、破损莲、荫子、霉变，虫伤、杂质、水分）4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目色泽、形状、颗粒大小、破损莲子、杂质42推荐检验方法421色泽和形状在自然光下观察产品的色泽和形状，看是否符合标准要求；422颗粒大小、破损莲子、杂质人工挑选34（四）蛋及蛋制品鸡蛋厂名引用标准GB274819961感官要求蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起，完整，有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。2理化指标项目指标汞（以HG计），MG/KG0033公司需检项目感观要求4入库检验项目及推荐检验方法41入库检验项目新鲜度、色泽、气味42推荐检验方法（1）感官检查正常新鲜蛋，外壳完整、洁净，将鲜蛋打开之后，蛋壳内部应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵黄卵白分明，不能有血管形成，不能有腐败等异臭味。（2）光照试验右手持蛋，左手遮盖光线透视，新鲜蛋整个呈微红色，陈蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。（3）振荡试验将蛋握在手中，使其摇动，新鲜蛋无哑板声，内容物无流动感，无活动声；陈旧蛋由于水分蒸发，内容物缩小，有振荡声。35蛋黄粉厂名引用标准GB274819961感官要求呈粉末状或极易松散块状，均匀黄色，具有鸡蛋黄粉的正常气味，无异味，无杂质。2理化指标项目指标水分，40脂肪，60游离脂肪酸，45汞（以HG计），MG/KG0033微生物指标项目指标菌落总数，个/G50000大肠菌群，MPN/100G40致病菌（系指沙门氏菌）不得检出4公司需检项目感观要求、理化指标（水分、脂肪、游离脂肪酸）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法51入库检验项目色泽、组织状态、气味、杂质52推荐检验方法每批次抽检二箱，用手攥一把蛋黄粉，需干燥松散，目测色泽，应为均匀黄色，无杂质；鼻闻无异味。36咸鸭蛋黄厂名引用标准GB27491感官要求坚洁均匀，呈黄色，个儿大小均匀，具有咸鸭蛋黄的正常气味，无异味，无杂质。2理化指标项目指标水分，55脂肪，26游离脂肪酸，4汞（以HG计），MG/KG0033微生物指标项目指标菌落总数，CFU/G106大肠菌群，MPN/100G11106致病菌（系指沙门氏菌）不得检出4公司需检项目感观要求、理化指标（水分、脂肪、游离脂肪酸）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法51入库检验项目色泽、气味、滋味52推荐检验方法521随机抽取一箱，个儿大小均匀，颜色一致；鼻闻应具有咸鸭蛋黄特有的气味，无异味。37十四、粉类添加剂全脂大豆蛋白粉厂名鹤壁市朝歌鹤鹤豆制品科技有限公司引用标准Q/HH0120031定义11活性全脂大豆蛋白粉指脲素酶活性较高，反映蛋白质功能特性较强，作为原辅料再加工使用的产品。12半活性全脂大豆蛋白粉指脲素酶保持一定的活性，反映蛋白质功能特性适中，作为原辅料再加工使用的产品。13非活性全脂大豆蛋白粉（又名纯豆粉）指脲素酶呈阴性，人可以直接食用的产品。2感官指标项目指标色泽均匀一致的黄色滋味气味具有固有的气味组织状态呈干燥、均匀粉末冲调性经搅拌可迅速溶解于水中，不结块3理化指标31活性全脂大豆蛋白粉项目指标细度，M35蛋白质，380440脂肪，180220水分，100碳水化合物，250280脲素酶活性，MGN/GMIN22钙（以CA计）,MG/100G300砷（以AS计），MG/KG04铅（以PB计），MG/KG09黄曲霉毒素B1不得检出32半活性全脂大豆蛋白粉项目指标细度，M35蛋白质，380440脂肪，180220水分，80碳水化合物，250280脲素酶活性，MGN/GMIN0322钙（以CA计）,MG/100G300砷（以AS计），MG/KG04铅（以PB计），MG/KG0938黄曲霉毒素B1不得检出33非活性全脂大豆蛋白粉项目指标细度，M35蛋白质，380440脂肪，180220水分，80碳水化合物，250280脲素酶活性，MGN/GMIN阴性钙（以CA计）,MG/100G300砷（以AS计），MG/KG04铅（以PB计），MG/KG09黄曲霉毒素B1不得检出4微生物指标项目指标细菌总数，个/G20000大肠菌群，个/100G90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出5公司需检项目感观要求、理化指标（细度、蛋白质、脂肪、水分）、微生物指标（细菌总数、大肠菌群）6入库检验项目及推荐检验方法61入库检验项目色泽、滋味、气味、组织状态、冲调性62推荐检验方法1）色泽、气味取35克样品，倒入洁净